ANALIZE SPECIFICE DE CALITATE LA VINUL ALB

4.1. EXAMEN SENZORIAL

1. Principiul metodei: Analiza senzorială presupune analiza cu ajutorul organelor de simţ

(tactil,vizual,auditiv,gustativ,olfactiv) a caracteristicilor calitative senzoriale (aspect, formă,
mărime, culoare, miros, gust).

2. Aparatură şi ustensile necesare : balanţa tehnică, trusă cu greutăţi, riglă

Caracteristicile strugurelui
- forma : uniaxială (cilindrică (Aligote), cilindro-conică, conică (Tămâioasă), biaxială,
bifurcată, rămuroasă;
- desimea boabelor : compacte (bătuţi) - Riesling, rare;
- mărimea:
- după greutate : foarte mică (40-50 g) -Corinth, foarte mare (peste 600g)- Afuz-Ali;
- după lungime : mică (10 cm)- Pinot, foarte lungă (70 cm);
- pedunculul : verde sau lignificat.
Caracteristicile boabelor
- forma bobului : sferică (Crâmpoşie), elipsoidală (Muscat), ovoidală (Coarnă),
cilindrică (Afuz-Ali), alungită;
- mărimea boabelor :
- după lungime: foarte mici (5 mm), foarte mari (peste 20 mm) ;
- după greutate : mici (peste 500 boabe/kg), mari (sub 300 boabe/kg) ;
 culoarea bobului : galben-verzuie (Fetească), galben aurie (Chasselas),
roză (Braghină ), roşie (Traminer), gri-violetă (Pinot gris),
neagră violacee ;
-consistenţa miezului : tare sau moale ;
- gustul : nearomat (Cabernet S), ierbos, fad, aromat (Muscat), foxat;
- pieliţa :
- grosimea : subţire (Băbească),groasă (Cabernet Sauvignon);
- transparenţa : străvezie sau opacă;
- pruina : densă (Cabernet S), rară cu persistenţă slabă sau accentuată (Cabernet S);
 - sămânţa :
- forma : rotundă sau alungită;
- număr : apirene (stafide), cu 1-2 seminţe sau cu 4 seminţe;
- pensula : verde-gălbuie (soi alb), roşie (soi roşu).

4.1.1. Analiza uvologică a strugurilor

Uvologia este stiinţa care studiază strugurii ca materie primă utilizată în industria de prelucrare şi
valorificarea acestora.
Analiza mecanică a strugurilor
Compoziţia mecanică a strugurilor se exprimă prin rapoarte gravimetrice şi numerice între
elementele structurale ale strugurelui, adica a unitatilor uvologice: ciorchini, pieliţe, pulpă şi
seminţe.
a. Alcătuirea strugurelui:
 indici de calcul:

indicele de alcătuire a strugurelui =

indicele bobului = numărul de boabe/100 g strugure
2. Alcătuirea bobului

Indice de alcătuire a bobului =

3. Structura strugurelui :

IR =