1.

DESCRIEREA IDEII DE AFACERE

1.1 Descrierea ideii de afacre, date generale.

Patiseria „L’ange noir” este o patiserie nou infiintată (start-up) la baza careia stă pregătirea
prajiturilor, punînduse un mare accent pe prepararea oricărui tip de torturi (începînd cu cele clasice
și chiar cele originale confecționate la dorința consumatorului).
Patiseria „L’ange noir” se așteaptă să acumuleze o bază regulată de clienți, prin varietatea de
produse și asortiment larg.
O astfel de afacere este foarte avantajoasă în zilele noastre din considerentele că este puțin
costisitoare ramură din sectorul alimentației, beneficiind în același timp de o cerere în progres,
determinată de faptul că produsele oferite sunt ieftine, gustoase și accesibile tuturor categoriilor de
consumatori. Oferta sporește succesul acestor tipuri de afacere în mare parte datorită modificărilor
apărute în comportamenttul consumatorilor, care au devenit mai atenți cu ceea ce mănîncă și au
gusturi mai sofisticate și variate.
Toate aceste cerințe au făcut producătorii să se adapteze pieții de astăzi astfel că se observă
preocuparea permanentă pentru calitate și igienă, ceea ce se va urmări și în patiseria noastră cu mare
strictețe pentru a avea clienți mulțumiți și placut surprinși de oferte noi și variate. Modernizarea
pieței de alimentare au produs mare schimbări și în ramura patiseriilor punînd bază unor norme,
unele sunt complet noi altele s-au modificat permanent de-a lungul timpului. Atăzi afacerile care
mai operează cu utilaje vechi sau uzate dispar cu încetul de pe piață în locul lor apărînd noi
producători cu personal nou și bine instruit, utilaj performant și recete gustoase, pe lîngă aceasta
interprinderile de patiserie noi apărute sunt gata să experimenteze alcătuind recete noi, strannii într-
o oarecare măsură însă nemaipomenit de gustoase. „Experimentele gastronomice” asta și este cheia
succesului pentru patiseria „L’ange noir”, deoarece noi v-om încerca să găsim gustul special,
characteristic pentru oricare dintre consumatorii noștri, oferind produse proaspete și care corespund
tuturor normelor gastronomice.
 Descrierea interprinderii și a formei organizatorico-juridică

Patiseria „L’ange noir”, conform Codului civil al Republicii Moldova este o înterprindere
individual ( Î. I. ) după forma organizatorico-juridică. Proprietarul fiind persoana fizică Bodiu
Sanda, avînd ca ajutor personal bine instruit în inființarea și promovarea unei noi afaceri.
Înterprinderea se află în orașul Rezina, Republica Moldova.

Fiind o interprindere relative mica pentru început moodalitatea de promovare se face prin
intermediul propriilor produse cu scopul de a acumula un capital mai mare pentru a face posibil
dezvoltarea înterprinderii pe parcurs.

Numele petru magazine este unul în limba franceză „L’ange noir” ceea ce în traducere semnifică
Îngerul negru, este o denumire reușită în promovarea afacerii deoarece persistă o combinare reușită
și stranie de cuvinte.

Ceea ce ține de produse patiseria „L’ange noir” va oferi clienților săi cele mai bune și proaspete
preparate din zonă. Acest lucru se va realiza prin utilizarea produselor de înaltă calitate preparate în
conformitate cu rețetele bine stabilite de specialiști. Poziționarea patiseriei, meniul și activitățile de
marketing vor fi axate pe maximizarea vînzarilor. Oferta patiseriei este centrată pe prăjituri și
prepararea torturilor însa clienții vor putea degusta și alte dulciuri precum înghețată.

Un alt aspect important în inființarea și promovarea afacerii o au personalul care lucrează la

acea interprindere, este preferabil a personalul care va lucra la bucătărie să aibă o calificare și o
oarecare pregătire în domeniu, pentru a garanta livrarea unor produse de calitate. Există o sumedenie
de cursuri de cofetar-patiser, orgaizate de diferite instituții, care oferă la final personal bine instruit.
De aceea este foarte important ca patronul să organizeze astfel de cursuri de instruire pentru fiecare
dintre personal pentru a aveao instituție de success.

Toate aspectele numerotate mai sus sunt iportante însă patiseria nu poate fi înființată atîta
timp cît nu se vor respecta normele precum: deschiderea unui laborator de patiserie care necesită o
serie de autorizații, dintre care foarte importante sunt normele sanitare de calitate și conformitate a
produsului. Pentru amplasarea, construcția și amenajarea spațiilor trebuie obținut avizul sanitar al
direcțiilor de sănătate publică, al agentiilor de protecție a mediului și a direcției de urbanism și
amenajarea teritoriului din orașul Rezina.

