Organizarea hotelului.

1.Functuinile intreprinderii hoteliere

2.Structura organizatorica
3.Departamente principale in hotel

Relatia organizatie-intreprindere
Organizatia poate fi definita, in general, ca un sistem de activitati coordonate
ale unui grup de oameni, care coopereaza pentru atingerea unui scop
comun, fiind condusi de catre o anumita autoritate.
ntreprinderea este o organizaie umana n care se combin factori de
producie n vederea obinerii de bunuri i servicii. Ea reprezint un agent
economic, persoan juridic, n care elementele de natur material,
financiar i uman se combin n scopul realizrii unor obiective
Organizarea procesual i structural
organizarea(ca functie a managementului) const n stabilirea si delimitarea
proceselor de munc fizic si intelectual, a componentelor acestora,
precum si gruparea lor pe posturi, formatii de munc, compartimente,
corespunztor anumitor criterii manageriale, economice, tehnice si sociale n
vederea realizrii n cele mai bune conditii a obiectivelor previzionate.
Organizarea ntreprinderii poate fi procesual i const n determinarea unor
activiti diferite i coordonate ce au loc ntr-o organizaie i structural sub
forma stabilirii componentelor de lucru sub forma direciilor i altor
subdiviziuni organizatorice
Organizarea procesual i structural a ntreprinderii

Piramida organizrii procesuale

Organizarea procesual const, n principal, n studierea principalelor
categorii de munc, a proceselor necesare realizrii ansamblului de
obiective ale hotelului..
Piramida organizarii procesuale

Rezultatul organizrii- funciunile, activitile, atribuiile, sarcinile,

operatiile.
Funciunea ntreprinderii reprezint un ansamblu de activiti
omogene sau complementare, respectiv identice, asemntoare sau
nrudite care au o logic n manifestarea lor propriu-zis i contribuie la
o mai bun gestionare a resurselor i creterea eficienei de ansamblu
a ntreprinderii.

Atributia reprezinta ansamblul sarcinilor executate periodic de un

personal ce are cunostinte specifice unui domeniu restrans si care
concura pentru realizarea unui obiectiv specific.

Sarcina reprezinta componenta de baza a unui proces de munca

simplu sau complex , desfasurat pentru realizarea unui obiectiv
individual. In general sarcina de munca este specifica unei singure
persoane.

 Operaia este cea mai simpl component a organizrii procesuale,

fiind executat pe o perioad determinat de ctre o persoan la locul
de munc.
Functiunile, activitatile si atributiile au un caracter dinamic , continutul lor se
schimba o data cu evolutia intreprinderii si cu dezvoltarea economiei
Un hotel este o ntreprindere
Un hotel, oricare ar fi mrimea sau categoria sa de omologare, este o
ntreprindere unde sunt efectuate un numr mare de sarcini, care a
priori nu au nici un raport ntre ele: de exemplu, activitatea
cameristelor nu este prin nimic comparabil cu sarcinile
receptionerilor.
n acelasi timp, toate aceste sarcini au un scop: un sejur client reusit n
cadrul unei rentabilitti optime.
sarcinile sunt regrupate pe familii n cadrul unor FUNCTII diferite, care
corespund fiecrei etape a vietii unui hotel ; departe de a fi autonome,
aceste functii sunt legate ntre ele printr-o puternic interdependent.
Astfel, schema urmtoare reprezint grafic functiile pe care le gsim
ntr-un hotel.
FUNCTIILE DINTR-UN HOTEL: DERULAREA UNUI SEJUR

Functiile pe care le-am abordat sunt prezente toate si ntotdeauna, oricare ar

fi categoria si capacitatea unui hotel.
Ele sunt expresia diferitor sarcini care se organizeaz n timp si spatiu, se
coordoneaz, urmnd o repartizare proprie fiecrui hotel.
De retinut
- O functie este compus din diferite sarcini (Casierie:
facturarea, ncasarea notelor de plat, efectuarea operatiilor
de schimb valutar).
- Sarcini de aceeasi natur pot s se regseasc n cadrul mai
multor functii (Control: verificarea rezervrilor, a elementelor
de facturare, a informatiilor cu privire la client, a calittii
ntretinerii camerelor, a cursului de schimb, a ncasrilor de
valut etc.).
- O persoan poate s ndeplineasc mai multe functii, acestea
putnd fi regrupate n cadrul aceluiasi serviciu (receptionerul
este de cele mai multe ori responsabil de functiile primire,
rezervri, informatie, casierie etc.).
- Una si aceeasi functie nu poate fi asigurat de mai multe
servicii (functia Primire este atribuit la Receptie: garantarea

calittii primirii, o mai bun comunicare intern, centralizarea

informatiei).
Nu trebuie de pierdut din vedere anumite principii:
1. Fiecare serviciu este rnd pe rnd furnizor i client al altor servicii.
2. Clientul final, singurul care conteaz, este clientul consumator.

