TtrSTtrGRILAPENTRU DISCIPLNA CHIMIA $I IGIENAMtrDIULUI $I ALIMENTELOR ANUL IV, SEM.

TITULAR CURS coNF. uNrv. DR.FLORTCA B.U$URTCU

Ll

il tF

$EFCATEDRA CONF. UNIV.DR.LAURABUCUR

TEMATICA 1 FACTORI DE MEDIU - AER, AP, SOL Importana pentru via Compoziia chimic i proprieti Surse i factori de poluare Metode de puririficare/autopurificare Aciunea polurii asupra sntii populaiei GRILE COMPLEMENT SIMPLU 1. Concentraia oxigenului din aer poate suferi modificri, cum ar fi: A. Scderi de pn la 18% fr tulburri evidente B. Creteri de pn la 18% fr tulburri evidente C. Creteri de pn la 18% cu tulburri evidente D. Indiferent de altitudine i gradul de rarefiere, concentraia este aceeai E. Scderi de pn 10% fr manifestri majore Rspuns A. 2. Concentraia oxigenului din aer la care se pot nregistra manifestri minore, este modificat astfel (raportat la valoarea normal): A. frecvent crete peste 30% B. scade pn la 18 % - 15 % C. crete pn la 18 % - 15 % D. scade pn la 15 % - 10 % E. crete pn la 15 % - 10 % Rspuns B 3. Concentraia oxigenului din aer la care nu se nregistraz tulburri evidente, este: A. frecvent creteri peste 30% fa de concentraia normal B. scderi de pn la 18 % - 15 % fa de concentraia normal C. creteri de pn la 18 % - 15 % fa de concentraia normal D. scderi de pn la 18% fa de concentraia normal E. creteri de pn la 15 % - 10 % fa de concentraia normal Rspuns D 4. Concentraia oxigenului din aer la care se pot nregistra modificri majore, este: A. frecvent creteri peste 10% B. scderi de pn la 18 % - 15 % C. creteri de pn la 18 % - 15 % D. scderi de pn la 15 % - 10 % E. creteri de pn la 15 % - 10 % Rspuns D 2

5. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, care din urmtoarele afirmaii sunt false: A. scderi de pn la 18-15% produc accelerarea ritmului cardiac B. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale C. scderi de pn la 18-15% produc scderea presiunii arteriale D. scderi de pn la 18-15% produc creterea numrului de hematii n snge periferic E. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie Rspuns C 6. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii: 1. scderi de pn la 18-15% produc accelerarea ritmului cardiac 2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale 3. scderi de pn la 18-15% produc scderea presiunii arteriale 4. scderi de pn la 18-15% produc creterea numrului de hematii n snge periferic 5. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie Cte sunt false i cte adevrate? A. 1, respectiv 4 B. 2, respectiv 3 C. 4, respectiv1 D. toate sunt adevrate E. toate sunt false Rspuns A 7. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii: 1. creteri de pn la 18-15% produc accelerarea ritmului cardiac 2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale 3. scderi de pn la 18-15% produc scderea presiunii arteriale 4. scderi de pn la 18-15% produc creterea numrului de hematii n snge periferic 5. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie Care sunt adevrate i care sunt false? A. 1, respectiv 2 B. 2,4,5 respectiv 1,3 C. 1,3,4, respectiv2 D. toate sunt adevrate E. toate sunt false Rspuns B 8. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii: 1. scderi de pn la 15-10% produc alcaloze 2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale 3. creteri de peste 18% produc manifestri nervoase 4. scderi de pn la 15-10% produc manifestri nervoase 5. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie Cte sunt false i cte adevrate. A. toate sunt adevrate B. toate sunt false 3

