Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Introducere.2 1. Prezentarea general a S.C. Privileg Catering.4 1.1 Scurt istoric....4 1.2 Obiectul de activitate.4 1.3 Dotri..6 1.4 Personal.10 2. Oferta S.C. Privileg Catering.........................................................11 2.1 Clieni.........................................................................................11 2.2 Concurena..................................................................................12 2.3 Furnizori......................................................................................12 2.4 Meniu...........................................................................................13 2.5 Imaginea firmei pe pia..............................................................15 2.6 Analiza SWOT............................................................................16 3. Analiza activitii economice.............................................................17 3.1 Analiza activelor societii comerciale..........................................17 3.2 Indicatori din contul de profit i pierderi.......................................19 4. Calitatea produselor- principal obiectiv n serviciile de catering....24 4.1 Proteinele.........................................................................................24 4.2 Glucide.............................................................................................26 4.3 Lipide...............................................................................................27 4.4 Vitaminele i mineralele..................................................................28 4.5 Fibrele..29 4.6 Fluidele eseniale.29 4.7 Conceptul general de calitate i control a calitii30 Concluzii35 Bibliografie37
INTRODUCERE
Este un adevr cunoscut de om nc din cele mai vechi timpuri c fr hran corespunztoare el nu ar putea tri i munci. tiinele medicale au stabilit, pe baza unor ndelungate descoperiri i a numeroase cercetri i experiene, c omul are nevoie n hrana zilnic de o anumit varietate. n prezent se acord din ce n ce mai mult i o mai mare importan nutriiei n profilaxia i patologia uman. Complexitatea relaiei dintre om i aliment se evideniaz prin multiplele ci prin care nutriia afecteaz fiina uman: metabolismul, homeostazia, echilibrul energetic i termic, creterea i dezvoltatea celular, etc. Alimentele furnizeaz organismului substanele nutritive de care acesta are nevoie pentru asigurarea energiei indispensabile proceselor vitale, pentru a sintetiza substanele proprii i pentru repararea uzurii, precum i pentru formarea substanelor active care favorizeaz desfurarea normal a proceselor metabolice. Necesitile nutritive variaz mult de la o persoan la alta depinznd de vrst, sex, masa corporal, felul i intensitatea activitii depuse i de condiiile mediului ambient n care se desfoar activitatea. Nevoile de energie sunt cele mai stringente, cele pe care organismul le caut s le acopere n primul rnd. Dac necesarul energetic nu este acoperit prin energie chimic potenial a substanelor nutritive ingerate odat cu alimentele, organismul i procur energia necesar prin arderea esuturilor proprii. Considerate, din punct de vedere economic i social, drept un stadiu avansat de pregtire a hranei pentru populaie, alimentaia public este influenat n evoluia sa, de nivelul de dezvoltare economic, de condiiile de via i munc ale oamenilor, de structur demografic, profilul ocupaional i mentalitatea locuitorilor, dar n mod deosebit, o contribuie important la dezvoltarea sa n dinamica i structura revine fenomenului turistic, amplorii, ritmurilor i orientrilor acestuia. Privit prin prisma calitii sale de component a industriei turistice, fcnd parte din categoria serviciilor de baz, alimentaia public determin nemijlocit calitatea prestaiei 2
turistice de ansamblu, influeneaz coninutul i atractivitatea ofertei turistice cu multiple implictii asupra dimensiunilor i orientrii fluxurilor turistice. Sitemul de catering reprezint serviciile de asigurare a mncrurilor i buturilor pentru anumite ocazii sau categorii de consumatori de ctre unitile specializate. Serviciile de catering intr n categoria serviciilor moderne pentru populaie, fiind servicii de pia. Din punct de vedere al coninutului activitii, serviciile de catering au caracter industrial, iar dup caracteristicile beneficiarului ele pot fi att personale ct i colective personalizate.
Din acest motiv, n domeniul alimentar a aprut necesitatea dezvoltrii unei noi industrii care s obin produse superior prelucrate i care s vin n ntmpinarea consumatorului modern i a unitilor care efectueaz servicii alimentare pentru a-i satisface acestuia cele mai exigente pretenii. Produsele alimentare de tip catering semi i gata preparate sunt obinute prin aplicarea unor sisteme de fabricaie adecvate, concepute s faciliteze i s simplifice pstrarea, distribuiia, comercializarea i servirea. Aceste sisteme poart denumirea de sisteme catering. Gama sortimentelor trebuie s fie ct mai variat n cazul n care piaa de desfacere este foarte extins. n mod obligatoriu realizarea preparatelor culinare la scar industrial, transportul acestora la distan i aprovizionarea consumatorilor individuali sau colectiv se realizeaz n strns corelaie cu procesul de congelare. Meniurile de tip catering realizate prin intermediul unui sistem de tip catering prezint nu numai avantajul dimensitii dar i al asigurrii coninutului nutriional adecvat iar preul la care se realizeaz acestea este mult mai scazut dect n tehnologia culinar clasic. n cazul n care cateringul este privit ca o afacere, aceasta const n furnizarea mncrii unui client aflat n interiorul unitaii de preparare a meniului de tip catering sau n exteriorul acestuia. n cazul n care distribuia se realizeaz printr-un canal scurt spunem c avem de-a face cu un catering interior. Atunci cnd distribuia se realizeaz printr-un canal lung se vorbete despre un catering exterior. Cateringul exterior nseamn a servi mncarea ntr-un loc departe de locul producerii ei de furnizor. Unii furnizori externi prepar complet mncarea i apoi o livreaz la locul evenimentului, ali furnizori externi prefer prepararea mncrii la locul petrecerii i servirea acesteia prin intermediul unui personal uniform. Privileg Catering face catering de exterior avnd echipamentele necesare. Acest tip de catering se mai numeste si catering la domiciliu. Este cunoscut ca tipul de catering cel mai provocator, organizarea evenimentelor in diferite locuri fiind o activitate mai interesanta decat o actiune de catering realizata in locatii fixe. Firma de catering trebuie sa asigure mancarea si bautura, personalul care sa prepare sis a serveasca, precum si
curatarea locului unde se desfasoara actiunea si transportul personalului si echipamentelor la sediu. Organizarea actiunilor exterioare porneste de la primirea unei solicitari din partea clientului ce cuprinde data si ora, locatia, numarul de participanti, precum si bugetul de care dispune pentru evenimentul respective. Odata ales si meniul, se viziteaza locatia pentru a realize un necesar de echipamente si un plan initial de amplasare.
