Universitatea tefan cel Mare, Suceava

Facultatea de Inginerie alimentar

Program de studiu
Ingineria produselor alimentare

Contributii privind determinarea

indulcitorilor sintetici din sucuri prin metoda
cromatografica

Coordonator stiintific:
Prof. univ. dr. ing. Gheorge Gutt

Absolvent: Alina Iriciuc

Structura proiectului
Indulcitorii artificiali
Regulament cu privire la bauturile
nealcoolice
Producerea de sucuri naturale
Cromatografie
Bauturi racoritoare. Metode de analiza.
Determinarea indulcitorilor de sinteza prin
metoda cromatografiei de lichide de inalta
performanta
Ghid de bune practici de igiena in industria
bauturilor racoritoare

Lucrarea are ca scop principal elaborarea unor

studii privind determinarea indulcitorilor sintetici
din sucuri.
Clasificarea indulcitorilor:
Indulcitori cu putere mare de indulcire:
- zaharina si sarurile sale (E954);
- acidul ciclamic si sarurile sale (E952);
- aspartamul (E951);
- acesulfam-k (E590);
- neohesperidina (E959);
- taumatina (E957);

Indulcitori cu putere mica de indulcire:

- xilitolul (E967);
- lactitol (E966);
- isomaltul (E953);
- sorbitolul (E420) si manitolul (E965);

Materiile prime si auxiliare folosite la producerea sucurilor trebuie sa

corespunda actelor normative in vigoare.
Clasificarea bauturior racoritoare:
Dupa continutul CO2:
- carbogajoase;
- plate;
Dupa natura materiilor prime:
- concentrate de fructe sau legume;
- siropuri de fructe sau plante aromatice;
- arome naturale sau de sinteza;
Dupa natura apei folosite:
- preparate cu apa potabila;
- preparate cu apa minerala de masa;
Dupa natura indulcitorului folosit:

- indulcite cu zahar sau fructoza;

- indulcite cu indulcitori de sinteza;

Determinarea indulcitorilor de sinteza am realizat-o prin metoda

cromatografica de lichide de inalta performanta ( HPLC).
Dupa pregatirea solutiilor etalon de lucru si de analizat (bautura
racoritoare hipocalorica) sau facut cate doua injectari in fiecare
etalon in ordinea crescatoare a continutului de indulcitori, notanduse raspunsul detectorului si timpul de retantie.
Apoi dupa afisarea cromatogramelor celor doua solutii am trasat
curbele de calibrare. Calculul de indulcitori de sinteza se obtine din
relatia:
continutul de indulcitor= C F 1000 [mg/l]
C = continutul de indulcitor citit pe curba de etalonare
F = factorul de dilutie a probei

Tabel solutii etalon

Tabel proba de analiat

Cromatograma
solutiei etalon
indulcitori

Cromatograma
bauturii racoritoare
hipocalorice

Curba de calibrare la acesulfam-k la proba de

analizat

Curba de calibrare la acesulfam-k la sol.

etalon

Concluzii:
Monitorizarea continutului de indulcitori
sintetici prin metoda cromatografiei de
lichide de inalta performanta (HPLC) a
bauturilor racoritoare consumate mai
ales de copii si tineri,este foarte
importanta pentru a cunoaste exact
cantitatile existente din aceste
substante,prcum si urmarirea
eventualelor depasiri ale limitelor
prevazute in legislatia actuala.
Apa este bautura perfecta pentru
organism si nu dauneaza niciodata.