SPP3 Tehnician Analize Produse Alimentare

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
Anexa nr. 1 la OMEdC nr. 3171 din 30.01.200

STANDARD DE !RE"TIRE !RO#ESIONAL
LICEU $ #ILIER TE%NOLO"IC
CALI#ICARE& Te'ni(ian anali)e *r+d,-e ali.en/are
NI0ELUL 3
0arian/a re1i),i/2
2003
AUTORI &
Mirela BOJOGA

Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentar "umitru Mo!oc",
Bucure"ti
Ioana B#$%&A#' Inginer, profesor grad didactic I Grupul (colar de
Industrie Alimentar ")lena oamna", Gala!i
Cristina B#'MA# Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
de Industrie Alimentar "umitru Mo!oc",
Bucure"ti
Adriana CO&A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
Bucure"ti
Ana*aniela C#I+T)A Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
de Industrie Alimentar ")lena oamna", Gala!i
,iana G#O++' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
de Industrie Alimentar "Tere-ianu" +ibiu
Camelia G#O&A.' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
oina IO%)+C' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
Bucure"ti
Marilena I.A(C Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
de Industrie Alimentar "umitru Mo!oc", Gala!i
Aura*Otilia MO&A Inginer, profesor grad didactic I,Grupul (colar de
Industrie Alimentar "umitru Mo!oc", Gala!i
Maria ,umini!a %IC/ITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul (colar
Magdalena O0#)A Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
Maria 0,)T)A Inginer, profesor grad didactic definiti1, Grupul
(colar de Industrie Alimentar ")lena oamna",
Gala!i
Claudia 0#)OT' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
de Industrie Alimentar "Ilie Murgulescu",
Craio1a
Carmen (AIG2' Inginer, profesor grad didactic II, Grupul (colar
de Industrie Alimentar "umitru Mo!oc", Gala!i
)lisabeta TAC/) Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
Bucure"ti
Monica T2%A+) Inginer, profesor grad didactic II, Grupul (colar
de Industrie Alimentar "Ilie Murgulescu",
Craio1a
Camelia.I)#I' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
Ioana .,A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
Bucure"ti

0arian/a re1i),i/2
A,/+ri&
Mirela BOJOGA

Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentar "umitru Mo!oc",
Bucure"ti
Ioana B#$%&A#' Inginer, profesor grad didactic I Grupul (colar de
Industrie Alimentar ")lena oamna", Gala!i
Cristina B#'MA# Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
Bucure"ti
Adriana CO&A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
Bucure"ti
,iana G#O++' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
de Industrie Alimentar "Tere-ianu" +ibiu
Maria ,umini!a %IC/ITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul (colar
Ioana .,A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
Bucure"ti
C+n-,l/an4i&
Catinca +C#IO(T)A%' )3pert C%I0T
)lisabeta TAC/) )3pert local
UNITATI DE COM!ETENT
1 COMUNICARE 5N LIM6A MODERN
2 "7NDIRE CRITIC I RE8OL0ARE DE !RO6LEME
3 MANA"EMENTUL RELAIILOR INTER!ERSONALE
9 UTILI8AREA CALCULATORULUI I !RELUCRAREA IN#ORMAIEI
3 COMUNICARE
DE80OLTAREA CARIEREI !RO#ESIONALE
7 !ROCESAREA DATELOR NUMERICE
: INIIEREA UNEI A#ACERI
; !ROTECIA I SECURITATEA MUNCII
10 CONDUCEREA CALITII 5N INDUSTRIA ALIMENTAR
11 MONITORI8AREA A!LICRII MSURILOR DE I"IEN I !ROTECIA
MEDIULUI 5N INDUSTRIA ALIMENTAR
12 A!LICAREA LE"ISLAIEI 5N INDUSTRIA ALIMENTAR
13 DETERMINAREA 0ALORII NUTRITI0E A !RODUSELOR
ALIMENTARE
19 TE%NICA ANALI8ELOR DE LA6ORATOR
13 E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA ALIMENTAR
E<TRACTI0
1 E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA ALIMENTAR
#ERMENTATI0
17 E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA DE MORRIT=
!ANI#ICAIE I !RODUSE #INOASE
1: E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE LA O6INEREA
!RODUSELOR DE ORI"INE ANIMAL
1; E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA
!RELUCRRII LE"UMELOR I #RUCTELOR
20 DETERMINAREA #ALSI#ICRILOR !RODUSELOR ALIMENTARE
!RIN ANALI8E DE LA6ORATOR
Ti/l,l Uni/24ii 1& COMUNICARE 5N LIM6A MODERN
Ni1el& 3
0al+are Credi/& 2
C+.*e/en4e&
1.1 Ob!ine informa!ii prin receptarea de mesa4e orale, 5n
scopul 5ndeplinirii unor sarcini de lucru
1.2 Ob!ine informa!ii prin receptarea de mesa4e scrise, 5n
scopul 5ndeplinirii unor sarcini de lucru
1.3 )3prim mesa4e orale, 5n scopul 5ndeplinirii unor sarcini
de lucru 1ariate
1.9 )laborea- mesa4e scrise, 5n scopul 5ndeplinirii unor
sarcini de lucru 1ariate
1.3 0articip la interac!iuni 1erbale orale pe teme cotidiene "i
pe teme profesionale
Ti/l,l Uni/24ii 1& COMUNICARE 5N LIM6A MODERN >3?
C+.*e/en4a 1.1& O@4ine inA+r.a4ii *rin re(e*/area de .e-aBe +rale= Cn -(+*,l
Cnde*linirii ,n+r -ar(ini de l,(r,
Cri/erii de *erA+r.an42&
>a? Identificarea informa!iilor necesare "i suficiente pentru decodarea sensului
global al mesa4elor orale
>@? Ob!inerea de informa!ii 6 detalii specifice corecte, rele1ante pentru
sarcina de lucru
>(? Identificarea punctelor de 1edere "i a opiniilor e3primate, precum "i a
atitudinilor "i sentimentelor
>d? Identificarea sensului elementelor de 1ocabular 7"i de accent 8 pentru
domeniile ocupa!ionale unde accentul este rele1ant9 nefamiliare cu
a4utorul conte3tului sau prin asocieri 6 cone3iuni
>e? Ini!ierea de ac!iuni adec1ate pentru confirmarea sau clarificarea sensului
mesa4ului
>A? #eali-area de ac!iuni adec1ate pe ba-a informa!iilor ob!inute pe cale
oral
C+ndi4ii de a*li(a@ili/a/e&
+urse "i tipuri
de mesa4e orale:
Te3te care con!in unele elemente de 1ocabular 6 de accent nefamiliare, emise la 1ite-
normal, 5n di1erse registre, de lungime 1ariabil:
mesa4e, formale "i informale, emise de cei din 4ur;
conferin!e, discursuri, pre-entri de produse 6 ser1icii;
transmisiuni radio "i T., tal<*sho=*uri, anun!uri publice;
con1ersa!ii telefonice, inclusi1 mesa4e telefonice 5nregistrate>
Informa!ii
ob!inute:
ideea principal 7sensul global9;
informa!ii factuale, pe teme de interes comun;
informa!ii factuale pe teme de interes profesional: instruc!iuni, e3plica!ii, specifica!ii de
produse "i ser1icii;
opinii, puncte de 1edere, atitudini 7pro, contra, neutr9, sentimente>
,imba4:
termeni specifici mesa4elor mass media;
1ocabular specific comun, rele1ant pentru domeniul ocupa!ional>
1ariet!i de accent 7pentru domeniile ocupa!ionale unde este rele1ant9
Moduri de
ac!iune:
5ntrebri, limba4 corporal 6 non1erbal, 1erificarea sensului prin alte surse;
comunicarea informa!iilor 6 detaliilor ctre alte persoane;
ac!iuni proprii 7reali-area de opera!ii, acti1it!i9>
!r+@e de e1al,are
0robe scrise sau orale prin care candidatul demonstrea- c este capabil s identifice "i ob!in
prin ascultare informa!ii, detalii, opinii, atitudini, sentimente, a"a cum se preci-ea- 5n
criteriile de performan! 7a9, 7b9, 7c9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale prin care candidatul demonstrea- c este capabil s ac!ione-e pentru identificarea
elementelor de 1ocabular 7"i de accent 8 pentru domeniile ocupa!ionale unde accentul este
rele1ant9 nefamiliare "i clarificarea sensului, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de
performan! 7d9, 7e9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s ac!ione-e pe
ba-a informa!iei ob!inute prin ascultare, a"a cum se preci-ea- 5n criteriul de performan! 7f9
"i 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale "i6sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s foloseasc
strategii de 5n!elegere prin ascultare, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de performan! 7a9,
7b9, 7c9, 7d9, 7e9, 7f9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate>
C+.*e/en4a 1.2& O@4ine inA+r.a4ii *rin re(e*/area de .e-aBe -(ri-e= Cn -(+*,l
Cnde*linirii ,n+r -ar(ini de l,(r,
>a? Identificarea de informa!ii "i opinii rele1ante pentru sarcina de lucru 5n te3te referitoare la
domeniul ocupa!ional
>@? +canarea unui te3t mai lung pentru identificarea rapid de informa!ii 6 detalii specifice
necesare
>(? 'tili-area unor materiale de referin! pentru identificarea sensului, atunci c5nd este
necesar
>d? Corelarea 5n mod coerent a mai multor informa!ii din di1erse pr!i ale unui te3t 6 din te3te
diferite
>e? Transferul informa!iilor din te3te referitoare la domeniul ocupa!ional 5n di1erse forme de
pre-entare
>A? Anali-area a1anta4elor "i de-a1anta4elor unor situa!ii descrise 5n te3te, 5n scopul lurii
unor deci-ii
>D? #eali-area de ac!iuni adec1ate pe ba-a informa!iilor identificate 5n te3te cu con!inut
opera!ional comple3
Tipuri de te3t: Te3te, care con!in "i elemente de 1ocabular nefamiliare, 5n di1erse registre, de lungime
1ariabil:
te3te specifice domeniului ocupa!ional: manuale, rapoarte, note, fi"e tehnice;
te3te de populari-are: "tiri "i articole de pres, reclame, anun!uri;
te3te cu con!inut opera!ional: coresponden!, fa3uri, formulare, standarde,
instruc!iuni;
mesa4e, cereri, reclama!ii>
Informa!ii
ob!inute:
informa!ii factuale, relati1 comple3e, pe teme de interes comun;
informa!ii profesionale: instruc!iuni, e3plica!ii, date tehnice ale unor produse "i
ser1icii;
date pri1ind: materii prime, materiale "i produse finite, opera!ii "i procese
tehnologice
Materiale de
referin!:
dic!ionare;
diagrame "i alte materiale 1i-uale;
instruc!iuni, manuale tehnice, prospecte, pagini Internet>
?orme de
pre-entare:
tabele, grafice, scheme;
noti!e>
Moduri de
ac!iune:
comunicarea informa!iilor 6 detaliilor ctre alte persoane;
transferul informa!iilor 5n di1erse forme de pre-entare;
ac!iuni proprii: reali-area de opera!ii, modificarea unor opera!ii, luarea de deci-ii>
!r+@e de e1al,are
0robe orale sau scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s identifice
informa!ii, detalii sau opinii, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de performan! 7a9, 7b9 "i 5n
condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s utili-e-e
materiale de referin! adec1ate pentru identificarea sensului, atunci c5nd este necesar, a"a cum
se preci-ea- 5n criteriul de performan! 7c9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
prelucre-e informa!ii 5n di1erse moduri, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de performan! 7d9,
7e9, 7f9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s ac!ione-e
adec1at pe ba-a informa!iei ob!inute prin lectur, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de
performan! 7f9, 7g9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24ii 1& COMUNICARE 5N LIM6A MODERN > 3?
C+.*e/en4a 1.3& Ex*ri.2 .e-aBe +rale= Cn -(+*,l Cnde*linirii ,n+r -ar(ini de l,(r,
1aria/e
>a? Oferirea "i solicitarea de informa!ii pentru 5ndeplinirea unei sarcini de lucru
>@? Oferirea "i solicitarea de instruc!iuni 5n 1ederea 5ndeplinirii unei sarcini de lucru
profesionale
>(? ?ormularea clar, precis "i 5n mod politicos a informa!iilor, instruc!iunilor, 5ntrebrilor "i
solicitrilor
>d? +olicitarea "i oferirea de clarificri "i e3plica!ii atunci c5nd informa!ia 6 instruc!iunea nu
este 5n!eleas imediat
>e? 0re-entarea de descrieri clare "i detaliate pe subiecte legate de domeniul de interes propriu
"i profesional
>A? 'tili-area adec1at a termenilor de specialitate comuni 6 familiari rele1an!i pentru sarcina
de lucru
Tipuri de
informa!ii:
+chimburi de informa!ii, care pot con!ine "i elemente de 1ocabular nefamiliare, la
1ite- normal, 5n di1erse registre, 5n con1ersa!ii de lungimi 1ariate, pri1ind:
acti1it!i de rutin "i non*rutiniere: instruc!iuni, e3plica!ii, detalii de operare,
sfaturi;
aran4amente sociale;
descrieri de obiecte, procese, opera!ii;
probleme opera!ionale 5n situa!ii de 1ia! cotidiene>
Conte3te: personal "i social 8 situa!ii specifice 5n familie, "coal, comunitate;
profesional 8 situa!ii specifice 5n organi-a!ie, la locului de munc, situa!ii
conflictuale>
,imba4: 1ocabular adec1at conte3tului personal "i social;
Moduri de
comunicare:
fa! 5n fa!;
la telefon, robot telefonic>
Moduri de ac!iune: comunicarea 6 transmiterea de informa!ii 6 detalii ctre interlocutor 6 i>
!r+@e de e1al,are
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s ofere "i s
solicite informa!ii "i instruc!iuni, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de performan! 7a9, 7b9, "i
5n condi!iile de aplicabilitate
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s ofere "i s
solicite clarificri "i e3plica!ii, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de performan! 7c9, 7d9 "i 5n
condi!iile de aplicabilitate
0robe orale prin care candidatul demonstrea- c este capabil s reali-e-e descrieri, a"a cum
se preci-ea- 5n criteriul de performan! 7e9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s utili-e-e adec1at
terminologia specific, a"a cum se preci-ea- 5n criteriul de performan! 7f9 "i 5n condi!iile de
aplicabilitate
C+.*e/en4a 1.9& Ela@+rea)2 .e-aBe -(ri-e= Cn -(+*,l Cnde*linirii ,n+r -ar(ini de
l,(r, 1aria/e
>a? Completarea de documente "i formulare profesionale specifice domeniului
ocupa!ional
>@? #edactarea unor te3te func!ionale 1ariate mai comple3e, structurate "i cu folosirea de
conectori
>(? Transmiterea, 5n limba4 clar "i precis, de informa!ii corecte 1i-@nd aspecte din
domeniul de acti1itate
>d? 'tili-area unor materiale de referin! adec1ate pentru a 1erifica corectitudinea
informa!iei "i limbii folosite
>e? Adec1area formatului "i limba4ului la conte3t, la tipul de te3t, la subiect "i la cititorul
inten!ionat
>A? 'tili-area con1en!iilor folosite 5n comunicarea scris formal 6 informal
Tipuri de te3te
func!ionale:
formulare "i alte documente specifice, 5n func!ie de domeniul ocupa!ional 7facturi,
facturi pro*forma, fi"e tehnice, fi"e de e1iden!, fi"e de produc!ie, documente de
e1iden! primar, standarde9;
coresponden! personal "i profesional: scrisori, note, mesa4e 7inclusi1 e*mail9;
procese 1erbale, rapoarte, eseuri>
Tipuri de
informa!ii:
An te3te, care con!in "i elemente de 1ocabular nefamiliare, 5n di1erse registre, de lungimi
1ariate:
informa!ii factuale, inclusi1 date personale;
aran4amente "i instruc!iuni;
idei, opinii, puncte de 1edere;
mesa4e din partea altor persoane;
raportri pri1ind desf"urarea unor e1enimente, "edin!e, procese>
Con1en!ii "i
limba4:
pentru e3primarea raporturilor 5n cadrul comunicrii 7prieteni, colegi, membri ai
organi-a!iei, ierarhii9
pentru atingerea scopului comunicrii 7tehnici de argumentare, formule de
persuasiune9
formule de comunicare standardi-ate, formule de polite!e>
Conte3te: organi-area locului de munc;
acti1it!i "i procese de produc!ie;
calitatea ser1iciilor 6 produselor>
Materiale de
referin!:
dic!ionare, glosare de termeni speciali-a!i "i sintagme specifice;
documente normati1e "i tehnice
modele de documente "i formulare>
!r+@e de e1al,are
0robe scrise sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil complete-e
formulare "i s 5ntocmeasc coresponden!, te3te func!ionale "i documente specifice
domeniului ocupa!ional, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de performan! 7a9, 7b9, 7c9 "i 5n
0robe scrise sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s utili-e-e
materiale de referin! adec1ate pentru a 1erifica corectitudinea informa!iei "i limbii folosite,
a"a cum se preci-ea- 5n criteriul de performan! 7d9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe scrise sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s utili-e-e un
format recomandat, un limba4 adec1at "i con1en!ii folosite 5n mod obi"nuit 5n comunicarea
scris formal 6 informal, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de performan! 7e9, 7f9 "i 5n
Ti/l,l Uni/24ii 1& COMUNICARE 5N LIM6A MODERN > 3?
C+.*e/en4a 1.3& !ar/i(i*2 la in/era(4i,ni 1er@ale +rale *e /e.e (+/idiene Ei *e /e.e
*r+Ae-i+nale
>a? Oferirea de opinii proprii "i sus!inerea lor cu argumente 5n con1ersa!ii de teme di1erse de
interes
>@? 0articiparea cu contribu!ii la discu!ii profesionale de rutin, 5n conte3te profesionale
predictibile
>(? )3primarea clar "i fluent a propriilor opinii "i puncte de 1edere legate de domeniul de
acti1itate
>d? +olicitarea 5n mod adec1at a opiniilor interlocutorului "i rspunsul adec1at la acestea
>e? #eali-area de pre-entri pe teme din domeniul ocupa!ional, pe ba- de materiale pregtite
5n prealabil
>A? .erificarea 5n!elegerii "i solicitarea 6 oferirea de clarificri 6 e3plica!ii c5nd informa!ia nu
este clar 5n!eleas, 5n con1ersa!ii "i pre-entri
>D? 0articiparea la con1ersa!ii folosind unui limba4 adec1at la conte3t "i respect5nd con1en!iile
folosite 5n con1ersa!ie "i normele sociale "i culturale, 5n func!ie de rolul "i
rela!iile cu interlocutorul 6 ii
Tipuri de
interac!iuni:
a> +chimburi de opinii, care pot con!ine "i elemente de 1ocabular nefamiliare, la 1ite-
normal, 5n di1erse registre, 5n con1ersa!ii de lungimi 1ariate, pri1ind:
chestiuni de ordin social "i de interes public curent;
chestiuni profesionale de interes comun
b> iscu!ii profesionale, care pot con!ine "i elemente de 1ocabular nefamiliare,
derulate cu 1ite- normal, 5n di1erse registre, 5n con1ersa!ii de lungimi 1ariate,
pri1ind:
aran4amente la locul de munc, cum ar fi planuri, acti1it!i "i aran4amente
opera!ionale;
rela!ii cu clien!ii "i partenerii, negocieri, contractri 75n func!ie de domeniul
ocupa!ional9>
c> 0re-entri scurte, care pot con!ine "i elemente de 1ocabular nefamiliare, fcute la
1ite- normal, pri1ind:
relatri ale unor e1enimente "i con1ersa!ii, rapoarte intermediare 6 de
progres;
pre-entri de produse, tehnologii>
Conte3te: a> +chimburi de opinii:
situa!ii sociale informale, situa!ii familiare, situa!ii conflictuale;
5nt5lniri profesionale de rutin, contacte profesionale informale, sarcini de
lucru;
b> iscu!ii profesionale:
inter1iuri indi1iduale, fa! 5n fa! sau telefonic;
5nt5lniri formale 6 informale, acti1it!i profesionale -ilnice;
c> 0re-entri 8 conte3te profesionale formale "i informale>
+chimburi de
opinii:
pro "i contra 5n sus!inerea unor idei personale;
ipote-e, predic!ii;
preferin!e, e1aluri de: produse, ser1icii, procese>
Materiale pentru
pre-entri:
noti!e, scheme de pre-entare;
suport 1i-ual: folii 6 plan"e 6 modele 6 mostre>
Con1en!ii "i
limba4:
formule de ini!iere, 5ntre!inere "i 5ncheiere a unei con1ersa!ii 6 discu!ii, limba4
non1erbal
1ocabular adec1at conte3tului personal "i social;
Moduri de
interac!iune:
fa! 5n fa!, 5n perechi sau 5n grup mic 7schimburi de opinii, discu!ii profesionale9;
5n fa!a unui auditoriu 7pre-entri9;
la telefon, robot telefonic 7schimburi de opinii, discu!ii profesionale9>
!r+@e de e1al,are&
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s poarte discu!ii 5n
care s*"i pre-inte "i s*"i argumente-e opiniile, a"a cum se preci-ea- 5n criteriile de
performan! 7a9, 7b9, 7c9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s contribuie
semnificati1 la discu!ii profesionale, a"a cum se preci-ea- 5n criteriul de performan! 7b9 "i 5n
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s solicite opinii "i
s rspund adec1at la acestea, a"a cum se preci-ea- 5n criteriul de performan! 7d9 "i 5n
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s pregteasc "i s
fac pre-entri, 5n care s includ informa!ii faptice, interpretri "i opinii, a"a cum se preci-ea-
5n criteriul de performan! 7e9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s 1erifice
5n!elegerea, s solicite clarificri "i s ac!ione-e 5n 1ederea clarificrii, a"a cum se preci-ea-
5n criteriul de performan! 7f9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate
0robe orale sau practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s participe la
con1ersa!ii utili-5nd un limba4 adec1at "i respect5nd con1en!ii folosite 5n con1ersa!ie, a"a cum
se preci-ea- 5n criteriile de performan! 7b9, 7c9, 7d9, 7g9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate
Ti/l,l Uni/24ii 2& "7NDIRE CRITIC I RE8OL0ARE DE !RO6LEME
Ni1el& 3
0al+are Credi/& 1.0
C+.*e/en4e&
2.1 Identific probleme comple3e
2.2 #e-ol1 probleme
2.3 )1aluea- re-ultatele ob!inute
Ti/l,l Uni/24ii 2& "7NDIRE CRITIC I RE8OL0ARE DE !RO6LEME >3?
C+.*e/en4a 2.1& Iden/iAi(2 *r+@le.e (+.*lexe
>a? Anticiparea situatiilor problem
>@? efinirea problemei
>(? #eflectarea asupra propriilor ac!iuni
+itua!ii problem: calitatea muncii, proces de munc, interac!iuni
5ntre oameni, sesi-ri, situa!ii de urgen!
Anticiparea problemei: corelarea factorilor determinan!i cu situa!ia problem
efinirea problemei: identificarea problemei, cau-e "i efecte ale problemei, cui apar!ine
problema
#eflectarea: pune intrebari rele1ante asupra problemei; compara situatia problema
cu situatia normala; emite idei pri1ind rolul lui in re-ol1area
problemei
!r+@e de e1al,are&
0robe orale si practice prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa anticipe-e si sa
anali-e-e situatiile problema, conform criteriilor de performanta 7a9, 7b9 "i condi!iilor de
aplicabilitate>
0robe orale si scrise prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa reflecte-e asupra
propriilor actiuni, conform criteriilor de performanta 7c9 "i condi!iilor de aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24ii 2& "7NDIRE CRITIC I RE8OL0ARE DE !RO6LEME > 3?
C+.*e/en4a 2.2& #e-ol1a probleme
>a? Identificarea solutiilor posibile
>@? Alegerea celei mai potri1ite solu!ii, 5n urma reflectrii asupra
consecin!elor posibile "i a e1alurii lor
>(? Intocmirea planului de actiune
>d? Aplicarea planului de actiune
+olu!ii posibile: metode de re-ol1are
+electare: compara si anali-ea-a solutiile posibile si decide
Justificare: argumentare pe ba-a criteriilor utili-ate in selectarea solutiei
Intocmire: listarea actiunilor in ordinea efectuarii lor, alocarea de
resurse 7materiale, financiare, timp9 si stabilirea responsabilitatilor
Aplicare: punerea in practica si monitori-area actiunilor pre1a-ute
!r+@e de e1al,are&
0robe orale si scrise prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa identifice solutii, sa
selecte-e si sa 4ustifice solutia ce urmea-a a fi aplicata, conform criteriilor de performanta 7a9,
7b9 si condi!iilor de aplicabilitate>
0robe scrise prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa intocmeasca planul de actiune
conform criteriului de performanta 7c9 si condi!iilor de aplicabilitate>
0robe practice "i orale prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa aplice planul de
actiune, conform criteriului de performanta 7d9 si condi!iilor de aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24ii 2& "7NDIRE CRITIC I RE8OL0ARE DE !RO6LEME > 3?
C+.*e/en4a 2.3& E1al,ea)a re),l/a/ele +@/in,/e

