Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Managementul Calitatii Carne de Pasare
Managementul Calitatii Carne de Pasare
CARNE DE PASRE
Y. enterocolita
Documente care prescriu calitatea
Igiena spaiilor tehnologice n anumite etape ale fluxului este deficitar cum ar fi:
sngerarea, eviscerarea, ambalarea.
Evaluarea pericolelor la etapele tehnologice de ag are ,sngerare, eviscerare,
ambalare
Respectarea cu strictee a GMP .
Pericolele biologice identificate de-a lungul fluxului tehnologic cele mai des sunt
reprezentate de contaminarea cu coninutul din tubul digestiv, n timpul eviscerrii
i contaminarea ncruciat a carcaselor n bazinele de oprire.
Aplicarea unui arbore decizional pentru fiecare etap a fluxului tehnologic n vederea
identificarii punctelor critice ce control
Influena diferitelor operaiuni de prelucrare asupra
contaminrii crnii de pasre