Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Calitatea Uleiului de Masline
Calitatea Uleiului de Masline
Calitatea mrfii este extrem de important, dar este probabil i cel mai greu de constituit
dintre toate atributele acesteia. Consumatorii, deseori, nu cad de acord asupra a ceea ce nseamn
calitate, indiferent daca este vorba de o bucat de carne, o porie de salat sau un preparat
complex. Gusturile personale sunt foarte importante.
Pentru a conferi calitate unei mrfi, trebuie sa tim ca nivelul calitii trebuie s fie
compatibil cu funcia de baz a mrfii. De fapt bun sau ru sunt termeni care, uneori, nu
definesc corect marfa. Termenii corect sau incorect, adevrat sau greit ar fi mult mai
indicati.
n conditiile diversificarii i innoirii rapide a ofertei de marfuri i a mondializarii pietelor a
aparut necesitatea introducerii unor practici noi, care sa asigure cresterea increderii intre
partenerii comerciali din diferite tari i, n special, a increderii consumatorului privind calitatea
produselor pe care le achizitioneaza.
Majoritatea consumatorilor aleg o marfa pe baza avantajelor pe care aceasta le va aduce n
momentul folosirii i mai putin datorita naturii materialului din care este confectionata sau a
modului de prezentare. Cand consumatorii aleg o marfa, acestia isi motiveaza decizia, pe de o
parte, pe baza pozitiei i imaginii globale a marfii, iar pe de alta parte, pe baza perceptiei
comparative a acestora fata de marfurile concurente. Aceste comparatii sunt concentrate pe
caracteristicile marfii i avantajele pe care le percep consumatorii, dar i pe imaginea de marca a
marfii i valorile create pentru aceasta prin eforturile necontenite ale activitatii de marketing i
de managementul calitatii.
Uleiul de msline are o istorie milenar fiind utilizat nc din antichitate ncepnd de
acum 5.000 de ani i pn n prezent, att pentru proprietile sale culinare ct i pentru cele de
sntate i frumusee. Uleiul de msline este cel mai important exponent al grsimilor
monosaturate. Este singurul ulei vegetal care poate fi consumat imediat dup stoarcerea fructelor
i este recunoascut pentru capacitatea lui de a pstra intacte aroma, gustul, vitaminele i
proprietile fructelor mslinului.
Concurena de pe piaa intern la care se adaug i cea de pe piaa extern, precum i
creterea preului uleiului de floarea soarelui din ultimul an au dus la orientarea consumatorului
romn ctre noi sortimente de ulei, uleiul de msline fiind printre preferatul romnilor astzi.
Deoarece acest uleiul de msline are caliti i proprieti curative deosebite fa de celalate
sortimente de ulei el este inta multor falsuri de pe pia, fapt ce ne facem s fim foarte ateni n
achiziionarea lui.
Capitolul I
Uleiul de msline trecut i prezent
1.1 Istorie i origini
n Grecia mslinul este legendar. Potrivit lui Homer, mslinul crete pe pmntul Greciei
de mai bine de 10.000 de ani. De-a lungul timpului, mslinul i-a druit frunzele pentru ca din
ele s-i fac lauri victorioii din ntrecerile sportive dar i cei din sngeroasele rzboaie, iar
uleiul din fructul su a uns cele mai nobile capete ale istoriei. Coroanele i ramurile de maslin,
emblemele binecuvntarii i ale puritii, erau oferite zeitatilor i imparatilor: cateva au fost gasit
i n mormntul lui Tutankhamon. Pomul era considerat sacru iar potrivit legii regelui Solon,
oricine ar fi incercat s distruga un maslin era aruncat n exil sau ucis pe loc.
Uleiul de msline este extras din varietatea olea europea, mslinul european, originar din
zona bazinului mediteran. Inca din antichitate uleiul de msline era foarte apreciat i utilizat n
diverse scopuri. Egiptenii l foloseau n ritualuri religioase i ca sursa de iluminat. n Grecia i
Roma Antica uleiul era folosit la iluminat, gatit i vindecarea ranilor. n mitologie, uleiul are
proprietati magice i este sursa nemuririi zeilor, simboliznd puritate i bunastare.
