S.C. FERMA AVICOLĂ ȘERBAN S.R.L.

CAIET DE SARCINI
2020

Întocmit de,
Rotundu Teodora
 1. Introducere
Denumirea firmei și adresa – SC FERMA AVICOLĂ ȘERBAN SRL are sediul social în sat
Filipești, com. Bogdănești, nr.17, jud Bacău, codul fiscal RO 1297712, J04-1787-03.10.2018,
telefon/fax: 0234322165, e-mail: office@grup-serban.ro .
 punct de lucru Simila, comuna Zorleni, județul Vaslui cu 16 hale împărțite astfel: - ferma 1 -
halele 1-6; - ferma 2- halele 7-10; ferma 3 – halele 11-16.
 punct de lucru în sat Parincea, comuna Parincea, județul Bacău- cu 11 hale de producție;
 punct de lucru în sat Tătărăști, comuna Tătărăști, județul Bacău cu 10 hale de producție;
Ferma avicolă Simila – este situată în sat Simila, comuna Zorleni, județul Vaslui. Are autorizație
sanitar veterinară nr. 249 din 28.12.2017.
Accesul în și din incinta fermei se realizează prin căi de acces betonate din interiorul
fermei cu racordare la obiectivele din incintă prin intermediul drumului DN 24A Bârlad-Murgeni
cu acces la drumul DN 24 Bârlad-Vaslui.

Amplasament Ferma Simila,

Imagine satelit

Societatea desfășoară activitatea de creștere a puilor de carne la sol în 16 hale dotate

corespunzător, filtre sanitare și anexe tehice aferente.
În ferma Simila se cresc hibrizi de pui de carne Hubbard. Capacitățile maxime de
producție sunt:
 -ferma 1 : H1-H6 cu capacitate de 34000 pui/hală, 17.69 capete/m2.
-ferma 2 : H7-H10 cu capacitate de 40500 pui/hală, 17.69 capete/m2.
-ferma 3 : H11-H15 cu capacitate de 21500 pui/hală, 17.69capete/m2.
Capacitatea de populare a fermei este 500000 pui/serie, 4 serii pe an.

-Ferma avicolă Parincea – este situată în sat Parincea, comuna Parincea, județul Bacău cu
acces la drumul comunal Bacău-Buhoci- Parincea. Are autorizație sanitar veterinară nr. 8768 din
16.01.2018.

Amplasament Ferma Parincea

Imagine satelit

În ferma Parincea se cresc pui de carne hibrid ROSS 308 în 11 hale H1-H11 cu următoarele
capacități maxime:
- H1-H5 : 12500 pui/hală,17 capete/m2.
- H6 : 14500 pui/hală, 17capete/m2.
- H7 : 11000 pui/hală,17 capete/m2.
- H8 : 14500 pui/hală,17 capete/m2.
- H9 : 11500 pui/hală,17 capete/m2.
- H10 – H11 : 12200 pui/hală,17 capete/m2.
Capacitatea de populare a fermei este de 139000 pui/serie, 6 serii pe an.
Ferma avicolă Tătărăști – localizată in sat Tătărăști, comuna Tătărăști, județul Bacău. Are
autorizație sanitar veterinară nr. 8862 din 20.02.2018.

Amplasament Ferma Tătărăști

Imagine satelit

În aceasta se cresc pui hibrid Hubbard în 10 hale H1-H10.Capacitățile maxime ale halelor sunt:
- H1-H8 : 12500 pui/hală, 17 capete/m2.
- H9 : 23100 pui/hală,17 capete/m2.
-H10 : 14300 pui/hală17 capete/m2.
Capacitatea de populare a fermei este de 139000 pui/serie,6 serii pe an.

2. Organigramă
Pentru ierarhizarea personalului se utilizează organigrama verticală în care fluxul
informațional are loc de la cele mai înalte nivele ierarhice spre baza piramidei.
Personalul din fermă este familiarizat cu sistemele de producție și este calificat
corespunzător pentru a executa sarcinilie. Angajații sunt instruiți permanent. Există proceduri de
lucru, instrucțiuni de utilizare , regulamente de întreținere și explaoatare a utilajelor.
S.C. FERMA AVICOLĂ ȘERBAN S.R.L.
Organigrama valabilă de la date de 07.01.2020
Administrator

Director

Medic veterinar
Contabil șef epizootolog

Medic Medic Inginer zootehnist,șef Șef FNC Inginer protecția

Inginer zootehnist,șef
veterinar cu veterinar cu producție Parincea și mediului
producție Simila Tătărăști
responsabilități responsabilități
DSV/APIA HACCP

Șef ferma 1 Șef ferma 2 Șef ferma 3 Șef ferma 4 Șef ferma 5 Inginer responsabil
livrări
6 îngrijitori păsări
6 îngrijitori 6 îngrijitori 8 îngrijitori 8 îngrijitori 20 muncitori 5 operatori FNC
păsări păsări păsări păsări necalificați
 3. Caracteristici pui
Puii de o zi sunt provenii de la stațiile de incubație de la S.C. AGRICOLA INTERNATIONAL
S.A. Caracteristicile puiului de carne - materie primă
 Puiul trebuie sa fie curat după ecloziune;
 Trebuie să stea ferm pe picioare și să meargă bine, să fie alert și activ;
 Trebuie să nu aibă malformații, cu sacul vitelin complet resorbit și cu buricul
vindecat;
 Greutatea ideală în prima zi este de 42 grame;

Hibridul Hubbard are culoarea penajului alb, iar ciocul, pielea și picioarele sunt galbene,
ceea ce face ca acest hibrid să se apropie foarte mult de păsările de curte.
Puiul de care cu creștere lentă se sacrifică la aproximativ 59 – 63 zile în funcție de
cerințele din abator. Greutatea corporală este de aproximativ 2,4 kg/cap, sporul mediu zilnic de
40grame, iar la sacrificare este liber de SALMONELLA.
Culoarea carcasei este gălbuie, pielea groasă, consistentă, fibra musulară groasă cu
depozite ușoare de grăsime galben intens.
Ross 308 sunt pui robuști, cu creștere rapidă, care oferă performanțe constante. Puii de
carne ROSS 308 câștigă rapid în greutate, cu masă musculară bine dezvoltată, pielea are o culoare
deschisă.

