GRUP COLAR ALEXANDRU VLAHU

ENDRICENI, JUDEUL BOTOANI

PROIECT PENTRU OBINEREA

CERTIFICATULUI DE COMPETEN
PROFESIONAL, NIVELUL II
Domeniul: industria alimentar
Calificare: Brutar, patiser preparator n produse de
....................panificaie

NDRUMTOR:
prof. ing. Aungurencei Alina-Mina
ABSOLVENT:
Stoian Florentina-Silvia
An colar 2009-2010

TENOLOGIA PRODUSELOR
SPECIALE
DE FRANZELRIE CHECURILE

CUPRINS
ARGUMENT.......................................................................................................4
CAPITOLUL I: DESCRIEREA PROCESULUI DE FABRICAREA A
CHECURILOR...................................................................................................6
I.1 Schema de tehnologic de fabricare a checurilor.........................................6
I.2 Reeta de fabricare a checurilor....................................................................7
CAPITOLUL II: DESCRIEREA ETAPELOR TEHNICE DE
FABRICAREA A CHECURILOR....................................................................8
II.1 Caracteristicile materiilor prime i auxiliare...............................................8
II.2 Pregtirea materiilor prime i auxiliare n patiserie..................................11
II.3 Dozarea materiilor prime i auxiliare.......................................................14
II.4 Prepararea aluatului..................................................................................15
II.5 Prelucrarea aluatului.................................................................................16
II.6 Turnarea n tvi.........................................................................................17
II.7 Coacerea checurilor..................................................................................17
II.8 Rcirea checurilor.....................................................................................18
II.9 Ambalarea checurilor................................................................................18
II.10 Depozitarea checurilor............................................................................19
II.11 Defecte, cauze, remedieri la prepararea checurilor.................................20
CAPITOLUL III: NORMELE IGIENICO-SANITARE I DE
PROTECIE A MUNCII.................................................................................21
BIBLIOGRAFIE...............................................................................................23
ANEXE..............................................................................................................24

ARGUMENT
Am ales aceast tem pentru proiect deoarece checurile sunt produse
uor de fabricat i nu sunt necesare multe materii auxiliare, nu necesit condiii
de pstrare deosebite. Sunt atractive i apetisante, au valoarea nutritiv i
energetic ridicat i se consum ca atare.
Checurile sunt produse ce se obin ntr-o gama larg de sortimente, la a
cror frabricaie se utilizeaz, n principal fina, zahr, ou, grsime i fructe
confiate, stafide sau rahat.Reteta cadru pentru asfel de produse cuprinde 20-30
kg, de zahr 25-30 kg ,fructe sau rahat raportate la 100 kg de fain. Dintre
sortimentele masei importante fac parte checul cu fructe i checul cu rahat.
Procesul tehnologic pentru fabricarea checurilor este relativ simplu i se
realizeaz cu ajutorul utilajelor instalailor folosite la obinerea produselor de
franzelrie.
La frabricarea checurilor se folosesc doua tehnologii cadru, n fuctie de
metoda pentru glanarea aluatului (pe cale biochimic sau pe cale chimic).
Aluatul preparat de consistent redus (moale) i se frmnt cu ajutorul
bttoarelor, similare cu cele utilizate la obinerea cremelor pentru biscuii ,sau
cu malazoare de capacitate mic.
n cazul n care aluatul conine cantiti mari de ou i zahr, se face mai
nti spumarea oulor cu zahr, dup care se adaug i celelalte componente
prevzute n reea.
Dupa frmntarea, aluatul este divizat n porii i turnat n tvi de
diferite forme (prismatice, rotunde ,etc.) pentru coacere.
Atunci cnd se practic metoda de afnare chimic ,substanele de
afnare (bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de amoniu) se adaug, spre sfritul
frmntrii, dizolvai n ap.
4

Afnarea chimic se petrece la coacere, datorit reaciei afntorilor,

care este accelerat de ctre temperatura din cuptor.
Checurile coapte se supun rcirii n mod asemntor celorlalte prodese
de pranificaie, dup care se ambaleaz n hrtie pergment i se pstreaz n
depozite curate i bine aerisite, pn la livrare.

