Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a

laptelui in vederea obtinerii de lapte praf

cu o capacitate de 35 t/an
CUPRINS
Capitolul I Introducere
Capitolul 2 Caracteristici enerale !
Caracteristicile produsului finit !
Caracteristicile "ateriei pri"e## $%
Capitolul 3 & 'le"ente de ininerie te(noloica# 2$
Sc(e"a te(noloica de fabricare a laptelui praf
## 2$
Capitolul )& *ilantul "asic si ter"ic ##2%
Capitolul5& +escrierea utila,elor di"ensionate
Capitolul-a"plasa"entul si planul eneral al sectiei de productie)%
Capitolul 7 -Concluzii##5.
*ibliorafie####5$
Capitolul $
Introducere
In tara noastra/ in ulti"ii ).&)5 ani/ fabricarea laptelui praf a cunoscut o dezvoltare
foarte "are/ devenind o industrie "oderna/ in special prin introducerea in productie a unor
utila,e de inalta te(nicitate si a prefectionarii per"anente a procesului de fabricatie#
Prezentul proiect prezinta procedeul de obtinere alaptelui praf .
Pe baza continutului de "aterie rasa e0ista "ai "ulte sorti"ente co"ercializate
dintre care cele "ai cunoscute sunt1
&laptele praf tip 2- cu continut in "aterie rasa de 2-23
&laptele praf 2. cu continut in "aterie rasa de 2.23
&laptele s"antanit cu continut in "aterie rasa de $/52#
Proiectul a fost structurat pe sapte capitol/ respective1
& Pri"ul capitol este cuprinde prezenta introducere/ date enerale referitoare la
produsul finit/ "aterial pri"a si "aterialele au0iliare
& In cel de al treilea capitol sunt descrise etapele procesului de obtinere a laptelui
praf
& In ur"atoarele doua capitole s&a realizat intoc"irea bilantului "asic/ bilantului
ter"ic si respective descrierea a doua utila,e #
& In capitolul -/% sunt prezentate a"plasa"entul si planul eneral al sectiei de
productie si nor"e de protectie a "uncii/ P#S#I si iiena#
& Iar in ulti"ul capitol a" adauat concluzii
& In continuare se prezint rezultatele studiului efectuat in do"eniul fabricarii
laptelui praf / folosind ca "aterie pri"a laptele#
Capitolul 2
Caracteristici generale
Caracteristicile produsului finit
Tipuri de lapte praf si material prima utilizata
Pe baza continutului de "aterie rasa e0ista "ai "ulte sorti"ente co"ercializate
dintre care cele "ai cunoscute sunt1
&laptele praf tip 2- cu continut in "aterie rasa de 2-23
&laptele praf 2. cu continut in "aterie rasa de 2.23
&laptele s"antanit cu continut in "aterie rasa de $/52#
4aterial pri"a folosita pentru obtinerea laptelui praf este supusa unor nor"e
severe 1
&o aciditate "ai "ica de 2.563
&un ust si un "iros de lapte proaspat3
&o consistenta nor"ala si o culoare alba nor"ala#
Propreitatile si defectele laptelui praf
7aptele praf este un produs cu anu"ite caracteristici fizico&c(i"ice si defecte
specifice/ care difera de la un sorti"ent la altul# +atele privind aceste aspecte sunt
prezentate in ur"atoarele tabele1
Proprietati si caracteristici ale laptelui praf
Tabel nr 1
Criteriu Caracteristici Observatii
8or"a particulei Sferica sau ovala &
Suprafata
ranulelor
9 suprafata neteda Pentru o uscare corespunzatoare -)-c2!
9 suprafata incretita :tunci cand aerul este e0cesiv de cald/ apa din
ranule fierbe intensive ceea ce duce la
for"area de cratere la suprafata ranulelor
4ari"ea
particulelor
$.&25.;" Pulverizare pe disc centrifu duce la for"area
de particule roase# Pulverizarea cu ,et sub
presiune duce la for"area de particule fine#
4ari"ea particulelor este proportionala cu
radul de concentrare prealabil al laptelui
Continutul de aer $.&$52 Sub for"a de puni
Continutul de
apa
3&)2 <alorile "ai ridicate ale acestui continut
afecteaza conservabilitatea/ in special/ pentru
valori "ai "ari de 52
+ensitatea
aparenta
.#5&.#!/c"= +ensitatea este invers proportionala cu
continutul de aer inlobat in ranule#7aptele
s"antanit praf este "ai dens datorita
continutului sau "ai redus in "aterie rasa# Pe
de alta parte/ ranulele de lapte s"antanit sunt
"ai putin poroase >datorita continutului de
"aterie rasa care are tendinte de u"flare?#
Continutul de
lactoza
3!2 Pentru laptele nor"alizat praf
5.2 Pentru laptele s"antanit praf
Continutul de
"aterie rasa
2.&2-2 Pentru laptele nor"alizat praf
$/52 Pentru laptele s"antanit praf
Continutul de
aze
92 sub $&22
C92 / N2 variabil
:cest continut creste odata cu cresterea
particulelor de "aterie rasa deoarece spatiul
dintre aceste lobule este "ai "are
<iteza de
u"ectare
<ariabila In functie de "ari"ea particulelor# In functie
de porozitatea lor >"ari"ea lobulelor de
"aterie rasa?# In functie de te"peratura
> te"perature "ai "are de -55C duce la
for"area de cocoloase
4a0i"ala Pentru dia"etere ale ranulelor de cca# $..&
$5.;"# Pentru te"peratura de )55C#
Solubilitatea 4a0i"ala de peste @%&
@@2
Pentru o deradare "ini"a a
proteinelor#Pentru o "ari"e "ini"a a
particulelor >suprafata de contact?# Cu o
aitare viuroasa
4icroflora . In ceea ce priveste er"enii patoeni
. In ceea ce priveste bacteriile colifor"e
Sub $5....
er"eni/ra"
6otalul speciilor "icrobioloice
Proprietatile
oranoleptice
Culoarea :lba/ albuie/ unifor"a
:spectul Pulbere fina o"oena
Austul si "irosul :reabile/ usor dulci >ust usor de fiert?
Consistenta Pulbere sfara"icioasa
Caracteristicile specifice ale tipurilor de lapte praf tabel
nr 2
Caracteristici 7apte nor"alizat 6ip 2. 7apte nor"alizat 6ip 2- 7apte s"antanit
2"asa rasa 2. 2- $#5
2apa >"a0i"? ) ) 5
:ciditatea laptelui
recontituit >laptele
prafBapa? >56?
$5&2. $5&2. $5&2.
Solubilitatea 2 @! @! @!
Continutul de cupru
"a0i"/ pp"
3#5 3#5 3#5
Continutul de zinc
"a0i"/pp"
-. -. -.
Continutul de staniu
"a0i"/pp"
5 5 5
Continutul de plu"b
"a0i"/pp"
$#5 $#5 $#5
Defectele laptelui praf
Defect Cauza Fenomen
Solubilitate redusa 4aterie pri"a acida#
6e"peratura de uscare ridicata#
9 stocare necorespunzatoare
-)-c2! 1 etansietate
necorespunzatoare -)-c2! si
o te"peratura de stocare prea
ridicata#
+eradarea partiala a
proteinelor
8or"are de
cocoloase
Prezenta de u"iditate#
:"bala, neer"etic
Cidratarea lactozei si
cristalizarea sa sub for"a
de "ono(idrat de D lactoza
Prezenta de particule
calcinate
Uscare prin scurere de
fil"#9 te"peratura prea
ridicata# Un ti"p de contact
prelunit cu aerul cald#
Prezenta de ur"e de lapte
uscat pe peretii utila,ului
>curatire necorespunzatoare
-)-c2! ?
Cara"elizarea lactozei
si deradarea proteinelor
*runificare >ust si
"iros dezareabil?
6e"peratura de stocare
prea ridicata# Un continut de
apa prea ridicat#
+eradarea proteinelor
Aust si "iros de seu 9 e0punere indelunata la
lu"ina#9 e0punere indelunata
la aer# Prezenta de "etale rele
in special cupru# 6e"peratura
de stocare ridicata# Prezenta de
aer # :"bala, necorespunzator
90idarea rasi"ilor
Caractristicile materiei prime:

Laptele crud integral

7aptele proaspat "uls este nu"it lapte crud integral/ daca nu a fost supus/ in
prealabil/ unei prelucrari c(i"ice/ bioc(i"ice sau/ si fizice# +aca laptele crud interal a fost
"uls in conditii corespunzatoare -)-c2! de iiena/ acest lapte poate fi consu"at ca atare/
in special in perioada bactericida cand prezinta actiune anti"icrobiana autono"a/ datorita
prezentei de antibiotice naturale/ nu"ite lactenine#
Pentru un lapte nor"al/ procesarea te(noloica este conditionata de tipul de
ani"al e0ploatat in acest scop si/ prin ur"are/ de co"pozitia c(i"ica/ asa cu" arata in
ur"atorul tabel1
Tabel nr.3 :Principalele caracteristici ale diferitelor tipuri de lapte crud integral
Caracteristici 7apte de vaca 7apte de bivolita 7apte de oaie 7apte de capra
Co"pozitia
c(i"ica
Relativ stabila <ariabila 8oarte variabila Relativ variabila
Continutul in apa Nor"al Scazut Scazut Ridicat
Continutul in
"aterie rasa
Nor"al Ridicat 8oarte ridicat Nor"al
Continutul de
lacto&
za
<ariabil Constant *oat si variabil <ariabil
Continut de
substanta uscata Nor"al Scazut Ridicat Scazut
Continutul de
vita"ine Nor"al
4ai ridicat decat
cel din vaca
Ridicat +epinde de rasa
'le"ente
"inerale
preponderente
Calciu Calciu CalciuBfier
'le"ente
"inerale
deficitare
SodiuBcloruri
Aranulo"etria
"ateriei rase <ariabila 4ica
<aloarea nutritiva
4are Redusa 4are 4ica
<aloarea
te(noloica Usor de
procesat
Se preteaza reu la
procesul
de s"antanire
Se preteaza reu la
procesele
de prelucrare
Se preteaza reu la
procesele de
prelucrare
In functie de co"pozitia sa c(i"ica/ laptele crud interal poate fi supus la
diferite procese de prelucrare# :stfel/ laptele de vaca/ care constituie sorti"entul cel "ai
raspandit/ s&a dovedit a fi cel "ai adecvat unor prelucrari te(noloice datorita stabilitatii
relative a co"pozitiei c(i"ice# :cest aspect a sti"ulat e0ploatarea intensiva la scara
aroindustriala a speciei bovine/ fapt ce a condus la selectarea proresiva a raselor de
vaci cele "ai producatoare#
Compozitia chimica a laptelui
+e la inceput trebuie sa arata" ca laptele are o co"pozitie c(i"ica variabila in
functie de specie/ rasa/ individ/ luna de lactatie/ conditiile de (ranire/ inri,ire si c(iar de
factorii pedocli"atici in care sunt inlobate proteine/ rasi"i/ lucide/ vita"ie/ substante
"inerale/ pi"enti/ ele"ente fiurate/ anticorpi si aze# Proteinele din lapte sunt
reprezentate prin cazeina in proportie de !.2 si proteine serice 2.2# Cazeinele sunt
proteinele care au in continutul lor fosfor leat de sub for"a de acid fosforic cu continut
de acid luta"ic/ serina/ prolina/ leucina si c(iar cisteina# Proteinele serice sunt
reprezentate prin lactalbu"ine/ lactolobuline/ seru"albi"une/ proteaza si peptine#
:ceste proteine/ dupa coaularea laptelui trec in zer# 7ipidele din lapte sunt triliceride/
fosfolipide si steridele# :cestea se afla in stare de e"ulsie lobulara ce pot fi sferice sau
elipsoide si au un dia"etru de 2&$. "icroni# Alucidele sunt co"ponentele laptelui
for"ate din lactoza/ lucoza so alactoza# +eter"inarea lucidelor din lapte atesta starea
de sanatate a uerului vacii/ stiind ca la vacile cu uerul bolnav continutul de lactoza din
lapte este scazut# <ita"inele din lapte sunt de tipul : si acestea provin din caroten/
vita"ina *$/ *2/ *$2/ sintetizate de catre bacterii la nivelul ru"enului/ vita"inele C/
+/ '/ E/ PP si acidul folic# Substantele "inerale din lapte sunt for"ate din nu"eroase
for"atiuni de "acro si "icroele"ente# Printre principalele "acroele"ente a"inti" 1 Ca/
P/ E/ Na/ Cl/ 4 si S iar ca "icroele"nte cita"1 8e/ Cu/ 7i/ <a/ Str/ Cr etc continutul de
substante "inerale ridicand valoarea nutritiva a laptelui iar Ca si P avand un rol i"portant
in procesul de coaulare# 4entiona" ca laptele cu un continut redus in saruri de calciu
coauleaza reu sau nu coauleaza#
:cesti anticorpi au i"portanta practica deoarece prezenta lor ofera laptelui
proprietati nutritive/ terapeutice/ bacteriostatice si uneori c(iar bactericide1
azele din lapte/ sunt date de prezenta C92 in lapte proaspat cantitate/ ce scade
dupa "uls in ti"p ce creste cantitatea de o0ien si azot/ bazele prezente
influenteaza neativ densitatea reala a laptelui/ "otiv pentru care acestea se
deter"ina corect dupa doua ore de "uls#
In co"pozitia laptelui pot fi asite diverse substante nocive a,unse accidental ca de
e0e"plu 1 to0ice veetale/ pesticide/ antibiotice sulfa"ide "icrotice/ dezinfectante/
coloranti si substante radioactive#
Co"ponentele principale ale laptelui nor"al si valorile acestuia variaza in functie
de specie si sunt redate in tabel 1
Tabelul nr
IN+IC:69RU7 7:P6' +'
<:C:
7:P6' +'
*I<97I66
:
7:P6' +'
9:I'
7:P6' +'
C:PR:
+ensitatea $#.3$ $#.3$ $#.3) &
/$.. lapte
$#.2! $#.33 $#.2@ $#.32 $#.2!$#.3!
Subtanta uscata
/$.. lapte
$2#)
$$#@ $)#2
$%#)
$-#% $!#5
$%#3 $3#2
Arasi"i /$.. lapte 3#!
3#) -#$
%#5
%#$ !#)
-#3
)#. $3#.
)#$
Calciu "/$.. lapte $3%
5-&3!$
$!5
$3! & 2.%
$!3
$3- & 2..
)#$
8osfor "/$.. lapte @$
5- $$2
$3%
$2. $).
$$5
!. $)5
@5

Proteine /$.. lapte 3/3
2#! & 3#%
)/$
3#@ & )#3
5/3
5#. $$#-
3#%
'nzi"ele din lapte sunt 1 pero0idaza/ catalaza/ fosfataza/ alcalina/ fosfataza acida/
lipaza/ proteaza si lactoza# Prezenta acestor enzi"e in lapte poate avea aplicabilitate
practica astfel 1
pero0idaza este o enzi"a care se aseste nu"ai in lapte nefiind de oriine
"a"ara# :ceasta este distrusa la te"peraturi de peste %. C si absenta ei serveste
pentru controlul pasteurizarii laptelui 3
reductaza/ este o enzi"a de oriine "icrobiana si se foloseste pe cale indirecta la
deter"inarea nu"arului de "icrooranis"e din lapte# Prospeti"ea laptelui se
deter"ina prin prezenta reductazei prin proba cu albastru de "etil sau resazurina 3
catalaza/ este enzi"a secretata de "icrooranis"e si leucocite# Proprietatea
catalazei este de a desco"pune apa o0ienata in apa si o0ien "olecular si
prezenta ei serveste la aprecierea starii de sanatate a uerului in functie de
cantitatea de o0ien dea,ata in lapte 3
fosfatazele alcaline si acide au oriine "a"ara si acestea sunt distruse prin
incalzirea laptelui la !3 C ti"p de $3 "inute# 7ipsa fosfatazelor a,uta la
efectuarea controlului pasteurizarii ,oase si "i,locii a laptelui 3
lipoza este tot o enzi"a de oriine "a"ara insa aceasta poate fi produsa si de
catre "icrooranis"e# +iferenta intre aceasta este data de faptul ca lipoza de
oriine "a"ara este distrusa la te"peratura de %. C/ iar cea de oriine
"icrobiana se distrue nu"ai la te"epratura de !. C 3
proteaza si lactoza sunt enzi"e tot de oriine "a"ara cu deosebirea ca proteaza
poate fi de oriine "icrobiana si aceasta contribuie la (idroliza proteinelor din
branzeturilor tari in peptane/ polipeptide si a"inoacizi 3
pi"entii din lapte pot fi rupati in pi"enti endoeni/ adica produsi in
oranis"ul ani"al cu" sunt 1 lactocro"ul si riboflavina si pi"enti e0oeni care
provin din fura,e cu" sunt&carotenul/ 0antofila si clorofila 3
ele"entele fiurate sunt 1 diferite celule epiteliale/ leucocitele si celule "icrobiene
al caror nu"ar creste in cazul in care uerul este bolnav/ cand in co"pozitia
laptelui pot aparea uneori si (e"atii 3
:nticorpii din lapte sunt reprezentati de bacteorilizine/ alutinine/ precipitine/
(e"olizine/ anticorpii anafilactici sau antito0ine#
Proprietatile fizice ale laptelui
:precierea calitatii laptelui se face la nivelul e0ploatatiei sau in laborator pe baza
caracateristicelor oranoleptice in confor"itate cu nor"ele in vioare cu" sunt 1
aspectul/ consistenta/ culoarea/ "irosul/ ustul si radul de i"purificare#
'0a"enul oranoloic se va efectua nu"ai intr&o incapere bine lu"inata/ lipsita de
"irosuri/ cu te"peraturi de $- & 2. C astfel se e0a"ineaza 1
& aspectul lic(id o"oen/ de culoare alba/ usor apalescent/ fara sedi"ente
si corpuri straine vizibile# :spectul este rezultatul subtsnatelor
co"ponente ale laptelui si corelatia cu starea de dispersie a acestora# +e
obicei ca aplicatie practica aspectul laptelui neo"oen indica un lapte
invec(it cu i"puritati sau provine de la vaci cu afectiuni ale landei
"a"are#
Consistenta este data de fluiditatea caracteristica/ fara ca aceasta sa fie filanta/
vascoasa sau "ilainoasa# Consistenta anor"ala a laptelui se e0pri"a de fapt atunci cand
in efectivul de vaci e0ista boli ale uerului sau laptele a fost neconta"inat cu diferite
"icrooranis"e ca ur"are a efectuarii unui "uls neiienic#
Culoarea alba cu nuanta albena la laptele de vaca si capra si alba specifica pentru
laptele de oaie si bivolita# In cazul aparitiei unor nuante necaracteristice la lapte/ acestea
sunt datorate unor nereuli ce persista in fura,area ani"alelor/ iiena "ulsului si pastrarea
starii de interitate a laptelui#
Mirosul, caracteristic speciei/ insa putin pronuntat# 4irosul este dat de catre acizii
rasi volatili insa "irosul necaracteristic care poate co"para este dat de o serie de factori
ai "ediului incon,urator# Ca aplicatie practica se retine necesitatea acordarii unei atentii
deosebote in ceea ce priveste asiurarea unui "icrocli"at corespunzator in adapost si
asiurarea iienei corespunzatoare -)-c2! la "uls pentru obtinerea unui lapte salubru#
Gustul dulcea/ placut caracteristic laptelui proaspat# Austul dulcea al laptelui este
dat de lactoza iar aro"a caracteristica este data de starea c(i"ica co"ponentelor din
lapte 1
caracteristicile fizico-chimice ale laptelui ; :precierea caracteristicilor fizico&
c(i"ice ale laptelui ,oaca un rol i"portant in obtinerea unei productii de lape
confor" standardului in vioare si ofera posibilitatea depistarii unor falsificari
voite/ a fura,arii necorespunzatoare -)-c2! a a ani"alelor sau a laptelui recoltat
de la vaci bolnave# In eneral pe producator si cu"parator il intereseaza
ur"atoarele caracteristici fizico&c(i"ice 1
& densitatea laptelui / este criteriul de baza in aprecierea co"erciala
alaptelui si aceasta reprezinta raportul dintre "asa laptelui la te"peratura
de B) C# In eneral densitatea "ediului este de $.3. la laptele de vaca si
de $.3) la laptele de oaie si bivolita# +ensitatea si rasi"ea laptelui sunt
para"etrii calitativi ai acestuia si valorile lor sunt invers proportionale
adica atunci cand proportia de rasi"e creste/ densitatea scade si invers#
& determinarea densitatii se face la "ini"u" doua ore de la "uls la
te"peratura de 2. C/ prin "etoda aero"etrica si se "asoara in /c"cub
sau /"l# :paratura necesara este co"pusa din ter"olactodensi"etru/
cilindru de sticla radat si cu un dia"etru "ai "are cu cel putin 2. ""
decat dia"etrul ter"olactodensi"etru si o baie de apa#
& determinarea aciditatii este de fapt aprecierea radului de prospeti"e a
laptelui prin deter"inarea aciditatii acestuia cu a,utorul unor baze
neutralizante# :ceasta este "etoda 6(onner care se bazeaza pe principiul
a"intit anterior# Reactivii necesari 1(idro0id de sodiu n$$./ fenolftaleina
solutie alcalina $2 si apa distilata#
& punctul de congelare ofera criterii de apreciere a interitatii laptelui/
deoarece punctul crisoscopic la lapte este de ./555 C si acesta tinde spre
. C atunci cand in lapte e0ista adaos de lapte#
& punctul de fierbere reprezinta un indiciu de falsificare a laptelui avand in
vedere oscilatiile punctului de fierbere sub sau peste $../55 C la
presiunea nor"ala# +e ase"enea pentru depistarea falsificarii laptelui cu
apa se "ai fac deter"inari cu privire la conductibilitatea electrica
tensiunea superficiala si vascozitatea# 7aptele crud interal trebuie sa ai
indeplineasca si unele conditii "ini"e de calitate/ cu referire la procentul
de rasi"e/ la procentul de substanta uscata/ titrul proteic si radul de
i"purificare#
& determinarea punctului de grasime se face prin "etoda acido&
butiro"etrica denu"ita dupa nu"ele autorului C# Aerber#
Principiul "etodei consta in separarea rasi"ii cu a,utorul alcoolului izaa"ilic>a"ilic?
prin centrifuarea laptelui "acerat in prealabil cu acid sulfuric#
& determinarea substantei uscate totale se face prin etuvare/ "etoda
descrisa anterior la capitolul de procesare a carnii sau "ai rapid prin
for"ula lui 8leisc("an/ atunci cand cunoaste"/ dupa deter"inarea
procentului de rasi"e si densitatea laptelui#
S.u.t = !," # G$ % "&&,' (-!$)(%*,'
G-procentul de grasime
(- densitatea reala la "* C ; !," si "&&,' coeficienti
Substanta uscata totala variaza intre $./% $) si are o valoare "edie de
$2/52/ "entionand ca in laptele falsificat substanta uscata totala scade#
& gradul de impurificare se deter"ina pentru a cunoaste conditiile iienice
de recoltare/ "anipulare si pastrare a laptelui# Cea "ai utilizata "etoda
este lactofiltrarea/ "etoda ce se bazeaza pe trecerea unei anu"ite cantitati
de lapte printr&o rondela de vara sau prin rondele de tip Aerber oriinale#
Principiul "etodei se bazeaza pe aprecierea calitativa si se"i&cantitativa a
i"puritatilor "ecanice separate prin filtrarea unei anu"ite cantitati de
lapte si co"pararea filtrului cu etaloane pentru stabilirea radului de
i"purificare a laptelui#
& smanatanirea partiala reprezinta o diluare a laptelui tradusa prin
scaderea substantiala a rasi"ii si a substantei uscate totale si prin
cresterea densitatii# Substanta uscata deresata creste foarte putin/ iar
punctul de in(et poate sa scada/ datorita cresterii concentratiei in lactoza
si saruri "inerale>raportate la un volu" "ai "ic?#
'0traerea din lapte a unei cantitati de rasi"e care ar corespunde reducerii
procentului de rasi"e cu o diviziune deter"ina cresterea densitatii ./..$/ iar a
substantei uscate cu apro0i"ativ ./.@#
+epistarea falsificarii prin s"antanire este "ai anevoioasa/ e0trae" o cantitate "ica
de rasi"e# +ificultatea rezulta din faptul ca valoare procentului de rasi"e variaza "ult
sub influenta a diferiti factori# +enaturarea poate fi dovedita in "od concludent nu"ai pe
baza de co"paratie cu probe "artori#
Arasi"ea e0trasa din lapte poate fi deter"inata prin calcul cu relatia 1
G = G!-G" # !**)G! ; G = cantitatea de grasime e+trasa din grasimea
totala a laptelui integral#
S"antanirea se considera siura daca procentul de rasi"e este "ai "ic cu ./) ./5
fata de "edia zonei din care provine laptele#
& adaosul de lapte smantanit denaturarea de acest tip se poate intalni
"ai frecvent iarna cand laptele are un continut "ai ridicat de rasi"e#
:daosul de lapte s"antanit duce la cresterea densitatii si a substantei
uscate deresate# +epistarea este evidenta nu"ai in cazul cand procentul
de rasi"e se apropie de li"ita "ini"a >3/2.$.? iar densitatea de li"ita
"a0i"a a laptelui interal >$/.32?
Cantitatea de lapte s"antanit adauata poate fi deter"inata prin calcul dupa relatia 1
,s = G!-G" # !**)G"
,s = cantitatea de lapte smantanit introdusa fata de lapte integral
& smantanirea si adaosul de apa & "odificarile produse de s"antanire se
traduc prin scaderea pronuntata a rasi"ii si a substantei uscate total#
Substanta uscata deresata este di"inuata/ iar ca densitate poate ra"ane si
in li"itele nor"ale/ deoarece s"antanirea provoaca cresterea densitatii/ iar
adaosul unei cantitati de apa in lapte intr&o proportie de 3 insotita de o
scoatere a procentului de rasi"e cu o diviziune/ nu afecteaza valoarea
densitatii in ur"a s"antanirii cu ./..$ este ec(ilibrata de scaderea
acesteia datorita diluarii cu apa $./...@#

