TEHNOLOGIA ULEIURILOR VEGETALE

GENERALITI

Grsimile fac parte din clasa lipidelor fiind produse naturale de
importan biologic care au n compoziia lor acizi monocarboxilici
superiori.

Lipidele sunt definite ca un grup de compui solubili n general n
solveni organici, dar foarte puin solubili sau insolubili n ap.

n general uleiurile i grsimile sunt apelative tradiionale
pentru esterii glicerolului cu acizii grai.
Sub denumirea de uleiuri sunt desemnate gliceridele aflate n
stare lichid la temperatura ambiant iar prin denumirea de
grsimi sunt desemnate gliceridele solide sau semisolide la
temperatura ambiant.

Uleiurile i grsimile sunt o component de baz a alimentaiei
umane, avnd o funcionalitate multipl:
Nutriional
furnizeaz acizi grai eseniali pentru organismul uman (linoleic, linolenic i
arahidonic);
reprezint surse concentrate de energie (cca. 9kCal/g);
reprezint mediul pentru transportul sau stocarea vitaminelor liposolubile;
particip la formarea fosfolipidelor cu rol esenial n funcionarea corect a
membranelor;.

Senzorial
sunt formatori de structur n cazul unor produse alimentare (de exemplu la
umpluturile pentru produsele de panificaie i patiserie);
amelioratori ai palatabilitii: lipidele confer frgezimea i micoreaz
senzaia de uscat sau granular la consumul alimentelor (datorit efectului de
lubrifiere i a prii lichide din grsime);
furnizori de arom (cu efect pozitiv sau nu asupra aromei generale a
produsului) i mediul pentru compuii de arom hidrofobici.

Tehnologic:
datorit structurii, texturii i efectului lubrifiant;
reprezint mediu de transfer termic (n cazul prjirii).
COMPOZIIA CHIMIC A MATERIILOR GRASE VEGETALE
Uleiurile vegetale sunt amestecuri naturale complexe de substane din grupa lipidelor
formate din:
lipide simple, n care sunt incluse: gliceridele i cerurile;
lipide compuse, n care sunt incluse: fosfatidele, cerebrozidele i sulfolipidele;
substane rezultate prin hidroliza lipidelor simple sau compuse n care sunt inclui:
acizi grai, alcooli i steroli, carotenoide, vitamine liposolubile (D, E, K).

Gliceridele sau grsimile neutre constituie principalul component, reprezentnd 97,5-
99% din materiile grase vegetale, iar celelalte categorii de lipide constituie substane
de nsoire a gliceridelor. Gliceridele sunt esteri ai glicerinei cu acizi alifatici
monocarboxilici superiori.

Acizii grai. Acizii grai care formeaz gliceridele sunt acizi monocarboxilici, cu caten
normal i numr par de atomi de carbon, cu excepia acidului izovalerianic i ai
ctorva acizi ciclici care ns nu apar n uleiurile vegetale produse n ara noastr.
Proprietile grsimilor depind de felul acizilor grai componeni.
Acizii grai (de la C4 la C26) din structura gliceridelor sunt:: acizii grai
saturai, acizi grai mononesaturai (monoenici) i acizi grai cu
dou sau mai multe duble legturi (polienici).
Acizii grai saturai pot fi sintetizai de organismul uman. Anumii acizi grai nesaturai
ca acidul linoleic i linolenic nu pot fi sintetizai de organism.
Acizii grai nesaturai sunt acizii care au n molecul o dubl legtur (acizii grai
nesaturai monoenici/ mononesaturai) sau mai multe duble legturi duble, fiind
cunoscui sub denumirea de acizi grai polienici.
Trigliceride: glicerina se poate esterifica la una, dou sau toate trei grupele hidroxilice,
formnd mono-, di-, sau trigliceride.
Mono i di-gliceridele nu sunt practic regsite n uleiuri dar pot fi produse i utilizate n
industrie. Trigliceridele pot exista sub form simpl (coninnd radicali acizi grai
identici) sau sub form mixt (cu radicali diferii care conduc la izomeri).
Grsimile naturale sunt amestecuri de gliceride mixte n care moleculele tind
spre compoziia cea mai eterogen posibil (principiul repartiiei uniforme).

