ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCUREŞTI

FACULTATEA DE COMERŢ

ANALIZA SISTEMULUI LOGISTIC LA

S.C. COFETĂRIE PATISERIE CARMEN
DELICIA S.R.L.

Studenţi:

Bucureşti

2010
 Cuprins

1. Introducere........................................................................................................................3
2. Identificarea activităţilor logistice...................................................................................5
3. Clasificarea şi evaluarea serviciilor logistice..................................................................7
4. Căi de raţionalizare a sistemului logistic........................................................................9

2
 1. Introducere

1.1. Date de identificare

Denumire: SC Cofetărie Patiserie Carmen Delicia SRL

Forma juridică: Societate cu răspundere limitată
Sediul social: Str. Lânăriei, nr. 96, sector 4, Bucureşti
CUI: RO381436
Nr. înregistrare la Registrul Comerţului: J40/6460/1991
Obiect de activitate: Comerţ
Activitate principală: Comerţ cu amănuntul
Număr personal: 16
Număr de unităţi: 2
Capital social: 200 RON

1.2. Scurt istoric

În anul 1991, în urma privatizării întreprinderii de cofetării şi răcoritoare nr 29, spaţiul
din strada Lânăriei, unde anterior funcţiona o gogoşerie, a fost închiriat de către dna Dima
Elena Carmen. În urma renovării şi modernizării, a fost înfiinţată SC Cofetărie Patiserie
Carmen Delicia SRL.
De-a lungul timpului, aceasta a funcţionat mai întai ca bar, iar mai târziu, s-a
transformat într-un magazin de produse alimentare.
În 1995, dna Dima a mai închiriat un spaţiu mai mare în Şos. Berceni, nr 51, spaţiu
care dispunde de laborator propriu şi de magazin de desfacere a produselor proprii şi a celor
pentru care este intermediar.

1.3. Prezentarea activităţii

Societatea are ca obiect principal de activitate comerţul cu amănuntul. De asemenea,
întreprinderea dispune de laborator propriu de producţie, obţinând produse de cofetărie-
patiserie pe care le vinde prin unităţile proprii.

3
 1.4. Amplasamentul
În ceea ce priveşte amplasamentul, întreprinderea are sediul social şi una dintre unităţi
în Bucureşti, sectorul 4, Str. Lânăriei, nr 96, iar cea de a doua unitate este situată pe Şos.
Berceni, nr. 51.
Laboratorul de producţie are o suprafaţa de aproximativ 100m2 şi este situat în
unitatea din zona Apărătorii Patriei.
Pentru unitatea din str. Lânăriei, întreprinderea plăteşte chirie către Administraţia
Fondului Imobiliar (AFI), iar pentru cea din Şos. Berceni, către SC 22 Alex SRL.

Fig. nr. 1 – Hartă sediul social

Fig. nr. 2 – Hartă unitate 2

1.5. Structura personalului

4
 Personalul întreprinderii este format din 16 persoane, dintre care 4 cu funcţii de
conducere şi administrare, 8 vânzătoare şi 4 cofetari.
Astfel, persoanele implicate în procesul de conducere sunt:
- Administrator – Dima Elena Carmen
- Director economic – Cojocaru Neculai
- Responsabil resurse umane – Pătraşcu Elena
- Contabil – Burcea Neluţa

1.6. Situaţia financiară

Potrivit ultimelor date publice, la sfârşitul anului 2008, raportul întocmit pentru SC
Cofetărie Patiserie Carmen Delicia SRL prezenta un capital social al acesteia de 200 RON,
un total capitaluri de 38.111 RON şi conturi la bănci în valore de 4.948 RON.

2. Identificarea activităţilor logistice

Logistica reprezinta ansamblul activităţilor al căror scop este de a asigura gestiunea

circulaţiei şi depozitării materiilor prime, produselor semi-finite şi finite, de la sursele de
aprovizionare până la clientul final, trecând prin diferite puncte de transformare şi transfer.
Activităţile care compun sistemul logistic al întreprinderii Carmen Delicia SRL sunt:
aprovizionarea, stocarea, recepţia mărfurilor, gestiunea stocurilor.

