Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Prezentare Ciocolata
Prezentare Ciocolata
Proiect de licenţa
2018
Cuprins
1.Scurt istoric
2.Arborele de cacao
3.Cracteristicile ciocolatei amărui
4.Producătorii la nivel național și European
5.Caracterizarea materiilor prime
6.Descrierea procesului tehnologic de obţinere a
ciocolatei amărui
7.Bilanţ de materiale
8.Bilanţ termic
9.Dimensionare utilaje
10.Analiza punctelor critice de control
11. Calculul costului unitar al produsului
1.Scurt istoric
Proprietăşi organoleptice
Caracteristici Conditii de admisibilitate
Unt de cacao
Lecitină
Masă de cacao
Zahăr tos
Aromă de vanilie
6.Descrierea procesului tehnologic de obţinere a
ciocolatei amărui
A.Procesarea boabelor de cacao—Etapa 1
1.Sortarea boabelor de cacao
2.Curăţarea
3. Prăjirea boabelor de cacao
4. Măcinarea crupelor de cacao
5. Temperarea masei de cacao
38075028
P
7872000 144640
P 4.927