1.3 Dotari
Suprafaa total a spaiului este de 140 de mp. avnd un numr de 6 ncperi. n zona de recepie se afl amplasat un cntar folosit pentru verificarea cantitaii de marf primit. Spaiul de depozitare al materiei prime este reprezentat prin 3 lzi frigorifice la temperatura de -18C ct i spaii frigorifice la temperatura de refrigerare. De asemenea unitatea dispune i de spaiu pentru depozitarea produselor de origine non-animal (vegetale, condimente etc.). Spaiul de producie este dotat corespunztor, amplasarea utilajelor fiind reprezentate n schia tehnologic a obiectivului. Spaiul de ambalare conine: 3 mese inox pentru ambalare, cntar, rafturi pentru materialele de ambalat, etichete personalizate ct i un aparat de ventilaie artificial. Unitatea permite ntreinerea, igienizarea i dezinfecia adecvat, pentru a se evita ori a reduce la minimum posibilitaile de contaminare pe calea aerului i asigura spaiu de lucru adecvat care permite efectuarea igienic a tuturor operaiunilor. Aceasta a luat msuri n vederea prevenirii acumularii de murdrie, contactului cu materiale toxice, cderii de particule n alimente i formrii de condens sau de mucegaiuri pe suprafee. De asemenea permite aplicarea bunelor practici de igien pentru alimente, inclusiv protecia mpotriva contaminrii i n special, controlul duntorilor. Ofer condiii adecvate de manipulare i depozitare a alimentelor la o temperatur controlat, dispune de capaciti suficiente pentru meninerea produselor alimentare la temperaturi corespunztoare i permite ca aceste temperaturi s fie monitorizate i nregistrate. Toaleta este conectat la un sistem eficient de canalizare i nu comunic direct cu spaiile n care sunt manipulate alimente.
Asigur lavoare pentru curarea minilor, prevzute cu ap curent cald i rece, cu materiale pentru splarea minilor i pentru uscarea igienic. Se asigur mijloace potrivite i suficiente de ventilaie natural sau mecanic. Sistemele de ventilaie sunt construite astfel nct s permit ca filtrele i alte componente ce necesit curare sau nlocuire s fie uor accesibile. Sunt asigurate vestiare corespunztoare pentru personal. Agenii de curare i substane dezinfectante nu sunt depozitate n zone unde se manipuleaz alimente. Unitatea permite aplicarea bunelor practici de igien a alimentelor, incluznd protecia mpotriva contaminrii ntre i n timpul operaiunilor. Suprafeele pavimentului sunt ntreinute bine i este uor de curat iar dup caz, de dezinfectat. A fost utilizat un material impermeabil, nonabsorbant, lavabil i netoxic. Pavimentul permite drenajul adecvat al suprafeelor. Suprafeele pereilor sunt uor de meninut i dup caz uor de dezinfectat. Au fost utilizate materiale impermeabile, nonabsorbante precum i o suprafa neted pn la o nlime adecvat efecturii diferitelor operaiuni. Plafoanele sunt construite i finisate astfel nct se previne acumularea de murdrie i se elimin producerea condensului, creterea de mucegaiuri i mprtierea de particule. Feresterele i alte deschizturi sunt altfel construite pentru a preveni acumularea de murdrie. Cele ce pot fi deschise ctre mediul exterior sunt echipate cu plase mpotriva insectelor, ce pot fi uor demontate pentru curaare. Uile sunt uor de curat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat, suprafaa fiind neted i nonabsorbant. Sunt disponibile faciliti corespunztoare pentru meninerea igienei corespunztoare personalului (incluznd facilitai pentru splarea i uscarea igienic a minilor, spaii sanitare igienice i vestiare). Suprafeele n contact cu alimentele sunt n bun stare de ntreinere i sunt uor de curat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta s-au utilizat materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice. Sunt elaborate instruciuni adecvate pentru curarea i dup caz, dezinfecia ustensilelor i a echipamentului de lucru.
Unitatea deine program SSOP i HACCP - proceduri de bun practic de igien, urmrind zilnic implementarea lor. Personalul lucrtor este format din 20 persoane care poart echipament de protecie complet i curat (halate albe, soruri, bonete, nclminte adecvat). Substanele de splare-dezinfecie sunt pstrate ntr-un dulap nchis destinat special acestui scop. Operatorul cu activitate n domeniul alimentar a adoptat i respect urmtoarele msuri specifice de igien: conformarea cu criteriile microbiologice pentru produse alimentare; proceduri necesare pentru a ndeplini obiectivele prevzute de legislaie; conformarea cu cerinele privind controlul temperaturii pentru produse alimentare; meninerea lanului de frig; prelevarea de probe i efectuarea de analize de laborator. n funcie de comenzile existente ambalarea produsului finit se realizeaz n caserole de unic folosin. Deeurile de origine animal sunt livrate la S.C. Protan S.A. Unitatea monitorizeaz furnizorii de materie prim precum i beneficiarii/clienii n vederea stabilirii trasabilitaii. Unitatea recepioneaz numai produse alimentare aporbate de sanitar-veterinar i pentru sigurana alimentelor care atest calitatea i salubritatea, nsoite de certificate de sntate public veterinar i declaraie de conformitate. Mijloacele de transport utilizate pentru transportul produselor alimentare sunt meninute curate i n bun stare de ntreinere i funcionare pentru ca alimentele s fie protejate mpotriva contaminrii fiind concepute i construite pentru a se permite igienizarea i dezinfecia adecvate, meninarea alimentelor la temperaturi corespunztoare i s permit ca aceste temperaturi s fie monitorizate. Recipienii din vehicule nu sunt utilizati pentru transportul altor materii dect produsele alimentare, sunt igienizai eficient, iar atunci cnd este necesar, dezinfectai. Igienizarea i dezinfecia are loc cu o frecven suficient pentru a se evita orice risc de contaminare. Spaiile pentru producie i anexe cuprind buctria, oficiul, spaiile pentru depozitarea i pstrarea mrfurilor i ambalajelor, utiliti social-administrative. n
buctrie se pregtesc i se distribuie preparate, se pstreaz materiile prime, se ntreine inventarul. n buctrie exist cteva activitii distincte: splttorul de vase, pregtirile preliminare, buctria cald, buctria rece, etc.