2.1. Aprovizionarea

Obiectul principal de activitate a întreprinderii este comerţul cu amănuntul, iar cel

secundar – producţia preparatelor de cofetărie patiserie. Astfel, este necesară aprovizionarea
atât cu mărfuri alimentare şi nealimentare, cât şi cu materii prime ca: făină, sare, zahăr,
coloranţi, ouă, lapte, brânză, caşcaval, ciocolată, cacao, frişcă vegetală etc.
Firma are contracte încheiate cu diverşi distribuitori de marfă – băuturi răcoritoare şi
alcoolice, produse de panificaţie, produse lactate etc – si, de asemenea, se aprovizionează din
Metro, PGB, Selgros.

2.2. Stocarea

5
 În cadrul celor două unităţi, se regăsesc spaţii de stocare a mărfurilor, astfel încât se
asigură prezenţa pe rafturi a produselor în orice moment. Spaţiile de stocare măsoară
aproximativ 50m2, întrunind condiţiile impuse de normele în vigoare.

2.3. Recepţia mărfurilor

Recepţia mărfurilor se realizează pe baza facturii şi a bonului de comandă, achitându-

se contravaloarea acestora pe loc sau la termen, în funcţie de specificaţiile contractului.
În momentul livrării, destinatarul verificǎ marfa pentru a nu apărea eventuale
neconcordanţe.

2.4. Gestiunea stocurilor

Gestiunea stocurilor răspunde, în principal, la două întrebări şi anume: când să se

lanseze comanda şi cât de mare să fie aceasta.
Acest lucru presupune cunoaşterea comportamentului consumatorilor şi momentele
când cererea manifestată este mai mare – de exemplu: sărbatori de Paşte, Crăciun, zile
onomastice etc.
Astfel, pe baza acestei experienţe, se pot lansa comenzi în diferite cantităţi, pentru
acoperirea necesarului la raft şi a stocului existent în depozit.

2.5. Ambalarea mărfurilor

Ambalajul are rolul de a proteja produsele alimentare de transformările fizice şi
chimice care au loc pe tot parcursul perioadei de la fabricaţie până la consum. De asemenea,
ambalajul favorizează identificarea produsului, înlesnind atragerea de cumpărători potenţiali,
pe care îi învaţă cum să folosească şi să păstreze produsul.
În cadrul întreprinderii analizate, checurile, sărăţelele, fursecurile şi torturile se
ambalează în cutii de carton şi/sau folii de plastic.

2.6. Etichetarea mărfurilor

6
 După ambalarea produselor alimentare, pe ambalaj se aplică o etichetă realizată în
conformitate cu legislaţia românească. Aceasta cuprinde următoarele elemente: numele şi
adresa întreprinderii, produsul, gramajul acestuia, lista de ingrediente, menţiunea „A se păstra
la loc uscat şi răcoros”, precum şi data expirării sau perioada de valabilitate, împreună cu data
fabricaţiei.

3. Clasificarea şi evaluarea serviciilor logistice

În vederea prestǎrii serviciilor logistice, la nivelul firmei S.C. Cofetărie-Patiserie

Carmen Delicia S.R.L. este necesară desfăşurarea unor activităţi precum: aprovizionare,
stocare, recepţia mărfurilor, gestiunea stocurilor, ambalare şi etichetare.
Activitățile logistice ale firmei pot fi clasificate în funcție de sensurile fluxurilor
material în logistica de amonte, logistica de aval.
Logistica de amonte cuprinde:
 Aprovizionarea are o importanţă deosebită, având în vedere obiectul de
activitate al firmei. Astfel, aceasta achizitioneaza marfuri, pentru a le revinde, din magazine
specializate: Metro, Selgros, Carrefour, PGB (mezeluri, produse cosmetice, produse de
băcănie etc.).
De asemenea, întreprinderea a încheiat contracte cu diferite firme pentru a le livra
produsele direct la punctele de lucru: Quadrant Amroq Beverage SRL – pentru Pepsi, Prigat,
Lipton, apă Roua; Coca Cola HBC România – bauturi racoritoare Coca Cola; Bucovina – apă
minerală şi plată, La Vitta – băuturi răcoritoare, White Land, Brailact – lactate, Inter Brands –
ţigări; Goodies – mezeluri etc.
Pentru materiile prime utilizate în procesul de fabricaţie a produselor de patiserie-
cofetărie, firmele partenere sunt: Foloe – pentru ciocolată, Meredith – pentru margarină,
făină, zahăr; Nordic Import-Export SRL – pentru frişcă şi creme; Puratos SRL – pentru
geluri.
Aprovizionarea de către aceste firme se face pe bază de comenzi, iar plata, în funcţie
de specificaţiile contractului, se face la livrare sau la termen.
 Recepţia mărfurilor se face pe baza facturii şi a bonului de comandă, nu
înainte de a fi verificată marfa primită de către personal.

