Ovazul ca sursa de proteine

Boabele de ovaz nu se caracterizeaza printr-un continut de proteine mai mare decat alte cereale, ci si
prin calitatea ridicata. Cea mai mare valoare biologica a proteinelor de ovaz printre alte specii este
determinata de compozitia si proportia fractionata – o cantitate semnificativa de globuline si un continut
scazut de prolamina si glutelina.

Cantitatea de globulina care este dominanta la ovaz, constituind 50-80% din proteina acestei cereale si
este cea mai valoroasa din punct de vedere nutritional. Este responsabila pentru mecanismele imunitare
si, de asemenea, leaga grasimile si glucoza.

La randul lor, prolamina si glutelina sunt prezente mai putin decat in alte cereale. Continutul acestor
compusi in boabele de ovaz este de aproximativ 20%, in timp ce aceste valori, la alte tipuri de cereale,
constituie 75-94% din proteina.

Prolaminele continute in boabele si produsele de ovaz pot fi luate in considerare in sindromul cunoscut
sub numele de boala celiaca. In schimb, prolaminele altor cereale, cum ar fi gliadina de grau si secalina
de secara, sunt responsabile de cauzarea simptomelor acestei boli.

Valoarea nutritiva a ovazului este legata si de compozitia extrem de valoroasa de aminoacizi a proteinei
sale. Din douazeci de aminoacizi, corpul uman este capabil sa sintetizeze doar noua dintre acestia, care
este grupul de aminoacizi endogeni. Restul, cunoscuti sub denumirea de aminoacizi esentiali, trebuie
furnizati cu alimente pentru a asigura buna functionare a sistemului.

Continutul de carbohidrati si fibre

Ovazul se caracterizeaza printr-un continut mai mic de carbohidrati decat alte cereale.

Boabele de ovaz contin aproximativ 10% mai putin amidon decat alte cereale, dar sunt mai bine
digerabile. Amidonul partial digerat, ca si fibrele, curata tractul digestiv prin reducerea timpului de
tranzit al alimentelor.

Din punct de vedere al sanatatii, merita atentie si continutul ridicat de fibre alimentare, in special
valoarea lor solubila, care este mai de dorit din punct de vedere alimentar. Fibrele alimentare solubile
afecteaza buna functionare a tractului digestiv, facilitand defecarea.

Continutul ridicat al fibrelor contribuie si la echilibrarea nivelului de glucoza din sange prin scaderea
indicelui glicemic al ovazului. Acest lucru reduce suplimentar nivelul de colesterolul rau.

Ovazul ca sursa de vitamine si minerale

Ovazul este o sursa excelenta de vitamine, in special a celor din grupa B si cele solubile in grasimi: A, D, E
si K. De remarcat este continutul ridicat de vitamine B1, B2, B3 si B6.

O alta vitamina importanta din compozitia ovazului este vitamina E, extrem de valoroasa datorita
proprietatilor sale antioxidante puternice.

Ovazul este, de asemenea, o sursa de minerale valoroase pentru organism, cum ar fi: magneziu, fier,
mangan, potasiu, calciu, cupru, zinc sau fosfor.