MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

MECICNDIPT / UIP

AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI -a

MODULUL VII:

FABRICAREA NGHEATEI

DOMENIUL: Industrie Alimentar

NIVELUL: 2
CALIFICARE: Preparator produse din lapte

Martie 2009

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
AUTOR: Violeta Teodor - profesor gradul I, Colegiul de Industrie
Alimentar Elena Doamna, Galai

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
 CUPRINS

1. Competene specifice modulului de practic..................................... 4

2. Informaii despre specificul agenilor economici la care se
efectueaz stagiul de practic............................................................. 6
3. Modalitatea de organizare a practicii.................................................. 8
4. Recomandri privind respectarea normelor de sntate i
securitate a muncii ............................................................................... 10
5. Instrumente de lucru necesare desfurrii practicii........................ 11
a) jurnal de practic.............................................................................. 12
b) fie de observaie............................................................................. 13
c) fie de lucru....................................................................................... 16
d) fie 19
tehnologice.................................................................................
e) studii de 22
caz.......................................................................................
f) proiect................................................................................................. 25
g) portofoliu........................................................................................... 26
6. Modalitatea de evaluare........................................................................ 27
7. Anexe...................................................................................................... 30
8. Bibliografie............................................................................................. 42

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
 1. COMPETENE SPECIFICE MODULULUI DE PRACTIC

Acest auxiliar curricular se adreseaz elevilor clasei a XI-a, nivelul 2, rut

progresiv, domeniul Industrie Alimentar, calificarea Preparator produse din lapte
i are drept scop orientarea activitii elevului i stimularea creativitii lui.
El conine sarcini de lucru care constau n:
Efectuarea unor activiti independente.
Cutarea de informaii utiliznd diferite surse (manuale, cri i reviste de
specialitate, ndrumar de laborator, pliante, pagini de Internet);
Rezolvarea de exerciii, probleme i desfurarea unor activiti n
laborator i a unor activiti independente folosind: fie de lucru, fie de observaie,
fie tehnologice, studii de caz.
Completarea unui jurnal de practic
Elaborarea unor miniproiecte
Elaborarea unui portofoliu coninnd toate exerciiile rezolvate i activitile
desfurate. Portofoliul trebuie s fie ct mai complet pentru ca evaluarea
competenelor profesionale s fie ct mai obiectiv.
Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi, fiind pui n
situaia de a se documenta (folosind bibliografia i paginile de web), a descoperi, a
exersa dar i de a coopera, a-i prezenta produsele n faa clasei, a evaluatorilor, n
vederea formrii abilitilor cheie i competenelor tehnice generale specifice
calificrii.
Activitile i exerciiile propuse urmresc atingerea criteriilor de performan
n condiiile de aplicabilitate descrise n Standardele de Pregtire Profesional i
n Curriculum n vederea formrii i evalurii competenelor din unitile de
competen, familiariznd elevii cu operaiile specifice procesului tehnologic, cu
identificarea utilajelor specifice dintr-o instalaie, cu citirea unei scheme tehnologice,
cu identificarea elementelor componente ale utilajelor specifice.

ATENIE ! ! !
Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire
Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar
validarea integral a competenelor din S.P.P.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
4
 Pentru Modulul VII FABRICAREA NGHEATEI corespund urmtoarele
abiliti cheie, conform Standardului de Pregtire Profesional:
Nivel: Valoare
U6 IGIENA I SECURITATEA MUNCII
2 credit: 0.5
6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la
locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor.
(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de
normele prevzute la instructajele de protecia muncii.
(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de
munc.
(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv.
6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.
(a) Identificarea factorilor de risc.
(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.
(c) nlturarea factorilor de risc.

Unitatea de competen tehnic specializat este:

Nivel: Valoare
U16 FABRICAREA NGHEATEI
2 credit: 1.0
16.1 Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei
(a) Enumerarea materiilor prime i auxiliare
(b) Prepararea amestecului pentru obinerea mixului
(c) Prezentarea schemei tehnologice de fabricare a ingheatei
16.2 Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei;
(a) Realizarea operaiilor tehnologice de obinere a ngheatei, respectnd
Normele de igien i protecia muncii
(b) Reglarea parametrilor de lucru
(c) Recoltarea probelor pentru analize
16.3 Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei
(a) Prezentarea liniei tehnologice de obinere a ngheatei
(b) Deservirea utilajelor de obinere a ngheatei
(c) Igienizarea utilajelor

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
5
 2. INFORMAII DESPRE SPECIFICUL AGENILOR
ECONOMICI LA CARE SE EFECTUEAZ STAGIUL DE
PRACTIC

Potrivit legii, practica elevilor se organizeaz i se desfoar pe baza unui

contract-cadru de colaborare (anexa 1), ncheiat ntre unitatea de nvmnt
preuniversitar, care desfoar activiti instructiv-educative i formative i partenerul
de practic (societate comercial, o instituie central ori local sau orice alt
persoan juridic ce desfoar o activitate n corelaie cu specializrile cuprinse n
nomenclatorul Ministerului Educaiei, Cercetrii i Inovrii).
Partenerul de practic are obligaia de a deine o dotare corespunztoare -
logistic, tehnic i tehnologic - necesar valorificrii cunotinelor teoretice primite
de practicant n cadrul procesului de instruire; de asemenea, acesta trebuie s aib
specialiti cu studii medii i superioare care s coordoneze i s participe la
evaluarea desfurrii practicii elevilor istudenilor i s desfoare programul de
activitate astfel nct s permit realizarea activitii de practic a elevilor i
studenilor n condiii normale, fr a se depi ora 20,00.

n cadrul pregtirii pentru primirea elevilor ce urmeaz s efectueze practic la

locul de munc, angajatorul trebuie s:
- desemneze un supraveghetor sau un ndrumtor care s fie familiarizat cu sarcinile
pe care elevul va trebui s le ndeplineasc pe perioada practicii la locul de munc,
profesorul responsabil cu practica la locul de munc trebuie s i stabileasc un program
de ntlniri cu supraveghetorul de la locul de munc, pentru a discuta evoluia elevului;
- se asigure c TOI elevii sunt supravegheai pe ntreaga durat a practicii la locul
de munc angajatorul trebuie s furnizeze grade corespunztoare de supraveghere
pentru a asigura bunstarea i securitatea elevului, ntr-un mediu de lucru lipsit de
discriminare i de hruire;
- conceap un program de activiti care s permit elevului s nvee ct mai mult
posibil despre natura i condiiile de munc n respectiva societate comercial sau
sector economic;

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
6
 - asigure elevului un instructaj i o instruire adecvate referitor la sntatea i protecia
muncii i s furnizeze toate echipamentele i hainele de lucru;
- se asigure c ceilali angajai neleg scopul practicii la locul de munc i modul n
care ei pot contribui la aceasta;
- informeze att profesorul responsabil de practica la locul de munc ct i elevul
referitor la orice fel de cerine speciale pe perioada practicii la locul de munc (de
exemplu, orele de sosire i de plecare, articole de mbrcminte speciale);
- pstreze confidenialitatea;
- participe la evaluare.