C. 1, respectiv 4 D. 2, respectiv 3 E. 4, respectiv1 Rspuns C 9. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, care din urmtoarele afirmaii este fals: A. scderi de pn la 15-10% produc alcaloze B. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale C. creteri de peste 18% produc manifestri nervoase D. scderi de pn la 15-10% produc manifestri nervoase E. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie Rspuns C 10. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii: 1. scderi de pn la 15-10% produc acidoze 2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale 3. creteri de pn la 15-10% produc dispnee 4. scderi de pn la 15-10% produc dispnee 5. scderi sub 10% produc local vasodilataie Care sunt adevrate i care sunt false? A. toate sunt adevrate B. toate sunt false C. 1, respectiv 4 D. 2, 4 respectiv 1,3,5 E. 4, respectiv1 Rspuns D 11. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii: 1. scderi de pn la 15-10% produc acidoze 2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale 3. creteri de pn la 15-10% produc dispnee 4. scderi de pn la 15-10% produc dispnee 5. scderi sub 10% produc local vasodilataie Care sunt adevrate? A. toate sunt adevrate B. toate sunt false C. 1, 4 D. 2, 4 E. 1,3,5 Rspuns D 12. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii: 1. scderi de pn la 15-10% produc acidoze 2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale 3. creteri de pn la 15-10% produc dispnee 4. scderi de pn la 15-10% produc dispnee 5. scderi sub 10% produc local vasodilataie 4

Care sunt false? A. 2,5 B. toate sunt adevrate C. toate sunt false D. numai 1,3 E. 1,3,5 Rspuns E 13. Prezena CO2 n aer, se datoreaz urmtoarelor fenomene: 1. transformrile bicarbonailor n carbonai la suprafaa apelor 2. respiraia uman i animal 3. arderile combustibililor 4. activitatea vulcanic 5. activitatea industrial Care din aceste fenomene reflect realitatea? A. nici una B. toate C. numai 1,3,5 D. numai 2,4 E. numai 1 Rspuns B 14. Prezena CO2 n aer, se datoreaz urmtoarelor fenomene: 1. transformrile bicarbonailor n carbonai la suprafaa apelor 2. respiraia uman i animal 3. arderile combustibililor 4. activitatea vulcanic 5. activitatea industrial Care din aceste afirmaii infirm adevrul? A. nici una B. toate C. numai 1,3,5 D. numai 2,4 E. numai 1 Rspuns A 15. Cum trebuie s se modifice concentratia de CO2 din aer pentru ca organismul s fie afectat? A. s scad n aceleai procente ca i O2 B. s creasc n aceleai procente ca i O2 C. indiferent de sens (cresctor sau descresctor), se manifest aceleai efecte D. s creasc, dar n procente diferite ca O2 E. s scad, dar n procente diferite ca O2 Rspuns D

16. Referitor la poluanii de combustie ai aerului se fac unele precizri, cum ar fi: 1. rezult din erodarea straturilor adnci de sol 2. sunt cei folosii n arderile industriale la obinerea energiei electrice 3. din arderile lor rezult elemente calorigene nutritive pentru organism 4. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce nu afecteaz organismul 5. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce afecteaz organismul Care din afirmaiile de mai sus sunt reale ? A. 2,5 B. 1,2,3 C. 4,5 D. toate E. nici una Rspuns A 17. Scderile concentraiei de oxigen din aer de pn la 15-10% fa de valoarea normal, pot avea asupra organismului uman, urmtoarea consecin: A. perturbarea homeostaziei (pH, glicemie, temperatur) B. perturbarea glicemiei C. perturbarea echilibrului acido-bazic D. perturbarea homeostaziei (pH, presiune, colesterolemie) E. perturbarea dislipidemiilor Rspuns C 18. Referitor la poluanii de combustie ai aerului se fac unele precizri, cum ar fi: 1. rezult din erodarea straturilor adnci de sol 2. sunt cei folosii n arderile industriale la obinerea energiei electrice 3. din arderile lor rezult elemente calorigene nutritive pentru organism 4. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce nu afecteaz organismul 5. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce afecteaz organismul Care din afirmaiile de mai sus sunt false ? A. 2,5 B. 1,2,3 C. 1,3,4 D. toate E. nici una Rspuns C 19. Referitor la poluanii de combustie ai aerului se fac unele precizri, cum ar fi: 1. rezult din erodarea straturilor adnci de sol 2. sunt cei folosii n arderile industriale la obinerea energiei electrice 3. din arderile lor rezult elemente calorigene nutritive pentru organism 4. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce nu afecteaz organismul 5. din arderile lor rezult oxizi de S, de N, de C, ce afecteaz organismul Cte din afirmaiile de mai sus sunt adevrate i cte sunt false ? 6

