In secolul trecut, sub influenta factorilor social-economici, au avut loc schimbari radicale
care, odata cu creterea productiei, au dus la formarea unui cerc vicios: productivitate ridicata excedente de productie in multe ri - pierderea fertilitatii solurilor - necesitatea inlocuirii sistemelor
biologice cu interventii chimice.
Toate acestea s-au soldat cu dezechilibre biologice majore si cu degradarea mediului inconjurator.
Principiile agriculturii biologice se sprijina pe valorificarea maxima a resurselor locale, pe
reducerea la minimum a riscurilor economice si ecologice, pe integrarea cunostintelor traditionale
cu progresul stiintific din toate domeniile biologiei. Aceste principii sunt urmatoarele:
- meninerea ferlililiii solului. Solul este considerat ca un mediu viu. complex, putin neles, n
strns interactiune cu plantele si animalele care il colonizeaz (J. Rousseau, 1992). Toate actiunile
vizate de agricultura biologica (lucrarile solului, fertilizarea, alegerea preparatelor pentru
combaterea bolilor si daunatorilor etc.) au ca scop intensificarea activitatii microbiologice a solului,
mentinerea si sporirea fertilitatii lui;
- protectia mediului nconjurtor. Agricultura biologica urmareste pastrarea nealterat a mediului,
prin folosirea ngrasamintelor organice si a celor minerale mai putin solubile, a composturilor, prin
evitarea folosirii produselor care pot avea efecte daunatoare;
- respectul pentru sanatatea consumatorilor. Prin practicarea unei agriculturi biologice se urmareste
obtinerea unor produse agricole de calitate, fara reziduuri de pesticide si cu un continut echilibrat de
elemente nutritive (protide, lipide, glucide), acizi organici, vitamine si saruri minerale;
- ferma, ca unitate, ca un organism n echilibru. Se renunta la o specializare ingusta si la o
exploatare intensiva, unilaterala. Organizarea unei ferme trebuie sa tina seama de respectarea stricta
a legilor naturii, indicatorul sintetic al unei bune gospodariri constituindu-l conservarea si sporirea
fertilitatii solului.
In acest sistem de cultura se pune un accent deosebit pe valoarea nutritiva i igienica a produsului
care se comercializeaza.
Calitatea gustativa a produselor biologice este superioara fata de cea a produselor conventionale.
Garantarea nefolosirii substantelor chimice de combatere de catre producator exclude gasirea
reziduurilor de asemenea produse.
Astfel, continutul in nitrati al produselor horticole depinde, in primul rand, de fertilizare i de
conditiile pedoclimatice ale anului si mai putin de modul producerii lor.
Produsele viticole obtinute in varianta agriculturii biologice sunt mai "sanatoase", mai "naturale.
i, desi uneori nu au un aspect comercial deosebit, totui consumatorii sunt dispusi sa plateasca un
pret mai ridicat pentru calitatea lor biologica.
Viticultura ecologic are ca obiectiv major realizarea ecosistemului viticol de tip climax,
analog climaxului din ecosistemele naturale (faz final ntr-o succesiune ecologic, n care exist
o relativ stabilitate a biocenozei i o coresponden a ei cu clima i cu solul - biotop).
Modelul preconizat limiteaz intervenia omului n ecosistem i oblig la punerea de acord cu legile
generale ale biosferei.
