Facultatea de Agricultură

Referat la Biochimie
Tiamina

Student
Marian Flavius

anul, specializarea, grupa

I, Agricultură, 1113

Timișoara 2020
 Biochimia este definită ca fiind ştiinţa ce se ocupă cu studiul structurii chimice a
organismelor vii, totalitatea reacţiilor şi transformărilor care au loc în celula vie, reglarea
acestora şi interdependenţa permanentă cu mediul înconjurător.

Biochimia studiaza structura, proprietățile și transformările chimice ale

substanțelor ce intră în compoziția organismelor vii.

În funcţie de modul de abordare a problemelor studiate, se disting două

ramuri principale ale biochimiei:

– Biochimie structurală (descriptivă)

– Biochimie dinamică (biochimia metabolismului)

Biochimia structurală se ocupă cu studiul moleculelor vieții: proteine și aminoacizi,

glucide, lipide, acizi nucleici. De asemenea, această ramură studiază și vitaminele și enzimele.

Biochimia dinamică (a metabolismului) studiază căile metabolice prin care nutrienții sunt
procesați în interiorul celulelor vii (anabolism și catabolism).

Biochimia acizilor nucleici și studiul codului genetic, sinteza proteinelor (transcripția și

translația), studiul fenomenelor de transport membranar și de transmitere a semnalelor sunt doar
câteva domenii în care biochimia cunoaște un progres remarcabil în ultimii ani.

Tiamina sau vitamina B1, cunoscută și sub numele de aneurină datorită proprietăților

sale antinevritice, este o vitamină hidrosolubilă din complexul vitaminic B. Supranumită și
"vitamina bunei dispoziții" sau "vitamina performanței intelectuale", vitamina B1 este
indispensabilă sănătății fizice și psihice, având efecte benefice asupra sistemului nervos, digestiv,
dar și la nivelul mușchilor și chiar al inimii.

Tiamină se găseşte în cantităţi apreciabile în drojdia de bere, legume, seminţe şi nuci,

cereale germinate, carne de porc (în special organe). Vitamina B1 se distruge prin fierbere
deoarece este instabilă la temperaturi înalte. Ceaiul şi unele alimente conţin factori antitiaminici.
In ţările dezvoltate cerealele sunt îmbogăţite cu tiamină
Formula structurală a tiaminei:

Formula chimica: C12H17N4OS+

Nume Uniunea Internațională de Chimie Pură și Aplicată: clorură de 3-((4-amino-2-metil-5-

pirimidinil)metil)- 5-(2-hidroxietil)-4-metiltiazol

Proprietăți
Vitamina B1 este sensibilă la acțiunea căldurii, în mediu umed, la lumină și pH neutru și
alcalin. Este degradabilă la fierbere sau coacere. De asemenea, este anihilată rapid în contact
cu zahărul, cafeina, taninurile conținute în anumite plante, alcoolul și nicotina. Rafinarea
cerealelor (decorticarea) și tratarea fructelor cu sulfiți distrug vitamina B1. În ser circulă în parte
legată de albumină. Până la 85% din cantitatea de tiamină este preluată de eritrocite; excesul se
elimină prin urină.
Vitamina B1 (tiamina) îmbunătățește circulația sangvină și ajută la formarea sângelui, la
metabolismul carbohidraților și la producerea acidului clorhidric, important pentru o digestie
corectă. Tiamina îmbunătățește activitatea cognitivă și funcționarea creierului. Are un efect
pozitiv asupra energiei, a creșterii, a poftei de mâncare și a capacității de învățare, este necesară
unui tonus normal al mușchilor și al intestinelor, stomacului și inimii. Tiamina acționează și
ca antioxidant, protejând organismul de efectele degenerative ale îmbătrânirii, ale consumului de
alcool și ale fumatului. Benfotiamina este o formă hidrosolubilă a vitaminei B1 ce se găsește în
mod natural, în cantități mici în sucul de usturoi zdrobit, precum și în ceapă și praz.
Această varianta a vitaminei B1 rămâne multă vreme în organism, având și potențiale beneficii
terapeutice pe care vitamina B1 obișnuită nu le are. Benfotiamina poate fi mai eficientă decât
tiamina, controlând neplăcerile create de diabet, pentru că activează enzima numită transketolaza
din celulele vasculare. Această este un factor care duce la înlăturarea derivaților din glucoză din
celulele vasculare și din celulele nervoase.

Rolul tiaminei
Sub formă de pirofosfat (TPP), vitamina B 1 are rol de coenzimă în reacțiile de
decarboxilare, esențiale pentru metabolismul protidic și glucidic. Este indispensabilă pentru
activitatea cerebrală și mielinizarea nervilor periferici. Un alt tip de conexiune între vitamina
B1 și sistemul nervos implică rolul său în producția de acetilcolină. Această moleculă, un
neurotransmițător, este folosită de sistemul nervos ce transmite mesaje între nervi și mușchi.
Acetilcolina nu poate fi produsă fără un aport adecvat de vitamina B1.
Vitamina B1 joacă un rol important în procesul de transformare a glucozei în energie.
Aproape la fel ca vitamina B2, vitamina B1 joacă un rol în metabolismul celulelor. Sarcina
acesteia este de a elibera substanțele nutritive de energie de care organismul are nevoie pentru a
efectua activitățile zilnice.

Răspândirea tiaminei
Cele mai bune surse naturale de vitamina B1 sunt: drojdia de bere, carnea de porc, ficatul
de vită, cerealele integrale, orezul brun nedecorticat, seminţele de floarea-soarelui, legumele
uscate, fructele în coajă lemnoasă şi cartofii. La o scară mai variată, tiamina se găsește în: carnea
de pasăre, carnea de porc, cerealele integrale, ficatul, gălbenușul de ou, germenii de grâu,
legumele, oleaginoasele, orezul brun, peștele, mazărea și tărâțele de orez. Alte surse pot fi
reprezentate de alge, brocolli, drojdia de bere, kelpul, nasturelul, sparanghelul, ovăzul, prunele,
strugurii și spirulină. Plante ce conțin tiamină sunt: lucerna, algele brune, rădăcina de brusture,
iarba pisicii, semințele de fenicul, coada șoricelului, ștevia galbenă, urzica și pătrunjelul.
Utilizarea în organism și în afara acestuia
Vitamina B1 contribuie la:
 funcționarea normală a sistemului nervos central și periferic
 transformarea glucidelor în lipide
 favorizarea depunerii glicogenului în ficat
 transformarea acidului piruvic în aminoacizi
 modularea activității unor canale membranare, cu implicații în transmiterea sinaptică
 sinteza acetilcolinei
 menținerea sănătății psihice și funcționării normale a inimii.

Vitamina B1 nu poate fi sintetizată de către organism, deci ea trebuie obținută din alimentație.

Metodă de analiză
Analiza tiaminei se poate face cu ajutorul unui cromatograf de lichide de înaltă
performanță (HPLC). Cromatograful de lichide de înaltă performanță, este o metodă de
separare și de analiză calitativă cromatografică utilizată în biochimie și chimie analitică pentru
separarea, identificarea și cuantificarea compușilor chimici. În HPLC se utilizează o coloană
încărcată cu diferite materiale, o pompă ce împinge faza mobilă prin coloană și un detector care
indică timpurile de retenție ale moleculelor. Timpul de retenție depinde de interacțiunea dintre
faza staționară, moleculele de analizat și solvenții utilizați. Proba de analizat este introdusă în
volum mic în fluxul fazei mobile. Trecerea analitului prin coloană este încetinită de prezența
unor interacții de natură chimică sau fizică in faza staționară, acestea trecând de a lungul
coloanei. Totalul încetinirilor depinde de fiecare analit în parte, faza staționară și compoziția
fazei mobile. Timpul la care un analit specific eluează (iese afară din coloană) este numit timp de
retenție; timpul de retenție sub condiții particulare este considerat o caracteristică unică de
identificare a analitului dat. Folosirea unei coloane încărcată cu particule mici (care creează o
presiune de împingere mai mare) crește viteza lineară, acordând compușilor timpul minim să
difuzeze prin coloană, conducând astfel la o îmbunătățire a rezoluției cromatogramei rezultate.
Solvenții comuni care se utilizează includ orice combinație miscibilă cu apa sau lichide organice
variate (de obicei metanol sau acetonitril). Apa poate conține soluții tampon sau săruri care ajută
la separarea componenților de analizat sau componenți ca acid trifloroacetic care acționează ca
agent de împerechere ionică.

Fotografie a unui aparat HPLC. De la stânga la dreapta: Pompa de gradient, ce asigură fluxul de solvent, coloana
cromatografică, aparat de înregistrare a absorbanței

In concluzie, tiamina sau este o vitamină hidrosolubilă din complexul vitaminic B, necesara
organismului.
Bibliografie

https://www.studocu.com/ro/document/universitatea-de-medicina-si-farmacie-gr-t-popa/biochimie/
note-de-curs/biochimie-introducere/2950514/view

https://ro.wikipedia.org/wiki/Tiamin%C4%83

https://ro.wikipedia.org/wiki/Cromatografie_de_lichide_de_%C3%AEnalt%C4%83_performan%C8%9B
%C4%83

https://www.synevo.ro/shop/vitamina-b1/

https://www.ghidnutritie.ro/articol/vitamine/vitamina-b1-tiamina

https://www.csid.ro/health/vitamine-si-minerale/vitamina-b1-11303794

https://vitoral.ro/vitamine/vitamina-b1/#1a

https://www.suplimente-vitabolic.ro/articole/absolut-totul-despre-vitamine-2018-07-31

https://btonic.ro/blogs/articole/tiamina-b1-sau-vitamina-bunei-dispozitii

https://ziarmm.ro/vitamina-b1-sau-vitamina-bunei-dispozitii-vezi-aici-beneficii/

https://www.google.com/search?
q=tiamina&sxsrf=ALeKk03RJkdCZEhAeBMpaRlr1Ir0zbcDVA:1590597991917&source=lnms&tbm=isch&sa
=X&ved=2ahUKEwi2haeiv9TpAhVCkMMKHXJ5B-
A4ChD8BSgBegQIDBAD&biw=1536&bih=722#imgrc=OCoUrO_P-Ho6MM