CAPITOLUL I: DESCRIEREA PROCESULUI

DE FABRICAREA A CHECURILOR
I.1 Schema de tehnologic de fabricare a checurilor

I.2 Reeta de fabricare a checurilor

ALIMENTE U.M
Ou
Zahr
Fin
Ulei
Zahr ars
Cacao
Unt
Lmie ras
Albuuri
Glbenuuri
Stafide
Vanilin
Zahr farin
Sare

Buci
g
g
ml
g
g
g
g
Buci
Buci
g
g
g
g

BLAT
CHEC
PENTRU UN AROM
CHEC (450g) LMIE
4
3
95
85
75
80
10
10
15
5
5
5
35
5
0,2
75
15
5
5

CU CHEC CU CHEC CU
DE STAFIDE
CREM DE
CACAO
7
6
45
80
25
215
5
20
35
3
16
4
200
10
40
20
5
5

CAPITOLUL II: DESCRIEREA ETAPELOR

TEHNICE DE FABRICAREA A CHECURILOR
II.1 Caracteristicile materiilor prime i auxiliare
Fina reprezint materia prim de baz
care intr n cea mai mare proporie n
componena produselor de patiserie.
Principalele caracteristici ale finii sunt:
Aspectul
Culoarea
Granulaia sau fineea
Mirosul
Gustul
Culoarea reprezint nsuirea care difereniaz sortimentele de fin.
Finurile de extracie mai redus au o culoare alb glbuie. Culoarea se datoreaz
pigmenilor carotenoizi de culoare galben ct i pigmenilor flavonici de
culoare nchis.
Granulaia se refer la mrimea particulelor care alctuiesc masa finii.
Atunci cnd predomin particulele mici fina este fin, iar atunci cnd
particulele sunt mari fina este griat. Granulaia finii are o mare importan
la fabricarea produselor deoarece condiioneaz desfurarea n aluat a
proceselor fizico-chimice, biochimice coloidale i reologice ale aluatului de care
depinde n final calitatea produselor.
Aspectul se face prin metoda Pekar care const din:pe o lopic din
lemn se ntinde un strat de fin avnd format dreptunghiular, lungimea de 5
8

cm, grosimea de 6mm; alturi n acelai mod se pune un strat de fin etalon
corespunztor stratului de fin utilizat.
Fina de gru reprezint principala materie prim utilizat la fabricarea
pinii a produselor de patiserie i pastelor finoase.
La unele sortimente de produse se poate utiliza ca adaos, fina de secar.
Fina se obine prin mcinarea boabelor de gru astfel nct, masa rezultat
reprezint un complex de componente chimice i biochimice asemntoare
miezului de gru .
nsuirile fizice ale finii:
La fabricarea produselor de panificaie se utilizeaz trei de sortimente de
fain stabilite n funcie de culoare i aspectul fiecrui sortiment.
Sortimentele de fin:
-fin alb
-fin neagr
-fin semialb.
Oul un aliment de origine animal bogat n toi factorii
de nutriie necesari organismului ntr-o form uor asimilabil .
Zahrul este un aliment rafinat
(zaharoas) obinut industrial prin prelucrarea complex a
sfleclei de zahr sau a trestei de zahr.
Uleiul se utilizeaz la fabricarea aluatului dar i pentru
ungerea formelor i a tvilor de copt.
Untul este cea mai bun grsime alimentar
pentru panificaie. Contribuie la gustul i aroma produselor.
Zahrul se folosete n laboratoarele de cofetrie drept colorat
pentru blaturi, foi, bomboane, ngheate. Se obine prin topirea zahrului tos
pn la unei consistene asemntore smntnii.
9

Cacaoa se obine prin prelucrarea seminelor arborelui de cacao prin

fermentarea prjire la 130-1400 C ,mcinare, presare i din nou mcinare,
rezultnd o pulbere fin , culore brun acajiu miros specific cu solubilitate
parial n ap cald.