>a? Anali-area re-ultatelor
>@? Obtinerea feed*bac<*ului
>(? Anali-area metodei aplicate
Anali-area re-ultatelor: compara re-ultatul obtinut cu cel dorit; aplica
masuri de corectie, daca este ca-ul
?eed*bac<: conclu-ii, calificati1e proprii si de la alte persoane
Anali-area metodei: resurse, actiuni, responsabilitati; generea-a si
e3tinde idei, sugestii alternati1e in scopul imbunatatirii metodei
aplicate
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i practice prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa anali-e-e re-ultatele,
sa obtina feed*bac<*ul si sa anali-e-e metoda aplicata, conform criteriilor de performanta 7a9,
7b9 si 7c9 si condi!iilor de aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24ii 3& MANA"EMENTUL RELAIILOR INTER!ERSONALE
Ni1el& 3
0al+are Credi/& 1.0
C+.*e/en4e&
3.1 Creea- "i men!ine rela!ii profesionale
3.2 Gestionea- conflicte
3.3 Gestionea- a"teptrile factorilor interesa!i
Ti/l,l Uni/24ii 3& MANA"EMENTUL RELAIILOR INTER!ERSONALE > 3?
C+.*e/en4a 3.1& Creea)2 Ei .en4ine rela4ii *r+Ae-i+nale
>a? Crearea unei infrastructuri a comunicrii ba-ate pe 5ncredere "i
5n!elegere reciproc
>@? Ascultarea acti1 "i 5ncura4area unui dialog constructi1
>(? +tabilirea unor rela!ii de cooperare, 5n interesul reciproc al pr!ilor
>d? +us!inerea muncii 5n echip
>e? Aplicarea unor modalit!i de 5mbunt!ire a rela!iilor interpersonale
C+ndi4ii de a*li(a@ili/a/e
Ascultare acti1: urmre"te interlocutorul, nu 5ntrerupe interlocutorul, preia argumentele
interlocutorului
ialog constructi1: ofer sugestii, ascult sugestiile celorlal!i, formulea- propuneri
consensuale; e3prim un feedbac< po-iti1; cade de acord; face
distinc!ie 5ntre fapte, opinii "i sentimente
#ela!ii de cooperare: suport pentru de-1oltarea profesional a membrilor grupului, 5ncredere
5n deci-iile luate de grup, discutarea deschis a ini!iati1elor, anali-a
critic si e1aluarea opiniilor 5n grup
Modalit!i de 5mbunt!ire: factori determinan!i: personali, psiho*sociali, conte3tuali; metode
de identificare a modalit!ilor de 5mbunt!ire: obser1are, anali-a unor
indicatori de coe-iune social, inter1iuri, culegere de mrturii,
moti1are, 5ncura4are, integrare, redefiniri de rol, e1itarea 4ocurilor de
putere
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i practice prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s cree-e "i s men!in
rela!ii profesionale, a"a cum se specific in criteriile de performan! 7a9, 7b9, 7c9, 7d9 "i 7e9 "i 5n
condi!iile de aplicabilitate formulate>
C+.*e/en4a 3.2& "e-/i+nea)2 (+nAli(/e
>a? Identificarea surselor de conflict
>@? Identificarea modalit!ilor de re-ol1are a conflictelor
>(? Medierea conflictelor
+urse de conflict: ne5n!elegeri, interese "i obiecti1e opuse6diferite
Modalit!i de re-ol1are: renun!area, for!area, aplanarea, compromisul, confruntarea,
feedbac< legat de performan! "i acceptare
Mediere: ascult pr!ile aflate 5n conflict "i le antrenea- 5n adoptarea unei
modalit!i de re-ol1are
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i practice prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s gestione-e conflicte 5n
situa!ii reale 7sau asemntoare situa!iilor reale9, a"a cum se specific 5n criteriile de
performan! 7a9, 7b9, 7c9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate formulate>
C+.*e/en4a 3.3& "e-/i+nea)2 aE/e*/2rile Aa(/+ril+r in/ere-a4i
>a? efinirea rolurilor func!ionale "i a intereselor factorilor interesa!i
>@? Anticiparea "i satisfacerea a"teptrilor acestora
?actori interesa!i: persoanele implicate direct sau indirect 5n conflict
#oluri func!ionale: 5n calitate de manageri, colegi, clien!i
Interese: personale, psiho*sociale, conte3tuale
Anticipare "i satisfacere: asimilarea rolului factorilor interesa!i,
comunicarea cu factorii interesa!i prin 5ntrebri "i
ascultare acti1
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i practice prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s gestione-e a"teptrile
factorilor interesa!i, preferabil 5n situa!ii reale, a"a cum se specific in criteriile de
performan! 7a9, 7b9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate formulate>
Ti/l,l Uni/24ii 9& UTILI8AREA CALCULATORULUI SI !RELUCRAREA
IN#ORMATIEI
Ni1el& 3
0al+are Credi/& 1.0
C+.*e/en4e&
9.1 'til-ea-a informa!ii de pe internet
9.2 Organi-ea- "i prelucrea- informa!ia
9.3 'tili-ea- tehnologii IT multimedia 7Beb, comunicare9
pentru crearea documentelor Beb
9.9 'tili-ea- aplica!ii soft=are 5n managementul informati-at
al proiectelor
IN#ORMATIEI > 3?
C+.*e/en4a 9.1& U/il)ea)a inA+r.a4ii de *e in/erne/
>a? 0re-entarea no!iunilor de ba->
>@? +electarea surselor de informa!ie conform criteriilor de eficien!>
>(? 0re-entarea tehnicilor de cutare a informa!iei necesare 5n sistemele
informa!ionale "i informatice>
%o!iuni de ba-: informa!ie dat, sistem, sistem informa!ional, proces
informa!ional, sistem informatic, ba- informa!ional, ba-
tehnic, flu3 informa!ional>
+urse de informa!ie: bnci de date, ba-e de date, Internet, resurse umane
implicate 5n sistemul informa!ional>
Criterii de eficient: u"urin! 5n utili-are, rapiditatea ob!inerii informa!iei,
corectitudinea informa!iei ob!inute, rele1an!a informa!iei
ob!inute pentru sistem>
Tehnici de cutare: motoare de cutare, selectarea dup criterii6chei multiple,
utili-@nd operatorii rela!ionali 7C,CD,E,ED, egal, diferit9 sau
operatorii logici 7A%, O#, %OT9>
!r+@e de e1al,are&
0robe orale6practice "i scrise prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa defineasc
no!iunile de ba- ale unui sistem informa!ional, conform criteriului de performanta 7a9
cuprin-@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe practice "i orale prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa selecte-e sursele de
informa!ie corespun-toare criteriilor de performan!, a"a cum se preci-ea- in criteriul de
performanta 7b9 conform condi!iilor de aplicabilitate>
0robe practice si orale prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil s pre-inte tehnicile de
cutare a informa!iei necesare 5n sistemele informa!ionale "i informatice, a"a cum se
preci-ea- in criteriile de performanta 7c9, conform condi!iilor de aplicabilitate>
IN#ORMATIEI >3?
C+.*e/en4a 9.2& OrDani)ea)2 Ei *rel,(rea)2 inA+r.a4ia>
>a? Identificarea structurilor de date necesare organi-rii informa!iei de
diferite tipuri>
>@? Codificarea "i memorarea datelor 5n structurile identificate>
>(? Ob!inerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic
>d? 'tili-area tehnicilor soft=are specifice ob!inerii unor re-ultate6rapoarte
eficiente>
Tip de informa!ie6dat: numeric, "ir de caractere 7te3t9, imagini, logic>
+tructuri de date: fi"iere 7te3t, binare9, foi de lucru, tabele, ba-e de date,
liste>
Instrumente de lucru: tabele, schi!e, grafice, formulare 7templates9, rapoarte
7simple, comple3e, pi1ot9>
Tehnici soft=are: utili-area macrocomen-ilor 7macro9, interogri ale ba-elor
de date, 1alidarea datelor>
!r+@e de e1al,are&
0robe practice si orale prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa identifice structurile
de date necesare organi-rii informa!iei, a"a cum se preci-ea- in criteriile de performanta 7a9,
conform condi!iilor de aplicabilitate>
0robe orale "i practice prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa codifice "i s
memore-e informa!ia, a"a cum se preci-ea- in criteriul de performanta 7b9, conform
condi!iilor de aplicabilitate>
0robe orale "i practice prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil sa ob!in instrumente de
lucru pentru sistemul informatic, a"a cum se preci-ea- in criteriul de performanta 7c9,
conform condi!iilor de aplicabilitate>
0robe orale "i practice prin care ele1ul demonstrea- ca este capabil s utili-e-e tehnici
soft=are specifice ob!inerii unor re-ultate6rapoarte eficiente, a"a cum se preci-ea- in criteriul
de performanta 7d9, conform condi!iilor de aplicabilitate>
>
IN#ORMATIEI > 3?
C+.*e/en4a 9.3& U/ili)ea)2 /e'n+l+Dii IT .,l/i.edia >Fe@= (+.,ni(are? *en/r,
(rearea d+(,.en/el+r Fe@.
>a? 0re-entarea instrumentelor de lucru "i tehnologiilor Beb necesare
formatrii6pre-entrii elementelor de continut din documentele Beb>
>@? 0lanificarea "i proiectarea unui document Beb pentru propria
organi-a!ie>
>(? 'tili-area tehnologiei Beb pentru ob!inerea unui document Beb 5n
concordan! cu elementele de continut>
>d? Testarea si 1alidarea documentului Beb creat in conformitate cu
cerintele si specificatia proiectului> Identificarea structurilor de date
necesare organi-rii informa!iei de diferite tipuri
Instrumente de lucru: editoare de te3te si de calcul tabelar care sal1ea-a documentele ca
pagini Beb, editoare de /TM,, editoare de imagini, sisteme de
gestiune a ba-elor de date, ser1ere
)lemente de continut: te3t, liste, tabele, imagini, hr!i de imagini, sunete, anima!ie, cadre,
filme, butoane, casete de dialog, casete combinate, ferestre, ba-e de
date
Tehnologii Beb: A+0, Client*+er1er
ocument Beb: 1ite-a de 5ncrcare, raport te3t6imagine,configurare si administrare,
rapoarte, formulare, cutare "i regsire a informa!iei
Cerinte: de con!inut, acurate!e, li-ibilitate, de design, conformitate cu cerintele
proiectului>
!r+@e de e1al,are&
0robe practice si orale prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s pre-inte instrumentele
de lucru "i tehnologiile Beb necesare formatrii6pre-entrii elementelor din documentele
Beb, asa cum se preci-ea-a in criteriul de performanta 7a9, conform conditiilor de
aplicabilitate>
0robe practice si orale prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s planifice si s
proiecte-e un document Beb pentru propria organi-a!ie, asa cum se preci-ea-a in criteriul de
performanta 7b9, conform conditiilor de aplicabilitate>
0robe practice si orale prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s utili-e-e tehnologii
Beb pentru ob!inerea, testarea si 1alidarea unui document Beb dinamic 5n acord cu
elementele din specifica!ia proiectului, asa cum se preci-ea-a in criteriul de performanta 7c9 si
7d9, conform conditiilor de aplicabilitate>
IN#ORMATIEI >3?
C+.*e/en4a 9.9 & U/ili)ea)2 a*li(a4ii -+A/Gare Cn .anaDe.en/,l inA+r.a/i)a/ al
*r+ie(/el+r.
>a? escrierea conceptelor generale utili-ate in managementul proiectelor>
>@? 0lanificarea unui proiect simplu utili-and aplicatii soft=are in
conformitate cu etapele, componentele si obiecti1ele proiectului>
>(? 'tili-area instrumentelor soft=are pentru pre-entarea proiectelor>
>d? ,i1rarea si 1alidarea proiectelor conform cerintelor>
Concepte generale: notiunea de proiect, obiecti1ele proiectului, fa-ele unui proiect,
managerul de proiect, echipa de proiect 7roluri9, planul unui proiect,
elemente de e1aluare, structura pe acti1itati 7BB+9, grafic de acti1itati,
traiectorie critic>
)tapele unui proiect: 4ustificarea economica, structura echipei de proiect, planul de proiect,
structura acti1itatilor 7BB+9, alocarea resurselor 7efort6durata, cost,
dependinte9, cereri de schimbare cu 4ustificare si aprobare, controlul
riscului, rapoarte 7de progres, de e3ceptii,de sfarsit de proiect9>
Componentele proiectului: organi-atia de proiect, planurile, mi4loacele de control,
etapele, managementul riscului, controlul schimbarii,
managementul configuratiei, calitatea>
Instrumente soft=are: pentru crearea graficelor, schitelor, sabloanelor de pre-entare,
diagramelor 7Gantt9>
!r+@e de e1al,are&
0robe practice, orale si scrise prin care ele1ul demonstrea-a ca este capabil sa descrie
conceptele generale utili-ate in managementul proiectelor, asa cum se preci-ea-a in criteriul
de performanta 7a9, conform conditiilor de aplicabilitate>
0robe practice si orale prin care ele1ul demonstrea-a ca este capabil sa planifice un proiect, sa
utili-e-e instrumentele soft=are pentru repre-entarea proiectelor, sa li1re-e si sa 1alida-e
proiecte simple conform cerintelor, asa cum se preci-ea-a in criteriile de performanta 7b9, 7c9
si 7d9, conform conditiilor de aplicabilitate
Ti/l,l Uni/24ii 3& COMUNICARE
Ni1el& 3
0al+are Credi/& 1.0
C+.*e/en4e&
3.1 +us!ine pre-entri pe teme profesionale
3.2 Moderea- de-bateri "i "edin!e
3.3 )laborea- documente pe teme profesionale
Ti/l,l Uni/24ii 3& COMUNICARE >3?
C+.*e/en4a 3.1& S,-4ine *re)en/2ri *e /e.e *r+Ae-i+nale
>a? 0regtirea pre-entrii 5n func!ie de obiecti1e, tem "i audien!
>@? Organi-area logic "i concis a informa!iei
>(? 'tili-area unor tehnici menite s tre-easc interesul "i s con1ing
audien!a
0regtire: consult surse 7ba-e de date, manuale, articole, re1iste de specialitate9,
pune 5ntrebri altor persoane, selectea- informa!iile
Organi-are: pre-entare structurat, stil adaptat situa!iei, scopului, ne1oilor
audien!ei, reali-area electronic 7aplica!ii de tip Fpo=er pointG sau
altele9>
Tehnici: pre-entare atracti1 pentru audien!, tehnici de implicare a
audien!ei, argumentare logic, fapte "i date statistice, suport
non*1erbal 7imagine, grafic9, e3emplificri, gestic,
mimic asociat, pronun!ie, intona!ie>
!r+@e de e1al,are
0robe orale "i practice 74oc de rol9 prin care ele1ul demonstrea-a competenta de reali-are a
unei pre-entri 5n situa!ii de comunicare public asa cum se specifica in criteriile de
performanta 7a9, 7b9, "i 7c 9, si in conditiile de aplicabilitate formulate>
Ti/l,l Uni/24ii 3& COMUNICARE > 3?
C+.*e/en4a 3.2& M+derea)2 de)@a/eri Ei Eedin4e

