Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
4.3. Controlul Produselor Alimentare Și Monitorizarea
4.3. Controlul Produselor Alimentare Și Monitorizarea
Să identifice fiecare etapă din procesul tehnologic, care poate fi critică pentru
inofensivitatea produselor alimentare;
Să implementeze procedee eficiente de control la aceste etape;
Să monitorizeze procedeele de control pentru a asigura eficacitatea lor
continuă;
Să revadă periodic procedeele de control și de fiecare dată când procesele
tehnologice suferă modificări.
1
Programul controlul procedurilor sanitare (CPS) constă în:
2
Tabelul 1. Diferența dintre CPC și PCS
Microbiologic cu: Timpul și temperatura Depinde de produs: oțet, must, suc de CPC
Acetobacter, fructe , bere
Timpul și temperatura CPC
Streptococcus Lactate, carne, cremă
Spălarea mâinilor înainte de a PCS
Aspergillus flavus începe lucrul Persoane
PCS
Risc Limitarea mișcării personalului Persoane
microbiologic cu din secția de producere în alte
m.o.patogene secții