Fișa tehnologică.

Denumirea bucatei: Papanași ca la Tiraspol

O. Deseatnicov № 83.

Nr. Materie prime U. M. Cantitate brută

pentru o porție
173
1. Carne de porc (antricot) g
Grăsime 100
2. g
Usturoi 4
3. g
Verdeață 5
4. g
Gramajul cărnii prăjite 100
5. g
150
6. Garnitură compusă g
250
7. Gramajul g

Proces tehnologic

Operații pregătitoare: Usturoiul se curăță, se spală și se pisează. Verdeață se

alege, se spală. Carnea se spală, se porționează câte 2 bucăți la o porție, cu grosimea
de 1-1,5 cm, se bat ușor, se sărează, se condimentează, se ung cu usturoi pisat pe o
parte și se rulează.

Tehnologia preparării: Semipreparatul pregătit se prăjește în grăsime încinsă timp

de 8-10 min prin metoda de bază, se gratinează 1-2 min la temperatura de 170-
180°C.

Prezentarea și serirea: Preparatul se prezintă pe platou sau farfurie cu garnitură de

legume, se stropește cu sucul obținut și se decorează cu verdeață.
Cerințe de calitate
Aspect – plăcut, rulourile de carne să-și păstreze forma, întregi, servite în platou
lîngă garnitură şi stropite cu suc.
Consistența – moale, pătrunsă.
Culoarea preparatului – surie, rumenă.
Miros – de carne prăjită, apetisantă, aromată.
Gust – plăcut, specific cărnii, potrivit de sărat și condimentat.