Alimente de origine vegetal

Produse alimentare proaspete : Legumele

Ce vom nva astzi ?

S descoperim importana alimentar a legumelor S ne formm obiceiuri alimentare sntoase S recunoatem specii de legume S cunoatem specii de legume mai puin cunoscute S clasificm legumele dup organul comestibil S ne familiarizm cu lucrri din grdina de legume

Legumele. Importan alimentar.

tiina care se ocup cu particularitile i tehnologia de cultur a plantelor legumicole se numete legumicultur. Referitor la nsemntatea consumului de legume sunt sugestive rezultatele unor sondaje fcute n Germania.Din datele nregistrate legumele ocup locul al treilea cu 14 % dup lapte aflat pe primul loc cu 18 %i fructe aflate pe al doilea loc cu 17 %.Pinea se situeaz doar pe al patrulea loc cu 13 %. Majoritatea speciilor legumicole, caracterizndu-se n acelai timp prin gust i arom plcut, cu nuane specifice de la un soi la altul, capt o larg utilizare ca plante alimentare, att n consumul proaspt ct i n prelucrarea industrial a legumelor. Valoarea alimentar a legumelor este aplicat n primul rnd pe baza coninutului lor n vitamine i sruri minerale. Un sortiment variat de legume de 250-300 g ,consumate zilnic asigur necesarul de vitamine pentru o persoan activ. Unele legume (ceapa, usturoiul, hreanul)conin fitoncide, substane cu proprieti antibiotice.

Clasificarea legumelor.
dai click pe grupele de legume

Legume rdcinoase Legume cucurbitaceae Bulboase

Legume tuberculifere

Legume

Vrzoase

Pstioase

Solano fructoase Legume Pentru frunze

Verificarea cunotinelor

Legume rdcinoase.
Din aceast grup fac parte : morcovul, ptrunjelul, pstrnacul, elina, ridichile,sfecla roie,etc Se consum pentru rdcinile ngroate, bogate n substane nutritive. Sunt plante bienale :fac semine n al doilea an. Nu sunt pretenioase la cldur i ap ; se pot semna primvara devreme:martie sau chiar i n ferestrele iernii-morcovul. Majoritatea se cultiv prin semnat direct n cmp (excepie elina, la care se face rsad) Se seamn n rnduri ,la distane de 20 cm sau n benzi de cte dou rnduri. Lucrri de ngrijire : lucrrile solului (prit),erbicidat, rrit la 4-5 cm la 5-6 frunze adevrate, irigat n caz de secet,combaterea bolilor i duntorilor. Recoltarea ncepe cnd rdcinile au grosimea n partea superioar de 1,5-2 cm la cultura timpurie sau la sfrit de septembrie la cultura de var.

Back

Legume bulboase.
Din aceast grup fac parte:ceapa comun, usturoiul comun, prazul,ceapa de Egipt, ceapa de iarn,etc. Se cultiv pentru bulbul bogat n vitamine, fitoncide.Sunt eficiente n prevenirea i tratarea unor boli ca:reumatismul,astenia, rahitismul, bolile inflamatorii. Nu sunt pretenioase la cldur ; se pot planta toamna sau primvara devreme. nfiinarea culturii se poate face prin mai multe metode:semnat direct (la ceapa ceaclama), rsad(ceapa de ap,praz),sau prin arpagic(ceap comun,usturoi) Sunt plante bienale sau trienale(ceapa prin arpagic) Lucrri de ngrijire cele obinuite ;atenie la pregtirea terenului nainte de semnat ! Ceapa rsare mai greu. Recoltarea vara, dup ce frunzele se usuc.

Back

Legume din grupa verzei

Back

Din aceast grup fac parte :varza alb, varza roie, varza crea, varza de Bruxelles, gulia, conopida, brokoli, etc. Sunt rezistente la temperaturi sczute i au cerine ridicate fa de umiditate. Partea recolrabil este reprezentat de formaiuni vegetale : muguri, frunze, tulpin ngroat, pediceli florali(inflorescene). Sunt plante bienale, cu excepia conopidei, care n condiii de tehnologie special este anual. Se cultiv prin rsad, care se poate obine n sere, solarii, rsadnie sau n cmp. La varz se practic cultura timpurie, cultura de var i de toamn ;la conopid i gulie se practic cultura timpurie i cultura de toamn. Cultura extratimpurie la varz se realizeaz n adposturi din material plastic (solarii) n general dau producii mari i au o capacitate bun de pstrare n stare proaspt i conservat. Duntori mai rspndii :puricele verzei, fluturele alb al verzei, moliile. Culturile de vrzoase necesit sistem de irigare.

Legume solano-fructoase
Din aceast grup fac parte : tomatele,ardeiul(gras,gogoar, kapia,lung),ptlgelele vinete. Se consum fructele care au o deosebit valoare din punct de vedere alimentar , dar i economic. Sunt plante anuale, fac semine n anul nfiinrii culturii. Sunt plante termofile,cu pretenii mari fa de cldur,temperatura optim pentru cretere i dezvoltare este de circa 22 grade C.Au pretenii mari i fa de lumin i ap. Se cultiv n spaii nclzite(sere),protejate(solarii)i n cmp.n cmp se practic cultura timpurie i cultura de var. Culturile se nfiineaz prin rsad repicat de cea mai bun calitate.