Pentru inființarea societății trebuie obținute urmatoarele autorizații:

• autorizația de funcționare din punct de vedere sanitar-veterinar;

• autorizația sanitară de funcționare;

• autorizația de mediu;

• autorizația de funcționare din punct de vedere al protecției muncii;

• autorizația de funcționare din punct de vedere al prevenirii și stingerii incendiilor.

 1.2 Scopuri și obiective

Telul patiseriei „L’ange noir” este de a oferi un meniu special de prăjituri și înghețată de cea
mai bună calitate într-o atmosferă veselă și relaxantă. Patiseria data va fi concentrate să presteze
servicii atăt clienților are aparțin claselor de mijloc și celor de vîrf, deoarece aceste segmente de
piață consumă majoritatea produselor de patiserie. Pentru început scopul principal al patiseriei va fi
acumularea unei baze mari de clienți fideli, în acest mod va fi posibilă crearea de venituri
consistente pentru a asigura stabilitatea afacerii.

Srategia de piață pentru „L’ange noir” este de atrage un flux mare de localnici dar și oaspeți ai
orașului. Servicii personalizate pentru clienți și promptitudine la un preț competitiv sunt esențiale
pentru menținerea cotei de piață locală.

Prețurile accesibile însoțită de calitate vor face diferența dintre patiseria „L’ange noir” și
altele concurente.

Scopul principal al interprinderii date este de a acumla cît se poate de rapid încredere din partea
consumatorilor pantru a avea un capital mare care va permite dezvoltarea rapidă a afacerii pentru a
putea presta și mai rapid serviciile sale. Astfel se va îmbunătăți și producția deoarece vor fi posibile
procurarea utilajelor de ultima generație, pe lîngă aceasta personalul va fi ales după criterii stricte,
toate aceste schimbări se vor produce pentru binele interprinderii. Însă pentru început este de ajuns
ca clienții să rămînă mulțumiți de dulciurile procurate din patiseria „L’ange noir” și să se simtă
fericit cind intră în lumea frumoasă a dulciurilor creată de noi.

Este nemaipomenit și de necrezut atunci cînd muști dintr-o bucată de tort sau admire o
prăjitură și lumea din jur ți se pare mai plină de culoare, totul în jur parcă zîmbește, dulciurile au
darul de a dărui fericire fără motiv cu asta ne vom ocupa și noi- patiseria „L’ange noir” .

1.3 Analiza SWOT

Puncte tari Puncte slabe

 Va crea locuri de muncă  Prețurile peste medie practicate pe
 Asigură calitatea produselor oferite anumite segmente
 Prețurile sunt accesibile  Rețeaua de magazine proprii nu
 Materiile prime folosite sunt de calitate cuprinde toata țara
 superioară  Infrastructura de distribuție este slab
 Firma intenționează să își extindă dezvoltată
activitatea productivă în domeniul  Materiile prime ale firmei provin atît
realizării de produse de patiserie din țară cît și din import
 Există posibilităţi de desfacere ridicate
datorită reţelei relativ limitate de
asemenea produse în zonă.
 Existența unui site foarte complex, în
care se găsesc toate informațiile
necesare consumatorilor 
 Oferirea de promoții, reduceri de preț și
alte avantaje promoționale pentru clienți
 Investiții permanente și substanțiale în
echipamente și tehnologii de ultima
generație
 Potețial în diversificarea gamei de
produse
 Imagine bună asigurată prin intermediul
unei publicități constante

Oportunități Amenițări
 Creșterea cererii pentru produse de  Modificari în preferințele
patiserie mai sănătoase consumatorilor
 Extinderea pe piețele internaționale  Scăderea consumului de produse de
 Posibilitatea de a obține finanțări patiserie
europene pentru creșterea capacităților  Creșterea continuă a concurenței
de producție sau pentru îmbunătățirea  Criza economică
tehnologică a firmei
 Participarea la tîrguri și expoziții de
profil
 Potențiala scădere a TVA-ului în cazul
produselor de patiserie

1.4 Strategia afacerii

Pentru a despune de o baza de clienți vastă și o promovare rapidă pe piață, patiseria L’ange
noir va folosi două tipuri de strategii generice: strategia dominației prin cost și strategia diferențierii.