>a? 0regtirea unei de-bateri "i6sau "edin!e pe o tem anume
>@? 0articiparea la o de-batere "i6sau "edin! pe o tem anume
>(? )3primarea opiniilor "i ideilor 5n condi!ii de respect reciproc
>d? 0re-entarea succint a con!inutului, conclu-iilor, deci-iilor "i ac!iunilor
0regtire: agend, structur, tipul situa!iei, ne1oile interlocutorului, tipul interlocutorului
7colegi, clien!i, furni-ori, alte persoane9, luri de cu1@nt, 5ntrebri posibile,
compromisuri posibile, consensul 1i-at
Teme: "tiin!ifice, tehnice, sociale
0articipare: face obser1a!ii constructi1e, are 5n 1edere obiecti1ul propus, ra!ionea-, d
do1ad de recepti1itate
#espectare: ascult cu aten!ie, in1it interlocutorul s 1orbeasc, 5ncura4ea- discu!ia prin
5ntrebri, argumente, aprobri, accept opinii diferite de cele proprii, nu face
discriminri
)3primare: concis, clar, conciliant, corect din punct de 1edere ling1istic "i gramatical
0re-entare: sumar al ideilor abordate "i al reac!iilor la ele
!r+@e de e1al,are:
0robe orale prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s participe la "i s modere-e
constructi1 de-bateri "i "edin!e, a"a cum se specific 5n criteriile de performan! 7a9, 7b9, 7c 9 "i
7d9 si in conditiile de aplicabilitate formulate>

Ti/l,l Uni/24ii 3& COMUNICARE > 3?
C+.*e/en4a 3.3& Ela@+rea)2 d+(,.en/e *e /e.e *r+Ae-i+nale
>a? 0regtirea documentului 5n conformitate cu func!ia acestuia
>@? +crierea unui document clar "i corect
>(9 .erificarea documentului, asigur@ndu*se c acesta 5ndepline"te criteriile
profesionale respecti1e
?unc!ie: instruc!iuni, manuale, scrisori sau rapoarte
0regtire: stiluri "i forme corespun-toare anumitor scopuri "i audien!e,
organi-area materialului
Claritate "i acurate!e: norme ortografice "i de punctua!ie, reguli gramaticale,
coeren!, folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor "i
diagramelor
.erificare: corectarea, redactarea, editarea te3tului

!r+@e de e1al,are&
0robe scrise prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s elabore-e o scrisoare de afaceri,
un set de instruc!iuni "i un scurt raport, asa cum se specifica in criteriile de performanta 7a9,
7b9, "i 7c 9 si in conditiile de aplicabilitate formulate>
Ti/l,l Uni/24ii & DE80OLTAREA CARIEREI !RO#ESIONALE
Ni1el& 3
0al+are Credi/& 1.0
C+.*e/en4e&
.1 A"i 1alorifica resursele personale pentru obtinerea unui
loc de munca>
.2 A"i stabile"te o strategie de de-1oltare a carierei
profesionale
.3 +e instruie"te continuu pentru de-1oltarea carierei
profesionale
Ti/l,l Uni/24ii & DE80OLTAREA CARIEREI !RO#ESIONALE >3?
C+.*e/en4a .1& I-i 1al+riAi(a re-,r-ele *er-+nale *en/r, +@/inerea ,n,i l+( de
.,n(a.
>a? Autoe1aluarea ni1elului de pregatire>
>@? Identificarea cerintelor locului de munca>
>(? Alcatuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de munca>
>d? 0re-entarea la inter1iu si aprecierea re-ultatului obtinut>
>
%i1el de pregatire : studii, competente profesionale, abilitati sociale, aspira!ii
profesionale>

Cerintele locului de munca : fisa postului, fisa anga4atului, reglementri, condi!ii specifice
anga4atorului>
0ortofoliu personal : re-ultate la testari, premii, diplome, certificate, Curriculum
.itae, autoe1aluare, produse repre-entati1e pentru locul de
munca, recomandari>
Inter1iu : atitudine, postura, pre-entare, limba4 1erbal si non1erbal, tinuta>
Aprecierea re-ultatului : comentariu cu pri1ire la perfoman!a personal, completarea
portofoliului personal 5n func!ie de re-ultatul ob!inut>
!r+@e de e1al,are&
0robe orale 6 scrise : prin care candidatul demonstrea-a ca este capabil sa se autoe1alue-e si
sa identifice cerintele locului de munca prin raport, pre-entare orala, asa cum se preci-ea-a in
criteriul de performanta 7a9 si 7b9 in conditiile de aplicabilitate date
0robe orale 6 scrise 6 practice prin care candidatul demonstrea-a ca este capabil sa*si
alcatuiasca portofoliul si sa se pre-inte la un inter1iu prin 4oc de rol 6 simulare asa cum se
preci-ea-a in criteriile de performanta 7c9 si 7d9, in conditiile de aplicabilitate date
Ti/l,l Uni/24ii & DE80OLTAREA CARIEREI !RO#ESIONALE > 3?
C+.*e/en4a .2& I-i -/a@ile-/e + -/ra/eDie de de)1+l/are a (arierei *r+Ae-i+nale

>a? Identificarea obiecti1elor carierei proprii
>@? escrierea realista a obiecti1elor in raport cu oportunitatile pre-ente
sau 1iitoare
>(? Identificarea oportunitatilor de formare profesionala 7 formala, non
formala, informala9 corespun-atoare obiecti1elor stabilite
>d? Intocmirea unui plan pentru atingerea obiecti1elor stabilite pentru
cariera profesionala
obiecti1e: calificari, competente, aptitudini necesare unei
calificari, spirit de ini!iati1
surse "i oportunit!i de formare : centre de formare profesionala, programe de formare
continua la locul de munca, programe de scurta durata,
cursuri serale, consultanta de specialitate, in1atamant la
distanta 6 frec1enta redusa, conferin!e, studiu indi1idual,
5n1!are continu, 1oluntariat>
!r+@e de e1al,are&
0robe orale6 scrise prin care ele1ul demonstrea-a ca este capabil sa 5si stabileasc o strategie
de de-1oltare a carierei profesionale conform criteriilor de performan! 7a9, 7b9, 7c9 si 7d9 "i in
conditiile de aplicabilitate date>
Ti/l,l Uni/24ii & DE80OLTAREA CARIEREI !RO#ESIONALE > 3?
C+.*e/en4a .3& Se in-/r,ie-/e (+n/in,, *en/r, de)1+l/area (arierei *r+Ae-i+nale
>a? +electarea informatiilor in functie de optiunile personale si profesionale
1i-ate
>@? )1aluarea carierei personale 5n func!ie de acumularea de competen!
prin 5n1!are de*a lungul 5ntregii 1ie!i>
Informatii : cercetare on*line, articole "i emisiuni ale mass*media, articole de
specialitate, manuale, consultanta speciali-ata, afise, discutii, aprecierea
propriilor performan!e>
)1aluarea carierei: autoe1aluri ale carierei pe ba-a profilurilor ocupa!ionale, a e1olu!iei
calificrilor la ni1el national "i european, consultarea unor persoane
speciali-ate 7psihologi, consilieri ai carierei profesionale9, consultarea
unor agen!ii de recrutare de personal

!r+@e de e1al,are&
0robe orale 7pre-entari orale9 6 practice 7simulare9 prin care ele1ul demonstrea-a ca poata sa*
si procure informatii din di1erse surse "i s fac aprecieri asupra propriului proiect de carier,
asa cum se specific 5n criteriile de performan! a9 "i b9 "i 5n condi!iile de aplicabilitate date>
Ti/l,l ,ni/24ii 7& !ROCESAREA DATELOR NUMERICE
Ni1el & 3
0al+area (redi/,l,i& 1
C+.*e/en4e&
7.1 0lanific o acti1itate "i culege date numerice 5n legtur cu aceasta>
7.2 0relucrea- datele numerice>
7.3 Interpretea- re-ultatele ob!inute "i pre-int conclu-iile>
Ti/l,l ,ni/24ii 7& !ROCESAREA DATELOR NUMERICE >3?
C+.*e/en4a 7.1& !laniAi(2 + a(/i1i/a/e Ei (,leDe da/e n,.eri(e Cn leD2/,r2 (,
a(ea-/a
>a? Colectarea datelor numerice corespun-toare acti1it!ii planificate
>@? +electarea datelor ob!inute din msurtori6alte surse
>(? Anregistrarea datelor
ate numerice: dimensiuni, distan!e, temperatur, mas, concentra!ie,
densitate, tensiune
+electare: dup natura mrimii msurate "i scopul msurrii
Anregistrare date: tabele, fi"e
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise prin care ele1ul demonstrea-a ca poata s clecte-e, s selecte-e "i s
5nregistre-e date numerice, asa cum se specific 5n criteriile de performan! 7a9, 7b9 "i 7c9 "i 5n
condi!iile de aplicabilitate date>
Ti/l,l Uni/24ii 7& !ROCESAREA DATELOR NUMERICE > 3?
C+.*e/en4a 7.2& !rel,(rea)2 da/ele n,.eri(e
Cri/erii de *erA+r.an42
>a? )fectuarea calculelor 5n mai multe etape cu numere de mai multe
mrimi
>@? 'tili-area formulelor de calcul
>(? #epre-entarea grafic a datelor ob!inute
>d? Citirea graficelor
Calcule: puteri, radicali, procente, scri "i propor!ii
?ormule de calcul: transformri de unit!i de msur, calcule economico*
financiare, ecua!ii liniare cu dou 1ariabile, media
aritmetic, geometric, dispersia, abaterea medie
ptratic
#epre-entare grafic: grafice 5n plan
Citirea graficelor: coordonatele graficului, rela!ia dintre mrimile
repre-entate
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise prin care ele1ul demonstrea- competenta de prelucrare a datelor
numerice, a"a cum se specifica in criteriile de performanta 7a9, 7b9, 7c 9 si 7d9 "i in condi!iile
de aplicabilitate formulate>
Ti/l,l ,ni/24ii 7& !ROCESAREA DATELOR NUMERICE > 3?
C+.*e/en4a 7.3& In/er*re/ea)2 re),l/a/ele +@4in,/e Ei *re)in/2 (+n(l,)iile
>a? Compararea re-ultatelor cu 1alori date pentru determinarea
erorilor6abaterilor "i tendin!elor
>@? ?ormularea conclu-iilor 5n ba-a unei anali-e critice
>(? 'tili-area re-ultatelor 5n re-ol1area unei probleme "i luarea deci-iilor
optime
Comparare re-ultate: erori, cau-e, tipuri de erori, tendin!e
Tipuri de grafice: liniare, 5n coloane "i bare, circulare, radar, Gantt
Tipuri de diagrame: cumulati1, 0aretto, de dispersie
!r+@e de e1al,are&
0robe orale, scrise "i practice prin care ele1ul demonstrea- competenta de interpretare a
re-ultatelor ob!inute din procesarea datelor numerice, a"a cum se specifica in criteriile de
performanta 7a9, 7b9, 7c 9 "i in condi!iile de aplicabilitate formulate>
Ti/l,l Uni/24ii :& INIIEREA UNEI A#ACERI
Ni1el& 3
0al+are Credi/& 1.0
C+.*e/en4e&
:.1 A"i autoe1aluea- abilit!ile antreprenoriale
:.2 efine"te posibilit!ile pie!ei
:.3 )laborea- un plan de afaceri

