Eclere de ciocolata cu crema de ananas

lauraadamache.ro/2014/07/eclere-de-ciocolata-cu-crema-de-ananas.html

de Laura Adamache 16/07/2014

Retete culinare Prajituri – Eclere de ciocolata cu crema de ananas

Eclerul, alaturi de amandina si savarina, este desertul de care nu cred ca m-as putea satura
cu una cu doua. Cand eram prin clasa a sasea, s-a deschis langa scoala o cofetarie (pe
vremea mea inca exista frisca naturala prin cofetarii si prajiturile erau foarte bune). De cate
ori aveam bani, faceam o scurta si dulce pauza la cofetarie, unde comandam una dintre cele
trei favorite: ecler, amandina sau savarina. Acum, de cate ori prepar una dintre cele trei
prajituri, ma intorc un pic in timp, in cofetaria de langa scoala. De data aceasta am preparat
niste eclere mai indraznete, ca sa spun asa. Am adaugat cacao in aluat si le-am umplut cu o
crema de ananas, preparata cu ajutorul cubuletelor parfumate de ananas Sun Food. Reteta
este foarte simpla, vreau sa subliniez asta, pentru ca stiu ca multe persoane se sperie de
modul de preparare al aluatului oparit.

Ingrediente – Eclere de ciocolata cu crema de ananas (14

bucati)
175 ml apa
50 g unt
100 g faina
2 oua mari
1 lingura cacao (5 g)
1 varf cutit sare

Ingrediente – Crema de ananas

400 g ananas cuburi Sun Food
100 ml sirop de ananas din conserva
4 galbenusuri
150 g zahar
30 g amidon de porumb
1 varf cutit sare
1/2 lingurita curcuma
1 baton vanilie (semintele)

Ingrediente – Glazura de ciocolata

8 linguri zahar pudra

2 linguri rase cacao
 4-5 linguri apa rece

Mod de preparare – Eclere de ciocolata

Intr-o craticioara medie, pe foc mic, punem apa, untul taiat bucatele si sarea. In
momentul in care untul s-a topit si apa incepe sa fiarba, adaugam toata faina si
amestecam pana cand aluatul se desprinde de pe marginile cratitei.
Stingem focul si lasam aluatul sa se raceasca. Cand a ajuns la temperatura camerei,
adaugam ouale, pe rand.
Mare atentie aici, pentru ca daca adaugam prea mult ou si aluatul iese prea lichid, nu
se mai poate repara. De aceea, dupa ce vom adauga primul ou, amestecam bine astfel
incat sa fie perfect incorporat in aluatul oparit, apoi adaugam al doilea ou, treptat (il
spargem intr-o farfurie si il amestecam usor cu furculita. In acest fel in putem adauga
mai usor aluatului de eclere)
Dupa ce am incorporat ouale, adaugam cacaua cernuta si amestecam pana la
omogenizare.
Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt si formam, cu ajutorul unui sac à poche
caruia ii atasam un cap rotund de cca 1.5 cm ø), eclere de cca 6-7 cm lungime.

Le coacem 20 de minute in cuptorul preincalzit la 190°C, apoi inca 10 minute la 170°C.

Le scoatem din cuptor si le lasam sa se raceasca complet, asezate pe un gratar.

Mod de preparare – Crema de ananas

Scurgem cuburile de ananas si le punem in robot. Adaugam 100 ml din siropul din
conserva si mixam pana cand obtinem un piure relativ fin. Ca sa avem un piure foarte
foarte fin, dupa ce am mixat ananasul in robot, il pasam cu blederul.
Punem piureul pe foc mic, pana cand se incalzeste.
Separat, amestecam galbenusurile, zaharul, amidonul, semintele unei pastai de
vanilie, sarea si curcuma cu 2 linguri din piureul de ananas.
Turnam piureul cald peste compozitia de galbenusuri si amidon si amestecam bine.
Fierbem crema pe foc mic, pana cand se ingroasa (cca 10 minute).
 Stingem focul, acoperim suprafata cremei cu folie de plastic alimentara si o lasam sa
se raceasca complet.

Mod de preparare – Glazura de ciocolata

Punem zaharul pudra intr-o farfurie adanca, adaugam cacaua si, treptat, apa rece.
Amestecam pana cand obtinem o consistenta usor cremoasa.

Asamblare – Eclere de ciocolata cu crema de ananas

Taiem eclerele reci pe lungime in doua jumatati. Inmuiem jumatatea superioara a

fiecarui ecler in glazura de ciocolata. Le aseazam pe un gratar si lasam glazura sa se
scurga si intareasca.
Umplem cealalta jumatate de ecler cu crema de ananas si, dupa ce jumatatea
glazurata s-a scurs bine si s-a intarit, o adaugam peste crema de ananas.
Punem eclerele la frigider pentru cca 30 minute, apoi le gustam cu foarte multa pofta.
Sunt delicioase!