FI DE DOCUMENTARE nr.

7 Tema: Determinarea coninutului de alcool din vin prin metoda ebuliometric Instruire practic de laborator Durata activitii: 3 ore Obiectivul activitii: Aceast activitate v va ajuta s nvai s determinai concentraia alcoolic a vinului, folosind o metod rapid. Metoda se aplic numai vinului sec, cu un extract sub 30 g/l, sntos i limpede. Nu se aplic vinurilor tulburi, alterate (oetite etc.), cu aciditate volatil mai mare de 1,2 g/l acid acetic. n buletinul de analiz se va specifica metoda folosit. Metoda ebuliometric determin concentraia alcoolic cu o eroare de +/- (0,1 - 0,3) % vol. Determinarea punctului de fierbere al vinului, care se gsete ntre punctul de fierbere al apei (1000C) i cel al alcoolului etilic (78,30C), vinul fiind un amestec hidroalcoolic. Principiul metodei:

Materiale necesare

Ebuliometru Prob de vin Spirtier

Se deduce concentraia alcoolic a vinului, folosind un disc sau o rigl special de coresponden, cunoscnd punctul de fierbere, determinat cu ebuliometrul. Concentraia alcoolic a vinului este cu att mai mare, cu ct punctul de fierbere este mai sczut fa de cel al apei. Descrierea aparatului Ebuliometrul este format din: rezervor pentru fierbere de circa 90 ml, prevzut cu refrigerent ascendant i termosifon cu robinet de evacuare; termometrul special, gradat n zecimi de grad ntre 86C i 120C; lamp de nclzire cu spirt (spirtier); disc special de calcul (coresponden), care prezint o scar alcoolmetric exterioar i un cerc mobil cu gradaii termometrice (scara temperaturilor). n loc de disc se poate folosi o rigl special cu riglet glisant, construit dup principiul discului.

T= 99,90C

T = 91,40C A = 10,90C alc.

Fig. Ebuliometrul Mod de lucru Modul de lucru cuprinde: stabilirea punctului de fierbere al apei starea punctului de fierbere al vinului calculul concentraie alcoolice. a) Stabilirea punctului de fierbere al apei n rezervorul curat al aparatului, splat n prealabil de dou ori cu ap distilat, se toarn 20 ml

ap distilat. Se adapteaz termometrul i refrigerentul la aparat (mantaua de rcire a refrigerentului fiind goal, fr ap) i se nclzete termosifonul pn la fierberea apei n rezervor. nclzirea se regleaz astfel nct vaporii de ap s ias din refrigerent dup 1-5 min i, din acest moment, se observ coloana de mercur. Se citete punctul de fierbere al apei, cnd apar vaporii i coloana de mercur rmne staionar cel puin 2 min.

b) Stabilirea punctului de fierbere al vinului Rezervorul aparatului se cltete de dou ori cu cte 2030 ml din vinul de analizat i se terge bine. Se introduc apoi n rezervor 50 ml vin, se monteaz refrigerentul cu ap n mantaua de rcire i se adapteaz termometrul. Se nclzete termosifonul i se urmrete ascensiunea coloanei de mercur pn devine staionar, timp de 12 min. Temperatura de fierbere a vinului se noteaz n grade i zecimi de grad. c) Calculul concentraiei alcoolice Se fixeaz discul mobil astfel nct diviziunea corespunztoare punctului de fierbere al apei s corespund punctului zero de pe scara alcoolmetric.

Concentraia alcoolic (gradul alcoolic) se stabilete citind diviziunea de pe scara alcoolmetric, care coincide cu diviziunea corespunztoare punctului de fierbere al vinului.

Reguli pentru folosirea ebuliometrului Metoda se folosete numai la vinurile seci, cu un extract sub 30 g/1. Vinul trebuie s fie sntos i limpede. Nu se aplic la vinurile dulci, tulburi, oetite, cu aciditate volatil mai mare de 1,2 g/1 acid acetic. Ebuliometrele trebuie verificate periodic de ctre laboratoarele de metrologie, autorizate n acest scop, care elibereaz buletinul de verificare a aparatului. Termometrele ebuliometrelor trebuie meninute curate prin splare periodic. nainte de fiecare determinare se observ coloana de mercur, care nu trebuie s fie ntrerupt. Punctul de fierbere al apei nu trebuie stabilit pentru fiecare determinare; el se determin de 23 ori/zi n raport cu variaia presiunii atmosferice. Metoda are o eroare de +0,1, pn la 0,3% volume alcool/litru.

Valorile determinate cu ajutorul ebuliometrului, pentru proba analizat, se compar cu valorile prevzute n STAS.