Identificarea principalelor categorii

de riscuri n cadrul filierei laptelui n

Romnia i modul de gestionare a
acestora

Cuprins
Capitolul 1. Riscuri aferente etapei de
preproducie

Capitolul 2. Riscuri aferente etapei de

producie a laptelui
Capitolul 3. Riscuri aferente etapei de
prelucrare a laptelui
Capitolul 4. Riscuri aferente etapei de
distribuie a laptelui i a produselor lactate

1. Riscurile aferente etapei de preproducie

1.1. Politicile sectorului public: Riscul legal sau instituional
Numele
riscului

Nerespectarea de ctre agenii

economici implicai a prevederilor
legale n vigoare
Natura riscului Poate fi la nivel operaional,
strategic sau financiar
Cine i asum Managementul firmei pentru
riscul?
ntreprinderile de nivel mediu i
mare/ eful exploataiei agricole
pentru micii productori

Riscul legal sau instituional poate fi atenuat prin:

Asigurare
Asisten legal
Respectarea procedurilor de audit
Revizii de mediu nconjurtor

1. Riscurile aferente etapei de preproducie

1.2. Accesul la material biologic performant: Riscul de ofert
sau de furnizori
Numele riscului

Natura riscului
Cine i asum
riscul?

Posibiliti reduse de a avea acces la

material biologic performant de pe
piaa naional, fapt care i oblig n
special pe micii productori s
foloseasc metode tradiionale de
reproducie i implicit s obin
producii mai mici pe cap de animal.
Operaional
Managementul firmei pentru
ntreprinderile de nivel mediu i
mare/ eful exploataiei agricole
pentru micii productori

Riscul de canal de aprovizionare poate fi atenuat

- prin folosirea mai multor furnizori
- prin folosirea stimulentelor contractuale.

1. Riscurile aferente etapei de

preproducie
1.3. Estimarea probabilitilor de apariie a riscurilor
aferente etapei de preproducie
Denumirea riscului

Nerespectarea de ctre agenii

economici implicai a
prevederilor legale n vigoare.
(risc legal)
Posibiliti reduse de a avea
acces la material biologic
performant, fapt care oblig (n
special pe micii productori) s
se foloseasc metode
tradiionale de reproducie i
implicit s se obin producii

Probabilitatea de apariie
Ferme de
Exploataii
dimensiuni
familiale
medii i mari
Probabil
Probabil

Posibil

Probabil

2. Riscuri aferente etapei de producie a laptelui

2.1. Sistemele de cretere i alimentaia vacilor cu lapte

Numele riscului

1. Apariia anumitor boli

(pesta bovin, bruceloza,
encefalopatia
spongiform bovin,
mastita, trichomonoza
bovin etc.) n cadrul
efectivului de animale,
care poate avea ca
urmare diminuarea
acestuia
2. Eecul n procesul de
reproducie, ce poate
duce de asemenea la
scderea efectivului de
vaci cu lapte
3. Riscul ca la ftare s
aib loc decesul vieilor
sau a mtcii, ca urmare a
unor condiii de hran i

2. Riscuri aferente etapei de producie

a laptelui
Metode de atenuare a riscului de pierdere a efectivului de
animale
1. ntreinerea i alimentaia corespunztoare a animalelor,
care reduc riscul de apariie a bolilor
2. nsmnarea artificial cu material biologic de cea mai
bun calitate i evidena unui program de mont i ftri,
ce reduce riscul ca reproducerea animalelor n cadrul
fermei s fie sortit eecului.
3. Instruirea ngrijitorilor
4. Supravegherea strii de sntate a animalelor

2. Riscuri aferente etapei de

producie a laptelui
Metode de atenuare
1. Asigurarea cldirilor
administrative, a grajdurilor
i a utilajelor i
echipamentelor existente n
ferm.
2. Instruirea angajailor n
vederea unei utilizri corecte
a mijloacelor fixe pe care le
deine ferma.
3. Efectuarea controalelor tehnice a utilajelor i
echipamentelor
de ctre o instituie sau o persoan autorizat n acest sens.
4. Achiziionarea i montarea la nivelul fermei a unui
sistem de alarm n caz de incendiu.