Combinarea organizrii procesuale si structurale

2.Structura organizatorica a hotelului.

dac ne referim la structura hotelului ca ansamblul personalului, al
obiectelor muncii i al mijloacelor de munc precum i al relaiilor ce se
stabilesc ntre ele n vederea realizrii obiectivelor stabilite, se poate
vorbi de organizarea structural a acesteia.

ORGANIZAREA STRUCTURAL
reprezint procesul de proiectare a structurii organizatorice pentru o
ntreprindere
cuprinde ansamblul posturilor i compartimentelor,modul n care sunt
constituite i grupate
legturile ce se stabilesc ntre posturi si compartimente n scopul
realizrii obiectivelor ntreprinderii
are la baz rezultatele organizrii procesuale: funciunile, activitile,
atribuiile i sarcinile, pe care le ncadreaz n structuri organizatorice
adecvate fiecrei ntreprinderi n parte
Componentele structurii organizatorice ale hotelului sunt:
Postul este alctuit din ansamblul obiectivelor, sarcinilor,
competenelor i responsabilitilor desemnate pe anumite perioade
de timp unui membru al ntreprinderii
Funcia constituie factorul care generalizeaz posturi asemntoare
din punct de vedere al ariei de cuprindere, a autoritii i
responsabilitii. Funciile pot fi grupate n: funcii de conducere i
funcii de execuie ;
Ponderea ierarhic reprezint numrul persoanelor conduse
nemijlocit de un cadru de conducere i nregistreaz valori diferite.
Astfel, pe verticala structurii organizatorice crete ctre nivelurile
inferioare, iar pe orizontala structurii organizatorice se amplific pe
msura trecerii de la compartimente cu activitate tehnico-economic
spre compartimente cu activitate operaional. ;
Compartimentul sunt rezultatul agregrii unor posturi i funcii cu
coninut similar i/sau complementar, reunind persoane care
desfoar activiti relativ omogene sau complementare i solicit
cunotine specializate dintr-un anumit domeniu, amplasate ntr-un
anumit spaiu, dotat cu mijloacele de producie necesare i
subordonate nemijlocit unei singure persoane (autoriti unice) ;
Nivelul ierarhic prezint poziia succesiv fa de managementul de
vrf al posturilor de conducere ale diferitor compartimente situate pe
aceiai linie ierarhic (plasate pe linii orizontale la aceeai distan fa
de cel al ntreprinderii). Numrul de niveluri ierarhice este influenat de
dimensiunea ntreprinderii, diversitatea activitilor, complexitatea
produciei, tipul produciei, dispersarea teritorial a subunitilor,
competena managerilor ;

 Relaiile organizatorice sunt alctuite din ansamblul legturilor

dintre componentele structurii stabilite prin reglementri oficiale.
Relaiile organizatorice pot fi: de autoritate (sunt instituite de
conducere prin acte sau norme i atrag obligativitatea de a fi
executate), de cooperare (sunt preponderent neformale, cu caracter
facultativ, se manifest pe orizontal ntre compartimente sau
persoane situate pe aceiai linie ierarhic), de control (se stabilesc
ntre persoanele care efectueaz controlul i persoanele ce sunt
controlate), de reprezentare (se stabilesc ntre anumite persoane,
denumite lideri i conducerea ntreprinderii)
Factorii care influeneaz structura organizatoric a hotelului

In cazul front-office-ului, printre factorii de influenta s-ar putea numara

Marimea hotelului. Hotelurile mari au personal mai numeros si au
tendinta unei mai mari specializari a sectoarelor si a personalului lor. In
hotelurile mici, o gama larga de sarcini pot fi indeplinite de catre un
singur membru al personalului.
Standardul serviciilor. Hotelurile de clasa superioara asigura clientilor
servicii personalizate, din care cauza necesita o specializare mai mare.
Tipul de clienfi. Oamenii de afaceri au nevoie de servicii eficiente de
check-in si check-out, dar sunt dispusi sa-si duca singuri bagajele. In
consecinta, un hotel comercial are nevoie de mai mult personal in
sectorul front-desk decat la concierge. Turistii solicita, de obicei,
informatii despre atractiile locale, dar fisele lor de cont pot fi tinute
usor. Astfel, intr-un hotel turistic este necesar sa se puna un accent
mai mare pe furnizarea de informatii si asistenta si mai mic pe
activitatile administrative si financiar-contabile. In hotelurile de
vacanta, clientii pot veni sau pleca de la hotel la oricare dintre cele 24
de ore ale unei zile, fapt care necesita prezenta completa si continua a
personalului front-office-ului.
Organigrama-schita structurii organizatorice