CH
2
CH
CH
2
OH
OH
OH
+ R
-
COOH
-
H
2
O
COOH
-
R +
COOH
-
R +
H
2
O
- H
2
O
-
CH
2
CH
CH
2
OH
OH
OOC R
CH
2
CH
CH
2
OH
OOC
OOC R
R
CH
2
CH
CH
2
OOC
OOC
OOC
R
R
R
2
2
3
3
Un fenomen complex l constituie degradarea uleiurilor la prjire.
Prjirea profund a unor alimente determin degradarea termo-
oxidativ a uleiurilor, cu modificarea indicelui de iod, a aciditii
libere, a vscozitii i culorii, precum i cu formarea unor
substane chimice noi constituite n principal din acizi grai oxidai,
acizi ciclici, diferii polimeri.
Uleiul de floarea soarelui are stabilitatea cea mai mic
genernd cca. 10% substane noi fa de 7-8% la alte uleiuri.

Grsimile supranclzite par s aib efecte cancerigene. Activitatea
cancerigen este legat de prezena a peste 1% compui aromatici
n aceste uleiuri (n mod normal uleiul proaspt de floarea soarelui
are cca. 0,22-0,39% substane aromatice).

Substane de nsoire a gliceridelor: cunoscute i sub denumirea de
lipide compuse, n materiile prime se gsesc, mpreun cu
gliceridele i substane de nsoire care se extrag mpreun cu
uleiurile. Acestea se gsesc n concentraie redus, i prezint
importan biologic mai mult dect interes din punct de vedere
tehnologic.
Dintre aceste substane, cele mai importante sunt: fosfatidele, cerurile,
steridele, tocoferolii, substanele colorante i cele odorante.
Fosfatidele (aprox.1%) - sunt esteri mixti ai glicerinei cu acizi grai
superiori i cu acid fosforic esterificat cu un aminoalcool.
Fosfatidele din uleiurile vegetale sunt mono-aminofosfatide care conin
amino-alcoolul colin (n cazul lecitinelor)

Lecitina





sau amino-alcoolul colamin (n cazul cefalinelor).


Cefalina
CH
2
CH
CH
2
O
O
OC
P
R
1
O
O
O CH
2
CH
2
N
+
(CH
3
)
3
O OC R
2
Lecitina

C H
2
C H
C H
2
O
O
O C
P
R
1
O
O
O C H
2
C H
2
N H
2
O O C R
2
C e f a l i n a
Cerurile - sunt amestecuri naturale de esteri ai acizilor grai superiori
cu alcooli monovaleni superiori i cu cantiti variabile de
hidrocarburi, acizi i alcooli liberi. Cerurile se separ n fraciunea
nesaponificabil mpreun cu sterolii. Ele sunt coninute n uleiuri n
cantiti mici (0,1-0,3%).

Steridele -sunt esteri ai sterolilor (alcooli policiclici derivai de la 1,2-
ciclo-pentano-perhidro-fenantren) cu acizi grai superiori. n uleiurile
vegetale predomin fitosterolii, dintre care cei mai importani sunt:
brasicasterolul , sitosterolul si stigmasterolul.

Cerurile i steridele, avnd temperaturi ridicate de topire,
cristalizeaz la temperatura mediului ambiant i confer uleiurilor un
aspect comercial necorespunztor, motiv pentru care cea mai mare
parte se elimin prin rafinare.

Tocoferolii: oninutul n tocoferoli constituie un criteriu de
caracterizare i de identificare a uleiurilor.
Substanele colorate - uleiurile vegetale n stare brut conin
unele substane colorante cum sunt:

Clorofilele - clorofila este pigmentul verde al plantelor i
particip la fotosinteza polizaharidelor;

xantofila este un alcool carotenoidic de culoare galben;

carotina (culoare rosie);

gosipolul i sesamolul se gsesc n uleiurile de bumbac i
susan, prezena lor servind i la identificarea uleiurilor.

