Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Retete Inghetata
Retete Inghetata
Baumatic
Cuprins
1 & 2. tiai c... 7. Apa de orez 9. ngheat de vanilie cu consisten bogat 10. ngheat de ciocolat cu consisten bogat 11. ngheat de cappuccino cu consisten bogat 12. ngheat de nuc de cocos i migdale, cu consisten bogat 13. ngheat de castane cu consisten bogat 14. ngheat de iaurt cu mere i scorioar, cu consisten uoar 15. ngheat de cpuni proaspete cu consisten uoar 16. ngheat de fructe de pdure congelate, cu consisten uoar 17. ngheat de mango/avocado/banane cu consisten uoar 18. ngheat de ment cu consisten uoar 19. ngheat de fructe la conserv, rapid i cu consisten uoar 20. ngheat de ciocolat, rapid i cu consisten uoar 21. Semifreddo Alla Panera 22. Sorbetto de citrice 23. Sorbetto de fructe de pdure 24. Sorbetto de ghimbir 25. Sorbetto de roii 26. Sorbetto de gazpacho 27. Slush de cola / Slush de suc de coacze 28. Slush de ment 29. Shake rece de lapte i cafea
tiai c
tiai c, asemenea pinii, ngheata este unul dintre cele mai vechi alimente nutritive descoperite de om? Primul tip de ngheat a fost produs de chinezi, care l pstrau ngropat n cuptoare umplute n prealabil cu ghea i zpad. Aceast modalitate de producere a ngheatei a fost apoi transmis perilor, indienilor i arabilor. n timpul invaziilor sudului Italiei i Siciliei de ctre arabi, aceast reet a fost i ea transmis n aceste teritorii i inevitabil, a fost mbogit cu noi ingrediente. ngheata, aa cum o tim astzi, a devenit renumit n ntreaga Europ i n restul lumii datorit unui sicilian numit Francesco Procopio Cultelli. n 1960, acesta a hotrt s emigreze la Paris, unde a inaugurat primul salon de ngheat. Astfel, s-a mbogit, iar acest desert inovator a devenit foarte popular.
Important
Rcii ntotdeauna n prealabil aparatul dvs. de ngheat nainte de a turna amestecul n recipientul detaabil. Aceast operaie ar trebui s dureze aprox. 8-10 minute. Temperatura ideal care ar trebui s fie indicat pe afiaj este de aproximativ -30 de grade Celsius. Dup ce turnai amestecul n recipientul aparatului, temperatura va crete n mod inevitabil. Nu v ngrijorai! Setai dispozitivul de cronometrare conform indicaiilor din prezentul reetar i vei observa cum temperatura va ncepe s scad n timp foarte scurt.
Sugestii
Utilizai ntotdeauna ap plat ct mai proaspt i cu grad ridicat de puritate. n cazul n care apa de la robinet nu are o calitate corespunztoare, cele mai bune alternative sunt apa filtrat i apa mineral plat. Dei putei utiliza lapte i/sau smntn degresat UHT, oule trebuie s fie ntotdeauna foarte proaspete. Siropul de glucoz este, de asemenea, un ingredient important care poate da un gust mai bun sorbetto-urilor i slush-urilor. Dac nu l gsii n comer, l putei prepara dvs. niv: Dizolvai 1,5 kg de zahr ntr-un litru de ap cald. Siropurile aromate se obin n urma adugrii de pliculee de ceai la alegere n apa cald cu zahr. Scoatei pliculeele de ceai i lsai siropul s se rceasc nainte de a aduga cantitatea potrivit din acesta n preparatul pentru ngheat. Dac folosii ciocolat... ncercai s cumprai ciocolat de cea mai bun calitate, preferabil cu coninut ridicat de cacao i cantitate minim de grsimi (n caz contrar, va trebui s separai grsimea de ciocolat n timpul procesului de topire). grsimea din ciocolata topit va ngreuna formarea ngheatei; putei utiliza fulgi de ciocolat n locul ciocolatei topite; adugai cantitatea respectiv prin deschiderea special a capacului aparatului dvs. GELATO, n timpul formrii ngheatei, la aproximativ 5 minute de la turnarea amestecului rcit n recipient. Fulgii de ciocolat nu se vor topi, ci vor fi ncorporai n amestec. De exemplu, putei prepara o ngheat cu vanilie cu consisten bogat sau o ngheat cu ment cu consisten uoar, cu fulgi crocani de ngheat amar delicioas de las gura ap! Dac dorii s includei alcool n ngheat, nu uitai s scoatei vanilia de pe lista de ingrediente, deoarece aceasta modific gustul alcoolului. Reinei Cantitile specificate n prezentul reetar sunt pentru patru porii generoase sau ase porii mai mici. Dac dorii s preparai cantiti mai mari de ngheat, mrii proporional cantitatea ingredientelor. Cantitatea maxim recomandat per reet este de 8 porii mari sau 12 porii mici.
