RASE DE BOVINE SI CARACTERISTICELE CARNII DE

BOVINE                       

Rase de bovine

     RASE IMPORTATE
RASA HOLSTEIN FRIZA VARIETATEA ROSU CU ALB

     RASA HOLSTEIN FRIZA VARIETATEA NEGRU  CU ALB

TIP AMERICAN
     RASA HOLSTEIN FRIZA VARIETATEA NEGRU  CU 
ALB- TIP EUROPEAN

           
      RASE LOCALE AMELIORATE

CARNEA DE BOVINE

Carnea de bovine folosita la industrializare sub forma de preparate, este carne de la

bovinele de calitatea I-a si a II-a de ambele sexe si de varsta diferite provenite din taieri normale
sau din taieri in situatii deosebite, aprobate de serviciul sanitar-veterinar pentru industrializare. In
general, se recomanda utilizarea carnii de la animale neingrasate. Carnea de bovine se foloseste
in diferite proportii in preparatele de carne si are indeosebi rolul de legare a compozitiei .
            In functie de varsta animalelor, carnea care se utilizeaza la fabricarea preparatelor este:

-        Carnea de manzat –  intre 6 luni si 3 ani

-        Carnea de vita adulta – peste 3 ani

            Carnea de bovine se livreaza in sferturi de carcase.

            Modul de prelucrare, starea termica, proprietatile organoleptice, proprietatile chimice si

bacteriologice, vor corespunde STAS-ului in viguare, pentru ,, Carne de bovine “ astfel :

-        sferturile de carcase trebuie sa fie prelucrate fara cap, extremitatile membrelor, resturi
de organe interne, uger, grasime aderenta si fara regiuni anatomice depreciate sau
lipsa.

            Sferturile anatomice de bovina pentru industrializare ( prin intelegere ) pot fi livrate si

sub forma transata, dezosata, cu sau fara specialitati, cu sau fara fleica.

-        carnea de bovine pentru industrializare, poate fi livrata in urmatoarele  stari termice :

calda, zvantata, refrigerata sau congelata.

             Carnea calda este carnea care nu si-a pierdut caldura animala si nu a intrat in rigiditate
musculara; ea se livreaza la maximum o ora de la taiere si se intrebuinteaza la prepararea
bradtului.

              Carnea zvantata este carnea mentinuta in conditii naturale, in sali de zvantare, timp de
circa 6 ore, ajungand la temperatura mediului inconjurator. Suprafata carcaselor este acoperita cu
o membrana subtire si uscata, iar musculatura este elastica si lucioasa in sectiune.

   Carnea refrigerata este carnea racita in camere frigorifere, pana la temperaturi

superioare punctului de inghet al sucului celular,cca. 5sC  in straturile cele mai profunde;
musculatura ramane elastica.

               Carnea congelata este carnea inghetata in instalatii speciale a carei temperatura se

afla     cu mult sub punctul de inghet al sucului celular, sub -10sC in straturile cele mai profunde.
Se pastreaza in depozite speciale, care sa asigure temperaturi sub -15sC.

            Intre intreprinderile de profil, carnea poate fi livrata si pe calitati, in urma transarii,

dezosarii si alegerii efectuata la intreprinderea furnizoare, in stare termica refrigerata sau
congelata.