Sunteți pe pagina 1din 17

INTRODUCERE

De peste sase milenii de istorie scrisa, mierea si-a pastrat renumele de medicament si
aliment.Mierea se numeste un lichid dulce, cules din flori sau din alte parti ale plantelor,
preparat si depozitat de albine in faguri. Aceasta poate cristaliza, capatand in acest caz o
consistenta solida din care poate fi readusa la cea lichida prin incalzire omogena la
temperatura de 35-40 C.
Mierea e cel mai sanatos aliment natural si nu degeaba se spune ca pe Taramul
Fagaduintei curg rauri de miere. Putina lume stie ca exista tratamente cu miere pentru
aproape toate tipurile de afectiuni. Bineinteles ca nu orice miere e buna, atat la gust cat
si ca proprietati terapeutice.
Mierea de albine este un produs natural complex rezultat al nectarului floral al
plantelor si al imbogatirii acestuia de catre albine (Apis mellifera L) cu substante
proprii, prin actiunea sucului secretat de glandele acestora.Albinele produc frecvent si
miere de mana, care provine din diverse lichide dulci din planta, dar nu din
1

floare.Productia mindiala de miere variaza de la an la an, cantitatea medie in prezent


este in jur de 700.000 t.
Este o soluie apoas bogat n substane zaharoase - pn la 80% - reprezentate
ndeosebi de glucoz i fructoz ce provin din nectarul floral, extrafloral, man i alte
surse, recoltate de albine i depozitate n faguri. Enzimele, pe care albinele le introduc
n nectar, au nsuirea de a scinda zaharoza, maltoza, melezitoza, rafinoza, melibioza
etc., acest proces durnd ani ndelungai. Transformarea nectarului de ctre albine n
miere este nsoit apoi de preschimbarea i nlocuirea coninutului de acizi nefolositori,
odat cu eliberarea surplusului de ap. Valoarea pH-ului dintr-o miere maturizat
variaz de la 3-5-5,5, dup proveniena ei floristic.
Cpcirea mierii cu o pojghi de cear la suprafaa celulelor din fagure
contribuie la meninerea caliti ei iniiale, cpcirea avnd rolul de a izola mierea de
influena umezelii din mediul nconjurtor.
Cu ocazia invertirii nectarului n miere sunt ncorporate proteine, materii
albuminoide, acizi (formic, malic, citric, gluconic, succinic, acetic), substane minerale
(fosfai de calciu, fier, sruri de aluminiu, stroniu, cobalt, titan, crom, iod, argint, zinc,
plumb, iridiu etc. n cantiti infinitezimale), substane funcionale de origine organic
(enzime, catalaza, inulaza, inhibina), vitamine, antibiotice naturale, hormoni i polen,
mierea neputnd fi egalat de nici un preparat farmaceutic sintetic cci ea este o
substan vie i direct asimilabil.
Mierea poseda o serie de caracteristici senzoriale specifice: aspect (far spum,
far corpuri straine vizibile), culoare (de la slab incolor pan la galben-deschis, galbenauriu, galben-portocaliu, galben-nchis, rubiniu, galben-brun, brun-nchis), miros i gust
(specific mierii, cu arom mai puin sau mai mult pronunat, gust dulce), consistent
(omogen, fluid, vascoas, cristalizat).
2

