ALCATUIREA SI ANALIZA STRUCTURII RATIEI ALIMANTARE

Raţia alimentară reprezintă cantitatea de alimente ce asigură necesarul de substanţe nutritive şi

de energie calorică a unui individ în 24 de ore. Acest necesar depinde de particularităţile individuale:
vârstă, sex, stare fiziologică, activitate fizică, condiţii de mediu etc.
Modul în care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de
caracteristicile lor nutriţionale, adică de conţinutul lor în nutrienţi, de calităţile acestora, de raportul
dintre ele.
Studiul unei raţii alimentare se desfăşoară în două etape:
Etapa A. Alcătuirea raţiei
În acest scop se procedează astfel:
a) Se stabileste categoria consumatorilor pentru 24 de ore, pentru un consumator de sex
feminin, cu varta de 50 de ani, 50 kg, desfasurand activitate profesionala usoara.
b) Nivelul energetic al ratiei alimentare in care ar trebui sa se incadreze consumatorul ales este
de 2 500 Kcal cu un continut de 120g proteine, 75 g lipide si 280 g glucide.
c) S-a stabilit numărul 3 de prize alimentare (mic dejun, dejun, cină).
Tabel 1
Aliment Cant UM Substante nutritive Valoare
itate Energetica
P L G Kcal
Mic dejun
-Unt 10 g 0.60 7.40 0.20 72
-Telemea de oaie 50 g 9.70 10.20 0.50 118.5
-Gem 10 g 0.05 0.02 8.10 33.6
-Paine 50 g 3.7 0.35 24 117
-Rosie 100 g 1.00 0.3 30 20
-Lapte 300 g 10.50 5.10 14.70 150

total 25.55 23.75 50.5 511.10

Dejun
-Ciorbă ţărănească 1 P 13.00 11.00 50.00 351.00
de văcuţă;
-Friptură de văcuţă 1 P 49.70 30.47 73.25 793.27
cu piure de
cartofi;
1 P 4.49 15.36 10.12 207.78
-Salata de varza
total 67.19 56.83 124.37 1532.05
Cina
-Brânză de vaci cu 1 P 24.00 11.00 76.00 512.00
smântână +
mămăliguţă
total 24.00 11.00 76.00 512.00
Ratia reala 116.74 91.58 250.87 2555.15
Făcând suma kilocaloriilor şi totalizând fiecare din factorii nutritivi conţinuţi de alimentele ce compun

1
raţia se află nivelul energetic şi conţinutul său în proteine, lipide, glucide.
Valoarea energetica a ratiei alimentare pentru 24 de ore, pentru acest consumator este de
2555.15 Kcal cu un continut de 116.74 g proteine, 91.58 g lipide si 250.87 g glucide.

Etapa B. Analiza raţiei

Pentru a aprecia calitatea raţiei alcătuite se procedează la determinarea unor indici de calitate
astfel:
a) Structura raţiei se stabileşte prin compararea datelor raţiei reale cu cele ale unei raţii etalon.
Datele obţinute se raportează procentual la valorile raţiei etalon şi se reprezintă grafic.
Variaţiile în plus sau minus ilustrează structura raţiei analizate.
b) Deoarece între substanţele nutritive (P, L, G) există strânse relaţii, este necesar să se
stabilească proporţia dintre proteine, lipide, glucide. În acest scop, se raportează toate
valorile obţinute la valoarea proteinelor.
c) Ţinând cont de coeficienţii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g), lipidelor (9,3 kcal/g) şi
glucidelor (4,1 kcal/g) se calculează aportul energetic al fiecăruia din aceste substrate
calorigene.
d) Cu ajutorul datelor obţinute la punctul precedent se calculează procentul de kcal furnizate
de proteine, lipide şi glucide.
e) Dacă valoarea energetică a raţiei zilnice se consideră 100%, se calculează distribuţia
alimentelor pe fiecare priză alimentară.
După stabilirea tuturor elementelor de analiză a raţiei, datele se înscriu într-un tabel
centralizator de următoarea formă:

Tabel 2
EG, %
EP, %

EL, %
Glucide, g
Proteine, g

Lipide, g
Energie, kcal

Distribuţia
Raport alimentelor
P:L:G MD:D:C

Raţia
2500 120 19.68 75 27.90 280 45.92 1:0.62:2.3 25:50:25
recomandat
ă
2555.15 116.7 18.73 91.58 33.33 250.8 40.25 1:0.78:2.14 20:60:20
Raţia reală
4 7
Abaterea % (±)
+2.206 -2.71 -1.05 +13.4 +5.43 -21.7 -5.77
raţiei faţă de raţia
recomandată

Ratia recomandata:Energie 2500 Kcal

Proteine 120 g

2
 Lipide 75 g
Glucide 280 g

Ratia reala: Energie: 2555.15 Kcal

Proteine: 116.74 g
Lipide: 91.58 g
Glucide: 250.87 g

Raportul P:L:G - se calculeaza raportand valorile obtinute la proteine:

Tabel 3
Raportul Ratia recomandata Ratia reala

P:P 120/120=1 116.74/116.74=1

L:P 75/120=0.62 91.58/116.74=0.78
G:P 280/120=2.3 250.87/116.74=2.14
Raport P:L:G 1:0.62:2.3 1:0.78:2.14

Coeficientii calorigeni: 1 g Proteine=4.1 kcal

1 g Lipide=9.3 Kcal
1 g Glucide=4.10Kcal

Tinand cont de coeficientii calorigeni ai proteinelor, lipidelor si glucidelor, se calculeaza aportul

energetic al ficareia din aceste substante calorigene in tabel:
Tabel 4
Aport energetic (Kcal/g) Ratia recomandata(kcal/g) Ratia reala (Kcal/g)

Ep 4.1*120=492 4.1*116.74=478.643
El 9.3*75=697.5 9.3*91.58=851.694
Eg 4.1*280=1148 4.1*250.87=1028.567

Cu ajutorul datelor obtinute se calculeaza procentul de kcal furnizat de proteine, lipide,

respectiv glucide in cele doua ratii alimentare.

Ratia recomandata: - Proteine: 2500...........492

100...........x
x=49200/2500=19.68% Ep
- Lipide: 2500...........697.5
100...............y
y=69750/2500=27.90% El
- Glucide: 2500...........1148
100..............z
z=114800/2500=45.92% Eg

3
 Ratia reala: - Proteine: 2555.15........478.643
100.............x
x=47864.3/2555.15=18.73% Ep
- Lipide: 2555.15...........851.694
100..............y
y=85169.4/2555.15=33.33 %El
- Glucide: 2555.15.........1028.567
100.............z
z=102856.7/2555.15=40.25 % Eg

Pe baza acestor date se fac comentarii privind calitatea raţiei analizate şi propuneri concrete în
cazul în care este necesară modificarea unor elemente pentru ca raţia reală să corespundă cu cea
recomandată.

Distributia standard a alimentelor pe cele trei prize alimentare este:

Mic dejun 25%
Dejun 50%
Cina 25%

Se calculeaza distributia energiei pe fiecare priza alimentara pentru ratia reala:

Emd- valoarea energetica la micul dejun
Ed –valoarea energetica la dejun
Ec – valoarea energetica la cina
Emd/Et*100=511.1 /2555.15*100=20.002%ᴞ20%
Ed/Et*100=1532/2555.15*100=59.95%ᴞ60%
Ec/Et*100=512/2555.15*100=20.03%ᴞ20%

Aportul energetic pe fiecare priza alimentara in 24 h:

Ratia reala
Emd
Ed
Ec

Mocanu (Damian) Maria Madalina