Strategia costului mic presupune orientarea prioritară a tuturor eforturilor firmei spre
minimizarea costurilor totale. Aceste strategii se bazează pe idea că întreprinderea cea mai
competitivă are cele mai mici costuri, şi deci, avantajul concurenţial este creat prin minimizarea
costurilor.
Chiar dacă în centrul strategiei stă idea de cel mai mic cost, totuşi, aceasta nu va urmări scăderea
calității lucrului pe care îl vom efectua, cum ar fi caracteristicile de performanţă, livrarea rapidă,
disponibilitatea pieselor de schimb, întreţinere ieftină, asistenţă tehnică, etc.

Strategia este puternică prin faptul că există o varietate de produse pe piață și consumatorul fiind
mereu în căutarea unui produs bun deseori alege acela care este convenabil buzunarului.

Strategia diferențierii ține mai mult de aspectul exterior al produsului. Diferențierea

produselor noastre de cele ale concurenților le vom face prin: adăugarea unor caracteristici speciale,
un service superior, calitate, linie completă de produse şi/sau servicii, imagine şi reputaţie, design
diferit, cust deosebit al produselor de patiserie, o atmosferă agreabilă.

Diferenţierea oferă o protecţie faţă de strategiile concurenților deoarece prin diferenţiere clienţii îşi
stabilesc o preferinţă sau loialitate faţă de modelele sau mărcile pe care ei le apreciază cel mai mult,
fiind dispuşi să plătească un preţ superior pentru acestea. Strategia diferenţierii acţionează cel mai
bine în situaţii în care: există multe modalităţi de a diferenţia produsele sau serviciile oferite; nevoile
şi utilizările satisfăcute de produs sunt diverse; şi nu există multe firme concurente care adoptă
acestă strategie.

1.5 Descrierea produsului/serviciului

Patiseria L’ange noir va avea o gamă vastă de torturi și prăjituri precum și produse de
panificație : cozonac, pască, cake-uri, gogoși, ș.a.

Torturile se vor realiza la comandă în dependență de preferințele consumatorului și de tipul de

aniversare ales. Torturile sunt dulcele perfect pentru a fi servit în cadrul evenimentelor speciale din
viata. Vom pune la dispoziție o gama variată de torturi pentru cei mari, cît și pentru cei mici,
colorate, torturi pline de farmec și stil care vor da startul distracției.

Cfetarii patiseriei noastre vor realiza torturi pentru aniversările copiilor, torture personalizate, torture
pentru botez, nuntă, precum și alte oricare torture după eschizul și receta personală a clienților.

Un succes vom încerca să-l obiținem prin descoperirea unor gusturi deosebite a torturilor și
prăjiturilor, adică un aspect deosebit îl vom acorda producerii nu numai torturilor clasice dar și a
unora cu gust sofisticat, mult mai modern.
 Gamma acestor torture este variată în ziua de astăzi, pentru început în lista noastră de torture
raffinate se vor include acestea:

 Tortul „Framboise”

Tortul la comandă cu mousse de ciocolată albă și cremă de zmeură este calea prin care ne dorim să
vă oferim gusturi fine și rafinate demne de adevărații gurmanzi.  Gustul răcoritor al tortului
Framboise este oferit de fructul de zmeură  care va reliefa discret mousse-ul de ciocolata alba facînd
din acesta un real deliciu perfect pentru orice tip de aniversare! În plus, blatul alb va avea un gust
aparte, fiind insiropat cu delicosul ponche de zmeură.

 Tort „Trois Chocolat”

Blatul pufos de ciocolatata pe care îl creăm susține cu mîndrie două tipuri de mousse năucitor de
savuroase. Ciocolata albă și ciocolata neagră nu numai că realizează un joc de culori în degrade, ci
împreuna fac din tortul la comanda Trois Chocolats un dulce exceptional.
Aceste torture delicioase și asortate vor devein cartea de vizită pentru cofetăria L’ange noir.

Un aspect important al patiseriei noastre îl constituie nu numai produsele gustoase, deci și

serviciile pe care le vom oferi, din partea noastră vom garanta calitate a produselor, folosirea
produselor naturale, livrare gratuită și la timp, reduceri semnificative la comandarea mai multor
produse și nu în ultimul rînd colaborare cu clientul.