Alturi de pigmenii naturali, uleiurile brute conin pigmeni
formai n cursul depozitrii necorespunztoare ca i n
procesul de prjire, presare i distilare a miscelelor.
Substane odorante- formeaz o grup de substane de nsoire cu
structur foarte diferit, aflate n proporie de 0,03-0,5% n uleiuri i
anume:
substane naturale, care provin din materia prim: compui cu sulf i
esen de mutar la uleiul de rapi, hidrocarburi nesaturate, terpene,
.a.);
substane formate n timpul procesului de depozitare i prelucrare a
seminelor i uleiurilor sub influena agenilor atmosferici sau a
materialelor auxiliare utilizate; n aceast grup se include aldehide,
cetone, lactone, acizi grai inferiori, cu miros neptor;
substane care modific gustul i mirosul dup anumite faze de
prelucrare determinnd: mirosul de ars, mirosul de benzin, gust de
spun, gust de pmnt, mirosul specific de solidificat (de margarina).


Substanele colorante i odorante trebuie eliminate.
PROPRIETI ORGANOLEPTICE, FIZICE I CHIMICE ALE
ULEIURILOR I GRSIMILOR VEGETALE
Proprieti organoleptice. Uleiurile i grsimile vegetale pot fi
caracterizate prin evaluarea nsuirilor organoleptice: aspect (la o
temperatur dat), culoare, gust, miros, consisten.

Proprieti fizice. Proprietile fizice se exprim prin mrimi
caracteristice care nu se schimb sau variaz n limite reduse
pentru acelai sortiment de ulei. Aceste proprieti servesc la
identificarea uleiurilor i la depistarea eventualelor amestecuri.
Asemenea constante fizice se stabilesc pentru: masa specific, indice
de refracie, temperatura de topire, solubilitate, vscozitate, cldur
specific i de combustie, culoarea de iod).
Punctul de topire i de solidificare. Punctul de topire i punctul de
solidificare nu coincid. Valorile acestora depind de natura acizilor
grai. Acizii grai saturai ridic punctul de solidificare. Grsimile nu
se topesc la o temperatura fix; topirea lor are loc ntr-un interval de
temperatur, nmuindu-se n prima faz (datorit polimorfimiei
structurale, respectiv existena mai multor forme de cristale).
Punctul de topire este acea temperatur, la care o grsime trece din faza solid
n faza lichid. Punctul de topire al acizilor i trigliceridelor este cu att mai
sczut, cu ct acizii grai conin mai multe duble legturi.
Punctul de fuziune este temperatura cea mai sczut, exprimat n C, la
care, n condiii definite de nclzire a probei, ncepe s se dezvolte un fum
vizibil.
n cazul utilizrii uleiurilor pentru gtit se recomand ca acestea s nu fie
supuse unei temperaturi mari, deoarece riscul formrii acroleinei (substan
toxic) este foarte mare.
Punctul de fuziune al unei grsimi este dependent n principal de proporia de
acizi grai liberi. Cu ct e mai mare acesta, cu att punctul de fuziune este
mai mare. O grsime sau un ulei care a fost supus nclzirilor repetate (de
exemplu la prjire) are un coninut mai ridicat de acizi grai liberi dect un
ulei proaspt.
Uleiurile brute au de regul un coninut mai ridicat de acizi grai liberi dect
uleiurile rafinate. Aceste uleiuri se pot compara cu uleiurile rafinate i s
prezinte o aciditate sczut, mai ales cnd sunt proaspete.

Solubilitatea. Grsimile sunt insolubile n ap, dar uor solubile n substane
organice: eter, sulfur de carbon, CCl4, cloroform, tricloreten, benzen,
toluen, benzin. Excepie face uleiul de ricin, care este foarte solubil n
alcool, dar insolubil n benzin, acest lucru datorndu-se prezentei
gruprilor OH.

Proprieti chimice. Caracterizarea chimic a uleiurilor se
face prin mrimi determinate analitic: indice de aciditate, indice
de saponificare i indice de iod.