4. Reguli de procedură / mod de lucru

Aprovizionarea și recepția materiilor prime (pui și furaje) și a meteriilor auxiliare
(medicamente, dezinfectanți )
La începutul fiecărui an și ori de câte ori este nevoie, Directorul de fermă realizează
selecția și evaluarea furnizorilor de pui, furaje, medicamente, vaccinuri conform procedurii
”Evaluarea, selectarea și reevaluarea furnizorilor”.
Puii de o zi sunt achiziționați de la ferme de specialitate și sunt transportați cu cu mijloace
de transport a firmei producătoare.
 Furajul combinat se achiziționează de la firme specializate în nutrețuri pentru pui de
carne. Furajele se transportă cu mijloacele de transport ale firmei furnizoare și se depozitează în
ferme în buncăre. În compoziţia furajelor intră: cereale (grâu, porumb), soia, ulei vegetal,
concentrate pentru pui sau găini, vitamine, minerale, calciu și microelemente necesare
metabolismului păsărilor, în scopul asigurării unei dezvoltări normale a acestora. Reţetele sunt
diferite cantitativ şi calitativ, fiind stabilite în funcţie de stadiul de dezvoltare a păsărilor.
Aprovizionare cu furaje se realizează cu mijloace auto tip buncăr (cisternă), descărcarea
furajelor se realizează cu ajutorul unui șnec în buncărele exterioare, fiecare hală este deservită de
un buncăr.
Medicamentele : vaccinurile și vitaminele sunt achizițonate de la diverși furnizori de
medicamente. Aceste sunt însoțite de fișa tehnică și aviz și sunt transportate și depozitate în
condiții optime.
Vaccinuri se administrează în apa de băut – prin medicatoare sau aerosoli. Suplimentar se
administreză vitamine pentru o dezvoltare bună şi acidifiant pentru îmbunatăţirea digestiei şi
igienizarea apei de băut. Antibiotice se administrează doar la indicaţiile medicului veterinar.
Dezinfectanții
Cu privire la lucrările de dezinfecţie, dezinsecţie, deratizare acestea se realizează după
fiecare depopulare în cadrul programului prestabilit pentru vidul sanitar.
Depozitarea produselor chimice care vor fi folosite pentru DDD se face în spaţii
sistematizate pentru depozitare; depozitările se organizează. Sunt păstrate corespunzator, în
recipienţii originali care sunt etichetaţi şi depozitaţi pe rafturi şi pe categorii.
După depopularea halelor vor fi folosite produsele pentru DDD din care rezultă ambalaje
cu conţinut de substanţe periculoase care se gestionează conform legislaţiei în vigoare cu
respectarea indicaţiilor de eliminare şi/sau valorificare conform fişei cu date de securitate a
produsului.
Pregătirea halelor pentru populare
Societatea funcţionează pe principiul ,,totul plin - totul gol’’ cu perioade de vid sanitar.
 Înaintea populării halei cu pui, spaţiile de creştere sunt bine decontaminate, utilajele de
creştere şi de exploatare existente în hala de producţie funcţionează la parametri normali şi
asigură factorii optimi de microclimat, de furajare şi de adăpare.
Prima etapă este reprezentată de ridicarea utilajelor de adăpat și scoaterea hrănitorilor.
Hrănitorile vor fi scoase din hală și spalate cu soluții de curățare speciale,urmând a fi montate în
hale înaintea dezinfecției 2 (aspersie).
A doua etapa este reprezentată de scoaterea gunoiului. Acesta se scoate cu ajutorul
schaffer – ului și este transportat cu ajutorul unui tractor cu remorcă și a unui abroll de către SC
ȘERBAN DISTRIBUȚIE SRL (în baza unui contract) pe terenurile agricole ale SC Interagroaliment SRL.
Dejecțiile de pasăre sunt folosite ca și îngrășământ. Vehiculele cu care se transportă gunoiul sunt
curățate si dezinfectate în mod corespunzător.
Următoarea etapă este răzuitul care se face cu ajutorul schaffer – ului cu cupă, iar apoi
măturatul. După care se spală hala, buncărele, ventilatoarele, liniile de apă și aleile folosindu- se
pompa Karsher. Apoi se spumează cu detergent spumant.
După un ciclu de creștere în liniile de apă se formează un biofilm, în care se poate
dezvolta flora patogenă. Din acest motiv, liniile de apă trebuie curățate nu numai la partea
exterioară, ci și la cea interioară.Acestea se dezinfectează u un dezinfectant special.
Urmatoarea etapă este aspersia cu soluție decontaminantă, apoi var și sodă cu ajutorul
shaffer – ului șia varniței. După curățenie, se verifică podeaua, pereții și echipamentul, se repară
găurile, fisurile și alte defecțiuni. De asemenea, se verifică urmele de rozătoare sau de alți
dăunători, care pot fi mai evidente după curățenie.
Se introduce așternutul și hrănitorile, urmând dezinfecția 2 care se execută cu atomizorul.
Următorul pas este termonebulizarea care se realizează cu termonebulizatorul.
Ultimul pas pentru a ne asigura de eficiența procedurilor de curățare și dezinfecție este
monitorizarea microbiologică (teste de sanitație).Se recoltează cinci probe: de pe hrănitori, de pe
adăpători, de pe buncăraș, de pe așternut și de pe pereți.
Dacă rezultatul testului este pozitiv, dezinfecția va fi repetată și se va testa din nou
eficiența acesteia.
 Notă: Toate produsele dezinfectante sunt etichetate în conformitate cu legislaţia în
vigoare şi conţin în mod obligatoriu concentrațiile de utilizare şi timpii de acţiune aferenţi pentru
obţinerea fiecărei "acţiuni cide" în parte.
Se respectă recomandările producătorului privind concentraţia de utilizare şi timpul de
acţiune, modul de preparare al soluţiilor de lucru, pentru a atinge o anumită concentraţie.