CONTROLUL FALSURILOR N TEHNOLOGIA DE OBINERE A MIERII DE


ALBINE

1. Identificarea falsificrii mierii pe cale enzimatic


Mierea de albine este un produs alimentar complex susceptibil de a fi falsificat.
Pentru decelarea fraudelor sunt promovate o multitudine de procedee i tehnici analitice
clasice sau moderne.
Mierea de albine conine o gam larg de enzime. Prezena acestor enzime constituie
n acelai timp i o garanie a naturaleii mierii.
Pentru a cuantifica activitatea enzimatic total se utilizeaz ca indicator amilaza
ntruct are cea mai mare stabilitate termic.
Determinarea activitii enzimei, desemnat ca indicator enzimatic global, se
realizeaz prin determinarea indicelui enzimatic (diastazic). Acest indice se definete ca
fiind numrul de ml dintr-o soluie 1% de amidon care a fost transformat n dextrine n
timp de o or, la temperatura de 45C, n prezena activatorului enzimatic specific (ionul
Cl - din clorura de sodiu) i la pH optim, de ctre amilaza coninut ntr-un gram de
miere".
Valoarea minim acceptat este de 10,9 ml, exceptnd mierea de salcm, la care se
admite un minimum de 6,5 ml i cea de man, care nu trebuie s fie mai mic de 13,9
ml.
Diminuarea activitii enzimatice i chiar dispariia ei este cauzat de inactivarea
termic (prin tratament termic agresiv), pstrarea la temperaturi ridicate, falsificarea
prin substituirea cu diferii nlocuitori sau de procese fermentative. Tratamentul termic
efectuat n scopul lichefierii sau pentru stabilizarea microbiologic nu este recomandat
(chiar dac se apeleaz la metode moderne cum este HTST engl. high temperature short
3

time) deoarece afecteaz nsuirile senzoriale, nutriionale i n general naturaleea


mierii. O consecin direct a nclzirii mierii de albine este inhibarea total sau parial
a activitii enzimatice.
Calitativ, capacitatea enzimatic se determin printr-o reacie de culoare a
amidonului, folosind ca indicator soluia Lugol (soluie de iod n iodur de potasiu).
Dac culoarea lichidului este diferit de a soluiei de miere, adic variaz de la
galben verzui spre brun, atunci tot amidonul a fost hidrolizat datorit prezenei n miere
a amilazelor. Apariia unei culori albastre, mai mult sau mai puin intens, relev lipsa
sau inactivarea amilazelor. Dac culoarea variaz ntre rou i rou-brun, pn la brun,
nseamn c a avut loc o puternic diminuare a activitii enzimatice a amilazelor, care
transform amidonul n dextrine.
2. Identificarea falsificrii mierii prin procese fizico-chimice : fals prin adaos
de ap; fals cu sirop de zahr, fals cu sirop de zahr invertit; cu dextrine; fals
cu melas; cu miere de albine hrnite cu sirop de zahr; falsificri diverse.
Falsificarea prin adaos de ap
Este o falsificare folosit de mult vreme i uor de aplicat, ce se realizeaz prin
adaos direct de ap sau de produse cu umiditate ridicat.
Mierea de albine are un coninut de ap variabil, de la 13% pn la 23%, standardul
romn acceptnd o umiditate de maximum 20%.
Diluarea cu ap cauzeaz modificri ale nsuirilor senzoriale, ale compoziiei
chimice diminund valoarea nutritiv i o predispoziie la procese fermentative nedorite,
de aceea n prezent este mai puin aplicat.
Se consider c atunci cnd mierea are un coninut de ap sub 17% procesele
fermentative nu au loc, ntre 17-20% aceste procese sunt dependente de microbiota
mierii de albine, iar dac este mai mare 20% apare riscul dezvoltrii drojdiilor osmofile.
4