De asemenea, se stabilesc i alte mrimi care depind de stadiul
procesului de prelucrare: coninut de ap i substane volatile,
impuriti insolubile n eter etilic, spun, substane organice
nesaponificabile, metale grele, precum i aciditatea liber,
indicele de peroxid, coninutul n acizi grai oxidai .a.

Determinarea proprietilor fizice i chimice ale uleiurilor vegetale
se face prin metode standardizate.





MATERII PRIME PENTRU OBINEREA ULEIURILOR VEGETALE



Sortul Coninut
de coaj
(%)
Umiditate
(%)
Ulei
brut
(%)
Proteina
(%)
Substane
extractive
neazotate
(%)
Celuloz
(%)
Cenu
(%)
Floarea soarelui 14 -28 9-11 44-48 18-20 10-15 14-18 2-3
Soia 7-12 11-13 17-19 33-36 20-23 3-6 3-5
In pentru ulei 4-6 9-11 35-38 25-27 20-23 4-5 3-4
Rapi 4-6 6-8 23-42 25-28 17-20 4-6 3-5
Ricin 22-58 6-9 44-52 14-18 15-17 15-18 2-4
Germeni de
porumb
(procedeu uscat)
- 10-11 20-30 25-28 28-30 4-6 3-4
Materiile prime oleaginoase uzuale provin din: plante oleaginoase, plante textilo-
oleaginoase i diverse deeuri oleaginoase.
Principalele plante oleaginoase
Dintre plantele oleaginoase cultivate n Romnia cele mai importante sunt:
floarea-soarelui, rapia, soia, ricinul i inul pentru ulei.

Plante textilo-oleaginoase
n aceast grup trebuie incluse bumbacul i cnepa. Dintre acestea, n
ara noastr se valorific cnepa. Seminele de cnep au 28-34% ulei dar
sunt utilizabile n industria uleiului n mic msur.
Uleiul coninut n seminele de bumbac variaz ntre 17 i 23% i se
utilizeaz pe scar larg att n alimentaie, ct i n scopuri tehnice.

Produse secundare valorificate ca materii prime oleaginoase
n unele sectoare ale industriei alimentare sau agricole rezult subproduse
care, datorit coninutului lor n ulei, pot constitui materii prime economice
pentru fabricile de ulei.
Germenii de porumb reprezint 10-12% din greutatea boabelor de porumb,
coninutul n ulei botanic variind n funcie de soi ntre 30 i 48 %.
Germenii de gru, secar i orez se obin pe cale
industrial prin separarea lor din deeurile de
mcinare, fie sub form ntreag, fie sub form de
sparturi.

Germenii de porumb, gru, secar i orez se
depreciaz ntr-un timp relativ scurt, datorit hidrolizei
fermentative i oxidrii rapide a uleiului coninut.
n cazul prelucrrii imediat dup separare, uleiul
rezultat are bune caliti comestibile.
Uleiul din germeni de porumb este apreciat ca ulei
dietetic, datorit coninutului ridicat n acid linoleic.
Produse secundare
valorificate ca materii prime
oleaginoase
Denumirea Sursa Coninut de ulei
(%)
Germeni de porumb Industria
morritului
Industria
nutreurilor combinate
20-30
Industria spirtului i
amidonului
53-57
Germeni de gru Industria morritului 10-17
Germeni de secar Industria morritului 11-13
Germeni de orez Industria morritului 24-25
Germeni de sorg Industria morritului 30-40
Semine de struguri Vinificaie 41-18
Smburi de fructe Industria conservelor variabil
Semine de tutun Agricultur 35-40
Semine de tomate Industria conservelor 25-26
Semine de dovleac
comun
Agricultura 33-36
Semine de dovleac
de ulei
Agricultur 45-48
RECOLTAREA I POSTMATURIZAREA SEMINELOR OLEAGINOASE

Momentul optim de recoltare a seminelor oleaginoase este determinat, n
principiu, de maturitatea tehnologic.
Astfel, dac la sfritul maturitii fiziologice, seminele de floarea-soarelui
au aproximativ 35% umiditate, recoltarea acestora se face cnd seminele
au ajuns la 12-14% umiditate. Sub aceast umiditate (6-8%), pierderea de
recolt poate ajunge la 8-12%. n cazul seminelor nematurizate se gsesc
cantiti mari de acizi grai liberi.
Procesul de postmaturizare (maturizarea tehnologic ulterioar recoltrii) se
desfoar timp de 30-60 zile dup recoltare, timp n care seminele i
continu coacerea, regsindu-se procesele caracteristice de respiraie i de
sintez a substanelor hrnitoare. Viteza acestor procese este de regul
proporional cu umiditatea seminelor i scade treptat, pe msur ce scade
umiditatea i activitatea sistemului enzimatic.