Buctria este dotat cu echipamente moderne, necesare pentru realizarea unor produse calitative ct i n cantitai suficiente n funcie de cerere. n funcie de structura sortimentelor oferite se face dotarea cu utilaje necesare la pregtirea ct i la livrarea preparatelor. Buctria dispune de urmtoarele echipamente: linia profesional format din: 2 aragaze dispuse paralel, cuptor cu convecie, mese din inox, plit electric, grtar, friteuse, 4 dulapuri pentru depozitarea materialelor necesare la prepararea alimentelor, mese din inox dispuse n T pentru ambalarea produsului finit, 2 frigidere, 3 combine frigorifice, mese de inox pentru pregatirea alimentelor brute, maina de tocat, feliator etc, Gastronoame din inox, Spaii destinate ntreinerii obiectelor de inventar formate din: chiuvete dotate cu separatoare de grsime, locuri speciale pentru depozitarea obiectelor. Obiectele de inventar reprezint articolele necesare pentru depozitarea materiilor prime ct i a produsului finit nainte de ambalare, Unitatea prezentat dispune de urmtoarele obiecte: vesel pentru evenimente, palatouri, tvi speciale pentru aranjarea produsului finit, tacmuri att de unic folosin ct i de inox, lzi speciale pentru trasportul alimentelor, termobox-uri pentru pstrarea preparatelor calde la temperatura necesar, chefing-dish-uri, inventar moale (fee de mas, fuste etc).
1.4 Personalul
Fiecare unitate trebuie s dispun de o strategie pentru asigurarea de personal, format din politici de personal bine definite. Pentru a avea un persoanal bine calificat managerul unitaii trebuie s aibe nite criterii foarte bune pentru selectarea personalului. Pentru a asigura buna calitate a produselor firma a angajat 2 bucatari cu experien vast n diferite tipuri de buctrie. Unul dintre buctari este specializat n buctrie romneac, buctrie vnatoreasc etc, al doilea buctar are cunotiine vaste i din alte tipuri de buctrii, cum ar fi buctria franuzeasc i italian. Mai nou firma a mai angajat un buctar specializat pe buctrie chinezeasc ncercnd s atrag i alte tipuri de clienti. Fiecare buctar are la rndul lui cte trei ajutori de buctari, 2 femei la legume i o femeie la vase si curatenie asigurand astfel toate sortimentele. De asemnea exist o persoan responsabil pentru prepararea salatelor ct i a gustrilor din meniu avnd un oficiu separat. Un bun buctar tie s i conduc oameni astfel nct s dea randament iar comenzile s ajung la timpul dorit de ctre client avnd n acelai timp o calitate sporit. n exterior exist 3 livratori care posed permis de conducere i au n grij mainile firmei i rspund de modul de trasportare al produsului ctre client n condiii normale. Firma mai dispune i de dou persoane responsabile pentru luarea comenzilor care trebuie s i verifice dac comanda este ntreag sau lipseste vreun produs nainte s plece ctre client. Pentru diverse evenimente unitatea dispune de doi oameni angajaii permanent i deine o baz de date cu persoanal part-time n funcie de amploarea proiectelor.
10
11
2.2 Concurena
Desi au o mare popularitate restaurantele tip McDonalds, Pizza Hut, Sheriffs nu sunt considerate concureni direci sau secundari, ele adresndu-se altui segment de pia. Totui acestea execit o anumit atracie fa de clienii-tint. Din punct de vedere al serviciilor oferite, o pondere tot mai mare n concuren o au firmele de catering specilizate excluziv pe serviciile de livrare a comenzilor la domiciliu sau birou. Acest tip de activitate a nregistrat o cretere de 20% , existnd la ora actual pe pia aproximativ 18-20 concureni direci ( cercetare efectuat de firma Quadrant i publicat n revista Market Research). Printre concureni punem enumera : Actual Catering, Club Aro, A&D Catering, Alfa Delivery, etc.
2.3 Furnizori
n general, Privileg Catering colaboreaz cu furnizori tradiionali care ofer cel mai bun raport calitate-pre dintre care: AVICOLA SA, Coca-Cola, Vel pitar, PRODCOM TRADING, Hatzopoulos, etc. Deasemeana exist 2 persoane angajate ce merg zilnic s cumpere din Metro i Selgros produse proaspete (carne, legume, fructe etc).
12
2.4 Meniu
1. Gustri Gustrile sunt preparate culinare care se servesc la nceputul mesei. Au rolul de a stimula apetitul. Se servesc n cantiti mici i au o structur relativ variat fiind n acelai timp uor digerabile. Firma noastr ofer 3 tipuri de gustri, acestea fiind: Gustare lacto-vegetarian 300 g (cacaval afumat, mozzarela, telemea, swaiter, msline, roii), Gustare cald 300 g (ficei de pui, bulete de cacaval, crnciori, ciuperci la cuptor, chiftelue, crochete de cartofi), Gustare rece 300 g (salam Sibiu, muchi file, unc presat, msline, roii, cacaval). 2. Ciorbe, Boruri i Creme Aceast grup de preparate se carcaterizeaz printr-un coninut mare de lichide i se servesc de obicei la nceputul mesei. Valoarea nutritiv este dat de alimentele folosite ct i de adaosuri. Prin gustul deosebit pe care l au, deschid pofta de mncare i stimuleaz apetitul uurnd n acelai timp digestia celorlate preparate. Produsele oferite de firm sunt : Ciorb de burt, Ciorb rneasc de vcu, Sup crem de legume cu crutoane, etc.
3. Minuturi la comanda Sunt acele preparate culinare care se servesc, de regul, dup antreuri. Se caracterizeaz printr-un grad mai mare de consinten i valoare nutritiv i energetic. Unitatea ofer clienilor posibilitatea de a alege. Preparatele sunt: niel Palermo, Piept de pui la grtar, Omlet cu unc i ciuperci, etc.
13
4. Garnituri Garniturile reprezint o grup de preparate culinare care nsoesc, de obicei servirea altor preparate. Au un rol deosebit deoarece completeaz din punct de vedere cantitativ preparatul la care se servesc, mrindu-i, n acelai timp, valoarea nutritiv. Garniturile oferite spre consum sunt: Cartofi rneti, Orez cu legume, Legume mexicane, Ciuperci sote, etc.
n funcie de sezon diversifitatea este mai variat dnd posibiliatea clientului de a-i alege garnitura dorit. 5. Salate Salatele sunt preparate culinare care se servesc de regul ca adaosuri la diferitele mncruri sau se mai pot oferi ca gustri. Au un rol deosebit n cadrul meniului deoarece completeaz din punct de vedere cantitativ preparatul la care se servesc, mresc valoarea nutritiv a acestuia prin coninutul mare de sruri minerale i vitamine. Sortimentele oferite de firm sunt foarte variate oferind mai multe tipuri de salate cum ar fi: Salate speciale ( 300 g ) : salat cu inele de calamar i Blue Cheese toping ; rulouri de somon pe pat de salat verde ; salat Caprese ; etc, Salate mari ( 300 g ) : salat de ton cu porumb, salat bulgreasc, salat de paste, salat Cezar ; etc, Salate mici ( 150 g) : salat de varz alb cu mrar, salat de roii cu brnz ; salat de cruditi cu maionez ; etc. 6. Buturi Acestea sunt livrate de Coca-Cola Company, de 2 ori pe sptmn. Sunt ambalate n sticle de 0,5 i inute n frigidere. Dintre buturi se pot aminti: Coca-cola, Fanta, Dorna, etc.