A.1, respectiv 4 B. 2, respectiv 3 C. 4, respectiv 1 D. 0, respectiv 5 E. 3, respectiv 2 Rspuns B 20. In analiza igienico-sanitar a aerului dintr-o ncpere, care este cel mai important indicator chimic urmrit: A. determinarea concentraiei de O2 B. determinarea concentraiei de N2 C. determinarea concentraiei de CO2 D. determinarea concentraiei vaporilor de ap E. determinarea concentraiei de O3 Rspuns C 21. Un adult are nevoie zilnic de un necesar fiziologic maxim de ap egal cu: A. 1.2 l B. 0.5 l C. 2.5 l D. 5l E. 4 l Rspuns C 22. La ce concentraie a iodului din ap, se instaleaz gua endemic: A. ntre 0.5 -1.5 mg/L B. ntre 0.5 1.5 g/L C. sub 5 g /L D. peste 5 g /L E. ntre 1.5 5 mg/L Rspuns C 23.La ce concentraie a fluorului din ap apare caria dentar: A. 1 mg / L B. < 0.5 mg/L C. > 5 mg/L D. 0.5 1.5 mg/L E. egal cu concentraia iodului Rspuns B 24. Fluorizarea apei este o metod profilactic a cariei dentare. Ce concentraie de fluor trebuie s fie n ap pentru aceast profilaxie: A. 1 mg / L B. < 0.5 mg/L C. > 5 mg/L D.0.5 1.5 mg/L 7

E. egal cu concentraia iodului Rspuns A 25. Cnd concentraia de fluor din ap, este ntre 1.5 mg/L 5 mg/L, apare boala, numit: A. carie dentar B. fluoroza dentar C. osteofloroz D. osteomalacie E. osteoporoza Rspuns B 26. Cu ce este echivalent un grad german de duritate: A. cu 1 mg CaO/L ap B. cu 10 mg CaO/L ap C. cu 10 mg CaO/100 ml ap D. cu 10 mg CaCO3 /L ap E. cu 10 ml NaOH 0.1 N Rspuns B 27. Cu ce este echivalent un grad francez de duritate: A. cu 10 mg CaO/L ap B. cu 10 mg CaCO3/L ap C. cu 10 mg CaO/100 ml ap D. cu un grad german de duritate E. cu 10 ml HCl 0.1 N Rspuns B 28. Cnd la clorizarea apei se folosete o cantitate mai mare de clor, acesta rmne n ap i se numete: A. clor mineral B. clor legat C. clor combinat D. clor rezidual E. clor liber Rspuns D 29. Care este cantitatea admis de clor rezidual n apa potabil, conform legii apelor 458/02.07.2008: A. 1 mg/L B. 0.1 -0.25 g /L C. 0.1 0.25 mg /L D. > 0.5 mg/L E. < 0.1 g /L Rspuns C 30. Referitor la fluoroza dentar, cte din urmtoarele afirmaii sunt false i/sau cte adevrate: 1. fluoroza dentar este similar cu maladia dinilor ptai 8

2. se datoreaz unui exces de fluor n ap 3. se datoreaz excesului de fluor n carne 4. se datoreaz lipsei de fluor n ap 5. se datoreaz lipsei de fluor n lapte A. toate sunt false B. toate sunt adevrate C. 2 sunt adevrate i 3 false D. 3 adevrate i 2 false E. 2 false i 3 adevrate Rspuns C 31. Referitor la fluoroza dentar, cte din urmtoarele afirmaii sunt false i/sau cte adevrate 1. fluoroza dentar este similar cu caria dentar 2. se datoreaz unui exces de fluor n ap de 1.5-5 mg/L 3. se datoreaz excesului de fluor n carne 4. se datoreaz lipsei de fluor din apa 5. afecteaz tiroida A. nici una nu este fals B. nici una nu este adevrat C. toate sunt adevrate D. 3 false i 2 adevarate E. toate sunt false Rspuns D 32. Referitor la fluoroza dentar, care din urmtoarele afirmaii sunt false i/sau care adevrate 1. fluoroza dentar este similar cu caria dentar 2. se datoreaz unui exces de fluor n ap de 1.5-5 mg/L 3. se datoreaz excesului de fluor n carne 4. se datoreaz lipsei de fluor din apa 5. afecteaz tiroida A. 1,2; respectiv 3,4,5 B. toate sunt false C. toate sunt adevrate D. 1,3,4; respectiv 2, 5 E. 2,4,5; respectiv 1,3 Rspuns D 33. Cu ct trebuie s scad concentraia de ap n organism, pentru a se instala senzaia de sete: A. cu 5% B. cu 50% C. cu 10-15% D. cu 15-25% E. cu 25-50% Rspuns C 34. Cum trebuie s se modifice concentraia apei in organism, pentru ase instala senzaia de sete: 9