Postmaturizarea seminelor favorizeaz buna separare a cojilor i, prin
aceasta reducerea pierderilor de ulei n miezul antrenat cu coaja.
Totodat, uleiul din brochen (fractiunea tehnologica rezultata in urma
separarii uleiului de presa din macinatura) se extrage mai uor, cnd
substanele proteice rein mai puin uleiul i dizolvantul.
De asemenea, postmaturizarea reduce aciditatea liber a uleiului i
mbuntete coninutul n ali componeni ai seminelor.
USCAREA, DEPOZITAREA I TRANSPORTUL MATERIILOR PRIME
OLEAGINOASE


Uscarea seminelor oleaginoase

Prin uscarea seminelor oleaginoase se urmrete:
scderea umiditii pentru pstrarea n bune condiii a seminelor;
condiionarea umiditii n vederea stabilirii unui regim normal de prelucrare
a seminelor.

Umiditatea seminelor oleaginoase este deosebit de importan pentru
asigurarea unei depozitri corespunztoare. Coninutul de ap trebuie s fie
redus pan la valoarea la care activitatea biologic i a enzimelor din
semine este nhibat. Pe de alt parte, coninutul de ap trebuie s permit
depozitarea seminelor oleaginoase, astfel nct pierderile s fie ct mai
mici.
Coninutul maxim de ap al seminelor pentru o depozitare
corespunztoare
Semin/fruct
oleaginos
Continu maxim de
ap (%)
Boabe soia 13,0
Coprah 7,0
Semine de bumbac 10,0
Semine de ofrnel 11,0
Semine de in 10,5
Semine de floarea
soarelui
10,5
Rapi 7,0
Arahide 11,0

Uscarea materiilor oleaginoase se realizeaz cu aer fierbinte care este
alimentat pe parcursul mai multor trepte n utilajul de uscare i care
circul n acelai sens sau n contracurent cu direcia de
deplasare/curgere a seminelor.

La toate tipurile de usctoare, condiia de baz este de a realiza o
reducere de umiditate cu cel puin 4% (de la 12-14% la 8-10%), cu
un consum redus de energie i fr a supune seminele la o
nclzire mai ridicat de 70C. Precizarea privind temperatura masei
seminelor este necesar, deoarece la valori ce depesc 70C
crete repede indicele de peroxid, unul din criteriile de baz ale
aprecierii calitii pe piaa internaional.

Usctoarele folosite n industria uleiului din ara noastr sunt bazate pe
principiul uscrii prin contact i convecie, fiind de tip rotativ cu
tambur orizontal, coloane verticale sau cu fascicule tubulare.


Depozitarea materiilor prime oleaginoase

Chiar dac s-a realizat o condiionare atent nainte de depozitare, fenomele de
postmaturare ale seminelor au loc n continuare, depozitarea nefiind asigurat pe o
perioada nelimitat.

Factorii care influeneaz procesele chimice i biochimice care pot s apar la
depozitare sunt:

de natur intern:
umiditatea seminelor;
respiraia seminelor;
germinarea seminelor.

de natur extern:
umiditatea seminelor i a aerului;
temperatura mediului ambiant;
oxigenul din aer;
microorganismele;
duntorii.

La depozitare apar fenomene cum sunt degradarea enzmatic, care determin reacii
specifice (provoac modificri ale fraciunilor lipidice, protidice i glucidice din
semine) cu influen negativ asupra obinerii uleiului.