Lmile sunt fructe din import, au gust acru ,i arom

plcut, au mrime mare, mijlocie sau mic, form ovoid, cu coaj neted sau
uor ridicat.
Stafidele
Stafidele sunt o gustare snatoas, delicioas i
plin de energie. Ca i celelalte fructe uscate, stafidele
pot fi gsite pe toat perioada anului.

Vanilina este fructul aromat in form de pstaie subire ,

al unei plante tropicale, cules nainte de completa maturitate , oprit, fermentat,
uscat i uns cu ulei de cocos.
Sarea este un comdiment care se adaug n produsele
alimentare pentru a da gustul.

II.2 Pregtirea materiilor prime i auxiliare n patiserie

10

Faza de pregtire a materiilor prime i auxiliare are drept scop aducerea

acestora ntr-o stare corespunztoare pentru prepararea aluatului i desfurarea
procesului tehnologic.
n subcapitolele care urmeaz vor fi descrise operaiile tehnologice de
pregtire corespunztoare fiecrei materii prime i auxiliare.
Pregtirea finii
nainte de a fi utilizat procesul tehnologic/fina este supus urmtoarelor
operaii:
-amestecarea loturilor de fin cu caliti diferite
-cernerea acestuia , n vederea impuritilor i afnrii prin aerisire .
-nclzirea finii.
Amestecarea finii

Amestecarea urmrete compensarea defectelor unei

faini cu calitatea alteia avnd la baz mai multe criterii:
-cantitatea i calitatea glutenului;
-capacitatea de a forma gaze de fermentaie;
-capacitatea de nchidere a culorii n timpul procesului tehnologic.
Amestecarea finii se realizeaz cu ajutorul timocului amestector (Anexa 1).
Funcionare: Fina provenind din diferite loturi care este introdus pe la
partea superioara i este antrenat cu melcul vertical i transportat n sus, n
timp ce straturile laterale coboar.

Cernerea finii

11

Are drept scop ndeprtarea impuritilor grosiere

(sfori,achii,scame) care pot ajuge accidental n fin dup mcinare n timpul
transportului sau depozitrii ei.
Cernerea se face prin sita cu estura mecanica avnd 7-8 fire pe
centimetru. Tipurile de cernatoare folosite mai frecvent la noi sunt:
-

cerntorul cu sit plan;

cerntorul centrifug;

cerntorul cu sita rotitiv (Anexa 2)

Funcionare: Fina este ridicat de transportorul cu melc, este mpins

datorit forei centrifuge pe perei laterali ai tramburului cu o sit, obligand-o s
treac prin ochiurile sitei.Un dispozitiv de curare compus din trei lamele din
care dou aflate n nteriorul tamburului i ce-a de a treia n exterior i nu
permite aglomerarea finii la suprafaa sitei.
Impuritile rmn n tamburul sitei i se ndeparteaz manual dup
oprirea maini, operaie foarte uor de realizat. Acest cerntor efectueaz o bun
cernere a finii. El este dotat cu un ansamblu de mcinare.
nclzirea finii
Aceast operaie se realizeaz n timpul iernii avnd drept scop aducerea
finii la temperatura de 15 200c pentru a obine aluatul cu temperatura optim
fabricaii.
Pregtirea srii
nainte de a fi introdus n fabricaie sarea este dizolvat pentru o
distribuie ct mai mult uniform n masa aluatului. Soluia de sare se prepar cu
o soluie concentrat sau ca o soluie saturat care apoi se filtreaz pentru
ndeprtarea impuritilor.
Pregtirea oulor
12