Recepția puilor
Înainte cu o zi de popularea halelor, buncărele exterioare se aprovizionează cu furaj.
Descărcarea furajului se realizează cu ajutorul unui șnec.
Transportul puilor la fermă în vederea populării se realizează cu mijloace auto ale
furnizorului. Fiecare transport de pui este însoțit de Aviz de însoțire a mărfii, Certificat de
sănătate pentru mișcarea păsărilor vii între exploatațiile comerciale de păsări de pe teritoriul
României, Proces verbal de dezinfecție a mijloacelor de transport, Proces verbal de vaccinare.
Pentru a avea parte de un demaraj optim a puilor și o creștere conform ghidurilor in
vigoare, pe care le avem ca referință, avem nevoie să întrunim toate condițiile de microclimat
corespunzătoare reducerii la minim a stresului puilor.
Acestea trebuie întrunite din prima zi de viață și mai important din momentul în care au
ajuns în adăposturile unde vor rămâne și vor crește până în momentul abatorizării.
Condițiile minime pentru fiecare hală:
 Temperatura 33 ℃, ce poate fi coborâtă cu maxim 5℃ pe o perioadă scurtă de
timp cât se descarcă efectiv puii din mașină;
 Ventilație maxim 5 % (variabil);
 Depresiune 0;
 Admisii deschise la minim sau inchise;
 Umiditate între 55-75 %.
Muncitorii:
 Vor avea echipament curat în momentul descărcării lăzilor de pui
  Vor lua din mașină maxim câte două lăzi de pui, fără să îi bruscheze și le vor așeza în
hala pregătită, după dispozițiile șefului de fermă, în ceea ce privește așezarea lăzilor pe așternut.
 În cazul în care se vor descărca pui la mai multe hale, după ce se descarcă într-o
hală, se vor stinge luminile în hala cu puii lăsați în lădițe urmând să fie basculați după coborârea
tuturor lădițelor din mașina de transport.
 După terminarea operațiunii de descărcare și vaccinare a puilor de o zi (vezi
procedură vaccinare pui de o zi) se va reveni treptat la condițiile de microclimat standard pentru
varsta puilor.

Creșterea puilor – tratamente și imunizări

Ciclul de creștere este de aproximativ 45 zile pentru broileri și aproximativ 63 de zile
pentru hibridul Hubbard. Rata de mortalitate este de aproximativ 2% pe ciclul de producție.
Sistemul de furajare
Aprovizionarea cu furaje se realizează cu mijloace auto, descărcarea furajelor se
realizează cu ajutorul șnecului în buncărele exterioare, fiecare hală fiind deservită de un buncăr.
Capacitatea buncărelor este de 13,3 tone. Furajele sunt preluate în sistem automatizat printr-un
şnec transportator şi transporte în buncărele interioare aflate în fiecare hală. Din buncărele
interioare se alimentează liniile de hrănire, prevăzute cu hrănitori. Necesarul de furaj pe cap de
pasare adultă pe întreg ciclul de producţie în medie este de circa 45 kg/cap/adult. Furajele sunt
aduse de la firme specializate în nutrețuri combinate, conform reţetelor comandate.
Sistemul de adăpare
Se face prin sistem de linii cu picurători suspendate, cu cupiţe recuperatoare. Sistemul de
alimentare cu apă este prevăzut cu aparatură de măsură și control (apometre) care indică în orice
moment consumul la nivelul fiecărei hale.
În condiţii normale de producţie, consumul de apă este de 1,6 până la 2 ori cantitatea de
furaje consumate.
Notă: zilnic, pentru fiecare hală, îngrijitorii verifică indexul de apă și stocul de furaj.
Acestea sunt apoi consemnate în Registru de consum apă și furaj.
 Sistemul de încălzire
În vederea asigurării condițiilor de microclimat optime de creștere a puilor, în ferma
Simila se folosesc pentru încălzire două sisteme :
-asigurarea a 80% din necesarul de agent termic se realizează prin intermediul
aerotermelor ce utilizează drept combustibil gazul meten. Pentru ferma 1 și 2 sunt prevăzute câte
4 aeroterme pentru fiecare hală, iar în ferma 3 – câte 3 aeroterme pe fiecare hală. În ferma 2, sunt
și două încălzitoare de tip NPA 500, care suplimentează când este nevoie agentul termic;
-asigurarea temperaturii optime îm hale pentru creșterea puilor se realizează și prin
dotarea halelor cu gasolete – radianți racordați la rețeaua de gaz metan ce generează căldură
datorită încălzirii unei suprafețe metalice prin arderea gazului metan
Halele din ferma1,2 sunt dotate cu 28 buc radianți/hală, în ferma 3 halele sunt dotate cu
17-18 radianțihală. Radianții sunt dispuși pe cele două laturi longitudinale câte 14buc/linie –
respectiv 9buc/linie în ferma 3.
Gazele arse provenite din funcționarea radianților sunt preluate și evacuate în exterior
prin intermediul sistemului de ventilațiedin dotarea fiecărei hale.
Realizarea microclimatului în hale se realizează în baza comenzilor de pe calculator
conform regimului termic impus.
În fermele Parincea și Tătărăști , asigurarea condițiilor optime de microclimat pentru
creșterea puilor se realizează prin două sisteme :
-asigurarea a 80% din necesarul de agent termic se realizează prin intermediul
încălzitoarelor de aer tip NPA – 500 ce utilizează drept combustibil biomasă – lemne,paie.În ferma
Parincea sunt 5 sobe, iar în ferma Tătărăști 4 sobe.
-asigurarea temperaturii optime în hale pentru creșterea puilor se realizează și prin
dotarea halelor cu gasolete (ce funcționează cu GPL) pentru ferma Parincea și aeroterme în ferma
Tătărăști.
Sistemul de ventilaţie și răcire
 Managementul ventilaţiei se bazează pe senzori, sisteme automatizate şi informatizate,
eliminând erorile umane, dar aceste sisteme sunt verificate şi reglate periodic. Senzorii de
temperatură şi umiditate reflectă întocmai temperatura sau umiditatea de la nivelul păsării.
În perioada de vară se pune în funcţiune sistemul de răcire a aerului panouri tip faguri.
Acestea sunt poziţionate în faţa ferestrelor cu jaluzele care sunt traversate de o perdea de apă
care răceşte aerul admis în interiorul halei prin ferestrele care sunt situate lateral de o parte şi de
cealată a halei. Temperatura și umiditatea din interiorul halelor este determinată şi menţinută
permanent cu ajutorul senzorilor.
Vaccinarea puilor
Prima imunizare a puilor se realizează în stația de incubație. Se realizează vaccinarea
împotriva pt PPA,BIA și boala lui Marek -subcutanat, iar PPA și bronșită – aerosoli.
Schemă vaccinare :
 după recepția puilor, se efectuează și vaccinul împotriva coccidiozei. Vaccinarile prin
spray-ere (aerosoli) se fac cu o pompă acționată automat;
 vaccinare la 9 zile, cu rapel la 10 zile: pentru Pseudopestă Aviară prin aerosoli
 vaccinare la 22 zile: pentru Pseudopestă Aviară prin aerosoli
 vaccinare la 42 zile: pentru Pseudopestă Aviară prin aerosoli.
Schema de vaccinare aprobată de medicul veterinar va fi revizuită la fiecare serie, în
funcție de necesitate.
La fiecare vaccinare se realizează Proces verbal de vaccinare și se completează Registrul
imunologic.
Notă: Vaccinările prin spray-ere (aerosoli) se fac cu o pompa acționată automat.
Operatorul este instruit în prealabil depre modul de manipulare a pompelor și metodologia de
vaccinare de către medicul veterinar sau oricare alta persoană autorizată pentru astfel de
activitate. Operatorii au echipament distinct și curat, sunt obligați să se echipeze înainte de fiecare
vaccinare. În fiecare fermă vor avea echipamente de schimb. Fiecare operator are desemnată o
anumită pompă și o folosește la toate activitățile de vaccinare. Operatorul va verifica dacă pompa
desemnată este funcțională în parametrii optimi și orice neregulă gasită va fi raportată medicului
veterinar sau persoanei autorizate.
Medicul veterinar reconstituie vaccinul în număr corespunzător de doze pentru efectivul
ce urmează a fi imunizat. Reconstituirea se face într-o cantitate corespunzătoare de apă în funcție
de doza folosită, ce reglează debitul de soluție vaccinală și de durata vaccinării. Se va folosi, de
preferință, apă distilată pentru a asigura o bună funcționare și întreținere a sitelor, duzelor și
pompelor folosite. Se va umple pompa de vaccinare cu soluția vaccinală. Fiecare operator va avea
aceeași cantitate de soluție. Dupa ce iși va lua în primire pompa va merge împreună cu medicul
veterinar și șeful de fermă în hala ce urmează a fi vaccinată. În hală se va opri ventilația, lumina și
sursa de căldură pentru a avea control asupra particulelor de vaccin. Apoi se va începe dispersia
vaccinului peste efectivul de păsari. După terminarea vaccinării se va porni treptat sistemul de
ventilație și încălzire în fiecare hală.
După terminarea operațiunii de vaccinare, fiecare operator trebuie să spele cu apă curată
pompa desemnată și să o aducă în locul unde vor fi depozitate până la următoarea operațiune de
vaccinare. Echipamentele vor fi lăsate în ferma pentru a putea fi spălate și uscate.