Silozurile utilizate la depozitare seminelor oleaginoase sunt silozuri
din tabl i beton sau chiar hale de depozitare. Silozurile din tabl
sunt adecvate pentru depozitare intermediar de cantiti mai mici de
semine, mai ales la productori.
Pentru cantiti mai mari de semine sunt foarte indicate silozurile de
beton.
n general ntre nlimea silozurilor (h) i diametrul (d) acestuia
trebuie s existe relaia: h 5 x d.

Transportul seminelor oleaginoase. n interiorul intreprinderilor
precum i pentru ncrcare i descrcare se utilizeaz pentru
transportul seminelor oleaginoase:
transportoare orizontale;
transportoare elicoidale;
elevatoare cu cupe;
transportoare pneumatice (orizontale i verticale);
transportor prin aspiraie cu suflanta (orizontal i vertical).
Figura 1. Schema prelucrrii seminelor
oleaginoase la obinerea uleiului

Curire
Semine oleaginoase
(de la depozitare)
Descojire
Mcinare
Condiionare (nclzire)
Peletare
Structurare
Semine prelucrate spre presare, extracie
impuriti
coji

PRELUCRAREA PRELIMINAR A
MATERIILOR OLEAGINOASE

n vederea obinerii uleiului din
semine, acestea trebuie supuse
unei prelucrri preliminare- figura
1.

Procesele de prelucrare
preliminar difer n funcie de
materialul oleaginoas i n funcie
de modul n care se obine uleiul:
prin presare sau direct prin
extracie.

OBINEREA GRSIMILOR I ULEIURILOR VEGETALE
Curirea seminelor oleaginoase

Impuritile care se gsesc n seminele oleaginoase pot fi grupate n:
impuriti metalice, minerale, organice neoleaginoase (pleav, paie) precum
i impuriti oleaginoase (semine seci, semine carbonizate, sprturi, sau
semine din alte sorturi dect cel recepionat).

ndeprtarea acestor impuriti din semine este important n toate fazele
de depozitare, att la depozite de recepie i colectare, ct i la fabricile de
ulei. n silozurile de recepie i colectare se face o prim curire pentru
eliminarea corpurilor strine mari (se elimin circa 50% din impuritile
iniiale), n scopul asigurrii unor mai bune condiii de pstrare, ca i pentru
creterea indicelui de folosire a volumului util al depozitelor.

n fabricile de ulei curirea seminelor oleaginoase se realizeaz n dou
etape: nainte de depozitare (precurire), la loturi de semine neomogene,
cu impuriti multe i pericol de degradare, precum i la trecerea la
fabricaie (postcurire), dup care coninutul remanent este de 0,3 0,4%.

Procedeele de separare a impuritilor sunt urmtoarele:

separarea pe baza diferenei de mrime prin cercere cu ajutorul sitelor cu
micarea rectilinie, circular (n jurul axei longitudinale), vibratorie (cu
amplitudinea redus n plan vertical);
separarea pe baz de mas volumic cu ajutorul aerului. Impuritile, mai
uoare dect seminele sunt antrenate n curentul de aer ascendent;
separarea impuritilor feroase se realizeaz cu ajutorul electromagneilor.

Aceast separare se face pe ntreg fluxul tehnologic (la curire, la descojire, la
mcinare, la prjire, la extracie i la transportul rotului).

Descojirea seminelor oleaginoase

Coaja seminelor oleaginoase are un coninut de ulei botanic foarte redus (0,5-3%)
i un coninut ridicat de celuloz. Din acest motiv, coaja coaja constituie un
material inert n procesul de prelucrare i nedorit n compoziia roturilor, a crei
eliminare se impune ori de cte ori acest proces este posibil.
Cu toate acestea, n cursul procesului de descojire, coaja se ndeprteaz numai
parial, deoarece un anumit procent de coaj n materialul decojit este necesar
pentru a asigura buna desfurare a procesului de presare i extracie.
Coninutul mare de coji la prelucrarea seminelor scade capacitatea de
producie a fabricii, aduce pierderi mari de uleiuri, reziduurile de fabricaie (turbe
i rot) sunt mai srace n substane hrnitoare, prezena n coaj a
substanelor colorate, care trec n uleiul n timpul prelucrrii, aduce nchiderea
culorii acestuia. Procentul mare de coji aduce de asemenea o uzur exagerat
a instalailor ca valuri, prese extractoare, i este un balast care trebuie
ndeprtat n timpul prelucrrii.

