Ricotta este un sortiment de branza proaspata, cremoasa, de culoare alba, cu continut scazut de grasimi intrebuintata in bucataria italiana.

Traditional este produsa din resturile ramase din productia altor tipuri de branza sau din cheag, dupa separarea zerului de lapte de oaie. In italiana numele ricotta inseamna recoapta si face aluzie la metoda de obtinere, adica la tratarea termica a zerului. Aceasta se face eventual cu adaos de acid (citric, tartric) pe post de catalizator, pana la o temperature de 8 !" grade #elsius. #e se coaguleaza se strange cu o lingura cu gauri si se pune la scurs in forme. #orespondentul branzei ricotta in cultura culinara romaneasca este urda, desi unele mici diferente de consistenta si gust e$ista din cauza ca urda se fabrica din zerul ramas de la fabricarea casului. %icotta se comercializeaza in patria mama sub zeci de variante obtinute din diferite tipuri de lapte si cu continut variat de grasimi. In afara Italiei, insa, predomina urmatoarele sortimente& ricotta al forno sau infornata (ricotta tinuta in cuptor pana prinde culoare aramie), ricotta affumicatta (variant afumata de ricotta), ricotta scanta (varianta acrita de ricotta). 'e intelege, fiecare cadreaza mai bine in anumite retete, de aceea este preferabil sa respectam toate indicatiile cuprinse in ele. ( g de branza ricotta contine ()* calorii, ((,+ proteine, (+ lipide, + carbohidrati si fibre. %icotta grasa contine doar ((!(+, grasime si tinde sa fie mai cremoasa decat versiunea fara grasimi, care poate deveni granulara in te$tura. Aroma sa dulce este cea care o face un ingredient deosebit de versatil in multiple specialitati culinare.