Practica la locul de munc d elevilor ocazia s:

participe la procese de munc reale
nceap s neleag natura i condiiile muncii pltite
afle mai multe despre problematica muncii, cum ar fi impactul schimbrilor
tehnologice asupra procesului de munc, relaiile de la locul de munc, drepturile
i responsabilitile angajatorilor i angajailor
studieze i evalueze opiunile iniiale n carier i oportunitile de carier fie
asistai n ceea ce privete cile de urmat i n procesul de decizie privind cariera
i dezvolte o contiin corespunztoare privind atitudinea i comportamentul n
cadrul muncii pltite
i mbunteasc abilitile cheie, cum ar fi: abilitile de comunicare; lucrul cu
oamenii; rezolvarea problemelor; lucrul n echip etc.
i dezvolte caliti personale cum ar fi: respectul de sine; iniiativa; ncrederea;
simul responsabilitii
i stabileasc legturi cu poteniali angajatori
nceap s neleag schimbrile n cadrul pieelor i tehnologiei

Amintii-v de voi depinde s beneficiai la maxim de aceast ocazie. Oamenii v

vor ajuta, ns doar dac voi cooperai i luai iniiativ. Aceasta nseamn viaa de
adult!

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
7
 3. MODALITATEA DE ORGANIZARE A PRACTICII
Perioada de practic la locul de munc poate diferi n funcie de practicile
colii i de ceea ce poate oferi angajatorul. De obicei, practica are loc o dat sau de
dou ori pe sptmn, ns aceasta poate fi organizat comasat, pe parcursul a
mai multor sptmni. Unii elevi vor fi alocai unei game de angajatori diferii pentru
practica la locul de munc, n vreme ce alii vor fi alocai unui singur angajator.

Personalul colii va vizita periodic locurile unde se desfoar practica, pentru

a se asigura c totul este n ordine i pentru a monitoriza evoluia elevilor.

Modulul Fabricarea ngheatei este integrat n pregtirea tehnic de

specialitate din anul de completare, clasa a-XI-a, pentru calificarea Preparator
produse din lapte, din domeniul industrie alimentar i va fi parcurs dup modulul
Fabricarea untului i naintea modulului Fabricarea brnzeturilor.

Pentru modulul Fabricarea ngheatei sunt alocate un numr de 60 de ore, din

care laborator tehnologic 18 ore i instruire practic 42 de ore, care se vor
efectua n practic comasat, sub ndrumarea unui coordonator - ndrumtor
de practic.

Activitile se desfoar individual i pe grupe, n funcie de condiiile de lucru

de la agentul economic i de dotarea tehnic a acestuia, n sptmnile programate
de practic comasat.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
8
 Modul de parcurgere a coninutului este urmtorul:

Numr de ore alocate

Tema Laborator Instruire
tehnologic practic
Pregtirea amestecul pentru fabricarea ngheatei
- Materii prime i auxiliare 6 12
- Prepararea amestecului pentru obinerea mixului
- Scheme tehnologice de fabricare a ngheatei
Procesul tehnologic de obinere a ngheatei
Procesul tehnologic de obinere a ngheatei
maturarea mixului
omogenizarea
pasteurizarea
rcirea
freezerarea 12 18
ambalarea
clirea
depozitarea
Analiza ngheatei
senzorial
fizico-chimic
microbiologic
Deservirea utilajelor folosite la fabricarea ngheatei
Utilaje pentru fabricarea ngheatei
freezere
linii tehnologice moderne
Deservirea utilajelor
montarea 12
supravegherea funcionrii
demontarea
igienizarea (manual i n circuit cu soluii de
splare)
- norme de igien i protecie a muncii specifice;

Total ore 18 42

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea

profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale
colii i ale agentului economic.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
9
 4. RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA
NORMELOR DE SNTATE I SECURITATE A MUNCII

Cerinele i standardele legale privind sntatea i protecia muncii trebuie

respectate n raport cu elevul, ca i cum elevul ar fi un angajat. Angajatorii sunt
obligai s asigure elevului un instructaj si o instruire adecvate referitor la sntatea
i protecia muncii.

Aceast instruire trebuie s se refere la sarcinile pe care urmeaz s le

ntreprind fiecare elev pe ntreaga durat a practicii la locul de munc. Acesta va
diferi n funcie de locul de munc i poate s cuprind ncepnd de la instruciuni
simple, de exemplu utilizarea corect a echipamentului de protecie, la instruciuni
foarte detaliate. Aceste instruciuni depind de sarcinile pe care elevul urmeaz s le
efectueze.

Instruirea, privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii de

ctre elevi, const n prezentarea Regulamentului de Ordine Interioar. a agentului
economic, instruciunilor specifice locurilor de munc n vederea respectrii lor pe
ntreaga durat a desfurrii activitii practice.

n situaia n care un elev care face practic la locul de munc este rnit,
angajatorul trebuie s ia ct de repede posibil legtura cu printele / tutorele elevului
ct i cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. De asemenea, angajatorul
trebuie s i respecte obligaiile referitoare la sntate i protecia muncii cerute de
normele i standardele legale n vigoare.

n cazul n care un elev absenteaz fr a anuna, angajatorul trebuie s ia

imediat legtura cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. n cazul n care
elevul urmeaz s absenteze sau s ntrzie, acesta trebuie s l informeze pe angajator.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
10
 5. INSTRUMENTE DE LUCRU NECESARE DESFURRII
PRACTICII

IMPORTANT !
Citii cu atenie toate cerinele naintea rezolvrii fiecrei activiti.
n cazul unor nelmuriri adresai-v maistrului sau tutorelui de practic.
Rezolvai toate sarcinile date.
Maistrul sau tutorele de practic va evalua progresul colar pe baza activitilor efectuate de
elevi, a celor consemnate n jurnalul de practic i portofoliului.

REGULA DE AUR

Dac avei ndoieli ntrebai!

Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoan este nou la locul
de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoate.

Angajatorii se ateapt ca elevii s adreseze ntrebri i s solicite ndrumare.

Nimeni nu se va supra dac avei ntrebri.
Se vor supra cu siguran dac nu o vei face, i dac astfel vei face greeli ce ar fi putut fi
evitate.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
11
Jurnal de practic
Se prezint lista de activiti pentru sptmna de practic comasat:
Ziua 1, 2 Pregtirea amestecul pentru fabricarea ngheatei;
Ziua 3, 4, 5 - Procesul tehnologic de obinere a ngheatei;
Jurnalul de practic se va completa o dat pe sptmn.