n aceast situaie, dup cteva zile mierea capt un aspect de dospit (datorit
degajrii C02 n timpul fermentaiei alcoolice), la suprafaa mierii apare un strat
abundent de spum, gustul este puternic modificat cu nuan alcoolic etc.
Frauda poate fi mascat (limitat procesul fermentativ) dac se recurge la o a doua
fraud prin adaos de substane conservante.
Decelarea acestei fraude este facil i, n afara aprecierii nsuirilor senzoriale
(consisten fluid subire cu aspect apos, culoare mai deschis, arom slab), se
realizeaz prin determinarea umiditii gravimetric, refractometric sau densimetric.
Falsificarea cu sirop de zahr (zaharoz)
Siropul de zahr se folosete fie n scopul substituirii totale a mierii, dar cel mai
adesea numai n anumite proporii. Pentru a imita ct mai bine mierea, mai ales n ceea
ce privete nsuirile senzoriale (consisten, culoare, arom), siropul de zahar se
ntrebuineaz n amestec i cu alte componente sau produse.
Dei uneori imit destul de bine mierea de albine, falsificarea se descoper relativ
simplu prin analiz senzorial, fizico-chimic i microscopic.
Din punct de vedere senzorial, mierea falsificat cu sirop de zahr are o consisten
apoas, gust mai puin dulce, culoare deschis, iar aroma specific lipsete. Densitatea
mierii i indicele de refracie al acesteia sunt dependente de coninutul de ap al mierii.
Analiza fizico-chimic va evidenia un procent mai mare de zaharoz (de la 10%
pn la 100%, n funcie de gradul de substituire), un coninut mai redus de zahr
invertit i mai mare de ap etc.
n funcie de gradul de substituire cu zaharoz, valoarea indicelui amilazic
(diastazic) este cu mult sub limitele normale, fiind cu att mai sczut cu ct nivelul de
substituire este mai ridicat.
Examenul microscopic ofer de asemenea dovezi preioase pentru decelarea
falsificrii, ntruct granulele de polen lipsesc sau au o densitate foarte mic.

Aceste evaluri permit identificarea cu uurin a fraudei, deosebirea fa de


falsificarea cu zahr invertit, constnd n absena sau prezena n cantiti normale a
hidroximetilfurfuralului.
Falsificarea cu sirop de zahr invertit pe cale chimic
Semne:

mierea este extrem de lichid


culoarea este portocalie-brun-roietic
aroma specific lipsete
gustul poate fi de caramel
crete coninutul de zaharoz
coninutul de HMF este ridicat(10-100mg)
cenua este alcalin
Na e 70-80mg/100g.

Zahrul invertit pe cale chimic constituie un agent de falsificare mult utilizat,


ntruct raportul dintre glucoz i fructoz este apropiat de cel din mierea natural, iar
produsul i pstreaz fluiditatea chiar la concentraii mari.
Identificarea fraudei se realizeaz mai nti prin analiza senzorial, n care caz
produsul se va caracteriza printr-o culoare care variaz de la portocaliu la brun-rocat, n
funcie de gradul de invertire a zahrului i procentul de substituire, aroma specific
lipsete sau este foarte slab, iar gustul poate avea nuane de caramel.
Validarea acestor aprecieri se face prin analiza chimic, cnd se va constata un
coninut mai mare de zaharoz (10-20%), ntruct ntotdeauna invertirea nu este dus
pn la capt, deoarece necesit un tratament intensiv (durat lung, cantitate mai mare
de acizi), cu consecine nefavorabile asupra parametrilor senzoriali.
Uneori se nregistreaz modificare a pH-ului i a coninutului de sodiu, care poate s
ajung la 40-50 mg/100 g fa de valorile normale de aproximativ 1-3 mg/100 g.
Criteriul de baz pentru identificarea acestei fraude este coninutul de
hidroximetilfurfural. Hidroximetilfurfuralul este o aldehid ciclic format prin
deshidratarea fructozei i ntr-o msur mai mic a glucozei n mediu acid i la cald .
6

Fructoz are o capacitate de transformare n hidroximetilfurfural de 15-20 mai mare