Ti/l,l Uni/24ii :& INIIEREA UNEI A#ACERI > 3?
C+.*e/en4a :.1& 5Ei a,/+e1al,ea)2 a@ili/24ile an/re*ren+riale
>a? Identificarea criteriilor, abilit!ilor "i a1anta4elor fundamentale legate
de acti1itatea antreprenorial
>@? )1aluarea propriilor abilit!i, ambi!ii "i obiecti1e 5n func!ie de criteriile
fundamentale ale acti1it!ii antreprenoriale discutate 5n criteriul de
performan! 7a9
)1aluare: anali-a punctelor tari "i slabe proprii, discu!ii cu profesorii, colegii "i prin!ii
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i6sau scrise prin care ele1ul demonstrea-a c este capabil s se e1alue-e ca
poten!ial antreprenor, asa cum se specifica in criteriile de performanta 7a9 "i 7b 9 si in
conditiile de aplicabilitate formulate>
C+.*e/en4a :.2& DeAineE/e *+-i@ili/24ile *ie4ei

>a? +tudierea e1olu!iilor economice
>@? Anali-area "i e1aluarea posibilit!ilor pie!ei
>(? )3aminarea resurselor disponibile "i poten!iale
>d? Identificarea strategiilor de mar<eting
)1olu!ii economice: la ni1el global, na!ional, regional "i local
Anali-area posibilit!ilor pie!ei: impactul e1olu!iilor economice asupra
oportunit!ilor de afaceri, anali- +BOT, ciclul de
1ia! al produsului

#esurse: financiare 7credit bancar, sponsori-ri, asocieri,
proiecte cu finan!ri nerambursabile9,
umane, materiale, oportunit!i de de-1oltare>
+trategii de mar<eting: mar<eting de ni" sau alte strategii
!r+@e de e1al,are&
0robe scrise prin care ele1ul demonstrea-a c poate defini posibilit!ile pie!ei, asa cum se
specifica in criteriile de performanta 7a9, 7b9, 7c 9 "i 7d9 si in conditiile de aplicabilitate
formulate>
C+.*e/en4a :.3& Ela@+rea)2 ,n *lan de aAa(eri
>a? Alegerea unei oportunit!i de afaceri lu@nd 5n considerare riscurile,
resursele "i legisla!ia
>@? )laborarea unui plan de afaceri simplu
>(? 0re-entarea "i 4ustificarea planului de afaceri
#iscuri: anali-area riscurilor, scenarii posibile
#esurse: plan financiar, reparti-area bugetului, alocarea resurselor,
identificarea resurselor financiare, sub1en!ii, abilit!i
,egisla!ie: sntate "i securitatea muncii, probleme de mediu, legisla!ia
muncii, drept comercial
0lan: structur, organi-are, management, informa!ii, clien!i "i furni-ori,
resurse umane, logistic
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise prin care ele1ul demonstrea-a c este capabil s elabore-e "i pre-inte un
plan de afaceri 5ntr*o situa!ie real, asa cum se specifica in criteriile de performanta 7a9, 7b9, "i
7c 9 si in conditiile de aplicabilitate formulate>
Ti/l,l ,ni/24ii ;& !ROTECIA I SECURITATEA MUNCII
Ni1el& 3
0al+are (redi/& 1
C+.*e/en4e&
;.1. +upra1eghea- aplicarea legisla!iei pri1ind securitatea "i
sntatea la locul de munc "i pre1enirea "i stingerea
incendiilor
;.2. 0lanific ac!iuni de e1itare a riscurilor legate de
sntatea "i securitatea locului de munc
;.3. Coordonea- acti1it!ile 5n cade accident
Ti/l,l ,ni/24ii ;& !ROTECIA I SECURITATEA MUNCII >3?
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
C+.*e/en4a ;.1& S,*ra1eD'ea)2 a*li(area leDi-la4iei *ri1ind
-e(,ri/a/ea Ei -2n2/a/ea la l+(,l de .,n(2 Ei
*re1enirea Ei -/inDerea in(endiil+r
>a? Informarea persoanelor din subordine asupra no3elor "i
a factorilor de risc
>@? Aplicarea msurilor de eliminare "i reducere a efectelor
no3elor "i factorilor de risc
>(? Asigurarea func!ionrii corecte a sistemelor "i
dispo-iti1elor de pre1enire "i protec!ie
C+ndi4ii de a*li(a@ili/a/e &
Informare: Instructa4e introducti1e, generale, periodice, speciale,
afi"e, filme, cataloage, bro"uri, pliante, unelte "i utila4e
defecte
Control: ?i"a indi1idual de instructa4, teste periodice
+isteme "i dispo-iti1e de
pre1enire "i protec!ie: )chipamente de lucru "i protec!ie, trus de prim a4utor,
materiale igienico*sanitare,panouri, becuri de
semnali-are, hupe, drencere, sprin<lere
!r+@e de e1al,are &
0robe orale, scrise "i practice prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s informe-e
persoanele din subordine, s aplice msurile de eliminare "i reducere a efectelor no3elor "i a
factorilor de risc, "i s asigure buna func!ionare a mi4loacelor de protec!ie conform criteriilor
de performan! 7a9, 7b9 "i 7c9, "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>

C+.*e/en4a ;.2& !laniAi(2 a(4i,ni de e1i/are a ri-(,ril+r leDa/e de
-2n2/a/ea Ei -e(,ri/a/ea l+(,l,i de .,n(2
>a? Iinerea e1iden!ei locurilor de munc periculoase
>@? Monitori-area situa!iilor deosebite din sectorul
supra1egheat
>(? +tabilirea echipamentului indi1idual de protec!ie
)1iden!: 4urnale, registre, statistici
+itua!ii deosebite: accidente de munc, boli profesionale, a1arii,
e1enimente generatoare de accidente
+tabilire echipament: periodic, conform normati1elor 5n 1igoare "i a strii de
u-ur a echipamentului
!r+@e de e1al,are &
0robe orale, scrise "i practice prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s !in e1iden!a
locurilor de munc periculoase "i s monitori-e-e situa!iile deosebite conform criteriilor de
performan! 7a9 "i 7b9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale, scrise "i practice prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s stabileasc
necesarul de echipamente de protec!ie conform criteriului de performan! 7c9 "i preci-rilor
pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
C+.*e/en4a ;.3& C++rd+nea)2 a(/i1i/24ile Cn (a) de a((iden/
>a? +tabilirea procedurilor de ac!iune 5n cade accident
>@? +tabilirea sarcinilor pe echipe de inter1en!ii
>(? )1aluarea inter1en!iei 5n cade accident
0roceduri: cu inter1en!ie imediat, cu anun!area echipei de
inter1en!ie, etape : anun!are, constatare, inter1en!ie,
declarare, anchetare
+arcini: indi1iduale "i de grup
)1aluare: corectitudinea efecturii procedurii de inter1en!ie,
5ncadrarea 5n timp, 1ite- de reac!ie, estimarea
pagubelor
!r+@e de e1al,are &
0robe orale, scrise "i practice prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s stabileasc
procedurile de ac!iune, sarcinile pe echipe "i s e1alue-e inter1en!iile 5n cade accident
conform criteriilor de performan! 7a9, 7b9 "i 7c9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de
aplicabilitate>
Ti/l,l ,ni/24ii 10& CONDUCEREA CALITII 5N INDUSTRIA
ALIMENTAR
Ni1el& 3
0al+are (redi/& 1=0
C+.*e/en4e&
10.1 Aplic conceptul de management al calit!ii 5n industria
alimentar
10.2 Colaborea- la elaborarea documenta!iei sistemului
calit!ii 5n industria alimentar
10.3 Colaborea- la e1aluarea managementului calit!ii 5n
industria alimentar
10.9 Anali-ea- costurile referitoare la calitate 5n industria
alimentar
Ti/l,l ,ni/24ii&10. CONDUCEREA CALITII 5N INDUSTRIA
ALIMENTAR >3?
C+.*e/en4a 10.1.& A*li(2 (+n(e*/,l de .anaDe.en/ al (ali/24ii Cn ind,-/ria
ali.en/ar2
>a? )laborarea 5n echip a politicii calit!ii 5n industria alimentar
>@? +tabilirea func!iilor managementului calit!ii 5n industria
alimentar
>(? Implementarea conceptului de calitate total 5n industria
alimentar
0olitica calit!ii: 5ntocme"te documenta!ii cu pri1ire la norme interne de
calitate, documente de promo1are a produselor, fi"e ale
posturilor;
+tabilirea func!iilor
managementului:
particip la 5ntocmirea planului calit!ii, organigramei
5ntreprinderii, completea- matricea responsabilit!ilor,
reali-ea- inspec!ia calit!ii;
Concept calitate total: 5ntocme"te planuri de acti1itate, reali-ea- studii de
mar<eting, completea- documente ale calit!ii;
!r+@e de e1al,are&
0robe orale sau practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
alctuiasc "i s utili-e-e documenta!ia politicii calit!ii, conform criteriului de performan!
7a9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s stabileasc
func!iile managementului calit!ii 5n 5ntreprinderea de industrie alimentar, conform
criteriului de performan! 7b9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s implemente-e
conceptul de calitate total 5n industria alimentar, conform criteriului de performan! 7c9 "i
preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
ALIMENTAR >3?
C+.*e/en4a 10.2& C+la@+rea)2 la ela@+rarea d+(,.en/a4iei -i-/e.,l,i (ali/24ii
Cn ind,-/ria ali.en/ar2
>a? Identificarea elementelor sistemului calit!ii 5n industria
alimentar
>@? )laborarea 5n echip a documentelor sistemului calit!ii
>(? Anregistrarea datelor referitoare la calitate 5n industria
alimentar
)lementele sistemului
calit!ii:
elemente de conducere a sistemului calit!ii 5n industria
alimentar; elemente de desf"urare a sistemului calit!ii 5n
industria alimentar
ocumentele sistemului
calit!ii:
contribuie la reali-area manualului calit!ii "i a
documentelor calit!ii 5n industria alimentar
ate referitoare la calitate 5ntocme"te "i completea- note de recep!ie a materiilor
prime, buletine de anali- a produselor, 5ntocme"te
registrul de neconformit!i , studia- registrul de e1iden!
a reclama!iilor clien!ilor
!r+@e de e1al,are&
0robe orale sau practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
identifice elementele sistemului calit!ii, conform criteriului de performan! 7a9 "i preci-rilor
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s elabore-e 5n
echip documentele sistemului calit!ii, conform criteriului de performan! 7b9 "i preci-rilor
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s 5nregistre-e
date referitoare la calitate, conform criteriului de performan! 7c9 "i preci-rilor pri1ind
ALIMENTAR >3?
C+.*e/en4a 10.3& C+la@+rea)2 la e1al,area .anaDe.en/,l,i (ali/24ii Cn ind,-/ria
ali.en/ar2
>a? +tabilirea tipurilor de audit, instrument de e1aluare a managementului
calit!ii 5n industria alimentar
>@? Aplicarea etapelor metodologiei de reali-are a auditului
>(? 0arcurgerea etapelor auditului sistemului de management de mediu
Tipuri de audit: auditul calit!ii produsului, procesului, sistemului calit!ii
auditul intern, e3tern;
)tapele metodologiei de
reali-are a auditului:
e3aminarea elementelor rele1ante pentru calitate,
elaborarea documentelor cu re-ultatele e3aminrii,
elaborarea raportului de audit, anali-a neconformit!ilor,
stabilirea msurilor corecti1e, supra1egherea aplicrii
msurilor corecti1e
)tapele auditului sistemului
de management de mediu
declan"area "i pregtirea "i reali-area auditului, elaborarea
documentelor auditului, 5ncheierea auditului
!r+@e de e1al,are&
0robe orale sau scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
stabileasc tipurile de audit, conform criteriului de performan! 7a9 "i preci-rilor pri1ind
0robe orale sau scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s aplice
etapele metodologiei de reali-are a auditului, conform criteriului de performan! 7b9 "i
parcurg etapele auditului sistemului de management de mediu, conform criteriului de
performan! 7c9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>

ALIMENTAR >3?
C+.*e/en4a 10.9& Anali)ea)2 (+-/,rile reAeri/+are la (ali/a/e Cn ind,-/ria
ali.en/ar2
>a? Identificarea costurilor referitoare la calitate 5n industria alimentar
>@? Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la
calitate 5n industria alimentar
>(? #eali-area obiecti1elor anali-ei costurilor referitoare la calitate
Costurile referitoare la
calitate:
costurile conformit!ii: de pre1enire, de e1aluare, costurile
neconformit!ii: defectrilor interne , defectrilor e3terne
ate pentru determinarea
costurilor referitoare la
calitate :
*documente administrati1e
*sonda4e efectuate pe clien!i
*chestionare
Obiecti1ele anali-ei
costurilor referitoare la
calitate :
*identificarea punctelor critice
*anali-a punctelor critice identificabile
*identificarea solu!iilor
*aplicarea solu!iilor propuse
!r+@e de e1al,are&
0robe orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s identifice
costurile referitoare la calitate, conform criteriului de performan! 7a9 "i preci-rilor pri1ind
0robe orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s colecte-e date
referitoare la calitate, conform criteriului de performan! 7b9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile
de aplicabilitate>
reali-e-e obiecti1ele anali-ei costurilor referitoare la calitate, conform criteriului de
performan! 7c9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24ii 11& MONITORI8AREA A!LICRII MSURILOR DE
I"IEN I !ROTECIA MEDIULUI 5N INDUSTRIA
ALIMENTAR
Ni1el& 3
0al+are (redi/& 2
C+.*e/en/e&
11.1 ?olose"te tehnici de lucru "i coduri de bune practici
7GM09 pentru producerea alimentelor cu inocuitate
11.2 +tabile"te msuri pentru reducerea riscului
5mboln1irilor datorate consumului alimentelor
contaminate
11.3 Monitori-ea- acti1it!ile de igieni-are 5n industria
alimentar
11.9 +upra1eghea- aplicarea msurilor care asigur
protec!ia mediului
11.3 etermin calitatea apei folosite 5n industria alimentar
ALIMENTAR >3?
C+.*e/en4a 11.1& #+l+-eE/e /e'ni(i de l,(r, Ei (+d,ri de @,ne *ra(/i(i *en/r,
*r+d,(erea ali.en/el+r (, in+(,i/a/e
>a? Identificarea surselor de poluare "i contaminare a alimentelor
>@? +tabilirea msurilor de protec!ie pentru asigurarea inocuit!ii alimentelor
>(? eterminarea gradului de contaminare aalimentelor
+urse de poluare
+urse de contaminare: * primare 7omul, 1egetale, animale, insecte9
mediul 5ncon4urtor
* secundare: 5n timpul procesrii "i ambalrii alimentelor
* fi-ic, chimic, radioacti1 "i biologic
Msuri de protec!ie: utili-area materiilor prime corespun-toare din punct de
1edere igienic, prelucrarea igienic a materiilor prime,
la depo-itarea, transportul, comerciali-area
produselor alimentare 5n condi!ii igienice

eterminare: * grad de impurificare mecanic a laptelui, prin metoda
lactofiltrului;
* grad de contaminare microbian, prin proba fosfata-ei
!r+@e de e1al,are&
0robe scrise "i orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
identifice sursele de poluare "i contaminare a alimentelor conform criteriului de performan!
7a9 utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s stabileasc
msurile de protec!ie a alimentelor conform criteriului de performan! 7b9 utili-@nd condi!iile
de aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s determine
gradul de contaminare a alimentelor conform criteriului de performan! 7c9 utili-@nd
Ti/l,l Uni/24ii 11& 10. MONITORI8AREA A!LICRII MSURILOR DE
ALIMENTAR >3?
C+.*e/en4a 11.2& S/a@ileE/e .2-,ri *en/r, *re1enirea ri-(,l,i C.@+ln21iril+r
da/+ra/e (+n-,.,l,i ali.en/el+r (+n/a.ina/e

>a? Clasificarea bolilor datorate consumului alimentelor
contaminate;
>@? Identificarea cau-elor 5mboln1irilor datorate consumului
alimentelor contaminate;
>(? Indicarea msurilor de pre1enire a 5mboln1irilor datorate
consumului alimentelor contaminate
Boli: * pro1ocate de 1irusuri "i microorganisme patogene
* boli para-itare
* into3ica!ii, to3iinfec!ii alimentare 7infec!ioase* +almonele,
* to3ice* +tafiloccoci etc, intermediare* Clostridium
perfringens "i C, Botulinum9
Msuri de pre1enire: * 5nlturarea6 combaterea cau-elor care produc 5mboln1irile
respectarea normelor de igien 5n timpul procesrii, depo-itrii
"i transportului materiilor prime "i produselor finite

