IMPORTANȚA

BIOLOGICĂ A
GLUCIDELOR, LIPIDELOR
SI PROTEINELOR

Elev: GRIVEI IULIA-VALENTINA prof. GOLUMBEANU

LUMINIȚA
Organismul uman este capabil sa sintetizeze o parte importanta dintre
constituentii necesari bunei dezvoltari. Exista totusi cativa care nu pot
fi sintetizati in organism, acestia trebuind sa fie adusi prin alimentatie,
motiv pentru care se numesc esentiali. Astfel, exista aminoacizi
esentiali si acizi grasi esentiali.
Exista doua mari surse de PROTEINE(protide): animale si vegetale. Cele
de origine animala se gasesc in carne si produse din carne, lapte si
produse din lapte, oua, peste si produse din peste, acestea reprezentand
cea mai bogata sursa de proteine. Produsele amintite mai sus contin si
glucide si lipide, dar intr-o proportie mult mai mica. Proteinele de origine
animala sunt considerate de calitatea I pentru ca au in componenta lor toti
aminoacizii esentiali necesari dezvoltarii organismului. In perioada de
crestere si dezvoltare a copilului, carnea este un aliment primordial. Ajuta la
cresterea oaselor si a masei musculare, la dezvoltarea creierului si a
functiilor cognitive, dezvolta mecanismele de aparare a organismului.
Proteinele stau la baza sistemului circulator, sangele fiind alcatuit in
proportie de 80% din proteine. Fara un aport suficient de proteine,
organismul se anemiaza si oxigenarea tesuturilor scade. Procesele de
imbatranire se accelereaza si se scurteaza durata de viata.

GLUCIDELE (zaharuri) au rolul primordial de a furniza energie, mai ales

pentru creier. Se gasesc in procent mic in carne, lapte, oua si peste. Cea
mai bogata sursa naturala de glucide e reprezentata de cereale, legume,
fructe, miere.
Din punct de vedere chimic, zaharurile reprezinta o insiruire de mai
multe molecule de glucoza, fructoza sau maltoza, in diferite
combinatii si de diferite marimi. O dieta sanatoasa trebuie sa contina
obligatoriu glucide cat mai multe cu molecula mare si cat mai putine
zaharuri artificiale rafinate.

Zaharurile cu molecula mare se gasesc in cereale, in produsele de

panificatie, legume (cartofi, fasole, mazare, linte, porumb etc.), fructe
(banane, smochine, curmale, avocado, pepene galben, migdale etc.).
Aceste zaharuri cu molecula mare, introduse in organism, isi
elibereaza incet compusii constitutivi, iar acestia sunt folositi in
diferite procese metabolice.

Sursele de zaharuri cu molecula mica pot fi naturale (fructele,

mierea) sau artificiale, obtinute prin prefabricarea celor naturale –
zaharul si produsele care contin zahar, dulciuri rafinate, gemuri si
produse de cofetarie.
Introducerea in sistem a unor cantitati mari de zaharuri artificiale cu
molecula mica va declansa eliberari masive de insulina in circulatia
sistemica.

Repetarea acestui tip de comportament alimentar poate duce la

diabet.

LIPIDELE (grasimile) se gasesc atat in produsele de origine animala,

cat si in cele de origine vegetala si au rol in inmagazinarea si
furnizarea de energie, in protectia mecanica si termica. Din punct de
vedere chimic sunt alcatuite din trigliceride si acizi grasi si colesterol.
Acizii grasi esentiali se gasesc atat in produsele de origine animala,
cat si in cele de origine vegetala. Grasimile vegetale au un continut
mai scazut de colesterol si sunt de preferat in dietele de protectie
cardiocirculatorie.

Este incorect si nesanatos sa eliminam complet din alimentatie

grasimile de origine animala, mai ales cele din lapte. Grasimile din
lapte contin unul dintre cei mai importanti acizi grasi esentiali, foarte
necesar in prevenirea fenomenelor de ateroscleroza. Laptele
degresat are cantitati mai reduse de acizi grasi esentiali, dar mai
putin colesterol. Pastrarea unui echilibru intre toti constituentii
alimentari reprezinta cheia succesului in mentinerea sanatatii fizice si
psihice. Puteti renunta insa aproape complet la grasimile obtinute
prin prelucrarea carnii, untura, slanina, kaizer etc, pentru ca, cel putin
pana in momentul de fata, specialistii nu considera aceste produse o
sursa vitala de acizi grasi esentiali.