Analize
În funcție de programul strategic, medicul veterinar trimite la un laborator autorizat
ANSVSA probe de cadavre, furaje și apă. Se testează de asemenea și probele de fecale pentru
detectarea prezenței Salmonella spp. Acestea sunt recoltate și trimise testării în ziua 18 (pentru a
putea livra cocoșeii) și în ziua 42 pentru livrarea puilor mari – în cazul puilor cu creștere lentă
Hubbard. Pentru broiler testarea pentru Salmonella se realizează în intervalul 19-24 zile.
Mod de lucru : Pentru fiecare efectiv de pui de carne se vor preleva probe constând în 2
perechi de încălţăminte de unică folosinţă (tampoane “şosete“). Cele 2 perechi de încălţăminte de
unică folosinţă (tampoane “şosete“) vor constitui o singură probă compusă.
Probele recoltate vor fi etichetate, sigilate şi transportate la laboratorul sanitar veterinar
şi pentru siguranţa alimentelor desemnat pentru efectuarea testării, în ziua recoltării (sau în
termen de maxim 25 de ore după ce probele au fost prelevate) prin poşta rapidă sau curier. În
circumstanţe excepţionale, când probele prelevate nu pot fi expediate în momentul prelevării,
acestea sunt păstrate la o temperatură cuprinsă între + 2°C și + 4°C până la expedierea la
laborator. Probele nu trebuie să fie congelate. Este obligatoriu ca probele să fie expediate la
laborator într-un interval de maxim 25 de ore de la momentul prelevării. Transportul probelor la
laborator în vederea detectării Salmonella spp. se efectuează cu respectarea următoarelor
condiții:
 probele se păstrează la o temperatură intre + 2°C si + 4°C;
 se iau toate măsurile pentru a evita contaminarea externă în timpul transportului.
Rezultatele probelor prelevate trebuie să fie cunoscute înainte ca păsările să
părasească exploatația!!!
Biosecuritatea
Biosecuritatea se referă la totalitatea normelor, tehnicilor şi măsurilor organizatorice de
prevenire şi combatere a bolilor în cadrul fermelor avicole. Prevenirea ia în considerare condiţiile
tehnologice, comportamentul uman şi igiena. O atenţie este acordată circulaţiei dinspre şi în
adăpostul pentru păsări.
În principiu, starea de sănătate a populaţiilor avicole din cadrul exploataţiilor este
influenţată de mai mulţi factori:
 Normele de zooigienă;
 Furajarea corectă cât şi igiena furajului;
 Programele de profilaxie aplicate;
 Condiţiile tehnologice de exploatare a efectivelor.
Din punct de vedere funcţional, se delimitează două zone distincte în cadrul fermei: zona
administrativă şi zona de producţie. Delimitarea celor două zone se realizează cu ajutorul unui
gard. Trecerea în zona de producţie se efectuează numai prin filtrul sanitar.
Un al doilea punct pentru curățare și dezinfecție se află la intrarea în halele individuale de
păsări. Aici, sunt disponibile facilități pentru curățarea și dezinfectarea încălțămintei, pentru a
evita transportarea agenților infecțioși până la/în halele de păsări. În mod obligatoriu, la toate
intrările de pe perimetrul fermei, al halelor de producție etc. există tăvițe cu dezinfectant pentru
încălțăminte.

