Sunteți pe pagina 1din 25

Introducere

Calitatea mrfii este extrem de important, dar este probabil i cel mai greu de constituit dintre toate atributele acesteia. Consumatorii, deseori, nu cad de acord asupra a ceea ce nseamn calitate, indiferent daca este vorba de o bucat de carne, o porie de salat sau un preparat complex. Gusturile personale sunt foarte importante. Pentru a conferi calitate unei mrfi, trebuie sa tim ca nivelul calitii trebuie s fie compatibil cu funcia de baz a mrfii. indicati. $n conditiile diversificarii i innoirii rapide a ofertei de marfuri i a mondializarii pietelor a aparut necesitatea introducerii unor practici noi, care sa asigure cresterea increderii intre partenerii comerciali din diferite tari i, n special, a increderii consumatorului privind calitatea produselor pe care le ac%izitioneaza. &a'oritatea consumatorilor aleg o marfa pe baza avanta'elor pe care aceasta le va aduce n momentul folosirii i mai putin datorita naturii materialului din care este confectionata sau a modului de prezentare. Cand consumatorii aleg o marfa, acestia isi motiveaza decizia, pe de o parte, pe baza pozitiei i imaginii globale a marfii, iar pe de alta parte, pe baza perceptiei comparative a acestora fata de marfurile concurente. (ceste comparatii sunt concentrate pe caracteristicile marfii i avanta'ele pe care le percep consumatorii, dar i pe imaginea de marca a marfii i valorile create pentru aceasta prin eforturile necontenite ale activitatii de mar)eting i de managementul calitatii. *leiul de m+sline are o istorie milenar+ fiind utilizat nc+ din antic%itate ncep,nd de acum -.... de ani i p,n+ n prezent, at,t pentru propriet+ile sale culinare c,t i pentru cele de s+n+tate i frumusee. *leiul de msline este cel mai important exponent al grsimilor monosaturate. /ste singurul ulei vegetal care poate fi consumat imediat dup stoarcerea fructelor i este recunoascut pentru capacitatea lui de a pstra intacte aroma, gustul, vitaminele i proprietile fructelor mslinului. Concurena de pe piaa intern la care se adaug+ i cea de pe piaa extern+, precum i creterea preului uleiului de floarea soarelui din ultimul an au dus la orientarea consumatorului rom,n c+tre noi sortimente de ulei, uleiul de m+sline fiind printre preferatul rom,nilor ast+zi. eoarece acest uleiul de m+sline are calit+i i propriet+i curative deosebite fa+ de celalate sortimente de ulei el este inta multor falsuri de pe pia+, fapt ce ne facem s+ fim foarte ateni n ac%iziionarea lui. e fapt !bun" sau !ru" sunt termeni care, uneori, nu definesc corect marfa. #ermenii !corect" sau !incorect", !adevrat" sau !greit" ar fi mult mai

Capitolul I *leiul de msline 1 trecut i prezent


1.1 Istorie i origini $n Grecia mslinul este legendar. Potrivit lui Homer, mslinul crete pe pmntul Greciei de mai bine de 10.000 de ani. e2a lungul timpului, mslinul i2a druit frunzele pentru ca din ele s2i fac lauri victorioii din ntrecerile sportive dar i cei din s,ngeroasele rzboaie, iar uleiul din fructul su a uns cele mai nobile capete ale istoriei. Coroanele i ramurile de maslin, emblemele binecuv,ntarii i ale puritii, erau oferite zeitatilor i imparatilor3 cateva au fost gasit i n morm,ntul lui #utan)%amon. Pomul era considerat sacru iar potrivit legii regelui 4olon, oricine ar fi incercat s distruga un maslin era aruncat n exil sau ucis pe loc. *leiul de msline este extras din varietatea olea europea, mslinul european, originar din zona bazinului mediteran. Inca din antic%itate uleiul de msline era foarte apreciat i utilizat n diverse scopuri. /giptenii l foloseau n ritualuri religioase i ca sursa de iluminat. $n Grecia i 5oma (ntica uleiul era folosit la iluminat, gatit i vindecarea ranilor. $n mitologie, uleiul are proprietati magice i este sursa nemuririi zeilor, simboliz,nd puritate i bunastare. Cu mii de ani n urm, uleiul era obinut prin strivirea manual a mslinelor n bazine sferice din piatr. (stzi, procesul de extragere a uleiului este mecanizat i se desfasoar n vase din oel inoxidabil. 4epararea uleiului de pasta obinuta prin strivire se face prin centrifugare. 6u sunt folosite c%imicale iar temperatura este sub 0. de grade Celsius. 4unt necesare n 'ur de )ilograme de msline pentru obinerea unui litru de ulei. &etoda de presare la rece permite meninerea gustului, a culorii i valorii nutritive, uleiul de msline fiind singurul ulei ce poate fi consumat imediat dupa extragerea din fruct. 4unt folosite procese de filtrare pentru a ndeprta sedimente i reziduuri obin,nd astfel ulei de msline extra virgin cu aciditate sub 78. (semeni vinurilor distinse, uleiul de msline este evaluat n functie de gust i de nivelul aciditii naintea mbutelierii. Proprietile 9aroma, culoarea, valoarea nutritiva: fiecarui tip de ulei sunt influenate de calitatea solului, climat, varietea i varsta maslinilor, metodele de obinere. mslinelor din care a fost extras. (stzi, din pm,nt i trag seva peste ;.. de milioane de maslini. Cea mai mare producie de mslini se gsete n ri precum 4pania, Italia, <ranta, Grecia, #unisia dar nu rm,n n urm nici state ca #urcia, Portugalia, Peru, =razilia, (ustralia, 6oua zeelanda i California. 4oare, piatra, seceta, tacere i solitudine 2 sunt cele cinci ingrediente care, potrivit tradiiei italienesti, creaz %abitatul ideal pentru mslini. > aca procesul de obinere s2a desfaurat corespunztor, uleiul pstreaz n ntregime savoarea, aroma i proprietile nutritive ale

1.2 Procesul de producie al uleiului de msline i verificrile ulterioare &slina este format din ?.2?-8ulei, iar de 0-2-.8 apa, carbo%idrai, proteine, acizi organici i enzime. &slinele sunt culese la maturitate fiind transportate la frantoio, unde sunt conservate maxim >;%, fiind asezate n straturi cu grosimea de 7.cm, ntr2o ncpere aerisit. Confruntarea proceselor de extracie: metoda tradiional i metoda modern Presiunea este o metod tradiionala care a evoluat de2a lungul anilor care inspir ingeniozitate, calitate i artizanat. (stzi aceast metod nu mai este n masur s satisfac exigenele de calitate, igiena i securitate impunse de te%nologia modern de fabricare a uleiului. #otui ea supravietuiete n medii mici pentru ideea de naturalee pe care o inspir. Centrifugarea este metoda de extracie prin care pasta obinut din procesul de stoarcere a mslinelor este separat prin centrifugare n componentele sale3 ulei, apa vegetal i sansa 9o past de msline ce rm,ne n urma extragerii uleiului, care este supus altor procese de prelucrare i din care se extrage un ulei de calitate inferioara:. (ceasta metod care s2a dezvoltat i perfecionat n ultimele decenii, a avut mai mult succes. Etapele proceselor de producie a. ndeprtarea frun elor i splarea mslinelor O prezen mare de frunze n ulei, i confer acestuia un gust neplcut amar. !etoda presiunii3 ndepartarea frunzelor i spalarea mslinelor sunt efectuate rar. Pentru ca se considera ca este eficient eliminarea ramurilor mai groase i spalarea mslinelor cazute pe pm,nt. !etoda centrifugrii" ndeprtarea frunzelor i splarea mslinelor sunt absolut necesare pentru ca eventualele prezente de ramuri, pietre, nisip, pm,nt, pot afecta masina de extractie. $ndepartarea frunzelor se efectueaz prin aspirare n momentul n care mslinele cad n cazan. $n etapa de spalarea se utilizeaza masini de spalat %idropneumatice i are loc ntr2un cazan cu circulaie forat de ap. b. !toarcerea mslinelor !etoda presiunii" Contactul pastei de msline cu aerul initiaza un proces de oxidare. &acinatoarea este constituita dintr2o baza groasa din granit n forma de trunc%i de con cu interiorul concav. $n macinatoare se afla doua roti mari de granit, care sunt asezate perpendicular la baza i ancorate pe o axa centrala cu doua sau trei brate, invartind usor rotile de granit, acestea strivesc mslinele impreuna cu samburii i produc o pasta de msline. &asini cu rol de rasc%etare canalizeaza constant pasta catre roti pentru a optimiza stoarcerea acestora !etoda centrifugrii" i n mainile moderne de centrifugare se poate utiliza macinatoarea, n faza de stoarcere, totusi i n acest caz au fost introduse sisteme inovative tot mai eficiente. &ainile de stors sunt constituite n principal din elemente metalice care permit o curatenie i -

