Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Curs Lipide
Curs Lipide
NECESARUL DE LIPIDE
Compozitie,structura, clasificare Digestia si absorbtia Clasificare nutritionala Rolul lipidelor in organism Ratia de lipide Surse alimentare Efectele consumului neadecvat
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Denumirea stiintifica-lipos=gras Clasificare biochimica: Lipide saponificabile -au in structura lor acizi grasi
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Principalele grupe in care se gasesc grasimile alimentare sunt: -acilglicerolii(trigliceride)- 95% -fosfolipide -sterolii(colesterolul) Trigliceridele -includ majoritatea grasimilor alimentare -sunt:solide-grasimi animale lichide-uleiurile vegetale(exceptie untul de cocosvegetal)
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Prin metabolizarea trigliceridelor rezulta acizi grasi si glicerol Acizii grasi -dupa lungimea lanturilor de C: lanturi scurte<12 C lanturi medii 12-14 C lanturi lungi 16 si >16 C -dupa gradul de saturare a at.de H: AGS AGMS AGPS
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
-dupa forma cis sau trans: acizi cis-grasimi naturale animale si vegetale acizi trans-apar prin hidrogenarea uleiurilor-margarina -procentul de AGS sau AGPN-decid daca grasimea este saturata sau nesaturata. Acizii grasi saturati -acidul miristic(C14) si palmitic(C16) -aterogeni si trombogenetici -acidul stearic(C18)-colesterolemiant si trombogenetic
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Acizii grasi mononesaturati -acidul oleic(C18)-cel mai raspandit(ulei de masline,ulei de arahide,grasimea din oua,porc si vita,pasare,uleiul din germeni de porumb) -acidul palmitoleic(C16) Acizii grasi polinesaturati -acidul linoleic(C18 si 2 duble leg). -acidul linolenic(C18 SI 3 duble leg). -acidul arahidonic(C20 si 4 duble leg).
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Proprietatile AGNS: -se pot gasi in formele cis sau trans; -la dublele legaturi aditioneaza cu usurinta halogeni, oxigen sau hidrogen-proprietatea de hidrogenare este utilizata la fabricarea margarinelor; -se oxideaza mai usor decat AGS, rezultand peroxizi, aldehide, cetone si alti produsi care dau gustul si mirosul de ranced.Prezenta antioxidantilor(tocoferoli, palmitat de ascorbil) previne sau intarzie oxidarea. -dubla leg. face ca AGNS sa fie lichizi la temp.obisnuita; -AGPNS-nu pot fi sintetizati de orgs., sunt esentiali sau indispensabili
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Acidul linoleic -se gaseste in uleiuri vegetale,seminte, nuci,si faina de grau -este adevaratul acid gras esential pt om deoarece din el se pot sintetiza ac.arahidonic si ac.linolenic Acidul arahidonic -se gaseste in cant.mici in grasimile animale si poate fi sintetizat in orgs din acid linoleic -are rol important in sinteza eicosanoizilor: -tromboxanii sunt vasoconstrictori si fav.agregarea plachetara -prostaciclinele sunt vasodilatatoare si inhiba agregarea plachetara -leucotrienele au potential inflamator
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Acidul linolenic -intra in compozitia creierului, cortexului cerebral,al centrului vederii
si retinei; fav.dezv.neuronilor la NN alimentati la san; Se gaseste in cant reduse in grasimile vegetale si animale. Fosfogliceridele(fosfolipidele) -intra in structura lipidelor de constitutie -intra in structura membranelor celulare si subcelulare -structura de baza este acidul fosfatidic care este alcatuit din glicerol esterificat cu 2 molecule de acizi grasi si o molecula de acid fosforic.
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Lecitina
-cel mai abundent fosfolipid -se poate sintetiza la nivelul ficatului in cantitate suficienta nevoilor organismului -contine acizi grasi, acid fosforic si colina care-i confera proprietati de emulsificare si transport al grasimilor -se gaseste in structura tuturor celulelor si are un rol favorabil in metabolismul lipidelor(colesterolului). -are proprietatea de a pune in suspensie grasimile din sange evitand depunerea lor pe artere(recomandata persoanelor cu risc pt boli cardiovasculare). -cel mai bogat aliment in lecitina este galbenusul de ou,urmat de boabele de soia
COMPOZITIE,STRUCTURA SI CLASIFICARE
Steridele(colesterolul)
-se sintetizeaza in ficat in proportie de 60%,iar aportul alimentar este de 40%. -excesul din surse exogene este daunator, se gaseste numai in alimente de origine animala. -indeplineste numeroase roluri: sta la baza sintezei hormonilor steroizi si acizilor biliari ,intervine in celula in procesul de osmoza si difuzie, favorizeaza retinerea apei in tesutul adipos, faciliteaza metabolizarea unor toxine bacteriene sau parazitare.
Au rol energetic eliberand 9,3 kcal / 1gram consumat.Ele ard complet pana la CO2 si H2O. -un adult normoponderal inmagazineaza in tesutul adipos 80.000100.000 de kcal. -sinteza si hidroliza grasimilor se gasesc in echilibru cand aportul alimentar este = cu cheltuiala organismului.Daca energia primita depaseste necesarul,lipogeneza este mai importanta decat lipoliza si cresc depozitele de grasime.Acumularea de grasime se face fie prin formarea unor adipocite noi(hiperplazie) fie prin supraincarcarea adipocitelor existene(hipertrofie).In prima copilarie predomina hiperplazia,iar in restul vietii hipertrofia. -daca exista deficit caloric lipoliza este mai intensa decat lipogeneza.
Ratia zilnica
Recomandarile din tara noastra si cele OMS sunt : -20%-35% din valoarea calorica a dietei ( 20% la sedentari,persoane in varsta,femei in perioada maternitatii,obezi,dislipidemici,cei cu boli hepatice,pancreatice,ale cailor biliare,enterite si sindrom de malabsorbtie; 35% se recomanda la copii,adolescenti,adulti cu mare cheltuiala de energie) -0,7-1 g/kg corp/24 h la sedentari -1,5-2 g/kg corp/24 h la persoanele cu cheltuiala mare de energie -2g/kg corp/24h la copii si adolescenti -AGPNS trebuie sa acopere minimum 2% din valoarea calorica totala a dietei -pentru profilaxia efectelor dislipidemiante si aterosclerozante se recomanda ca raportul AGPNS/AGS >= 1.
Ratia zilnica
Recomandarile europene recente(2004) bazate pe datele acumulate cu privire la implicarea AGS in patologia umana sunt urmatoarele: -sub 30% din aportul energetic total -sub 10% din ratie-AGS -sub 2% - AG trans -sub 7%-8% AGPNS omega 6 -omega 3- acid linolenic 2 g/24 h + 200mg/24 h acizi grasi cu lanturi foarte lungi