Obiectivele viticulturii ecologice, asa cum rezid din rezoluia OIV CST 1/2004 sunt urmtoarele:
- realizarea produciei cantitative i calitative de struguri i vin, la potenialul biologic al soiurilor,
n conformitate cu cerinele consumatorilor;
- protejarea sntii i asigurarea securitii consumatorului;
- protejarea sntii i asigurarea securitii productorului i a personalului asociat n procesul de
producie (welfare);
- promovarea utilizrii mecanismelor de reglare natural (autoreglare);
- folosirea raional a ofertei ecologice, prin utilizarea la maximum a resurselor energetice ale
mediului (energia solar, eolian, geochimic), concomitent cu meninerea i sporirea fertilitii
solului;
- protecia mediului prin limitarea sau excluderea total a inputurilor cu efect negativ asupra
mediului (pesticide, erbicide, ngrminte chimice, combustibili fosili etc.);
- reducerea consumurilor tehnologice de materiale, combustibili, for de munc;
- meninerea biodiversitii ecosistemelor viticole i a celor asociate acestora;
- gestionarea corespunztoare a deeurilor i efluenilor rezultai n procesul de producie;
- conservarea i valorizarea durabil a "peisajului" viticol.
NECESITATEA REMODEL|RII ECONOMICE {I AGROECOLOGICE A TEHNOLOGIILOR ~N
VITICULTUR|
Sistemele de cultur\ a vi]ei de vie sunt prin excelen]\ intensive, concentrnd pe unitatea de suprafa]\
consumuri mari de for]\ de munc\, mijloace materiale [i energetice, resurse financiare.
Tehnologiile folosite pn\ `n prezent au fost orientate, `n principal, spre mecanizarea lucr\rilor,
obiectiv realizat nu de multe ori, pe seama provoc\rii unor dezechilibre pe termen mediu [i lung `n
ecosistemele naturale, a unui consum exagerat de resurse [i chiar `n detrimentul calit\]ii.
Unele limite sau restric]ii au fost impuse de aspectele economice [i mai pu]in sau deloc, de cele
biologice.
~n contextul actual, dar mai ales `n perspectiva viitorului apropiat, se impune ca tehnologiile s\ fie
adaptate noilor condi]ii economice [i sociale, s\ r\spund\ problematicii extrem de complexe a
resurselor naturale ale planetei [i deterior\rii mediului ambiant.
Exist\ multe semnale care arat\ necesitatea unor noi concepte privind dezvoltarea tehnologiilor de
cultivare a plantelor, menite s\ duc\ la remodelarea tipului actual de progres `n agricultur\,
armonizarea cu natura, cu interesele social economice.
Actualele tehnologii de tip industrial cu costuri foarte mari directe [i indirecte, care duc la epuizarea
`n scurt timp a fertilit\]ii naturale a solului, la riscurile de poluare a mediului ambiant, la cresterea
vulnerabilit\]ii ecosistemelor agricole, trebuie regndite.
Se impune g\sirea solu]iilor tehnologice de echilibru `n ecosistemele agricole, care s\ integreze f\r\
urm\ri negative, mijloacele chimice [i mecanice, amplificndu-se totodat\ rolul biotehnologiilor `n
interiorul ecosistemelor.
Privit\ `n acest context, remodelarea tehnologiilor agricole apare ca o problem\ de interes local,
particular, ca o necesitate, o condi]ie a dezvolt\rii societ\]ii umane.
Tehnologiile intensive promovate ast\zi `n viticultur\, reprezint\ `n mare m\sur\, o interven]ie brutal\
a omului `n ecosistemele naturale, cu un consum mare de energie `nglobat\ `n masini, utilaje,
carburan]i, `ngr\[\minte chimice, pesticide, lucr\ri de `mbun\t\]iri funciare,etc.
Remodelarea tehnologiilor `n viticultur\ vizeaz\, att reducerea consumurilor energetice de orice
fel, a cheltuielilor `n general, ct [i p\strarea sau chiar refacerea ecosistemelor naturale, `n paralel cu
sporirea produc]iei de struguri [i a calit\]ii acestora.
Ac]iunea de remodelare se refer\ att la tehnologiile pentru planta]iile viticole deja existente, c\rora
li se poate aduce unele corec]ii, dar mai ales la cele noi care urmeaz\ s\ fie `nfiin]ate.
Remodelarea are `n vedere to]i factorii de produc]ie, dep\[ind sfera lucr\rilor agricole.