igiena mai buna. 5otindu2se la viteze mari, strivesc instantaneu mslinele reducandu2le sub forma unei paste omogene. (ceasta te%nologie moderna de stoarcere fata de metoda traditionala permite un contact mai scurt a pastei omogene cu oxigenul din aer i are o eficienta mai mare. c. "alaxarea mslinelor &alaxarea este un proces lent de amestecare a pastei care are dublul scop3 de a rupe emulsiile apa2ulei i de a favoriza n acelasi timp unirea micilor picaturi de ulei n picaturi din ce n ce mai mari pregatind astfel pasta pentru faza succesiv de separare a uleiului. !etoda presiunii" /ste introdus pasta ntr2un vas ec%ipat cu brate cu scopul de a invarti continuu pasta. (nexat malaxorului un aparat dozator compus din discuri de n@lon pe care se imprastie un strat de paste de msline. iscurile sunt suprapuse sub forma de tun. Aa fiecare 0 discuri de n@lon un alt disc metalic este introdus pentru o distributie egala a presiunii. !etoda centrifugrii" 4toarcerea instantanee a mslinelor cu masinariile moderne comporta o formare mai usoara a emulsiilor i are nevoie de o faza de malaxare mai ingri'ita. Pasta de ulei este diri'at catre malaxor sub forma semicilindrica prevazuti cu o axa centrala pe care sunt fixai dizpozitive elicoidale din metal care se rotesc usor, amestecand pasta de msline. $n dispozitivul de centrifugare circula apa usor incalzita la ?B20.C C pentru a facilita procesul. d. Centrifugarea pastei de msline #oar centrifugarea permite separarea eficient a apei de ulei. !etoda presiunii" turnul de discuri, n acest punct, este pus sub o presiune %idraulica mare care stoarce tot lic%idul 9apa i ulei: din pasta de msline. !etoda centrifugrii" metoda modern de extractie se bazeaza pe puternice centrifugari orizontale i decantoare, unde se decanteaza uleiul. Putenicele accelerari centrifugale care au loc, permit separarea pastei de msline n cele 0 componente ale sale3 apa, ulei i sansa datorita masei diferite specifice. e. !epararea final $rezenta apei n ulei accelereaza procesele de fermentare. !etoda presiunii" inainte de utilizarea masinilor de centrifugat, uleiul era separat de apa de vegetatie prin decantarea naturala, acest proces fiind lent nu permitea o separare completa a componentelor. $n acelasi timp expunerea la oxigen, lumina i apa accelerau procesele de oxidare i fermentare. (stzi se utilizeaz separatori ai centrifugarii care permit o rapida i eficient separare a uleiului de ctre apa de vegetaie. !etoda centrifugrii" uleiul care prsete decanterul este diri'at catre unul din separatorii cetrifugari care are scopul de a indeparta reziduurile de apa de vegetatie prezente n ulei, obtinand astfel un produs cu o unitate minora i imbunatatind astfel stabilitatea, pastrandu2i caracteristicile n timpul conservarii. (pa de vegetatie care este evacuata din decanter este D

canalizat catre un canalizator pentru a recupera eventualele ramasite de ulei prezente n apa, asigurand astfel o eficienta perfecta a intregului proces. &etoda de stoarcere i de separarea a uleiului,temperatura i modelul de decanter contribuie la formarea profilului senzorial al acestuia. #iltararea i im$utelierea upa ce uleiul a fost testat i a trecut de testele organoleptice i fizico2c%imice, are loc pregatirea amestecului de ulei numit Eblend" tinand cont de standardele predefinite pe care o firma doreste s le obtina.=lend2ul este controlat inca o data din punct de vedere fizico2c%imic dupa care se filtreaza,pentru a retine posibilele resturi de apa sau impuritati. upa ce a fost filtrat uleiul este trimis catre sectorul de imbuteliere unde sunt controlate, etic%etatea i umplute pana la 0-. de sticle de ulei Carapelli pe minut 9?.....pe ora: Controlul calitii dupa %m$uteliere $n laborator sunt efectuate doua controale zilnice asupra produsului finit3 primul controleaza n ce masura corespund caracteristicele fizico2c%imice i organoleptice ale uleiului cu standardele impuse, iar cel de2al doilea verifica etic%etarea ,mai exact data expirarii produsului i corectitudinea lotului din care face parte. Aa un interval de o ora personalul efectueaz dou controale 3 eficacitate dopului i aparenta generala a produsului finit 9codificare,etic%etare: Controlul !&elf'life Controlul 4%elf 1life se efectueaz doar atunci cand sticlele de ulei raman n magazine mai mult de D luni,cu scopul de a preveni comercializarea lor n cazul n care acestea prezinta semne de oxidare datorita expunerii la lumina sau caldura intensa . (provi ionarea i stocarea materiilor prime Controlul materiei prime furnizate reprezinta punctul de plecare n cazul uleiului de msline, pentru determinarea sigurantei produsului. #oti producatori autocertifica materia prima supunand2o unor teste pentru a determina absenta3 2corpurilor strine ntre mslineF 2substanelor folosite de ctre procesul te%nologic9pentru aceste substante legea nr 7--GHB prevede pstrarea lor n ambala'e identificate i etic%etate, iar accesul i folosirea lor s se limiteze la personalul autorizat n scopul acesta:F 2mucegaiului sau a bacteriilorF 2procenta'ul infectrii active a mslinelor de catre mustele de msline, 2nivelul de salubritate F 2substanelor nocive.

)epo itarea mslinelor %n fa$ric 5isc biologic3 depozitarea mslinelor n fabric dac nu este practicat corespunzator poate provoca mucegaiul sau oxidarea viitorului ulei. (cest fenomen poate cauza o aroma cu defecte care s compromita caliatea uleiului. Prevenire3 spatiile trebuie s fie bine aerisite, iar intervalul de timp de la primirea mslinelor pana la prelucrarea lor trebuie s fie scurt. #rebuie s se respecte procedura de monitorizare i combatere a animalelor cu pericol de infestare. (provi ionarea &idri $n mod normal societatea se aprovizioneaz cu apa potabil dupa cum prevede legea, pentru a garanta salubritaea mediului n care se lucreaz i necontaminarea uleiului. e aceea apa care se ntrebuineaz pentru spalarea mslinelor, trebuie s provin de la o surs izolat 9put:separata de alte conducte i fara nici o posibilitate de contact cu alte retele de distribuie a apei. *peraia de spalare , stoarcere , malaxare i extractia cu centrifugarea, filtrarea 5isc c%imic3 n timpul prelucrarii uleiul intr n contact cu utila'ele care daca nu sunt construite dntr2un mterial corespunzator poate produce compusi c%imici toxici Prevenire3 pentru prevenire trebuiesc folosite materiale corespunztoare i c%iar daca nu este prevazut de lege, utila'ele trebuiesc ntreinute i igienizate n mod frecvent. )epo itarea re idurilor care provin din procesul de prelucrare. 5esturile care rezult din procesele de prelucrare sunt depozitate ntr2un spartiu special construit n afara %alei de lucru cu o pavimentatie din ciment. (pa care nu se poate refolosi este supus unui proces de decantare i acumulata n doua cazi cu o capacitate de B...l fiecare, deversate mai tarziu pe terenurile care indeplinesc cerintele legii. (pa re ultat din spalarea mslinelor 5isc c%imic3 apa rezidual, trebuie supus unui proces de depurare inainte de a se intoarce n mediu, deoarece aceasta ar putea conine substante ce pot dauna mediului. Prevenire3apele reziduale se depoziteaza n rezervoare de aproximativ B...l, unde se analizeaza i se las la decantat. upa ce sunt depurate ele sunt varsate pe teren. +e iduri re ultate din pulpa de maslina,sansa5isc c%imic3 3 apa rezidual, trebuie supusa unui proces de depurare inainte de a se intoarce n mediu, deoarece aceasta ar putea conine substante ce pot dauna mediului Prevenire3 se efectueaza operatiunile de depurare, iar depozitarea trebuie s aib loc ntr2 un spatiu n afara fabricii cu pardoseala de ciment. Pericolele care se pot %nt.mpina i cau ele lor : s2au evideniat urmtoarele posibile pericole n anumite faze ale procesului de prelucrare 3 ;

