Tema 3: Elementele minerale

 1.Sursa alimentara a macroelementelor si rolul

acestora
 2. Sursa alimentara a microelementelor si rolul
acestora

1.Sursa alimentara a macroelementelor si rolul
acestora

 Iodul este un element esențial pentru creșterea și dezvoltarea umană.

Cantitatea de iod de care are nevoie un individ într-o viață este mai mică
decât echivalentul cantității conținute într-o lingură. Totuși, în multe țări,
deficiența de iod este o problemă de sănătate foarte serioasă. Pentru a
asigura conținutul de iod, se amestecă 30-100 mg de iod cu 1 kg clorură de
sodiu și apare în comerț sub formă de sare iodată.
 Carbonul, Hidrogenul și
Oxigenul
Surse naturale: carbonul intră în
compoziția tuturor constituenților din
organismele vii (lipide, proteine,
glucide, vitamine etc.), iar dioxidul de
carbon din aer reprezintă cea mai
bogată sursă de carbon din care
plantele își sintetizează substanțele
de nutriție, prin procesul de
fotosinteză. Hidrogenul și oxigenul se
găsesc în apă și în majoritatea
substanțelor organice.
 Răspândirea în organism: în toate
celulele.
Rolul în organism: Carbonul asigură
buna funcționare a întregului
organism. Hidrogenul și oxigenul au un
rol deosebit în procesul de oxido-
reducere. Apa este un component de
bază al tuturor organismelor. Oxigenul
are un rol deosebit în respirația
organismelor aerobe cât și în
descompunerea acestora, după
moarte.
 Magneziul
(sau mineralul anti-
stres)
 Surse naturale: Cereale
germinate, semințe, smochine,
nuci, plante cu frunze verzi,
organisme marine, drojdia de
bere;
 Răspândirea în organism: Ionii de
magneziu fac parte din compoziția
clorofilei, participând la procesul de
fotosinteză;

Rolul în organism: Activează
anumite enzime pentru a
metaboliza mai ușor compuși ai
sodiului și potasiului lipide,
hormoni, vitamina C etc. Împreună
cu P are un rol la acumularea și
transportul glucidelor. Combate
stările de nervozitate, dând un
echilibru psihic. În exces, atacă
rinichii.

 
Potasiul
 Surse
naturale: Citrice,
pepene galben,
banane, toate
vegetalele cu frunze

de culoare verde,
semințe de floarea
soarelui, roșii, cartofi,
carne, verdețuri.
Răspândirea în organism: Se găsește în
interiorul celulelor, sub formă de ioni de K,
iar Na în afară. Apa este antrenată din
exterior spre interiorul celulei – și invers –
prin variația concentrației celor doi ioni. În
organismul unei persoane adulte se găsesc
aproximativ 250 g de K.
Rolul în organism: Echilibrează balanța de
apă din organism, alături de sodiu.
Contribuie la îndepărtarea oboselii și a
stresului. Cuplul de ioni transmite
informația, prin neuroni (nervi), la
mușchi. Excesul de potasiu este periculos
pentru inimă.
  Răspândirea în organism: Este mineralul
Calciu prezent în cantitatea cea mai mare în corpul
omenesc (oase, dinți, sânge). Hipercalcemia
 Surse
se întâlnește mai rar. Hipocalcemia este
naturale: Lapte, destul de răspândită. La un adult de 70 kg se
brânzeturi, fructe, găsesc aproximativ 1200-1500 g de calciu.
soia, sardine, somon, 
fasole uscată, carne. Rolul în organism: Buna funcționare a
sistemului nervos. O stare bună de sănătate a
dinților și a oaselor, deci combate cariile
dentare, osteoporoza, rahitismul. Contribuie
la metabolizarea fierului. La plante, duce la
dezvoltarea lor și la creșterea rezistenței la
ger și secetă
 Fosforul
 Surse  Rolul în organism: Este implicat în
naturale: Pește,
pui, carne, ouă, aproape toate procesele
cereale integrale, biochimice. Ajută la funcționarea
lapte. normală a rinichilor. Asigură energia și
vigoarea organismului prin influența pe
 Răspândirea în care o exercită asupra metabolizării
organism: În fiecare lipidelor și a polizaharidelor. Contribuie
celulă a corpului la starea de sănătate a gingiilor și
omenesc (în dinților. Excesul de fosfor duce la
fosfoproteide, scăderea calciului. La plante, deficitul
enzime). La un adult de fosfor duce la oprirea din creștere,
de 70 kg se găsesc de aceea se folosesc îngrășăminte
aproximativ 600-800 g. fosfatice.
 Sodiul  Răspândirea în organism: În toate
 Surse naturale: Sare celulele, cantitatea de Na din
de bucătărie (NaCl), organism este în jur de 100-150 g.
carne de vită, creier, 
rinichi, sfeclă, Rolul în organism: Contribuie la
morcovi, conserve, solubilizarea Ca din sânge, la buna
bicarbonat de sodiu. funcționare a sistemului nervos și a
celui muscular. În exces, este
periculos pentru hipertensiune,
reține apa, scade concentrația K,
dereglează activitatea rinichilor.
 Clorul
 Surse naturale: Se găsește în combinații (NaCl sau KCl)

Răspândirea în organism: Se găsește în toate celulele.