Oule proaspete nainte de folosire n procesul

tehnologic se dezinfecteaz i se spal n vederea reducerii ncrcturii
microbiene . Dezinfectarea se face folosindu-se o soluie de clor de 2% timp de
5 -10 minute, dup care se spal 5-6 minute.
Melanjul de ou, mai nti se decongeleaz ,apoi se filtreaz i se
omogenizeaz cu ap cald n raportul 1:1.
Praful de ou se amestec cu apa cald cu temperatura de 40-50 oC, n
raport 1:3 , apoi se omogenizeaz prin agitare i filtrare.
Pregtirea zahrului
Zahrul se mparte n trei pri:
-se zbate glbenuul cu ap i o parte din zahr.
-albuul se zbate spuma cu a doua parte din zahr.
-formarea compoziiei se adaug glbenuurile foarte uor peste
albuuri, amestecm continuu alternnd fina i uleiul.
Pregtirea grsimilor
Const n topirea lor pentru grsimile solide i emulsionarea cu ap,
operaie folosit n special pentru prepararea biscuiilor glutenoi.
Pregtirea afntorilor
Const n dizolvarea lor n ap avnd temperatura camerei, dup care se
filtreaz.
Pregtirea vanilinei
Vanilina natural poate s fie nlocuit cu vanilina sintetic sau care se
prezint sub form de pulbere fin, cristalele fiind asemntoare cu cele ale
vanilinei naturale.

13

Vanilina se utilizeaz numai la produse n componena crora intr n

lichid.

II.3 Dozarea materiilor prime i auxiliare

Operaia urmrete respectarea compoziiei i calitii produsului finit.
Ea influeneaz prin respectarea proporiei componentelor, nsuirilor reologice
ale aluatului i buna desfurare a procesului tehnologic. Aceast operaie se
efectueaz n funcie de prevederile reetelor de fabricaie i de mrimea arjei
de producie.
Dozarea se realizeaz cu ajutorul unor aparate de msur.
Dozarea finii
Fina reprezint materia prim de baz care intr n cea mai mare
proporie. Se utilizez n special fina de gru din toate sortimentele sale
,calitatea finii este cea mai important problem pentru industri de patiserie.
Dozarea finii trebuie s se realizeze conform reetei, deoarece are un
rol hotrtor n ceea ce privete calitatea produsului.
Dozarea srii
Sarea cometibil este dozat n dozatoarele speciale iar n cazul n care
nu sunt dozatoare se pregtete direct fr doze. Materiile prevzute n reetele
de fabricaie sunt mai nti pregtite prin curare de impuriti, topire,preparare
de soluii, emulsii.
Prin operaia de dozare se urmresc:
Msurarea cantitilor de materii prime i auxiliare ce se introduc
n fabricaie;
n funcie de materiile prime i auxiliare folosite la dozare se poate
realiza:
14

 Gravimetric, pentru materiile prime i auxiliare granularea i

pulverizarea (zahr, fin, etc.)
Volumetric, pentru licide (ap, soluii, grsimi lichide, etc.)

II.4 Prepararea aluatului

Prepararea aluatului difer dup specificul grupei de biscuii ce se
fabric. Cele mai importante faze ce intervin sunt:
Dozarea materiilor
Omogenizarea aluatului
Omogenizarea aluatului

Caracteristicile aluatului destinat fabricrii checurilor

difer n funcie de sortiment fiind specifice prin consisten i prin natura
formrii structurii.
Caracteristicile aluatului fluid dintre care unele se transmit i produselor
sunt datorate:
Materiilor din care provin, care influeneaz mai ales consistena, structura
aluatului fluid, turnarea n tvi i coacere n final, calitatea produselor
rezultate;
Umiditii aluatului, ce determin elasticitate i plasticitatea lui trebuie s
fie 52 -57%;
Temperatura aluatului, care determin, de asemenea, nsuirile lui plastice,
creterea temperaturii contribuind la sporirea fluiditii aluatului trebuie s
fie cuprins ntre 30 -400C ;

