M3-Sortimentul de preparate si bauturi

Tema: Norme de igiena in timpul prelucarii si pastrarii preparatelor, semipreparatelor si produselor de

cofetarie-patiserie.
Clasa a Xa
Fişă de lucru

Grupa 5.

I. Incercuiti litera corespunzatoare enuntului corect:

1. Temperatura de pastrare a preparatelor calde trebuie sa fie:
a) Mai mare de 63°C ;
b) Mai mica de 63°C;
c) Peste 100° C.
2. Carnea se decongeleaza :
a) Sub jet de apa calda;
b) La temperatura camerei;
c) In frigider, cu max. 24ore inainte de utilizare.
3. Microorganismele de alterare :
a) Produc modificari vizibile in alimente;
b) Nu produc modificari vizibile;
c) Nu pot fi depistate;
4. Pregatirea carnii tocate trebe sa se faca inainte de tratamentul termic cu maximum:
a) O ora;
b) Doua ore;
c) 30 de minute.
II. Stabileste valoarea de adevar a urmatoarelor enunturi:
1. Un aliment isi poate pierde inocuitatea prin impurificare, alterare, si contaminare.
2. Microorganismele se dezvolta in intervalul termic 25-63°C.
3. Efectuarea curateniei se face dupa principiul “ de sus in jos” si “ dinspre zonele salubre
spre cele insalubre”.
III. Asociaza corect ciferele din coloana A cu literele din coloana B.

A. B.
1. Microorganisme de alterare; a. Oua;
2. Se pastreaza la tmperaturi mai mai b. Preparate calde;
de 63°C; c. Preparate reci;
3. Salmonele; d. Alimente perisabile.
4. Se servesc sub 10°C.

IV. Identificati regulile de igiena individuale corespunzatoare ospatarilor:

Pentru aceasta completati tabelul de mai jos:

Igiena capilara Igiena mainilor Igiena unghiilor Igiena corporala si a

echipamentului
M3-Sortimentul de preparate si bauturi
Tema: Norme de igiena in timpul prelucarii si pastrarii preparatelor, semipreparatelor si produselor de
cofetarie-patiserie.
Clasa a Xa

V. Enumerati modalitatile de limitare a contaminarii si multiplicarii microorganismelor care

pot aparea in timpul obtinerii unor produse.

DULCIURI DE BUCATARIE-CREMA DE ZAHĂR CARAMEL

PERICOLE DE CONTAMINARE MODALITATI DE LIMITARE
 CONTAMINAREA CU
MICROORGANISME:
- Ouale pot avea coaja contaminata
cu salmonella si pot contamina
suprafata de lucru, mainile;
interiorul oualor;
- Laptele poate fi contaminat de
vesela spalata necorespunzator .

 MULTIPLICAREA
MICROORGANISMELOR:
- Din cauza unei raciri prea lente sau
insuficiente