Logistica de aval cuprinde:

7
  Stocarea se realizează în spaţiile de depozitare existente în cele două locaţii
ale întreprinderii Cofetărie Patiserie Carmen Delicia SRL. Acestea sunt disponibile pentru
stocurile de băuturi răcoritoare şi produse de băcănie (orez, zahăr, făină, conserve, băuturi
alcoolice etc).
 Ambalarea produselor de cofetărie şi patiserie realizate în cadrul SC Carmen
Delicia SRL se realizează în cutii de carton şi/sau folii de plastic. Produsele supuse ambalării
sunt: checuri, sărăţele, fursecuri şi torturi.
 Etichetarea acestor produse presupune aplicarea pe ambalaj a unei etichete
care conţine specificaţiile impuse de legislaţie.

Produs şi GARANTAT de SC CARMEN DELICIA SRL

SC CARMEN DELICIA SRL Bucureşti, Şos. Berceni, nr 51, sect 4, tel 021 334 82 85
Bucureşti, Şos. Berceni, nr 51, sect 4, tel 021 334 82 85
FURSEC ŞPRIŢAT
Sărăţele 1,2 kg e
e 500g
cu caşcaval
Ingrediente: făină de grâu, margarină, ouă, caşcaval (21%), Ingrediente: făină de grâu, margarină, zahar, arome.
oţet, sare iodată. Produsul contine gluten.
A SE PĂSTRA LA LOC USCAT ŞI RĂCOROS A SE PĂSTRA LA LOC USCAT ŞI RĂCOROS
A se consuma de preferinţă înainte de: A se consuma de preferinţă înainte de:
vezi ambalaj

Fig. nr. 3 – Etichetă Sărăţele cu caşcaval Fig. nr. 4 – Etichetă Fursec Şpriţat

SC CARMEN DELICIA SRL

Bucureşti, Şos. Berceni, nr 51, sect 4, tel 021 334 82 85

CHEC
e 300g
Ingrediente: zahăr, ouă, făină de grâu, margarină, premix,
ulei, cacao, arome. Produsul conţine gluten.
A SE PĂSTRA LA LOC USCAT ŞI RĂCOROS
A se consuma de preferinţă înainte de:

Fig. nr. 5 – Etichetă Chec

Gestiunea stocurilor presupune cunoaşterea caracteristicilor clienţilor şi anticiparea
nevoilor acestora, în vederea asigurării necesarului de materii prime şi produse. Acest lucru
facilitează stabilirea şi realizarea comenzii pentru aprovizionare.

8
 De asemenea, avem de a face cu o logistică internă a firmei. Resursele firmei sunt
coordonate pentru a realiza, de exemplu, aprovizionarea. Aceasta se face cu mașina
administratorului.
În cadrul firmei avem de a face cu produse ce sunt orientate direct catre locul de
consum, în cazul produselor de patiserie sau a celor făcute pe comandă, având de a face cu o
logistică bazată pe fluxuri întinse. Se intâlneste și logistica bazată pe fluxuri stocate deoarece
majoritatea produselor necesită stocare înainte de a fi folosite.
Fiind o patiserie ne confruntăm cu o logistică a produsului, deoarece firma participă
activ la fiecare activitate: gestiunea stocurilor, aprovizionare, preparare și stocare.

