PROIECT DIDACTIC

ŞCOALA: Şcoa la cu clasele I-VIII “Dr. Victor Babes” Baia Mare

DISCIPLINA: Educatie tehnologica
DATA: 14.04.2008
ORA : 13-14
CLASA: a V-a G
UNITATEA DE ÎNVǍŢARE: Criterii de selectie a produselor alimentare
TEMA : caracteristici organoleptice
TIPUL LECŢIEI: Predare-invatare
PROPUNǍTOR: Pop Silvia
LOCUL DE DESFĂŞURARE: Laboratorul de informatică-Ael

OBIECTIV CADRU: Cunoaşterea caracteristicilor organoleptice pentru produsele alimentare

OBIECTIVE EDUCATIONALE:
-Obiective cognitive: să-si insuseasca corect criteriile de selectie a produselor alimentare
in functie de caracteristicile organoleptice ale lor ;
-Obiective afective: să argumenteze corect soluţiile oferite, să aprecieze corect soluţiile
oferite de ceilalţi colegi , să se autoevalueze în raport cu obiectivele şi cu clasa ;
-Obiective psihomotorii: să utilizeze corect noţiunile teoretice însuşite;

OBIECTIVE OPERAŢIONALE:
O1: să precizeze principalele produsele alimentare;
O2: să definească caracteristicile organoleptice ale acestora;
O3: sa descrie caracteristicile organoleptice;
O4: să utilizeze corect termenii noi invatati;
O5: să analizeze corect fiecare problemă.

STRATEGII DIDACTICE:
- Principii didactice:
- Principiul asigurării progresului gradat al performanţei
- Principiul conexiunii inverse

METODE ŞI MIJLOACE DE ÎNVĂŢARE:

- Metode de comunicare orală: expunere, conversaţie, problematizare;
- Metode de acţiune: exerciuţiul, învăţare prin descoperire;
- Fişe de lucru
- Retea Ael-prezentare PowerPoint

PROCEDEE DE INSTRUIRE:
- Eplicaţia în etapa de comunicare, invăţarea prin descoperire, problematizarea prin crearea
situaţiilor problemă, conversaţia de consolidare în etapa de fixare a cunoştinţelor ;
FORME DE ORGANIZARE: frontală şi individual;

BIBLIOGRAFIE:
1. Gabriela Lichiardopol, Silvica Neacsu-Manual Educatie Tehnologica-clasa V-a

1
NR. ETAPELE OB. CONŢINUTUL INFORMAŢIONAL AL LECŢIEI STRATEGIA DIDACTICǍ
CRT. LECŢIEI OP.
ACTIVITATEA PROPUNǍTORULUI ACTIVITATEA ELEVILOR METODE ŞI FORME DE RESURSE
DOZARE PROCEDEE ORGANIZARE MATERIALE
Moment - organizarea si pregatirea elevilor, - ascultă profesorul şi îşi pregătesc
1. organizatoric verificarea frecventei elevilor; materialele pentru lecţie; conversaţia frontal
(1 rninut) - se anunţă modul de organizare al
activităţii, anuntarea subiectului pentru
tema respectiva, anuntarea obiectivelor
urmarite, anuntarea modului de
desfasurare a lectiei.
2. Reactualizarea 1. Care sunt principalele alimente de 1. Principalele alimente de origine conversaţia frontal
cunoştinţelor origine animala? animala sunt laptele, carnea si ouale. exerciţiul individual
(2 minute)
2. Cum sunt expuse alimentele si 2. Pentru a fi vandute alimentele si
produsele alimentare pentru a fi produsele alimentare se expun in
vandute? stare ambalata sau neambalata.

3. Prin ce se remarca carnea in 3.Carnea este un produs important in

alimentatie? alimentatie datorita continutului de
proteine, grasimi si vitamine.
4. Prin ce se remarca laptele in
alimentatie? 4. Laptele este un aliment valoros in
hrana oamenilor datorita
continutului de substante nutritive ,
in special proteine. Pentru continutul
sau de calciu si fosfor este un
aliment de baza pentru batrani si
copii.