14
7.Meniuri culinare Privileg Catering ofer zilnic 3 meniuri la un pre special. Cteva exemple ar fi: Mix-grill cu paste cu legume, File cod n sos menier cu cartofi natur, Ostropel de pui cu piure de cartofi,etc.
De asemea exist i meniuri de post : Chiftelue de soia cu piure de cartofi, Crochete de cartofi cu fasole verde, niel de soia cu cartofi prjii, etc.
Precum i meniuri speciale pentru care comanda se face cu 24 de ore nainte : Aperitiv somon fume ( somon fume, pine secar, capere, unt, lmie), Pui Imperial cu spanac la tigaie cu unt i parmezan, Muchi de vit la grtar cu cartofi grtinai cu Gorgonzola. 8. Desert Cltite cu gem/ ciocolat/ brnz de vaci i stafide, Salat de fructe, Mere coapte n foietaj Fantezie.
15
70% consider rezonabil raportul calitate/pre pe care operatorul de interviu l-a descris 75% cred c vor apela mai des la serviciile restaurantelor n noul an.
16
Terenuri Mijloace fixe nete Imobilizri n curs IMOBILIZRI FINANCIARE ACTIVE CIRCULANTE STOCURI Materiale Mrfuri Ambalaje CREANE Clieni Alte creane DISPONIBILIT I ALTE ACTIVE TOTAL ACTIVE
0 241.533.000 0 0 1.021.453.00 0 51.558.000 0 43.488.000 8.510.000 730.267.000 0 730.267.000 265.746.000 18.930.000 1.281.916.00 0
0 273.988.000 0 0 1.005.233.00 0 64.120.000 8.935.000 42.830.000 12.355.000 821.366.000 0 821.366.000 350.576.000 22.575.000 1.301.796.00 0
0 36.796 0 0 110.26 3 8.300 1.230 5.280 1.790 86.793 0 86.793 45.900 21.889 168.94 8 2006
0 43.057 0 0 116.73 2 9.724 957 7.487 1.280 92.300 0 92.300 52.430 25.300 185.08 9 2007
ANALIZA STRUCTURA ACTIVE ACTIVE-TOTAL ACTIVE IMOBILIZATE ACTIVE CIRCULANTE STOCURI CREANE DISPONIBILITI ALTE ACTIVE
2003
2004
2005
100%
100%
100%
100%
n analiza activelor societii se pot face urmtoarele precizri: evoluia exprimat n datele comparative a activelor totale a fost determinat n principal de nivelurile nregistrate de creane i stocurile de mrfuri influena majoritar asupra evoluiei activelor totale ale societi a fost determinat de nivelul activelor circulante
18
n structura activelor imobilizate, mijloacele fixe nete ocup ponderea majoritar, n toat perioada analizat situndu-se la un nivel de 100% din totalul activelor imobilizate
evoluia nivelului stocurilor este influenat ntr-o oarecare msur i de specificul activitii desfurate de societate. Acestea au nregistrat o evoluie cresctoare n analiza evoluiei activelor firmei n perioada analizat trebuie evideniat creterea permanent creanelor exprimate n termeni reali, situaie datorat att evoluiei nivelului activitii ct i ca recuperarea debitelor de la clieni urmare a existenei unor ntrzieri n
la data evalurii, activele circulante ocup o pondere majoritar n totalul activelor societii evoluia activelor imobilizate este determinat de investiiile realizate de societate n mijloacele fixe necesare desfurrii activitii.
financiar 2004
48.797.813 53.048.453
2005
49.654.221 54.628.043
2006
5.343 5.907
2007
5.534 6.209
03
12.630.271
15.875.625
18.901.366
2.052
2.300
04
234.112
117.274
206.552
25
24
19
(ct.603+604+6 06+608) b.Alte cheltuieli din afar (ct.6057413) Cheltuieli privind mrfurile (ct. 607) 6.Cheltuieli cu personalul a. Salarii (ct.641-7414) b. Cheltuieli cu asigurrile i protecia social (ct. 645-7415) a.1.Cheltuieli (ct.6811+6813 8.1.Cheltuieli privind prestaiile externe (ct. 611+ 612+613+614 +621+622+62 3+624+625+6 26+ 627 +628-7416) 8.2.Cheltuieli cu alte impozite, taxe si varsaminte asimilate (ct. 635) 8.3.Cheltuieli cu despgubiri, donaii i active cedate
05
661.745
832.221
984.026
110
132
06
816.234
1.456.127
1.735.087
197
238
07 08 09
10 11
10.447.213 3.174.221
11.058.830 2.043.873
11.879.025 2.682.620
1.237 258
1.293 300
12
360.114
421.005
483.184
53
60
13
92.199
135.214
169.036
15
17
20
(ct. 658) CHELTUIE LI DE EXPLOATA RE-TOTAL REZULTAT UL DIN EXPLOATA RE Profit Pierdere 11.Venituri din dobnzi (ct. 766) Alte venituri financiare (ct. 7617+762+76 3+764+765+7 67+768+788) VENITURI FINANCIAR E-TOTAL 13.Cheltuieli privind dobnzile (ct.666-7418) Alte cheltuieli financiare (ct.663+664+6 65+667+668+ 688) CHELTUIE LI FINANCIAR E-TOTAL REZULTAT UL FINANCIAR Profit Pierdere 14.REZULT
14
37.600.283
42.471.322
48.449.866
5.142
5.632
15 16 17 18
7.556.200
10.577.131
12.736.920
1.539
1.682
212.140
526.720
729.364
96
127
3.135.208
3.211.110
3.295.680
340
338
19 20
3.347.348
3.737.830
4.025.044
435
466
3.420.134
3.470.130
3.501.283
352
351
21
2.232.173
2.726.174
2.903.748
339
350
22
5.652.307
6.196.304
6.405.031
691
701
23 24
-2304.959
2.304.959
-2458.474
2.458.474
-2379.987
2.379.987
-255
255
-235
235
21
ATUL CURENT Profit Pierdere VENITURI TOTALE CHELTUIE LI TOTALE REZULTAT UL BRUT Profit Pierdere 18. IMPOZITUL PE PROFIT (CT.691) REZULTAT UL NET AL EXERCITIU LUI Profit Pierdere
25 26 27 28
5.251.241
8.618.657
10.356.933
1.284
1.447
2.304.959
48.503.831 43.252.590
2.458.474
56.786.283 48.667.596
2.379.987
58.653.087 54.854.897
255
6.345 5.835
235
6.676 6.334
29 30 31
5.251.241 -5.251.241
8.118.687 -8.118.687
510 -510 82
342 -342 55
420.099
649.495
32 33
4.831.142 -
7.469.192 -
3.494.335
428
287
n perioada analizat societatea a nregistrat o cretere a cifrei de afaceri pe fondul modificrii pozitive a vnzrilor companiei i creterii comenzilor. Cheltuielile legate de activitatea de exploatare au crescut datorit majorrii preurilor de achiziionare a materiilor prime i materialelor i datorit creterii cheltuielilor cu salariile personalului angajat. Ritmul de cretere a veniturilor din exploatare este mai alert dect cel al cheltuielilor din exploatare astfel nct n fiecare din anii analizai se nregistreaz profit din activitatea de exploatare. Societatea nregistreaz pierdere din activitatea financiar datorit cheltuielilor ridicate cu dobnzile aferente unui mprumut contractat pe termen lung. n anii analizai ntreprinderea nu a realizat venituri sau cheltuieli extraordinare.