6ipul acesta de falsificare poate fi dovedit prin deter"inarea procentului de rasi"e
si a procentului de substanta uscata deresata# Cunoscand valorile acestor co"ponenti la
laptele nor"al si la cel suspectat se pot calcula cantitatea de apa adauata si cea de
rasi"e e0trasa din lapte dupa for"ule 1
- = S! -" - -!$)S"
G = !** ! . G" + S!$ ) G! . S"
-! = continutul minim de apa al laptelui integral
-" = continutul de apa al laptelui analizat
Defectele laptelui
+efectele laptelui reprezinta abateri de la conditiile de calitate prevazute in S6:S
2)$!&-$ sau alte rele"entari sanitar&veterinare ce se refera la proprietatile oranoleptice/
fizico&c(i"ice si bioc(i"ice# Se poate spune ca laptele care prezinta anu"ite defecte este
un Flapte anor"alG in ti"p ce laptele fara defecte se considera un Flapte nor"alG/
corespunzator din punct de vedere calitativ# Unele defecte se pot constata c(iar dupa
"ulerea laptelui iar altele se produc "ai tarziu/ in ti"pul "anipularii/ pastrarii/
colectarii sau a transportului la sectia de fabricatie#
Principalele defecte ale laptelui sunt aratate in tabelul $ si se datoreaza/ in eneral/
ur"atoarelor cauze1
I"bolnavirea vacilor producatoare de lapte/ in special cu anu"ite afectiuni ale
uerului3
:li"entatia/ inri,irea si "ulerea necorespunzatoare -)-c2! a vacilor
producatoare de lapte3
4anipularea in conditii neiienice a laptelui dupa "ulere/ creandu&se conditii
favorabile pentru conta"inarea "asiva cu "icrooranis"e/ sursele fiind apa "urdara
folosita/ vase necorespunzator spalate/ neefectuarea filtrarii laptelui i"ediat dupa
"ulere/ pastrarea "ai "ult ti"p a laptelui in ra,d dupa "ulere/ nerespectarea reulilor
ele"entare de iiena de catre "ulatori etc#
Pastrarea "ai "ult ti"p a laptelui neracit/ creandu&se conditii favorabile pentru
in"ultirea "icrooranis"elor/ deter"inand "odificarea proprietatilor laptelui proaspat
de buna calitate# +efectul cel "ai frecvent ce se produce in acest caz este cresterea
aciditatii/ laptele devenind acru la ust/ defect care se accentueaza in functie de durata si
te"peratura pastrarii/ putandu&se a,une la coaulare/ devenind i"propriu prelucrarii3
4odificarea caracteristicilor fizico&c(i"ice ale laptelui/ ur"are a unor falsificari/
prin care se ur"areste obtinerea de catre furnizor de avanta,e "ateriale sau "ascarea
unor defecte# +intre cele "ai frecvente falsificari se "entioneaza1
S"antanirea partiala a laptelui prin s"antanirea naturala/ constand in e0traerea rasi"ii
separate la suprafata laptelui dupa un ti"p de pastrare/ in scopul valorificarii s"antanii astfel
obtinute3
:dauarea de sare de bucatarie in lapte in scopul cresterii densitatii/ in situatia in care
aceasta a fost di"inuata ca ur"are a adauarilor de apa3
:dauarea in lapte a unor substante conservante >per(idrol/ acid boric/ acid salicilic/ acid
benzoic? cu scopul de a i"piedica dezvoltarea bacteriilor si acidularea laptelui# :ceasta
falsificare este foarte daunatoare/ intrucat consu"area laptelui astfel tratat/ produce tulburari
asro&intestinal/ in special la copii3
:dauarea de substante neutralizante >carbonat sau bicarbonat de sodiu s#a? pentru a di"inua
aciditatea si a i"piedica precipitarea cazeinei# :dauarea acestor substante este foarte daunatoare
prin faptul ca "odificandu&se pC&ul laptelui/ se creaza conditii favorabile pentru dezvoltarea
bacteriilor proteolitice/ cu for"are de substante to0ice#
/abelul '- Cele mai frec0ente defecte ale laptelui materie prima
(efectul Cauza aparitiei
(efecte de culoare
Culoarea rosie &prezenta sanelui/ datorita ranirii sau a i"bolnavirii uerului3
&coloratie provocata de bacterii >*acteriu" erit(roenes?
Culoarea albastruie &coloratie ce apare la suprafata datorita infectiei cu bacterii
fluorescente >*acteriu" cHanoenes?3
Culoare albena &coloratie datorita unor secretii >puroi? provenite de la vacile
bolnave de "a"ita3
&laptele provine din pri"ele zile dupa fatare/ are culoarea "ai
albena datorita colostrului#
(efecte de miros
4iros de ra,d &ra,duri necorespunzator intretinute/ nearisite/ (ranirea ani"a
lelor in ti"pul "ulerii si pastrarea "ai "ult ti"p a laptelui
in ra,d dupa "ulere3
4iros de "edica"ente &tratarea vacilor cu anu"ite "edica"ente cu "iros puternic/
persistent3
+efecte de ust
Aust acru &fer"entarea lactozei de catre bacteriile lactice/ cu for"are
de acid lactic/ avand ca ur"are cresterea aciditatii# In pri"a faza
ustul acru este putin pronuntat/ dar daca laptele se pastreaza
"ai "ult ti"p neracit/ ustul de acru se accentueaza/ a,uandu&se
ca in final laptele sa devina i"propriu prelucrarii#
Aust a"ar &desco"punerea substantelor proteice de catre bacteriile butirice/ proteolitice
sau unele specii de dro,dii
Aust ranced >de sapun? &desco"punerea rasi"ilor de catre lipaza provenita din uer sau produsa de
bacterii
Aust sarat &laptele provine de la vacile aflate in ulti"a parte a perioadei de lactatie sau
este a"estecat cu laptele colostral 3
Aust "etalic &se datoreaza utilizarii unor vase/ a"bala,e sau instalatii necositorite/ ruinite3
Aust de nutreturi &(ranirea vacilor cu nutreturi de calitate necorespunzatoare -)-c2! sau
plante cu usturi pronuntate >pelin/ ceapa salbatica/ usturoi/ rapita etc#?
+efecte privind aspectul
7apte "urdar/ cu &recoltarea si "anipularea laptelui in conditii neiienice/ neefectuarea filtrarii
corespunzatoare -)-c2! a laptelui
I"puritati >par/pa"ant/
resturi de nutret?
(efecte de consistenta
7apte "ucilainos &infectia laptelui cu anu"ite bacterii >*acteriu" lactis viscosu"/
:erobacter aeroenes/ *acillus "esentericus s#a?
7apte branzos &a"estecarea laptelui corespunzator cu colostru sau datorita prezentei
fer"entilor ase"anatori c(eului/ secretati de unele bacterii
+efecte privind proprietatile fizico&c(i"ice
Areutatea si densitatea
sub li"ita "ini"a
ad"isa
&falsificarea laptelui prin adaus de apa
+ensitatea "are/ dar
continutul de rasi"e
redus
&&falsificarea laptelui prin s"antanire naturala
+efecte privind proprietatile bioc(i"ice
+ecolorarea probei
reductazei se face sub
2(
&infectia "are cu "icrooranis"e si in"ultirea acestora datorita pastrarii laptelui in
conditii necorespunzatoare -)-c2! / fara racire#
Capitolul 1
2lemente de inginerie tehnologica
Procedeul clasic de fabricare a laptelui praf
'tapele te(noloice de
fabricare a laptelui praf sunt ur"atoarele1
$# Receptie/ filtrare si racire
7aptele receptionat confor" nor"elor prescrise privind proprietatile oranoleptice si
fizico&c(i"ice/ este i"ediat supus unor operatii de filtrare/ care se realizeaza/ de reula/
folosind un dispozitiv centrifual perfot"ant si adoptatcapacitatii de productie# Ulterior/
functie de rei"ul de functionare a procesuluite(noloic/ laptele filtrate este1
a?fie racit la o te"perature de )&-5C si conservat in rezervoare ta"pon inaintea unei
prelucrari ulterioare# :cest caz este valabil pentru un rei" discontinuu sau atunci cand
apare un e0cedent de "aterie pri"a3
b? fie tri"is direct cu a,utorul unor po"pe in utila,e destinate operatiilor de
nor"alizare# :cest caz este valabil pentru un rei" dHna"ic/ in care are loc o receptie
opti"izatain raport cu para"etrii te(noloici de fabricare#
2# Nor"alizare
Nor"alizarea are drept scop principal o"oenizarea co"pozitiei laptelui si
evitarea fluctuatiilor in ti"p ale acesteia# Intr&un flu0 continuu/ para"etrii te(noloici
trebuie sa ra"ana constanti iar co"pozitia c(i"ica a laptelui trebuie "entinuta la un
nivel invariabil#

