Zaharoza

● Denumirea uzuală: zahăr

● Formula moleculară: C12H22O11

● Surse de extracție industrială: trestia-de-zahăr și sfecla-de-zahăr (conțin până la

20% zahăr). Din sfeclă, s-a extras prima oară de către Margraff în 1747.

● Proprietăți fizice: solidă, cristalizată, incoloră, solubilă în apă și alcool, dulce.

Temperatura de topire: 185℃. La încălzire se topește, apoi, la răcire, se transformă
în caramel, masă brună amorfă.

● Proprietăți chimice:

○ Prin hidroliză, se descompune într-un amestec echimolecular de două

monozaharide (glucoză și fructoză), numit zahăr invertit sau invertază (miere
artificială).

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 (glucoză) + C6H12O6 (fructoză)

○ La încălzire excesivă sau tratată cu acid sulfuric, zaharoza se carbonizează

prin deshidratare.

● Utilizări: în alimentație. Putere calorică: 3,7-4,2 cal/g.