FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

Grupa de produse: Denumirea produsului:

Produse de patiserie din foaie de plăcintă grecească Trigoane cu dovleac

 Caracterizarea produsului:
Trigoanele cu dovleac sunt produse de patiserie care au la bază foaia de plăcintă grecească iar
finisarea se realizează prin pudrare cu zahăr farin vanilinat după răcire.

 Componente:
Materii prime U.M. Cantități pentru 10 Cantități pentru 4 Gramaj produs
buc buc finit / bucată
Foi de plăcintă g 350 140 100 g
grecească
Ulei ml 110 44
pesmet g 50 20
scortisoara g 0,1 0,04
vanilina g 0,1 0,04
zahar g 120 48
Pentru umplutură
dovleac g 1000 400
margarina g 46 18,4
sare g 1 0,4
vanilina g 0,001 0,001
Pentru decor
Zahăr farin g 20 8

 Verificarea calității componentelor:

Se face prin examen organoleptic.

 Vase, ustensile, utilaje:

Vase inox, lingură, sită, paletă din lemn, pensulă, răzătoare, planșetă din lemn, merdenea, tavă,
cuptor.

 Operații pregătitoare:
-curăţirea dovleacului de coajă, seminţe, partea fibroasă şi raderea; cernerea
pesmetului, măcinarea scorţişoarei
-se prepară foile de plăcintă grecească.

 Tehnica preparării:
 Prepararea umpluturii
-„înăbuşirea” dovleacului cu margarina şi 20 ml apă, la care, după răcire, se adaugă
pesmetul, zahărul şi aromele.
  Asamblarea şi finisarea.
- Fiecare foaie de plăcintă se unge cu ulei şi se pliază în trei, rezultând un ştraif lat de 8-10 cm.
La colţul ştraifului se aşază 1/10 din umplutură şi se împachetează în formă de triunghi, se
aşază în tavă, se ung cu ulei şi se coc.
 Finisarea
- finisarea se realizează prin pudrare cu zahăr farin vanilinat după răcire

 Prezentare și servire:
Prezentarea se face în vitrina frigorifică direct în tavă. Se servește rece la farfurioară.

 Condiții de calitate:
Toate preparatele trebuie să corespundă proprietăţilor organoleptice
Caracteristica de calitate Condiții de admisibilitate
Aspect exterior Aspect plăcut. Formă triunghiulara. Suprafață exterioară lucioasă de
culoare galben aurie.
Consistență Foi de consistență friabilă.
Miros Specific componentelor, fără miros străin, de rânced sau de mucegai.
Gust Dulce. Fără gust străin de rânced sau de mucegai.