Livrarea puilor în vederea abatorizării

Furajul este eliminat complet cu maxim 12 ore înainte de momentul sacrificării pentru a reduce
riscul contaminării cu fecale în abator. Această perioadă include prinderea, încărcarea, transportul
şi descarcarea păsărilor. Dacă perioada în care păsările nu dispun de furaj este prelungită atunci se
va obţine un randament scăzut datorită apei absorbite de la nivelul ţesuturilor care se acumulează
în tractusul digestiv. Incidenţa contaminării cu fecale poate fi de asemenea mărită, în cazul
nerespectării perioadei anterior menţionate.
Prezenţa fecalelor apoase la puii care urmează a fi sacrificaţi este un indicator că aceştia
au fost ţinute o perioadă îndelungată de timp fără furaj.
PRINDEREA
1. Prinderea şi manipularea produc un stres suplimentar puilor. Majoritatea cazurilor de
respingeri în abator observate la sacrificare se datorează prinderii şi manipulării păsărilor.
Prinderea trebuie planificată şi supervizată îndeaproape în toate etapele.
2. Mortalitatea în timpul prinderii şi transportului nu trebuie să fie mai mare de 0.1%.
3. Înainte de începerea prinderii, se calculează timpul necesar pentru prinderea şi
transportul întregului lot şi se corelează cu inceperea sacrificării în abator.
4. De asemenea, se calculează numărul de cuşti sau de cărucioare necesare pentru
transportul păsărilor. Toate echipamentele folosite (inclusiv mijloace de transport, cuşti, rame de
prindere şi plase) trebuie să fie curat şi în stare bună de funcţionare. Cuştile stricate sau
deteriorate pot leza păsările.
5. Toate liniile de furajare şi adăpare se ridică la un nivel de aproximativ (doi metri),
pentru a evita obstrucţionarea păsărilor sau a personalului.
6. În halele mari păsările se pot separa în ţarcuri pentru a evita aglomerarea acestora.
 7. Păsările trebuie prinse şi ţinute de jarete şi nu de altă regiune anatomică, pentru a
micşora disconfortul si a limita miscarile.
8. Păsările trebuie puse cu grijă în cuşti sau module, încărcându-le de sus în jos.
9. Cuştile sau modulele nu trebuie niciodată umplute excesiv. În urma încărcării excesive a
cuştilor/modulelor poate rezulta supraîncălzire, stres şi mortalitate ridicată. Numărul de pui pe
cuşcă sau modul trebuie redus în perioada caldă.
TRANSPORTUL CĂTRE ABATOR
Păsările trebuie să fie transportate cu mijloace de transport înregistrate/autorizate
sanitar - veterinar, dotate cu cuşti de transport care trebuie să îndeplinească următoarele condiţii:
a) să aibă o deschidere suficientă de largă pentru a reduce riscul de rănire a păsărilor;
b) să fie suficient de rezistente ca să suporte greutatea păsărilor şi construite în aşa fel
încât păsările să nu poată scăpa şi să preîntâmpine crearea de leziuni la cap, picioare sau aripi;
c) să permită inspecţia păsărilor şi menţinerea unei ventilaţii adecvate pentru păsările din
interior;
d) să fie securizate pentru a se preveni deplasarea lor în timpul transportului; de
asemenea, trebuie astfel fixate încât să permită circulaţia aerului printre acestea.

Responsabilități
Director de fermă :
 evaluează și selectează furnizorii de pui, furaje, medicamente, vaccinuri, servicii;
 supraveghează toate activitățile din cadrul fermei.
Medic veterinar :
 supraveghează acțiunile DDD ;
 solicită DSV obținerea avizului de populare ;
 prelevează probe și le trimite la laboratorul autorizat;
 efectuează vaccinarea puilor și controlul medical periodic al acestora;
 eliberează documente de însoțire către abator;
 monitorizează starea de sănătate a puilor.
Șeful de fermă :
 organizează activitatea îngrijitorilor din fermă;
 supraveghează și controlează condițiile de microclimat din halele de creșterea a puilor;
 completează fișa de lot, registrele, procesele verbale, etc;
 verifică periodic greutatea puilor.
Îngrijitor fermă :
 se ocupă de furajări, fac reglajele echipamentelor de hală;
 stocuri de furaj;
 strâng puii morți din hale și ii depozitează în camera frigorifică.