Se are `n vedere `ntreg ciclul economic, `n urma c\ruia se asigur\ resursele pentru reluarea
produc]iei [i modernizarea ei.
Din aceste considerente remodelarea tehnologiilor nu poate fi separat\ de efectuarea studiilor de
marketing, a altor studii organizate `n mod [tiin]ific, `n domenii diferite ca cel social, financiar,
organiza]ional, etc., ale c\ror concluzii trebuie valorificate.
Criteriile [i exigen]ele la care trebuie s\ r\spund\ tehnologiile din viticultur\ sunt de natur\ biologic\,
ecologic\, tehnologic\ [i economic\.
Ele urmresc:
atenuarea agresiunii ecosistemelor asupra mediului ambiant;
eliminarea pn\ la limita de produs biologic a factorilor poluan]i;
limitarea lucr\rilor mecanizate de `ntre]inere a soluilui `n planta]iile viticole;
reducerea consumurilor energetice [i a for]ei de munc\;
ob]inerea unei rate `nalte de recuperare a investi]iilor [i cheltuielilor anuale de produc]ie.
Criteriile [i exigen]ele la care trebuie s\ r\spund\ tehnologiile din viticultur\
ndelungata vechime i tradiie creaz n egal msur avantaje i dezavantaje; avantaje n sensul c
se motenesc din generaie n generaie dragostea pentru aceast nobil ndeletnicire, soiuri i
sortimente, practici culturale, practici oenologice.
Dezavantajele sunt c, o astfel de viticultur este mai tradiionalist, mai puin dispus s ,,adopte
noul, inovaia, liberalismul .
ri cu viticultur relativ nou, cum este cea din Statele Unite ale Americii, din Australia , din
Africa de Sud, chiar i din America Latin, neavnd balastultradiiei sau chiar al construciilor i
utilajelor nvechite au adoptat de la nceput soiurile cele mai valoroase i tehnologiile de ultim
creaie, ajungnd la rezultate calitative ce depesc n multe cazuri pe cele ale unor ri cu tradiie.
Viticultura romneasc este o viticultur septentrional, situat la 44-48 latitudine nordic, nu
departe de limita nordic de cultur a viei de vie.
Aceasta oblig la o grij infinit mai mare pentru alegerea amplasamentelor favorabile; este n
ansamblul ei o viticultur mai costisitoare, ntre altele pentru protejarea viei peste iarn practicat
n unele zone. n schimb ofer o gam mult mai variat de condiii pentru obinerea diferitelor
vinuri.
Viticultura romneasc este o viticultur colinar; peste 75% din arealele viticole delimitate pentru
producerea vinurilor cu denumire de origine controlat se afl situate pe pante n zona colinar.
Excepie fac doar cele cteva areale situate pe nisipurile din sudul Olteniei, nord-vestul Crianei i
sudul Moldovei.
Cantonarea viticulturii n zona colinar nu este ntmpltoare. Ea are cteva explicaii bine
determinate :
-pe terenurile n pant, via de vie poate alege expoziiile cele mai favorabile ;
-pe pante, via de vie poate evita zonele joase supuse pericolului curenilor reci aductori de brume
sau de geruri de iarn;
-n zona colinar, via poate gsi microclimatele cele mai favorabile; n esen deci, viticultura
romneasc este o viticultur a microclimatelor de mare favorabilitate ;
-via de vie pe pante pune n valoare terenurile ce nu pot fi valorificate corespunztor de ctre alte
plante ;
-n decursul istoriei zbuciumate a acestor meleaguri, presrat cu numeroase invazii ale popoarelor
migratoare, viticultorii au gsit, pe firele ntortocheate ale vilor, locuri n afara cilor obinuite de
trecere ale invadatorilor.