2 primirea mslinelor3 posibila contaminare cu substante nocive F 2 depozitarea mslinelor3 daca nu este efectuata corect se pot produce fenomene de oxidare sau formare de mucegai, bacterii, datorita aerisiri necorespunzatoare,exces de umiditateF 2 scurgere de substane folosite n procesul te%nologic3 daca se utilizeaza utila'e care nu corespund normelor impuse, necesare tratarii alimentelor, sau neintretinerea utila'elor. 2stocarea 9depozitarea :uleiului3 este posibila contaminarea uleiului daca locul de depozitare nu corespunde normelor de igiena stabilite. 1./ Caracteristicile de calitate i tipurile de ulei de msline *leiul de msline poate fi obinut dintr2o mare varietate de msline, cum ar fi cele negre, verzi ori de alte tipuri. /xist cel puin 0. de varieti. Cea mai mare parte a uleiului de msline este obinut n rile mediteraneene 1 4pania, Italia, Grecia, Cipru, &alta, cantiti mult mai mici provenind din California, (ustralia i din unele zone ale (mericii de 4ud. 6u orice ulei de msline este valoros, deoarece unii productori ncetinesc procesul sau utilizeaz cldur pentru ca uleiul s aib un gust mai bun i s poat fi pstrat mai mult timp. *leiurile cele bune sunt obinute din msline bogate n polifenoli i presate la rece ?>2>; de ore de la recoltare. (ceasta este metoda ideal. Caracteristici de calitate o fructat ' uleiul extra2virgin, fiin obtinut din msline trebuie s aiba aroma tipica acesteia . /ste caracteristica principala a unui ulei de msline care provine din fructe sanatoase, proaspete, crude sau matureF o amar 0 aroma caracteristic uleiului de msline obinut din mslinele verzi, calitate care nu trebuie accentuat n mod excesiv altfel risca s devina un defectF o picant 0senzaie tactil de pictur, caracteristic uleiurilor produse la nceputul sezonului, n principal pe baz de msline nc verzi, senzaie care poate fi perceput n toat cavitatea bucal, n special n g,t. o matur ,copt- 0 principala caracteristica a uleiurilor mature este culoarea 3 galben aprins. (roma ec%ilibrata , cu o tenta dulceF o ulei verde 0 caracteristica clasica a uleiurilor toscane , cu o aroma fructificata i culoare verde aprinsF o ang&inarie 0 caracteristica principal este savoarea de ang%inartF o ec&ili$rat ,rotund- 0 atribut ce este nt,lnit uleiurilor obinute din msline perfecteF o verde 0 frunza 1 gust care amintete de mirosul ierbii proaspt taiata, ce trebuie s aiba o intensitate scazut pentru a fi considerat o caracteristica pozitivF H

o fin 0 este o caracteristic care nu are o importan ma'ora. /ste atribuit n special uleiurilor fr caracteristici particulare. )efectele uleiului de msline %ttut&de dro'die" arom caracteristic uleiului extras din msline str,nse sau depozitate n condiii de natur s determine un stadiu avansat de fermentare anaerob sau uleiului rmas n contact cu depunerile rezultate n urma decantrii, care au suferit, de asemenea, un proces de fermentare anaerob n containere i cuve. !ucegit(umed" arom caracteristic uleiului obinut din msline atacate de mucegaiuri i dro'dii, ca urmare a unei depozitri a fructelor timp de mai multe zile n condiii de umiditate. #e )in oetit&*cid(acru" arom caracteristic a anumitor uleiuri care amintete de vin sau de oet. (ceast arom se datoreaz n principal unui proces de fermentare aerob a mslinelor sau a resturilor de past de msline de pe rogo'ini care nu au fost probabil splate corespunztor, ceea ce a condus la formarea acidului acetic, a acetatului de etil i a etanolului. !etalic" arom care amintete de metale. (ceasta este caracteristic uleiului care a rmas n contact ndelungat cu suprafee metalice, pe durata procesului de mcinare, de malaxare, de presare sau de stocare. +nced" arom a uleiurilor care au fost supuse unui proces intens de oxidare. ,opt sau ars" arom caracteristic a uleiurilor, care provine din nclzirea excesiv iIsau prelungit n cursul obinerii acestora i, n special, n timpul malaxrii termice a pastei, dac aceasta se realizeaz n condiii termice necorespunztoare. #e fn(lemnos" arom caracteristic anumitor uleiuri care provin de la msline uscate. #e lubrifiani" arom a uleiului care amintete de motorin, de grsime sau de uleiul mineral. #e ape de )egetaie" arom dob,ndit de ulei n urma unui contact prelungit cu apele de vegetaie care au suferit procese de fermentare. #e saramur" aroma uleiului obinut din msline conservate n saramur. +ogoz" arom caracteristic uleiului obinut din msline presate ntre rogo'ini mpletite din rogoz nou. (ceasta poate fi diferit n funcie de materialul folosit la fabricarea rogo'inilor, i anume rogoz verde sau rogoz uscat. #e pmnt" aroma uleiului obinut din msline culese cu pm,nt sau msline cu noroi, care nu au fost splate. !ncat de )iermi" aroma uleiului provenit din msline care au fost supuse unui atac puternic al larvelor mutei mslinului 9-actrocera Oleae:. #e castra)ete" aroma uleiului care se produce n urma unei condiionri ermetice prelungite n mod excesiv, n special n recipiente de tinic%ea. 7.

