CLASA A XII-a INDUSTRIE ALIMENTARA

MIII TEHNOLOGII SPECIFICE IN INDUSTIA ALIMENTARA FERMENTATIVA

Fișă de documentare

1. Indicele de alcătuire a strugurelui (indicele de structură al strugurelui) este

raportul dintre greutatea boabelor și greutatea ciorchinilor, cuprins între 10-50,
indicile fiind mai mic, la soiurile pentru vin și mai mare la strugurii pentru masă.

2.Indicele bobului este dat de numărul de boabe la 100g struguri și are valori
cuprinse între 25-30 la soiurile de masă, putând depăși 100 la soiurile de vin cu
boabe foarte mici, în cadrul aceluiași soi , valorile acestui indice variază în funcție de
ecosistem și condițiile de cultură.

3.Indicele de alcătuire a bobului reprezintă raportul dintre greutatea

miezului, greutatea pieliței și greutatea semințelor, are valori cuprinse între 5-15, la
soiurile pentru vin valoarea indicelui variază între 5 și 8, iar la soiurile pentru masă
are valori cuprinse între 10-15.

4. Indicele de randament este dat de raportul dintre greutatea mustului și

greutatea tescovinei care include pielițele semințele și ciorchinii, indicile variază de la
2,5 la 5 cu o valoare medie de 4, valori mici la soiurile de struguri cu boabe mici și
pielița groasă.