JURNAL DE PRACTIC

Elev:
Perioada:
Locaie (Agent economic i departament):
Modul:
Tema:
Sarcina de lucru:

n jurnalul de practic, elevul va completa urmtoarele informaii:

1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care

le-ai observat sau le-ai desfurat?

2. Ce lucruri noi ai nvat?

3. Care au fost evenimentele sau lucrurile care v-au plcut? Motivai.

4. Ce lucruri/ evenimentele care nu v-au plcut? Motivai.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
12
Fi de observaie
Competena: 16.1. Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei

FI DE OBSERVAIE FO1
TEMA: Pregtirea materiilor prime

1. Supunei ateniei operaiile specifice de preparare a mixului pentru ngheata cu

ciocolat
2. Dup ncheierea activitii de observare, completai fia de mai jos:

Elev:
Data:

Nr. Enumerai operaiile Precizai materiile Identificai utilajele Prezenai normele de

tehnologice prime folosite la folosite n vederea protecia muncii
crt.
premergtoare preparrii prepararea mixului preparrii mixului specifice
mixului

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:

...................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
13
Competena: 16.2. Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei

FI DE OBSERVAIE FO2
TEMA:Procesul tehnologic de fabricaie al ngheatei cu cacao

Observai cu atenie procesul tehnologic de fabricaie al ngheatei cu cacao.

Dup ncheierea activitii de observare, completai fia urmtoare:

Materiile prime Prelucrri termice Defecte ale Metode de

utilizate executate produsului finit prevenire sau
remediere a
defectelor

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:

........................................................................................................................................
........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
14
Competena: 16.3. Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei
FI DE OBSERVAIE FO3
TEMA: Deservirea freezerului Hoyer

1. Identificai prile componente ale freezerului Hoyer din secie privind schia
urmtoare:

1 filtru aer; 2 compresor aer; 3 manometru aer; 4 ventil de reglaj aer; 5 rotor
cu cutite; 6 cilindru inoxidabil; 7 manta cu amoniac; 8 pompa alimentare
amestec; 9 pompa evacuare inghetata.

Supunei ateniei funcionarea freezerului n vederea congelrii pariale a mixului.

2. Completai fia de mai jos:

Elev:
Data:
Nr. Enumerai fazele de lucru pentru Prezentai normele de protecia
crt. funcionarea utilajului muncii specifice utilajului

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:....................................................................

....................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
15
Fie de lucru
Competena: 16.1. Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei

FI DE LUCRU FL1
TEMA: Pregtirea materiilor prime

1. Dozai materiile prime necesare obinerii mixului n vederea fabricrii a 10 kg de

ngheat cu vanilie.
2. Precizai etapele de lucru la prepararea mixului.
3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime n vederea obinerii
mixului.

Elev:
Data:
Nr. Etapele de lucru la prepararea Ustensilele Norme de
crt. mixului necesare protecie a muncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de

practic: .........................................................................................................................
...............
....................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
16
Competena: 16.2. Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei
FI DE LUCRU FL2
TEMA: Schema tehnologic de obinere ngheatei cu vanilie

1. Stabilii operaiile tehnologice n vederea obinerii ngheatei cu vanilie.

2. Identificai materiile prime i utilajele n vederea obinerii ngheatei cu vanilie.
3.Prezentai 5 defecte de fabricaie.

Elev:
Data:
Nr. Materii prime Utilajele necesare Prezentai Precizai
crt. folosite pentru obinerii ngheatei operaiile defectele de
obinerea cu vanilie tehnologice fabricaie
ngheatei cu
vanilie

Observaii ale maistrului sau tutorelui de

practic: .........................................................................................................................
...............
........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
17
Competena: 16.3. Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei
FI DE LUCRU FL3
TEMA: Igienizarea vanei

Prepararea mixului pentru obinerea ngheatei cu cpuni se realizeaz n

van cu manta.
Pentru a realiza igienizarea manual a vanei:
alegei substanele necesare igienizrii manuale
preparai soluii de igienizare
aplicai normele de igien i protecie a muncii, purtarea echipamentului de
protecie (cizme, salopet, halat, sor, etc.)
igienizai vana urmrind etapele de lucru din fia de mai jos:

Nr.
Etapele igienizrii vanei Evaluator Data
crt
1 Cltii pereii cu jeturi de ap cald la 40-45 C
2 Splai interiorul cu solutie alcalin de carbonat de
sodiu 1 1,5%, folosind dispozitive mecanice cu jet
sau perii speciale cu coad;
3 Cltii cu ap cald (~ 45C) pentru ndeprtarea
soluiei alcaline
4 Dezinfectai cu soluie coninnd 250 mg/l clor activ
5 Sterilizarea cu abur sau hipoclorit de sodiu
6 Cltire din abunden cu ap rece

Observaii ale maistrului sau tutorelui de

practic: .........................................................................................................................
...............
........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
18
 Fie tehnologice
Competena: 16.1. Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei

FI TEHNOLOGIC FT1

TEMA: Pregtirea mixului pentru obinerea ngheatei de fructe

1. Completai fia tehnologic pentru pregtirea mixului n vederea obinerii

ngheatei de fructe, urmrind criteriile din grila de mai jos.
2. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au
realizat aceeai fi tehnologic ca i voi. Unde apar diferene?

Elev:
Data:
Sortimente Materii Operaiile Utilajele i Verificarea Norme de
de ngheat prime tehnologice aparatura calitii protecie a
de fructe folosite necesar produsului finit muncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de

practic: .........................................................................................................................
..............
........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
19
Competena: 16.2. Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei

FI TEHNOLOGIC FT2

TEMA: Schema tehnologic de fabricare a parfait-ului

1. Completai fia tehnologic pentru obinerea parfait-ului, urmrind criteriile

din grila de mai jos.
2. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au
realizat aceeai fi tehnologic ca i voi. Unde apar diferene?

Elev:
Data:
Materii Operaiile Utilajele i Verificarea Norme de protecie
prime tehnologice aparatura calitii a muncii
folosite necesar produsului finit

Observaii ale maistrului sau tutorelui de

practic: .........................................................................................................................
..............
........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
20
Competena: 16.3. Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei
FI TEHNOLOGIC FT3

TEMA: Igienizarea utilajelor folosite la fabricarea ngheatei

1. Completai fia tehnologic pentru igienizarea utilajelor folosite la fabricarea

ngheatei, urmrind criteriile din grila de mai jos.
2. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au realizat
aceeai fi tehnologic ca i voi. Unde apar diferene?

Elev: .............................................. Data: .................