A. s scad foarte mult B. s creasc foarte mult C. s creasc cu 10-15% D. s scad cu 10-15% E. s scad cu 15-25% Rspuns D 35. Permeabilitatea solului pentru aer variaz n funcie de anumii factori, cum ar fi: A. mrimea porilor solului i volumul acestora B. intensitatea proceselor fizice i mecanice C. mrimea porilor solului D. volumul porilor solului E. aerul teluric, atmosferic i subacvatic Rspuns C 36. Permeabilitatea solului fa de ap depinde de mai muli factori, cum ar fi: A. pietriul, nisipul, argila B. mrimea porilor i volumul total al acestora C. mrimea porilor, fr s se in cont de volumul total al acestora D. volumul total al porilor, fr s se in cont de mrimea porilor E. numai de volumul porilor Rspuns B 37. ntre porozitatea solului i cantitatea de ap reinut exist o relaie? Care este aceasta: A. da; un sol cu porozitate mic va reine mai uor apa B. nu; un sol cu porozitate mic va reine mai uor apa C. nu; un sol cu porozitate mare va reine mai uor apa D. da; un sol cu porozitate mare va reine mai uor apa E. da; solurile permeabile n mare rein uor apa Rspuns D 38. ntre porozitatea solului i cantitatea de ap reinut exist o relaie? Care este aceasta: A. B. C. D. E. Rspuns B 39. Referitor la capilaritatea i permeabilitatea solului fa de ap, se fac urmtoarele afirmaii: 1. capilaritatea este invers proporional cu permeabilitatea 2. solul cu capilaritate mare, are un timp de ascensiune al apei mic, nct nivelul apei este mare 3. capilaritatea este direct proporional cu permeabilitatea Care dintre afirmaiile de mai sus, sunt reale i care false: 10 da; un sol cu porozitate mare va reine apa mai uor, fiind uor de strbtut da; un sol cu porozitate mare va reine apa mai uor, fiind greu de strbtut nu; un sol cu porozitate mare nu reine deloc nu, solurile permeabile n mic rein apa mai greu da, solurile permeabile n mic rein apa mai uor, fiind uor de strbtut

A. B. C. D. E.

1 i 2 ; respectiv 3 1 i 3; respectiv 2 2; respectiv 1, 3 nici una nu e real nici una nu e fals

Rspuns corect B 40. Disponibilitatea elementelor minerale din sol depinde n cea mai mare msur de: A. temperatura aerului B. temperatura solului i a apei subterane C. apa din sol D. pH-ul solului E. pH-ul apei Rspuns D 41. Disponibilitatea fierului din sol n plant este favorizat de: A. mediul alcalin i calcaros B. mediul acid necesar reducerii Fe2+ Fe3+ C. mediul acid necesar reducerii Fe3+ Fe2+ D. valori mari i mici ale pH-ului E. de creterea alcalinitii, inclusiv a pH-ului Rspuns C 42. Disponibilitatea molibdenului i a manganului este dependent de pH-ul solului. n ce const aceast dependen? A. pH-urile acide cresc disponibilitatea ambelor elemente minerale B. pH-urile alcaline scad disponibilitatea ambelor elemente minerale C. pH-urile acide scad disponibilitatea Mo dar cresc pe cea a manganului D. indiferent dac pH-ul este acid sau alcalin, disponibilitatea este aceeai E. indiferent de elementul mineral, pH-urile acide scad disponibilitatea Rspuns C 43. