Întrebări pentru examen

1. Enumerați procesele tehnologice din industria alimentară și etape ce se conțin ]n fiecare

din ele.
2. Clasificați materia primă utilizată în industria alimentară conform criteriilor de origine.
3. Enumerați și descrieți 2-3 criterii principali pentru utilizarea corectă a materiei prime.
4. Elaborați fișă tehnologică indicând unitățile necesare pentru prepararea produselor de
franzelărie
5. Indicați indicii organoleptici ce stau la baza de descrierea a produsului de franzelărie
6. Elaborați o fișă tehnologică a unui produs din carne (mezeluri, rulade, etc.)
7. Indicați indicii organoleptici care vor fi ca indicatori a produselor din carne.
8. Enumerați etapele din planificarea liniei tehnologice a bombonăriilor.