Nr. Soluii de Operaii Utilaje necesare Materiale Norme de

crt. igienizare tehnologice fabricrii utilizate protecie a
- fabricarea ngheatei pentru igienizare muncii
ngheatei

Observaii ale maistrului sau tutorelui de

practic: .........................................................................................................................
...............
...................................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
21
Studii de caz
Competena: 16.1. Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei
STUDIU DE CAZ SC1
TEMA: Pregtirea mixului pentru obinerea ngheatei cu cacao

1. Avei de realizat dou sortimente de ngheat cu cacao: cu 2% i cu 3% cacao.

2. Calculai cantitatea de cacao necesar fabricrii a 1500 kg ngheat.
3. tiind consumurile specifice pentru obinerea unei tone de produs finit, calculai
cantitile de materii prime necesare fabricrii comenzii precizate.
Materia prim Reeta, kg/t
Lapte praf degresat 155
Zahr 110
Grsime 51
Dextroz 50
Emulgatori /Stabilizatori 5
Ap 629
Cacao 20/ 30

4. Alegei dozatoarele corespunztoare pentru fiecare materie prim i auxiliar ce

urmeaz s le dozai.
5. Dozai materiile prime conform calculelor efectuate.
6. Identificai pe durata efecturii stagiului de practic la agentul economic ce
dozatoare se folosesc i observai cum sunt deservite acestea.
7. Stabilii, prin analiz senzorial, care este sortimentul cu arom delicat, natural.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
22
Competena: 16.2. Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei

STUDIU DE CAZ SC2

TEMA: Pasteurizarea mixului

n fabric se realizeaz pasteurizare joas, la 65C timp de 30 minute i

pasteurizare nalt la.105C cteva secunde atunci cnd se obine ngheata n
instalaia cu funcionare continu.
1. Identificai utilajele necesare fiecrei operaii tehnologice.
2. Identificai pe durata efecturii stagiului de practic la agentul economic ce
tip de ngheat i menine caracteristicile senzoriale, fizico-chimice i microbiologice
timp mai ndelungat, prin efectuarea analizelor de laborator.
3. Ce tip de pasteurizare recomandai la fabricarea ngheatei?

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
23
Competena: 16.3. Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei
STUDIU DE CAZ SC3
TEMA: Norme de protecie a muncii specifice obinerii ngheatei

Observai cu atenie urmtoarele indicatoare i prezentai semnificaia fiecruia.

a b c d e

e f g h
Grupai panourile n funcie de semnificaia lor n:
panouri de interdicie
panouri de avertizare
panouri de obligativitate
alte tipuri de panouri
Identificai aceste indicatoare pe toat durata efecturii stagiului de paractic la
agentul economic. Precizai unde sunt montate indicatoarele.
Ce alte indicatoare ai mai observat i unde sunt amplasate?
Ce indicatoare credei c ar mai fi necesare?

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
24
 Proiecte
PROIECT P1

Realizai un proiect cu titlul Tehnologia obinerii ngheatei cu cacao dup

urmtorul plan:
a. Materii prime i auxiliare utilizate la fabricarea ngheatei cu cacao;
b. Schema tehnologic de fabricaie a ngheatei
c. Descrierea procesului tehnologic de fabricaie a ngheatei
d. Defecte ale ngheatei;
Consultai urmtoarea bibliografie:
Banu C. . a., 2000-Totul despre ngheat, EdituraTehnic, Bucureti,;
Banu C. . a., 2002.- Manualul Inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura tehnic,
Bucureti,
Chintescu G., Ptracu C. 1988- Agend pentru industria laptelui, EdituraTehnic,
Bucureti,;
***, 1988- Colecia de standarde pentru industria laptelui, COC, Bucureti,;

PROIECT P2
Realizai un proiect cu titlul Utilaje folosite n procesul tehnologic de fabricare a
ngheatei dup urmtorul plan:
a. Schema tehnologic de fabricaie a ngheatei
b. Utilaje folosite n procesului tehnologic de fabricaie a ngheatei
c. Deservirea vanei de pasteurizare i a freezerului Hoyer
d. Norme de protecie a muncii la deservirea utilajelor pentru fabricarea
ngheatei
Consultai urmtoarea bibliografie:
Banu C. . a., 2000-Totul despre ngheat, EdituraTehnic, Bucureti,;
Banu C. . a., 2002.- Manualul Inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura tehnic,
Bucureti,
Chintescu G., Ptracu C. 1988- Agend pentru industria laptelui, EdituraTehnic,
Bucureti,;
***, 1988- Colecia de standarde pentru industria laptelui, COC, Bucureti,;

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
25
Portofoliul
Creai un portofoliu cu privire la fabricarea ngheatei n societatea comercial
de prelucrare a laptelui la care v desfurai practica comasat.
Portofoliul trebuie s acopere tehnologia de obinere a 5 sortimente de
ngheat. Va conine fie de lucru, de observaie, tehnologice, studii de caz, proiecte
relevante.
O camer digital v va ajuta s generai dovezile.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
26
 6. MODALITATEA DE EVALUARE

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare nvare evaluare

trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, competenelor tehnice generale
i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare i de
calificarea Preparator produse din lapte.

Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul

formrii competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu
n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual auditiv sau practic).
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz, abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul
de Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcurs se realizeaz de ctre coordonatorul de practic pe
baza fielor de evaluare sau de ctre elev pe baza fielor de autoevaluare .
Pentru evaluarea sumativ, care se realizeaz la sfritul unei uniti de
nvare, a modulului sau anului colar, se impune stabilirea locului i a datei de
desfsurare a examinrii.

Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii,

folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic
a elevilor, proiectul, studiul de caz, exerciiul practic, portofoliul.

Proiectul
Proiectul este orice exerciiu sau investigare n care constrngerile de timp au
fost relaxate. Proiectele sunt practice i au un final mai deschis dect tema de lucru.
Pot fi abordate individual sau de ctre un grup de elevi. De obicei implic, n msur
semnificativ, efectuarea activitilor fr supraveghere atent, dei evaluatorul
poate asigura ndrumare i sprijin. Au o durat mai extins, dei sunt, totui, definite
prin factorul timp.
Alegerea proiectului poate fi dirijat de evaluator, de obicei oferindu-i elevului
o tem sau o scurt informare, ca baz a investigrii.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
27
 Ofer o modalitate util de a mbina evaluarea unei game largi de abiliti i
de a integra diferite activiti, att n cadrul, ct i ntre uniti. Acestea sunt n mod
special adecvate pentru evaluarea rezultatelor nvrii privind abilitile cognitive:
analiz, sintez i evaluare. Proiectele sunt eficace mai ales cnd elevii au de
rezolvat o problem practic.
Studiile de caz
Constau n descrierea unui eveniment, de obicei sub forma unui text, a unei
imagini sau nregistrri electronice care se refer la o situaie real. Apoi aceasta
este urmat de o serie de instruciuni care determin elevul, ca observator detaat al
evenimentelor, s analizeze situaia, s trag concluzii i s ia decizii sau s
sugereze modalitatea de aciune.
Este important s v amintii c, n numeroase studii de caz, nu exist
rspunsuri corecte sau modaliti corecte pentru a ajunge la o decizie. Importante
sunt procesul de interpretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge
elevul.
Studiile de caz sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a exersa
abilitile de rezolvare a problemelor i luare a deciziilor. Acestea sunt n mod special
utile atunci cnd situaia real ar fi dificil de organizat, iar timpul dedicat nvrii este
limitat.
Exerciiile practice
Constau n orice activitate care permite elevilor s i demonstreze direct
abilitile tehnice i/sau comportamentale. Evaluarea ar putea fi bazat pe rezultatul
final al activitii (produsul), sau pe efectuarea activitii (procesul), sau pe o
combinaie a ambelor.
Permite elevului s demonstreze abiliti, tehnici, cunotine i nelegerea
elementelor de specialitate.
Ofer dovezi privind abilitile practice dobndite, la locul de munc.
Gama de exerciii practice este larg i include cercetarea i investigarea unei
probleme de proiectare, efectuarea unor activiti de laborator, realizarea i utilizarea
unui obiect.
Jurnale
Dac este adecvat structurat, un jurnal poate oferi o modalitate util de
evaluare a progresului nregistrat de elev. Pentru a fi eficace, ar trebui s aib
instruciuni clare privind utilizarea i ar trebui s li se ofere elevilor ndrumri privind
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
28
modul n are trebuie nregistrate informaiile eseniale. La locul de munc, lucrtorii
pot ine un jurnal pentru a monitoriza i verifica operarea unui echipament specific
sau pentru a ine evidena proceselor. Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea,
analizate de evaluator.
Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea
elevului de a ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de elev i
nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activitile i sarcinile specificate ntr-o
gam de situaii.
Portofoliu
O colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul
perioadei de nvare, pentru a demonstra sau exemplifica ori faptul c a fost
ndeplinit o serie de criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil
candidatul. Utilizat, de asemenea, n mare msur pentru nvarea reflexiv.

Este utilzat pentru:

ncurajarea nvrii autodirecionate.

Lrgirea opiniei asupra celor nvate.

Facilitarea nvrii despre cum nvei.

Demonstrarea progresului ctre rezultate identificate.

Crearea unui punct de intersecie pentru instruire i evaluare.

Oferirea unei modaliti pentru elevi de a se valoriza ca persoane care nva.

Oferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor.

Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare
datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i i motiveaz
propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie

elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse
n Standardul de Pregtire Profesional.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
29
 8. ANEXE

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
30
 ANEXA 1
Anexa nr. 1 la OMECT nr. 1702 / 06.08.2007

CONVENIE CADRU
privind efectuarea stagiului de pregtire practic n ntreprindere/instituie public de
ctre elevii din nvmntul profesional i tehnic

Prezenta convenie se ncheie ntre:

Unitatea de nvmnt (denumit n continuare organizator de practic)

reprezentat de Director Dl/Dna....................................................
Adresa organizatorului de practic:......
email:. Telefon: .
i
ntreprinderea, instituia, societatea comercial, etc .. (denumit n continuare partener de
practic) reprezentat de (numele i calitatea) Dl/Dna..................... Adresa
partenerului de practic:
email:. Telefon: .

Perioada pentru care se ncheie convenia: ..

Art. 1 Obiectul conveniei

Convenia stabilete cadrul n care se organizeaz i se desfoar stagiul de pregtire practic n vederea
nvrii la locul de munc, ca parte a programului de pregtire profesional prin nvmnt profesional i tehnic,
efectuat de:

Elev (denumit n continuare practicant)..........................................

CNPnscris n clasa . , n anul colar ..
calificarea , nivel de calificare .

Stagiul de practic este realizat de practicant n vederea dobndirii competenelor profesionale menionate n
Anexa pedagogic, parte integrant a prezentei Convenii cadru, n conformitate cu Standardul de pregtire
profesional i curriculumul aprobate prin Ordin al Ministrului Educaiei, Cercetrii i Tineretului nr.
__________________.
Modalitile de derulare i coninutul stagiului de pregtire practic sunt descrise n prezenta Convenie i n
Anexa pedagogic.

Art. 2 Statutul practicantului

Practicantul rmne, pe toat durata stagiului de pregtire practic, elev al unitii de nvmnt.

Art. 3. Plata i obligaiile sociale

Stagiul de pregtire practic (se bifeaz situaia corespunztoare):
- se efectueaz n cadrul unui contract de munc,
cei doi parteneri putnd s beneficieze de prevederile legii nr. 72/2007
- nu se efectueaz n cadrul unui contract de munc
- se efectueaz n cadrul unui proiect finanat prin Fondul Social European
- se efectueaz n cadrul proiectului .
n cazul angajrii ulterioare, perioada stagiului nu va fi considerat ca vechime n situaia n care convenia nu se
deruleaz n cadrul unui contract de munc.
Practicantul nu poate pretinde un salariu din partea partenerului de practic care-l primete n stagiul de pregtire
practic, cu excepia situaiei n care practicantul are statut de angajat.
Partenerul de practic poate, totui, acorda practicantului o indemnizaie, gratificare, prim sau avantaje n
natur, precizate la art. 8.
Partenerul de practic se angajeaz s achite integral cotizaiile sociale conform reglementrilor n vigoare.
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
31
 Art. 4. Sntatea i securitatea n munc. Protecia social a practicantului
Partenerul de practic are obligaia respectrii prevederilor legale cu privire la sntatea i securitatea n munc
a practicatului pe durata stagiului de instruire practic.
Practicantului i se asigur protecie social conform legislaiei n vigoare. Ca urmare, conform dispoziiilor
capitolului II, articolul 5, paragraful e al Legii nr. 346/2002 modificat de OUG 107/24.10.2003 despre asigurrile
pentru accidente de munc i boal profesional, practicantul beneficiaz de legislaia privitoare la accidentele de
munc pe toat durata efecturii pregtirii practice.
n cazul unui accident suportat de practicant, fie n cursul lucrului, fie n timpul deplasrii la lucru, partenerul de
practic se angajeaz s ntiineze asiguratorul cu privire la accidentul care a avut loc (conform capitolului V din
legea 346/2002 modificat de OUG 107/24.10.2003).