Apa de orez
Important pentru reetele de ngheat
(nu i pentru sorbetto, slush-uri i buturi)
APA DE OREZ: Acesta este un ingredient perfect natural, necesar tuturor reetelor de ngheat. Apa de orez nlocuiete amidonul, care este utilizat la prepararea ngheatelor din comer.
Aceasta contribuie la combinarea tuturor celorlalte ingrediente n timpul preparrii ngheatei n aparatul GELATO, ntrzierea procesului de topire a ngheatei dup aezarea acesteia n cupele de servit i mpiedicarea cristalizrii (n cazul n care dorii s pstrai ngheata la congelator).
Avei nevoie doar de un vas de ap cldu (aprox. 200 ml) i 1 ceac de orez alb nesplat (de tip basmati, jasmine, cu bob lung... oricare dintre acestea este potrivit).
1. Introducei orezul n vasul cu ap. Lsai orezul s se nmoaie timp de 10 minute, apoi amestecai puin pn cnd apa capt un aspect lptos.
Patrizia i Veronika
1.
nclzii uor ntr-o oal laptele i batonul de vanilie timp de aprox. 10 min. Nu este nevoie s fierbei laptele.
2.
Amestecai frecvent pentru a mpiedica lipirea acestuia de oal. Din batonul de vanilie vor iei semine mici i negre.
3. 4.
Strecurai laptele pentru a nltura batonul i seminele. n timp ce lsai laptele aromat s se rceasc puin, amestecai ntr-un bol separat cele dou glbenuuri cu zahrul pudr pn cnd obinei o past cremoas.
5.
6.
Turnai amestecul ntr-o oal i nclzii la foc mic. Amestecai timp de aprox. 10 min, pn cnd amestecul se ngroa. Dup ce obinei o consisten bun, luai de pe foc i lsai s se rceasc. Apoi adugai smntna i apa de orez, amestecnd continuu.
7.
8.
1.
Introducei ntr-o oal buci de ciocolat cu puin lapte i punei la foc mic, amestecnd continuu pn cnd se topete ciocolata.
*Reinei: dac utilizai ciocolat obinuit i nu special pentru gtit, trebuie s separai grsimea din ciocolata topit. nclinai uor oala pentru a permite separarea grsimii i apoi eliminai-o folosind un prosop de buctrie de hrtie.
2.
ntr-un vas separat, amestecai glbenuurile cu zahrul pudr pn obinei o past cu consisten cremoas omogen.
3.
Punei apoi oala la foc mic i adugai treptat laptele amestecnd continuu timp de aprox. 10 min pn cnd se ngroa amestecul.
4.
Dup ce obinei o consisten bun, luai de pe foc i lsai s se rceasc, apoi adugai smntna degresat.
5.
Combinai ciocolata topit cu amestecul de ou-zahr-lapte-smntn-ap de orez. Turnai amestecul final n recipientul detaabil pre-rcit GELATO, amestecnd continuu.
6.
2. ntr-un vas separat, amestecai glbenuurile cu zahrul pudr pn obinei o past cu consisten cremoas omogen.
3. Punei apoi vasul la foc mic i adugai treptat laptele amestecnd continuu timp de aprox. 10 min pn cnd se ngroa amestecul.
8. Setai discul funciei de cronometrare la 50 de minute. 9. Dup ce temperatura ajunge la -30 de grade Celsius, turnai cafeaua rece n recipient prin deschiderea special a capacului de plastic.
2.
ntr-un vas separat, amestecai glbenuurile cu zahrul pudr pn obinei o past cu consisten cremoas omogen.
3.
Punei apoi vasul la foc mic i adugai treptat laptele amestecnd continuu timp de aprox. 10 min pn cnd se ngroa amestecul.
4.
5.
6.
7. 8.
Turnai amestecul n recipientul detaabil pre-rcit GELATO. Setai discul funciei de cronometrare la 50 de minute.
9. Dup ce temperatura ajunge la -30 de grade Celsius, turnai cafeaua rece n recipient prin deschiderea special a capacului de plastic.
1.
Amestecai, ntr-un vas, glbenuurile i zahrul pudr pentru a obine o past de consisten omogen. Punei apoi vasul la foc mic i adugai treptat laptele amestecnd continuu timp de aprox. 10 min pn cnd se ngroa amestecul. Luai de pe foc i lsai s se rceasc puin.
2.
Introducei smntna degresat, apa de orez i piureul de castane ntr-un blender i amestecai bine.
3. 4.
