UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

FACULTATEA DE HORTICULTURA

DISCIPLINA: SEPARAREA AVANSATA A CONTAMINANTILOR DIN

PRODUSE ALIMENTARE
TIPURI DE FILTRARI UTILIZATA IN INDUSTRIA ALIMENTARA

PROFESOR INDRUMATOR:
TRANDAFIR ION
STUDENT: FUIOREA LUCIANA-MARIA
Generalitati

Siguranţa alimentară înseamnă angrenarea

tuturor factorilor şi aplicrea tuturor normelor
cere sprijină şi asigură realizarea unor produse
alimentare al caror valoare nutritivă şi consum
stau la baza unei alimentaţii sănătoase. În limba
engleză: Food Safety, în limba maghiară:
élelmiszer biztonság.
Scopul principal al siguranţei alimentare este
asigurarea protecţiei sănătăţii umane la cel mai
înalt nivel iar obiectivul este reprezentarea
intereselor consumatorilor vizavii de alimente.
Starea de sănătate a populației în mare măsură
depinde de condițiile de viaţă, inclusiv de
calitatea și siguranța alimentelor. Diverse stări
patologice,acute și cornice, sunt condiționate de
factori externi.
Această situaţie este cauzată la ora actuală de
multitudinea de tehnologii și materiale
implementate pe tot lanțul fără estimarea
cuvenită a riscurilor pe care le comportă.
Filtrarea este operaţia de reţinere a particulelor
solide dintr-o suspensie la trecerea acesteia peste
un mediu poros. Filtrarea este un proces
hidrodinamic, la care viteza de trecere a filtratului
este proportional cu diferenţa de presiune ce se
creează între cele două feţe ale stratului filtrant
(mediului poros).
 Diferenţa de presiune este forţa motrice pentru
realizarea separării. În acelaşi timp, viteza de
trecere a filtratului este invers proportional cu
rezistenţa întâmpinată de filtrat la trecerea lui prin
stratul filtrant.
Comparată cu sedimentarea, filtrarea nu
este condiţionată de o diferenţă de
densitate între fazele care se separă.
Deci filtrarea reprezintă curgerea unui
amestec eterogen fluid-solid printr-un
strat poros, sub influenţa unei diferenţe de
presiune şi cu reţinerea la suprafaţa
stratului poros a particulelor solide
  Scopul filtrării este separarea suspensiei dintr-un
amestec eterogen, sub formă de precipitat, care conţine
cea mai mare parte de particule solide şi un filtrat care
conţine cât mai puţin solid.
 Stratul de precipitat care se depune la suprafaţa
materialului poros, care reprezintă materialul filtrant, pe
măsură ce se formează, funcţionează și el ca strat poros
filtrant şi în consecinţă contribuie la rezistenta opusă
curgerii prin strat.
 Separarea unei suspensii prin filtrare se poate efectua în mai multe
scopuri:
- -cu scopul reţinerii fazei solide care este faza importantă şi a înlăturării
fazei fluide care reprezintă un reziduu;
- -cu scopul separării fazei fluide care este faza importantă, de faza
solidă care constituie reziduu, cazul cel mai frecvent în industria
alimentară.
- se întâlnesc şi cazuri când interesează atât faza solidă cât şi cea lichidă
 – precum şi cazuri în care se realizează filtrarea şi nu interesează
aici faza lichidă, nici cea solidă, însă operaţia este impusă din alte
motive. Aşa cum este cazul filtrării aerului de particule, care l-ar putea
polua.
 În unele cazuri în industria alimentară, filtrarea nu
mai este o simplă operaţie de separare amestec fluid-
solid, ci se urmăreşte reţinerea microorganismelor care
se găsesc în fluid.
 În acest caz, reducându-se numărul de
microorganisme se realizează o sterilizare parţială, deci
filtrarea este sterilizantă. Acest lucru se întâlneşteîn
industria vinului, berii, a sucurilor, când se impun
condiţii speciale pentru materialul filtrant.
Utilaje filtrare
Față de alte procedee de limpezire a vinului, filtrarea
prezintă următoarele avantaje: este un procedeu mai
rapid și cu pierderi mai mici de vin, se poate aplica
la orice categorie și tip de vin; rezultatele obținute
sunt uniforme; separarea particulelor nu este
condiționata de densitatea vinului; eficacitatea
operației este mai puțin dependentă de factorii externi
se poate aplica în orice timp al anului; nu reclamă
introducerea de substanțe străine în vin, este un mijloc
important de separare a substantelor folosite la cleire;
procedeul poate fi utilizat și ca mijloc de sterilizare a
vinurilor, cu rest de zahar, susceptibile de refermentări
Filtre vin
Osmoza inversă