Avantajele procesului de descojire n prelucrarea ulterioar a seminelor decojite
sunt:
mrirea capacitii de prelucrare;
mbuntirea calitii rotului (prin reducerea substanei greu asimilabile-
celuloza);
reducerea uzurii utilajelor (n special a valurilor, a preselor).
Dezavantajele procesului de descojire sunt:
pierderi n ulei datorate miezului antrenat cu coaja n cursul ndeprtrii cojii;
necesar de instalaii n plus (descojitoare) i utilaje anexe care conduc la consum de energie i
manoper n plus.

Descojirea seminelor const n dou operaiuni: spargerea cu detaarea cojii de miez i separarea
cojii din amestecul rezultat. Separarea cojii de miez se face prin: aspiraie, prin cernere pe sit i
pe cale umed bazat pe diferena de densitate.

Spargerea i detaarea cojii. Descojirea propriu-zis se face prin: sfrmarea cojii prin lovire, prin
frecare, prin strivire, prin tiere, prin nmuiere i slab aciune mecanic.

Spargerea i detaarea cojii de miez prin lovire. Se aplic la descojirea seminelor de floarea-
soarelui i la degerminarea pe cale uscat a porumbului. Acest procedeu se poate aplica n dou
moduri: prin lovirea seminelor n repaus cu ajutorul a dou palete, sau prin proiectarea seminelor
ctre un perete fix. De regul, cele dou procese se combin, obinndu-se o eficacitate mai mare
a descojirii.
Spargerea cojii prin tiere. Se realizeaz prin trecerea seminelor printre dou discuri rifluite, care se
rotesc n sens contrar i a cror distan este reglabil. Aceast metod se folosete la descojirea
seminelor de bumbac.
Spargerea i detaarea cojii prin frecare Se realizeaz cu ajutorul valurilor prevzute cu cilindri
rifluii, sau acoperii cu past abraziv. Metoda se aplic la descojirea seminelor de soia, precum
i la decorticatul orezului.
Spargerea i detaarea cojii prin strivire. Se realizeaz cu valuri prevzute cu cilindri acoperii cu
un strat de cauciuc. Deoarece turaia cilindrilor este diferit, pe lng fore de presare apar fore
de frecare i de forfecare. Aceast metod se folosete pentru descojirea seminelor de ricin,
precum i pentru ndeprtarea tegumentului de pe boabele de arahide. Dup spargerea
seminelor, indiferent prin ce metod, rezult un amestec de miezuri ntregi i sparte, de coji
ntregi i mrunite, precum i semine ntregi, nedescojite.
Separarea cojilor din materialul descojit se efectueaz prin dou metode:
dup diferena de mrime, realizat prin cernere pe site i dup diferena de
mas volumic, prin aspiraia cu nu curent de aer ascendent, produs de un
ventilator.

Din procesul de separare rezult dou fraciuni:

miez industrial care pentru seminele de floarea soarelui reprezint 80-
85% din greutatea seminelor trecute la prelucrare, format din miezul
botanic i o cantitate de coaj, care se pstreaz din considerente
tehnologice, de 6-8%;

coaj eliminat care pentru seminele de floarea soarelui reprezint 15-
20% din greutatea seminelor trecute la prelucrare, format n cea mai mare
parte din coaja botanic i o cantitate foarte redus de miez antrenat (circa
0,4-1%).

Raportul dintre cele dou fraciuni depinde att de materia prim ct i de
caracteristicile utilajului folosit n procesul de separare.

Procesul de descojire al seminelor de floarea-soarelui se execut cu ajutorul
tobei de spargere i separatorului de coji. n acest caz spargerea i
detaarea cojii se realizeaz prin lovirea seminelor ntr-un cilindru metalic
de ctre palete montate pe un rotor.