Art. 5. Responsabilitile practicantului

Practicantul are obligaia, ca pe durata derulrii stagiului de pregtire practic, s respecte programul de lucru
stabilit i s execute activitile solicitate de tutore dup o prealabil instruire, n condiiile respectrii cadrului
legal cu privire la volumul i dificultatea acestora (conform Codului Muncii). n cazul nerespectrii obligaiilor se
aplic sanciunile conform Regulamentului de organizare i funcionare al unitii de nvmnt.
Pe durata stagiului su, practicantul respect regulamentul de ordine interioar al partenerului de practic. n
cazul nerespectrii acestui regulament, directorul ntreprinderii, instituiei, societii comerciale, etc. (partener de
practic), i rezerv dreptul de a anula convenia referitoare la pregtirea practic, dup ce n prealabil a
ntiinat directorul unitii de nvmnt la care elevul (practicantul) este nscris ( Art. 263/1 i Art. 264/1 din
Codul muncii).

Practicantul are obligaia de a respecta normele de securitate i sntate n munc pe care i le-a nsuit de la
reprezentantul partenerului de practic nainte de nceperea stagiului de practic.
De asemenea, practicantul se angajeaz s nu foloseasc, n nici un caz, informaiile la care are acces n timpul
stagiului despre partenerul de practic sau clienii si, pentru a le comunica unui ter sau pentru a le publica, chiar
dup terminarea stagiului, dect cu acordul respectivului partener de practic.

Art. 6. Responsabilitile partenerului de practic

Partenerul de practic va stabili un tutore pentru stagiul de practic, selectat dintre salariaii proprii i ale crui
obligaii sunt menionate n Anexa pedagogic, parte integrant a Conveniei.

nainte de nceperea stagiului de practic, partenerul are obligaia de a face practicantului instructajul cu privire la
normele de securitate i sntate n munc n conformitate cu legislaia n vigoare.

Printre responsabilitile sale, partenerul de practic va lua msurile necesare pentru securitatea i sntatea n
munc a practicanilor, aa dup cum acestea sunt definite n particular prin art. 5, litera a), art. 13 , literele d, f,
h, q i r, din Legea nr. 319/2006 securitii i sntii n munc , precum i pentru comunicarea regulilor de
prevenire asupra riscurilor profesionale (art. 173/1, art. 174/1, art. 176/1 din Codul muncii).
Partenerul de practic trebuie s pun la dispoziia practicantului toate mijloacele necesare pentru dobndirea
competenelor precizate n Anexa pedagogic.

Partenerul de practic trebuie s asigure locul de munc n ideea de a garanta securitatea i sntatea
practicanilor (Art. 177/1 din Codul muncii).

Partenerul de practic are obligaia de a asigura practicanilor accesul liber la serviciul de medicina muncii, pe
durata derulrii pregtirii practice (Art. 182/1 din Codul muncii).

Partenerul de practic trebuie s comunice i practicanilor ansamblul de reguli interne pe care l-a adoptat de
comun acord cu sindicatul sau cu reprezentanii de personal, dup caz (Art. 257, Art. 258 i Art. 259 din Codul
muncii).

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
32
Partenerul de practic certific faptul de a fi asigurat n materie de responsabilitate civil, n funcie de dispoziiile
legale i reglementrile n vigoare. Aceast dispoziie nu se aplic partenerilor de practic scutii prin statutul lor
de aceast asigurare.

Partenerul de practic are obligaia de a informa practicantul asupra riscurilor profesionale (n cazul muncii de
laborator este necesar existena unui proces verbal de protecia muncii) articolul 171-178 din Codul muncii i
articolul 56 din legea 346/2002 asupra asigurrilor accidentelor de munc (Capitolul V, Art.51/1 i Art. 55 al legii
346/2002 modificat de OUG 107/24.10.2003).

Partenerul de practic este obligat, prin normele i principiile responsabilitii civile contractuale, s
despgubeasc practicantul n situaia n care acesta a suferit un prejudiciu material din vina partenerului de
practic pe durata ndeplinirii obligaiilor ce deriv din derularea stagiului de pregtire practic (Art. 269/1 din
Codul muncii).

n cazul n care, din vina partenerului de practic , contribuia de asigurare contra accidentelor de munc i a
bolilor profesionale nu a fost pltit, costul prestrilor de servicii de asigurare prevzute de legea aici prezentat
va fi suportat de ctre partenerul de practic (Art. 14 al legii 346/2002 modificat de OUG 107/24.10.2003).

Art. 7. Obligaiile organizatorului de practic

n cazul n care derularea stagiului de pregtire practic nu este conform cu angajamentele luate de ctre
partenerul de practic n cadrul prezentei convenii, directorul unitii de nvmnt (organizator de practic)
poate decide ntreruperea stagiului de pregtire practic conform conveniei, dup informarea prealabil a
responsabilul ntreprinderii, instituiei, societii comerciale, etc. (partener de practic) i primirea confirmrii de
primire a acestei informaii.

Organizatorul de practic desemneaz un cadru didactic responsabil cu planificarea, organizarea i

supravegherea desfurrii pregtirii practice. Cadrul didactic mpreun cu tutorele desemnat de partenerul de
practic stabilesc tematica de practic i competenele profesionale care fac obiectul stagiului de pregtire
practic n conformitate cu Standardul de pregtire profesional i programa colar corespunztoare.

Art. 8. Condiii de desfurare a stagiului de pregtire practic

Gratificri sau prime acordate practicantului:

Avantaje eventuale (plata transportului de la i la ntreprindere, tichete de mas, acces la cantina partenerului de
practic,etc.):

Alte precizri

Art. 9. Persoane desemnate de organizatorul de practic i partenerul de practic:

Tutorele (persoana care va avea responsabilitatea practicantului din partea partenerului de practic):
Dl/Dna ...
Funcia ...............
Tel: Fax: Email:

Cadrul didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic din partea organizatorului de
practic:
Dl/Dna .
Funcia .
Tel: . Fax: .. Email: .

Art. 10 Evaluarea stagiului de pregtire practic

n timpul derulrii stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic responsabil cu urmrirea
derulrii stagiului de pregtire practic vor evalua practicantul n permanen, pe baza unei Fie de
observaie/evaluare. Vor fi evaluate att nivelul de dobndire a competenelor tehnice, ct i comportamentul i
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
33
modalitatea de integrare a practicantului n activitatea ntreprinderii (disciplin, punctualitate, responsabilitate n
rezolvarea sarcinilor, respectarea regulamentului de ordine interioar al ntreprinderii/instituiei publice, etc.).
La finalul modulului / stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic responsabil cu urmrirea
derulrii stagiului de pregtire practic, evalueaz nivelul de dobndire a competenelor de ctre practicant pe
baza fiei de observaie/evaluare, a unei probe orale/interviu i a unei probe practice. Rezultatul acestei evaluri
va sta la baza notrii elevului de ctre cadrul didactic responsabil cu derularea stagiului de pregtire practic.

