Centrul de Excelență în Servicii și Prelucrarea Alimentelor

Studiu Individual

Disciplina: Falsificarea în Unitățile de Alimentație Publică

Tema: Falsificarea Uleiului de măsline

Elaborat: Clima Alina, gr.TAP 161, anul 4

Verificat: Darie Elena

Profesoară disciplini de specialitate

2019
 Falsificarea alimentelor este un act intenționat de scădere a calității acestora,
alimente destinate vânzării, fie prin îndepărtarea unui component valoros și
înlocuirea parțială sau totală a acestuia cu unul de calitate inferioară, fie prin
adaosul unor substanțe care depreciază și afectează negativ produsul, diluarea cu
apă respectiv cu ingrediente de valoare mai scăzută, folosirea unei imitații ca
substituent de produs, colorare pentru îmbunătățirea atractivității, adaosul de
conservanți nepermiși de lege.

Falsificarea se face din considerente economice și este o fraudă intenționată în

scopul de a aduce un profit ilicit. Contrafacerea este definită ca o reprezentare
neautorizată a unui produs înregistrat ca marc, cu un produs similar, dar
neautorizat ca marcă, astfel încât
cumpărătorului i se crează iluzia
achiziționării unui produs
original.

Uleiul de măsline

Uleiul de masline este unul dintre cele mai utilizate uleiuri din intreaga lume si este
considerat si unul dintre cele mai sanatoase. Dar, din pacate, este si unul dintre cele
mai contrafacute uleiuri.

O examinare a calitatii uleiului de masline din comert a scos la iveala faptul ca cele
mai folosite sapte marci de ulei din occident erau diluate cu uleiuri mai ieftine,
cum ar fi cel de floarea soarelui sau rapita, pentru a obtine profituri mai mari - dar
cu pretul sanatatii noastre.
Aceste uleiuri de mai proasta calitate pot avea mai multe efecte secundare si pot fi
modificate genetic sau contaminate cu pesticide.
Uleiul de masline este un aliment sanatos si minunat ce poate fi folosit foarte bine
si ca produs cosmetic pentru piele si par. Contine grasimi sanatoase, are un gust
foarte bun si merge bine in multe retete. Dar este si o afacere foarte buna. Cateva
cazuri au scos la iveala un cerc sofisticat de coruptie care afecteaza industria.

O industrie corupta

De exemplu, in 2008 peste 400 de politisti italieni au participat la o operatiune de

amploare denumita “Operatiunea Uleiul auriu".
Acestia au inchis 85 de fabrici de ulei care adaugau clorofila in ulei de floarea
soarelui si rapita si il vindeau ca "ulei de masline extra virgin". Uleiul era
amestecat, parfumat, colorat si i se adaugau arome inainte de a fi vandut
producatorului ca extra virgin.
Dupa acest caz, si Australia a investigat producatorii de ulei de masline si a
descoperit ca niciunul dintre produsele lor nu erau pure. Nu au mai emis niciun
certificat de producator in anul respectiv.
Acestea, precum si alte cazuri de inselaciune au determinat Universitatea din
California sa desfasoare studii asupra a 124 marci de ulei de masline extra virgin
de import. Din pacate, au descoperit ca peste 70% dintre mostre au picat testul.

Obținerea uleiul de măsline extravirgin de calitate durează mult și este

costisitoare. Pe de altă parte, falsificarea lui este rapidă, ieftină și bănoasă. Iar în
prezent, problema înșelătoriilor cu ulei de măsline vizează întreaga lume.

Escrocherie la nivel mondial

 69% din uleiul de măsline importat iîn Statele Unite ale Americii nu corespunde
standardelor înalte prevăzute pentru uleiul de măsline extravirgin, potrivit unui
articol recent publicat de
”New York Times”

Cu ajutorul unei fotografii

interesnte ilustrează
modul în care este
falsificat uleiul de măsline.
La unele rafinării, uleiul de
măsline este ”diluat” cu
uleiuri vegetale, cărora le
adaugă betacaroten și
clorofilă pentru a le controla culoarea și aroma.