Fiind o viticultur a microclimatelor, viticultura romneasc ofer condiii foarte diferite. Ca
urmare, paleta de vinuri ce pot fi obinute este foarte larg. De exemplu, dealurile subcarpatice
meridionale generoase din punct de vedere termic (Dealu Mare, Smbureti, Vnju Mare, Orevia,
Drncea etc.) ofer condiii excelente pentru producerea de vinuri roii de nalt calitate (St.C.
Teodorescu i colab., 1987).
Prin opoziie, podgoriile transilvane (Trnave, Alba, Aiud, Lechina) mai vitregite termic nu
ntrunesc condiii pentru obinerea de vinuri roii, n schimb clima mai rcoroas mpiedic
combustionarea compuilor de arom din pielia bobului i n felul acesta favorizeaz producerea
de vinuri albe cu arom i fructuozitate cu totul remarcabile.
Se poate afirma c, gama de vinuri ce se pot realiza n ara noastr o depete pe cea a produselor
obinute n multe din marile ri viticole ale lumii i o egaleaz pe cea a vinurilor ce se produc n
Frana.
nalta favorabilitate pentru producerea vinurilor de calitate pe care o are Romnia este dovedit de
datele tiinifice, de solicitarea vinurilor romneti pe piaa internaional i de rezultatele meritorii
obinute n concursurile internaionale.
Atunci cnd calitatea vinurilor nu este la nlimea cuvenit, vina nu trebuie cutat n condiiile
naturale, ci cu deosebire n deficienele de ordin profesional, tehnologic i tehnic.
AREALELE VITICOLE DIN ROMNIA
Spre deosebire de alte culturi, viticultura dispune astzi de areale precis delimitate iar, n cadrul
acestora, de areale n interiorul crora, dup modelul unor mari ri viticole, ca Frana, Italia, Spania
se pot produce vinuri cu drept la denumirea de origine controlat.
Via de vie poate fi cultivat i n afara arealelor viticole delimitate, care sub raportul condiiilor
ecologice sunt mai puin favorabile obinerii unor vinuri de calitate superioar.
Ca urmare, legislaia viticol din ara noastr i cea din rile cu o viticultur dezvoltat este
restrictiv n ceea ce privete atribuirea denumirii de soi sau de areal ca i valorificarea la un pre
mai ridicat.
Pentru a ntelege repartiia teritorial a culturii de vi de vie n arealele delimitate trebuie cunoscute
mai nti unitile de habitat viticol care sunt:
Regiunile viticole sunt habitate de mare ntindere care, de regul, coincid cu provinciile istorice. Ele
reprezint unele caracteristici comune n ceea ce privete condiiile ecologice, sortimentul de soiuri,
gama de vinuri care se pot obine, etc. Viticultura din Romnia este mprit n 8 regiuni viticole.
Podgoria este unitatea viticol al crui areal ntrunete caracteristici comune privind climatul i
ansamblul de microclimate, de regul tipurile de sol, soiurile cultivate, tehnologiile de cultur i de
vinificare. Podgoria dispune de ndelungat tradiie, iar vinurile obinute ntr-o anumit podgorie se
bucur de reputaie. n Romnia exist un numr de 37 podgorii.
Centrul viticol cuprinde un areal mai restrns i de obicei mai concentrat. Unitatea clim-sol,
tehnologia n cadrul centrului viticol este i mai bine pus n eviden. Ca regul, o podgorie are
dou sau mai multe centre viticole, dar exist i centre viticole independente care sunt situate n
afara podgoriilor. Pentru vinurile cu denumire de origine controlat (DOC), vinul poart denumirea
podgoriei sau a centrului viticol respectiv. n ara noastr au fost delimitate 125 centre viticole.
Plaiul viticol este cea mai mica unitate de habitat viticol. El face parte integrant dintr-un centru
viticol. Este situat pe o anume form de relief, are acelai microclimat i n mod normal imprim
aceeai calitate produselor care se obin.
n cazul obinerii de vinuri cu denumire ce origine controlat i trepte de calitate (DOCC), pe
eticheta produsului se poate meniona numele plaiului de provenien.