15

Proprietile specifice ale grupei de checuri determin, de asemenea

succesiunea adugrii materiilor n frmnttor: la aluatul pentru checuri se
adaug, mai nti materiile lichide (albuul de ou praf, arome, cacao,
glbenuuri, etc.) care se amestec pentru omogenizare 13 -14 min, apoi se
adaug din cantitatea de fin i se amestec circa 30 min, dup care se
introduce restul de materii pulverulente (afntori chimici, fin) se continu
amestecarea pn la omogenizarea complet a aluatului.
Durata i intensitatea omogenizrii pentru checuri constituie un mijloc
de influienare a calitii de conducere a fabricaiei fiind determinate de:
Proporia diferitelor componente ale aluatului;
Umiditatea i temperatura acestuia;
Metoda de afnare folosit;
Caracteristicile echipamentul de omogenizare;
Timpul de omogenizare este de 60-120 min la aluatul fluid, n funcie de
calitatea glutenului finii n cazul omogenizrii clasice, i de 30 -60 n cazul
omogenizrii moderne.
Temperatura semifabricatului trebuie s aib n vedere scopul urmrit n
fiecare stadiu de preparare a aluatului. Pentru frmntarea aluatului se folosete
robotul universal (Anexa 3).
Robotul universal sau malaxorul se foloseste

n laboratoarele de

alimentaie public, att n buctrii, ct i n cofetarii.

II.5 Prelucrarea aluatului

Aluatul preparat supus unor operaii de prelucrare, avnd drept scop
mbuntirea structurii sale, cu efecte favorabile asupra calitii checurilor.

16

II.6 Turnarea n tvi

Tvile n care se fac modelarea au suprafaa plan (Anexa 4 ).

Pentru a preveni lipirea, tvile bine curate se ung cu ulei care are
proprietatea de a se ntinde intr-o pelicul foarte subire pe suprafetele care se
ung cu el, i de a nu se degrada n timpul coaceri i ulterior n perioada de
conservare a produselor pn la consumare.
Apoi tvile se pudreaz cu un strat subire de fina. Excesul de fina se
ndeparteaz cu ajutorul unor perii moi. Compoziia se ntinde n strat subire pe
o foaie de hrtie alb, groas.

II.7 Coacerea checurilor

Prin coacere, aluatului de checuri i modific proprietile fizice i
chimice sub aciunea temperaturii la cuptor rezultnd produse ce consum o
structur stabil, reisten mecanic, aspect, gust i arom specifice.
Procesele ce au loc n timpul coacerii au rolul de a produce
transformrile fizice, chimice i biochimice care modific compoziia i
structura aluatului, sporindu-i valoarea alimentar (nutritiv i senzorial).
Cele mai importante procese sunt:
nclzirea aluatului omogenizat de la 25 -350C, pn la 150 -2700C,
corespunztor compoziiei dimensiunilor pe care bucile le au.
La nceierea coacerii umiditatea produsului este sczut (4 -6%), ceea ce
i asigur conservabilitatea i nu se mai remarc diferenele sensibile n
seciunea checurilor.
17

Transformrile fizico -chimice ale componenilor care difer cu nivelul

de temperatur. Pn la circa 600C afntori chimici termoinstabili (bicarbonatul
de sodiu sau de amoniu) se descompun i se realizeaz afnarea aluatului. Cnd
straturile exterioare depesc 1000 C, dextrinele i zaharurile se caramelizeaz
formnd suprafaa neted, lucioas i de culoare aurie a checurilor. Timpul de
coacere al checurilor variaz 5 -10 min.
Instalaiile de coacere a checurilor cu cea mai bun rspndire sunt
cuptoarele cu gaz sau electrice, care confer cele mai bune condiii de
mecanizare i controlul operaiilor.

II.8 Rcirea checurilor

Operaia de rcire a checurilor dup coacere trebuie s se realizeze ntr
un interval, ct mai scurt, pentru a se ntri structura produsului, fcndu l mai
rezistent la solicitrile mecanice care au loc la operaiile urmtoare. n plus,
rcirea rapid a checurilor. Durata rcirii naturale este de minimum 10 -30 min,
iar a celei forate de 5 -10 min.