5. Descrierea fluxului tehnologic

Puii de o zi sunt livrați de la stația de incubație în lădițe de carton sau de plastic,
transportați în camioane cu sisteme de ventilație și descărcați în hale deja pregătite,
decontaminate și cu temperatură optimă. De- a lungul ciclului de producție puilor li se asigură
condiții optime de microclimat și condiții de acces la hrană și apă corespunzătoare.
Un ciclu de producție în ferma de pui de carne durează aproximativ 63 zile pentru hibridul
Hubbard (pui cu creștere lentă) și aproximativ 45 zile pentru hibridul ROSS 308.
Așternutul
Așternutul trebuie să îndeplinească următoarele calități:
 să fie uscat şi friabil;
 să aibă o capacitate crescută de absorbţie;
 să nu influenţeze creşterea producţiei de noxe;
 să aibă un nivel scăzut de toxine şi fungi;
 să nu producă leziuni puilor;
 să fie într-o cantitate suficientă.
Materialul pentru aşternut este adus în adăpost şi împrăştiat mecanic cu ajutorul unui
schaffer (în general). De obicei, distribuţia uniformă în spaţiul de producţie se face manual, pentru
a se evita creşterea nivelului de praf. Ulterior, aşternutul se împrospătează manual dacă este
nevoie.
Deoarece calitatea aşternutului este cea mai importantă, este indicat să se evite
umiditatea şi comprimarea în exces. Aşternutul uzat se întoarce manual (cu furca pentru fân) şi se
reînnoieşte cu material nou. Atunci când condiţiile de mediu sunt adecvate, aşternutul rămâne
necompactat, cu un conţinut de umiditate sub 18%. Umezirea excesivă poate cauza coccidioze şi
favoriza prezenţa paraziţilor. În plus, un grad ridicat de umiditate al aşternutului creşte nivelul
umidităţii din aer, precum şi concentraţia de NH 3 şi H 2S. De asemenea, produce pârlire cu
amoniac şi inflamaţii ale ghearelor şI pieptului, precum şi murdărirea şi deteriorarea penajului. În
consecinţă, un aşternut de calitate şi uscat este o condiţie de bază pentru o producţie eficientă şi
un produs final de calitate.
Pe de altă parte, uscarea în exces a aşternutului (de exemplu la temperaturi ridicate în
adăpostul pentru pui de carne) poate cauza inflamaţii la nivelul ochilor şi afecţiuni permanente ale
sistemului respirator al păsărilor. De asemenea, ridicarea prafului contribuie la răspândirea
microorganismelor: bacterii şi spori.
Calitatea aşternutului pe durata ciclului de producţie depinde de proiectarea şi
funcţionarea corectă a sistemului de adăpare. Adăpătorile sparte sau cele instalate la înălţimi
necorespunzătoare, precum şi alte defecţiuni, conduc la vărsarea apei pe aşternut. Adăpătorile
prin picurare, cu sau fără cupiță colectoare, nu produc scurgeri atunci când conducta de apă este
reglată corect. Înălţimea conductelor/ţevilor de apă trebuie reglată zilnic, astfel încât să fie la
nivelul crestei păsării (după prima săptămână de viaţă) şi complet verticale. Presiunea apei se
reglează în funcţie de vârsta puilor de carne şi respectând instrucţiunile producătorului de
echipamente pentru adăpare. Este necesar ca presiunea apei să fie reglată astfel încât să existe
apă pentru toţi puii, chiar şi pentru cei care folosesc adăpătorile prin picurare aflate la capătul cel
mai îndepărtat al conducte. .
Dacă aşternutul este ud, acesta se poate usca prin creşterea temperaturii şi a ratei de
ventilaţie. Este important să se intervină de la primele semne de umezire a aşternutului, deoarece
uscarea se face cu costuri mari şi aşternutul umed se poate întări. Un sistem de ventilaţie
computerizat permite un control mai eficient al umidităţii din aşternut. Valorile dorite ale
temperaturii pentru puii de carne de diferite vârste sunt prestabilite şi memorate în computer,
pentru a se se realiza un control automat şi de mare precizie al microclimatului. În anumite
condiţii, temperatura şi umiditatea se reglează manual, în funcţie de bunăstarea puilor de carne şi
starea aşternutului

Densitatea la populare
Asigurarea unei suprafeţe de pardoseală suficiente pentru fiecare pui de carne este un
factor esenţial pentru dezvoltarea, sănătătea, calitatea carcasei şi bunăstarea generală a acestuia..
Densitatea la populare admisă este de 39 kg pe m2. Se practică pentru hibridul Hubbard rărirea
efectivului la aproximativ 28-35 zile (în funcție de greutate). Utilizarea acestei metode permite o
densitate la populare totală mai mare şi o mai bună utilizare a adăpostului pentru puii de carne.
Cerinţe referitoare la condiţiile de microclimat din adăpost
Puii de carne cu performanţe ridicate necesită condiţii optime de temperatură, umiditate
și ventilație.
Ventilația – este compusă din sistemul de admisie și sistemul de evacuare. Sistemul de admisie
este deosebit de simplu, deoarece admisia se realizează natural. Fantele de admisie sunt în pereții
laterali.
Ventilaţia corespunzătoare în adăpost asigură un control al temperaturii, al umidităţii şi
calităţii aerului, deoarece acumularea de vapori de apă, căldură, gaze toxice şi particule de praf
poate cauza disconfort şi stres puilor ceea ce predispune la apariţia de boli şi accentuarea unor
probleme de sănătate.
Ventilația în adăpost îndeplinește următoarele funcții:
 înlătură excesul de caldura. Normele UE acceptă ca temperatura internă să nu depășească
cu mai mult de 3°C cand temperatura exterioară la umbră depășeste 30°C;
 permite pătrunderea oxigenului, în timp ce gazele nocive sunt evacuate;
 un aport prea slab de oxigen datorită unei ventilații insuficiente poate provoca, în prima
săptămână, deteriorarea stării de sănătate;
  pentru ca microclimatul în hală să fie corespunzător, trebuie să conțină o concentrație
maximă de:
 amoniac 14ppt
 0,2 % bioxid de carbon (2000 ppm, adica 0,3%, masurat la nivelul capetelor puilor);
 elimină excesul de umiditate: normele UE arată că umiditatea medie măsurată în hală timp
de 48 ore să nu depășească 70% atunci când temperatura exterioară este sub 10°C.
Ventilația reduce prezența prafului și îmbunatățește calitatea aerului. Pulberile din
adăposturi provin în cea mai mare parte din așternutul uscat, amestecat cu resturi de nutrețuri
combinate și dejecții uscate și nu trebuie să depășească 15 mg/m2 in aer, iar cele sedimentare 17 –
25 grame pem2, depuneri timp de 30 zile.

