Sunteți pe pagina 1din 10

LEUȘTEANUL (Levisticum officinale)

LEUȘTEANUL (Levisticum officinale) Familia de plante : Apiaceae ( familia pătrunjelului ) Origine Originea leușteanului este

Familia de plante :

Apiaceae ( familia pătrunjelului )

Origine Originea leușteanului este neclară. Probabil , planta este originară din Asia Centrală.

:

Partea folosită :

Frunzele de leuștean sunt folosite de obicei drept condiment. Totuși , rădăcina și fructele au gust similar , dar mai puternic , și pot fi și ele folosite dacă se dorește un gust de leuștean mai pregnant în mâncare.

Descrierea plantei și cultivare :

Leușteanul este o plantă perena ce atinge înălțimi de 1 – 1,5 metri. Are flori galbene , mici , adunate în ciorchini de formă rotundă. Frunzele de leuștean sunt de culoare verde – închis , strălucitoare , cam ca cele ale morcovului și un pic mai late decât cele ale țelinei. Tulpinile sunt groase și goale pe dinăuntru.

Descrierea condimentului :

Leușteanul este foarte aromat , oarecum asemănător cu țelina cu o ușoară nuanță de parfum de frunze de schinduf . Frunzele de leuștean se consumă proaspete sau uscate. Leușteanul are un gust caracteristic și plăcut.

Intensitatea gustului : 1

Pregătire și depozitare :

Frunzele de leuștean se consumă în special proaspete . Ele rezistă câteva zile la temperatura camerei și circa 7 -10 zile în frigider ambalate într-o pungă de plastic. Frunzele de leuștean uscate se pot păstra câteva luni la adăpost de lumină , aer și umezeală.

Etimologie :

Denumirile „lovage ” din limba engleză , „Liebstockel ” din limba germană , conțin elementul „ love ” (dragoste) dar aceasta este doar produsul unei etimologii populare. Cele două denumiri sunt înrudite cu aproape toate denumirile din limbile europene :

„ liveche” în franceză , „lopstikke ” în norvegiană , „ lipstikka ” în finlandeză , „lestyan ” în maghiară , „leuștean ” în română etc. Aceste denumiri derivă de la latinescul „ ligusticum” (țelină de Liguria , o regiune din vestul Italiei ).

Utilizări culinare :

Leușteanul este popular în sudul Europei unde datează din antichitate . Leușteanul era una dintre aromele preferate ale bucătăriei romane. Folosirea sa s-a răspândit rapid și în centrul continentului . Aroma sa caracteristică îl face potrivit pentru

murături și oțeturi aromate , supe și mâncăruri de cartofi , sosuri de roșii. La începutul secolului al IX-lea , împăratul Carol cel Mare emitea edictul numit „Capitulare de villis vel curtis imperii Caroli Magni ” în care definea o serie de reguli administrative , legale și agricole pentru guvernarea imperiului francilor. La sfârșitul documentului era anexată o listă de ierburi medicale și culinare care trebuiau cultivate în grădinile imperiale . Actul era scris în latina medievală , singura vorbită și înțeleasă peste tot în imperiu. „Capitulare de villis ” a ajutat la unificarea denumirilor și tehnologiilor agricole. Multe plante aromate de origine mediteraneeană au devenit cunoscute astfel și în nordul Europei , unele dintre ele fiind chiar aclimatizate ( leușteanul , pătrunjelul , țelina , chimionul ).

Leușteanul este o plantă mediteraneană , descoperită și folosită pentru prima dată ca aliment pe actualul teritoriu al Italiei. Principiile active pe care le conține au o puternica actiune teapeutica asupra aparatului respirator , aparatului reno – urinar , sistemului endocrin si celui imunitar. Este un execlent remediu pentru prevenirea bolilor , atunci când este consumat sistematic ca aliment , putand deveni , la nevoie si atunci cand este dozat corescpunzator, si un remediu eficient intr-o multitudine de boli cum ar fi indigestia , dispepsia , litiaza renala , anorexia , colicile intestinale. Uleiul obtinut din leustean scade tensiunea si stimuleaza diureza. Ceaiul preparat din seminte de leustean linisteste rapid durerile de stomac. Putem spune , pe buna dreptate, ca leusteanul este mai degraba o planta medicinala decat o simpla legatura de zarzavat. Radacina leusteanului este pivotanta si de foarte mari dimensiuni , putand atinge lungimi de peste 1 metru. Tulpina este groasa , tubulara , inalta de 2 – 3 metri . Frunzele sunt compuse , dublu sectate , cu marginea foliolelor dintata. În plină vară leușteanul înflorește dand nastere unor flori compuse in forma unor umbrele , de culoare galbena , din care se vor naste seminte. Desi provine din regiunile mai calde , leusteanul s-a adaptat de minune in Romania . Nu este deloc o planta pretentioasa ,

rezista atat la caldura excesiva cat si la inghet. Este o planta perena , iar atunci cand este cultivata in gradina , traieste in medie 7 – 10 ani . Leusteanul creste pe soluri grele si reci , spre deosebire de rudele sale care le prefera pe cele nisipoase , calde. Frunzele de leustean se pot recolta dupa nevoie, pe timpul verii , iar toamna se formeaza maniunchiuri care se usuca si se pot pastra saa tot timpul ierinii , in saci de panza sau in borcane. O metoda alternativa de pastrare o reprezinta presarea puternica a frunzelor in borcane peste care se adauga multa sare de bucatarie.