2. PLANUL DE MARKETING

2.1 Piața și consumatorii

 Piața produselor de patiserie înregistrează o creștere constantă, atît cantitativ cît și valoric.
Această afacere este considerată una dintre cele mai puțin costisitoare ramuri din sectorul
alimentației, beneficiind în același timp de o cerere în progres, determinată în primul rînd de faptul
că produsele oferite sunt ieftine și deci accesibile tuturor categoriilor de consumatori. Oferta
înregistrează o certă diversificare, în mare parte datorită modificarilor apărute în comportamentul
consumatorilor, care au devenit mai atenți cu ceea ce manancă și care au gusturi mai sofisticate și
variate. Din acest punct de vedere, producătorii s-au adaptat cerințelor pieții astfel că se poate
observa în ultimul timp preocuparea permanentă pentru calitate și igiena, care a condus la
importante schimbări în structura liniilor de patiserie. Unele dintre acestea sunt complet noi, altele s-
au modificat permanent de-a lungul timpului. Procentul celor care operează cu utilaje vechi și uzate
este în scădere, dar înca mai există.

Cînd vorbim despre clientela unitaților de acest tip, probabil cea mai importantă componentă
este cea geografică. În marile orașe, în fiecare zonă există asemenea patiserii, dar rareori ele
dobandesc un renume în afara perimetrului respectiv. Așadar “lupta” se da în principal pentru
segmentul de clienți care își au domiciliul ori locul de muncă/școală în zona respectivă sau care pur
și simplu circulă prin zonă în mod frecvent. Din acest motiv, locația aleasă este determinantă pentru
succesul unei astfel de afaceri. Deși se adresează unei baze de clienți destul de numeroase,
principalii consumatori ai produselor de patiserie rămîn elevii și studenții. Un aspect deosebit de
important îl reprezintă cîștigarea încrederii consumatorilor, care dau o atenție din ce în ce mai mare,
nu doar aspectelor care țin de gust și de varietatea produselor oferite, dar și de igiena aparentă, felul
în care se prezintă persoanele care vînd produsele, etc. Pentru a putea face o analiza cît mai
elocventă referitoare la piața și clienții pe care îi veți deservi, este necesar să vă faceți un plan de
afacere.

2.2 Concurenții

După cum deja am precizat, patiseriile sunt repartizate relativ uniform în teritoriu. Din
moment ce amplasarea geografică are o importanță determinantă, pentru a cîștiga clienții unor firme
concurente din alte zone trebuie atinsa o calitate a produselor care să justifice distanța mai mare care
ar trebui parcursă pentru cumpararea lor. Astfel reușim să limităm numărul de concurenți datorită
unei baze vaste de clienți. O altă strategie de limitare a concurenților ar fi prin analizarea producției
ce o promovează concurenții noștri, observînd și prețurile pe care le practică aceștia.
 Pe lîngă produsele de calitate un aspect foarte important în lupta cu concurența este un
personal bine calificat, resurse umane bine instruite, ceea ce conduce la oferirea produselor de
calitate superioară și satisfacerea la un nivel înalt a cerințelor consumatorilor.

De asemenea utilizarea echipamentelor noi va permite economisirea energiei electrice și materiei

prime ceea ce va permite firmei să ofere produse la un preț competitive și un marketing eficient ne
vor asigura un avantaj competitive major față de concurență.

Principalii concurenți ai „I.I. PATISERIA L’ANGE NOIR” sunt:

Firma Produs/Serviciu
Forma juridică Amplasarea Data înființării
concurentă oferit
Fabricarea pîinii
Societate cu
„SRL BMG- şi a produselor de Rezina, str.
răspundere 2014-11-20
BUJOREAN‘ patiserie Pirogov N. 4
limitată
proaspete
Fabricarea pîinii
Societate cu
„SRL şi a produselor de Rezina, s.
răspundere 2013-08-21
RUSSOLAR” patiserie Sîrcova
limitată
proaspete
Fabricarea pîinii
şi a produselor de
patiserie
proaspete;
„SRL Fabricarea Societate cu
Rezina, str. 1 Mai
BAGHETE pesmeţilor şi răspundere 2011-09-08
10/A
NOVA” biscuiţilor, a limitată
pişcoturilor cu
termen de
păstrare de lunga
durată
După ce am cunoscut domeniul de activitate a concurenților pot să menționez că principala
activitate a acestora o constituie fabricarea pîinii și mai puțin de pregătire a dulciurilor, pe cînd
patiseria L’ange Noir va oferi o gamă largă de torturi și prăjituri total diferite de decît cele a
concurenților.
 Principalele diferențieri de concurenți vor fi aferite de:

 Utilizarea unor echipamente performante;

 Personal cu o pregătire deosebită în domeniu;
 Produse 100% perosnalizate pe specificul activității clienților noștri;
 Produse oferite la un standart foarte înalt ce ține de calitate;
 Tehnologii avansate;
 Existența unor clienți fideli.