Tabel 1. Efecte cauzate de gazele nocive (sursa: Aviagen, 2009)

Sistemul de încălzire
În vederea asigurării condițiilor de microclimat optime de creștere a puilor, în ferma
Simila se folosesc pentru încălzire două sisteme :
 asigurarea a 80% din necesarul de agent termic se realizează prin intermediul aerotermelor
ce utilizează drept combustibil gazul metan;
 asigurarea temperaturii optime îm hale pentru creșterea puilor se realizează și prin dotarea
halelor cu gasolete .
 În fermele Parincea și Tătărăști , asigurarea condițiilor optime de microclimat pentru
creșterea puilor se realizează prin două sisteme :
 asigurarea a 80% din necesarul de agennt termic se realizează prin intermediul
încălzitoarelor de aer tip NPA – 500;
 asigurarea temperaturii optime în hale pentru creșterea puilor se realizează și prin dotarea
halelor ccu gasolete (ce funcționează cu GPL) pentru ferma Parincea și aeroterme în ferma
Tătărăști.

Temperatura
La sosirea puilor, temperatura indicată este de 33-34 ℃ . Temperatura scade cu 0,5℃
zilnic, astfel încât la sfârşitul primei săptămâni de viaţă să ajungă la aproximativ 30℃ . În plus, este
important ca temperatura să fie reglată în funcţie de comportamentul puilor. Puii trebuie să fie
distribuiţi relativ uniform în adăpost.
Caracteristici :
 Temperatura interioară nu trebuie să depăşească temperatura exterioară cu mai mult de
30℃ , atunci când temperatura exterioară măsurată la umbră depăşeşte 30℃ ;
 După primele 2 zile temperatura se reduce sub 30 ℃ cu 2-3℃ / săptămână până se ajunge
la temperatura între 17 ℃ şi 23 ℃ ;
 Puii de carne trebuie protejaţi faţă de temperaturi joase şi stres termic;
Iluminatul
 În toate halele nivelul de lumină trebuie să fie suficient astfel încât, fiecare pui sa aiba un
orizont vizual suficient pentru deplasare si orientare catre furaj si apa.
 Intensitatea luminoasă urmarită este de 20 lucsi, aceasta fiind necesară pentru a stimula
un nivel de activitate al puilor şi fără a crea probleme de sănătate şi bunăstare.
 Intensitatea luminoasă masurată se poate reduce (la înălțimea capului păsării cu acordul
medicului veterinar (vaccinări, cântăriri, livrări către abator).
Furajarea puilor
 Din punct de vederea al dezvoltării și al vârstei, creșterea și exploatarea puilor de carne se
derulează în trei etape, și anume :
 Perioada de demaraj – 0 – 20 zile – furajul se distribuie sub formă de brizură si se distribuie
pe hartie (in primele aproximativ 7 zile), apoi înălțimea hrănitorii este permanent adaptată
vârstei puilor;
 Perioada de creștere – 21 – 35 zile – furajul se prezintă sub formă de granulă;
 Perioada de finisare – 36 zile – livrare.

Consumul de apă
Se face prin sistem de linii cu picurători suspendate, cu cupiţe recuperatoare. Sistemul de
alimentare cu apă este prevăzut cu aparatură de măsură și control (apometre) care indică în orice
moment consumul la nivelul fiecărei hale.
Pentru a menţine calitatea aşternutului în hale adăpătorile sunt prin picurare cu cupiță
colectoare. Sistemul de adăpare prin picurare este dimensionat în funcţie de nevoile păsărilor.
Înălțimea acestora este reglabilă în funcție de faza de creștere a puilor de carne.

Operaţiuni şi inspecţii
 Apa este prezentă în orice moment. Monitorizarea consumului de apă şi de furaje,
precum şi curăţarea echipamentului, se realizează zilnic.
Lotul este inspectat de câteva ori pe zi în primele zile şi mai apoi de cel puţin două ori pe
zi. În timpul inspecţiei, puii morţi sau slăbiţi sunt îndepărtaţi. În plus, se verifică modul de
funcţionare al sistemelor de încălzire şi ventilaţie, precum şi celelalte echipamente tehnologice.
Puii care sunt grav răniţi sau care prezintă semne evidente de tulburări de sănătate, cum
ar fi aceia care prezintă dificultăţi la mers, ascită severă sau malformaţii severe, şi care par să
sufere, primesc tratamentul corespunzător sau sunt sacrificaţi imediat. Medicul veterinar trebuie
consultat ori de câte ori este nevoie.

Evidenţa zilnică a evenimentelor

Registre Procese verbale Declarații pe Fișe lot DSV

propria răspunere

1.DDD 1.Vaccinare -angajații nu cresc Buletine de analiză

2.DDD AUTO 2.DDD pui pe propria furaj,apă,salmonella,teste
3.Evidența în 3.Dezinfecția auto răspundere de sanitație
exploatațiile de pui -vizitatorii nu au Fișe de monitorizare a
de carne fost intr-o altă temperaturii din frigider
4.Consultații și unitate de creștere Fisă de monitorizare
tratamente a păsărilor în temperaturii ambientală
5.Imunologic ultimile din farmacie
6.Necropsic 72h,trebuie să Dosar fișe tehnice
7.Furaj+APĂ corespundă cu produse utilizate
8.Vizitatori registrul de
9.SNCU vizitatori.
10.Bunăstare

Controlul sanitar
În cazul izbucnirii unei epidemii într-o unitate de producţie în sistem de creştere intensivă
de mari dimensiuni, este uneori foarte dificil să se evite consecinţele extrem de grave asupra
productivităţii. Nu este întotdeauna uşor să se recunoască apariţia unei boli, să se diagnosticheze
cauza sau să se ia măsurile necesare. Monitorizarea atentă a rutinei zilnice poate oferi informaţii
timpurii cu privire la existenţa anumitor nereguli şi necesitatea unei acţiuni.
Vaccinarea din fermă
Pregătirea sistemului imunitar al păsărilor pentru apărarea împotriva bolilor obişnuite
constituie unul din cele mai importante aspecte ale procesului de creştere. Imunitatea se poate
obţine printr-o vaccinare corectă a efectivului de păsări.
Livrarea puilor de carne la abator
Următoarele măsuri sunt lute înainte de livrare:
• stabilirea datei şi a orei de livrare;
• administrarea de medicamente se face numai pe baza recomandărilor medicului veterinar şi
numai prin respectarea legilor în vigoare;
• administrarea furajelor este sistată cu 6-8 ore înainte de scoaterea păsărilor din adăpost.
Accesul păsărilor la apă este asigurat până în momentul depopulării adăpostului.
De asemenea, trebuie luați în considerare următorii factori:
• numărul de lucrători necesari pentru realizarea acestei activităţi;
• ridicarea şi demontarea echipamentului din adăpost;
• reducerea intensităţii luminii pentru a controla activitatea păsărilor;
• accelerarea ventilaţiei pentru a reduce acumularea de praf în timpul prinderii.
 PRODUSUL : PUI CARNE
DIAGRAMĂ DE FLUX

