Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
, anul II
DEFINIREA PRODUSULUI
Conform Ordinului nr. 268/2003 emis de Ministrul Agriculturii,Alimentai
ei i Pdurilor pentru aprobarea normelor privind definirea, descrierea i
prezentarea buturilor spirtoase, prin butur spirtoas se nelege lichidul
alcoolic destinat consumului uman, avnd proprieti organoleptice particulare i
o concentraie alcoolic de minimum 15% la 20%, cu excepia lichiorului
pe baz de ou, denumit avocat, advocat sau advokat , a crui concentraie
alcoolic este de minimum 14%vol. Se consum ca buturi aperitiv sau ca
desert. Se gsesc ntr-o gam variat de tipuri i sortimente, clasificndu-se dup
diverse criterii.
n funcie de tehnologia de fabricaie, de materiile prime i
materialelefolosite, de claitile organoleptice i de proprietile fizico-chimice,
secomercializeaz urmtoarele buturi spirtoase mai importante:
-
este
de
minimum
37,5%vol
la
AUTENTIFICAREA
I
IDENTIFICAREA
FALSIFICRILOR
BUTURILOR ALCOOLICE DISTILATE (SPIRTOASE)
spectroscopia
rezonanei
magnetice
Astfel, dac aceasta se formeaz pe calea C4, ca n cazul celor din porumb
i trestie de zahr, au un coninut mai ridicat de 13C i un raport (D/H)1mai
mare dect glucidele ce sunt biosintetizate pe calea C3, aa cum sunt glucidele
din sfecla de zahr, struguri, gru .a.
Fr s se nregistreze deosebiri majore,e xist totui unele diferene ntre
distilatele din ciree, corcodue i cereale care au cantiti mai mari deizotomer
13C fa de cele de mere, pere sau struguri (vin).
De asemenea, s-a constatat c la distilatele din fructele de smburi, ca i la
distilatele din vinuri, valoarea raportului D/H este mai mare dect la cele
provenite din fructe fr smburi.
Asigurarea unui grad mare de certitudine privind originea i autenticitatea
dar i decelarea falsificrilor se obine dac se promoveaz urmtoarea
metodologie: analiza discriminant a compuilor volatili dozai prin
cromatografie n faza gazoas de nalt rezoluie (HRGC), determinarea
rapoartelor izotopice D/H prin rezonan magnetic nuclear (2H-NMR) n
conformitate cu Reglementarea nr. 2676/9+ a Uniunii Europene i determinarea
izotopilor de carbon prin spectrometria de mas cu detecia raportului izotopic
(IRMS) conform standardului internaional de izotopi de carbon NBS-22 (NIST22), pentru care a fost acceptat o valoare de 13C de -29,8.
Bibliografie.