Cu mii de ani n urm, uleiul era obinut prin strivirea manual a mslinelor n bazine
sferice din piatr. Astzi, procesul de extragere a uleiului este mecanizat i se desfasoar n vase
din oel inoxidabil. Separarea uleiului de pasta obinuta prin strivire se face prin centrifugare. Nu
sunt folosite chimicale iar temperatura este sub 30 de grade Celsius. Sunt necesare n jur de 5
kilograme de msline pentru obinerea unui litru de ulei. Metoda de presare la rece permite
meninerea gustului, a culorii i valorii nutritive, uleiul de msline fiind singurul ulei ce poate fi
consumat imediat dupa extragerea din fruct.
Sunt folosite procese de filtrare pentru a ndeprta sedimente i reziduuri obinnd astfel
ulei de msline extra virgin cu aciditate sub 1%. Asemeni vinurilor distinse, uleiul de msline
este evaluat n functie de gust i de nivelul aciditii naintea mbutelierii. Proprietile (aroma,
culoarea, valoarea nutritiva) fiecarui tip de ulei sunt influenate de calitatea solului, climat,
varietea i varsta maslinilor, metodele de obinere. Daca procesul de obinere s-a desfaurat
corespunztor, uleiul pstreaz n ntregime savoarea, aroma i proprietile nutritive ale
mslinelor din care a fost extras.
Astzi, din pmnt i trag seva peste 800 de milioane de maslini. Cea mai mare
producie de mslini se gsete n ri precum Spania, Italia, Franta, Grecia, Tunisia dar nu
rmn n urm nici state ca Turcia, Portugalia, Peru, Brazilia, Australia, Noua zeelanda i
California. Soare, piatra, seceta, tacere i solitudine - sunt cele cinci ingrediente care, potrivit
tradiiei italienesti, creaz habitatul ideal pentru mslini.
4
igiena mai buna. Rotindu-se la viteze mari, strivesc instantaneu mslinele reducandu-le sub
forma unei paste omogene. Aceasta tehnologie moderna de stoarcere fata de metoda traditionala
permite un contact mai scurt a pastei omogene cu oxigenul din aer i are o eficienta mai mare.
c. Malaxarea mslinelor
Malaxarea este un proces lent de amestecare a pastei care are dublul scop: de a rupe
emulsiile apa-ulei i de a favoriza n acelasi timp unirea micilor picaturi de ulei n picaturi din ce
n ce mai mari pregatind astfel pasta pentru faza succesiv de separare a uleiului.
Metoda presiunii: Este introdus pasta ntr-un vas echipat cu brate cu scopul de a invarti
continuu pasta. Anexat malaxorului un aparat dozator compus din discuri de nylon pe care se
imprastie un strat de paste de msline. Discurile sunt suprapuse sub forma de tun. La fiecare 3
discuri de nylon un alt disc metalic este introdus pentru o distributie egala a presiunii.
Metoda centrifugrii: Stoarcerea instantanee a mslinelor cu masinariile moderne
comporta o formare mai usoara a emulsiilor i are nevoie de o faza de malaxare mai ingrijita.
Pasta de ulei este dirijat catre malaxor sub forma semicilindrica prevazuti cu o axa centrala pe
care sunt fixai dizpozitive elicoidale din metal care se rotesc usor, amestecand pasta de msline.
n dispozitivul de centrifugare circula apa usor incalzita la 27-30 C pentru a facilita procesul.
d. Centrifugarea pastei de msline
Doar centrifugarea permite separarea eficient a apei de ulei.
Metoda presiunii: turnul de discuri, n acest punct, este pus sub o presiune hidraulica mare
care stoarce tot lichidul (apa i ulei) din pasta de msline.
Metoda centrifugrii: metoda modern de extractie se bazeaza pe puternice centrifugari
orizontale i decantoare, unde se decanteaza uleiul. Putenicele accelerari centrifugale care au loc,
permit separarea pastei de msline n cele 3 componente ale sale: apa, ulei i sansa datorita masei
diferite specifice.
e. Separarea final
Prezenta apei n ulei accelereaza procesele de fermentare.
Metoda presiunii: inainte de utilizarea masinilor de centrifugat, uleiul era separat de apa de
vegetatie prin decantarea naturala, acest proces fiind lent nu permitea o separare completa a
componentelor. n acelasi timp expunerea la oxigen, lumina i apa accelerau procesele de oxidare
i fermentare. Astzi se utilizeaz separatori ai centrifugarii care permit o rapida i
eficient separare a uleiului de ctre apa de vegetaie.