Aviz de însoțire a mărfii, Certificat de Pc - BULETIN DE

sănătate pentru mișcarea păsărilor vii ANALIZĂ – TESTE
CURĂȚENIA ȘI
între exploatațiile comerciale de păsări START DECONTAMINAREA SANITAȚIE, FURAJ
de pe teritoriul României, Proces verbal
SPAȚIILOR DE ȘI APĂ
de dezinfecție a mijloacelor de
PRODUCȚIE
transport, Proces verbal de vaccinare

RECEPȚIE CANTITATIVĂ ȘI
CALITATIVA A PUILOR DE O ZI

LĂDIȚE ȘI
DEȘEURI
REGISTRU IMUNOLOGIC DESCĂRCARE (CARTON,
ȘI PPOCESE VERBALE HÂRTIE)
VACCINARE (POPULAREA FERMEI)

PCC – BULETIN DE
Pc -VACCINAREA ANALIZĂ -
EFECTIVULUI SALMONELLA
CREȘTEREA ȘI EXPLOATAREA
PUILOR

PC. FURAJ, APĂ

REGISTRU DE BUNĂSTARE
DEPOPULAREA FERMEI

BULETIN ANALIZĂ
TRANSPORT SALONELLA, LANȚ
ALIMENTAR, AVIZ DE
ÎNSOȚIRE A MĂRFII
 6. Implementarea principiilor HACCP in fermele de pasari

Implementarea principiilor HACCP în ferme oferă o abordare de bun simț a siguranței

alimentelor de origine animală, de-a lungul întregului lanț alimentar (de la fermă la furculiță), dar
aduce totodată o imensă dimensiune și complexitate programului de siguranță a alimentelor.
Semnificația HACCP este analiza riscului și a punctelor critice de control și anume:
 Hazard (Riscul)
 Analysis (Analiza)
 Critical (Critice)
 Control (Controlul)
 Points (Punctelor)
HACCP = Analiza Riscului și Controlului Punctelor Critice. Acest concept se constituie intr-
un sistem de 7 principii ce privesc siguranța alimentației.
1. Analiza riscului -Identificarea riscului microbiologic și controlul patogenilor;
2. Controlul Punctelor Critice - Set de măsuri, cu scopul reducerii pericolului de
îmbolnavire a păsărilor;
3. Limite Critice - Nivelul la care trebuie redus riscul;
4. Monitorizare - În ce măsură decontaminarea făcută în fermă respectă limitele
admise;
5. Corecție - Măsurile se impun dacă limitele minime admise nu se respectă;
 6. Înregistrare - Se vor întocmi evidențe privind măsurile de decontaminare;
7. Verificare

Corectitudinea implementarii Strategiei HACCP

Toate etapele de producție influențează calitatea cărnii, prin specificitatea lor, și acestea pot
conduce în final la îmbunătățirea sau deprecierea calității. Fiecare etapă din producție este în
esență un proces de fabricatie, iar calitatea și eficiența produsului finit la nivelul fiecărui stagiu de
producție depinde de calitatea materiilor prime, gradul de instruire al personalului, consumurile
specifice și tehnologice cu care se lucrează.
Exista trei tipuri de contaminanți ce pot fi introduși în ferme. Aceștia sunt:
 Contaminanți microbiologici: bacteriile, parazitii si virusurile;
 Contaminanti chimici: hidrocarburi clorurate, medicamente, metale grele și
biotoxine;
 Contaminanți fizici: Corpuri străine, țesuturi patologice.

În întregul lanț integrat de producție avicolă există 5 Puncte Critice, prin care agenții patogeni pot
pătrunde în ferme. Punctele critice se mai numesc și transmițători și sunt reprezentați de:

Transmițătorii progenitali
Ouăle de incubație pot servi drept transmițători vii de agenți microbiologici de importanță
sanitară publică, datorită contaminării ovarului sau oviductului găinii de reproducție și a cojii oului.
Puii proveniți din ouă de incubație contaminate pot fi infectați la ecloziune si pot
transmite acesti germeni si altor populatii de pasari. In funcție de agentul microbian implicat, o
populație infectată astfel poate rămâne infectată toată viața. Acest mod de transmitere a
contaminarii microbiologice se numeste contaminare verticala prin oua sau material biologic. Din
aceasta cauza este foarte important ca loturile de reproducție din nivelele superioare biologice să
fie indemne de boli cu transmitere verticala.
Transmițătorii furajeri

Ingredientele furajere, echipamentele fabricii de nutrețuri combinate, echipamentele de livrare a

furajelor combinate, dotările și metodele de păstrare a furajelor în ferme, pot fi transmițători
inerți ai contaminanților microbiologici și chimici.

Transmițătorii ambientali
Amplasamentul, clădirile și echipamentul fermei, oamenii care lucrează, paraziții, animalele
sălbatice și domestice pot fi transmițători vii sau inertți ai contaminanților microbiologici, chimici
sau fizici.

Transmițători prin apa

Sursa de apă a fermei, sistemul de alimentare cu apă și chiar apa pot fi transmițători inerți ai
contaminanțolor microbiologici și chimici pentru păsările care consumă apa.

Alți transmițători – furnizorii

Așternutul, dezinfectanții, medicamentele, produsele biologice, etc. pot fi transmițători
inerți ai contaminanilor microbiologici si chimici.