22
Comparativ cu exerciiul financiar 2003 se constat o evoluie pozitiv a indicatorilor economico-financiari, astfel veniturile totale au crescut cu 38%, cretere reflectat n veniturile din exploatare. SC PRIVILEG CATERING realizeaz o cifr de afaceri aproape exclusiv pe baza produciei vndute, veniturile din vnzarea mrfurilor reprezentnd doar 2% din totalul cifrei de afaceri.
23
Vechea zical conform Suntem ceea ce mncm este n mare parte adevarat. Corpul omenesc este alctuit din celule aranjate ca i crmizile ntr-o construcie. Celulele au nevoie de substane nutritive pentru a crete i a se nmuli, iar aceste substane sunt preluate din mncare. Alimentele pe care le consumm conin diverse sustane nutritive, fiecare ndeplinind anumite funcii n organism. Unele construiesc i repar esuturi care sunt componentele organismelor noastre cum ar fi oasele, muchii, pielea, unghiile, prul i dinii. Altele furnizeaz energie sau elimin toxinele care, dac nu ar fi eliminate, ar fi un pericol pentru organism. Deci, e important s consumm o varietate de alimente care mpreun s conin cantitatea potrivit din fiecare substan nutritiv. Dac un aliment este consumat n exces, iar altul nu este consumat ndeajuns, unele funcii ale corpului ar fi afectate, reflectandu-se n starea general a sntii. Problema n stabilirea alimentaiei echilibrate, este c, dei se poate fixa un model de baz, acesta trebuie ntotdeauna s fie adaptat nevoilor fiecrui individ n parte. Vrsta, model de via, chiar i clima, pot influena echilibrul de substane nutritive necesare fiecrei persoane n orice moment. Foarte important ns, este s consumm ntotdeauna alimente bune, bogate n substane nutritive, pentru a rmne sntoi, mai ales n timpul adolescenei, cnd organismul este n curs de cretere i dezvoltare.
4.1 Proteinele
Principalele substane nutritive ce se afl n alimentele pe care le consumm sunt proteinele, carbohidranii, grsimile, vitaminele, mineralele, apa i fibrele. Cuvntul protein provine din limba greac proteinus care nseamn primul. Organismul unei persoane sntoase, care nu este supraponderal, conine 17% proteine. Doar apa este cea care ocup un procent mai ridicat n organism. Proteinele sunt rspndite n muchi, oase i cartilagii, piele, lichide ale corpului i toate organele interne, cum ar fi inima, ficatul, rinichii i creierul. Proteinele pot fi descrise ca substane nutritive constitutive ale organismului. n procesul de digestie proteinele din alimente sunt transformate n aminoacizi. Organismul apoi separ i folosete aminoacizii n diferite scopuri. O parte sunt folosite pentru creterea i
24
producerea de noi proteine necesare organismului, o alt parte vor fi folosii la refacerea esuturilor din corp, iar restul vor fi transformai n hormoni, anticorpi i enzime. Proteinele se gsesc n carne, pete, ou, lapte i alte produse lactate, precum i n seminele din plante; nuci, boabe de fasole, mazre i cereale. Deoarece oamenii aparin regnului animal, proteinele provenite din surse animale pot fi asimilate mai rapid dect cele din surse vegetale, aa nct este foarte important ca vegetarienii s-i obin necesarul de proteine din semine de soia, nuci, fin de gru deoarece acestea conin proteine din clase superioare. Dei proteinele nsumeaz un procentaj ridicat din compoziia organismului, nu rezult c trebuie s formeze cea mai mare parte a alimentaiei. Din punct de vedere procentual, o alimentaie echilibrat ar trebui s conin 15-20% alimente bogate n proteine. Deoarece procentajele sunt greu de estimat n acest fel, este mai uor s exprimm consumul zilnic necesar n grame. Un adolescent are nevoie de aproximativ 70-100 mg pe zi, pe cnd o femeie adult de 30 g. proteine pe zi. Toate proteinele conin elemente: C, H, O, N si S; n unele proteine se mai gsesc, n cantiti mici: P, Fe, Cu, I, Cl si Br. Coninutul procentual al elementelor principale este: C 50-52%, H 6,8-7,7%, S 0,5-2%. Exist mai multe clase de proteine: proteine de clasa I: sunt cele cu valoare biologic superioar, care conin aminoacizi eseniali n proporii adecvate organismului uman. Ele au o mare eficien n promovarea creterii, n repararea uzurii i n alte funcii ndeplinite de proteine. Din aceast grup fac parte majoritatea proteinelor de origine animal ( din ou, lapte, carne pete i derivatele lor). Proteine de clasa a II-a: proteine cu valoare biologic mic; conin de asemenea toi aminoacizii eseniali, dar unii dintre acetia sunt n proporii mai reduse. Capacitatea lor proteino-genetic este mai mic, i pentru ntreinerea creterii sunt necesare cantiti mai mari dect pentru proteinele menionate mai sus. Astfel de proteine se gsesc mai ales n leguminoasele uscate ( soia, fasole alb, mazre) i n cereale. Principalul aminoacid limitativ al proteinelor din cereale este lizina, iar pentru leguminoase este metionina. Proteine de clasa a III-a: proteine cu valoare biologic inferioar; din compoziia acestora lipsesc unul sau mai muli aminoacizi eseniali, iar mai muli dintre ceilali
25
sunt n cantiti dezechilibrate. Administrate ca surs unic de proteine, ele nu pot ntreine creterea i nici echilibrul azotat la aduli. Ca exemplu de astfel de proteine sunt: zeine, principala protein a porumbului i colagenul din esuturile conjuctive animale.