rezista atat la caldura excesiva cat si la inghet. Este o planta perena , iar atunci
rezista atat la caldura excesiva cat si la inghet. Este o planta perena , iar atunci
COMPOZIȚIE FITOCHIMICĂ Nr. Denumire compus Organ de (%) Sursa biografică crt vegetație cu ppm etc. pondere( +)-FALCARINDIOL rădăcină 600 BIS PH2 2 3- rădăcină 600 – 5440 BIS BUTYLPHTHALIDE 3 5-METHOXY- fructe 6 ABS PSORALEN 4 8-METHOXY- fructe 0-1 ABS PSORALEN 1400-11900 BIS PH2 " id="pdf-obj-5-2" src="pdf-obj-5-2.jpg">

COMPOZIȚIE FITOCHIMICĂ

COMPOZIȚIE FITOCHIMICĂ Nr. Denumire compus Organ de (%) Sursa biografică crt vegetație cu ppm etc. pondere( +)-FALCARINDIOL rădăcină 600 BIS PH2 2 3- rădăcină 600 – 5440 BIS BUTYLPHTHALIDE 3 5-METHOXY- fructe 6 ABS PSORALEN 4 8-METHOXY- fructe 0-1 ABS PSORALEN 1400-11900 BIS PH2 " id="pdf-obj-5-6" src="pdf-obj-5-6.jpg">

Nr.

Denumire compus

Organ de

(%)

Sursa biografică

crt

vegetație cu

ppm etc.

pondere majoră

1

rădăcină

600

BIS PH2

2

3-

rădăcină

600 – 5440

BIS

BUTYLPHTHALIDE

3

5-METHOXY-

fructe

6

ABS

PSORALEN

4

8-METHOXY-

fructe

0-1

ABS

PSORALEN

5

ALKYL-

rădăcină

1400-11900

BIS PH2

 

PHTHALIDES

6

rădăcină

3-30

BML

       

7

ALPHA-

rădăcină

1-10

DUKE 1992A

PHELLANDRENE

8

ALPHA-PINENE

rădăcină

20-200

BML PH2

9

ALPHA-SELINENE

rădăcină

10-100

BML

  • 10 ALPHA-TERPINENE

rădăăcină

1-10

BML

  • 11 ALPHA-TERPINEOL

rădăcină

8-80

BML

rădăcină

1-13

BML

rădăcină

3-30

BML

 
  • 14 rădăcină

 

1-13

BML

rădăcină

12-125

GEO

 
  • 16 rădăcină

 

24-240

DUKE1992A

rădăcină

21-210

BML PH2

rădăcină

10-100

BML

rădăcină

153-1535

BML

 
  • 20 rădăcină

 

153-1535

BML

  • 21 rădăcină

 

700-7000

GEO

rădăcină

0-5

BML

  • 23 rădăcină

7-70

BML

  • 24 rădăcină

1-10

BML

  • 25 rădăcină

10-100

BML

rădăcină

240-2040

BIS

  • 27 rădăcină

29-290

BML

  • 28 rădăcină

1000-43000

AYL

  • 29 plantă

EO

500-2450

GEO

  • 30 rădăcină

EO

1000-18000

AYL , GEO , LAF

 

PH2

semințe

8000-11000

GEO

  • 32 GRĂSIMI

fructe

147000

CRC

rădăcină

215-2150

BML

rădăcină

8-80

BML

rădăcină

3-30

BML

rădăcină

6-60

BML

rădăcină

700-12600

fructe

200000

CRC

fructe

3

ABS

 
  • 40 rădăcină

 

240-2040

BIS

Corelarea compoziţiei fitochimice cu activitatea fiziologică şi tehnologică a leușteanului (Levisticum officinale)

 

Activitate

Compus

1

acidulant

acid acetic

 

5-Alpha-Reductase-

acid palmitic

2

Inhibitor

 

ACE Inhibitor

alfa terpinene , alfa terpineol . gamma

3

terpinene , myrcene

   

alfa terpinene , alfa terpineol , acid cafeic ,

4

Aldose-Reductase-

Inhibitor

cpumarin, delta cadinene, gamma

terpinene, myrcene , umbelliferone

5

anti acetilcolină

borneol

   

1,8 cineole, alfa terpinene, carvone ,

6

antiacetylcholinestera

se

gamma terpinene, limonene, linalool,

menthol, p-cymene, terpinen-4-ol

 

antiaflatoxin

imperatorin

1.

Nr.crt

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

7

   

1,8cineole, 8-metoxy-psoralen, acid acetic, alfa phellandrene, alfa pinene, alfa terpineol, acid benzoic, beta-sitosterol,

8

antibacterial

borneol, acid cafeic, carvacrol, citronellal, delta-3-carene, delta-cadinene, eugenol, acid ferulic, geraniol, limonene, linalool, mentol, myrcene, p- cymene, terpinen-4-ol, umbelliferone

9

anticholinesterase

1,8 cineole

   

beta-sitosterol , acid cafeic, camphene, carvacrol, eugenol, acid ferulic, gamma

antioxidant

terpinene, myrcene, acid miristic,

10

myristicin, acid palmitic, terpinen-4-ol, trans-anethole

   

1,8 cineole, alfa phellandrene, alfa pinene, alfa terpinene, alfa terpineol , acid benzoic, alcool benzilic, beta pinene, borneol, camphene, carvacrol, carvone,

aromă

citronellal, delta-3-carene, eugenol,

11

furfural, gamma terpinene, geraniol, hexanol,acid isovaleric, limonene, linalool, myrcene, myristicin,acid n-butiric, p- cymene, acid palmitic, trans anethole

12

refrigerant

mentol

9.

10.

11.

12.

13.