dect glucoza, de acea mierea de albine cu un coninut mai ridicat n fructoz va fi mai
bogat n acest compus.
Coninutul de hidroximetilfurfural este un indicator al prospeimii (alturi de
umiditate), al procedeelor de condiionare (tratament termic .a.) i al duratei i modului
de pstrare. n primele luni de la extragerea din faguri coninutul de hidroximetilfurfural
este de 0,1-0,2 mg/100 g, iar dup 1-2 ani de pstrare n condiii normale ajunge la 1,01,5 mg/100g.
Mierea de albine natural nu are sau conine cantiti foarte mici de
hidroximetilfurfural (HMF), standardul n vigoare limitnd acest indicator la maximum
1,0 mg/100 g, iar la cea ambalat n borcane la 4,0 mg/100 g.
De aceea, se consider c o miere de albine de foarte bun calitate conine maximum
1,5 mg/100 g hidroximetilfurfural, cea de calitate acceptabil maximum 4,0 mg/100 g,
iar cea care a suferit un tratament termic (pentru fluidificarea mierii cristalizate), conine
maximum 100 mg/100 g.
Mierea de albine la care coninutul de hidroximetilfurfural depete valoarea de 10
mg/100 g (se ajunge uneori la 50-100 mg/100 g) este suspectat de falsificare prin adaos
de zahr invertit, deoarece prin invertirea zaharozei la cald i n prezena acizilor
organici se formeaz cantiti nsemnate de hidroximetilfurfural.
n prezent, n UE se apreciaz c valoarea de 4,0 mg/100 g este o barier prea
restrictiv, mai ales pentru produsele din zona subtropical i se consider c un
coninut de pn la 8,0 mg/100 g este acceptabil pentru aceast categorie de produse.
Pentru identificarea hidroximetilfurfuralului se poate apela la metode calitative (reacia
Fiehe) sau cantitative (metoda Winkler) .
Reacia Fiehe se bazeaz pe faptul c hidroximetilfurfuralul formeaz cu
rezorcina, n mediu de acid clorhidric, un complex colorat n rou, a crui intensitate a
culorii este proporional cu cantitatea compusului respectiv. Cnd reacia Fiehe este
pozitiv, mierea este considerat suspect i se execut n continuare testul de
7

confirmare prin determinarea coninutului de hidroximetilfurfural, cu ajutorul metodei


Winkler.
Metoda Winkler are ca principiu reacia care o d hidroximetilfurfuralul cu acidul
barbituric n prezena p-toluidinei cnd formeaz un complex colorat n rou a crui
intensitate este proporional cu coninutul de hidroximetilfurfural. Metoda prezint
avantajul c se lucreaz pe soluia de miere ca atare, fr a fi necesar extracia selectiv
a hidroximetilfurfuralului, de asemenea ea permite evaluarea cantitativ prin msurarea
spectrofotometric, ce se bazeaz pe raportul dintre concentraie i culoare, conform
legii .
In prezent coninutul de HMF se investigheaz cu metode moderne cum sunt
metodele cromatografice, spectrometria de mas etc.
Examenul microscopic va completa ansamblul de examinri, spectrul polinic
prezentnd aceleai caracteristici ca i n cazul falsificrii cu sirop de zahr.
Falsificarea cu dextrine
n vederea corectrii consistenei, mierea se falsific prin adaos de dextrine.
Dextrina este un produs cu o consisten vscoas, de culoare brun-rocat i gust
dulceag, apropiindu-se ca aspect de mierea de man. Se obine industrial prin degradare
termic acid sau pe cale enzimatic a amidonului.
Din punct de vedere organoleptic, n cazul falsificrii cu dextrine se evideniaz o
culoare mai nchis, absena sau o arom specific mierii de albine mai slab .a., iar din
punct de vedere fizico-chimic se constat un coninut de zahr invertit mai mic i o
cantitate peste limita maxim admis de zaharoz. Indicele amilazic nregistreaz valori
sczute, iar spectrul polinic va evidenia lipsa granulelor de polen.
Pentru decelarea acestei falsificri se determin coninutul de dextrine dup metoda care
are ca principiu separarea dextrinei din proba de analizat, prin precipitare cu alcool i
filtrare ulterioar, transformarea ei n zahr reductor prin hidroliz acid intens,
dozarea zahrului rezultat i exprimarea rezultatelor n echivalent dextrin.
8