!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s clasifice
"i s identifice cau-ele bolilor datorate consumului alimentelor contaminate conform
criteriilor de performan! 7a9 "i 7b9 utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale "i scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s indice
msuri de pre1enire conform criteriului de performan! 7c9 utili-@nd condi!iile de
aplicabilitate>
ALIMENTAR >3?
C+.*e/en4a 11.3& M+ni/+ri)ea)2 a(/i1i/24ile de iDieni)are Cn ind,-/ria
ali.en/ar2
>a? Antocmirea planului de igieni-are;
>@? +tabilirea necesarului de materiale pentru reali-area igieni-rii
>(? 0repararea solu!iilor de splare "i de-infec!ie
>d? Aprecierea eficacit!ii opera!iilor de splare "i de-infec!ie
0lan de igieni-are: stabilirea graficului de igieni-are 7splare, de-infec!ie,
de-insec!ie "i derati-are9, a opera!iilor "i metodologia de
1erificare a eficien!ei igieni-rii;
Materiale necesare: conform planului de igieni-are;
0repararea solu!iilor conform instruc!iunilor
)ficacitatea opera!iilor: metoda tamponului, metoda batonului de agar
de igieni-are 7conform standardului9
!r+@e de e1al,are&
0robe practice "i orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
5ntocmeasc planul de igieni-are conform criteriului de performan! 7a9 utili-@nd condi!iile de
aplicabilitate>
0robe practice "i scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
stabileasc necesarul de materiale conform criteriului de performan! 7b9 utili-@nd condi!iile
de aplicabilitate>
prepare solu!iile conform criteriului de performan! 7c9 utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
aprecie-e eficacitatea opera!iilor conform criteriului de performan! 7d9 utili-@nd condi!iile de
aplicabilitate>
ALIMENTAR >3?
C+.*e/en4a 11.9& S,*ra1eD'ea)2 a*li(area .2-,ril+r (are a-iD,r2 *r+/e(4ia
.edi,l,i Cn Cn/re*rinderile de ind,-/rie ali.en/ar2
>a? 0re-entarea surselor din industria alimentar care determin contaminarea
mediului 5ncon4urtor

>? >@? 'rmrirea aplicrii msurilor de protec!ie sanitar a surselor de
ap
>(? Monitori-area ac!iunilor de 5ndeprtare igienic a re-iduurilor
lichide "i solide
+urse de contaminare: de1ersri de re-iduuri lichide "i solide
Msuri de protec!ie: 1erificarea gradului de contaminare, diminuarea gradului de
5ncrcare cu re-iduuri, epurarea re-iduurilor lichide

Andeprtarea re-iduurilor: metode de epurare a apelor re-iduale 7mecanice, chimice,
biologice9, 5ndeprtarea igienic a re-iduurilor solide prin
e1acuarea de"eurilor prelucrate pe terenuri corespun-toare
!r+@e de e1al,are&
0robe scrise "i orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s pre-inte
sursele de contaminare conform criteriului de performan! 7a9 utili-@nd condi!iile de
aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s urmreasc
aplicarea msurilor conform criteriului de performan! 7b9 utili-@nd condi!iile de
aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s monitori-e-e
ac!iunile de 5ndeprtare a re-iduurilor conform criteriului de performan! 7c9 utili-@nd
ALIMENTAR >3?
C+.*e/en4a 11.3& De/er.in2 (ali/a/ea a*ei A+l+-i/e Cn ind,-/ria ali.en/ar2
>a? 0re-entarea condi!iilor de potabilitate a apei
>@? )fectuarea anali-ei microbiologice a apei
>(? )fectuarea anali-ei microbiologice a aerului
>d? Anregistrarea "i prelucrarea informa!iilor
0otabilitatea apei: condi!ii sen-oriale, fi-ice, chimice, biologice "i
bacteriologice ale apei
Anali-a apei: mostre de ap, ustensile "i aparate pentru anali-a
microscopic;
Anali-a aerului: instrumente "i aparate pentru anali-a microscopic;
0relucrarea informa!iilor: standarde de calitate, buletin de anali-
!r+@e de e1al,are&
0robe scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s pre-inte condi!ii
de potabilitate a apei conform criteriului de performan! 7a9 utili-@nd condi!iile de
aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s efectue-e
anali-a apei conform criteriului de performan! 7b9 utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s efectue-e
anali-a aerului conform criteriului de performan! 7c9 utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s 5nregistre-e "i
s prelucre-e informa!ii conform criteriului de performan! 7d9 utili-@nd condi!iile de
aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24ii 12& A!LICAREA LE"ISLAIEI 5N INDUSTRIA
ALIMENTAR
Ni1el & 3
0al+are Credi/& 1
C+.*e/en4e&
12.1 Identific legisla!ia utili-at 5n industria alimentar
12.2 Monitori-ea- aplicarea legisla!iei 5n industria alimentar
12.3 Identific nereguli 5n respectarea legisla!iei
12.9 0ropune "i aplic ac!iuni de remediere a abaterilor de la
normati1ele 5n 1igoare
ALIMENTARH >3?
C+.*e/en4a 12.1& Iden/iAi(I leDi-la4ia ,/ili)a/I Cn ind,-/ria ali.en/arI
>a?
>@?
>(?
+electarea legisla!iei necesare desf"urrii 5n bune condi!ii a
proceselor tehnologice
Colaborarea cu O0C 5n elaborarea de strategii 5n domeniul
protec!iei consumatorilor
+upra1egherea aplicrii legisla!iei din domeniul su de
acti1itate
,egisla!ie:
+trategii 5n domeniul
legislati1:
,egisla!ie cu pri1ire la:
0rotec!ia Muncii "i 0+I 7legea JK6LJJM; legea NLN6LJJO;
legea NL6LJJN9, igiena muncii, igiena "i protec!ia
consumatorului 7/G PQN6LJJN; legea LN6LJJK9, protec!ia
mediului
termen scurt, termen mediu, termen lung 7OG NL6LJJN
pentru O0C; OG NK6LJJN pentru B#M,9
consumarea, ambalarea, transportul, depo-itarea "i
comerciali-area produselor alimentare
/G# nr> RJP*LJJS republicat in MO nr LK din NO ianuarie
LJJO 8 Obliga!iile ce re1in agen!ilor economici, persoane
fi-ice sau 4uridice, 5n comerciali-area produselor de folosin!T
5ndelungat destinate consumatorilor>
OG nr LNP6LJJQ 8 pentru modificarea legii LN6LJJK pri1ind
prote4area popula!iei 5mpotri1a unei acti1itT!i comerciale
ilicite>
/G# nr> LMM6NKKL 8 pri1ind organi-area AutoritT!ii
%a!ionale pentru 0rotec!ia Consumatorilor>
!r+@e de e1al,are&
0robe orale prin care candidatul demonstrea- c este capabil s selecte-e legisla!ia
necesar desfT"urTrii 5n bune condi!ii a proceselor tehnologice conform criteriului de
performan! 7a9, utili-@nd condi!iile de aplicabilitate >
0robe scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s elabore-e strategii 5n
domeniul protec!iei consumatorilor, conform criteriului de performan! 7b9, utili-@nd
condi!iile de aplicabilitate >
0robe orale prin care candidatul demonstrea-T c este capabil s supra1eghe-e aplicarea
legisla!iei din domeniul su de acti1itate, conform criteriului de performan! 7c9,
utili-@nd condi!iile de aplicabilitate >
ALIMENTARH >3?
C+.*e/en4a 12.2&
M+ni/+ri)ea)I a*li(area leDi-la4iei Cn ind,-/ria
ali.en/arI
>a?
>@?
>(?
>d?
+upra1egherea respectTrii dispo-i!iilor legale pri1ind
protec!ia muncii "i 0+I;
+upra1egherea aplicTrii corecte a dispo-i!iilor legale pri1ind
igiena 5n sec!iile de produc!ie;
#espectarea dispo-i!iilor legale pri1ind protec!ia
consumatorului>
+upra1egherea respectTrii dispo-i!iilor legale cu pri1ire la
protec!ia mediului>
ispo-i!ii legale: ,egi %0M "i 0+I 7legea JK6LJJM; legea NLN6LJJO9;
,egi pri1ind igiena sec!iilor de produc!ie>
,egi pri1ind protec!ia consumatorului 7Monitorul Oficial al
#om@niei /G LMM6NKKL art> N pct> LR; art> LK, LL9>
,egi pri1ind protec!ia mediului 7/G LMQ6LJJO9>

!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s urmreasc
respectarea dispo-i!iilor legale pri1ind protec!ia muncii "i 0+I, igiena 5n sec!iile de
produc!ie, protec!ia consumatorului "i protec!ia mediului, conform criteriilor de
performan! 7a9, 7b9, 7c9 "i 7d9 "i utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
ALIMENTARH >3?
C+.*e/en4a 12.3& Iden/iAi(I nereD,li Cn re-*e(/area leDi-la4iei
>a?
>@?
>(?
+upra1egherea respectrii dispo-i!iilor legale pri1ind
protec!ia 1ie!ii, snt!ii "i securit!ii consumatorilor
Anali-area riscurilor legate de protec!ia mediului ambiant cu
implica!ii asupra sTnTtT!ii "i securitT!ii consumatorilor;
Anali-area spre solu!ionare a sesi-rilor Oficiului pentru
0rotec!ia Consumatorului>
ispo-i!ii legale:
Tipuri de sesi-ri:
+tandarde 5n 1igoare 0rotec!ia Consumatorilor 7/G
LMM6NKKL art> N pct> LP, LO, LQ, LJ, art> J; legea OSO6LJJN9;
#iscurile legate de 0rotec!ia mediului 7/G LMQ6LJJO art> L,
P, S9>
conform legii 7/G> LMM6NKKL art> N pct> NL9>

!r+@e de e1al,are&
0robe orale prin care candidatul demonstrea- c este capabil s supra1eghe-e respectarea
dispo-i!iilor legale pri1ind protec!ia 1ie!ii, snt!ii "i securit!ii consumatorilor, conform
criteriului de performan! 7a9 utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale prin care candidatul demonstrea- c este capabil sT anali-e-e riscurile legate de
protec!ia mediului ambiant cu implica!ii asupra snt!ii "i securitT!ii consumatorilor,,
conform criteriului de performan! 7b9 utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale prin care candidatul demonstrea- c este capabil s anali-e-e spre solu!ionare
sesi-rile Oficiului pentru protec!ia consumatorului, conform criteriului de performan! 7c9
utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
ALIMENTARH >3?
C+.*e/en4a 12.9& !r+*,ne Ei a*li(I a(4i,ni de re.ediere a a@a/eril+r de la
n+r.a/i1ele Cn 1iD+are
>a?
>@?
>(?
Colaborarea cu organismele gu1ernamentale pentru protec!ia
consumatorilor 5n 1ederea stabilirii msurilor pri1ind
condi!ionarea punerii 5n consum public a unor produse
alimentare;
0ropunerea de msuri pri1ind cau-ele care au generat
5nclcri ale dispo-i!iilor legale;
0ropunerea de msuri pentru oprirea comerciali-rii
produselor sau ser1iciilor cu deficien!e de calitate sau care
nu 5ntrunesc condi!iile legale de desfacere>
Organisme gu1ernamentale
pentru 0rotec!ia
Consumatorilor:
0lanuri de msuri:
Msuri de sanc!iune:
irec!ia general a Medicinei 0re1enti1e "i 0romo1area
+TnTt!ii din Ministerul +TnTt!ii; Agen!ia %a!ional +anitar*
.eterinar; Corpul de Control al 0rimarilor; Agen!ia pentru
0rotec!ia Mediului; Garda ?inanciar; irec!ia General a
.milor; Inspectoratul General al 0oli!iei; Institutul #om@n
de standardi-are; 0rocedura condi!ii de colaborare 5ntre
A%0C "i organismele gu1ernamentale /G PQN6LJJN, /G
OSO6LJJN, OG NL6LJJN, /G PQN6LJJN>
conform ,egii 7/G LMM6NKKL art> N pct> NN, NR>
OG LNP6LJJQ art> I, II; /G LMQ6LJJO art> M, O>
!r+@e de e1al,are&
0robe de e1aluare a performan!ei prin care candidatul demonstrea-T c este capabil s
colabore-e cu organismele gu1ernamentale pentru protec!ia consumatorilor 5n 1ederea
stabilirii msurilor pri1ind condi!ionarea punerii 5n consum public a unor produse
alimentare, conform criteriului de performan! 7a9, utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>

0robe orale prin care candidatul demonstrea- c este capabil s propun msuri pri1ind
cau-ele care au generat 5nclcri ale dispo-i!iilor legale, conform criteriului de performan!
7b9 utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe de e1aluare a performan!ei prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
colabore-e 5n elaborarea msurilor pentru oprirea comerciali-Trii produselor sau ser1iciilor
cu deficien!e de calitate sau care nu 5ntrunesc condi!iile legale de desfacere, conform
criteriului de performan! 7c9 , utili-@nd condi!iile de aplicabilitate>
Ti/l,l ,ni/24ii 13& DETERMINAREA 0ALORII NUTRITI0E A
!RODUSELOR ALIMENTARE

Ni1el& 3
0al+are (redi/& 2=0
C+.*e/en4e&
13.1 escrie principiile alimentare 8 glucide, lipide, protide*
"i rolul lor 5n ob!inerea produselor alimentare
13.2 )3plic influen!a 1itaminelor "i en-imelor 5n
procesele catalitice
13.3 0reci-ea- rolul principiilor alimentare 5n metabolism
13.9 etermin 1aloarea nutriti1 a produselor alimentare
13.3 0reci-ea- rolul proceselor biochimice asupra calit!ii
produselor alimentare

!RODUSELOR ALIMENTARE >3?
C+.*e/en4 13.1& De-(rie *rin(i*iile ali.en/are $ Dl,(ide=li*ide Ei *r+/ide $Ei r+l,l
l+r Cn +@4inerea *r+d,-el+r ali.en/are
>a? Modelarea structurii chimice a glucidelor, lipidelor "i
protidelor>
>a? eterminarea propriet!ilor fi-ico*chimice "i biochimice>
>@? 0reci-area importan!ei glucidelor, lipidelor "i protidelor 5n
produsele alimentare>
+tructuri: formule chimice
eterminare : prin anali-e de laborator, conform standardelor 5n 1igoare
Importan!: plastic, energetic, catalitic

!r+@e de e1al,are&
0robe scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s modele-e structurile chimice ale
glucidelor, lipidelor "i protidelor conform criteriului de performan! 7a9, respect@nd condi!iile de
aplicabilitate>
0robe orale, scrise "i practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s determine
propriet!ile fi-ico*chimice ale glucidelor, lipidelor "i protidelor conform criteriului de performan!
7b9, utili-@nd elementele pre1-ute 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale "i scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s pre-inte importan!a
glucidelor, lipidelor "i protidelor 5n produsele alimentare, conform criteriului de performan! 7c9,
utili-@nd elementele pre1-ute 5n condi!iile de aplicabilitate>
C+.*e/en4a 13 .2 Ex*li(2 inAl,en4a 1i/a.inel+r Ei en)i.el+r Cn *r+(e-ele
(a/ali/i(e.

>a? Clasificarea "i constitu!ia biocatali-atorilor>
>@? 0re-entarea propriet!ilor fi-ico*chimice a 1itaminelor "i a
specificit!ii en-imelor>
>(? Identificarea rolului "i a surselor biocatali-atorilor>
>d? 0reci-area influen!ei factorilor de mediu>
Biocatali-atori: 1itamine:liposolubile, hidrosolubile
en-ime: apoen-ima, coen-ima
0ropriet!i fi-ico*chimice
ale 1itaminelor : solubilitate, culoare, stare de agregare, anali-e de laborator
+pecificitatea en-imelor: strat, substrat
#olul: hipo1itamino-a, hiper1itamino-a, a1itamino-a
+urse: produse din regnul 1egetal sau animal
?actori: p/, temperatura, ioni ai metalelor grele

!r+@e de e1al,are&
0robe scrise "i orale prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s clasifice 1itaminele "i s
e3plice constitu!ia en-imelor, conform criteriului de performan! 7a9, respect@nd condi!iile de
aplicabilitate>
0robe orale, scrise "i practice, prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s pre-inte
propriet!ile fi-ico*chimice ale 1itaminelor "i s e3plice specificitatea en-imelor, conform
criteriului de performan! 7b9, respect@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe scrise "i orale prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s identifice sursele "i s
pre-inte rolul biocatali-atorilor, conform criteriului de performan! 7c9, respect@nd condi!iile de
aplicabilitate>
0robe scrise "i orale prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s e3plice influen!a factorilor de
mediu asupra acti1it!ii catalitice a biocatali-atorilor, conform criteriului de performan! 7d9,
respect@nd condi!iile de aplicabilitate

C+.*e/en4a 13.3 & !re(i)ea)2 r+l,l *rin(i*iil+r ali.en/are Cn .e/a@+li-..
>a? efinirea metabolismului "i a laturilor acestuia>
>@? Identificarea transformrilor suferite de alimente 5n organismul
uman
>(? 0re-entarea rolului principiilor alimentare 5n organism

Metabolism: defini!ie
,aturi: anabolism, catabolism
Transformari metabolice: metabolismul digesti1, intermediar "i ba-al
#olul: energetic, plastic "i catalitic
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s defineasc metabolismul
"i laturile acestuia conform criteriului de performan! >a9, respect@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale "i scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s identifice transformrile
suferite de alimente 5n organismul uman conform criteriului de performan! 7b9, utili-@nd
elementele pre1-ute 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe scrise "i orale prin care candidatul demonstrea- c este capabil s pre-inte rolul
principiilor alimentare 5n organism conform criteriului de performan! >c9, utili-@nd elementele
pre1-ute 5n condi!iile de aplicabilitate>

HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
C+.*e/en4a 13.9& De/er.in2 1al+area n,/ri/i12 a *r+d,-el+r ali.en/are
Cri/erii de *erA+r.an42 &
>a? 0re-entarea compo-i!iei chimice a materiilor prime "i a produselor
alimentare finite>
>@? Calcularea 1alorii nutriti1e a produselor alimentare>
>(? +tabilirea ra!iei alimentare>
Compo-i!ia chimic : glucide,lipide,proteine, 1itamine,en-ime, aci-i organici, ap,
substan!e minerale, tabele "i folii retroproiector,casete
1ideo
.aloarea nutriti1: formul de calcul, tabele
#a!ia alimentar: formul de calcul, tabele
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s pre-inte compo-i!ia chimic a
materiilor prime "i a produselor alimentare finite conform criteriului de performan! >a9, respect@nd
0robe scrise prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s calcule-e 1aloarea nutriti1 a
produselor alimentare conform criteriului de performan! 7b9, utili-@nd elementele pre1-ute 5n
0robe scrise "i practice prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s stabileasc ra!ia alimentar
conform criteriului de performan! 7c9, utili-@nd elementele pre1-ute 5n condi!iile de aplicabilitate>
C+.*e/en4a 13.3& !re(i)ea)2 r+l,l *r+(e-el+r @i+('i.i(e a-,*ra (ali/24ii *r+d,-el+r
ali.en/are
Cri/erii de *erA+r.an42 &
>a? Identificarea proceselor biochimice care au loc la fabricarea produselor
alimentare>
>@? 0reci-area factorilor care influen!ea- procesele biochimice>
>(? )3plicarea mecanismului reac!iilor biochimice
0rocese biochimice: * fermenta!ia "i maturarea 7 5n industria fermentati1, a laptelui crnii,
conser1elor, panifica!iei9
* de degradare : putrefac!ia, fermenta!ii, r@nce-irea grsimilor
?actori: fi-ici, chimici, catalitici
Mecanismul reac!iilor: * specifice proceselor biochimice
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i practice prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s identifice procesele
biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare conform criteriului de performan! 7a9,
respect@nd condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale "i scrise prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s preci-e-e factorii care
influen!ea- procesele biochimice conform criteriului de performan! 7b9, utili-@nd elementele
pre1-ute 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale "i scrise prin care ele1ul demonstrea- c este capabil s e3plice mecanismul reac!iilor
biochimice conform criteriului de performan! 7c9, utili-@nd elementele pre1-ute 5n condi!iile de
aplicabilitate>
Ti/l,l ,ni/24ii 19& TE%NICA ANALI8ELOR DE LA6ORATOR
Ni1el& 3
0al+are (redi/& 2.0
C+.*e/en4e&
19.1 )fectuea- anali-a sen-orial
19.2 )fectuea- anali-e fi-ico*chimice
19.3 )fectuea- anali-e biologice "i microbiologice
19.9 Interpretea- re-ultatele anali-elor

Ti/l,l ,ni/24ii 19& TE%NICA ANALI8ELOR DE LA6ORATOR >3?
C+.*e/en4a 19.1& EAe(/,ea)2 anali)a -en)+rial2
>a? Clasificarea metodelor de anali- sen-orial
>@? )3plicarea principiilor teoretice la anali- sen-orial
>(? +electarea materialelor
>d? 0arcurgerea etapelor anali-ei sen-oriale
Metode: metode de apreciere a calit!ii, de diferen!iere a calit!ii, de
ordonare dup rang, de descriere a calit!ii
0rincipii: compararea probelor, alegerea metodei, parcurgerea "i
respectarea modului de lucru specificat 5n standarde,
respectarea normelor de protec!ia muncii, de pre1enire "i
stingere a incendiilor 5n laborator
Materiale: conform metodei de anali- din standardele 5n 1igoare
)tape: conform metodei de anali- din standardele 5n 1igoare
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s clasifice metodele de
anali- sen-orial "i s e3plice principiile teoretice de anali- conform specifica!iilor din criteriile
de performan! 7a9 "i 7b9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale "i practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s selecte-e materialele
necesare conform specifica!iilor din criteriului de performan! 7c9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile
de aplicabilitate>
0robe practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s parcurg etapele anali-ei
sen-oriale conform specifica!iilor din criteriului de performan! 7d9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile
de aplicabilitate>
C+.*e/en4a 19.2& EAe(/,ea)2 anali)e Ai)i(+J('i.i(e
>a? Clasificarea metodelor fi-ico 8 chimice de anali-

>@? )3plicarea principiilor teoretice de anali- fi-ico*chimic
>(? +electarea materialelor, ustensilelor, aparatelor "i instala!iilor
necesare efecturii anali-elor
>d? 0arcurgerea etapelor anali-elor fi-ico*chimice
Metode: * pentru determinarea densit!ii, pentru determinarea masei
hectolitrice, pentru determinarea masei absolute "i relati1e a
LKKK de boabe, determinarea umidit!ii, pentru determinarea
punctului de fierbere, topire, congelare, determinarea
consisten!ei, determinarea capacit!ii de hidratare, pentru
determinarea fine!ii determinarea concentra!iei alcoolice,
determinarea con!inutului de corpuri strine>
* refractometrice, polarimetrice, colorimetrice,
poten!iometrice, conductometrice, polarografice, gra1imetrice,
1olumetrice, spectrofotometrice
0rincipii: * specifice metodelor de anali- pre1-ute 5n standarde
7 optice, electrice, termice, reac!ii de neutrali-are "i de
precipitare9
Materiale, ustensile,
aparate, instala!ii :
conform specifica!iilor din standarde
)tape: conform specifica!iilor din standarde cu respectarea normelor
de protec!ia muncii "i de pre1enire "i stingere a incendiilor 5n
laborator
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s clasifice metodele fi-ico*
chimice "i s e3plice principiile teoretice de anali-e fi-ico*chimice conform specifica!iilor din
criteriilor de performan! 7a9 "i 7b9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale "i practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s selecte-e materialele,
ustensilele, aparatele "i instala!iile necesare "i s parcurg etapele acestor anali-e conform
specifica!iilor din criteriile de performan! 7c9 "i 7d9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de
aplicabilitate>
C+.*e/en4a 19.3& EAe(/,ea)2 anali)e @i+l+Di(e Ei .i(r+@i+l+Di(e
>a? Clasificarea metodelor de anali-
>@? )3plicarea principiilor teoretice de anali-
>(? +electarea materialelor, ustensilelor "i aparatelor necesare
>d? 0arcurgerea etapelor anali-elor
Metode: determinarea infestrii, determinarea acti1it!ii en-imatice,
metode microbiologice directe "i indirecte
0rincipii: ce au la ba- reac!ii de neutrali-are 7titrri9, reac!ii de o3idare,
reac!ii de descompunere, 5nsm@n!ri, colorri
Materiale, ustensilelor "i
aparatelor necesare: conform specifica!iilor din standarde
)tape: conform specifica!iilor din standarde cu respectarea normelor
de protec!ia muncii "i de pre1enire "i stingere a incendiilor 5n
laborator
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise prin care candidatul demonstrea- c este capabil s clasifice metodele
biologice "i microbiologice de anali- "i s e3plice principiile teoretice de anali- conform
specifica!iilor din criteriile de performan! 7a9 "i 7b9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de
aplicabilitate>
0robe orale, scrise "i practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s selecte-e
materialele, ustensilele "i aparatele necesare "i s parcurg etapele anali-elor conform
specifica!iilor din criteriile de performan! 7c9 "i 7d9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de
aplicabilitate>
C+.*e/en4a 19.9& In/er*re/ea)2 re),l/a/ele anali)el+r
>a? Anregistrarea re-ultatelor anali-elor
>@? )fectuarea calculelor

>(? 'tili-area documentelor care prescriu calitatea
>d? )1aluarea re-ultatelor anali-elor prin compararea cu indicii
pre1-u!i 5n documentele care prescriu calitatea
Anregistrare: obser1a!ie, citire, notare

Calcul: formule de calcul, transformri de unit!i de msur,
e3trapolri din tabele
ocumente: standarde de stat, standarde profesionale, standarde de firm,
specifica!ii tehnice
)1aluare: compararea 1alorilor, sesi-area "i specificarea diferen!elor fa!
de 1alorile din documentele care prescriu calitatea "i
anun!area persoanei abilitate s ia msuri
!r+@e de e1al,are&
0robe orale, scrise "i practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s 5nregistre-e
re-ultatele anali-elor "i s efectue-e calcule conform specifica!iilor din criteriile de performan! 7a9
"i 7b9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
0robe practice prin care candidatul demonstrea- c este capabil s utili-e-e documentele care
prescriu calitatea conform specifica!iilor din criteriul de performan! 7c9 "i preci-rilor pri1ind

0robe orale "i scrise care candidatul demonstrea- c este capabil s e1alue-e re-ultatele anali-elor
conform specifica!iilor din criteriul de performan! 7d9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de
aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24ii 13.& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE
5N INDUSTRIA ALIMENTAR E<TRACTI0
Ni1el& 3
0al+are (redi/& 2.0
C+.*e/en4e&
13.1. )fectuea- anali-a sen-orial
13.2. etermin caracteristicile fi-ico*chimice

13.3. )fectuea- anali-e pentru stabilirea indicilor "i
5nsu"irilor tehnologice
13. 9. Completea- documentele de anali-
Ti/l,l Uni/24ii 1.& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N
INDUSTRIA ALIMENTAR E<TRACTI0 >3?
>a? eterminarea 5nsu"irilor sen-oriale ale materiilor prime din
industria uleiului, -ahrului "i produselor -aharoase
>@? eterminarea 5nsu"irilor sen-oriale ale semifabricatelor
din industria uleiului, -ahrului "i produselor -aharoase
>(? eterminarea 5nsu"irilor sen-oriale ale produselor finite din
>d? Interpretarea re-ultatelor anali-elor
Ansu"iri sen-oriale: aspect, culoare, miros "i gust, stare sanitar
Materii prime: sfecl de -ahr, semin!e oleaginoase, ap, boabe de cacao,
-ahr, grsimi 1egetale "i animale, lapte "i produse lactate,
substan!e de gelifiere, ciuin, praf de cacao, unt de cacao,
finuri, af@ntori, sare, substan!e dulci, ou, arome, fructe
proaspete "i confiate, s@mburi gra"i, coloran!i, aci-i,
lichior, marmelad
+emifabricate: ulei brut de pres, ulei brut de e3trac!ie, -eam de difu-ie,
-eam groas, -ahr brut, mas de cacao, mas de caramel,
mas de 4eleu, nuclee de dra4euri, mas de fondant, mas de
hal1a, masa de ciocolat, blat, foi de rulad, co4i, creme
0roduse finite: ulei rafinat, -ahr rafinat, bomboane, dra4euri,
ciocolat,ecleruri, fursecuri, rulade "i torturi, hal1a, rahat
!r+@e de e1al,are&
0robe orale, scrise "i practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
determine 5nsu"irile sen-oriale ale materiilor prime conform celor specificate 5n criteriul de
performan! 7a9, cuprin-@nd toate elementele din condi!iile de aplicabilitate>
determine 5nsu"irile sen-oriale ale semifabricatelor conform celor specificate 5n criteriul de
performan! 7b9, cuprin-@nd toate elementele din condi!iile de aplicabilitate>
determine 5nsu"irile sen-oriale ale produselor finite conform celor specificate 5n criteriul de
performan! 7c9, cuprin-@nd toate elementele din condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale, scrise "i practice de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
interprete-e re-ultatele determinrilor efectuate, conform criteriului de performan! 7d9 ,
cuprin-@nd toate elementele din condi!iile de aplicabilitate>

C+.*e/en4a1.2& De/er.in2 (ara(/eri-/i(ile Ai)i(+J('i.i(e
>a? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice la semin!ele de floarea*soarelui
"i sfecla de -ahr
>@? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice a
materiilor prime folosite la fabricarea produselor -aharoase
>(? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice la semifabricatele din

>d? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice la ulei "i -ahr
>e? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice la produsele -aharoase
>A? Interpretarea re-ultatelor anali-elor
Anali-e fi-ico*chimice la
semin!e de floarea*soarelui: determinarea con!inutului de ap, con!inutului de substan! uscat,
con!inutului 5n ulei,aparatur de laborator, reacti1i, ustensile de
laborator, standarde
sfecla de -ahr: determinarea con!inutului de substan! uscat, p/,*ului purit!ii,
cenu"ii, fine!ii , con!inutului de -aharo-, reacti1i, ustensile de
laborator, standarde
materii prime: determinarea acidit!ii, umidit!ii, -aharo-ei, culorii, grsimii,
substan!ei uscate, prospe!imii, -aharurilor reductoare,ustensile de
laborator, aparatur de laborator, standarde, reacti1i
semifabricate: determinarea con!inutului de ap, substan!ei uscate, con!inutului de
grsime, consisten!ei, acidit!ii, alcalinit!ii, temperaturii,
aparatur de laborator, ustensile de laborator, standarde, reacti1i
-ahr: determinarea -aharo-ei, solubilit!ii 5n ap, colora!iei, con!inutului
de ap, substan!ei uscate, purit!ii, aparatur de laborator, ustensile
de laborator, standarde, reacti1i
ulei: determinarea densit!ii, indicelui de refrac!ie, 1@sco-it!ii, indicelui
de saponificare, acidit!ii libere, indicelui de iod, aparatur de
laborator, ustensile de laborator, standarde, reacti1i
produse -aharoase: determinarea acidit!ii, con!inutului de ap, determinarea substan!ei
uscate, propor!iei de umplutur, alcalinit!ii, con!inutului de -ahr
reductor, a con!inutului de grsimi, con!inutului de proteine,
elasticit!ii, aparatur de laborator,ustensile de laborator, standarde,
reacti1i
Interpretare: compararea re-ultatelor determinrilor efectuate cu 1alorile din
standarde, caiete de sarcini
!r+@e de e1al,are&
0robe orale, scrise "i practice de e1aluare,prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
determine 5nsu"irile fi-ico*chimice ale materiilor prime din industria e3tracti1, conform
criteriilor de performan! 7a9 "i 7b9, cuprin-@nd toate elementele din condi!iile de aplicabilitate>
determine propriet!ile fi-ico*chimice ale produselor intermediare "i a semifabricatelor din morrit,
panifica!iei "i produse finoase, conform criteriului de performan! 7c9 , cuprin-@nd toate
elementele din condi!iile de aplicabilitate>
determine propriet!ile fi-ico*chimice ale produselor de panifica!ie "i ale produselor finoase,
conform criteriilor de performan! 7d9 "i 7e9, cuprin-@nd toate elementele din condi!iile de
aplicabilitate>
0robe orale, scrise "i practice de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil
s interprete-e re-ultatele determinrilor efectuate, conform criteriului de performan! 7f9 ,
Ti/l,l Uni/24ii 1.& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA
ALIMENTAR E<TRACTI0 >3?
C+.*e/en4a 1.3& EAe(/,ea)2 anali)e *en/r, -/a@ilirea indi(il+r Ei Cn-,Eiril+r
/e'n+l+Di(e
>a? eterminarea indicilor tehnologici de prelucrare ai sfeclei de -ahr "i
semin!elor de floarea*soarelui
>@? eterminarea 5nsu"irilor reologice ale semifabricatelor
>(? eterminarea 5nsu"irilor tehnologice ale materiilor prime
>d? Interpretarea re-ultatelor anali-elor

Indici tehnologici ai
materiilor prime: masa hectolitric, con!inut de -ahr al sfeclei, con!inut 5n corpuri
strine, indice de deformare, indice de cdere, sticlo-itate aparatur
de laborator, reacti1i, sticlrie, standarde
Ansu"iri reologice
ale semifabricatelor: plasticitatea masei de caramel, probe de coacere de laborator ,
elasticitatea foilor de tort "i rulad, consisten!a aluatului, aparatur
de laborator , standarde
Ansu"iri tehnologice
ale materiilor prime
"i semifabricatelor : capacitatea de hidratare, probe de coacere, grad de presare, con!inut
de gluten umed "i uscat, capacitate de hidratare, capacitate de dospire
5n aluat , aparatur de laborator, reacti1i, standarde
Interpretare: compararea re-ultatelor determinrilor efectuate cu 1alorile din
standarde, caiete de sarcini
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
!r+@e de e1al,are&
0robe orale, scrise "i practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este
capabil s determine indicii tehnologici de prelucrare ai semin!elor de floarea*soarelui "i
sfeclei de -ahr conform celor specificate 5n criteriul de performan! 7a9, cuprin-@nd toate
elementele din condi!iile de aplicabilitate>
capabil s determine 5nsu"irile reologice ale semifabricatelor conform celor specificate 5n
criteriul de performan! 7b9, cuprin-@nd toate elementele din condi!iile de aplicabilitate>
capabil s determine 5nsu"irile tehnologice ale produselor finite conform celor specificate
5n criteriul de performan! 7c9, cuprin-@nd toate elementele din condi!iile de
aplicabilitate>
0robe orale, scrise "i practice de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este
capabil s interprete-e re-ultatele determinrilor efectuate, conform criteriului de
performan! 7d9, cuprin-@nd toate elementele din condi!iile de aplicabilitate>
C+.*e/en4a 1.9& C+.*le/ea)2 d+(,.en/ele de anali)2

>a? Anregistrarea re-ultatelor determinrilor efectuate
>@? Completarea buletinelor de anali-