2.3 Distribuția și plasamentul

Distribuția desemnează ansamblul mijloacelor și operațiunilor care asigură punerea la

dispoziția consumatorilori finali a produselor și serviciilor oferite de „I.I. PATISERIA L’ANGE
NOIR”.

Produsele pot fi achiziționate direct de la patiserie. O altă modalitate este comanda telefonică și
comanda pe internet. Firma urmărește realizarea unui site prin intermediul căruia clienții pot vedea
on-line oferta completă de produse oferite, prețurile, precum și posibilitatea de a realiza comenzi on-
line prin completarea unui formular.

V-or exista următoarele moduri de realizare a distribuției directe și pe bază de comandă:

 Achiziționarea directă de la patiserie

 Vînzările prin telefon
 Vînzările prin Internet.

Patiseria urmează a fie amplasată în orașul Rezina, str. Cosmonauților, această zonă de amplasare
este foarte favorabilă pentru interprinderea noastră deoarece se află în apropiere de centrul orașului,
are acces principal la strada principală a orașului, datorită faptului că în zona respectivă se află piața
și instituții școlare este un circuit de populatie foarte mare în fiecare zi.

Orașul Rezina nu este destul de mare de aceea toată populația orașului va putea beneficia de
produsele noastre, populația orașului este de 11032 persoane. Orașul este destul de dezvoltat aici
putem găsi diverse cafenele, restaurante, localuri de noapte și 2 marketuri mari. În apropiere se află
potențialii concurenți „SRL BAGHETE NOVA”, „SRL BMG-BUJOREAN”. Datorită faptului că ne
aflăm în apropierea liceului aici sunt create locuri de parcări care ne pot servi și nouă.

Am ales anume această zonă pentru amplasare deoarece reprezintă un mare avantaj pentru
promovarea noastră prin faptul că esxistă un flux mare de populație în fiecare zi atît din oraș cît și
populație venită aici, un avantaj important este faptul că ne vom afla în centrul orașului. Din
dezavantaje putem numi un număr scăzut de populație, populația poate să nu accepte producția
noastră, deoarece populația nu are salarii mari vom fi nevoiți să micșorăm prețurile.

2.4 Politica de preț

Politica de preţ a întreprinderii poate fi pe deplin utilizată în folosul întreprinderii doar în

condiţiile în care ea beneficiază de o viziune de perspectivă asupra evoluţiei pieţei-ţintă, la fel cum
stau lucrurile şi în cazul celorlalte componente ale mixului de marketing. Cu alte cuvinte, chiar
dacă nu reprezintă o variabilă în totalitate controlabilă, preţul poate totuşi să fie obiectul unei
orientări strategice. Politica de preţ se află într-o strânsă legătură cu strategia de piaţă şi cu
celelalte componente ale mixului de marketing (politica de produs, politica de distribuţie şi  politica
de promovare).

Prețurile practicate vor încadra patiseria în categoria medie. În funcție de produs, patiseria va
practica un ados comercial de la 30% (băuturile) pînă la 300% (prajituri, înghețată).

Astfel, o prajitură va costa între 5 și 9 lei, o ciocolată caldă între 5 și 10 lei, băuturile non-alcoolice
între 5 și 15 lei, înghețata între 5 și 12 lei.

2.5 Promovare

Promovarea unei patiserii înseamnă implementarea ideilor și asta pornește de la alegerea numelui
pentru o patiserie într-un fel special. Dacă numele este corect, strategic ales, cu rezonanță în mintea
cumpărătorilor, atunci în nume se capitalizează tot ce vei investi în promovare. De aceea se și
numește capital de brand.

O promovare de succes o reprezintă și atunci cînd investim nu numai în numele afacerii ci și în

promovarea pe mașini, în marketingul online, în design-ul ambalajelor, în decorațiunile interioare
sau chiar și în mesajul de pe robotul telefonic, atunci cand cineva sună după program sau cînd
telefonul este ocupat.

Pe lingă aspectele menționate în producția noastră o promovare destul de importantă o constituie

clienții, adică consumatorii.

Astfel patiseria L’ange noir va fi promovată prin recomandarea clientilor multumiti. Constant
promovarea se va realiza prin ghidurile de petrecere a timpului liber atît în format hîrtie, cît și în
format on-line. Prin aceste canale, se va prezenta o scurtă descriere a cofetăriei, a serviciilor oferite
și a serilor tematice, propria pagină de internet și un numar de telefon pentru rezervări.