Macarons - Anyta Cooking

Macarons, un deliciu culinar! Cele mai apreciate prăjiturele în

cofetăriile din toată lumea, cu o textură crocantă la exterior și moale la
interior, colorate în toate nuanțele curcubeului, cu zeci de variante de
umpluturi. Macarons atrag prin eleganță și delicatețe. Multă lume m-a
întrebat cum se fac macarons? După câteva eșecuri am reușit să fac și
eu aceste delicatese. Nu vă fie frică, cu siguranță veți reuși și voi. Dacă
mie mi-au ieșit, vouă de ce nu? Încercați cu încredere, iar rezultatele
nu vor întârzia să apară. Mult spor!

Ingrediente
MACARONS:
 200 g pudră de migdale (făină de migdale)

 200 g zahăr pudră

 200 g zahăr tos

 50 ml apă

 150 g albuș

 un vârf de linguriță colorant

UMPLUTURĂ:
 350 g gem de zmeură

 mascarpone (opțional)

 ganache de ciocolată albă (după preferințe)

Mod de preparare
Mod de peparare macarons:
Cântărește separat 75 g albuș și pune-l deoparte, iar restul pune-l în
bolul mixerului. Recomandare: folosește un mixer planetar sau mixer
static.
Pune la fiert zahărul tos cu apă, pentru a pregăti un sirop. În timp ce
aștepți fierberea siropului, poți să mixezi albușurile pentru bezea. Când
siropul începe să fiarbă, toarnă-l imediat în bol, peste albuș. Continu ă
să bați spuma, până când bezeaua este tare și lucioasă.

La final, adaugă colorantul și continuă mixarea, până când bezeaua are

o culoare uniformă. Amestecă într-un bol zahărul pudră cu făina de
migdale, cât să le omogenizezi. Cerne zahărul pudră și faina de
migdale, apoi amestecă albușurile lăsate deoparte cu făina și zahărul.
În acest amestec încorporează încet bezeaua pregătită.

Toarnă bezeaua franțuzească în tavă (pregătită cu hârtie de copt) cu

poșul de patisserie (cu dui de 8 mm) la distanță de 1,5-2 cm. Ține poșul
perfect perpendicular pe tavă. Fiecare macaron turnat NU trebuie s ă
fie mai mare de 2 cm în diametru.

Bate tava cu podul palmei pentru a aplatiza complet prăjiturelele

macarons și pentru a scoate eventualele bule de aer, apoi lasă
deoparte timp de 30-60 minute, până când fiecare macarons se usuc ă
la suprafață (le atingi și nu se lipesc de deget) .

Dacă doriți să faceți macarons colorați, ca și ai mei din poză, împărțiți

compoziția în două părți egale, colorați cu nuanțe diferite și adăugați
compoziția în poș (fiecare parte a poșului trebuie să aibă o culoare)

Mod de coacere:
A. Dacă aveți cuptor cu ventilație, încingeți-l la 150 de grade și coace ți
macarons timp de 15 minute.
B. Dacă aveți cuptor cu convecție, puteți ridica temperatura la 160 de
grade și apoi coaceți macarons, timp de 14 minute.

Atenție! Temperatura ideală variază de la un cuptor la altul, de aceea

poți face testul cu o porție mică la început, pentru a stabili temperatura
ideală pentru cuptorul tău.
Mod de asamblare:
Când prăjiturelele macarons s-au răcit, lipește-i doi câte doi, cu 5-7 g
gem de zmeură(sau alte tipuri de cremă, în funcție de gusturile
personale- de exemplu Ganache de ciocolată albă.) și pune-i la frigider
timp de 48 ore.
Poftă bună!

Sper să vă fie de folos această rețetă originală de macarons! Aștept cu

nerăbdare pozele vostre cu macarons colorați pe grupul Rețete
Culinare Împreună, cu drag Anyta!