3# Pasteurizarea
Cu toate ca uscarea ulterioara a laptelui distrue o "are parte a "icroflorei/ o
pasteurizare supli"entara s&a dovedit a fi necesara pentru distruerea speciilor rezistente
cu" ar fi1 sporii streptococii termorezistenti si micrococii. Uscarea prin scurere de fil"
pe valturi este destul de eficienta din punct de vedere al sterilizarii/ dar prezinta
inconvienientul "a,or de a afecta calitatea produsului#
)# Concentrarea
Concentrarea/ in te(noloia de fata/ este o operatie si"ilara cu cea efectuata in
diferitele sorti"ente de lapte concentrate# 'a este necesara in te(noloia uscarii
laptelui pentru evitarea ter"oderadarii laptelui# Aradul de uscare este strans leat de
radul de concentrare prealabila# 9 concetrare opti"a "ini"izeaza for"area de puni
de aer in particulele de lapte/ puni care pot avea un rol nefast asupra etapei ulterioare
de conservare a laptelui# Pentru "ai "ulta eficienta se reco"anda ca uscarea sa aiba
loc sub vid in utila,e perfor"ante si putin volu"inoase#
9peratia de concentrare se ,ustifica prin consu"ul sau redus de enrie/ dat fiind
faptul ca eli"inarea unei cantitati de un I de apa necesita un consu" de abur cald in
ti"pul uscarii de 2&! ori "ai i"portant decat etapa de uscare# Consu"ul de "aterie
au0iliara Iabur/I apa eli"inate este redat in ur"atorul table1
9peratie >utila,? Consu" de "aterie au0iliara I
abur/ I apa eli"inate
Concentrare sub vid ./5
Uscare prin scurere de fil" pe valturi $&$/5
Uscare in pulverizator 2/5&)
+in datele prezentate in tabelul de "ai sus/ rezulta ca este "ai econo"ic sa se
recura la o concentrare prealabila a laptelui inaintea uscarii acestuia# Un rad de
concetrare prealabila de )5&)!2 este considerat opti"/ deoarece valori "ai ridicate duc
la o vascozitate ridicata a laptelui concentrate si afecteaza eficienta operatiilor ulterioare
de uscare# Aradul de concentrare a laptelui depinde/ in "are "asura/ de eo"etria
utila,ului si de (idrodina"ica fluidelor i"plicate in procesul respectiv#
8lu0urile cu care opereaza utila,elede concentrare si de uscare au debite diferite si
de aceea se reco"anda o stocare te"porara a laptelui concentrate in rezervoare ta"pon#
:ceasta operatie de stocare prezinta/ insa/ dezavanta,ul "a,or a aparitiei unei posibile
infectii a produsului#
5# Uscarea
Un control periodic al propreitatilor oranoleptice este necesar inainte de a se efectua
uscarea laptelui concentrate# 7a acest control/ aciditatea nu trebuie sa depaseasca
valoarea de %556 pentru un rad de concentrare de )%2#
7aptele concentrat este introdus apoi in ca"era de uscare la o te"perature de
"ini"u" 5.5C# Para"etrii te(noloici ai acestei etape sunt relati/ in prealabil/ prin
circularea de apa in instalatie/ inaintea introducerii laptelui in ca"era de uscare#
Procesul de uscare depinde de "ai "ulti factori/ cu" ar fi1
&te"peratura de intrare a laptelui3
&debitul de lapte introdus3
&viteza de rotire a dispozitivului de pulverizare3
&te"peratura de intrare a aerului3
&debitul de intrare a aerului3
&radul de concentrare prealabila a laptelui#
<alorile acestor para"etrii te(noloici variaza in do"enii lari/ in functie de tipul
de instalatie folosit# Indiferent de instalatia folosita/ laptele concentrate este aspirat dintr&
un rezervor ta"pon cu a,utorul unei po"pe si tri"is in dispozitivul de uscare/ care consta
intr&un disc rotativ perforat care i"prastie lic(idul sub for"a de picaturi sub actiunea
fortei centrifue#
:ceste dispozitive sunt adaptate pulverizarii laptelui concentrate si sunt "ai
eficiente decat cele ce functioneaza pe baza de ,et/ care prezinta inconvienientul "a,or de
a se obtura in ti"pul procesului din cauza depunerii proressive de lapte uscat# 7a
dispozitivele de pulverizare cu disc rotativ/ dispersia radiala a picaturilor asiura un ti"p
"ai lun de sedere a picaturilor in centrul de aer uscat#
Pe "asura ce picaturile se indeparteaza de centrul dispozitivului de pulverizare/
acestea intra in contact cu aerul cald si incepe diferitele trepte ale feno"enului de transfer
al apei din picatura de lapte catre faza azoasa# :stfel/ au loc ur"atoarele etape1
&"icsorarea treptata a eneriei cinetice si incetinirea "iscarii orizontalea
picaturilor de lapte3
&caderea libera a picaturii sub actiunea reutatii/ insotita de franarea particulei
prin frecare cu aerul3
&des(idratarea proresiva a picaturii de lapte/ in ur"a careia particulele capata o
densitate din ce in ce "ai "are/ ceea ce duce la accelerarea caderii libere/ la ridicarea
te"peraturii in "asa particulelor si la intensificarea feno"enului de evaporare#
'vaporarea apei este un proces relative rapid si in ciuda faptului ca aerul este
foarte cald/ te"perature vaporilor nu depaseste valoarea de )@&5.5C# Cea "ai "are parte
a laptelui uscat este recuperatain fundul ca"erei de pulverizare si apoi evacuate cu
a,utorul unor dispozitive speciale#
9 "ica parte din laptele uscat >particulele "ici si usoare? este antrenata/
transportata cu aerul cald si recuperate in dispozitive speciale nu"ite cicloane# Pierderile
in te(noloia de obtinere a laptelui praf sunt/ in eneral "ici > apro0i"ativ ./52? datorita
folosirii acestor cicloane#
-# :"balarea
+urata de conservare a laptelui uscat depinde/ intr&o foarte "are "asura/ de
"ateriale folosite pentru a"balare# :ceste "ateriale trebuie sa satisfaca anu"ite cerinte/
cu" ar fi1
&o rezistenta apreciabila la rupere3
&o i"per"eabilitate suficienta la patrunderea u"iditatii si a o0ienului din
aer# In acest sens/ cutiile "etalice cilindrice >capacitate de 5..? sunt cele "ai indicate
a"bala,e pentru laptele uscat destinat copiilor si suarilor/ datorita nu"eroaselor
avanta,e/ cu" ar fi1
&etansietate apreciabila3
&rezistenta "ecanica ridicata3
&prelucrarea "etalului folosit pentru fabricarea cutiilor este
relative usoara3
&cutiile se preteaza usor procedurilor de sterilizare#
:ceste a"bala,e prezinta/ insa/ si unele inconveniente/ printer care se nu"ara
pierderile de volu" util >spatiul dintre cutiile cilindrice?/ reutatea "etalului folosit
pentru fabricarea cutiilor care ridica costul transportuluisi costurile ridicate de fabricare a
a"bala,elor#
7a ora actuala/ in functie de te(noloie si de capacitatea de productie/ se folosesc
si alte tipuri de a"bala,e/ cu" ar fi1
&carton acoperit cu o pelicula de polietilena3
&carton acoperit cu o pelicula alcatuita din straturi successive de1polifor"/
pera"ent veetal/ polietilena3 acest "aterial este folosit pentru a"balare sub vid/ fiind
i"per"eabil la patrunderea o0ienului3
&foi de alu"iniu acoperite cu straturi de polifor" sau / si polietilena3
&puni de polietilena in cutii de carton >capacitatea de 5..?3
+rept a"bala, de transport >secundar? se folosesc frecvent saci de (artie speciala
co"binata cu straturi de politilena >capacitate de 2./25/ 3./ 5. I?#
6e(nica cea "ai "oderna de a"balare i"plica trei trepte successive1 $#u"plerea
a"bala,ului/ 2# aspirarea aerului sub vid pentru "ini"izarea riscurilor de infectie/
3#in,ectarea de az inert >azot "olecular in eneral? si er"etizarea si"ultana#
:ceasta procedura de a"balare per"ite evitarea proceselor de o0idare a "ateriei
rase si i"bunatatirea conservabilitatii pentru "ai "ulti ani/ cu conditia ca continutul de
o0ien in azul inert san nu depaseasca o proportie de $&22#
%# Stocarea
7aptele praf/ ca de altfel toate celelalte produse lactate uscate/ este relative
instabil in prezenta anu"itor factori >aerul / u"iditatea si caldura? care ,oaca roluri foarte
i"portantein procesele c(i"ice de deradare#
+atorita (iroscopiei lactozei/ a proteinelor si a sarurile "inerale/ procesele de
deradare a laptelui uscat sunt/ din pacate/ destul de frecvente# '0ista totusi o te(noloiei
care per"ite reducerea acestei (iroscopii si obtinerea unui produs nu"it lapte Instant/
aceasta nu"indu&se procedura Instant# :ceasta procedura prezinta un avanta, "a,or ce
consta in evitarea for"arii de cocoloase la contactul cu apa sau cu u"iditatea#
U"iditatea si caldura sunt principalele cause ale aparitiei de cocoloase si
brunificarea laptelui/ procese ce se traduc prin1
&transfor"area lactozei a"orfe in "ono(idrat de D&lactoza cristalina >la o
u"iditate "ai "are de %2?/ ducand la for"area de ranule lipicioase de lapte praf3
&reactia 4aillard de deradare a proteinelor/ ce duce la scaderea solubilitatii
acestora# :ceasta reactie/ favorizata de cresterea te"peraturii/ este i"plicate si (idroliza
lecitinei cu for"are de tri"etil a"ina ce confera laptelui un ust de peste/ precu" si in
obtinerea de co"pusi secundar de culoare bruna/ insolubili/ care afecteaza proprietatile
oranoleptice ale laptelui3
&o0idarea si fotoo0idarea "ateriei rase/ in cazul unei pasteurizari
necorespunzatoare -)-c2! 3
Cercetari indelunate au per"is stabilirea conditiilor opti"e de stocare prelunita a
laptelui praf >de la -&!luni?/ care sunt1
&a"balarea cu in,ectare de az inert >azot "olecular?3
&folosirea de a"bala,e ce nu per"it penetrarea apei/ aerului si a lu"inii3
&o te"perature "ai "ica de 2.5C3
&o u"iditate a aerului a"biant din zona de stocare "ai "ica de %5 2 pentru
te"perature "ai "ici de $55C3
&un continut de o0ien sub $&223 aceasta conditie este necesara pentru stocarea
"ai "ultor tipuri de produse lactate uscate cu o conservabilitate indelunata/ c(iar de
cativa ani#
Depozitarea laptelui praf1
7aptele praf este deosebit de sensibil fata de u"iditatea din "ediu incon,urator/ de
o0ienul din aer/ precu" si fata de lu"ina/ de aceea in ti"pul depozitarii trebuie ferit de
influienta acestor factori#
Intr&o at"osfera u"eda/ continutul de u"iditate al laptelui praf creste foarte "ult/
deter"inand scaderea radului de solubilitate si in acelasi ti"p poate for"a un ust si
"iros neplacute#
:ctiunea directa a lu"inii si in special al radiatiilor ultraviolete provoaca procese
de o0idare si ca ur"are/ produsul for"eaza un ust de ranced#Produsul de o0idare si
rancezire este favorizat si de prezenta ur"elor de cupru#
7aptele praf/ depozitat in a"bala,e neetanse trebuie pastrat la te"peraturi scazute
>"a0i" $.5? si la o u"iditate relativa a aerului de "a0i"u" %52# :ceste a"bala,e vor fi
ferite si de "irosurile straine#