 Principiul de funționare a osmozei
inverse este următorul:
– Apa curge din coloana cu puține substanțe dizolvate
„pure water” în coloana de apa cu multe substanțe
dizolvate „salt solution” (imaginea din stânga);
– Presiunea osmotica este presiunea utilizată pentru a opri
apa de a trece prin membrană (imaginea din stânga)
– Actionând cu o presiune asupra coloanei de apă (imaginea din dreapta la
coloana „Pressure”), aceasta va trece în sens invers prin membrană. Apa cu
substanțe dizolvate „salt solution” va trece în coloana cu apă fără substanțe
dizolvate „pure water” dar substanțele vor fi oprite de membrană.
Osmoza inversă este o tehnică folosită în
mod special pentru producția de apă
potabilă. Procesul de obținere a apei potabile
din apă sărată (apa de mare sau ocean) este
cunoscut. În afară de aplicația de mai sus se
mai folosește în producția de apă ultrapură și
apa pentru cazane de abur și boilere
  Deasemenea este utilizată în industria
alimentară


(sucuri concentrate de fructe, zahăr și cafea), în

industria galvanică și în industria produselor
lactate (concentrație de lapte pentru productia de
branzeturi).
 Făcând un rezumat al aplicatiilor osmozei
inverse, acestea sunt:
–apa dedurizată (apa fără minerale)
–apa potabilă
–apa de proces
–apa ultrapură
–concentrația de solvenți moleculari pentru
industria alimentară și industria de
lactate.
 Pretratarea
pentru alimentarea cu apă a
membranelor de nanofiltrare sau osmoză

inversă influentează foarte mult felul cum

acestea funcționează. Pretratamentul necesar
depinde de calitatea apei de alimentare.
Scopul pretratamentului este sa reduca
materiile organice și cantitatea de bacterii.
  Materiile organice și bacteriile ar trebui să
fie în cantitate cât mai mica, pentru a preveni
depunerile pe membrane. Folosirea unui
pretratament are cateva beneficii:
– membranele vor avea o durată de viață mai mare;
– timpul de utilizare a echipamentului va fi mai
mare:
– intervențiile de service sunt mai rare;
– costul cu angajații sunt mai mici
 Pe lângă pretratare se poate utiliza și un dozaj chimic (acid și
antiscalant) pentru prevenirea depunerilor și precipitarea solidelor
insolubile pe suprafața membranei, cum ar fi carbonatul de calciu și
sulfatul de bariu. Acidul sulfuric este cel mai utilizat chimical pentru
acest scop. Totuși, acidul clorhidric este utilizat și mai mult deoarece
acidul sulfuric poate influența în mod negativ viteza de colmatare a
membranei.
 Când apa de alimentare conține mari cantități de ioni de sulfat,
acidul sulfuric trebuie înlocuit cu acidul clorhidric. În acest caz dozele
de acid sulfuric ar face mai mult rău și ionii de sulfat ar colmata
membranele.
Concluzii
 Filtrarea este operația de separare a sistemelor eterogene
fluid-solid în fazelecomponente cu ajutorul unui strat
filtrant cu structură poroasă, prin care poate trecenumai
faza fluidă.Forța motrice a operației este diferența de
presiune () dintre cele două parți alestratului filtrant,
care se creează folosind presiunea hidrostatică a
coloanei de suspensiesau cu ajutorul pompelor
(centrifuge, cu piston sau pompe de vid).
BIBLIOGRAFIE
https://
pdfcoffee.com/qdownload/utilaje-de-filtra
re-pdf-free.html
https://
graduo.ro/referate/industria-alimentara/filt
rarea-tangentiala-a-mustului-si-a-vinului-
435814
file:///C:/
Users/fuior/Downloads/utilaje-de-filtrare_
compress.pdf