II.9 Ambalarea checurilor

Ambalajul are rol de prezentare i de protejare a
produsului. Checurile se ambaleaz n pungi, cutii de carton
sau prin nvelire, dup care se aeaz n cutii de carton. Ambalajele folosit
pentru checuri se confecioneaz din materiale impermeabile pentru grsimi:
hrtie pergaminat, carton, polieten sau ceolofan. La ambalarea mecanizat
prin nvelire se folosesc materiale termosudabile (hrtie cerat, polieten,
ceolofan special).

18

Tehnicile de ambalare se refer la confeciile folosite i modul de

ambalare a lor cu produse, astfel:
Ambalarea prin nvelire, se folosete pentru a realiza o form geometric
regulat, cel mai adesea cilindru sau paralelipiped, se acoper cu o folie, de
material care se lipete pe lungime, se pliaz i se lipete la capete.
Ambalarea n pungi, tehnic mai mult rspndit n trecut, dar la care se
renun treptat deoarece prezint dificulti la mecanizarea operaiilor. Totui ea
rmne o soluie practic pentru sortimentele cu forme neregulate care la rndul
lor sunt n continu restrngere.
Ambalarea n cutii, una din primele soluii de ambalare a fost eliminat
treptat de alte tehnici mai eficiente, datorate consumului mare de carton i a
dificultilor pentru mecanizare.
n afar de ambalarea propriu-zis, n cadrul acestui proces mai intervin
i operaii de eticetare i de aplicare a unor banderole, buline etc. Care
mbuntesc aspectul prezentrii produsului.

II.10 Depozitarea checurilor

Pstrarea checurilor n depozit trebuie s se fac n condiii care s
asigure meninerea gustului. Produsele ambalate i etichetate sunt depozitate n
spaii bine aerisite, curate, luminoase, cu o temperatur de 10-18 C i
umiditatea aerului de 65-70%.

19

II.11 Defecte, cauze, remedieri la prepararea checurilor

Defecte
Aglomerri
fin

Cauze
Remedieri
de -fin s-a adugat treptat;
-batere la robot cu tel des;
-nu s-a amestecat imediat i
rapid;

Lipsite
elasticitate

de -compoziiile nu au fost bine

spumate,
datorit
separrii
necorespunztoare a oulor;
n interior prezint -compoziiia a fost prea mult i
SPEC (gol mare de intens amestecat;
aer)
-temperatura de coacere a fost la
nceput prea mare;
-insuficient coapte;
Suprafaa prezint -zahrul tos nu a fost bine
din loc n loc dizolvat i coacerea s-a fcut la
puncte albe sau temperatur
slab
sau
la
orificii mici
temperatur prea puternic;
Prin
tiere
se -fina n cantitate mare;
frmieaz
-s-a depit durata de coacere;
-nu s-a adugat grsime,

20

-compoziiile se amestec puin

i foarte uor;
-ua cuptorului ntredeschis

-se rade partea lucioas care

prezint
defecte
i
se
transform n brezr;
-se trampeaz mai mult.

CAPITOLUL III: NORMELE IGIENICOSANITARE I DE PROTECIE A MUNCII

Produsele finoase deoarece nu sunt supuse nainte de a fi consumate
unor operaii de pregtire (oprire, splare) n condiii igienice sanitare stricte.
Personalul din unitile de panificaie trebuie s respecte urmtoarele
msuri de igien:
-Schimbarea hainelor de strad cu echipament de protecie numai la
vestiar.
-Splarea minilor cu apai dezinfecia cu ap clarinat i esenial
trecerea prin baie sau du.
-Tierea unghiilor i strngerea prului.
-Splarea minilor dup folosirea grupului sanitar sun n cont de
murdrire accidental.
-Schimbarea echipamentului de protecie de cel puin de dou ori pe
sptmn sau ori de cte ori este murdar.
-Grupurile sanitare se vor spla la fiecare schimb.
-La sfritul fiecrui schimb i la terminarea lucrului se va realiza o
splare a utilajelor de lucru prin:
-ndeprtarea rezidurilor i deeurilor de pe instalaii i utilaje;
-curirea utilajelor prin tergere i periere conform iundicaiiior din
crile tehnice;
-curirea vaselor unde s-au pregtit oule, laptele , uleiul prin splare cu
soluii de sod calcinat la 40-500C apoi cltirea ei;
-curirea pardoselii n spaiul de lucru;
-curirea de praf a porilor;