1ipuri de ulei de msline *leiul de msline provine doar de la mslinele verzi . (roma, culoarea i consistena variaz, ca i n cazul vinurilor fine , datorit diferitelor soiuri de msline, locaiilor i climei. *leiul de msline provenit de la micii productori este considerat a fi foarte bun i are preul asemenea celor mai fine vinuri. up clasificarea fcut de International Jlive Jil Council 9IJJC:, uleiurile de msline pot fi3 ulei de msline extra()irgin 3 ulei de prim presare, cu aciditate de maximum .,;8, considerat a avea cel mai fin gust. (cesta pstreaz toate vitaminele i mineralele coninute de msline av,nd un coninut ridicat de antioxidani 9vitamina / i polifenoli: . (ntioxidanii neutralizeaz radicalii liberi de oxigen care atac permanent celulele organismului. 4e folosete la salate, sosuri precum i pentru condimentarea oricaror feluri de mancare . uleiul de msline )irgin3 este uleiul obinut prin mi'loace naturale , fr nici un tratament c%imic i are mai putin de ?8 aciditate. (re un gust placut i, la fel ca i cel extra2virgin , nu conine ulei rafnat. 5afinat nseamn uleiul care a fost tratat c%imic pentru a fi neutralizate gustul i coninutul de acid. Calitatea s este inferioar celui extra2virgin , este mai puin aromat dec,t acesta, dar este excelent pentru gtit i ca baz pentru sosuri. ulei de msline . amestec de ulei )irgin i ulei rafinat, cu aciditate moderat978:, fr ulei de msline pomace 3 uleiull pomace este cel extras prin incalzire , fiind utilizati parfum prea pronunatF solventi c%imici, n special %exan. /ste un amestec intre uleiul extras prin tratarea pastei ce ramane dupa presarea mslinelor i o cantitate foarte mica de ulei extravirgin, fiind utilizat mai mult pentru prepararea alimentelor n restaurant. (re un gust neutru i ceam mai slaba calitate. /ste, de asemenea , folosit pentru solventi, sapun i alte produse industriale. $n conformitate cu 5egulamentul /uropean nr. 7.7HI?..? al Comisiei privind standardele de comercializare a uleiului de msline , exist urmtoarele tipuri de uleiuri de msline3 o ulei de msline virgin3 ulei de msline extra virgin 9ulei de categorie superioara, obtinut direct din msline i exclusiv prin procedee mecanica:F ulei de msline virgin 9ulei obtinut direct din msline i uleiuri vegetale i exclusiv prin procedee mecanice:. o ulei de msline3 ulei compus din uleiuri rafinate de msline i uleiuri de msline virgine, obtinut exclusiv din uleiuri care au suferit tratament de rafinareF

77

o ulei din turte de msline3 ulei obtinut prin tratarea produsului rezultat n urma extractiei uleiului de msline.

Capitolul II Piaa uleiului de msline


2.1 Piaa mondial a uleiului de msline Cele mai mari producatoare de ulei de msline la ora actual sunt Italia i 4pania. Contrar faimei sale de mare producator de ulei de msline, Grecia se afl abia pe locul trei. 6umai n Italia exist peste 0. de varieti de mslini, fiecare produc,nd un sortiment special de ulei, av,nd caracteristici unice. $n cifre absolute ns, Grecia consum cel mai mult ulei de msline !per capitaK, aproximativ ?D de litri pe an, fata de 7?270 litri pe an n 4pania i Italia. Producia de ulei de msline este concentrat n rile din bazinul mediteranean 3 4pania, Italia, Portugalia, Grecia, #urcia, #unisia i &arocco. (ceste apte ri mpreun cumuleaz H.8 din producia global.
Principalii producatori de ulei de m asline
3% 1% 5% 36%

8% 18%

4%

25%

Portugalia

T urcia

Spania

Italia

Grecia

T unisia

Syria

Maroc

<igura nr. 7 4ursa *6C#( International olive Jil Council

4pania, cel mai mare producator i exportator de ulei de msline, dupa criteriul cantitii, depune noi eforturi pentru a sc%imba conceptia gresita a consumatorilor din toata lumea i, n acelasi timp, pentru a da un impuls v,nzrilor. 4pania export o cantitate aproape dubl de ulei de msline n comparatie cu Italia, i totusi aceasta din urma inregistreaza aceleasi venituri. (sta se ntampl deoarece atentia italienilor a fost ndreptat spre pieele care ofer cea mai mare rat de rentabilitate, n special cea americana. $n Italia, cei mai mari trei producatori de ulei de msline sunt Carapelli, =ertolli i &onini. <oste afaceri de familie, primele doua au fost vandute intre timp unor multinationale 2 Carapelli este acum detinuta de compania spaniola 4os Cuetara, n timp ce mostenitorii familiei =ertolli au vandut pac%etul ma'oritar de actiuni olandezilor de la *nilever. 7?

Concurena companiilor spaniole i2a pus n dificultate pe micii producatori raspandii pe teritoriul Italiei. aca n urm cu ceva vreme se aflau la acelai nivel cu companiile importante din ntreaga lume n ceea ce privete producia de ulei de msline, n prezent branduri italiene precum &onini, <arc%ioni, <ilippo =erio sau Pietro Coricelli, care aparin de obicei unor familii cu tradiie, se lupt s fac fa preurilor mult mai scazute ale competitorilor, ponderii lor tot mai mari pe piata i retelei de distributie extinse.

<igura nr.? Producia de ulei de msline, 7HH02?..- 97.... tone: 4ursa *6C#( International Jlive Jil Council

&a'oritatea rilor consumatoare sunt n acelasi timp i principalii producatori de ulei de msline aa cum se observa i n graficul urmator 9figura nr.0:. *niunea /uropeana detine B78 din consumul global de ulei de msline n timp ce tarile din bazinul mediteranean reprezinta BB8 din consum. (lte ri consumatoare de ulei de msline sunt3 4*(, Canada, (ustralia i Laponia.

Tari consumatoare de ulei de masline


2% 2% 20% 8% 20%

4% 3% 2% Portugalia Tunisia Turcia Syria Spania Franta Italia S ! Grecia !lte"tari 9% 30%

70

<igura nr.0 4ursa *6C#( International Jlive Jil Council

Jferta de ulei de msline i de msline de mas este n cretere, ns punctele de v,nzare pentru piaa intern i cea internaional au un rol important n meninerea ec%ilibrului pe piaa comunitar. 4ituaia la nivelul cererii difer foarte mult ntre pieele are sunt consumatori tradiionali i cele pentru care prezena uleiului de msline i a mslinelor de mas este relativ recent. $n statele membre care sunt Kconsumatori tradiionaliK 94pania, Italia, Grecia i Portugalia: , produsele n cauz sunt n general bine cunoscute i consumul lor atinge niveluri ridicate. /ste vorba de piee mature, unde este puin probabil ca cererea global s creasc, dar care, in,nd seama de cota lor actual din consumul de ulei de msline, continu s fie foarte interesante pentru acest sector. *leiul de masline este un bun valoros n Italia, i producatorii il trateaza la fel ca i vinul. Pretul unui litru de ulei de masline extra pur se invarte n 'urul sumei de ?-. de euro. (tat costa cel mai scump ulei de masline de pe glob. <abricat de (rmando &anni n #oscana are aspect de suc sau vin. (roma este atat de puternica incat cateva picaturi pe salata sau pe peste sunt mai mult decat suficiente. 2.2. 2leiul de msline comparativ cu uleiul de floarea soarelui %n +omania Piaa rom,neasc+ de ulei comestibil este estimat+ n prezent la o valoare de peste ?.. milioane euro, fiind dominat+ de produsele obinute din rafinarea seminelor de floarea soarelui, acestea acoperind ;>,78 din consumul total din 5omania, urmate de uleiul de m+sline n proporie de ;8 , iar restul de 77,08 revenind celorlalte variet+i de uleiuri. Maloarea v,nz+rilor pe piea uleiului a sporit cu -D8 n primele D luni ale anului ?..; p,n+ la >H?,>- milioane lei, comparativ cu perioada similar+ a anului trecut, dei consumul s2a redus cu 7-8 pe fondul creterii preurilor a'ung,nd la BB,> milioane litrii. $n ultimul an, preul uleiului de floarea soarelui 9vezi figura nr.>: a crescut cu aproximativ ;.8 datorit+ costurilor cu materia prim+, anul ?..B fiind unul secetos i neroditor pentru culturile de floarea2soarelui. (stfel, acest lucru i2a determinat pe consumatorii rom,ni s+ se ndrepte spre alte tipuri de ulei comestibil cum ar fi cel de m+sline, porumb sau palmier.