Capitolul 3
4ilantul de materiale
4ilantul termic
4ilantul de materiale

7#pa 7pd
35...l/an
PJ./.52
PJ./.5/$..K35...J$%#5
7#paJ$%#5B35...J35.$%#5l/an
7pa& lapte praf a"balat3
7pd& lapte praf depozitat3
:"balarea

7r 7pa
35.$%#5l/an

PJ./.52
PJ./.5/$..K35.$%#5J$%#5.
7rJ$%#5.B35.$%#5J35.35l/an
7r&lapte racit3
7pa& lapte praf a"balat3

+epozitarea

Racire

7u 7r
35.35l/an
PJ./52
PJ./5/$..K35.35J$%5#$%
7uJ35.35B$%5#$%J352$.#$%l/an
7u&lapte uscat3
7r&lapte racit3
Uscarea prin pulverizare

7c 7u
352$.#$%l/an
PJ./52
PJ./5/$..K352$.#$%J$%-#.5
7cJ$%-#.5B352$.#$%J353!-#2l/an
7 c&lapte concentrat3
7u&lapte uscat3
Concentrare

7p 7 c

353!-#2l/an
PJ./.52
PJ./.5/$..K353!-#2J$%#-@
7 pJ$%#-@B353!-#2J35).3#!l/an
7 p&lapte pasteurizat3
7 c&lapte concentrat3
Pasteurizare


7 n 7p
35).3#!l/an
PJ./52
PJ./5/$..K35).3#!J$%%#.$
7 nJ$%%#.$B35).3#!J355!.#!l/an
7 n&lapte nor"alizat3
7 p&lapte pasteurizat3
Nor"alizare

7 f/c 7 n
355!.#!l/an
PJ./.$2
PJ./.$/$..K355!.#!J3#55
7 c/fJ3#55B355!.#!J355!)#35l/an
7 c/f&lapte filtrat si curatit3
7 n&lapte nor"alizat3
7
r 7 c/f

355!)#35l/an
PJ./.52
PJ./.5/$..K355!)#35J$%#%@
7 rJ$%#%@B355!)#35J35-.2#$l/an
7 r&lapte receptionat3
7 c/f&lapte filtrat si curatit3
Receptia

7 7r

35-.2#$l/an
PJ./..$2

8iltrare si curatire

PJ./..$/$..K35-.2#$J.#35-
7 J.#35-B35-.2#$J35-.2#)5l/an
7 Jlapte3
7 rJlapte receptionat3

4ilantul termic
7 n tJ$.5C
: c
tJ!.5C : r tJ2.5C
7 n
tJ3.5C
LK7nBLK:cJLK7prBLK:r
"7nKc7nKMt7nJ":cKc:cKMt:c
"7nKc7nKMt7n 355!.#!K2.K3@35#-
":cJ J J$$$53#)-l/an
c:cKMt:c )$!5K-.
7 pr tJ3.5C
Pasteurizare

: c tJ@55C : r tJ@.5C
Preincalzire

7 pr tJ%)5C
"7prKc7prKMt7prJ":cKc:cKMt:c
"7prKc7prKMt7pr 355!.#!K3)@@#$K))
":cJ J J3%)52#!l/an
c:cKMt:c )$%@K35
7 utJ%)5C
Racire