21

-splarea pereilor de faian cu ap cald i sod calcinat i apoi

curirea instalaiilor de cernere.
Msuri de protecie a muncii
La depozitarea i pregtirea materiilor prime aezarea n stiv a sacilor se
va face respectnd nlimea care asigur stabilirea stivelor i nu necesit
eforturi deosebite pentru manipularea i rezervarea culorii de lime pentru
efectuarea manipulrii n cantiti de strict securitate a muncii.
Sacul de fin se aeaz n stive de 10 saci nlimea lsnd un spaiu de
75 cm i de la perete 10 cm.
Toate ncperile vor fi amenajate n vederea asigurrii unor condiii sigure
de munc .
Malaxoarele cu fucionare periodic se vor face cu atenie.
Arztoarele automate se vor pune n fuciune dup aerisirea focarului
cuptorului.
Cuptoarele se vor separa numai cnd temperatura pereilor a cobort sub
30-40 Ele .Grtarele din lemn i podurile de lucru vor fi curate i fixate
corespunztor.
Cerntoarelevor fi supravegheate cu atenie, aprindu-se funcionarea
atunci cnd se observ o defeciune.
Instalaiile de dizolvare a srii i de formare a suspensie a drojdiei se scot
de sub tensiune nainte de a fi curate, iar n jurul lor pardoseala va fi n
permanen curat i uscat.
Instalaiile de topit grsimea de ou i de crem se vor folosi astfel nct
s nu se scurg coninutul pe pardoseal.
Spaiile cu praf de fin sau alte pulberi vor fi curate permanent
sub supraveghere .

BIBLIOGRAFIE
22

1.

Moldoveanu, Gheorghe s.a.- Utilajul i tehnologia panificaie i

produsele finoase- Editura didactic i pedagogic, R.A Bucureti 1993;

2.

Moldoveanu, Gheorghe s.a. Colecia de standarde pentru industria

de morrit i panificaie vol I, Centru de organizare i calcul Bucureti, 1998;

3.

Manailescu, Campian, Nicolau s.a - Tehnologia produselor de

cofetrie i patiserie, Editura didactic i petagogic, R.R Bucureti.

23

ANEXE
Anexa 1

Timoc- amestecator pentru

faina
Repere:
1. buncare cilindrice;
2. racord tubular;
3. transportoare elicoidale;
4. angrenaj de roti dintate
conice pentru actionare
5. transportor elicoidal
alimentator cu faina;
6. guri de alimentare;
7. registre;
8. piesa speciala;
9. partea conica a buncarului

Anexa 2

Cernator cu sita rotativa

Repere:
1.cadru din lemn sau
metal;
24

2.toba de cernere;
3.cadrul sitei;
4.ax;
5.rame pentru site;
6.jgheab colector;
7.transportor elicoidal;
8.palnie de alimentare;
9.gura evacuare refuz;
10.gura evacuare cernut.

Anexa 3

Batator ( robotul universal )

Repere:
1. batiu;
2. arbore vertical;
3. cuva, cazanul robotului;
4. arbore orizontal;
5. consola;
6. maneta;
7. maneta de coborat si urcat
consola cu cazanul;
25

8. buton de pornire- oprire;

9. lagare pentru fixarea consolei si a cazanului.

Anexa 4

26

27

Anexa 5
Diverse sortimente de checuri

28