2. Riscuri aferente etapei de

producie a laptelui

2.1.2. Riscul financiar

Fermierii de dimensiuni mici i medii nu au acces suficient la credite,
din cauza reticenei bncilor n a le acorda finanare.
Bncile suprafinaneaz marii agricultori care risc astfel s ajung
suprandatorai.
Cauze:
Fermierii se adreseaz bncilor comerciale nespecializate pentru a
primi finanare.
Birocraia
Metode de atenuare:
1. Existena unei instituii financiare specializate
2. Birocraie redus prin operativitate i decizii rapide,
precum i produse inovative
3. Administrarea cu grij a datoriilor pe care le are fiecare fermier

2. Riscuri aferente etapei de

producie a laptelui
2.1.3. Riscul legal

Msuri de atenuare:
Managerii fermei trebuie s se asigure c personalul care ngrijete animalele este n
numr suficient i cunoate cerinele de bunstare ale bovinelor.
Pentru manevrarea animalelor se pot folosi boxe de conten ie, por i mobile i culoare
special amenajate.
Animalele bolnave trebuie s primeasc ngrijire imediat i, dac este nevoie, s fie
izolate n adposturi speciale, amenajate cu aternut uscat.
Standardele privind bunstarea animalelor trebuie luate n considerare
atunci cnd se construiesc noi cladiri sau se modific unele cldiri
deja existente care vor fi folosite pentru cazarea bovinelor.

2. Riscuri aferente etapei de

producie a laptelui
2.2. Obinerea produciei de lapte
2.2.1. Riscul de resurse umane
Riscul de mbolnvire a angajailor
Riscul de accidentare a angajailor
Riscul de a pierde un angajat de baz
Cteva ci de atenuare a acestor riscuri pot fi:
Sisteme de asigurare medical pentru angaja ii fermei
Motivarea angajailor prin recompense financiare, dar i nefinaciare
Angajarea lucrtorilor cu contract de munc
Asigurarea de echipamente de protecie pentru opera iunile
care presupun riscuri de accidentare
n cazul fermelor de dimensiuni medii sau mari, este
necesar o instruire a personalului pentru a evita riscurile
mai sus menionate.

2. Riscuri aferente etapei de

producie a laptelui
2.2.2. Riscul de producie

Modaliti de atenuare a riscului de producie pot fi:

1. Diversificarea activitii (a produciei): combinarea produciei vegetale
cu producia animal.
2. Respectarea unor norme stricte de igien n
cadrul fermei.
3. Asigurarea produciei.

2. Riscuri aferente etapei de

producie a laptelui
2.3. Estimarea probabilitilor de apariie a riscurilor
aferente etapei de producie
Denumirea riscului

Riscul de pierdere a activelor:

Riscul de pierdere a efectivului de animale
Riscul de pierdere a mijloacelor fixe
Riscul financiar
Riscul legal:
Nerespectarea standardelor UE de cretere i
ntreinere a animalelor
Nerespectarea standardelor de mediu nconjurtor

Probabilitatea de apariie
Ferme de dimensiuni
Exploataii familiale
medii i mari
Probabil
Probabil

Probabil
Posibil

Posibil
Probabil

Riscul de resurse umane

Probabil
Riscul de producie:
Posibil
Pierderea efectivului de animale, care duce implicit
la o scdere sau la pierderea total a volumului
produciei de lapte;
Producie de lapte necorespunztoare din punct de
vedere calitativ.

Probabil
Probabil

3. Riscuri aferente etapei de

prelucrare a laptelui
3.1. Colectarea i transportul laptelui: riscul de furnizori
Numele riscului

1. Achiziionarea de loturi de lapte crud

neomogene, fapt ce poate avea
repercursiuni asupra calitii laptelui
prelucrat i a produselor lactate;
2. Lipsa unei cantiti constante de lapte
crud colectat, ca urmare a faptului c
acesta provine de la numeroi
productori mici cu care fabrica de
prelucrare nu are contract.
Natura riscului
Operaional i strategic
Cine i asum
Director de achiziii i inginer alimentar
riscul?
n cazul firmelor de dimensiuni mari
Administrator n cazul firmelor de
Metode de atenuare
riscului de furnizori:
dimensiuniamici

1. Folosirea stimulentelor contractuale

2. Integrarea vertical
3. Plata la timp pentru laptele livrat de ctre fermieri

3. Riscuri aferente etapei de

prelucrare a laptelui
3.2. Prelucrarea, ambalarea i depozitarea laptelui i a
produselor lactate
3.2.1. Riscul legal Numele
riscului

1.

Nerespectarea normelor de igien i curenie

a spaiului de producie, utilajelor i a
personalului, care poate avea drep urmri
penalizri din partea instituiilor de stat
abilitate sau chiar ntreruperea parial/ total
a activitii;
2. Utilizarea n cantiti excesive a coloranilor i
aditivilor alimentari permii de legislaie;
3. Nerespectarea prevederilor legale n ceea ce
privete depozitarea i eliminarea deeurilor
Metode de
provenite din activitatea de procesare, care
poate atrage dup sine amenzi pentru firm.
atenuare
Natura
Operaional
Studierea i cunoaterea amnunit a legislaiei n vigoare i
riscului
a normelor de Cine
siguran
alimentar
i
eful de producie/ Inginer alimentar
Respectarea procedurilor
de
audit
asum
Revizii de mediuriscul?
nconjurtor i implementarea unui sistem de management
de mediu
Folosirea nomenclatoarelor i a reetelor de fabricaie
Implementarea la nivelul unitii a unor sisteme de control a calitii
(de exemplu, sistemul HACCP)