4. Căi de raţionalizare a sistemului logistic

În cursul celor 19 ani de activitate a firmei, aceasta a cunoscut o ascensiune a cererii

şi a încasărilor, obţinând profit şi fidelizându-şi clienţii. Totuşi, în ultimii doi an, în condiţiile
actuale ale economiei româneşti, veniturile firmei au început să scadă, fapt care a început să-i
îngrijoreze pe proprietari. Astfel, la momentul actual, se pune problema menţinerii sub
control a activităţii întreprinderii, păstrand atât nivelul calitativ al produselor, cât şi nivelul
preţurilor.
Aşadar, firma trebuie să-şi revizuiască strategia în ceea ce priveşte activităţile
logistice: aprovizionarea, stocarea, gestiunea stocurilor, transportul.
În ceea ce priveşte aprovizionarea, aceasta ar trebui realizată raţional, la momentul
constatării epuizării stocurilor. De asemenea, în vederea eficientizării procesului şi a
înregistrării recepţiei mărfurilor, aceasta se poate realiza pe categorii de produse şi materii
prime, fiind primite într-o anumită zi a săptămânii/lunii (respectând previziunile asupra
cererii).
Stocarea implică unele costuri, dar lipsa mărfurilor la momentul apariţiei nevoilor
duce la pierderea clienţilor şi, în mod direct, la scăderea veniturilor. De aceea, o propunere de
îmbunătăţire a activităţii logistice în acest sens este extinderea pe cât posibil a spaţiilor de
depozitare din interiorul celor două puncte de lucru. Totodată, depozitarea mărfurilor pe
grupe de produse în cadrul acestor spaţii este de un real ajutor pentru scurtarea timpului de
aprovizionare a rafturilor şi vitrinelor.

9
 Gestiunea stocurilor are ca perspective eficientizarea prin automatizare. La momentul
de faţă, evidenţa stocurilor se ţine cu ajutorul Registrului Inventar, înregistrându-se
rezultatele inventarierii efectuate saptamânal. Prin investirea într-un program informatic de
gestiune a stocurilor, acest lucru ar putea fi realizat mult mai rapid şi eficient.
În ceea ce priveşte transportul, aceasta este o activitate logistică inexistentă în cadrul
firmei Cofetărie Patiserie Carmen Delicia SRL. Aprovizionarea cu mărfuri din magazinele
specializate se realizează cu autoturismul personal al administratorului, fapt ce creează
disconfort şi impune numeroase costuri nejustificate în contabilitate. Prin achiziţionarea în
leasing a unui mijloc de transport, se urmăreşte atât facilitarea modalităţii de aprovizionare
personală, cât şi existenţa posibilităţii de livrare a produselor realizate de către firmă (torturi
pentru diferite evenimente, prăjituri şi produse de patiserie pentru alte societăţi etc).
Având în vedere faptul că întreprinderea comercializează produsele realizate în
laboratorul propriu doar în punctul de lucru din Şos. Berceni, o altă măsură de raţionalizare a
sistemului logistic ar putea fi introducerea acestor produse de cofetărie-patiserie şi în oferta
magazinului de pe Str. Lânăriei. De asemenea, firma şi-ar putea extinde activitatea, mărind
numărul unităţilor de desfacere în diferite zone ale oraşului, în vederea satisfacerii cererii
unui număr cât mai mare de consumatori.
În concluzie, deşi societatea se află într-un impas din punct de vedere al situaţiei
economice, suntem de pǎrere cǎ acest lucru poate fi remediat cu o mai bunǎ gestionare a
sistemului logistic, în vederea satisfacerii clienţilor la un nivel cât mai înalt, dar şi a unei
dezvoltări a afacerii în ansamblu.

10
 Bibliografie

1. Vasiliu, C., Felea, M., Mărunţelu, I., Caraiani, Gh. – Logistica şi distribuţia
mărfurilor – Note de curs, Editura ASE, Bucureşti, 2008
2. *** http://www.studentie.ro/Cursuri/Logistica/i47_c1103
3. *** http://www.firmepenet.ro/Cofetarie-Patiserie-Carmen-Delicia-Srl-Cod-Fiscal-
381436.html

11