7>

<igura nr.> Preul mediu al uleiului 4ursa3 5evista Piata I nr.>- I iulie ?..;

Principalele branduri de ulei de msline cu care &onini i mparte piaa din 5om,nia sunt Costa NJro, importat de compania 6ordic, i brandul &azza. Jrientarea consumatorului c+tre uleiul de m+sline nu a fost f+cut+ numai pe baza creterii preului uleiului de floarea soarelui, ci i datorit+ faptului c+, treptat, consumatorii rom,ni i2au dat seama de calitatea i importana uleiului de m+sline n alimentaia de zi cu zi. 4egmentul de cump+r+tori ce opteaz+ n general pentru uleiul de m+sline se ncadreaz+ preponderent n categoria celor cu venituri i educaie peste medie, fiind din acest punct de vedere mult mai informai cu privire la uleiul de m+sline i propriet+ile lui. $n concluzie, putem afirma faptul c+, dinamica v,nz+rilor de ulei de m+sline n anul ?..; a fost puternic influenat+ de criza uleiului de floarea soarelui din vara anului ?..B, lucru ce a dus la o ec%ilibrare a preului dintre cele dou+ sortimente de ulei i o ndreptare a consumatorului spre alte sortimente dec,t cele ale uleiului de floarea soarelui.9<igura nr.-.:

<igura 6r.-.M,nz+rile de ulei n funcie de tipul materiei prime 4ursa3 5evista Piata I nr.>- I iulie ?..;

$n ara noastr+ se consum+, n medie, aproximativ 77 litri de ulei pe cap de locuitor, spre deosebire de nemi i austrieci, care consum+ anual D litri de ulei, unguri i bulgari ce consum+ apte litri pe cap de locuitor. 7-

$n 5om,nia consumul anual de ulei de m+sline este de .,? litri pe cap de locuitor, n timp ce media european+ este de .,0 litri pe an. $n cel mai fericit caz, rom,nii cump+r+ ulei de m+sline c,nd sunt promoii n supermar)eturi, pentru a2l folosi la salate, nicidecum pentru g+titul curent. in punct de vedere al volumelor, cele mai v,ndute ambala'e sunt cele de un litru i cinci litri pentru uleiul de floarea soarelui, respective ambala'ele de un litru i 'um+tate de litru pentru uleiul de m+sline 9<igura 6r.D:. (v,nd n vedere sortimentele de ulei v,ndute, uleiul de floarea soarelui a nregistrat o cretere a volumelor comercializate de la B;,H-8 n primul semestru al anului ?..B, p,n+ la ;?,D-8 n aceeai perioad+ a anului ?..;. e asemenea i ponderea ocupat+ de uleiul de m+sline a crescut cu circa >.8 de la o cot+ de pia+ de .,HH8 n prima 'um+tate a anului ?..B, p,n+ la 7,D-8 n perioada similar+ a anului ?..;.

<igura 6r.D M,nz+rile de ulei din punct de vedere al volumelor 4ursa3 5evista Piata I nr.>- I iulie ?..;

Cu toate acestea, valoarea produciei de ulei de m+sline comercializate n prima 'um+tate a anului a sc+zut p,n+ la D8 din valoarea pieei fa+ de B,.-8 c,t era n perioada similar+ a anului anterior. 2./ Calitatea i modul de etic&etare a uleiurilor de msline pre ent pe piaa rom.neasc *ltimul control pe piaa uleiului de msline din 5om,nia a dus la oprirea definitiv i retragerea de la comercializare a ?.. litri ulei i aplicarea a 7BD amenzi, n valoare de >.7.D.. lei. (utoritatea 6aional pentru Protecia Consumatorilor a verificat >;H operatori economici, ?;7 dintre acetia nerespect,nd legislaia din acest domeniu. Controlul s2a desfurat la distribuitori i n reeaua comercial, fiind verificat o cantitate de >?.0D? litri ulei de msline. 7D

5ezultatele controlului au evideniat faptul c ?7.B;H litri nu se ncadrau n prevederile legale n vigoare. 42au prelevat ?0 eantioane ulei, din care 7? eantioane ulei de msline extra virgin i 77 eantioane ulei din turte de msline, care au fost analizate de Centrul 6aional pentru $ncercarea i /xpertizarea Produselor A(5/O. $n urma analizei s2a constatat c ? eantioane de ulei de msline extra virgin erau neconforme. ($ateri constatate: a. Comercializarea uleiului de msline cu parametri neconformi cu cei prevzui n actele normative n vigoare. Controlul a evideniat existena la comercializare a unor sortimente de ulei de msline cu parametri neconformi cu actele normative europene cu caracter obligatoriu, astfel3 uleiul de msline Pomacio, marca 5IM(6J, sticle .,-l, 7l provenien Italia, comercializat n 'udeul =acu, prezenta aspect tulbure, cu suspensie i sediment, la temperatura mediului ambiant 9?..C:. $n 'udeul 4la' s2a gsit la comercializare ulei de msline cu depunere i sediment. $. Comercializarea de ulei de msline extra virgin la care n urma examinrii spectrofotometrice n ultraviolet s2a constatat c nu se ncadra n parametrii impui, produsele existente la comercializare prezent,nd o calitate inferioar celei declarate, nel,nd consumatorii asupra calitii reale a produsului. $n urma controlului s2a constatat c uleiul de msline extra virgin (A2/(=IP i uleiul de msline extra virgin &(5C( nr. 7, comercializate n =ucureti, erau neconforme, prezentand o calitate inferioar celei impuse pentru uleiul de msline extra virgin. c. 6encadrarea diferitelor sortimente de uleiuri de msline n categoriile impuse prin regulamentele europene 5egulamentul nr. 7.7HI ?..? privind standardele de comercializare a uleiului de msline prevede n cazul !uleiului din turte de msline" ca descrierea comercial s fie nsoit de urmtoarele informaii privind categoria de ulei3 !ulei cu un coninut exclusiv de uleiuri obinute prin tratarea produsului obinut n urma extraciei uleiului de msline i uleiuri obinute direct din msline" sau !ulei cu un coninut exclusiv de uleiuri obinute prin prelucrarea uleiului din turte de msline i uleiuri obinute direct din msline". $n 'udeele 6eam i Punedoara se comercializa produsului denumit !*lei de msline &(4#/5", provenit din Italia, denumire care era nsoit de meniunea Eprodus obinut prin extracia uleiului din pasta de msline rmas dup presare", produsul nencadr,ndu2se n nicio categorie de ulei de msline destinat consumatorului final, nici mcar n categoria ! ulei din turte de msline". d. Comercializarea de produse cu data durabilitii minimale depit. Conform art. - din JG nr. ?7I 7HH? privind protecia consumatorilor !produsele se comercializeaz numai n cadrul 7B

termenului de valabilitate sau a datei durabilitii minimale stabilite de productor", prevedere nclcat de mai muli operatori economici. (stfel, un operator economic din 'udeul #imi comercializa ulei de msline !PJ&(C/ C(PI#(6" cu data durabilitii minimale depit din 07..7.?..;, situaie nt,lnit i n 'udeele ol', Maslui, #ulcea, Clu' i 4uceava. e. Comercializarea uleiului de msline n ambala'e necorespunztoare, murdare, cu etic%ete deteriorate . Controlul a depistat existena la comercializare pe pieele 'udeului &e%edini a sortimentului !ulei de msline extra virgin virgin (rte Jliva" ambala'ele erau prfuite. i Carlo" n ambala'e ce prezentau capace cu semne vizibile de lovituri i cu etic%etele deteriorate, iar la !uleiul de msline extra e asemenea, n =ucureti, se comercializa ulei de msline vrac, import 4iria, mbuteliat n ambala'e P/# de ap mineral i Cola refolosite i care mai prezentau elementele de identificare ale produselor iniiale. f. -.8 din produsele comercializate nu ofereau consumatorilor informaiile obligatorii, care s permit acestora alegerea sortimentului dorit. $n toate 'udeele i n municipiul =ucureti au fost gsite la comercializare diferite sortimente de ulei de msline ce prezentau etic%etarea neconform cu actele normative europene n vigoare. intre acestea menionm3 o /ipsa sau inscrip ionarea incorect a descrierii comerciale i a informa iilor pri)ind categoria de ulei Inclcarea acestei prevederi s2a constatat la o serie de operatori economici care distribuiau I comercializau ulei de msline, astfel3 n Punedoara se comercializa ulei de msline pe care era nscris numai !ulei &(4#/5 obinut prin extracia uleiului din past de msline rmase dup presare", descrierea comercial i informaiile privind categoria de ulei fiind incorect nscrise i !ulei 4(AM( J5I", la care lipsea descrierea comercial !ulei din turte de msline" impus prin reglementrile europene. $n 'udeul 4uceava se comercializa produsul !ulei de msline", fr a se nscrie descrierea comercial i categoria de ulei aferente fiecrui sortiment, aceeai situaie constatandu2se i la produsele ulei de msline =/5#JAAI proveniena Italia i ulei de msline <AJ5IJA, dei conform procedeului de obinere era ulei din turte de msline. o /ipsa nscrierii sau nscrierea incomplet a informa iilor pri)ind categoria uleiului de msline, contrar pre)ederilor +egulamentului 0,12 nr. 1013& 4004 pri)ind standardele de comercializare a uleiului de msline. (batere constatat n 'udeele Iai, 6eam, Clu' i Constana. $n 'udetul Punedoara, operatorii economici comercializau ulei de msline sub denumirea !ulei 4(AM( J5I", iar la informaiile privind categoria uleiului era menionat !uleiul conine n exclusivitate uleiuri obinute din tratarea uleiului de msline i uleiurilor obinute direct din msline", meniune care 7;