Metoda centrifugrii: uleiul care prsete decanterul este dirijat catre unul din separatorii
cetrifugari care are scopul de a indeparta reziduurile de apa de vegetatie prezente n ulei,
obtinand astfel un produs cu o unitate minora i imbunatatind astfel stabilitatea, pastrandu-i
caracteristicile n timpul conservarii. Apa de vegetatie care este evacuata din decanter este
6
canalizat catre un canalizator pentru a recupera eventualele ramasite de ulei prezente n apa,
asigurand astfel o eficienta perfecta a intregului proces.
Metoda de stoarcere i de separarea a uleiului,temperatura i modelul de decanter
contribuie la formarea profilului senzorial al acestuia.
Filtararea i imbutelierea
Dupa ce uleiul a fost testat i a trecut de testele organoleptice i fizico-chimice, are loc
pregatirea amestecului de ulei numit blend tinand cont de standardele predefinite pe care o
firma doreste s le obtina.Blend-ul este controlat inca o data din punct de vedere fizico-chimic
dupa care se filtreaza,pentru a retine posibilele resturi de apa sau impuritati.
Dupa ce a fost filtrat uleiul este trimis catre sectorul de imbuteliere unde sunt controlate,
etichetatea i umplute pana la 350 de sticle de ulei Carapelli pe minut (20.000pe ora)
Controlul calitii dupa mbuteliere
n laborator sunt efectuate doua controale zilnice asupra produsului finit: primul
controleaza n ce masura corespund caracteristicele fizico-chimice i organoleptice ale uleiului
cu standardele impuse, iar cel de-al doilea verifica etichetarea ,mai exact data expirarii
produsului i corectitudinea lotului din care face parte. La un interval de o ora personalul
efectueaz dou controale : eficacitate dopului i aparenta generala a produsului finit
(codificare,etichetare)
Controlul Shelf-life
Controlul Shelf life se efectueaz doar atunci cand sticlele de ulei raman n magazine mai
mult de 6 luni,cu scopul de a preveni comercializarea lor n cazul n care acestea prezinta semne
de oxidare datorita expunerii la lumina sau caldura intensa .
Aprovizionarea i stocarea materiilor prime
Controlul materiei prime furnizate reprezinta punctul de plecare n cazul uleiului de
msline, pentru determinarea sigurantei produsului. Toti producatori autocertifica materia prima
supunand-o unor teste pentru a determina absenta:
-corpurilor strine ntre msline;
-substanelor folosite de ctre procesul tehnologic(pentru aceste substante legea nr
155\97 prevede pstrarea lor n ambalaje identificate i etichetate, iar accesul i folosirea lor s
se limiteze la personalul autorizat n scopul acesta);
-mucegaiului sau a bacteriilor;
-procentajul infectrii active a mslinelor de catre mustele de msline,
-nivelul de salubritate ;
-substanelor nocive.
o fin este o caracteristic care nu are o importan majora. Este atribuit n special uleiurilor
fr caracteristici particulare.
Defectele uleiului de msline
Sttut/de drojdie: arom caracteristic uleiului extras din msline strnse sau depozitate
n condiii de natur s determine un stadiu avansat de fermentare anaerob sau uleiului rmas n
contact cu depunerile rezultate n urma decantrii, care au suferit, de asemenea, un proces de
fermentare anaerob n containere i cuve.
Mucegit-umed: arom caracteristic uleiului obinut din msline atacate de mucegaiuri
i drojdii, ca urmare a unei depozitri a fructelor timp de mai multe zile n condiii de umiditate.
De vin oetit/Acid-acru: arom caracteristic a anumitor uleiuri care amintete de vin sau
de oet. Aceast arom se datoreaz n principal unui proces de fermentare aerob a mslinelor
sau a resturilor de past de msline de pe rogojini care nu au fost probabil splate corespunztor,
ceea ce a condus la formarea acidului acetic, a acetatului de etil i a etanolului.
Metalic: arom care amintete de metale. Aceasta este caracteristic uleiului care a rmas
n contact ndelungat cu suprafee metalice, pe durata procesului de mcinare, de malaxare, de
presare sau de stocare.
Rnced: arom a uleiurilor care au fost supuse unui proces intens de oxidare.