>(? Informarea factorilor de deci-ie pri1ind re-ultatele ob!inute

Anregistrare: registre de e1iden! primar, calculator
Completare: 5nscrierea re-ultatelor 5n buletine de anali-
Informare: sesi-area neregulilor, comunicarea re-ultatelor
!r+@e de e1al,are&
5nregistre-e re-ultatele determinrilor conform celor specificate 5n criteriul de performan! 7a9,
complete-e buletine de anali- conform celor specificate 5n criteriul de performan! 7b9,
informe-e factorii de deci-ie conform celor specificate 5n criteriul de performan! 7c9,
1
Ti/l,l Uni/24ii 1& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N
INDUSTRIA ALIMENTAR #ERMENTATI0
Ni1el& 3
0al+are (redi/& 2=0
C+.*e/en4e&
1.1> )fectuea- anali-a sen-orial
1.3. )fectuea- anali-e microbiologice
1.9>Interpretea- re-ultatele anali-elor
1.3>Completea- documentele de anali-
INDUSTRIA ALIMENTAR #ERMENTATI0 >3?
industria fermentati1 conform metodologiei +TA+
>@? eterminarea 5nsu"irilor sen-oriale ale semifabricatelor din
Ansu"iri sen-oriale:
Materii prime:
aspect, consisten!, culoare, gust, miros
materii prime amidonoase, -aharoase, struguri, ap
+emifabricate: must de struguri, must de mal!, plme-i -aharificate "i
fermentate
0roduse finite: bere, 1in= alcool rafinat
!r+@e de e1al,are&
0robe practice, orale "i scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
determine 5nsu"irile sen-oriale ale materiilor prime, conform criteriului de performan! 7a9,
cuprin-@nd elementele din sfera de aplicabilitate>
determine 5nsu"irile sen-oriale ale semifabricatelor, conform criteriului de performan! 7b9,
determine 5nsu"irile sen-oriale ale produselor finite, conform criteriului de performan! 7c9,
C+.*e/en4a 1.2& De/er.in2 (ara(/eri-/i(ile Ai)i(+J ('i.i(e
>a? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale materiei prime
conform metodologiei +TA+
>@? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale semifabricatelor
>(? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale produselor finite
Anali-e fi-ico*chimice ale
materiei prime
cereale: greutatea hectolitric, umiditate, impurit!i,
sticlo-itate;
melas: con!inut de -ahr;
struguri: anali- u1ologic, con!inut de -ahr;
ap: duritate, aciditate, alcalinitate, p/
semifabricatelor
mustul de bere: e3tract, -aharificarea plme-ii;
must de struguri: aciditate, con!inut de -ahr;
plme-i: con!inut de e3tract, aciditate
produselor finite
bere: concentra!ie alcoolic, calitatea spumei, aciditatea,
con!inut de dio3id de carbon;
1in: : concentra!ie alcoolic, aciditate, con!inut de dio3id de
sulf;
alcool rafinat: : concentra!ie alcoolic, aciditate, con!inut de
esteri
!r+@e de e1al,are&
determine 5nsu"irile fi-ico*chimice ale materiei prime, dup cum se specific 5n criteriul de
performan! 7a9, cuprin-@nd elementele din sfera de aplicabilitate>
determine 5nsu"irile fi-ico*chimice ale semifabricatelor, dup cum se specific 5n criteriul de
performan! 7b9, cuprin-@nd elementele din sfera de aplicabilitate>
determine 5nsu"irile fi-ico*chimice ale produselor finite, dup cum se specific 5n criteriul de
performan! 7c9, cuprin-@nd elementele din sfera de aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24ii 1& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA
ALIMENTAR #ERMENTATI0 >3?
C+.*e/en4a 1.3& EAe(/,ea)2 anali)e .i(r+@i+l+Di(e
>a? )3ecut anali-a microbiologic a materiei prime conform
metodologiei +TA+
>@? )3ecut anali-a microbiologic a semifabricatelor conform
metodologiei +TA+
>(? )3ecut anali-a microbiologic a produselor finite conform
metodologiei +TA+
Anali-e microbiologice: pe preparate microscopice umede "i uscate pentru
identificarea dro4diilor, bacteriilor "i mucegaiurilor
!r+@e de e1al,are&
e3ecute anali-e microbiologice, conform criteriilor de performan! 7a9, 7b9 "i 7c9, cuprin-@nd
elementele din sfera de aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24ii 1: E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA
ALIMENTAR #ERMENTATI0 >3?
C+.*e/en4a 1.9& In/er*re/ea)2 re),l/a/ele anali)el+r
>a? )fectuarea calculelor specifice fiecrei anali-e
>@? )stimarea calit!ii materiei prime, semifabricatelor "i
produselor finite
Calcule: conform metodei de anali-
)stimare: prin comparare cu 1alorile din standarde
!r+@e de e1al,are&
efectue-e calculele specifice fiecrei anali-e, conform criteriului de performan! 7a9, cuprin-@nd
0robe orale "i practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s compare
re-ultatele determinrilor efectuate cu 1alorile din standarde "i s estime-e calitatea materiei prime,
semifabricatelor "i produselor finite, conform criteriilor de performan! 7b9 "i 7c9, cuprin-@nd
>(? Informarea factorilor de deci-ie pri1ind re-ultatele
Anregistrare: 5n registru
Informare: scris sau 1erbal
!r+@e de e1al,are&
0robe practice de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s 5nregistre-e
re-ultatele determinrilor efectuate "i s informe-e factorii de deci-ie pri1ind re-ultatele, conform
criteriile de performan! 7a9 "i 7c9, cuprin-@nd elementele din sfera de aplicabilitate>
0robe practice "i orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s complete-e
buletine de anali-, conform criteriului de performan! 7b9, cuprin-@nd elementele din sfera de
aplicabilitate>
Ti/l,l Uni/24i 17& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE
5N INDUSTRIA DE MORRIT= !ANI#ICAIE I
!RODUSE #INOASE
Ni1el,l& 3
0al+are (redi/e& 2
C+.*e/en4e&
17.1. )fectuea- anali-a sen-orial
17.3. )fectuea- anali-e pentru stabilirea indicilor "i
17.9. Interpretea- re-ultatele anali-elor
17.3.Completea- documentele de anali-e
Ti/l,l ,ni/24ii 17& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N
INDUSTRIA DE MORRIT= !ANI#ICAIE I !RODUSE
#INOASE >3?
industria de morrit "i panifica!ie
"i produselor intermediare
>(? eterminarea 5nsu"irilor sen-oriale ale produselor finite>
Ansu"iri sen-oriale: aspect, culoare gust, miros, consisten!, stare sanitar
Materii prime: cereale, fin, dro4die, sare, ap, grsimi, -ahr, ou
0roduse intermediare: "roturi, gri"uri, dunsturi
+emifabricate& prospturi, maiele, aluaturi, buc!i de aluat dospite
0roduse finite& crupe, gri", finuri, tr@!e, germeni, p@ine, specialit!i de panifica!ie,
co1rigi, stic<suri, grisine, produse de patiserie, biscui!i, paste finoase
!r+@e de e1al,are &
determine 5nsu"irile sen-oriale ale materiilor prime din industria de morrit "i panifica!ie,conform
criteriului de performan! 7a9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
determine 5nsu"irile sen-oriale ale semifabricatelor "i produselor intermediare din industria de
morrit "i panifica!ie, conform criteriului de performan! 7b9 "i preci-rilor pri1ind conditiile de
aplicabilitate>
determine 5nsu"irile sen-oriale ale produselor finite din industria de morrit "i panifica!ie, conform
criteriului de performan! 7c9 "i preci-rilor pri1ind conditiile de aplicabilitate>
Ti/l,l ,ni/24ii17& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA
DE MORRIT= !ANI#ICAIE I !RODUSE #INOASE >3?
C+.*e/en4a 17. 2& De/er.in2 (ara(/eri-/i(ile Ai)i(+J('i.i(e

>a? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale cerealelor
>@? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale materiilor prime folosite 5n
panifica!ie

>(? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale semifabricatelor "i
produselor intermediare

>d? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale produselor de panifica!ie
>e? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale produselor finoase
Anali-e fi-ico*chimice
ale cerealelor: determinarea umidit!ii, fierului; aparatur de laborator; reacti1i;
standarde
ale materiilor prime
folosite 5n panifica!ie: determinarea umidit!ii, acidit!ii,cenu"ii, fine!ii, fierului,
impurit!ilor minerale; aparatur de laborator; reacti1i; standarde
produselor intermediare
"i a semifabricatelor& determinarea fine!ii, umidit!ii, acidit!ii, cenu"ii, fierului,
temperaturii; aparatur de laborator; reacti1i; standarde
produselor de panifica!ie: determinarea acidit!ii, alcalinit!ii, umidit!ii, con!inutului de sare,
-ahr "i grsimi, 1olumului, elasticit!ii, poro-it!ii, duratei de
5nmuiere; aparatur de laborator; reacti1i; standarde
Anali-a fi-ico*chimic a
produselor finoase: 1erificarea dimensiunilor "i a defectelor, determinarea: propor!iei de
umplutur, umidit!ii, acidit!ii, alcalinit!ii, con!inutului de -ahr,
grsimi, proteine, ou, a sarcinii de rupere la 5nco1oiere, cre"terii
1olumului "i a comportrii la fierbere; aparatur de laborator; reacti1i;
standarde

!r+@e de e1al,are &
determine 5nsu"irile fi-ico*chimice ale materiilor prime din morrit "i panifica!iei ,conform
criteriilor de performan! 7a9 "i 7b9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
determine propriet!ile fi-ico*chimice ale produselor intermediare "i a semifabricatelor din morrit
"i panifica!ie, conform criteriului de performan! 7c9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de
aplicabilitate>
determine propriet!ile fi-ico*chimice ale produselor de panifica!ie "i ale produselor finoase,
conform criteriilor de performan! 7d9 "i 7e9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
Ti/l,l ,ni/24ii 17& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA
C+.*e/en4a 17. 3& EAe(/,ea)2 anali)e *en/r, -/a@ilirea indi(il+r Ei Cn-,Eiril+r
/e'n+l+Di(e

>a? eterminarea indicilor tehnologici de prelucrare ai cerealelor
>@? eterminarea 5nsu"irilor tehnologice ale materiilor prime pentru
panifica!ie
>(? eterminarea 5nsu"irilor reologice ale semifabricatelor

Indici tehnologici de
prelucrare ai cerealelor: mas hectolitric, con!inut 5n corpuri strine, mas a LKKK boabe, ,
con!inutului de gluten umed, indicelui de deformare, indicelui de
cdere, sticlo-itate; aparatur de laborator; standarde
Ansu"iri tehnologice ale
materiilor prime pentru
panifica!ie: con!inut de gluten umed "i uscat, indice de deformare, indice de
e3tindere, capacitate de hidratare, putere, capacitate de a forma "i
re!ine ga-ele, indice de cdere, capacitate de dospire 5n aluat;
aparatur de laborator; reacti1i; standarde
Ansu"iri reologice ale
semifabricatelor: prin probe de coacere de laborator, determinri farinografice ;
aparatur de laborator; reacti1i; standarde
!r+@e de e1al,are &
efectue-e determinarea indicilor tehnologici de prelucrare ai cerealelor, conform criteriului de
performan!7a9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
0robe orale , scrise "i practice de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
efectue-e determinarea 5nsu"irilor tehnologice ale materiilor prime pentru panifica!ie, conform
criteriului de performan! 7b9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile de aplicabilitate>
determine 5nsu"irile reologice ale semifabricatelor, conform criteriului de performan! 7c9 "i
C+.*e/en4a 17.9 In/er*re/ea)2 re),l/a/ele anali)el+r

>@? )stimarea corectitudinii re-ultatelor ob!inute
>(? Compararea re-ultatelor determinrilor efectuate cu
1alorile din standarde

Calcul: formule de calcul, tabele, diagrame
)stimare: probe martor, 5ncadrare 5n condi!iile de repetabilitate
Comparare: consultare standarde, caiete de sarcini
!r+@e de e1al,are &
efectue-e calcule specifice, conform criteriului de performan! 7a9 "i preci-rilor pri1ind condi!iile
de aplicabilitate>
estime-e corectitudinea re-ultatelor anali-elor, conform criteriului de performan! 7b9 "i
compare re-ultatele determinrilor cu cele din standarde ,conform criteriului de performan! 7c9 "i


Anregistrare: e1iden!a re-ultatelor pe probe ,loturi, 5n registre 6 calculator
Informare: sesi-area neregulilor,comunicarea re-ultatelor
!r+@e de e1al,are&
5nregistre-e re-ultatele determinrilor efectuate, conform criteriului de performan! 7a9 "i
complete-e buletinele de anali-, conform criteriului de performan! 7b9 "i preci-rilor pri1ind
informe-e factorii de deci-ie pri1ind re-ultatele ob!inute, conform criteriului de performan! 7c9 "i
Ti/l,l Uni/24ii 1:& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE LA O6INEREA
!RODUSELOR DE ORI"INE ANIMAL
Ni1el,l& 3
0al+are (redi/e& 2
C+.*e/en4e&
1:.1. )fectuea- anali-a sen-orial
1:.2. etermin caracteristicile fi-ico*chimice
1:.3. )fectuea- anali-e pentru stabilirea indicilor "i
1:.9. Interpretea- re-ultatele anali-elor
1:.3.Completea- documentele de anali-e
!RODUSELOR DE ORI"INE ANIMAL >3?
C+.*e/en4a 1:.1& EAe(/,ea)2 anali)a -en)+rial2
>a? eterminarea 5nsu"irilor sen-oriale ale
materiilor prime din industria crnii,pe"telui "i laptelui
din industria crnii, pe"telui "i laptelui
industria crnii, pe"telui "i laptelui
Ansu"iri sen-oriale: aspect, culoare gust, miros, consisten!a,
Materii prime: carne, lapte, pe"te
+emifabricate& brat, "rot, carne conser1at, pe"te srat, ca"
0roduse finite& preparate, conser1e "i semiconser1e din carne "i pe"te,
produse lactate
!r+@e de e1al,are &
0robe practice "i orale de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s determine
5nsu"irile sen-oriale ale materiilor prime de origine animal, conform criteriului de performan! 7a9,
dup cum se specific 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s determine
5nsu"irile sen-oriale ale semifabricatelor de origine animal, conform criteriului de performan! 7b9,
0robe practice "i scrise de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s determine
5nsu"irile sen-oriale ale produselor finite din industria crnii, pe"telui "i laptelui, conform criteriului
de performan! 7c9, dup cum se specific 5n condi!iile de aplicabilitate
Ti/l,l Uni/24ii 1:& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE LA
O6INEREA !RODUSELOR DE ORI"INE ANIMAL >3?
HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
C+.*e/en4a 1:. 2& De/er.in2 (ara(/eri-/i(ile Ai)i(+J('i.i(e
>a? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale crnii "i pe"telui
>@? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale laptelui

>(? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice a semifabricatelor
>d? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale produselor din
carne "i pe"te
>e? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice ale produselor lactate
Carne,pe"te: determinarea prospe!imii, ph, /N+, %/R,
reac!ia Ureiss, aparatur de laborator, reacti1i, +TA+*uri
,apte: aciditate, densitate, grsime, grad de impurificare,
controlul pasteuri-rii, +TA+*uri
+emifabricate& brat, "rot, carne conser1at, pe"te srat*determinarea
con!inutului de sare, nitri!i, grsime, aciditate
0roduse din carne "i pe"te: determinarea con!inutului de sare, nitri!i, substan!
uscat, grsime, proteine
0roduse lactate: determinri de grsime, determinarea con!inutului de sare,
substan! uscat, aciditate, controlul pasteuri-rii
sm@nt@nii, proteine

!r+@e de e1al,are &
0robe practice "i scrise de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s determine
5nsu"irile fi-ico*chimice ale crnii, laptelui "i pe"telui de origine ,conform criteriilor de
performan! 7a9 "i 7b9, dup cum se specific 5n condi!iile de aplicabilitate>
propriet!ile fi-ico*chimice ale semifabricatelor de origine animal, conform criteriului de
performan! 7c9, dup cum se specific 5n condi!iile de aplicabilitate>
propriet!ile fi-ico*chimice ale produselor finite din industria crnii, pe"telui "i laptelui , conform
criteriilor de performan! 7d9 "i 7e9, dup cum se specific 5n condi!iile de aplicabilitate>
C+.*e/en4a 1:. 3& EAe(/,ea)2 anali)e .i(r+@i+l+Di(e

>a? Controlul microbiologic al crnii
>@? Controlul microbiologic al pe"telui
>(? Controlul microbiologic al laptelui