Rolul în organism: Echilibrează balanța acido-bazică a

sângelui. Ajută la eliminarea reziduurilor organice,
contribuind la buna funcționare a ficatului. Ajută la
digestie. Excesul de clor distruge vitamina E și flora
intestinală.
2. Sursa alimentara a
microelementelor si rolul acestora
Fierul (Fe)
 Surse naturale: ficat de porc
Rolul în organism: este indispensabil
și de vită, rinichi, inimă, pentru metabolizarea vitaminelor B. Ajută
gălbenuș de ou, nuci, stridii, în procesul de creștere. Vindecă și previne
scoici, fasole, salată, spanac, anemiile. Mărește rezistența la
pâine neagră, urzici, păpădie,
îmbolnăvire. Intervine în sinteza acizilor
stafide.

nucleici. Este activator pentru unele
Răspândire în organism: intră
în compoziția hemoglobinei enzime din plante. Supradoza de fier
din sânge, a mioglobinei distruge vitamina E.
(pigmentul roșu din mușchi),
în unele enzime și în creier. În
organismul uman se găsesc
aproximativ 4 g de fier.
  Răspândire în organism: două treimi din
Iodul
iodul existent în organism este concentrat
 Surse în glanda tiroidă, care conține o serie de
naturale: ceapă, enzime capabile să oxideze ionii de iod la
iod elementar. Lipsa iodului duce la
sare iodată,
cretinism, excesul mărește arderile în
alimente de origine organism, ducând la boala lui Basedow.
marină, nuci verzi,
măsline.  Rolul în organism: ajută la arderea
excesului de grăsimi. Contribuie la
procesul de creștere. Are efect
energizant. Mărește capacitatea mentală.
Asigură sănătatea părului, a unghiilor,
pielii și dinților.
 Cuprul  Răspândire în organism: organismul,
cu ajutorul cuprului, sintetizează
 Surse
coloranți pentru păr sau piele. El se
naturale: mazăre mai găsește în compoziția unor enzime.
, prune, organe  Rolul în organism: asigură absorbția de
animale și în fier în organism și a vitaminei C.
Combate căderea părului, insomniile,
aproape toate are rol catalitic în procesele de oxido-
alimentele de reducere și în sinteza clorofilei. În
origine marină exces, scade nivelul de zinc, iar
insuficiența sa îi micșorează gradul de
transformare.

 Zincul
 Surse naturale: carne, ficat, semințe de dovleac,
muștar, drojdie de bere, produse lactate, fructe de
mare.
Răspândire în organism: zincul supraveghează
procesele fiziologice și de întreținere a sistemelor
enzimatice și celulare. Se găsește în sânge, în ficat,
pancreas.
Rolul în organism: este esențial pentru sinteza insulinei
și a proteinelor. Este important pentru stabilitatea
chimică a sângelui și în menținerea echilibrului acido-
bazic al organismului. Este necesar în sinteza acidului
dezoxiribonucleic (ADN). Ajută la diminuarea
depunerilor de colesterol.
 Seleniul
Surse naturale: pește, ficat, cereale,
ouă.
Răspândirea în organism: seleniul este
parte componentă a enzimei numite
glutation peroxidază, care blochează
radicalii liberi.
Rolul în organism: previne apariția bolilor
canceroase. Ajută la diminuarea
inflamațiilor cronice articulare.
Alte minerale necesare funcționării organismului
uman
 Bor – se găsește în fructe, legume, sub formă de acid boric. Este
necesar pentru funcționarea creierului și a membrelor, stimulează
activitatea unor enzime, participă la procese redox.
 Bromul – se găsește în carne și legume. Necesar în buna funcționare
a creierului. Se găsește în hipofiză.
 Cobaltul – carne, lapte, ouă, legume, rinichi, ficat. Este o
componentă a vitaminei B12 – necesară hematiilor și care previne
anemia.
 Cromul – carne, cereale germinate, struguri, drojdie, ulei de
porumb, scoici. Activează acțiunea insulinei și reglează
metabolismul lipidelor și al glucidelor. Ajută la scăderea tensiunii
arteriale, preîntâmpinând hipertensiunea și acționează preventiv
împotriva diabetului.
 Fluor – sunt țări care au introdus fluorul în
apă pentru a preveni cariile dentare. Ajută la
funcționarea oaselor și dinților.
 Mangan – cereale, nuci, ouă, mazăre, sfeclă.
Se găsește în hormoni și activează unele
vitamine B, îmbunătățește acumularea de
cupru, magneziu și mărește conținutul de
vitamina C.
 Molibdenul– legume, fructe. Activează în
metabolismul zahărului și al grăsimilor.
 Siliciu– vegetale. Este prezent în pereții
vaselor, în țesutul conjunctiv și în oase.