Back

Legume pentru frunze .

Back

Din aceast grup fac parte : salata, spanacul, loboda, elina pentru peiol i frunze,cicoarea de grdin,etc. Se consum frunzele sau peiolii n stare proaspt sau sub form de diferite mncruri. Au un coninut bogat de vitamine i sruri minerale. Sunt puin pretenioase la cldur,au o perioad de vegetaie scurt i se cultiv bine att n cmp , ct i n spaii protejate:sere i solare. Se preteaz bine ca i culturi asociate(alturi de o cultur principal) Sunt primele legume ce apar primvara i se consum pn toamna trziu sau chiar n timpul iernii. Nu sunt pretenioase nici la tehnologiile de cultur, necesitnd costuri sczute de producie.

Legume pstioase
Din aceast grup la noi n ar se cultiv:mazrea de grdin,fasolea de grdin, bobul de grdin i bamele. La aceste plante, organele care se consum sunt:pstile verzi(mazre,fasole, bob),capsulele verzi(bame),seminele verzi i seminele ajunse la maturitate. Au valoare nutritiv ridicat datorit coninutului n substane proteice,zaharuri,sruri minerale i vitamine. Sunt plante anuale,culturile se nfiineaz prin semnat direct n cmp. Au pretenii diferite fa de temperatur n funcie de zona de origine :astfel mazrea i bobul au pretenii sczute,putndu-se semna primvara devreme,fasolea prezint pretenii mai ridicate, semnndu-se la mijloc de aprilie, iar bamele sunt foarte pretenioase la cldur,cultivndu-se n regiuni sudice.

Back

Legume tuberculifere
Din aceast grup fac parte numai dou specii de plante legumicole:cartoful i batatul. De la cartof consumm tulpina subteran numit tubercul, iar de la batat consumm rdcinile tuberizate. Sunt bogate n amidon i vitamina C. Legumicultura studiaz numai cultura timpurie i extratimpurie a cartofului. La plantare se folosesc tuberculi ncolii,de mrime mijlocie,care se sorteaz ,se calibreaz i se dezinfecteaz nainte de plantare. Prencolirea dureaz circa 30 zile. Principalul duntor este gndacul de Colorado,dintre boli se pot aminti:mana, ria neagr a cartofilor. Recoltarea cartofilor timpurii are loc la nflorire i ncepe din luna mai i se ncheie la sfrit de iunie.

Back

Legume cucurbitaceae
La noi n ar se cultiv din aceast grup n general :castravetele, pepenele galben, pepenele verde, dovlecelul, dovlecelul patison,dovleacul comestibil. Se cultiv pentru fructele lor, care se folosesc n stare proaspt ca salate sau sub form de murturi. Sunt plante anuale,foarte pretenioase la cldur i ap.Castravetele este pretenios i la temperatura solului. Se cultiv prin semnat direct n cmp(la cultura de var i de toamn la castravei;la pepeni i dovleac)sau prin rsad la cultuira timpurie i cea protejat. Castravetele se cultiv pe suprafee mari i n sere ,asigurndu-se astfel fructe proaspete tot timpul anului.

Back

Aspecte din cultura protejat a legumelor

Back

Aspecte din culturi de cmp i producerea rsadului

Back

tiai c ?

SFECLA. Terapeutul austriac Rudolf Breuss sustine ca sucul de sfecla rosie este unul dintre cele mai puternice remedii in tratarea cancerului si a leucemiei. DOVLEAC. Cel mai mare dovleac din lume cantarea 676 kg si a fost vandut in anul 2006 de un fermier din Rhode Island statiei Grand Central din New York care, la randul sau, l-a donat Bancii Alimentare din New York. GULIA. Specia salbatica (Brassica rupestris) era recoltata in zona Mediteranei inca din antichitate. Rasadurile de gulii nu se musuroiesc, pentru a nu se acoperi tulpina ingrosata cu pamant. ARDEI IUTE. Ardeiul iute (Capsicum annuum) este una dintre cele mai vechi plante medicinale. Este folosit pentru ameliorarea digestiei (prin stimularea sucului gastric), astenie, combaterea greturilor. LEGUMICULTURA. Frunzele de morcovi contin mai multe minerale decat radacina (pot fi folosite, prin infuzii, pentru imbunatatirea supelor si ciorbelor). VARZA. Este una dintre cele mai vechi legume cultivate alchimistii o considerau materia prima a alimentelor. CASTRAVETI. Doua-trei plante asigura necesarul de consum al unei persoane. CARTOF. Parintele European al cartofului este considerat un farmacist francez din secolul al XVIII-lea, Antoine-Augustin Parmentier , care a promovat consumul de cartofi (despre care se spuneau ca provoaca lepra!) organizand cine cu personalitati ale vremii. CASTRAVETE. Castravetele amar este consumat zilnic de locuitorii din zonele subtropicale. Cercetarile au demonstrat ca substanta activa a castravetelui, denumita charantina , are actiune puternic hipoglicemianta, adica scade nivelul excesului de zaharuri din sange.