nu se regsete nici la !uleiul din turte de msline" i nici la !uleiul de msline compus din uleiuri rafinate de msline i uleiuri de msline virgine". o /ipsa denumirii i& sau a adresei productorului sau ale distribuitorului o /ipsa nscrierii n acelai cmp )izual a denumirii sub care se )inde produsul, a cantit ii nete i a datei durabilit ii minimale o 1lemente de identificare, netraduse n limba romn, total sau par ial Aa uleiul de msline pomace, 7,. litri, comercializat n 'udeele =acu, Maslui, expresia din limba englez !olive oil pomace ;-8" era tradusa ca !ulei rafinat din s,mburi de msline ;-8" fa de !ulei din turte de msline ;-8". #raducerea eronat a informaiilor privind categoria de ulei s2a constatat i la uleiul de msline pomace 4ansa, comercializat n 'udeul Maslui, pe care era inscripionat !conine uleiuri obinute prin procesarea de amestecuri de msline i uleiuri obinute direct din msline", fa de !ulei cu un coninut exclusiv de uleiuri obinute prin tratarea produsului obinut n urma extraciei uleiului de msline i uleiuri obinute direct din msline" sau !ulei cu un coninut exclusiv de uleiuri obinute prin prelucrarea uleiului din turte de msline i uleiuri obinute direct din msline". o /ipsa nscrierii datei durabilit ii minimale5 o 6ndicarea incorect a datei durabilit ii minimale5 o /ipsa nscrierii, nscrierea incomplet sau neconform a etic7etrii nutri ionale, (stfel, uleiul de msline extra virgin 7A i .,- l G5/QQJ, produs comercializat n 'udeul =acu, avea nscris pe etic%et expesia !produsul conine mai muli antioxidani, mai multe vitamine" fr a se preciza denumirea acestor elemente, cantitatea n grame i cantitatea procentual din Q5. $n 'udeul Clu' se comercializa !*lei de msline pomace" i !ulei de msline extra virgin =iocon" la care nu erau menionate pentru vitamina / cantitatea procentual din doza zilnica recomandat 9 Q5:. o 1xisten a pe etic7ete a unor informa ii contrare cu pre)ederile legale n )igoare Produsul ulei rafinat de floarea soarelui cu ulei de msline extravirgin 4pornic avea ilustrat pe etic%et msline, dei cantitatea de ulei de msline din amestec era de -8 i nu de minimum -.8 aa cum prevede 5egulamentul 9C/: nr. 7.7HI ?..? privind standardele de comercializare ale uleiului de msline drept conditie pentru a putea ilustra fructul !msline" pe etic%et, produsul fiind comercializat n 'udeele 6eam, Galai, 4ibiu. o 6nscrierea eronata a condi iilor de depozitare *leiul de msline extra virgin 4(AM( J5I, comercializat n 'udeul =raov avea nscris pe etic%et informaii eronate privind condiiile de depozitare, astfel3 !( se pstra la loc uscat i rcoros, departe de cldur, a se feri de lumin. #emperatura de congelare aproximativ DI; grade C. #emperatura de decongelare 7.I7- grade C", iar pe declaraia de conformitate a 7H

produsului era inscripionat !( se feri de lumin, congelarea i decongelarea uleiului de msline nu afecteaz proprietile de acestuia"F o /ipsa afirii pre urilor5 o ,omercializarea uleiului de msline n condi ii de depozitare necorespunztoare5 $n 'udeul &ure, spaiul de depozitare a produselor alimentare era supraaglomerat, alimentele fiind depozitate direct pe pavimentul murdar. pe paviment s2a constatat i din 'udeul 4la'. o 8nclcarea pre)ederilor /egii nr. 9:9& 400; pri)ind combaterea practicilor incorecte ale comercian ilor n rela ia cu consumatorii i armonizarea reglementrilor cu legisla ia european pri)ind protec ia consumatorilor. *n operator economic din =ucureti comercializa ulei 4(64( Prima (mata, provenien Italia, care era un ulei din turte de msline i care avea afiat la raft denumirea !ulei de msline", induc,ndu2se n eroare consumatorii asupra calitii uleiului. Comercializarea uleiului obinut din turt de msline, prin netraducerea termenului !4(64(" n !din turt de msline" este o practic comercial incorect, ntruc,t, n lipsa altor informaii suplimentare, consumatorul poate ac%iziiona produsul ca fiind un ulei de msline virgin sau extra virgin. o <eafiarea n mod )izibil a codului unic de nregistrare la +egistrul ,omer ului5 o /ipsa registrului unic de control. epozitarea uleiului de msline direct

?.

Capitolul III *leiul de msline 1 medicament preios i aliment ideal


/.1 3eneficiile uleiului de msline pentru sntate i frumusee 2leiul de msline i sanatatea =eneficiile importante pe care le are uleiul de m+sline constau n faptul c+ acesta este bogat n acizi grai monosaturai i antioxidani. 4tudiile au ar+tat c+ acest ulei ofer+ o protecie important+ mpotriva bolilor de inim+ prin controlul pe care l are asupra colesterolului. 6ici un alt ulei natural nu conine o cantitate at,t de mare de acizi monosaturai, n special acid olei aa cum conine uleiul de m+sline, din aceast+ cauza el este foarte bine tolerat de c+tre stomac pe care l i prote'eaz+ mpotriva ulcerului i gastritei. e asemenea, uleiul de m+sline activeaz+ secreia %ormonilor bilei i ai pancreasului mult mai bine dec,t o fac medicamentele i n consecin+ previne formarea pietrelor la bil+. 4tudiile au mai ar+tat ca oamenii care consum+ ?- de mililitri 9aproximativ dou+ linguri: de ulei de m+sline pe zi, timp de o s+pt+m,n+, au n organism cantit+i mult mai mari de antioxidani, mai ales, fenoli, i colesterol bun. $n timp ce toate tipurile de ulei de m+sline conin cantit+i mai mari de gr+simi monosaturate, trebuie menionat c+ doar uleiul de m+sline extra virgin, obinut imediat dup+ prima presare a m+slinelor, conine cantit+ile cele mai mari de antioxidani i de vitamina /. *leiul de m+sline este n mod cert unul dintre produsele naturale cele mai benefice pentru corp. &a'oritatea oamenilor agreeaz+ consumul acestui ulei, n detrimentul altora, i pentru c+ el nu afecteaz+ ec%ilibrul acizilor grai. Cercet+torii spanioli au sugerat c+ includerea uleiului de m+sline n dieta zilnic+ nseamn+ o protecie ridicat+ contra cancerului de colon. 4tudiile lor au ar+tat c+ cei care folosesc uleiul de m+sline n locul celui de floarea2soarelui sunt cu mult mai prote'ai mpotriva cancerului de colon. e fapt, uleiul de m+sline prote'eaz+ mpotriva acestui tip de cancer n aceeai m+sur+ ca uleiul de pete despre care se tie c+ ofer+ o protecie foarte ridicat+. Ce tratm cu uleiul de msline: Colesterolul crescut3 uleiul de msline scade concentratiile de A A fara a reduce P A, prote',nd n felul acesta mpotriva bolilor cardio2vasculare i aterosclerozei. $n cazul %ipertensiunii arteriale, s2a dovedit ca uleiul scade tensiunea arterial sistolic i diastolic. Aa nivel gastrointestinal, uleiul de msline are aciuni vindectoare pentru ulcerul gastro2 duodenal, pentru gastrite, dar i pentru afectiuni biliare. (stfel, uleiul de msline a'uta la drena'ul biliar i dizolva calculii mici de colesterol. ?7

Persoanele cu probleme %epatice sau biliare pot lua 72? lingurite inaintea fiecarei mese. $n cazul litiazei biliare 9prezenta de calculi biliari: se poate amesteca o 'umatate de ceasca de ulei de msline cu o 'umatate de ceasca de suc de lamaie i se bea seara inainte de culcare. Jsteoporoza3 uleiul de msline a'uta la mentinerea densitatii oaselor. iabetul3 avand efecte benefice asupra multor sisteme din organism, este indicat i n cazul diabetului ca substituent alimentar, prevenind sau intarziind aparitia unor afectiuni tipice acestei boli. *leiul de msline este unul dintre cele mai bune analgezice naturale, calmand durerile de natura inflamatorie. *leiul actioneaza la fel ca ibuprofenul 9Panduden, 6urofen:, efectele calmante datorandu2se unei substante numite oleocantal. /ste bun pentru frectii n cazul durerilor de inc%ieturi, amleiorand simptomatologia din artritele reumatismale. 4e pot face frectii cu el i copiilor. e asemenea s2a demonstrat ca folosirea uleiului de msline pe termen lung prote'eaza impotriva cancerului. J dieta cu ulei de msline i multe fructe i legime 9asemanatoare dietei mediteraneene: poate reduce riscurile de aparitie a cancerului cu pana la B-8. #otodata intarzie evolutia cancerului de san. stimuland sinteza anticorpilor. 2leiul de msline i frumuseea Pe l,ng+ proprietile sale alimentare uleiul de m+sline, ingredientul principal al m,nc+rurilor meditaraneene, este i un !elixir" al frumuseii, folosit nc+ din antic%itate n urmr+ cu -.... de ani de c+tre greci, egipteni, romani i fenicieni n tratamentele de frumusee pentru femei. e asemenea, n Aumea Mec%e, uleiul de m+sline era un produs mult prea preios ce nu era destinat consumului alimentar, egiptenii folosindu2l pentru a2i %r+ni i ntreine p+rul n timp ce grecii i masau musc%ii cu acest tip de ulei nainte de a merge la r+zboi. <oarte bogat n minerale, antioxidani i acizi grai, este un adevrat miracol al meninerii frumuseii, uimind prin proprietile sale emoliente i fortifiante n acelai timp. enumite de catre Pomer !aurul lic%id", uleiul de m+sline este ntr2adev+r un element preios at,t pentru nutriie c,t i pentru frumusee, fiind un ingredient de baz+ n multe dintre produsele cosmetice ce conine vitaminele (, =7, =?, C, nesaturai, 7-8 acizi grai saturai, trigl@ceride i clorofil+. *leiul de m+sline are efecte miraculoase asupra pielii d,ndu2i suplee i stralucire. #otodat+, el %idrateaz+, regenereaz+, nmoaie i catifeleaz+ pielea i de asemenea ung%iile. , /, R i n fier, ;-8 acizi grai J alta calitate a s este de a creste imunitatea organismului,

??

/.2 2leiul de msline %n alimentaie *leiul de msline este ideal pentru pr'it. $nclzit, nu suport modificri de structur i i pstreaz valorile nutritive mai bine decat alte uleiuri. (re punctul de fum 9de ardere: la ?7. grade Celsius, substantial mai ridicat decat temperatura ideala pentru pra'it 2 7;. grade Celsius. Cel mai pur ulei de msline are punctul de ardere n 'ur de >.D2>D; grade <a%ren%eit. *leiul extravirgin de msline are punct de ardere la aproximativ ?-. de grade Celsius. <iindca este rezistent la temperaturi mari, uleiul de msline poate fi folosit de mai multe ori. Aa aceasta temperatur, grasimile care au un punct de fum mai sczut, precum untul, se descompun i devin toxice. *n alt avanta' pentru a folosi la pra'eli uleiul de msline este ca formeaza o crust microscopica pe suprafata mancarii, ceea ce impiedica patrunderea substanelor nocive generate de procesul pra'irii i imbunatateste savoarea mancarii. *leiul de msline poate fi refolosit de pana la cinci ori, cu conditia s fie turnat n cantitate suficient de mare n tigaie 9daca se pune o cantitate mica, se va arde foarte usor, iar mancarea va fi facuta n exterior, dar rm,ne crud n interior:. Condiii de depo itare. (erul, cldura i lumina provoac r,ncezirea uleiului. #emperatura ideal la care trebuie pstrat este de 7> grade Celsius . Cand ing%eata sau sta n apa rece , uleiul poate deveni tulbur sau c%iar se poate solidifica. /l revine la culoarea initiala n momentul n care este incalzit. 4ticla colorat, porelanul sau oelul inoxidabil sunt cele mai bune materiale pentru pastrarea uleiului. 6u trebuie folosit niciodat n acest scop plasticul sau metalele care reacioneaz c%imic. Caliti nutritive Cele mai bune, din punct de vedere al coninutului, sunt uleiurile presate la rece, care pstreaz nealterate calitile terapeutice i nutritive ale mslinelor. 4e recomanda ca acestea s nu fie combinate cu alte grasimi i c%iar s fie consumate n locul acestora. $n plus, uleiul de msline presat la rece poate diminua aciditatea mancarurilor i poate fi folosit c%iar ca un condiment. *leiul de msline conine numeroase sruri minerale3 fosfor, sulf, potasiu 97 g8:, magneziu, calciu, clor, fier, cupru, mangan, carotene, vitaminele ( 9;. mg8:, =, C, / 9; mg8:, <. $n mslinele verzi, cantitatea de ulei este de 7-8, iar n cele mature de -;8. Maloarea caloric a mslinei este de ??> calorii la 7.. g, iar aceea a uleiului de H.. de calorii. &slinele conservate n saramura contin3 apa 0>8, proteine >,.8, grasimi -?8, glucide H,B8, calorii ->.I7.. g. de organismul uman. ficatului i a intestinelor. oua lingurite de ulei de msline pe zi reduc riscul bolilor cardiace. i R i conine acizi esentiali care nu pot fi produsi (cesta a'uta la asimilarea vitaminelor (,

e asemenea, ncetinete procesul de mbtr,nire, susine funcionarea

?0

Informaii gastronomice

(laturi de oet i de sarea gem neiodat, uleiul de msline este ideal pentru ulciurile pregtite cu ulei de msline sunt mai gustoase. *eiul de msline are efecte miraculoase asupra gustului atunci cand este folosit $n comparaie cu alte tipuri de ulei, cel de msline cu adevarat extravirgin, extras

conservare 9carne, peste, legume, branza etc.:.


alaturi de suc de lamaie, otet i ou n prepararea sosurilor pentru aperitive.

direct prin presarea la rece a fructelor, este una dintre cele mai stabile grasimi la temperaturi inalte, avand punctul de ardere n intervalul ?.B2?-. grade Celsius.

*leiul de msline este cea mai usor digerabila grasime dintre cele comestibile.