Falsificarea cu melas
Melasa, produs secundar la fabricarea zahrului, imit destul de bine mierea, de
aceea este uneori utilizat ca agent de falsificare.
Melasa se prezint ca o mas fluid, vscoas, de culoare brun i gust dulce, a
crei compoziie chimic se evideniaz prin:
coninut ridicat de zaharoz (cca. 30%)
zahr invertit (cca. 13,5%)
dextrine (cca. 7,5%)
substane proteice (cca. 9,5%)
cenu (cca. 8,0%)
Identificarea melasei se face printr-o atent analiz senzorial i se certific prin
examen fizico-chimic dup metodele cunoscute, cnd se vor constata abateri nsemnate
de la parametrii normali i anume: coninut mai redus de zahr invertit (sub 60%) i mai
mare de substane minerale (peste 1%), substane proteice (peste 0,5%) .a.
Falsificarea cu mierea de la albinele hrnite cu sirop de zahr
Semne:
existena substanelor de ngroare
soluia suprasaturat d o cristalizare rapid dup
rcire
se observ 2 faze:una lichid,deasupra,una mai
consistent la fundul vasului
cristalele sunt albicioase i au consisten tare
dac substituirea este total,culoarea mierii este foarte
deschis
dac se folosete caramelul,acesta se deceleaz prin
analize chimice specifice
amilaza lipsete
crete % de ap peste 20%
hidroximetilfurfurolul lipsete

Dei mierea de albine rezultat n urma hrnirii intensive a albinelor cu sirop de


zahr este un produs elaborat de albine, prin metabolismului acestora de bioconversie a
unei cantiti mari de zaharoz, mierea astfel obinut se deosebete att prin nsuiri
senzoriale ct i prin compoziia chimic i biochimic.
Astfel, culoarea este mult mai deschis, gustul mai puin dulce, lipsete aroma
specific floral, cristalizeaz timpuriu, are un coninut mai mare de zaharoz i mai
redus de zahr invertit, iar indicele amilazic are valori mult mai sczute dect cele
normale.
Decelarea fraudei se realizeaz prin determinarea principalilor parametri fizicochimici i prin examen microscopic, care va demonstra absena granulelor de polen, sau
o densitate foarte mic, i o combinaie polinic nespecific.

Falsificri diverse
Mierea de albine poate fi supus i la alte tipuri de falsificri. Astfel, pentru mrirea
consistenei se folosete amidon sau diveri hidrocoloizi, pentru corectarea gustului i
aromei sunt utilizai diveri ndulcitori sintetici (zaharin, ciclamai, aspartam etc.),
aromatizani naturali sau sintetici etc.
Falsificarea culorii se poate realiza cu caramel, culori de anilin .a., iar pentru a se
mri durata de pstrare se apeleaz la diveri conservani cum sunt: acidul salicilic,
boric, benzoic i srurile lor.
Identificarea lor se realizeaz prin procedee specifice, utilizate i n cazul altor
produse alimentare.
Fina de cereale i amidonul modific att nsuirile senzoriale (aspect opalescent,
consisten vscoas), caracteristicile fizico-chimice (coninut mic de zahr invertit .a.)
precum i pe cele biochimice (valori mai mici ale indicelui amilazic). Falsificarea se
identific prin reacia cu soluia Lugol: Prezena amidonului este atestat de apariia
culorii albastru.
10

Gelatina, cleiul de oase i albuul de ou se adaug n scopul modificrii


consistenei, ns nu corecteaz corespunztor i coninutul de ap, fapt care face ca
mierea s fie vulnerabil declanrii proceselor fermentative. Falsificarea se deceleaz
senzorial mierea avnd un aspect slab opalescent, consisten filant la temperatura
camerei i gelatinoas la temperaturi sczute, gust uor fad.
Culorile de anilin se deceleaz prin colorarea n rou sau galben a firului de ln
alb, culoarea este persistent chiar dup splare cu ap fierbinte i soluie amoniacal.
Reziduurile de antibiotice i substanele antiseptice. ntruct albinele sunt supuse
permanent agresiunii pentru boli din partea unor microorganisme i a virusurilor, pentru
pstrarea igienei i profilaxia unor boli se folosesc compui de uz veterinar ndeosebi
antibiotice.
n UE este permis utilizarea tetraciclinei, streptomicinei, cloramfenicolului, acidului
formic, acidului lactic .a., ns sunt impuse limite maximale admise n miere.
Identificarea calitativ a antibioticelor remanente se realizeaz cu testul Charm II, care
se bazeaz pe numrarea scintilaiilor (impulsuri pe minut), a izotopilor radioactivi
ataai moleculelor de reziduuri de antibiotice.