: r tJ$55C : c tJ255C
7 u
tJ355C
"7uKc7uKMt7uJ":rKc:rKMt:r
"7uKc7uKMt7u 352$.#$%K3!5!#5K35
":rJ J J$-3-#!l/an
c:rKMt:r $.K)$@3
Capitolul 5
(2SC56252- 7895 7/6,-:2 ;9,9S6/2 ,- ;-456C-52-
,-</2,76 <5-;
6nstalatie de pasteurizare a laptelui tip 6<,
Producator1 ICPI:8 Clu,&Napoca
:cest tip de instalatie prezinta ur"atoarele avanta,e1
&per"ite o relare riuroasa a rei"ului de pasteurizare si "entinerea constanta a
acestuia in ti"pul functionarii/ printr&un ventil de relare continua3
&asiura o buna utilizare a eneriei ter"ice/ atat datorita conditiilor in care se realizeaza
sc(i"bul ter"ic/ cat si datorita siste"ului de recuperare a caldurii/ de cca !523
&functionarea este co"plet auto"atizata/ realizandu&se econo"ie de forta de "unca si
siuranta in e0ploatare3
&asiura inreistrarea te"peraturii de pasteurizare pe suport de (artie3
&spalarea si dezinfectia se fac "ecanizat#
Co"ponenta instalatiei1
&vas de ali"entare cu lapte3
&sc(i"bator de caldura cu placi3
&serpentina de "entinere a laptelui3
&po"pa centrifuala de ali"entare cu lapte3
&tablou de co"anda si auto"atizare3
&instalatie pneu"atica3
&conducte/ ar"ature si posibilitati de racordare3
&inreistrator de te"peratura continua#
Uscatoare tunel
Utilizate la uscare laptelui. Sunt de obicei construite din zidarie,
avand o lungime de 10-20 m si sectiunea patrata cu latura de 2 m.
La ambele capete tunelul este prevazut cu usi, pe unde intra si
ies vagonetii, pe care sunt asezate stelaje sau site cu material. Fiecare
vagonet contine pana la 25 site, distanta dintre acestea ind de !0-100
mm" grosimea stratului de material supusa uscarii pe site poate de 2-
# cm.
$erul cald intra pe la unul din capete si iese pe la partea opusa,
e lateral e deasupra, putand circula in acelasi sens sau in sens
contrar cu materialul. %emperatura aerului scade pe masura ce trece
prin sau peste materialul asezat pe sitele vagonetilor. &entru
asigurarea unei anumite umiditati relative si pentru a economisi
caldura, o parte din aer este recirculat.
La anumite intervale de timp, in 'unctie de durata uscarii, se
introduce cate un vagonet cu material prospat, cu evacuare la capatul
opus a unuia cu material uscat.
$cest tip de uscator prezinta dezavantajul ca este voluminos si
nu asigura o uscare uni'orma datorita circulatiei si temperaturii
neuni'orme a aerului. &entru remedierea acestui neajuns, s-au propus
si construit uscatoare cu zone de incalzire intermediara a aerului
Capitolul -
-mplasamentul si planul general al sectiei de
productie
6ntroducere
Nona pentru productie cuprinde1
$# Corpul principal1 se va realiza a"plasarea On raport cu punctele cardinale si cu directia
vanturilor do"inante astfel Oncat sa se asiure conditiile opti"e pentru ilu"inarea si
ventilatia naturala On functie de profilul si specificul unitatii#
Centre pentru receptie/ racire si depozitare lapte1
vor fi dotate On "od corespunzator3
vor avea latura pe care se aseste ra"pa pentru receptie & e0peditie orientata catre
nord#
8abrici pentru produse lactate proaspete1
vor fi a"plasate astfel OncPt laturile pe care se asesc depozitele racite/ salile
pentru "aturare si ra"pele pentru receptie sa fie orientate catre N si S#
Sala pentru "asini de fri1
va fi izolata de spatiile te(noloice si va fi a"plasata pe una din laturile care nu
se aseste pe directia din care bat vanturile#
2# Qnctperi de productie1
nu se ad"ite desfasurarea proceselor te(noloice On subsol3
pentru fiecare "uncitor se va prevedea o suprafata de "ini" )"
2
si un volu" de
"ini" $3"3
Onalti"ea incaperilor de productie nu va fi R 3/5. " >pavi"ent plafon?/ iar
distanta "ini"a pana la ele"entele proe"inente de constructii/ deasupra locului de
"unca/ va fi de 2/5. "#
3# Qncaperi pentru depozitare1
vor fi incluse On flu0ul de productie/ pe trasee scurte/ avand leaturi directe cu
spatiile pentru productie3
depozitele trebuie sa asiure conservarea produselor si "ateriilor/
precu" si posibilitatea estiunii si "anipularii bunurilor3
constructiile se vor e0ecuta din ele"ente prefabricate si preturnate de serie pentru
depozitele racite si conditionate/ si constructii usoare pentru diverse "aazii3
depozitele nu vor avea prauri la usi#
)# Qncaperi racite pentru "aterii pri"e/ se"ifabricate
5# Qncaperi neracite pentru depozitare a"bala,e sosite din retea
-# Qncaperi neracite pentru "aterialele de productie
%# Qncaperi social & sanitare
7a construirea Oncaperilor de productie trebuie sa se tina cont de ur"atoarele
aspecte1
trebuie construit din "ateriale neto0ice/ rezistente la socuri "etalice si ter"ice/
i"per"eabile/ rezistente la acizi si baze de oriine ani"al/ netede3
"ateriale ad"ise1 betonul/ dale din resie antiacida/ placi din cera"ica/ "ozaic/
toate avand finisa,e antiderapante3
pavi"entul se va realiza pe straturi de (idroizolatie/ trebuie sa fie usor de spalat si
dezinfectat3
locurile de "unca cu "ulta u"iditate trebuie prevazute cu ratar din le"n3
se vor aplica placi din resie sau faianta pe pereti pana la Onalti"ea de 2/$. "3
se interzice construirea tavanelor false3
respectarea indicatiilor iienice si eficienta procedurilor de curatare sunt direct
conditionate de o ilu"inare abundenta3
intensitatea lu"inoasa/ On spatiile te(noloice si rupurile sociale/ va fi de "in#
22. lucsi/"/ la nivelul fiecarui utila, sau punct de lucru3
un ilu"inat de "in# 55. lucsi este necesar la ur"atoarele puncte1 sala pentru
a"balare/ puncte de control sanitar veterinar la receptia "ateriei pri"e si e0peditia
produselor finite3
sa fie di"ensionate si a"plasate astfel Oncat sa asiure ilu"inatul natural On
ti"pul verii iar ilu"inarea lor sa nu oboseasca "uncitorii3
sa fie folosita sticla incolora3
On Oncaperile Oncalzite/ cu u"iditate S%5 2 sa fie duble3
usile obisnuite/ cu bala"ale/ lisante sau batante se vor construi din "ateriale
rezistente la coroziune3
pe traseele unde se transporta produse On carucioare/ olul de trecere al
caruciorului sa fie de "ini"u" $/5. " iar usile vor fi construite din otel ino0idabil3
usile instalate lana sectiile care provoaca zo"ote se vor izola fonic3
usile e0terioare vor fi prevazute cu sasuri pentru a reduce diferentele "ari de
te"peratura Onreistrate Ontre aerul din e0terior si interior prevenind realizarea
feno"enului de condens pe peretii interiori3
usile a"plasate spre e0teriorul unitatii vor fi prevazute cu dispozitive pentru
autoinc(idere si ecrane pentru protectia contra insectelor si rozatoarelor >perdele de aer/
plase de sar"a?/ se vor Onc(ide etans#
$.# Ra"pe pentru receptie si e0peditie
vor fi acoperite cu copertine ale caror "arini vor depasi cu cca 5. c" pe cele ale
ra"pei#
Structura principalelor spatii de productie
:"plasarea instalatiei de obtinere a laptelui praf se face pe un sinur nivel/
utila,ele fiind dispuse On ordinea operatiilor te(noloice#
Suprafata totala >S6? necesara pentru a"plasarea liniei de fabricatie pentru
obtinerea laptelui praf s&a deter"inat cu relatia1
S6 J SdB Sa B Sc
Unde1 Sd J suprafata ocupata de dotarile liniei de fabricatie >"
2
?#
Se calculeaza prin insu"area suprafetei ocupate de fiecare utila, ca On tabelul ur"ator1
7 Suprafata ocupata de utila,e
Nr#
Crt#
+enu"ire utila, Suprafata ocupata de
utila,/"
2
$# *azin pentru receptie $/)
2# Curatator centrifual ./%5
3# Separator lapte ./!
)# Instalatie de pasteurizare $/.5
5# 6unel de uscare $/55
@ Racitor cu placi .#)!
$. 4asina a"balat ./%5
Suprafata totala -#%!
Sa J suprafata de deservire de catre e0ecutant a "i,loacelor de "unca# Considera" On
"edie 2"
2
pentru fiecare utila,#
SaJ2 Sd
SaJ2 -#%!J $3#5-"
2
Sc & suprafata de circulatie
Sc J >Sd B Sa? KI
EJ./5
Sc J>-#%!B$3#5-? ./5 J$.#$%"
2

S6J-#%!B$3#5-B $.#$%
S6 J3.#5$"
2
T3$ "
2
Qn afara de (ala de productie/ sectia "ai cuprinde1 un birou/ vestiare/ rup sanitar/
"aazie de "ateriale/ depozitul de produs finit#
(imensionare depozitului
Laptele pra' se ambaleaza in pac(ete de 100, 150, 200, 250 si
)00g. cele )5000*g+an
Laptele pra' se vor ambala ast'el,
-000*g de lapte pra' in pac(ete de 100g
-000*g de lapte pra' in pac(ete de 150g
-000*g de lapte pra' in pac(ete de 200g
-000*g de lapte pra' in pac(ete de 250g
-000*g de lapte pra' in pac(ete de )00g
&ac(ete de lapte pra' se vor aseza in cutii de carton de 5*g. .ntr-
o cutie de 5 *g incap,
50 pac(ete de lapte pra' de 10g
)# pac(ete de lapte pra' de 150g
25 pac(ete de lapte pra' de 200g
20 pac(ete de lapte pra' de 250g
1/.// pac(ete de lapte pra' de )00g
0alculam numarul de pac(ete de lapte pra' de100, 150, 200,
250 si )00g,
0,1*g..............1 pac(et
-000*g...............1
1U-0000 pac(ete de 100g
2upa acelasi algoritm calculam si pentru pac(etele de
150,200,250 si )00g. Se obtine,#-000pac(ete a 150g ,)5000 pac(ete
a 200g, 2!000 pac(ete a 250g, si 2#000 pac(ete a )00g.
0alculam numarul necesar de cutii pentru ambalarea pac(etelor,
1 cutie................50 pac(ete
1.......................-0000 pac(ete
131#00 cutii pentru pac(etele de 100g
2upa acelasi algoritm calculam necesarul de cutii si pentru
ambalarea pac(etelor de 150, 200, 250 si )00g. Se obtine, 1)!2 cutii
pentru pac(etele de 150g,1#00 cutii pentru pac(ete de 200g, 1#00
cutii de pac(ete de 250 si 1#11 cutii pentru pac(etele de )00g.
4ecesarul de cutii, in total,/5/).

