Reteta de mousse de ciocolata de la Daniel Boulud

Ingrediente pentru 6-8 portii:

 560ml smantana pentru frisca (35% grasime) 

 225g ciocolata neagra tocata marunt
 150g zahar + 115g extra
 6 oua separate albus de galbenus
 3 oua intregi

Topeste ciocolata la bain-marie si lasa-o deoparte. Bate frisca.

Pune la fiert 150g cu 60ml apa si lasa pe foc  fara sa amesteci. Intre timp incepe sa bati
galbenusurile si cele 3 oua intregi. Cand siropul atinge 115C (sau proba de caramel moale)
toarna-l in fir subtire in ouale pe care le bati. Nu opri mixreul niciun moment. Dimpotriva, creste
viteza de mixare si continua sa bati 8-10 minute pana cand amestecul din bol se raceste.

Intr-un alt bol pregateste o bezea elvetiana. Amesteca albusurile si restul de zahar. Pune-le la
bain-marie si mixand in ele astepta pana cand amestecul se infierbanta bine. Ia de pe foc si
mixeaza la viteza mare pana ajungi la consistenta unei bezele.

Incorporeaza incet, cu o spatula, o treime din spuma de galbenusuri in bezea. Apoi incorporeaza
repede frisca in ciocolata calda (la 50C). Adauga peste ea spuma de galbenusuri si apoi restul de
bezea si incoproraza-le.

Mousse-ul asta poate fi servit simplu ( dupa ce il tii 2 ore la rece) sau poate fi folosit in prajituri,
torturi…

Galerie foto