Copt sau ars: arom caracteristic a uleiurilor, care provine din nclzirea excesiv i/sau
prelungit n cursul obinerii acestora i, n special, n timpul malaxrii termice a pastei, dac
aceasta se realizeaz n condiii termice necorespunztoare.
De fn-lemnos: arom caracteristic anumitor uleiuri care provin de la msline uscate.
De lubrifiani: arom a uleiului care amintete de motorin, de grsime sau de uleiul
mineral.
De ape de vegetaie: arom dobndit de ulei n urma unui contact prelungit cu apele de
vegetaie care au suferit procese de fermentare.
De saramur: aroma uleiului obinut din msline conservate n saramur.
Rogoz: arom caracteristic uleiului obinut din msline presate ntre rogojini mpletite
din rogoz nou. Aceasta poate fi diferit n funcie de materialul folosit la fabricarea rogojinilor, i
anume rogoz verde sau rogoz uscat.
De pmnt: aroma uleiului obinut din msline culese cu pmnt sau msline cu noroi,
care nu au fost splate.
Mncat de viermi: aroma uleiului provenit din msline care au fost supuse unui atac
puternic al larvelor mutei mslinului (Bactrocera Oleae).
De castravete: aroma uleiului care se produce n urma unei condiionri ermetice
prelungite n mod excesiv, n special n recipiente de tinichea.
10
considerat a avea cel mai fin gust. Acesta pstreaz toate vitaminele i mineralele coninute de
msline avnd un coninut ridicat de antioxidani (vitamina E i polifenoli) . Antioxidanii
neutralizeaz radicalii liberi de oxigen care atac permanent celulele organismului. Se folosete
la salate, sosuri precum i pentru condimentarea oricaror feluri de mancare .
uleiul de msline virgin: este uleiul obinut prin mijloace naturale , fr nici un tratament
chimic i are mai putin de 2% aciditate. Are un gust placut i, la fel ca i cel extra-virgin , nu
conine ulei rafnat. Rafinat nseamn uleiul care a fost tratat chimic pentru a fi neutralizate gustul
i coninutul de acid. Calitatea s este inferioar celui extra-virgin , este mai puin aromat dect
acesta, dar este excelent pentru gtit i ca baz pentru sosuri.
ulei de msline pomace : uleiull pomace este cel extras prin incalzire , fiind utilizati
solventi chimici, n special hexan. Este un amestec intre uleiul extras prin tratarea pastei ce
ramane dupa presarea mslinelor i o cantitate foarte mica de ulei extravirgin, fiind utilizat mai
mult pentru prepararea alimentelor n restaurant. Are un gust neutru i ceam mai slaba calitate.
Este, de asemenea , folosit pentru solventi, sapun i alte produse industriale.
n conformitate cu Regulamentul European nr. 1019/2002 al Comisiei privind standardele
de comercializare a uleiului de msline , exist urmtoarele tipuri de uleiuri de msline:
o ulei de msline virgin:
ulei de msline extra virgin (ulei de categorie superioara, obtinut direct din msline
i exclusiv prin procedee mecanica);
ulei de msline virgin (ulei obtinut direct din msline i uleiuri vegetale i exclusiv
prin procedee mecanice).
o ulei de msline: ulei compus din uleiuri rafinate de msline i uleiuri de msline virgine,
obtinut exclusiv din uleiuri care au suferit tratament de rafinare;
11
o ulei din turte de msline: ulei obtinut prin tratarea produsului rezultat n urma extractiei
uleiului de msline.
Capitolul II
Piaa uleiului de msline
2.1 Piaa mondial a uleiului de msline
Cele mai mari producatoare de ulei de msline la ora actual sunt Italia i Spania. Contrar
faimei sale de mare producator de ulei de msline, Grecia se afl abia pe locul trei. Numai n
Italia exist peste 30 de varieti de mslini, fiecare producnd un sortiment special de ulei,
avnd caracteristici unice. n cifre absolute ns, Grecia consum cel mai mult ulei de msline
per capita", aproximativ 26 de litri pe an, fata de 12-13 litri pe an n Spania i Italia.
Producia de ulei de msline este concentrat n rile din bazinul mediteranean : Spania,
Italia, Portugalia, Grecia, Turcia, Tunisia i Marocco. Aceste apte ri mpreun cumuleaz 90%
din producia global.
