Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CIOCOLATA
CIOCOLATA
BOABE DE CACAO
CURATIRE
VANILIA LECITINA
PRAJIRE
DOZARE DOZARE
SFARAMARE
CURATIRE COJI SI
ZAHAR LAPTE PRAF
GERMENI
BOABE SFARAMATE,
DOZARE DOZARE
CURATIRE, PRAJIRE
MACINARE
MASA DE CACAO
DEPOZITARE AMESTECARE
PRESARE RAFINARE
Unt de cacao
RACIRE MULARE - RACIRE
filtrat
TURNARE-
CERNERE CIOCOLATA
RACIRE
Unt de cacao
Praf de cacao
bloc
1. Dozarea, amestecarea componenţilor la prepararea masei
de ciocolată. Rafinarea masei de ciocolata
În acelaşi timp are loc o agitare cât mai intensă posibil cu aer.
- efectul de amestecare
- modul şi gradul de răcire
- vâscozitatea masei
- temperatura agentului de răcire