Control microbiologic: e3aminare preparate microscopice prin prele1are de probe din
produse de origine animal, sticlrie, microscop, medii de cultur,
%TG
!r+@e de e1al,are &
0robe practice "i orale de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s efectue-e
controlul microbiologic al crnii ,conform criteriului de performan! 7a9, dup cum se specific 5n
0robe practice de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s efectue-e controlul
microbiologic al pe"telui ,conform criteriului de performan! 7b9, dup cum se specific 5n
0robe practice de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s efectue-e controlul
microbiologic al laptelui ,conform criteriului de performan! 7c9, dup cum se specific 5n
!RODUSELOR DE ORI"INE ANIMAL >3?
C+.*e/en4a 1:.9& In/er*re/ea)2 re),l/a/ele anali)el+r
>@? )stimarea corectitudinii re-ultatelor ob!inute
>(? Compararea re-ultatelor determinrilor efectuate cu 1alorile din
standarde
Calculare: formule de calcul,transformri
)stimare: apecierea prin probe paralele,probe martor
Comparare: consultare standarde,instruc!iuni tehnologice =caiete de sarcini
!r+@e de e1al,are &
0robe practice "i scrise de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s efectue-e
calcule specifice, conform criteriului de performan! 7a9, dup cum se specific 5n condi!iile de
aplicabilitate>
0robe practice "i orale de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s estime-e
corectitudinea re-ultatelor anali-elor, conform criteriului de performan! 7b9, dup cum se
specific 5n condi!iile de aplicabilitate>
0robe practice de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s compare
re-ultatele determinrilor cu cele din standarde ,conform criteriului de performan! 7c9, dup cum
se specific 5n condi!iile de aplicabilitate>
C+.*e/en4a 1:.3& C+.*le/ea)2 d+(,.en/ele de anali)2

>(? Informarea factorilor de deci-ie pri1ind re-ultatele
Anregistrare: e1iden!a re-ultatelor pe probe ,loturi,"ar4e
Informare: sesi-area neregulilor, comunicarea re-ultatelor
!r+@e de e1al,are&
0robe practice "i scrise de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
5nregistre-e re-ultatele anali-elor ,conform criteriului de performan! 7a9, dup cum se specific 5n
0robe practice de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s complete-e
buletinele de anali-, conform criteriului de performan! 7b9, dup cum se specific 5n condi!iile de
aplicabilitate>
0robe practice "i orale de e1aluare, prin care candidatul demonstrea- c este capabil s informe-e
factorii de deci-ie pri1ind re-ultatele ob!inute ,conform criteriului de performan! 7c9, dup cum se
Ti/l,l Uni/24ii 1;& E#ECTUAREA ANALI8ELOR S!ECI#ICE 5N INDUSTRIA
!RELUCRRII LE"UMELOR I #RUCTELOR
Ni1el& 3
0al+are (redi/& 2
C+.*e/en4e&
1;.1. )fectuea- anali-a sen-orial
1;.2. etermin caracteristicile fi-ico*chimice
1;.3. )fectuea- anali-e microbiologice
1;.9. Interpretea- re-ultatele anali-elor
19.3> Completea- documentele de anali-
!RELUCRRII LE"UMELOR I #RUCTELOR >3?
C+.*e/en4a 1;.1& EAe(/,ea)2 anali)a -en)+rial2.
industria prelucrrii legumelor "i fructelor>
>@? eterminarea 5nsu"irilor sen-oriale ale produselor finite din
industria prelucrrii legumelor "i fructelor>
Materii prime: legume "i fructe
aspect, consisten!, dimensiuni, culoare, gust, miros, arom
conser1e din legume sau fructe: sterili-ate, pasteuri-ate,
concentrate, uscate, cogelate, refrigerate, conser1ate cu -ahr,
prin fermenta!ie lactic>
Ansu"iri sen-oriale
ale produselor finite:
aspectul recipientelor, aspectul con!inutului, gust, miros,
culoarea produsului 7fructe sau legume "i lichidul de umplere9,
consisten!a produsului, corpuri strine>
!r+@e de e1al,are&
determine 5nsu"irile sen-oriale a materiilor prime din industria prelucrrii legumelor "i fructelor
conform criteriului de performan! 7a9,cuprin-@nd elemente din sfera de aplicabilitate>
determine 5nsu"irile sen-oriale ale produselor finite din industria prelucrrii legumelor "i fructelor
conform criteriului de performan! 7b9,cuprin-@nd elemente din sfera de aplicabilitate>
C+.*e/en42 1;.2& De/er.in2 (ara(/eri-/i(ile Ai)i(+J('i.i(e >
>a? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice a materiilor prime>
>@? )3ecutarea anali-elor fi-ico*chimice a produselor finite>
a materiilor prime:
fructe, legume: fermitate structo*te3tural, aciditate, anali-
refractometric
ap: duritate, aciditate, alcalinitate, ph>
Aparate "i instala!ii:
maturometru, refractometru, instala!ia de titrare, aparatur de
laborator, reacti1i, +TA+*uri
Tipuri de produse
finite:
sterili-ate, pasteuri-ate, concentrate, uscate, conser1ate cu -ahr,
fermentate acido*lactic, sucuri>
a produselor finite:
clorur de sodiu V, aciditate total, con!inutul total de legume sau
fructe raportat la masa net la V minim, con!inut de 1itamina C,
umiditate, bio3id de sulf, substan!e solubile, umiditate>
Aparate "i instala!ii:
titrare, balan! tehnic "i electronic, etu1, refractometru, 1ase "i
ustensile de laborator, reacti1i, +TA+*uri
!r+@e de e1al,are&
e3ecute anali-ele fi-ico*chimice ale materiilor prime conform criteriului de performan! 7a9,
cuprin-@nd elemente din sfera de aplicabilitate>
e3ecute anali-ele fi-ico*chimice a produselor finite conform criteriului de performan! 7b9,
C+.*e/en42 1;.3& EAe(/,ea)2 anali)e .i(r+@i+l+Di(e.
>a? )3ecutarea anali-ei microbiologice a materiei prime>
>@? )3ecutarea anali-ei microbiologice a produselor finite>
Anali-a microbiologic
a materiei prime:
pe preparate microscopice umede "i uscate pentru determinarea:
5ncrcturii microbiene
Anali-a microbiologic
a produselor finite:
pe preparate microscopice umede "i uscate pentru identificarea:
dro4diilor, mucegaiurilor, bacteriilor
'stensile "i aparatur
necesare:
lame, lamele, pipete, eprubete, cutii 0etri ,ans, lup, microscop
!r+@e de e1al,are&
e3ecute anali-e microbiologice a materiei prime conform criteriului de performan! 7a9, cuprin-@nd
elemente din sfera de aplicabilitate>
e3ecute anali-e microbiologice a produselor finite conform criteriului de performan! 7b9,
C+.*e/en4a 1;.9& In/er*re/ea)2 re),l/a/ele anali)el+r>
>a? )fectuarea calculelor specifice fiecrei anali-e>
>@? )stimarea corectitudinii re-ultatelor ob!inute>
>(? Compararea re-ultatelor determinrilor efectuate cu 1alorile din
standarde>
Calcule: conform metodei de anali-: formule de calcul, tabele
)stimare: probe martor, 5ncadrare 5n condi!iile de repetabilitate
Comparare: consultare standarde, caiete de sarcini>
!r+@e de e1al,are &
efectue-e calcule specifice, conform criteriului de performan! 7a9 dup cum se specific 5n
estime-e corectitudinea re-ultatelor anali-elor, conform criteriului de performan! 7b9 dup cum se
compare re-ultatele determinrilor cu cele din standarde ,conform criteriului de performan! 7c9
C+.*e/en4a 1;.3& C+.*le/ea)2 d+(,.en/ele de anali)2 >
Anregistrare: e1iden!a re-ultatelor pe probe, loturi, 5n registre 6> calculator
Informare: scris sau 1erbal prri1ind: sesi-area neregulilor, comunicarea
re-ultatelor
!r+@e de e1al,are&
5nregistre-e re-ultatele anali-elor ,conform criteriului de performan! 7a9, cuprin-@nd elementele
din sfera de aplicabilitate>
complete-e buletinele de anali-, conform criteriului de performan! 7b9, cuprin-@nd elementele din
sfera de aplicabilitate>
informe-e factorii de deci-ie pri1ind re-ultatele ob!inute ,conform criteriului de performan! 7c9,
Ti/l,l Uni/24ii 20& DETERMINAREA #ALSI#ICRILOR !RODUSELOR
ALIMENTARE !RIN ANALI8E DE LA6ORATOR
Ni1el& 3
0al+are (redi/& 2=0
C+.*e/en4e&
20.1. etermin falsificrile laptelui "i produselor lactate
20.2. etermin falsificrile crnii, pe"telui "i produselor de carne
20.3. etermin falsificrile buturilor alcoolice
20.9. etermin falsificrile mierii de albine
20.3. etermin falsificrile cerealelor "i finii
20.. etermin falsificrile uleiurilor
ALIMENTARE !RIN ANALI8E DE LA6ORATOR >3?
C+.*e/en4a 20.1& De/er.in2 Aal-iAi(2rile la*/el,i Ei *r+d,-el+r la(/a/e
>a? Caracteri-area produsului
>@? 0re-entarea falsificrilor laptelui "i produselor lactate
>(? )3plicarea modificrilor laptelui falsificat
>d? eterminarea falsificrilor laptelui "i produselor lactate
Caracteri-are: 1aloare nutriti1, compo-i!ie chimic, constante fi-ico*
chimice
?alsificri: adaos de ap, e3tragere de grsime, substituirea grsimii
laptelui cu grsimi strine, adaos de substan!e strine
7clorur de sodiu, a-oti!i, substan!e neutrali-ante, substan!e
conser1ante, amidon9>
Modificri: de densitate, e3tract uscat total, substan!e proteice totale,
substan!e minerale
Anali-e efectuate: determinarea densit!ii laptelui, determinarea pre-en!ei
amidonului, identificarea substan!elor inerte
0robe de e1aluare:
0robe scrise sau orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s
caracteri-e-e laptele "i produsele lactate, conform criteriului de performan! 7a9, cuprin-@nd
0robe orale sau scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s pre-inte
falsificrile laptelui "i a produselor lactate, conform criteriului de performan! 7b9, cuprin-@nd
0robe orale "i scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s e3plice
modificrile laptelui falsificat, conform criteriului de performan! 7c9, cuprin-@nd elementele din
falsificrile laptelui "i a produselor lactate, conform criteriului de performan! 7d9, cuprin-@nd
elementele din sfera de aplicabilitate
C+.*e/en4a 20.2& De/er.in2 Aal-iAi(2rile (2rnii= *eE/el,i Ei a *r+d,-el+r de (arne
>a? Caracteri-area crnii "i pe"telui
>@? )numerarea falsificrilor crnii "i a produselor de carne
>(? #ecunoa"terea crnii alterate
>d? )fectuarea anali-ei sen-oriale a pe"telui
>e? eterminarea falsificrilor crnii "i produselor de carne
Caracteri-are: 1aloare nutriti1, compo-i!ie chimic
?alsificri: carne alterat mascat cu adaosuri de condimente,
substituirea crnii preci-ate 5n re!et cu carne de la alte
specii, carne pro1enit de la animale moarte, 5nlocuirea
crnii din produse cu componente mai pu!in 1aloroase
Criterii de recunoa"tere: aspect, miros, p/, apari!ia unor compu"i re-ulta!i din
descompunere proteic "i hidroli-a grsimilor
Anali-a sen-orial: aspectul corpului, ochilor, gurii, operculelor, branhiilor,
mucusului, sol-ilor, mu"chilor
Anali-e fi-ico*chimice: determinarea p/*ului, determinarea hidrogenului sulfurat,
determinarea indicelui de pero3id, determinarea con!inutului
de ingrediente glucidice din produsele de carne
!r+@e de e1al,are&
caracteri-e-e carnea "i pe"tele, conform criteriului de performan! 7a9, cuprin-@nd elementele din
0robe orale sau scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s enumere
falsificrile crnii "i a produselor de carne, conform criteriului de performan! 7b9, cuprin-@nd
0robe practice "i orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s recunoasc
carnea alterat, conform criteriului de performan! 7c9, cuprin-@nd elementele din sfera de
aplicabilitate>
0robe practice "i oralede e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s efectue-e
anali-a sen-orial a pe"telui, conform criteriului de performan! 7d9, cuprin-@nd elementele din
falsificrile crnii "i a produselor de carne, conform criteriului de performan! 7e9, cuprin-@nd
C+.*e/en4a 20.3& De/er.in2 Aal-iAi(2rile @2,/,ril+r al(++li(e
>a? Caracteri-area 1inului, berii "i a buturilor alcoolice distilate
>@? 0re-entarea falsificrilor 1inului, berii "i a buturilor
alcoolice distilate
>(? Identificarea falsificrilor 1inului conform metodologiei
+TA+
>d? Identificarea falsificrilor berii conform metodologiei +TA+
>e? Identificarea falsificrilor buturilor alcoolice distilate
Caracteri-are: caracteristici sen-oriale, compo-i!ie chimic
?alsificri: adaos de 5ndulcitori naturali sau sintetici la musturi sau
1inuri, alcooli-are, diluare, neutrali-are, adaos de coloran!i
naturali sau sintetici, adaos de arome naturale sau artificiale,
Identificarea falsificrii
1inului:
determinarea concentra!iei alcoolice, determinarea raportului
06
berii:
determinarea concentra!iei alcoolice, identificarea pre-en!ei
dulcinei, identificarea falsificrii culorii
buturilor alcoolice distilate:
determinarea concentra!iei alcoolice
!r+@e de e1al,are&
caracteri-e-e 1inul, berea "i buturile alcoolice distilate, conform criteriului de performan! 7a9,
0robe orale sau scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s pre-inte
falsificrile 1inului, berii "i a buturilor alcoolice distilate, conform criteriului de performan! 7b9,
0robe practice "i orale de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s identifice
falsificrile 1inului, conform criteriului de performan! 7c9, cuprin-@nd elemente din sfera de
aplicabilitate>
falsificrile berii, conform criteriului de performan! 7d9, cuprin-@nd elemente din sfera de
aplicabilitate>
falsificrile buturilor alcoolice distilate, conform criteriului de performan! 7e9, cuprin-@nd
elemente din sfera de aplicabilitate>
C+.*e/en4a 20.9& De/er.in2 Aal-iAi(2rile .ierii de al@ine
>a? Caracteri-area produsului

>@? 0re-entarea falsificrilor mierii de albine
>(? Identificarea falsificrilor mierii de albine conform
metodologiei +TA+
Caracteri-are: caracteristici sen-oriale, compo-i!ie chimic,
?alsificri: pentru: corectarea gustului, corectarea consisten!ei,
corectarea culorii, 5mpiedicarea fermentrii, neutrali-area
acidit!ii, corectarea spectrului polenic, corectarea
echipamentului en-imatic
mierii de albine:
determinarea indicelui en-imatic, determinarea umidit!ii,
reac!ia cu iod "i tanin
!r+@e de e1al,are&
caracteri-e-e mierea de albine, conform criteriului de performan! 7a9, cuprin-@nd elementele din
0robe orale "i scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s pre-inte
falsificrile mierii de albine, conform criteriului de performan! 7b9, cuprin-@nd elementele din
falsificrile mierii de albine, conform criteriului de performan! 7c9, cuprin-@nd elementele din
C+.*e/en4a 20.3& De/er.in2 Aal-iAi(2rile (erealel+r Ei A2inii
>a? Caracteri-area cerealelor "i a finii
>@? 0re-entarea falsificrilor cerealelor "i ale finii
>(? Identificarea falsificrilor cerealelor "i finii conform
metodologiei +TA+
Caracteri-are: caracteristici sen-oriale, compo-i!ie chimic,
?alsificri: impurificarea cu substan!e strine
Identificarea falsificrilor
cerealelor "i finii:
determinarea con!inutului de corpuri strine, determinarea
umidit!ii, acidit!ii, identificarea calitati1 a substan!elor
minerale din fin
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s caracteri-e-e
cerealele "i fina, conform criteriului de performan! 7a9, cuprin-@nd elementele din sfera de
aplicabilitate>
falsificrile cerealelor "i ale finii, conform criteriului de performan! 7b9, cuprin-@nd elementele
falsificrile cerealelor "i ale finii, conform criteriului de performan! 7c9, cuprin-@nd elementele
C+.*e/en4a 20.& De/er.in2 Aal-iAi(2rile ,lei,ril+r Ei Dr2-i.il+r
>a? Caracteri-area uleiurilor "i grsimilor
>@? 0re-entarea falsificrilor uleiurilor "i grsimilor
>(? Identificarea falsificrilor uleiurilor "i grsimilor conform
metodologiei +TA+
Caracteri-are: caracteristici sen-oriale, compo-i!ie chimic, 1aloare
nutriti1
?alsificri: substituirea par!ial sau total a uleiurilor6grsimilor de
calitate superioar cu uleiuri6grsimi mai pu!in 1aloroase,
adaosul de aditi1i neautori-a!i sau 5n cantitate mare
Identificarea falsificrilor
uleiurilor "i grsimilor:
determinarea indicelui de saponificare "i a indicelui de iod
!r+@e de e1al,are&
0robe orale "i scrise de e1aluare prin care candidatul demonstrea- c este capabil s caracteri-e-e
uleiurile "i grsimile, conform criteriului de performan! 7a9, cuprin-@nd elementele din sfera de
aplicabilitate>
falsificrile uleiurilor "i grsimilor, conform criteriului de performan! 7b9, cuprin-@nd elementele
falsificrile uleiurilor "i grsimilor, conform criteriului de performan! 7c9, cuprin-@nd elementele

SPP3 Tehnician Analize Produse Alimentare

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

SPP3 Tehnician Analize Produse Alimentare

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 1 la OMEdC nr. 3171 din 30.01.200

S-ar putea să vă placă și