11

IDENTIFICAREA FALSURILOR DIN MIEAREA DE


ALBINE
Conservanii se pot aduga pentru a preveni fermentaia sa. Practica este
interzis de lege i este incadrat n categoria de falsificri.
Principalii conservani sunt acidul salicilic i srurile sale(salicilaii i
aspirina),ca i acidul benzoic i srurile acestuia.Utilizarea altor conservani este
puin probabil.
Acidul boric i boraii nu au efect inhibant asupra drojdiilor i
mucegaiurilor.
Formolul ,chiar i n proporie redus ,schimb gustul la miere.
Apa oxigenat are o slab stabilitate chimic i efect inhibant de scurt durat
,deoarece i exercit aciunea doar n timpul descompunerii ei cu eliberare de
oxigen.De asemenea,fiind un agent

puternic oxidant imprim mierii unei

modificri orgsnoleptice.
1.Identificarea acidului benzoic
Principiul metodei:
Acidul benzoic i compuii lui extrai din miere dau reacii specifice de
culoare

cu mai muli reactivi(clorur

amoniu,hidroxilamin).
Reactivi :
-NaOH-soluie 1%
-acid sulfuric diluat 1:3 volume
-eter etilic liber de peroxizi
-acetat de sodiu,soluie sarurat
-clorur feric,sol.1%
-sulfat de cupru,sol 1%
12

feric,sulfat

de cupru,sulfur

de

-azotat de potasiu ,sol 10% n acid sulfuric concentrat


-hidroxilamin,sol 2%
-sulfur de amoniu,sol 1%
Mod de lucru:
ntr-un pahar de laborator se cntresc 10 g de miere i se dizolv cu 30 ml de
ap.Pentru fixarea acidului benzoic prin salifiere se alcalinizeaz slab cu NaOH n
prezena fenolftaleinei ,se trece prin baia de ap pn la fierbere pentru 10-15 min i
se rcete.
Se aciduleaz cu 1 ml acid sulfuric ,apoi lichidul se aduce la plnie de
separare.Se adaug 50 ml de eter etilic ,se omogenizeaz 1 min i se las n repaus
pentru separarea straturilor .Se ndeprteaz stratul inferior apos i soluia eteric se
mai spal se 2-3 ori cu cte 5 ml de ap.
Eterul de extracie se colecteaz i se supune la mai multe ncercri pentru
a identifica acidul benzoic sau srurile lui.
a)Reacia cu clorur feric
ntr-o capsul de porelan se introduc 10 ml extract eteric i se evapor
sec.Reziduul se trateaz cu 1-2 picturi de soluie de acetat de sodiu ,apoi cu
1 pictur de clorur feric.n prezena acidului benzoic se formeaz un precipitat
rou.
b)Reacia cu sulfat de cupru
Se procedeaz n acelai mod ,cu deosebire c n locul clorurii ferice se adaug
o pictur de soluie de sulfat de cupru.n cazul reaciei pozitive apare culoarea
albastr nsoit de un precipitat discret de benzoat de cupru.Dac n miere este
i acid salicilic,atunci culoarea vireaz n violet.
c)Reacia cu sulfur de amoniu
ntr-o capsul de porelan se introduc 10 ml de extract eteric i se evapor
sec.Reziduul se dizolv cu 1 ml soluie acid de acetat de potasiu,se nclzete uor
pe baia de nisip i se trece ntr-o eprubet de sticl.Capsula se mai spal de 2-3 ori
13