Figura nr. 1
Sursa UNCTAD International olive Oil Council
Spania, cel mai mare producator i exportator de ulei de msline, dupa criteriul cantitii,
depune noi eforturi pentru a schimba conceptia gresita a consumatorilor din toata lumea i, n
acelasi timp, pentru a da un impuls vnzrilor. Spania export o cantitate aproape dubl de ulei
de msline n comparatie cu Italia, i totusi aceasta din urma inregistreaza aceleasi venituri. Asta
se ntampl deoarece atentia italienilor a fost ndreptat spre pieele care ofer cea mai mare rat
de rentabilitate, n special cea americana.
n Italia, cei mai mari trei producatori de ulei de msline sunt Carapelli, Bertolli i
Monini. Foste afaceri de familie, primele doua au fost vandute intre timp unor multinationale Carapelli este acum detinuta de compania spaniola Sos Cuetara, n timp ce mostenitorii familiei
Bertolli au vandut pachetul majoritar de actiuni olandezilor de la Unilever.
12
13
Figura nr.3
Sursa UNCTAD International Olive Oil Council
14
Principalele branduri de ulei de msline cu care Monini i mparte piaa din Romnia
sunt Costa D'Oro, importat de compania Nordic, i brandul Mazza.
Orientarea consumatorului ctre uleiul de msline nu a fost fcut numai pe baza creterii
preului uleiului de floarea soarelui, ci i datorit faptului c, treptat, consumatorii romni i-au
dat seama de calitatea i importana uleiului de msline n alimentaia de zi cu zi.
Segmentul de cumprtori ce opteaz n general pentru uleiul de msline se ncadreaz
preponderent n categoria celor cu venituri i educaie peste medie, fiind din acest punct de
vedere mult mai informai cu privire la uleiul de msline i proprietile lui.
n concluzie, putem afirma faptul c, dinamica vnzrilor de ulei de msline n anul 2008
a fost puternic influenat de criza uleiului de floarea soarelui din vara anului 2007, lucru ce a
dus la o echilibrare a preului dintre cele dou sortimente de ulei i o ndreptare a consumatorului
spre alte sortimente dect cele ale uleiului de floarea soarelui.(Figura nr.5.)
n ara noastr se consum, n medie, aproximativ 11 litri de ulei pe cap de locuitor, spre
deosebire de nemi i austrieci, care consum anual 6 litri de ulei, unguri i bulgari ce consum
apte litri pe cap de locuitor.
15
n Romnia consumul anual de ulei de msline este de 0,2 litri pe cap de locuitor, n timp
ce media european este de 0,3 litri pe an. n cel mai fericit caz, romnii cumpr ulei de msline
cnd sunt promoii n supermarketuri, pentru a-l folosi la salate, nicidecum pentru gtitul curent.
Din punct de vedere al volumelor, cele mai vndute ambalaje sunt cele de un litru i cinci
litri pentru uleiul de floarea soarelui, respective ambalajele de un litru i jumtate de litru pentru
uleiul de msline (Figura Nr.6).
Avnd n vedere sortimentele de ulei vndute, uleiul de floarea soarelui a nregistrat o
cretere a volumelor comercializate de la 78,95% n primul semestru al anului 2007, pn la
82,65% n aceeai perioad a anului 2008. De asemenea i ponderea ocupat de uleiul de msline
a crescut cu circa 40% de la o cot de pia de 0,99% n prima jumtate a anului 2007, pn la
1,65% n perioada similar a anului 2008.
din
turte
de
msline
uleiuri
obinute
direct
din
msline.
nu se regsete nici la uleiul din turte de msline i nici la uleiul de msline compus din
uleiuri rafinate de msline i uleiuri de msline virgine.
o Lipsa denumirii i/ sau a adresei productorului sau ale distribuitorului
o Lipsa nscrierii n acelai cmp vizual a denumirii sub care se vinde produsul, a
cantitii nete i a datei durabilitii minimale
o Elemente de identificare, netraduse n limba romn, total sau parial
La uleiul de msline pomace, 1,0 litri, comercializat n judeele Bacu, Vaslui, expresia
din limba englez olive oil pomace 85% era tradusa ca ulei rafinat din smburi de msline
85% fa de ulei din turte de msline 85%. Traducerea eronat a informaiilor privind
categoria de ulei s-a constatat i la uleiul de msline pomace Sansa, comercializat n judeul
Vaslui, pe care era inscripionat conine uleiuri obinute prin procesarea de amestecuri de
msline i uleiuri obinute direct din msline, fa de ulei cu un coninut exclusiv de uleiuri
obinute prin tratarea produsului obinut n urma extraciei uleiului de msline i uleiuri obinute
direct din msline sau ulei cu un coninut exclusiv de uleiuri obinute prin prelucrarea uleiului
din turte de msline i uleiuri obinute direct din msline.