Turnai coninutul din blender n vasul cu amestecul de glbenuuri, zahr i lapte. Continuai s amestecai pn la omogenizare. Turnai amestecul n recipientul detaabil pre-rcit GELATO.
5.
1. 2. 3.
Introducei merele tiate ntr-un vas cu puin ap. Adugai batonul de scorioar i zahrul pudr i lsai pe foc timp de aprox. 10 minute, pn cnd se nmoaie merele. Lsai-le s se rceasc i apoi ndeprtai batonul de scorioar i mare parte din sucul rezultat. Introducei merele ntr-un blender. Adugai smntna, apa de orez, laptele, esena de vanilie i iaurtul. Amestecai bine.
4.
5.
1.
2.
Apoi combinai toate ingredientele ntr-un blender i amestecai bine pn obinei un amestec omogen.
3. 4.
Turnai amestecul n recipientul detaabil pre-rcit GELATO. Setai discul funciei de cronometrare la 40 de minute.
1.
Decongelai fructele de pdure, scurgei-le de ap i apoi combinai-le cu celelalte ingrediente ntr-un blender i amestecai bine.
2.
3.
4.
ngheat de mango cu consisten uoar ngheat de avocado cu consisten uoar ngheat de banane cu consisten uoar
Timp de preparare: 40 min Cantitate: 4 porii
1 mango ntreg copt sau 2 banane coapte mici (stropite cu suc de lmie) sau 3 fructe de avocado coapte de dimensiune medie (stropite cu suc de lmie) 20ml ap de orez 100g zahr pudr 180ml lapte integral proaspt sau UHT 150ml smntn degresat proaspt/ frisca lichida/ UHT Pentru a obine un preparat cu o consisten mai bogat i mai cremoas, putei ncerca aceste reete folosind lapte condensat: aceeai cantitate de fructe, lapte proaspt i ap de orez reducei cantitatea de zahr pudr la 50g reducei cantitatea de smntn degresat la 100ml i adugai o cantitate de 200ml de lapte condensat
1. Decojii fructul de mango i tiai-l n cuburi sau decojii fructele de avocado/bananele, tiai-le n cuburi i stropii-le cu suc de lmie pentru a mpiedica nnegrirea acestora.
2.
Combinai toate ingredientele ntr-un blender i amestecai pn obinei un amestec omogen, cremos.
3.
4.
1.
Fierbei laptele ntr-o oal pn cnd se reduce puin. nlturai pojghia care se formeaz i adugai pliculeele de ceai (sau frunzele de ment).
2.
Lsai timp de aprox. 10min i apoi scoatei pliculeele de ceai (sau strecurai pentru a elimina frunzele de ment).
3.
Apoi adugai zahrul, amestecnd pn cnd se dizolv n ntregime. Lsai s se rceasc i apoi adugai smntna i apa de orez.
* Dac utilizai sirop de ment, introducei toate ingredientele ntr-un blender i amestecai bine. 4. Turnai amestecul n recipientul detaabil pre-rcit GELATO.
5.
1. Combinai toate ingredientele ntr-un bol i amestecai bine. * Reinei c ngheata va conine diverse buci mici de fructe congelate! Amestecai ingredientele ntr-un blender pentru o consisten mai omogen.
2.
3.
1.
2.
3.
1. 2.
ntr-un vas, amestecai glbenuurile cu zahrul pudr pn obinei o past omogen. Adugai puin din smntna degresat n amestec. Punei amestecul la foc mic i adugai restul de smntn, boabele de cafea sfrmate, apa de orez i esena de vanilie, continund s amestecai. * dac utilizai un baton de vanilie, urmai aceleai etape din reeta pentru ngheat cu vanilie cu consisten bogat, nlocuind laptele cu smntna degresat Nu lsai amestecul s fiarb. Dup ncorporarea corespunztoare a tuturor ingredientelor, adugai cafeaua instant i amestecai bine pn cnd aceasta se dizolv. Luai amestecul de pe foc i lsai s se rceasc.
3.
4.
5.
6.
Sorbetto de citrice
Timp de preparare: 60 min Cantitate: 4 - 6 porii
250g zahr pudr 300ml ap 2 albuuri Sucul a 2 lmi + 2 mandarine + 2 portocale *Reinei: putei modifica cantitile de citrice i zahr pudr, dup gust
1.
nclzii ntr-un vas apa la foc mic i adugai zahrul pentru a-l dizolva. Lsai s se rceasc timp de cteva minute.
2.
ntr-un bol separat, batei cele dou albuuri pn cnd obinei o consisten tare.
3.
Adugai apoi acestei spume de albuuri toat cantitatea de suc de citrice i apa ndulcit.
4.
5.