Capitolul %
895M2 (2 <59/2C=62 - M78C66, <.S.6. s6 6G628>
8orme de protectia muncii
Masuri generale:
Qn Ontreprinderile de industrializare a laptelui se interzice1
folosirea de piese/ scule/ dispozitive deteriorate sau On pericol i"inent de
deteriorare3
stropirea sau spalarea po"pei sau a tablourilor si conductorilor electrici cu apa/
e0istand pericol de electrocutare3
interventia la piesele si subansa"blurile "asinilor sau resarea acestora On ti"pul
functionarii3
e0ecutarea de i"provizatii la instalatiile electrice/ "asini/ dispozitive si aparate
de "asura si control3
folosirea pieselor aflate sub tensiune fara ca acestea sa fie prote,ate O"potriva
atinerii directe >cu capace/ aparatura# Onradiri/ etc?3
punerea On functiune a "asinilor si instalatiilor fara verificarea periodica a
leaturii si functionarea corespunzatoare -)-c2! a tuturor utila,elor din dotare
confor" cartii te(nice3
folosirea de conducte de abur si apa calda neizolate ter"ic pentru a preveni
pierderile de caldura si accidentele de natura te(nica3
e0ploatarea "asinilor/ instalatiilor/ utila,elor fara cunoasterea perfecta a
instructiunilor de e0ploatare care trebuie afisate la fiecare loc de "unca3
prezentarea la locul de "unca a personalului "uncitor si te(nic/ care nu poarta
ec(ipa"entul sanitar si de protectie confor" nor"ative lor On vioare3
"entinerea On functiune a po"pelor/ separatoarelor/ altor utila,e/ a instalatiilor la
care se constata zo"ote suspecte3
folosirea On activitatea de spalare si curatire interioara a tancurilor de depozitare/
vanelor si cazanelor/ a ec(ipa"entului care se foloseste si On alte sectoare de
activitate3
instalarea si Onlaturarea aparatorilor de protectie On ti"pul functionarii3
folosirea de flanse de O"binare a conductelor care transporta abur/ apa fierbinte si
aenti friorifici fara ca acestea sa fie prevazute cu "ansoane3
folosirea de platfor"e si scari care nu sunt confectionate din tabla striata si
prevazute cu ra"e de "etal3
folosirea conductelor care transporta apa rece/ calda/ abur/ a"oniac etc#/ care nu
sunt vopsite On culorile conventional funda"entale >confor" S6:S !5!@%.?3
a"plasarea la distante "ari a siste"elor de pornire si oprire a electro"otoarelor/
utila,elor si instalatiilor3
pastrarea On sectiile de producie de obiecte/ a"bala,e/ piese/ care sunt straine de
acestea#