3. Riscuri aferente etapei de

prelucrare a laptelui
3.2.2. Riscul de resurse umane

Numele riscului Posibiliatea apariiei

accidentelor de munc
Natura riscului Operaional
Cine i asum Departamentul de resurse
riscul?
umane pentru ntreprinderile
de nivel mediu i mare
Msuri de atenuare a riscului de accidente de munc:
Respectarea normelor de siguran impuse de legislaie.
Informarea si instruirea lucratorilor
Echipamente individuale de protecie
Consultarea si participarea lucratorilor
Supravegherea sanatatii
Comunicarea si cercetarea evenimentelor, inregistrarea
si evidenta accidentelor de munca, semnalarea, cercetarea,
declararea si raportarea bolilor profesionale.

3. Riscuri aferente etapei de

prelucrare a laptelui
3.2.3. Riscul de pierdere a activelor
= Furtul, incendierea, avarierea sau alte pierderi i pagube suferite de activele de inute de
o unitate de prelucrare a laptelui.

ACTIVE

Metode de diminuare a acestui risc:

1. Asigurarea cldirilor administrative i a spaiilor de produc ie, a utilajelor i
echipamentelor existente n fabric.
2. Instruirea angajailor n vederea unei utilizri corecte a
mijloacelor fixe pe care le deine unitatea.
3. Efectuarea controalelor tehnice a utilajelor i echipamentelor
de ctre o instituie sau o persoan autorizat n acest sens.
4. Achiziionarea i montarea la nivelul firmei a unui sistem
de alarm n caz de incendiu.

3. Riscuri aferente etapei de

prelucrare a laptelui
3.2.4. Riscul financiar

Aceste riscuri pot fi atenuate prin:

Monitorizarea ratelor de lichiditate ale firmei;
Administrarea cu grij a datoriilor;
O urmrire atent a previziunilor n ceea ce prive te
cursul de schimb valutar i stipularea unor clauze
contractuale referitoare la plat care s evite pierderile
din diferene de curs.

3. Riscuri aferente etapei de

prelucrare a laptelui
3.2.5. Riscul de calitate

1. Calitate necorespunztoare a produselor lactate, ce se poate

concretiza n defecte i perisabiliti ale acestora
2. Fluctuaii ale caracteristicilor organoleptice, fizice i chimice (gust,
miros, consisten) ale produselor finite ntre loturi.

Riscul de calitate poate fi atenuat prin:

Folosirea unui program de Managementul Calitii Totale (TQM)
Construirea de relaii cu furnizorii, astfel nct materia prim livrat
s fie de bun calitate i s se menin continuu la acela i nivel.

3.3. Estimarea probabilitilor de apariie a riscurilor aferente etapei de

prelucrare
Denumirea riscului

Probabilitatea de apariie
Fabrici de dimensiuni
Procesatori de
medii i mari
dimensiuni mici

Riscul de furnizori
Probabil
Achiziionarea de loturi de lapte crud neomogene
Lipsa unei cantiti constante de lapte crud colectat
Riscul financiar
Probabil
Imposibilitatea onorrii datoriilor ctre creditori sau imposibilitate de
plat la termen
Pierderea unor sume din diferene de curs valutar
Riscul legal
Posibil
Nerespectarea normelor de igien i curenie a spaiului de producie,
utilajelor i a personalului
Utilizarea n cantiti excesive a coloranilor i aditivilor alimentari permi i
de legislaie;
Nerespectarea prevederilor legale n ceea ce privete depozitarea i
eliminarea deeurilor.

Probabil

Riscul de resurse umane

Accidente de munc
Riscul de calitate
Calitate necorespunztoare a produselor lactate (defecte i perisabiliti)
Fluctuaii ale caracteristicilor organoleptice, fizice i chimice (gust, miros,
consisten) ale produselor finite ntre loturi.

Probabil

Probabil

Probabil

Probabil

Riscul de pierdere a activelor

Posibil
Furtul, incendierea, avarierea sau alte pierderi i pagube suferite de
cldiri, autovehicule de transport, echipamente i utilaje utilizate la
procesarea laptelui

Probabil

Probabil

Probabil

4. Riscuri aferente etapei de distribuie a laptelui i a

produselor lactate
4.1. Riscul de pre/ marketing
Variaia preului ca urmare a fenomenului de sezonalitate de care este afectat
producia de lapte.
Concurena puternic a produselor din import cu care se confrunt produsele
autohtone.
Acest tip de risc poate fi atenuat prin:
Operaiile de hedging
Contracte
Evitarea aciunilor riscante
Dezvoltarea unui plan de marketing
Meninerea flexibilitii
Intrarea n cooperative
Orientare pe termen lung
Corelarea cu riscul financiar i de producie