4.2 Glucidele
Carbohidraii sau glucidele reprezint o surs de energie furnizat de mncare, un gram de carbohidrai furnizeaz patru kilocalorii. Ei reprezint principala surs de energie pentru corpul uman, fiind rapid disponibili i putnd fi depozitai la nivel muscular sub form de glicogen. Exist dou tipuri de carbohidrai degradabili- amidonul i zahrulcare se gsesc n aproape toate alimentele naturale, cum ar fi cerealele, fructele, legumele, laptele. Astfel, carbohidraii formeaz probabil cea mai mare parte a unei alimentaii zilnice. Plantele depoziteaz amidonul ca pe nite rezerve proprii de hran, deci seminele i cerealele, ca porumbul, grul, mazrea, cartofii sunt surse bune de amidon. Zahrul, dei are o valoare nutritiv redus este un element necesar organismului. El arde mpreun cu grsimea, pentru a produce energie. Problema alimentar apare deoarece termenul zahr este asociat cu zahrul alb, folosit pentru ndulcirea buturilor, dulciurilor, i a altor produse. Acest tip de zahr este rafinat, iar n timpul procesului de rafinare i pierde aproape toat valoarea nutritiv. De aceea specialitii recomand ca acest zahr s fie consumat ct mai rar posibil. Majoritatea nutriionitilor recomand 60 pn la 70% din cantitatea de calorii ngerate s fie sub forma de carbohidrai din care 80% s fie compleci. Sursele bune de carbohidrai compleci sunt legumele, cerealele, orezul, finoasele, nucile i seminele. Suplimentar s-a observat c exist diferene ntre vitezele de absorie n organism a carbohidrailor. De exemplu, cartofii sunt absorbii foarte repede i genereaz o cretere a nivelului zahrului din snge chiar mai mare dect a zahrului obinuit.
4.3 Lipidele
26
Ca i carbohidraii, lipidele sunt o surs de energie, i, n general, furnizarea energiei este mai constant. n plus, o dat supuse procesului de digestie, o anumit cantitate de grsime va fi depozitat n depozite de grsime din organism, situate sub piele i n jurul ctorva organe interne importante, cum ar fi inima, rinichi i ficatul. Aceste depozite apr organismul mpotriva frigului i protejeaz oasele i organele interne mpotriva rnilor. Grsimea ine pereii celulelor i depune sau transport vitamine liposolubile: A,D, E, si K. Contrar unor teorii la mod, o anumit cantitate de grsime ce nvluie organismul este necesar pentru pstrarea sntii. Aproape toate alimentele conin grsimi cu excepia fructelor i legumelor. Produsele animale - carne, untur, produse lactate - conin aa-numitele grsimi saturate. Nucile, petele gras, uleiurile vegetale i unele margarine uoare conin grsimi nesaturate. Dieticienii recomand un consum mai mare de grsimi nesaturate dect saturate. Grsimile saturate ncurajeaz colesterolul, substana produs pe cale natural n ficat, dar prezent i n unele alimente. Un anumit nivel al colesterolului este esenial sntii organismului; dar se pare c ficatul este capabil s produc ntreaga cantitate de colesterol necesar. Aceasta nu nseamn c alimentele cu un coninut ridicat de colesterol trebuie evitate. Deoarece grsimile furnizeaz o energie mai consistent dect carbohidraii, procentajul lor n alimentaia zilnic trebuie s fie mai mic. De asemenea, acestea sunt mai saioase dect alte alimente. Nu se poate spune care este cantitatea ideal de grsimi din alimentaie: clima rece sau activitatea intens accentueaz nevoia de grsimi. n general, cel puin 15% din caloriile zilnice trebuie s provin din grasimi, dar media este cam de 20-30%.
27
foarte importante pentru sntate. Ele se gsesc n alimentele care sunt surse principale de proteine, carbohidrai i grsimi. Un consum echilibrat de proteine, carbohidrai i grsimi, provenit n cea mai mare parte din alimente naturale, conin n general toate vitaminele i mineralele necesare sntii zilnice. Vitaminele sunt substane organice naturale, necesare organismului n cantiti foarte mici, dar pe care omul nu le poate sintetiza pe nevoia msurilor sale. Vitaminele au fost clasificate n dou grupe: liposolubile (A, D, E, K) i hidrosolubile (C, P, complexul B). Vitaminele liposolubile sunt prezente n alimente grase, sunt solubile n grsimi i insolubile n ap, digestia i absorbtia lor este strns legat de digestia i absorbia grsimilor, catalizeaz procesele anabolice. Vitaminele hidrosolubile se absorb mai uor, sunt solubile n ap, se elimin uor pe cale urinar, semnele carenei se instaleaz mai repede, nu produc intoxicaii i sunt implicate n procesele catabolice. Vitminele - deoseori ntr-o doz mai mare dect cea recomandat de obicei - pot preveni boli care difer de la defecte din natere sau cataracte la boli de inim sau cancer. Vitaminele i mineralele sunt distruse prin procesare i rafinare, dar i prin gtit, de aceea este necesar consumul zilnic de legume i fructe crude. Efectul lipsei vitaminelor se observ n depresii, iritabilitate, lipsa de concentrare, slbiciune muscular, etc. Elementele minerale reprezint cca. 6% din greutatea corporal: 20-21 dintre ele sunt considerate indispensabile vieii ( se numesc bioelemente minerale). Ele se grupeaz n dou subgrupe: 1- macroelemente( elemente aflate n cantitate mare): Ca, P, Mg, Na, K, Cl 2- microelemente( aflate n cantiti mici sau foarte mici): Fe, Cu, Zn, Cr, I, F Toate aceste elemente minerale sunt eseniale. Exist i elemente care se gsesc n organism dar nu li s-a gsit vreun rol: Au, Pb, Hg. Sunt considerate impuriti cu trecere pasager prin organism.
4.5 Fibrele
Fibrele sunt elemente importante ale unei alimentaii echilibrate, deoarece contribuie la eliminarea materiilor nefolositoare din organism. Acestea mresc volumul de mncare
28
consumat, ncetinesc trecerea sa prin intestin lsnd substanelor nutritive timp pentru a fi extrase i absorbite. Fibrele provin din esutul structural al plantelor, cunoscut ca celuloza, deci se gsesc doar n legume. n urma rafinrii cerealelor, celuloza- sau fibra alimentar- este adesea nlturat. Principalele surse de fibre sunt fina integral, din care se poate obine pine sau paste, cerealele integrale pentru micul dejun, orezul brun, etc. Necesarul de fibre alimentare n alimentaia cotidian este proporional cu necesarul energetic al organismului. La un necesar energetic de 2.700 kcal, cantitatea normal de fibre ingerat trebuie s fie de 30 g. Ele contribuie i la scderea nivelului colesterolului i a lipidelor din plasm.
