Fisa de documentare

Defecte ale vinului

 Defectele sunt abaterii de la caracteristicile normale ale vinului. Ele afecteza in principal
limpiditatea, culoarea, gustul, mirosul vinului si pot fi:

 defecte de natura fizico-chimica

 defecte cauzate de enzime
 defecte cauzate de modificari al potentialului oxido-reducator
  defecte cauzate de lipsa de igiena sau de neglijente tehonologice

Defecte cauzate de lipsa de igiena sau de neglijente tehonologice

 Gustul si mirosul de mucegai datorate pastrarii vinurilor in pivnite in care se

dezvolta mucegaiuri pe pereteti si la suprafata butoaielor.
 Izul de butoi este datorat pastrarii vinului in butoaie noi de stejar care nu au fost
tratate in prealabil pentru extragerea din doage a substantelor rasinoase. Pe langa
gustul astringent, vinul se inchide si la culoare (vinurile albe).
 Gustul metalic se datoreaza contaminarii vinului cu metale grele (Cu, Fe, Zn)
 Izul de doaga se datoreaza mentinerii vinului in vase vechi, prost intretinute sau in
vase care au fost folosite anterior dar nu au fost spalate si „afumate” cu sulf.
 Gustul de drojdie statuta se datoreaza mentinerii vinului mult timp pe drojdia
formata in timpul fermentatiei alcoolice a mustului
 Gustul de lesie se datoreaza pastrarii vinului in cisterne de beton care nu au fost
protejate la interior.
 Miros de rasina apare atunci cand vinul a fost pastrat in vase confectionate din lemn
de conifere.
 Gustul de dop apare la vinurile imbuteliate in sticla, care sunt astupate cu dopuri de
proasta calitate
 Gustul si mirosul de petrol apare atunci cand in pivnitele respective din neglijenta au
fost tinute recipente care contin petrol.
 Gustul de acid sulfuric apare atunci cand vinurile sunt tratate cu cantitati mari de
SO2 sau cand vasele de vin au fost tratate neglijent cu S.
 Gustul de SO2  apare cand mustrile si vinurile au primit catitati mari si repetate de
SO2.
 Gustul de vin aromat (rosu, vermut, lichior) apare la pastrarea vinului in vase care au
fost utilizate la pastrarea bauturilor mentionate ale caror substante volatile au
impregnat lemnul butoiului.