o Lipsa nscrierii datei durabilitii minimale;
o Indicarea incorect a datei durabilitii minimale;
o Lipsa nscrierii, nscrierea incomplet sau neconform a etichetrii nutriionale,
Astfel, uleiul de msline extra virgin 1L i 0,5 l GREZZO, produs comercializat n
judeul Bacu, avea nscris pe etichet expesia produsul conine mai muli antioxidani, mai
multe vitamine fr a se preciza denumirea acestor elemente, cantitatea n grame i cantitatea
procentual din DZR. n judeul Cluj se comercializa Ulei de msline pomace i ulei de
msline extra virgin Biocon la care nu erau menionate pentru vitamina E cantitatea procentual
din doza zilnica recomandat (DZR).
o Existena pe etichete a unor informaii contrare cu prevederile legale n vigoare
Produsul ulei rafinat de floarea soarelui cu ulei de msline extravirgin Spornic avea
ilustrat pe etichet msline, dei cantitatea de ulei de msline din amestec era de 5% i nu de
minimum 50% aa cum prevede Regulamentul (CE) nr. 1019/ 2002 privind standardele de
comercializare ale uleiului de msline drept conditie pentru a putea ilustra fructul msline pe
etichet, produsul fiind comercializat n judeele Neam, Galai, Sibiu.
o Inscrierea eronata a condiiilor de depozitare
Uleiul de msline extra virgin SALVADORI, comercializat n judeul Braov avea
nscris pe etichet informaii eronate privind condiiile de depozitare, astfel: A se pstra la loc
uscat i rcoros, departe de cldur, a se feri de lumin. Temperatura de congelare aproximativ
6/8 grade C. Temperatura de decongelare 10/15 grade C, iar pe declaraia de conformitate a
19
20
Capitolul III
Uleiul de msline medicament preios i aliment ideal
3.1 Beneficiile uleiului de msline pentru sntate i frumusee
Uleiul de msline i sanatatea
Beneficiile importante pe care le are uleiul de msline constau n faptul c acesta este
bogat n acizi grai monosaturai i antioxidani. Studiile au artat c acest ulei ofer o protecie
important mpotriva bolilor de inim prin controlul pe care l are asupra colesterolului. Nici un
alt ulei natural nu conine o cantitate att de mare de acizi monosaturai, n special acid olei aa
cum conine uleiul de msline, din aceast cauza el este foarte bine tolerat de ctre stomac pe
care l i protejeaz mpotriva ulcerului i gastritei.
De asemenea, uleiul de msline activeaz secreia hormonilor bilei i ai pancreasului mult
mai bine dect o fac medicamentele i n consecin previne formarea pietrelor la bil.
Studiile au mai artat ca oamenii care consum 25 de mililitri (aproximativ dou linguri)
de ulei de msline pe zi, timp de o sptmn, au n organism cantiti mult mai mari de
antioxidani, mai ales, fenoli, i colesterol bun.
n timp ce toate tipurile de ulei de msline conin cantiti mai mari de grsimi
monosaturate, trebuie menionat c doar uleiul de msline extra virgin, obinut imediat dup
prima presare a mslinelor, conine cantitile cele mai mari de antioxidani i de vitamina E.
Uleiul de msline este n mod cert unul dintre produsele naturale cele mai benefice pentru
corp. Majoritatea oamenilor agreeaz consumul acestui ulei, n detrimentul altora, i pentru c el
nu afecteaz echilibrul acizilor grai.
Cercettorii spanioli au sugerat c includerea uleiului de msline n dieta zilnic nseamn
o protecie ridicat contra cancerului de colon. Studiile lor au artat c cei care folosesc uleiul de
msline n locul celui de floarea-soarelui sunt cu mult mai protejai mpotriva cancerului de
colon. De fapt, uleiul de msline protejeaz mpotriva acestui tip de cancer n aceeai msur ca
uleiul de pete despre care se tie c ofer o protecie foarte ridicat.