29
Specialitii au definit calitatea n diverse moduri, ns termenul general ce apare cel mai adesea poate fi acela de nivel de satisfacerea consumatorului. Modalitatea n care serviciul este furnizat sau condiiile n care produsele alimentare ajung la utilizatorul final poate determina gradul de satisfacie a consumatorului. Diferitele concepte privind calitatea vor fi prezentate mai jos: Calitatea ca parte a caracteristicilor produsului . Calitatea unei mrfi vndute poate fi o combinaie de proprietati care contribuie la acceptabilitatea sa. Acceptabilitatea este dependent de un ansamblu de cerine ce servesc ca baz de selecie a produselor de ctre consumator. Alegerea unui produs depinde de o serie de caracteristici care l difereniaz de altul. n acest contex calitatea poate fi definit ca un ansamblu de proprieti senzoriale care dau produsului specificitatea sa din punct de vedere al celui ce-l folosete. ( Kramer Twigg- 1983). Printre aceste proprieti senzoriale sunt: culoarea, structura, mirosul i gustul. Calitatea ca o identitate cu proprietile precizate de consumator. Gradul de acceptare a unui produs de ctre consumator este determinat de msur n care cerinele consumatorilor preconizate pentru marfa respectiv sunt studiate n mod regulat. Cnd un aliment este conform dorinelor cumprtorului, acest produs este considerat ca fiind corespunztor calitativ. Cnd caracteristicile organoleptice ateptate de consumator lipsesc la un produs alimentar aceasta poate fi apreciat ca o lips de calitate. Calitatea ca utilitate pentru consum. Dei, specialitii care controleaz calitatea au concepte diferite despre aceasta, muli sunt de acord cu conceptul calitatea poate fi msurat ca utilitate pentru consum ( Fanzi 1984, Juran 1974, Rieber 1983). Un produs este realizat pentru simplul motiv c exist cerere pentru el. Consumatorii cumpr bunuri pentru a le folosi. Unele produse de baz ca lingura, furculia, cuitul sunt realizate continuu pentru c oamenii le folosesc constant. Atta timp ct se potrivete scopului pentru care a fost realizat, produsul va continua s fie cerut cu condiia ca el s fie prezent atunci cnd este cerut i la preul pe care consumatorul este dornic s-l plteasc. Gradul n care nevoia consumatorului este satisfacut reprezint o msur a perceperii calitii produsului. Dac un produs realizat n mod continuu de o companie gsete
30
consumatori care au nevoie de el, acesta ctig ncrederea i ataamentul consumatorilor. De aceea, mrcile de produs pot fi asociate cu calitatea sau nu. Alte modaliti de definire a calitii. Calitatea este un concept prin care se neleg lucruri diferite de oameni diferii. Unele produse precum pantofii, igrile sau berea pot fi asociate cu calitate de export i multe sunt vndute consumatorilor strini. Calitatea este astfel o percepie relativ i este adeseori reportat la cerinele preconizate pe baza unor experiene trecute. Din punctul de vedere al consumatorului, atta timp ct un produs le d acelai nivel de satisfacie, cumprat la perioade de timp diferite, acest produs corespunde calitativ. Alii compar produsele locale cu cele importate i ajung la concluzia c produsul importat este mai bun. Acolo unde exist o marc a vnztorului ( cnd cererea depete oferta) calitatea poate fi echivalent cu disponibilitatea. Unii consumatori pot evalua calitatea din punct de vedere al popularitii. De exemplu, un premiu d prestigiu produsului sau reputaiei fiecrei mrci de produs sau productorului. Din punct de vedere al productorilor, calitatea are sensuri diferite. Pentru marii productori, contieni de prestigiul numelui lor i de implicaiile unui produs prost, calitatea nseamn ncrederea acordat produsului. Aceasta nseamn i constana cu care produsul rspunde cerinelor utilizatorului de la o perioad la alta. ncrederea n produs nu poate fi problema micilor productori de bunuri care sunt cerute indiferent de variaiile caracteristicilor. Atta timp ct produsul se vinde la preul stabilit aceti productori rmn n afaceri. Aceast mentalitate poate continua pn la un semnificativ volum de produse respinse. Aceast respingere poate convinge productorii de necesitatea ncrederii cumprtorilor n produsele lor. Controlul de calitate. Productorii pot gsi ei singuri posibilitatea de a realiza produse mai bune cnd un alt productor cu produse similare apare pe pia. Observaiile asupra reaciilor consumatorilor pot arta c noul produs atrage mai bine consumatorul. Investigaiile ulterioare arat c productorul care nelege corect conceptul de calitate devine un bun profesionist al controlului de calitate.
31
Un produs, de obicei foarte cerut, poate fi nlocuit cu un produs similar, dar mai bun, mai de calitate. Uneori, un mare productor poate fi un profesionist al calitii att de eficient nct s fie capabil s reduc costurile de producie i deci s vnd la un pre mai mic dect competitorii si. Este important ca o marf s furnizeze consumatorului un nivel consecvent de satisfacie. Aceast consecven este adesea rezultatul unui control eficient de-a lungul procesului de producie. Pe scurt, uniformitatea n satisfacerea consumatorului are mare legtur cu meninerea calitii produsului de la un ciclu de producie la altul. Productorul trebuie s cunoasc, s neleag i s ndeplineasc cerinele de calitate cerute de consumator pentru produsul respectiv, oricare ar fi ele. Acceptul final este cel al consumatorului, iar cumprarea repetat a produsului indic extinderea satisfaciei sale fa de acesta. De aceea, meninerea nivelului calitativ al unui produs devine un important criteriu pentru eficiena operaiei de control a calitii. Controlul calitii produselor poate fi definit ca meninerea caracteristicilor specifice acestuia ori de cte ori este fabricat. Acesta implic un control eficient pe ntreg procesul de producie. Harrington (1986) a declarat c prin controlul calitii produsele se obin bine de prima dat i de fiecare dat. Controlul total al calitii i rolul managementului. Funcia general a controlului de calitate este de a menine procesul ca util, adecvat pentru utilizare. Preocuprile majore ale productorului sunt: prevenirea defectelor produsului, mbuntirea calitii produsului, dezvoltarea unui sistem eficient de supraveghere a calitii. Accentul se pune pe procesul de producie i folosirea integral a lucrtorilor, materialelor, mainilor i metodelor ( cei patru M). Eficiena folosirii celor patru M poate fi mult mai uor de atins ntr-un sistem al controlului calitii totale. Acolo unde un sistem de control al calitii exist deja, coordonarea tuturor activitilor companiei poate fi iniiat ca un sistem de control total al calitii. Pentru a reui sunt necesare dou condiii: S existe o structur organizatoric bun a activitii de control a calitii; Att managementul ct i muncitorii s accepte noi responsabiliti pentru mbuntirea relaiilor de lucru.