Cum să alegi uleiul de măsline cu cele mai mici riscuri

 Un criteriu relative sigur este, din păcate pentru buzunarele noastre, prețul.
Cu cît plătești mai mult pentru o sticlă cu ulei de măsline extravirgin, cu atît
șansele să fie cu adevărat de calitate sunt mai mari.

 Cumpără doar uleiul de măsline ambalat în sticle închise la culoare sau în

butoiașe metalice, fiindcă lumina afectează calitatea produsului.

 Culoarea uleiul de măsline propriu-zis nu este un criteriu al calității

produsului. Aceasta diferă de la verde la auriu datorită măslinelor folosite.

 Mirosul și gustul în schimb sunt criterii poate cele mai importante în

alegerea uleiului de calitate: Evită-l pe cel care miroase a rînced, a mucegai,
care are gust metallic, de ars sau de carton.Gustul uleiul de măsline
 extravirgin real este puternic, fructat, piperat, amar și uneori înecăcios.
Aciditatea uleiului extravirgin trebuie să fie sub 0,8/

 E bine să cumperi uleiul de măsline cît mai aproape de data de culegere a

măslinelor(unele sticle au înscrisă data recoltării măslinelor).

 Unii termini ca ”ulei de primă presă” sau ”presat la rece” creează confuzie.
Cum în majoritatea cazurilor, uleiul de măsline extravirgin modern se
produce prin centrifugare, termenul ”presat” este din start, impropriu.

 Atenție la etichetă! Etichetarea uleiurilor de măsline cuprinde, în mod clar,

iîn plus față de denumire, următoarele informații privind categoria
de ulei.
Uleiuri inflamatorii în uleiul de măsline?

În multe cazuri, uleiul de măsline este adulterat și amestecat cu alte uleiuri. Cu

toate acestea, în unele cazuri, uleiul de măsline este înlocuit complet cu un ulei
inferior.

Cel mai frustrant lucru? Nu numai că suntem înghițiți, dar uleiurile folosite în locul
uleiului de măsline sunt și uleiuri inflamatorii nesănătoase, pe care mulți dintre noi
încearcă să le evite. De altfel, acest lucru nu afectează doar cărțile de buzunar, ci
ne afectează și sănătatea!

Uleiurile utilizate pentru „tăierea” uleiului de măsline includ: ulei de floarea

soarelui ulei de rapita ulei de soia uleiuri de nuci, cum ar fi uleiul de alune (care ar
putea fi extrem de problematic pentru cei cu alergii la nuci!) În cazul menționat
mai sus, clanul Piromalli a etichetat și a vândut ulei de măsline drept ulei de
măsline extravirgin.
 Prima și a doua presare a măslinelor
(pentru a produce ulei de măsline) lasă
în urmă o pulpă. Apoi, această pulpă
rămasă este presată pentru a face ulei de
măsline - un ulei de calitate foarte
scăzută. Pentru a înrăutăți, procesul de
extragere a uleiului din pulpa rămasă
implică adesea solvenți chimici.

Rezultatul final este uleiul de

măsline extravirgin!

Marci de ulei care au picat testul:

 Pompeian
 Bertolli
 Colavita
 Star
 Sasso
 Antica Badia
 Primadonna
 Carapelli

Mazola

 Felippo Berio
 Safeway
 Whole Foods
 Carapelli
 Coricelli
 Mezzetta
 Marci de ulei care au trecut testul:

 Corto Olive
 Ottavio
 Omaggio
 Bariani Olive Oil
 Lucini
 Kirkland Organic
 Lucero
 Olea Estates
 McEvoy Ranch Organic
 Cobram Estate
 California Olive
Ranch
Bibliografie
https://viataverdeviu.ro/uleiul-masline-adevarat-contrafacut
https://www.nytimes.com/2019/08/30/dining/best-olive-oil.html
https://www.nytimes.com/interactive/2014/01/24/opinion/food-chains-extra-virgin-
suicide.html
http://proalimente.com/falsificarea-alimentelor-metode-de-falsificare/
https://adevarul.ro/sanatate/dieta-fitness/uleiul-masline-mai-falsificat-produsalimentar-mii-
litri-opriti-vanzare-romania-1_533d04ef0d133766a875592b/index.html