cu acid sulfuric concentrat care se aduce n aceeai eprubet.Se ine apoi 20 min pe
baia de ap la fierbere .Se alcalinizeaz cu soluie de amoniac pn la culoare
galben,n urma creia se formeaz acidul dinitrobenzoic. Eprubetase trece 5 min pe
baia de ap pentru descompunerea azotailor.Pe peretele epubetei rcite se prelinge
1 pic.de sulfat de amoniu,n prezena acidului benzoic , la locul de contact apare
culoarea portocalie.
d)Reacia cu hidroxilamin
Peste rezidiul obinut se adaug 1 ml soluie acid de azotat de potasiu
,se nclzete uor pe baia de nisip i se trece n eprubet de sticl.Se dilueaz
cu 2 ml de ap ,se adaug 2 ml de hidroxilamin i 10 ml de amoniac ,se
omogenizeaz i se ine pe baia de ap la 60C.n prezena acidului benzoic apare
culoarea roie.
2.Identificarea adausului de fin sau amidon
Reactivi necesari:
-iodur de potasiu,sol 1%
Mod de lucru:
Se pregtesc civa ml de miere 1:1,se fierb i dup rcire ,se adaug
2-3 pic de reactiv.Culoarea albastr indic prezena amidonului.
3.Identificarea adausului de gelatin i clei
Reactivi necesari:
-tanini,sol.5%
Mod de lucru:
Se pregtete o soluie de miere 1:2 ,se filtreaz i se adaug cteva picturi
de reactiv.Apariia de precipitat floconos abundent ,denot adugarea de gelatin sau
clei .La mierea natural apare o uoar tulbureal.
4.Idenificarea adaosului de carbonai
Reactivi necesari:
-acid clorhidric diluat
14

Formarea de spum cu bici indic adugarea carbonailor


Dup amestecarea mierii cu acid clorhidric(n cazul al 2-lea),se mai adaug
5-6 ml ap distilat,se amestec i apoi se filtreaz .n filtrat se adaug 1 ml de
oxalat de amoniu .Apariia de unui precipitat alb indic prezena carbonailor n
miere.

5.Identificarea culorii de anilin


Reactivi necesari:
Mod de lucru:
Se formeaz unamestec de 5 g de miere ,50 ml de ap distilat i 1 ml reactiv
care se fierbe 5 min cu cteva fire de ln fr mordant.Culorile de anilin
coloreaz lna ,culoare ce nu se spal cu ap cald.

6.Identificarea adaosului de sirop de zahr n miere


n 5 ml de soluie apoas de miere 20%,se adaug 2,5 g acetat de plumb i 22,5
ml alcool metilic.n cazul adaosului de sirop de zahr apare un sediment
abundent alb glbui.

15

CONCLUZII

Producerea mierii de calitate este o problem de prestigiu, criteriul principal


de clasare a muncii apicultorului trebuind s devin tocmai calitatea produselor
livrate, modul de prezentare, pe sorturi i pe sortimente, consumatorii tiind s
aprecieze seriozitatea apicultorilor ce tiu s-i pstreze calitile naturale.
n fiecare zi se falsific alte i alte marfuri, iar daca acest fenomen nu o s
nceteze vom ajunge sa nu mai avem produse de calitate i originale.
Falsificarea este i va ramane un fenomen greu de ndepartat atat de pe pia
romneasc dar i de pe pieele internaionale atta timp ct controlul marfurilor nu
se va perfeciona.
Consumatorii ar trebui s refuze produsele care prezint culoare i miros
modificate, suprafee oxidate i implicit aspect vechi, produse ale cror proprieti
prezint cu certitudinie modificri fa de cele ale unui produs la care s-au
respectat condiiile de depozitare impuse de productori, produse pentru care au
ndoieli privind calitatea i modul de informare prin etichetare, precum i
produsele care prezint data durabilitii minimale modificat sau depit.

16

BIBLIOGRAFIE
1. Horia Dumitrescu, Constantin Milu, Ctlin Dumitrescu, Ariadna
Bordeianu, Controlul fizico-chimic al alimentelor, Ed. Medicala,
Bucuresti, 1997
2. Bojidar, D. Dragomir; Neagoe, Corina; Predescu, E. Mihaela Elemente
practice de expertizare a calitii i falsurilor din alimente Expertizarea
Alimentelor, Arad, 2001.
3. Bologa N., Burda A., Merceologie alimentar, Editura Universitar,

Bucureti, 2006
4. I. Luncan Determinarea falsurilor in alimente, Editura Universitar,
Bucureti, 2001

17