Bacteriile lactice sunt bacteria Gram pozitive, cu character fermentative, se inmultesc anaerob si sunt utilizate la conservarea unor varietati

de produse alimentare fermentate. Cel mai mare grup de bacteria lactice apartine genului Lactobacillus, care cuprinde mai mult de 50 de speii. Lactobacilii se folosesc ca culture starter pentru fermentatia alimentelor doarece contribuie la foarmarea texturii, aromei, conservarea si fermentarea alimentelor. Deasemenea speciile de Lactobacillus se gasesc in intestinele oamului si animalelor, iar numarul acestora variaza in functie de animalele, virsta, gazda si amplasarea in intestine.speciile de Lactobacillus contin reprezentanti care sunt implicate in fermentatiile industrial si alimentare si in sederea intestinului uman. Acestea include: L.Crispatus, L. Gasseri, L Plantarum. Lactobacillus Plantarum este o bacteria nepatogena, dram pozitiva care se intilneste in saliva umana si in tractusul gastro-intestinal. Are proprietatea de a produce acid lactic si din aceasta cauza este utilizat foarte des in fermentatiile alimentare. Avind proprietati terapeutice este tot mai des folosit ca probiotic.

Fermentatia bacteriei( bastonase) STRUCTURA L. Plantarum se gaseste sum forma de bastonase. Este cel mai mare gen dintre toate bacteriile lactice. Tulpinele acestei specii sunt folosite ca culture starter in produsele alimentare , in special in produsele lactate ( iaurtul, brinza),aluatul de paine, produsele din carne, vin . METABOLISM L. plantarum este o bacteria facultative anaeroba, se poate dezvolta in prezenta sau in abesnta oxigenului. In prezenta de oxigen, poate converti oxigenul in peroxide de hidrogen. Iar cind oxigenul este absenta ,este capabil sa fermenteze zaharurile si se transforma in acid lactic sau in alcool (heterofermentative). Acidul lactic produs este alcatuit din doi steroizomeri L(+) si D(-), si are proprietatea de a lichifia gelatin.

UN PROBIOTIC

L.Plantarum supravetuieste la pH-ul din stimac si al duodenului, deasemenea rezista actiunea acizilor biliari din intestinal subtire atunci cind alimentele sint ingerate. Colonizeaza tractusul gastro-intestinal si se depune pe mucoasa intestinala si colon. Prin diferite cercetari s-a demonstrat ca utilizarea sa este un bun tratament pentru sindromul de intestine iritabil, si are efect de a reduce durerile si balonarile abdominal. Nissen L. a demonstrate ca L. Plantarum in vitro este capabil de a speri integral intestinele si poate avea o activitate metabolic asupra celulelor intestinelor si a stimuli raspunsul imun. Un studio comparativ al L.Plantarum a aratat ca are capacitatea de a preveni inflamarea intestinelor. Deasemenea aportul de L.Plantarum este demonstrate de a reduce anumite simptome gastro-intestinala in timpul tratamentului cu antibiotice. Un studiu efectuat de grupul Karlssons din Suedia a demontrat ca consumul de alimente care contin L.Plantarum de catre pacientii care sufera de boli cardiovaculare, a crescut diversitatea de bacteria din colon. Un alt studui efectuat de Centrul de Cercetare Danone a fost realizat pe sobolani care sunt alergici la ovalbumine cu scopul de a testa efectele tratamentului oral cu L.Plantarum, care a demonstrat ca are proprietatea de a inhiba metacolina pentru a reduce numarul de ovalbumine. In plus , sa demonstrate ca L. Plantarum are proprietatea de a proteja celulele epiteliale de E.Coli.