 Deoarece un hotel cuprinde un personal numeros, care raspunde de

diverse activitati, este necesar sa se coordoneze activitatile diferitelor
compartimente si ale personalului aferent. Fiecare lucrator trebuie sa
inteleaga clar sarcinile si responsabilitatile pe care le are, precum si
modul in care munca sa se integreaza intre activitatile celorlalte
departamente ale hotelului.

ORGANIGRAM TIP A UNUI HOTEL CU CEL PUTIN 100 de

CAMERE, DE LA 2* LA 3*

ORGANIGRAM TIP A UNUI HOTEL CU de la 100 la 200 de

CAMERE, DE LA 2* LA 3*

ORGANIGRAM TIP A UNUI HOTEL CU PESTE 300 de CAMERE,

DE 3*, 4* 4*LUXE

Profilul postului reprezint totalitatea informatiilor cu privire la postul

nsusi, la mediul su si la impactul pe care-l are n ntreprindere.

3.Caracteristica principalelor departamente in hotel

Devizia cazare.
In cadrul diviziei cazare, mai multe departamente si sectuini(servicii) sunt
implicate atat in inchirierea camerilor, cat si in prevederea deverselor sevicii
si dotari pentru oaspeti. Este compusa din doua departamente de baza:
-departamentul front office
-departamentul de etaj.
Departamentul alimentatie
Departamentul alimentatie ofera clientilor o diversitate de facilitati, dar
se concentreaza in special pe oferta de preparate culinare si bauturi.
Aceste servicii pot fi asigurate de: coffee-shop-uri, baruri, restaurante
specializate, precum si de departamentele banchete si room-service
Departamentul vanzari si marketing
Departamentul vanzari si marketing este responsabil de generarea de noi
afaceri pentru hotel. Acestea pot consta in inchirierea de camere,
functionalitati, reuniuni sau chiar restaurante si baruri. Departamentul se
ocupa, de asemenea, de publicitatea hotelului, precum si promovarea
vanzarilor si publicitate, deseori avand si rolul de relatii cu publicul
Departamentul contabilitate

 Contabilitatea este responsabila pentru monitorizarea tuturor

activitatilor financiare ale hotelului. Aceste activitati contabile ar putea
include: incasari in numerar si operatiuni bancare; procesarea statelor
de plata; acumularea de date operationale; pregatirea rapoar-telor
interne, de audit si bilanturilor. Datorita importantei datelor si
statisticilor financiare, este necesar sa existe o coordonare stransa
intre departamentul contabilitate si front-office
Departamentul intretinere(inginerie)
Departamentul intretinere este responsabil pentru intretinerea si
functionarea tuturor masinilor si echipamentelor (inclusiv incalzirea, aerul
conditionat si iluminatul). Este, de asemenea, responsabil pentru executarea
tuturor lucrarilor de tamplarie, tapiterie si micilor lucrari de zidarie,
instalatiilor tehnico-sanitare si a altor lucrari, atat in interiorul, cat si in
exteriorul hotelului. Nu toate lucrarile de intretinere pot fi realizate de catre
personalul hotelului. Uneori, pot aparea anumite probleme sau proiecte care
necesita contracte externe
Departamentul securitate
Securitatea hotelului este in principal responsabila pentru siguranta si
securitatea clientilor, vizitatorilor si angajatilor hotelului. Aceasta poate
include: supravegherea sediului hotelului, monitorizarea
echipainentului de supraveghere, si, in general, asigurarea securitatii
clientilor, vizitatorilor si angajatilor, precum si a bunurilor lor.
Departamentul personal si training (resurse umane)
Departamentul personal si training este responsabil pentru angajarea
de personal (inclusiv recrutarea si selectia interna si externa), precum
si de: implementarea de programe; training; relatiile dintre angajati;
despagubiri; relatiile de munca si dezvoltarea personalului.