5.Cum se consuma ouale? Ouale se consuma fierte, prajite sau

in componenta unor produse.
4. Anunţarea Scrie titlul lecţiei pe tablă „Caracteristici - îşi notează în caiete titlul lecţiei;
subiectului şi organoleptice ” şi precizează scopul şi

2
 a unor obiectivele. conversaţia frontal
obiective
operaţional e
(2 minute)
5. Prezentarea Prezintă conţinutul informaţional al Elevii notează pe caiete conţinutul noii conversaţia
noului lecţiei. lecţii explicaţia fişe de lucru
conţinut Urmăresc explicaţiile propunătorului exemplul frontal retea Ael-
(13 minute) prezentare
ppt
6. Fixarea Profesorul distribuie elevilor fişe de Elevii realizează aplicaţiile din fişa frontal
cunoştinţelor lucru de lucru împreună cu profesorul. conversaţia
(30 minute) individual
7. Încheierea Se fac aprecieri globale şi individuale cu Îşi notează tema pe caiete. frontal
lecţiei privire la participarea elevilor la lecţie. conversaţia individual
(2minute)

3
 CONTINUT INFORMATIONAL
Caracteristici organoleptice

Pentru a putea fivandute , alimentele si produsele alimentare se expun in stare ambalata sau
neambalata.
Produsele alimentare neambalate pot fi apreciate si selectate in functie de caracteristicile
organoleptice ale lor, care se stabilesc cu ajutorul organelor de simt si sunt refelectate in
senzatiile create.
1. Văzul
Astfel prin vaz se apreciaza forma produsului, aspectul, culoarea, marimea.
La obtinerea produselor alimentare se urmareste realizarea unui aspect agreabil, a unor culori
placute, care sa creeze senzatii ce stimuleaza apetitul.
2. Senzatiile sonore
Ajuta la estimarea calitatii produselor pot fi apreciate prin:
-sunetul care apare la masticare;
-sunetul produs la ruperea unor produse;
-zgomotul bauturilor carbogazoase;
3. Mirosul
Prin miros se apreciaza substantele odorizante (mirositoare) care imprima aceasta caracteristica
produsului.
4. Senzatiile gustative
Sunt create in cavitatea bucala , se disting patru gusturi:
-dulce
-acru
-sarat
-amar
5. Senzatii tactile
Se apreciaza duritatea si elasticitatea produsului, se exprima prin cuvinte neted, aspru, tare,
moale, fraged, uleios, fainos, etc.
Exemple de caracteristici organoleptice ale unor produse des folosite in alimentatie;
Produs alimentar Caracteristici organoleptice Descrierea Caracteristicii
Paine Aspect Forma regulate, cu coaja
neteda, lucioasa
Culoare Brun deschis, aurie , nearsa
Miez Elestic, fara urme de faina,
fara corpuri straine
Gust Placut, fara gust acru, amar, de
mucegai, etc.
miros Fara miros de mucegai, petrol
Lapte de consum Aspect Lichid omogen, fara impuritati
Culoare Alb-galbui sau alba, uniforma
in toata masa
Gust Placut, gust dulceag
Ciocolata Aspect Exterior-lucios, neted fara pete
Interior-masa omogena, fara
goluri
Culoare Uniforma, de la maro inchis
pana la maro deschis
Consistenta Tare, se sparge cand este la
rece, si se incearca ruperea ei
Miros si gust Placut, cu aroma caracteristica
tipului de ciocolata

4
Caracteristici

Condiţii de admisibilitate

Ambalaj curat, marcat corespunzător

ambalajului
Aspectul
Lichid omogen, fie limpede, fie opalescent, fără sediment sau impurităţi
produsului
în suspensie, cu culoare specifică materiilor prime folosite

Consistenţă Fluidă
Plăcut, aromat, caracteristic fructelor, legumelor, plantelor sau
substanţelor aromatizante folosite, fără miros străin (de
Miros fermentat, de mucegai etc.)

Plăcut, dulce sau dulce-acrişor, uşor acidulat în cazul celor cu adaos de

dioxid de carbon, caracteristic fructelor,. legumelor, plantelor sau
Gust substanţelor aromatizante folosite, fără gust străin (acru, de fermentat,
de mucegai etc.)

Sucuri carbogazoase

5
 FISA DE LUCRU
Sa se completeze caracteristicile organoleptice pentru 3 produse alimentare:
inghetata de fructe, pufuleti, parajitura cu mere :

Caracteristici organoleptice-inghetata de fructe

Culoare

Consistenta

Aroma

Gust

Aspect

Miros

Caracteristici organoleptice-pufuleti
Culoare

Consistenta

Aroma

Gust

Aspect

Miros

Caracteristici organoleptice-prajitura cu mere

Culoare

Consistenta

Aroma

Gust

Aspect

Miros