32
Bazele controlului total al calitii. Esena controlului total al calitii este ncurajarea participrii muncitorilor printr-o motivaie adecvat i mprirea rspunderii pentru succesele obinute. Angajaii, indiferent de categorie, trebuie s fie contieni de importana contribuiei fiecruia la eforturile companiei de a realiza produse de calitate i la creterea produciei . Controlul total al calitii presupune o coordonare eficient a activitilor tuturor angajailor. n acest scop, educarea i formarea personalului are un rol major. Este important ca viziunea companiei asupra calitii s fie definit complet i discutat cu angajaii. Sincronizarea i integrarea tuturor activitilor sunt eseniale pentru controlul total al calitii. Aceast integrare poate fi mai uor de aplicat n intreprinderile mici. n firmele mari, controlul calitii totale este un proces mai complex. Nerealizarea relaiilor interpersonale poate duce la eecul aplicrii controlui total al calitii. Pentru a avea succes conceptul autocontrolului operaional trebuie n primul rnd neles foarte bine i apoi implementat. Controlul calitii n timpul producie. Practicarea controlului calitii de grupul ce se ocup de producie este o form a autocontrolui. Cteva consideraii importante pentru autocontrolul produciei: Procesul de producie aplicat trebuie s dovedeasc n timp c este capabil cu obinerea unor produse de calitate cerute; Responsabilitatea controlului produciei trebuie bine neleas; Operatorii i muncitorii trebuie s tie cnd s previn greelile din producie.
Controlul calitii n departamentul de calitate. Att cei ce se ocup de producie ct i personalul, lucrez n armonie avnd ca principal obiectiv obinerea unui anumit nivel calitativ. Etapele controlului calitatii totale: Definirea obiectivelor controlului de calitate i msurarea succesului preconizat, nelegerea de ctre personal a obiectivelor controlului calitii, Pregtirea personalului pentru supravegherea calitii,
33
Pregtirea personalului s se fac n concordan cu capacitile lui i cu cererile viitoare ale firmei, Deciziile luate s fie n concordan cu problemele calitii. Rolul managementului. Esena calitii const ntr-un ciclu de activiti n care
trebuie bine nelese i sprijinite de management. Dezvoltarea sistemului de control a calitii ntr-o organizaie este n mare msur dependent de angajamentul i susinerea managemntului. Msura n care managementul susine programele controlului calitii depinde de gradul de ncredere n calitate. Controlul calitii nu este practicat cu contiinciozitate n multe firme mici de produse alimentare n rile n curs de dezvoltare. Este nevoie s fie convini proprietarii de importana controlului calitii. O cale de a convinge de importana controlului calitii este analizarea efectului acesteia n cazul unei companii care produce produse de calitate. Aprecierea volumului i valorii produselor respinse, refcute sau restaurate poate determina chiar falimentul. Pierderile companiei n timp ca rezultat al produselor slab calitativ poate stimula interesul pentru mbuntirea calitii. n final, comparnd performanele companiei cu cele ale unui competitor mai bun trebuie ndeplinite dorinele de a mbunti. Patronii care nu-i dau seama de necesitatea introducerii calitii trebuie orientai spre implementarea controlului calitii. Ciclul calitii simple arat cum specificaiile calitii pot fi dezvoltate pe baza preferinelor consumatorilor. Un productor de produse alimentare poate decide s obin un produs pe baza cunotinelor sale despre nevoile consumatorilor. De fapt aceste nevoi sau preferine sunt folosite pentru dezvoltarea specificaiilor care servesc ca ghid al dezvoltrii produsului. Proiecia unui produs este descrierea caracteristicilor senzoriale critice ale produsului n termeni cantitativi, ce pot fi evaluai cu ajutorul metodelor de evaluare senzorial.
Concluzii
Datorit diversitii nevoilor alimentare, exigenelor ridicate ale clienilor, precum i pentru prentmpinarea fenomenului de coad de ateptare , n ultimul timp s-a extins 34
foarte mult procesele de industrializare a produciei de preparate culinare, cunoscute sub denumirea de catering. Sistemul de catering s-a extins prin crearea unor firme specializate n producia i distribuia preparatelor culinare, cuprinznd n ofert att sortimente culinare ct i semipreparate. Alimentaia plublic determin organizarea n mai multe condiii a alimentaiei populaiei n raport cu hrana pregtit n gospodria casnic, permind n acelai timp economisirea n mari proporii a muncii sociale. Ea contribuie la transformarea modului de trai al populaiei, la eliberarea femeii de munca n gospodrie i participarea ei ntr-o msur tot mai mare la viaa cultural, la organizarea alimentaiei pe baze tiinifice i igienice, la asigurarea utilitii mai economicoase i mai raionale a resurselor materiale. Alimentaia public contribuie la meninerea sntii locuitorilor; ea pune la dispoziie o hran gustoas, de bun calitate, pregtit igienic i pe gusturile i preferinele clientului. Ca orice firm de catering cu cei apte ani de- acas, Privileg Catering rspunde uor oricrui client care i se adreseaz ntr-o limb strin. Astfel, n arab felurile principale ar fi: kebbe, tabouleh, binecunoscutele falafel i hummus. Un asiatic va fi ntmpinat ntotdeauna cu pui thai, aripioare picante sau pachetele de primvar. Clientul care prefer mncarea spaniol va alege tapas sau espanadas, iar mexicanul tortillas, pui tamalas sau chiftelue mexicane. nca de la nceput, Privileg Cateing a fost o prezen permanent pe piaa romneasc, oferind servicii de nalt calitate, diversitate i profesionalism, att n sfera public ct i cea privat. Evoluiile extrem de rapide n climatul concurenial, alturi de exigenele i ateptrile consumatorilor conduc n permanen la diversitatea serviciilor oferite, ct i la perfecionarea performanelor. Succesul Privileg Catering const n faptul c a dobndit credibilitate pe pia ca furnizor de produse i servicii de calitate. Pentru Privileg Catering este esenial s realizeze n continuare i s menin calitatea serviciilor la nivelul exigenelor clienilor. Experiena acumulat n timp, respectul fa de client, calitatea i diversitatea preparatelor oferite, raportul excepional calitate/pre, sunt doar cteva din criteriile care reprezint SC Privileg Catering.
35
36
Firoiu D. Resurse umane n turism, Ed. Prouniversitaria, Bucureti 2007 Neagu V. Managementul serviciilor n turism, Ed. Prouniversitaria, Bucureti 2005 Smedescu I. Marketing, Ed. Sylvi, Bucureti 2003 Stanescu D. Tehnologia n serviciile de alimentaie, Ed. Oscar Print, Bucureti 2006 *** Material documentar SC Privileg Catering *** Ziarul financiar *** www.preferatele.com
37