1.
nclzii ntr-un vas apa la foc mic i adugai zahrul pentru a-l dizolva. Lsai s se rceasc timp de cteva minute. Introducei fructele de pdure (decongelate) i apa ndulcit ntr-un blender i amestecai bine.
2.
3.
ntr-un bol separat, batei cele dou albuuri pn cnd obinei o consisten tare.
4.
5.
6.
Sorbetto de ghimbir
Timp de preparare: 50 min Cantitate: 4 - 6 porii
300ml ap 50g (pentru o arom pregnant) de ghimbir proaspt, tiat fin 2 albuuri 1 ceac de sirop de porumb sau sirop de arar sau sirop caramel la alegere
1.
2.
Apoi adugai ceaca de sirop i amestecai bine. Strecurai lichidul pentru a ndeprta ghimbirul.
3.
Ateptai s se rceasc lichidul obinut i batei ntre timp cele dou albuuri pn capt o consisten tare. Adugai lichidul cu arom de ghimbir la spuma de albuuri.
4.
5.
Sorbetto de roii
Timp de preparare: 35 min Cantitate: 4 porii
300ml suc simplu de roii 15g zahr pudr 50ml ap 2 albuuri de ou mici 1 lmie sau 1 lime stors sos tabasco sau Worcester sare i piper dup gust * putei aduga o lingur de votc sau alt butur alcoolic; n acest caz, reducei puin cantitatea de suc de roii*
1.
Combinai sucul de roii, zahrul, apa, sucul de lmie, sosul tabasco, (*votca), puin sare i piper negru mcinat. Amestecai bine manual sau folosind un blender.
2.
ntr-un bol, batei albuurile pn cnd obinei o spum de consisten tare. Cu ajutorul unei linguri de lemn, adugai amestecul coninnd suc de roii la spuma de albuuri i amestecai bine.
3. 4.
Turnai amestecul n recipientul detaabil pre-rcit GELATO. Setai discul funciei de cronometrare la 35 de minute.
Sorbetto de gazpacho
Timp de preparare: 40 min Cantitate: 4 - 6 porii
150ml suc simplu de roii 15g zahr pudr 50ml ap 2 albuuri de ou medii sau 3 albuuri de ou mici sos tabasco sau Worcester 1/2 castravete 1/2 morcov 1 ceap mic 1 cel mic de usturoi 1 bucat mic de elin 1 ardei gras mic sau buci de diverse tipuri de ardei 1 lime zarzavat mrunit pentru garnitur
1.
Curai i tiai castravetele, morcovul, ceapa, usturoiul i ardeiul. Introducei ntr-un robot de buctrie i, dup ce adugai puin din sucul de roii, tiai ingredientele foarte fin. Adugai sucul de lime, apa, zahrul, sosul tabasco (sau Worcester), puin sare i piper dup gust i restul de suc de roii. Amestecai bine pentru a omogeniza amestecul. ntr-un bol, batei albuurile pn cnd obinei o spum de consisten tare. Cu ajutorul unei linguri de lemn, adugai uor amestecul de legume la spuma de albuuri i amestecai bine.
2.
3.
4.
1.
2.
Setai dispozitivul de cronometrare la durata dorit (min. 20/max. 40 minute, n funcie de cantitatea dorit de ghea).
Slush de ment
Timp de preparare: 20 - 40 min Cantitate: 4 porii
600ml ap 35ml sirop de ment * dac nu gsii sirop de ment, putei utiliza o infuzie de 300g frunze proaspete de ment (sau echivalentul acestora n pliculee de ceai) cu aprox. 500ml de ap i 750g de zahr pudr. Lsai s fiarb la foc mic timp de 30 de minute. Luai de pe foc i lsai s se rceasc fr capac. Scoatei frunzele de ment (sau pliculeele de ceai) i utilizai cantitatea necesar de sirop pentru a pregti butura. Reinei c este posibil ca produsul final s nu aib o culoare verde puternic, avnd n vedere c nu se utilizeaz nici aditivi, nici colorani.
1.
2.
3.
Setai dispozitivul de cronometrare la durata dorit (minim 20/ maxim 40 minute, n funcie de cantitatea dorit de ghea).
1.
Turnai laptele ntr-o oal i nclzii la foc mic, amestecnd pentru a evita lipirea acestuia. Adugai zahrul, esena de vanilie i cafeaua instant. Amestecai bine pn cnd se dizolv tot zahrul i cafeaua instant.
2.
Luai amestecul de pe foc i, dup ce se rcete, adugai smntna. Dac utilizai un blender, nu este nevoie s nclzii amestecul: introducei toate ingredientele n blender i amestecai timp de cteva minute pentru omogenizare. Turnai amestecul n recipientul detaabil pre-rcit GELATO.
3.
4.