Art. 11. Raportul privind stagiul de pregtire practic

Periodic i dup ncheierea stagiului de pregtire practic, practicantul va prezenta un caiet de practic care va
cuprinde:
- denumirea modulului de pregtire
- competene exersate
- activiti desfurate pe perioada stagiului de pregtire practic
- observaii personale privitoare la activitatea depus
Caietul de practic va fi parte din portofoliul elevului.

Alctuit n triplu exemplar la data:

Director Reprezentant
Unitate de nvmnt ntreprindere, instituie,
(Organizator de practic) societate comercial,etc
(Partener de practic)
Numele i prenumele

Data

Semntura

tampila

Am luat la cunotin,

Nume i prenume Semntura

Elev
Printe elev (pentru elevii minori)
Cadru didactic responsabil pentru
stagiul de practic
Tutore
Data:

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
34
 Anexa pedagogic

a Conveniei cadru privind efectuarea stagiului de pregtire practic n ntreprindere/instituie public de ctre
elevii din nvmntul profesional i tehnic

1. Durata total a pregtirii practice

2. Calendarul pregtirii

3. Perioada stagiului, timpul de lucru i orarul (de precizat zilele de pregtire practic n cazul timpului de
lucru parial):

4. Adresa unde se va derula stagiul de pregtire practic (dac este diferit de cea indicat n Convenie):

5. Deplasarea n afara locului unde este repartizat practicantul vizeaz urmtoarele locaii:

6. Condiii de primire a elevului n stagiul de practic

7. Modaliti prin care se asigur complementaritatea ntre pregtirea dobndit de elev la coal i n
ntreprindere

8. Numele i prenumele cadrului didactic care asigur supravegherea pedagogic a practicantului pe

perioada stagiului de practic

9. Drepturi i responsabiliti ale cadrului didactic din unitatea de nvmnt organizator al practicii, pe
perioada stagiului de pregtire practic

10. Numele i prenumele tutorelui desemnat de ntreprindere care va asigura respectarea condiiilor de
pregtire i dobndirea de practicant a competenelor profesionale planificate pentru perioada stagiului
de pregtire practic

11. Drepturi i responsabiliti ale tutorelui de practic desemnat de partenerul de practic

12. Definirea unitilor de competene i a competenelor care vor fi dobndite pe perioada stagiului de
practic n conformitate cu standardul de pregtire profesional i curriculumul aprobat prin OMECT
nr.____________________

Unitatea de Competena Modulul de Locul de Activiti Observaii

competene pregtire munc planificate

13. Modaliti de evaluare a pregtirii profesionale dobndite de practicant pe perioada stagiului de pregtire
practic

Cadru didactic Tutore Practicant

Data
Semntura

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
35
 ANEXA 2
SCHEMA TEHNOLOGIC DE FABRICARE A NGHEATEI :

Pregtirea materiilor prime

Prepararea amestecului
- mix -

Pasteurizarea
65C; 30 min
90C; 3-4 sec

Prercirea 65-70C

Filtrarea

Omogenizarea
150-250 atm; 65-70C
sau 2 trepte

Rcirea 2-4C

Maturarea 2-4C; 2 ore

Congelarea (freezerarea) -4-5C

Formarea (ambalarea)

Clirea -25-40C

Depozitarea -25-40C
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
36
 ANEXA 3
Tabelul 1. Caracteristicile senzoriale ale ngheatei fabricate n Romnia

Caracteristicile
Condiii de admisibilitate
senzoriale
Fin, omogen n ntreaga mas, fr cristale
Structura i de ghea perceptibile sau aglomerri de
consistena grsime sau stabilizatori

Uniform, caracteristic aromei sau adaosului

ntrebuinat.
Culoare
Se admite culoare neuniform la ngheata cu
adaosuri de fructe i smburi

Plcut, dulce sau dulce-acrior, corespunztor

Gust aromei sau adaosului ntrebuinat

Plcut, corespunztor aromei sau adaosului

Miros ntrebuinat, fr mirosuri strine

Tabelul 2. Indicatori fizico-chimici de calitate pentru tipurile de ngheat fabricate n

Romnia

Caracteristici Unitatea de Tipul de ngheat

fizico-chimice msur de lapte de fructe
Substana - max. 3% grsime 30
uscat
% minim - max. 13% grsime

- peste 13% grsime

Aciditatea - lapte smntnit 70

Thomer maxim
. - celelalte

Zahr total % minim 15 27

Arsen 0.1

Cupru 0.5
mg/Kg, max.
Plumb 0.2

Zinc 5

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
37
 ANEXA 4

SUGESTII CU PRIVIRE LA MODALITATEA DE

COMPLETARE I UTILIZARE A INSTRUMENTELOR DE LUCRU

Fiele de observare - instruire practic se completeaz prin bifarea de

fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini.
n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu
succes, iar competena a fost nsuit.
n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea
evaluatorului.
Efectuarea operaiilor pentru fabricarea ngheatei presupune lucrul n grupe
de cte 4 elevi i se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor sau
tutorelui de practic. Membrii fiecrui grup execut individual sarcinile de lucru
cuprinse n fiele de lucru, de observaie, tehnologice i se observ reciproc,
notnd realizarea fiecrei sarcini. Discuia ntre membrii grupului i maistru este un
instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru.
Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n
timpul lucrului n echip completnd fia Lucrul n echip. Elevul poate dovedi
practic c este capabil s execute operaiile tehnologice.
Lucrul n echip impune respectarea unor reguli. Aceast metod de lucru
poate fi folosit n fiecare situaie n care grupuri restnse de elevi planific,
organizeaz sau ndeplinesc mpreun diverse sarcini. Astfel se cultiv
autodisciplina, ncrederea n sine, cooperarea i abilitile de lider.

Studiile de caz constau n descrierea unui eveniment, de obicei sub forma

unui text, a unei imagini sau nregistrri electronice care se refer la o situaie real.
Apoi aceasta este urmat de o serie de instruciuni care determin elevul, ca
observator detaat al evenimentelor, s analizeze situaia, s trag concluzii i s ia
decizii sau s sugereze modalitatea de aciune.
Este important s v amintii c, n numeroase studii de caz, nu exist
rspunsuri corecte sau modaliti corecte pentru a ajunge la o decizie. Importante

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
38
sunt procesul de interpretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge
elevul.
Studiile de caz sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a exersa
abilitile de rezolvare a problemelor i luare a deciziilor. Acestea sunt n mod special
utile atunci cnd situaia real ar fi dificil de organizat, iar timpul dedicat nvrii este
limitat.
Avantajele utilizrii metodei:
Metod util att pentru evaluarea abilitilor cognitive, ct i a celor
comportamentale
Relevana profesional a studiului de caz poate motiva elevii
Utilizat individual sau cu grupuri mici
Permite exercitarea iniiativei individuale
Expune elevii la situaii dificile, fr a-i implica n stresul situaiei din viaa real
D elevilor ocazia de a practica situaii cu care probabil vor avea de-a face n
viaa real
Limitri ale utilizrii metodei:
Conceperea unor studii de caz bune poate fi dificil
Poate fi dificil de atins credibilitatea n notare, din cauza gamei de abordri pe
care elevii le pot adopta n derularea studiului de caz
Pentru elaborarea unui studiu de caz relevant, credibil, trebuie elaborat o
list de verificare ce definete toate rezultatele nvrii care trebuie acoperite i
standardele preconizate.

Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea

elevului de a ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de elev i
nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activitile i sarcinile specificate ntr-o
gam de situaii.
Dac este adecvat structurat, un jurnal poate oferi o modalitate util de
evaluare a progresului nregistrat de elev. Pentru a fi eficace, ar trebui s aib
instruciuni clare privind utilizarea i ar trebui s li se ofere elevilor ndrumri privind
modul n are trebuie nregistrate informaiile eseniale.
Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea, analizate de evaluator.

Avantajele utilizrii metodei:

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de
Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
39
 Ofer o modalitate bun de evaluare a abilitilor cognitive i
comportamentale
Dezvolt o bun disciplin de pstrare a evidenelor
ncurajeaz automotivarea
Pot fi aplicate ca bloguri
Inspectarea periodic a jurnalelor ofer oportuniti de orientare
Furnizeaz informaii utile pentru evaluarea cursului

Limitri ale utilizrii metodei:

Necesit cooperarea elevilor motivai
Poate necesita mult timp pentru elevii care l in
Poate necesita mult timp din partea evaluatorilor, pentru a-l monitoriza
Poate fi dificil s asigurai c jurnalul reflect nregistrri oneste
Evaluarea abilitilor comportamentale poate fi necredibil
Credibilitatea poate fi dificil de obinut

Portofoliul reprezint o colecie reprezentativ a muncii candidatului, de

obicei realizat de-a lungul perioadei de nvare, pentru a demonstra sau
exemplifica ori faptul c a fost ndeplinit o serie de criterii, ori cele mai bune realizri
de care este capabil candidatul. Utilizat, de asemenea, n mare msur pentru
nvarea reflexiv.
Trebuie s includ:
Participarea elevului n selectarea coninuturilor.
Criterii de selecie.
Criterii pentru notele acordate.
Dovezi ale procesului de autoreflecie al elevulu

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
40
 O LIST PRACTIC PENTRU ELEVI

1. Asigurai-v c tii drumul la locul de munc i durata acestuia. Nu trebuie

s ntrziai n prima zi.
2. S avei o vestimentaie potrivit. Nu trebuie s artai ciudat, sau s v fie
prea cald sau prea frig. Iar nclmintea nepotrivit poate face lucrurile foarte
neconfortabile. (Angajatorii trebuie s v ofere echipament de protecie necesar
pentru sntate i siguran dac acest lucru se ntmpl, purtai echipamentul
oferit).
3. Acordai atenie special n prima zi. ncercai s v amintii numele
persoanelor (scriei-le va fi uor s le uitai), i ascultai cu atenie instruciunile
privind sntatea i sigurana.
4. Asigurai-v c tii care sunt standardele de pregtire pe care trebuie s le
nvai sau s le aplicai.
5. Dac profesorul v-a dat un registru sau un alt document pentru
nregistrarea lucrurilor efectuate, luai-l cu voi i actualizai-l.
6. Putei scrie o scrisoare de mulumire la sfrit. Aceasta nu va duna, va
lsa o impresie bun i va uura situaia elevilor ce urmeaz s mearg la
angajatorul respectiv.
La unele locuri de munc se pune problema confidenialitii de exemplu,
este posibil s avei acces la date ale clienilor cu care intr n contact, i pe care
concurena ar dori s le tie. Avei datoria de a respecta toate aspectele
confideniale; angajatorul v va spune dac este cazul.
Amintii-v un comportament corect i respectarea practicilor la locul de
munc v va ajuta nu doar s beneficiai ct mai mult de practica la locul de munc.
Acest lucru v va ajuta i s ctigai respectul angajatorilor i al colegilor. Mai mult,
dac facei probleme unui angajator, aceasta poate avea drept rezultat refuzul
respectivei ntreprinderi de a mai oferi ocazia practicii la locul de munc, i astfel vei
refuza oportunitile viitoare ale altor elevi.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
41
 BIBLIOGRAFIE

1. Barariu, I, .a., 1994 Materii prime i materiale folosite n industria alimentar,

Manual pentru clasa a IX-a, licee cu profil de industrie
alimentar i coli profesionale anul I, Editura Didactic i
Pedagogic, R.A. Bucureti,

2. Banu, C., .a., 1980 Tehnologia prelucrrii laptelui,manual pentru clasele a XI-a i
a XII-a, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti

3. Banu C., .a., 1999 Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura
Tehnic, Bucureti,

4. Banu C. .a., 2000 Totul despre ngheat, EdituraTehnic, Bucureti,

5. Chintescu, G, 1982 ndrumtor pentru tehnologia produselor lactate, Editura

tefan, G,
Tehnic, Bucureti

6. Chintescu, G, 1988 Agend pentru industria laptelui, Editura Tehnic, Bucureti,

Ptracu, C,

7. Dimitriu M. 1972 Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar, Editura

Didactic i Pedagogic, Bucureti,

8. Dan, V, 2001 Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galai,

9. Dumitriu, M., 1981 Microbiologia i chimia produselor alimentare, Editura

Paraschiv, E., Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti,

10. Hobincu, A., 1992 Studiul materialelor din industria alimentar i tehnologie
general, manual pentru liceu, anul I, Editura Didactic i
.a.,.
Pedagogic, R.A. Bucureti,

11. Meleghi, I., 1995 Utilajul i tehnologia prelucrrii laptelui, Editura Didactic i
Banu, C., Pedagogic, R.A. Bucureti,

12. Nichita, L., Ion, 2001 Pregtire de baz n industria alimentar, -instruire
D., .a., tehnologic i de laborator, Editura Oscar Print, Bucureti,.

13. Savu C., 2008 Igiena i controlul produselor de origine animal , Editura
SemnE, Bucureti

14. **** 2005 Standard de Pregtire Profesional i Curriculum pentru

clasa a XI-a, An de completare, calificarea Preparator produse
din lapte, domeniul Industrie Alimentar

15. **** 1971 Industria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
42
 (Colecie STAS), Editura Tehnic, Bucureti,

16. *** Technical Book, Icecream processing Plant, Magnabosco

SRL, Zugliano, Italy

17. http://www.inghetata.ro

18. http://www.pladotminidairy.com

19. http://www.creamery.psu.edu/

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de

Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
43