Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TIPURI DE MISE-EN-PLACE
1. Mise-en-place-ul de întâmpinare
Pentru aranjarea mesei simplu (mise-en-place-ul de întâmpinare) se folosesc
următoarele obiecte de inventar:
farfurie suport;
cuţit obişnuit;
furculiţă obişnuită;
pahar pentru apă minerală;
pahar pentru vin;
şervet sub formă de plic;
vază cu flori;
numărul mesei.
Aceste obiecte de inventar se aşează pe masă conform figurii următoare:
1= distanţa de la
marginea blatului
mesei până la farfurie
2 = farfuria suport
3 = cuţit obişnuit
4 = furculiţa obişnuită
5=pahar de apă
minerală
6= pahar pentru vin
7 = şervet formă plic
8 = vază cu flori
9 = număr masă
-2-
româneşti, omlete etc.);
• produse cerealiere (fulgi de cereale);
• brânzeturi;
• produse lactate (iaurt, sana, chefir, lapte bătut, smântână, frişcă etc.);
• preparate din came (crenvurşti, şuncă, muşchi file, cotlet haiducesc, salamuri
de calitate, fripturi reci de pasăre, de vacă, de porc etc);
• preparate din peşte;
• legume proaspete (roşii, ardei, castraveţi, ridichi etc.):
• fructe proaspete şi compoturi;
• băuturi răcoritoare;
• ape minerale de masă.
-4-
3.3. Mise-en-place-ul pentru dejun – meniu complet şi cină
Meniul conţine: băutură, aperitiv, gustare rece sau caldă, preparat lichid, preparat din
peşte, preparat de bază din carne şi legume, salată, desert bucătărie, desert cofetărie, vin alb,
vin roşu, apă minerală, produse de panificaţie, cafea, şampanie.
-5-