/./ !faturi %n cumprarea uleiului de msline *leiul de msline este o grsime rezistent la pr'it, spre deosebire de uleiul de floarea2 soarelui, de ofrnel, de germeni de porumb, care sunt instabile la temperaturi ridicate i sunt recomandate doar la pregtirea salatelor. *leiul de msline rezist la temperaturi de p,n la 7;. grade Celsius. !faturi pentru consumatori Aa cump+rarea uleiului de m+sline acordai atenie analiz+rii aspectului recipientului i a etaneit+ii acestuia, prin verificarea capaculuiF 5efuzai produsele pentru care avei indoieli privind calitatea i modul de informare prin etic%etareF 5efuzai produsele care prezint+ data durabilit+ii minimale modificat+ sau dep+it+F Aa cump+rarea uleiului de m+sline solicitai i p+strai bonul de cas+ pentru a putea proba n cazul n care dorii s+ reclamai calitateaIsigurana unui produsF 6u cump+rai ulei de m+sline din locuri neautorizate, de la v,nz+tori ce nu au posibilitatea s+ asigure condiii optime de transport, depozitare i comercializare, risc,nd astfel s+ ac%iziionai un produs neconform sau c%iar nesigur care poate s afecteze s+n+tateaF /vitai s+ cump+rai ulei de m+sline ambalat n alte ambala'e dec,t cele originale, care trebuie s+ prezinte etic%etarea efectuat+ de produc+tor n momentul ambal+riiF Citii cu atenie etic%eta pentru a putea alege sortimentul dorit, av,nd n vedere faptul c+ exist+ mai multe tipuri de ulei de m+slineF (cordai atenie aspectului pe care l are uleiul de m+sline virgin i extravirgin, la temperaturi de peste ?. grade Celsius acestea nu trebuie s+ prezinte precipitat 9depuneri:. ?>

#alsificarea uleiului de msline atorit+ valorii sale alimentare excepionale dar i din cauza preului uleiul de m+sline este cel mai frecvent falsificat ulei. e aceea, petru prevenirea falsurilor trebuie s+ citim obligatoriu etic%eta. 6e putem p+c+li foarte uor i putem cump+ra un ulei din s,mburi de m+sline, rafinat care nu mai are aceleaoi propriet+i nutritive. (cestea conin numai ntre 7.8 i ?.8 ulei de m+sline, restul fiind ulei de floarea2 soarelui, ulei din s,mburi de m+sline. Iat+ o comparaie care convinge s+ citim etic%eta3 7.. g ulei extravirgin conin ?? mg vitamina /, pe c,nd aceeai cantitate de ulei rafinat de m+sline 1 numai - mg, 7.. g de ulei extravirgin ne furnizeaz+ 0 micrograme de vitamina ( i 7H micrograme de betacaroten. $n uleiul rafinat ns+ nu se mai p+streaz+ nici m+car urme de vitamina ( i betacaroten. Pe etic%eta uleiului trebuie menionat+ obligatoriu aciditatea. *leiul presat la rece are aciditate sub 7 grad, iar acesta este tulbure n mod natural. ac+ gradul de aciditate nu corespunde, putem vorbi atunci de un ulei falsificat i tulburat cu alte substane iar recomandat este s+ nu se cumpere uleiuri care nu au menionat+ aciditatea pe etic%et+. 4alori nutriionale Il frantoio 0 sortiment comercializat de firma Carapelli 2 este un ulei extra2virgin de masline cu aroma dulce usor fructata. Potrivit tuturor intrebuintarilor cotidiene n bucatarie. 1a$ela nutritionala Malori pentru3 7..ml Maloare energetica ;??RCalI00B;RL Proteine .g Carbo%idrati din care3 .g .g glucide Grasimi H7,0g 70,Bg 4aturate D;,Dg &onosaturate Hg Polinesaturate Colesterol .mg <ibre alimentare .g Mitamina / 7?mg (ciditate3 .,-8 n momentul imbutelierii.

?-

Concluzii

atorita structurii sale c%imice , uleiul de msline are proprietati organoleptice remarcabile, i de aceea este uleiul cel mai indicat pentru consum .<olosit atat n alimentatie cat i n cosmetica, uleiul de msline este apreciat n mod deosebit i recunoscut ca un pretios a'utor al sanatatii i frumusetii. =eneficiile importante pe care le are uleiul de msline consta n faptul c acesta este bogat n acizi grai monosaturai i antioxidani. 4tudiile au artat c acest ulei ofer o protecie important mpotriva bolilor de inim prin controlul pe care l are asupra colesterolului ru i pentru c mrete cantitatea de colesterol bun din organism. 6ici un alt ulei natural nu conine o cantitate at,t de mare de acizi monosaturai, n special, acid oleic. *leiul de msline este cel mai calitativ produs din punct de vedere al grsimilor monosaturate coninute. $n uleiul de msline exista o multime de componente foarte emportante. Mitamina /3 o vitamin antioxidant care a'ut la ntrirea reaciilor imunitare, reduc,nd riscul bolilor cardiace i al unor forme de cancer. (cizi grai eseniali3 grsimi benefice, de pild, omega20 i omega2D, care pot a'uta la prevenirea bolilor cardiace, a obezitii i diabetului. Clorofil, substan cu proprieti antioxidante. Compui de tip fenol3 substane care acioneaz ca antioxidani. <itoestrogeni3 substane care combat osteoporoza, diminu,nd simptomele menopauzei. 4teroli3 substane care contracareaz absorbia intestinal a colesterolului din alimente. $n concluzie, uleiul de msline ar trebui s fie un aliment ce nu trebuie s lipseasca din dieta fiecaruia, deoarece acesta prezinta numeroase beneficii pentru organsmul nostru.

?D

=ibliografie
1. Cicioiu, (ntoaneta 52leiul virgin de msline, secretul sntii de fier6 (devrul, 7; februarie ?..;27?2.0 2. /ugen, I. 5Piaa uleiului fier$e afaceri de 277 milioane 8uro6, 4ptm,na <inanciar, B decembrie ?..B /. &cG//, P., !8xtra virgin anti'inflammatories6, #%e 6eS Tor) #imes, D iunie ?..B 9. Popa, C., 52leiul de msline c.tig teren %n defavoarea celui de floarea soarelui:, 5evista Piaa, nr.>-, B iulie ?..; ;. 5izea, 5., 52lei virgin i pcleli internaionale6, 4ptm,na <inanciar, 7B august ?..B <. #oma, I., 5 2leiul de msline %ntrete inima6, /venimentul 5egional al &oldovei, 0 noiembrie ?..> =. UUU >. UUU @. UUU 17. UUU 11. UUU 12. UUU 1/. UUU 19. UUU 1;. UUU 1<. UUU 1=. UUU 1>. UUU 1@. UUU %ttp3IIanpcnet.ro 5Calitatea i modul de etic&etare a uleiurilor de msline", 70 mai ?..; %ttp3IISSS.foodsciencecentral.org 5(n olive a da?6, 70 iunie ?..; %ttp3IISSS.foodsciencecentral.org 5It oil depends on olive storage temperature6, 0 octombrie ?..; %tttp3IISSS.unctad.org "arAet information %n t&e Commodities (rea 0 *live *il %ttp3IIspanis%2gourmet.com %ttp3IISSS.living2foods.com 51&e olive oil scandal6, 5a@mond <rancis %ttp3IISSS.aceite2de2oliva.es %ttp3IISSS.vinul.ro 52leiul de msline 0 medicament preios i aliment ideal6, 5odica Curteanu %ttp3IISSS.naturalneSs.com 5 *live oil can &elp prevent aliments of t&e gut, cancer6, =eau Podai, 70 februarie ?..B %ttp3IISSS.sanatatea.com 52leiul de msline un aButor al sntii6 %ttp3IISSS.sfatulmedicului.ro %ttp3IISSS.revistafelicia.ro %ttp3IISSS.info2sanatate.ro

?B