Masuri specifice de protectia muncii
Masuri specifice ?n sectorul de pasteurizare
7a pasteurizatorul cu placi se interzice1
"ontarea conductelor de leatura la "ai "ult de doua nivele si fara suporturi fi0e
care sa le asiure stabilitatea3
punerea On functiune a instalatiei fara a se face proba de etansare a placilor si
conductelor de leaturi cu apa rece3
folosirea instalatiei "ai "ult de ) ore/ fara efectuarea spalarii cu apa si solutii
c(i"ice confor" nor"ativelor in vioare#
Masuri specifice la curatitoarele centrifugale
7a curatitorul centrifual se interzice1
punerea On functiune fara1 rotirea "anuala a tobei dupa ansa"blare/ verificarea
suruburilor de fi0are a separatorului/ verificarea nivelului de ulei/ verificarea
"odului de fi0are a palniei de ali"entare/ a se verifica daca teava de curere din
carcasa nu este Onfundata3
pornirea separatorului fara u"plerea prealabila a tobei cu apa3
spalarea separatorului cu furtunul de apa3
curatirea tobei separatorului "ai devre"e de trei ore de la functionare3
utilizarea separatoarelor sau a curatitoarelor cu tobe descentrate#
Masuri specifice la operatiunile de depozitare si transport
Se interzice1
lipsa instructiunilor specifice care trebuie afisate la fiecare loc de "unca3
folosirea de personal neinstruit si fara ec(ipa"ent corespunzator3
distanta "ai "ica de $ " intre doua utila,e de transport ce se Oncarca sau se
descarca cu produse finite3
circulatia in intreprindere a "i,loacelor de transport cu viteza de peste 5 I"/(#
7a depozitarea produselor finite se interzice1
stivuirea produselor finite fara a tine sea"a de for"a eo"etrica si de rezistenaa
a"bala,ului/ de reutatea produsului/ inalti"ea nedepasind de $/5 ori latura "ica
a bazei3
depozitarea produselor sub tablourile electrice si sub auto"atele de pornire/ in
dreptul usilor de acces3
depozitarea si asezarea "anuala a "aterialelor a"balate peste 3 " inalti"e3
ca lati"ea Ontre stive sa fie "ai "ica de $/5 "3
atinerea instalatiilor de ilu"inat On ti"pul depozitarii#
7a depozitarea "aterialelor se interzice1
stivuirea "aterialelor cu a"bala, deteriorat3
depozitarea de "ateriale pe rafturi care nu au etic(eta cu precizarea sarcinii
"a0i"e ad"ise3
for"area de stive cu a"bala,e cu continuturi diferite sau de di"ensiuni diferite3
depozitarea ec(ipa"entului de protectie si lucru On contact cu vapori de substante
nocive/ u"ezeala/ ruina/ etc##
7a depozitarea si "anipularea "aterialelor infla"abile/ e0plozive si to0ice se
interzice1
"anipularea acestor "ateriale On alte locuri decat cele special destinate/ "arcate
pe o raza de "ini"u" $.. " cu indicatoare de securitate3
servirea "esei si fu"atul On aceste locuri3
spalarea ec(ipa"entului de lucru/ a pieselor/ a locului de "unca cu substante usor
infla"abile3
depozitarea "aterialelor respective On sectiile de lucru3
co"unicarea depozitelor pentru substante infla"abile cu incaperile de lucru/ fara
usi "etalice ce se desc(id la e0terior inscriptionate VPericol de focV3
blocarea cailor de acces3
transportul "aterialelor infla"abile On autove(icule nedotate cu ec(ipa"ent de
stinere a incendiilor3
folosirea de recipiente cu substante lic(ide sau azoase sub presiune fara capace
de protectie la ventile3
transportarea recipientelor sub presiune cu alte aze co"pri"ate/ rasi"i/
"ateriale infla"abile fara inele de cauciuc/ nevopsite On culoarea conventionala
sau "urdare de ulei3
depozitarea recipientelor de o0ien On locuri i"provizate/ i"preuna cu uleiuri sau
rasi"i3
depozitarea substantelor infla"abile/ e0plozibile in incaperi ce nu sunt prevazute
cu instalatii electrice antie0plozive/ iar intrerupatoarele sunt a"plasate resit On
interiorul depozitului#
Masuri igienico-sanitare pri0ind proiectarea si construirea fabricii
7a proiectarea unei intreprinderi de industrie ali"entara se i"pune a se tine sea"a
de leislatia sanitara/ de o serie de cerinte iienico&sanitare/ care se refera la terenul
destinat intreprinderii/ la a"ena,area cladirilor On teren/ la aprovizionarea cu apa/ cu
enerie electrica/ la Oncalzire/ ilu"inare/ ventilatie/ etc#
7a a"plasarea fabricii este de preferat colaborarea cu alte intreprinderi/ pentru a
realiza e0ploatarea On co"un a surselor de retele eneretice/ ali"entare cu apa/ canalizare/
dru"uri de acces si dotari social&culturale# 6erenul pentru a"plasare trebuie situat On
afara zonelor puternic locuite pentru a se putea deversa apele uzate/ iar no0ele e"anate
cer asiurarea unei zone de protectie sanitara#
Qn incinta unitatilor trebuie a"ena,ate rupuri sanitare cu puncte de spalare/ iar On
curte apa potabila pentru personalul au0iliar >soferi/ "anipulanti? care nu are acces On
sectiile de productie#
7a proiectarea salilor de productie trebuie avut On vedere realizarea flu0ului
te(noloic astfel Oncat sa se evite conta"inarile Oncrucisate produse de contactul
"ateriilor pri"e cu produsele finite de a"bala,ele "urdare cu cele curate#
Pentru intretinerea corespunzatoare -)-c2! / tavanul/ peretii si pardoseala
trebuie sa fie din "ateriale corespunzatoare -)-c2! / neto0ice/ netede ce sa prezinte un
rad de finisa, bun# Pentru tavane este indicat varul pentru pereti acoperirea cu faianta
alba reprezinta o solutie buna/ iar pardoseala trebuie prote,ata cu resie rezistenta la un
rad de uzura ridicat/ la acizi si baze trebuind sa fie antiderapanta#
6giena incaperilor social-sanitare
Se refera la vestiare cu spalatoare cu dusuri/ rupuri sanitare# <estiarele vor fi de
tip filtru sanitar/ separate pe se0e si di"ensionate la nu"arul cel "ai "are de "uncitori
e0istent On sc(i"bul respectiv# Nu se a"plaseaza deasupra spatiilor de productie sau a
depozitelor de produse finite# <estiarele vor fi a"ena,ate separat pentru barbati si fe"ei/
fara a co"unica Ontre ele si vor cuprinde spatii pentru (aine de oras/ spatii cu c(iuvete si
dusuri si spatii pentru ec(ipa"entul de lucru3 rupurile sanitare se a"plaseaza la o
distanta "a0i"a de %5 "etri de cel "ai Ondepartat loc de "unca#
Qncaperile social&sanitare vor fi deservite de personalul special instruit ce nu
participa la iienizarea sectiilor de productie# Se interzice intrarea On rupurile sanitare cu
ec(ipa"ent sanitar de productie#
6giena personalului
Starea de sanatate si co"porta"entul iienic al persoanelor care lucreaza On
do"eniul ali"entar sunt factori i"portanti On obtinerea unor produse de calitate/ fara
efecte nocive asupra consu"atorilor# +in aceasta cauza se i"pune respectarea unor
cerinte cu privire la controlul "edical la ana,are si periodic/ iiena corporala si a
ec(ipa"entului de protectie/ precu" si Onsusirea de catre ana,ati a unor cunostinte si
deprinderi iienice# :ceste nor"e sunt rele"entate prin leislatia sanitara On vioare#
9rice persoana care ur"eaza a fi ana,ata On sectorul ali"entar trebuie supusa On
prealabil unui riuros e0a"en "edical/ ce consta din1
e0a"inarea clinica co"pleta3
e0a"en radioloic pul"onar3
e0a"en venerian si seroloic3
e0a"en coprobacterioloic/ pentru depistarea starii de purtator al aentilor
patoeni Sc(iella si Sal"onella3
e0a"en parazitoloic/ pentru punerea On evidenta a bolilor parazitare#
+upa ana,are/ personalul are obliatia sa se supuna e0a"enului "edical periodic/
rezultatele controlului se inscriu Ontr&un carnet de sanatate care ra"ane la seful de sectie#
Se interzice accesul la lucru a1
purtatorilor de "icrobi patoeni >febra tifoida?3
personalului cu fistule cronice purulente# con,unctivite purulente3
bolnavilor de tuberculoza/ de boli contaioase#
Respectarea reulilor de iiena sunt obliatorii deoarece On lipsa lor se pot
produce conta"inari ale "ateriilor pri"e si ale "ateriilor si "aterialelor directe/
indirecte si de a"bala,#
Nor"ele obliatorii Onainte de Onceperea lucrului sunt1
depunerea (ainelor cu care s&a venit la lucru On vestiare3
trecerea prin baie sau dusuri pentru O"baiere/ spalare si dezinfecttia "ainilor3
taierea un(iilor scurt/ stranerea parului sub boneta3
i"bracarea ec(ipa"entului de protectie sanitara#
Confor" leislatiei toti "uncitorii din sectorul de industrializare a laptelui trebuie
sa poarte On ti"pul lucrului un ec(ipa"ent pentru protectie sanitara a ali"entelor/ de
culoare alba/ co"pus din1 (alat/ sort/ pantalon/ boneta/ bas"a/ ciz"e de cauciuc ce se
poarta On perfecta stare de curatenie# Spalarea ec(ipa"entului se face prin fierbere cu apa
si soda la spalatoria intreprinderii/ interzicandu&se spalarea acasa#
6giena sectiilor de productie
Se refera la curatenia pardoselilor/ peretilor si tavanelor precu" si la curatarea/
spalarea si dezinfectia utila,elor si ustensilelor de lucru#
Iiena tavanelor si peretilor se asiura prin varuire periodica/ Onlaturarea prafului
si a eventualelor pPnze de paian,en#
Curatenia pardoselilor se face cu a,utorul periilor din "aterial plastic de "ai "ulte
ori pe zi si consta in inlaturarea cu "atura a resturilor de "ateriale si transportului
acestora On locuri special a"ena,ate#
Qn sectiile de productie/ dupa ter"inarea lucrului/ dupa curatire si prespalare cu
apa a pardoselii/ se spala cu solutie calda cu deterent/ dupa care se spala din nou cu apa
rece pentru Ondepartarea deterentului# Qn sectiile unde pe pardoseala pot fi resturi de
rasi"e se foloseste deterent On solutie 52 si apa cu te"peratura de 55&-.5C#
6giena utila@elor, ustensilelor de lucru si a ambala@elor
7a fabricarea laptelui praf / curatirea si dezinfectia utila,elor asiura conditiile
sanitare corespunzatoare -)-c2! On procesul de fabricatie pentru obtinerea unor produse
de calitate#
9peratia de spalare trebuie sa asiure "ai Ontai Ondepartarea reziduurilor de pe
diferitele suprafete/ iar dezinfectia trebuie sa asiure distruerea er"enilor patoeni si
reducerea celor nepatoeni/ pentru a preOnta"pina aparitia unor defecte la branza sau
conta"inarea prin consu"ul acestor produse#
8azele spalarii si dezinfectarii sunt1
de"ontarea unor utila,e ce necesita spalare3
Ondepartarea resturilor >"aterii rase? cu apa calda3
spalarea propriu&zisa "anuala sau "ecanica3
controlul solutiilor la spalare3
Ondepartarea ur"elor de solutie prin spalare cu apa calda3
clatirea cu apa rece potabila3
controlul vizual si de laborator#
'ficienta spalarii si dezinfectiei depinde de1
calitatea solutiilor folosite3
radul de "urdarire a a"bala,elor3
te"peratura solutiilor folosite3
starea de functionare a duzelor pentru solutii si seturilor de lic(id3
"odul On care se face clatirea cu apa calda sau rece pentru Ondepartarea solutiilor3
radul de preatire al personalului3
e0ienta controlului te(nic de calitate#
+ezinfectia si deratizarea se e0ecuta pe cale c(i"ica de personalul calificat On
"od special#
dezinsectia se face la sfarsitul fiecarei zile de "unca dupa ce au fost evacuate
toate produsele# Se folosesc solutii apoase $&22 spatiile fiind Onc(ise ti"p de 3&)
ore pentru ca insecticidul sa&si faca efectul/ dupa care se aeriseste bine3
deratizarea se face pentru a O"piedica patrunderea rozatoarelor On sectia de
productie#
Preventiv/ se astupa aurile din pardoseala din ,urul conductelor si radiatoarelor/
iar la subsoluri si la orificiile de ventilatie se va "onta plasa "etalica cu dia"etrul de $
c"#
6giena mi@loacelor de transport
4i,loacele de transport necesita spalare/ dezinfectie dupa fiecare transport si/ de
aceea/ sectiile de industrializare sunt dotate cu bo0e si platfor"e/ cu statii de spalare
corespunzatoare -)-c2! #
4asinile ce transporta produsele finite/ izoter"ele sau autofriorificele se curata
initial de "ateriale rosiere/ se spala cu apa calda cu deterenti prin frecare cu o "atura
din "aterial plastic/ "ai Ontai pe pereti si apoi pe pardoseala#
Pentru Ondepartarea deterentului se spala cu apa calda la ).&)5
.
C dupa care se
dezinfecteaza cu solutie de clorura de var sau (ipoclorit de sodiu# Se clateste cu apa rece
si se Ondeparteaza cu "atura resturile de apa din interior#
8orme de pre0enire si stingere a incendiilor
:ceste nor"e prevad On principal ur"atoarele1
toate cladirile de productie vor fi prevazute cu (idranti de incendiu/ interiori si
e0teriori/ avand On dotare "aterialele si "i,loacele de prevenire a incendiilor3
unitatea va dispune de o instalatie de apa pentru stinerea incendiilor/ separata de
cea potabila si industriala si va avea On per"anenta asiurata o rezerva suficienta
pentru cazurile de Ontrerupere a ali"entarii cu apa3
curtea Ontreprinderii va fi nivelata si O"partita On "od corespunzator/ pentru a
asiura un acces usor la cladiri si a interveni rapid On caz de incendiu/ On
"i,loacele de prevenire si stinere3
personalul "uncitor folosit la prevenirea si stinerea incendiilor trebuie sa
cunoasca si sa aplice Ontoc"ai nor"ele/ sa Ontretina On stare perfecta de
functionare toate "i,loacele de stinere/ sa "entina libere/ curate si On buna stare
caile de acces/ culoarele/ cladirile/ si sa intervina i"ediat si eficient la stinerea
eventualelor incendii#
:nsa"blul "asurilor ce se prevad pentru asiurarea protectiei "uncii se refera
atPt la perioada de "onta,/ cat si la cea de e0ploatare a obiectivului/ avand ca scop
asiurarea celor "ai bune conditii de "unca/ prevenirea accidentelor#
6oate locurile de "unca periculoase vor fi avertizate cat "ai suestiv prin panouri
sau afise care sa atraa atentia asupra eventualelor pericole#
Se va prelucra cu Ontre personalul fabricii leislatia privind PSI#
Capitolul 7
Concluzii
7aptele este un produs cunoscut inca din antic(itate/ ce era folosit la inceput doar
ca "edica"ent/ apoi si ca ali"ent ce se obtinea prin "etode e"pirice/ direct din lapte/ iar
"ai tarziu/ din s"antana rezultata prin separarea naturala a laptelui#
In cadrul operatiilor este necesara respectarea cu riurozitate a indicatiilor te(nice
pentru a se obtine un produs care sa corespunda nor"elor i"puse de lee#
+e ase"eni/ ca in toate sectiile de prelucrare a produselor ali"entare/ nor"ele de
iiena se respecta cu strictete#
7aptele praf este unul din produsele lactate cele "ai raspandite si care ocupa un loc
i"portant in ali"entatia zilnica ao"ului in special a copiilor / acesta datorandu&se calitatilor
nutritive deosebite pe care le are dintre care cele "ai i"portante sunt ur"atoarele1
&are un continut i"portant de vita"ine : si + si/ in cantitate redusa/ vita"ina '/ ce
asiura/ in "are "asura/ nevoile fizioloice ale oranis"ului u"an3
&are proprietatea de a se diera si asi"ila in oranis" intr&o proportie "ai "are
>cca#@5##@%2?/ fiind superior/ din acest punct de vedere/ tuturor produselor de oriine
ani"ala#
464,69G5-;62
$# *anu C# / 4oraru C# *ioc(i"ia produselor ali"entare/ 'd#
6e(nica / *ucuresti $@%2 #
2# C(intescu A(# / Ariore St# Indru"ator pentru te(noloia
produselor lactate / 'd# 6e(nica / *ucuresti $@!2
3# Stoian C# / Scortescu A(# / C(intescu A(# 6e(noloia laptelui si a
produselor lactate / 'd 6e(nica / *ucuresti $@!$
)# <acaru 9pris I# Contributii la cunoasterea conta"inarii cu
antibiotice a laptelui de vaca Revista FCercetari aricole in 4oldova
F nr 3/ Iasi $@%@
5# Codoban Weaneta/Codoban Ioan& Procesarea laptelui in sectii de
capacitate "ica/ 'd# Cetatea +oa"nei/ Piatra&Nea"t/ 2..-
-# 4acovei <#4#& Culeere de caracteristici ter"ofizice pentru
biote(noloii si industria ali"entara/ 'd# :l"a/ Aalati/ 2...
%# Rasenescu& :plicatii si proble"e de te(noloie in industria
ali"entara/ 'd# +idactica si Pedaoica/ *ucuresti/ $@%@
!# :zzouz :& 6e(noloie si utila, in industria laptelui/ Casa 'ditoriala
+e"iur/ Iasi/ 2...
@# *anu C& 4anualul ininerului de industrie ali"entara/ 'd# 6e(nica/
*ucuresti/ $@@@
$.# 6eodoru 6#<#& iiena in industria ali"entara/ 'd#Ceres/ *ucuresti/
$@%@
$$# 7avric '#& Sc(i"batoare de caldura de "are eficacitate/ 4atri0/
*ucuresti/ $@!3
$2# Patrascu C/ Patrascu :l& 7aptele ali"ent si "aterie pri"a/ 'd#
6e(nica/ *ucuresti/ $@!5
$3# Scortescu A#& 6e(noloia laptelui si a produselor lactate/ 'd# 6e(nica/
*ucuresti/ $@-%
$)# Seal R#/ Seal *#& <aloarea nutritiva a produselor aroali"entare/
'd# Ceres/ *ucuresti/ $@!3