Microclimatul unui plai viticol poate fi inflenuat n sens pozitiv sau negativ de condiiile de
topoclimat (generat de relief i de expoziia terenului), dar i de cele fitoclimatice (rezultate din
interaciunea dintre distanele de plantare, mijlocul de susinere, forma de conducere a butucilor,
tipul de tiere, ncrctur de rod etc.).
Condiiile de microclimat sufer schimbri relativ mici n cadrul unui plai viticol, comparativ cu
schimbrile de natur pedologic. Aceste schimbri sunt determinate de tipul de sol (care poate
varia pe suprafee mai mari sau mai mici) dar i de natur mineralogic a substratului litologic (de
exemplu argil, marn, less, nisip etc.).
innd seama de aceste particulariti, n ultimele dou decenii, odat cu creterea preocuprii
pentru calitatea vinurilor i a produselor pe baz de must i vin s-au nmulit preocuprile pentru
evaluarea gradului de favorabilitate a unui areal viticol, prin introducerea n literatura de specialitate
a conceptului de terroir.
Noiunea de terroir este veche provenind din antichitate. Importana sa a fost precizat de catre
agronomii antichitii, care n descrierile lor spuneau c, ntre vin i locul s de obinere exist o
legtur misterioas denumit dhumeur terrestre aa cum afirma Vitruve (Martin, 2002). n
Frana ncepnd cu Evul mediu i pn n secolul XX, numeroi exegei vorbesc despre calitatea
vinului n raport cu teritoriul (locul) su de producere. Pentru prima dat aceast referire apare n
anul 1694 n Dictionnaire de lacadmie franoise, ddi au Roy , fiind defin astfel :
TERROIR.s.m. Terre considre par rapport lagriculture. Terroir fertile, bon terroir, mauvais
terroiron dit que du vin sent le terroir, quil a un got de terroir, pour dire quil a une certaine
odeur, un certain got qui vient de la qualit du terroir.
Din punct de vedere explicativ conceptul de terroir este foarte divers i tinde s se globalizeze. Se
poate spune c el nglobeaz noiuni: istorice, socio-economice, culturale, climatice, geologice,
pedologice.
O multitudine de lucrri au abordat noiunea de terroir sub toate aspectele, ns nu exist actual
un concept unitar tiinific, corespunztor argumentat asupra acestei definiii (Vaudour, 2003).
Coceptul de terroir nglobeaz dou categorii de factori majori. Pe de o parte se disting factorii
naturali (climat, sol, roc) ca ax fundamental i neschimbabil, i pe de alt parte, factorii umani care
pot varia prin faptul ei influenteaz modul de producie (obinere) al produsului cu denumire
atestat (Morlat, 2005).
Schematic intearciunile dintre componentele terroir este urmtoarea :
O podgorie, un centru viticol sau plai viticol (n funcie de suprafaa pe care o ocup fiecare) poate
fi considerat un ansamblu de areale viticole mai mici denumite areale viticole elementare (Terroirs
viticoles elementaires , Morlat, 2005) .
Aceste areale elementare se deosebesc ntre ele prin urmtoarele componente:
- natura substratului litologic (argil, marn, calcar, less, nisip etc.);
- tipul i subtipul de sol care s-a format pe un anumit substrat litologic, n funcie de regimul de
precipitaii;
- climatul local, aa cum rezult acesta din interaciunea cu tipul (subtipul) de sol i cu factorii
secundari de biotop (relieful, expoziia, altitidinea, tipul de vegetaie, prezena unor bazine de ap
etc.).
Reacia de rspuns a viei de vie prin starea generala a plantelor, cantitatea i calitatea produselor
finite obinute, n fiecare areal viticol elementar, d natere unui subsistem alctuit din arealul
elementar via de vie i vinul obinut.
Acesta poate fi denumit unitate natural teritorial de baz, Unitat Naturalle Terroir de Base
(UTB).