Ce tratm cu uleiul de msline:
Colesterolul crescut: uleiul de msline scade concentratiile de LDL fara a reduce HDL,
protejnd n felul acesta mpotriva bolilor cardio-vasculare i aterosclerozei. n cazul
hipertensiunii arteriale, s-a dovedit ca uleiul scade tensiunea arterial sistolic i diastolic.
La nivel gastrointestinal, uleiul de msline are aciuni vindectoare pentru ulcerul gastroduodenal, pentru gastrite, dar i pentru afectiuni biliare. Astfel, uleiul de msline ajuta la drenajul
biliar i dizolva calculii mici de colesterol.
21
Persoanele cu probleme hepatice sau biliare pot lua 1-2 lingurite inaintea fiecarei mese.
n cazul litiazei biliare (prezenta de calculi biliari) se poate amesteca o jumatate de ceasca de ulei
de msline cu o jumatate de ceasca de suc de lamaie i se bea seara inainte de culcare.
Osteoporoza:
uleiul
de
msline
ajuta
la
mentinerea
densitatii
oaselor.
Diabetul: avand efecte benefice asupra multor sisteme din organism, este indicat i n
cazul diabetului ca substituent alimentar, prevenind sau intarziind aparitia unor afectiuni tipice
acestei boli.
Uleiul de msline este unul dintre cele mai bune analgezice naturale, calmand durerile de
natura inflamatorie. Uleiul actioneaza la fel ca ibuprofenul (Panduden, Nurofen), efectele
calmante datorandu-se unei substante numite oleocantal. Este bun pentru frectii n cazul durerilor
de inchieturi, amleiorand simptomatologia din artritele reumatismale. Se pot face frectii cu el i
copiilor.
De asemenea s-a demonstrat ca folosirea uleiului de msline pe termen lung protejeaza
impotriva cancerului. O dieta cu ulei de msline i multe fructe i legime (asemanatoare dietei
mediteraneene) poate reduce riscurile de aparitie a cancerului cu pana la 75%. Totodata intarzie
evolutia cancerului de san.
22
23
Informaii gastronomice
Alaturi de oet i de sarea gem neiodat, uleiul de msline este ideal pentru
conservare (carne, peste, legume, branza etc.).
Ueiul de msline are efecte miraculoase asupra gustului atunci cand este folosit alaturi
de suc de lamaie, otet i ou n prepararea sosurilor pentru aperitive.
Uleiul de msline este cea mai usor digerabila grasime dintre cele comestibile.
Refuzai produsele pentru care avei indoieli privind calitatea i modul de informare prin
etichetare;
Refuzai produsele care prezint data durabilitii minimale modificat sau depit;
La cumprarea uleiului de msline solicitai i pstrai bonul de cas pentru a putea proba
n cazul n care dorii s reclamai calitatea/sigurana unui produs;
Evitai s cumprai ulei de msline ambalat n alte ambalaje dect cele originale, care
trebuie s prezinte etichetarea efectuat de productor n momentul ambalrii;
Citii cu atenie eticheta pentru a putea alege sortimentul dorit, avnd n vedere faptul c
exist mai multe tipuri de ulei de msline;
25
Concluzii
26
Bibliografie
1. Cicioiu, Antoaneta Uleiul virgin de msline, secretul sntii de fier Adevrul, 18
februarie 2008-12-03
2. Eugen, I. Piaa uleiului fierbe afaceri de 200 milioane Euro, Sptmna Financiar, 7
decembrie 2007
3. McGEE, H., Extra virgin anti-inflammatories, The New York Times, 6 iunie 2007
4. Popa, C., Uleiul de msline ctig teren n defavoarea celui de floarea soarelui,
Revista Piaa, nr.45, 7 iulie 2008
5. Rizea, R., Ulei virgin i pcleli internaionale, Sptmna Financiar, 17 august 2007
6. Toma, I., Uleiul de msline ntrete inima, Evenimentul Regional al Moldovei, 3
noiembrie 2004
7. ***
8. ***
9. ***
10. ***
11. ***
http://spanish-gourmet.com
12. ***
13. ***
http://www.aceite-de-oliva.es
14. ***
15. ***
16. ***
17. ***
http://www.sfatulmedicului.ro
18. ***
http://www.revistafelicia.ro
19. ***
http://www.info-sanatate.ro
27
28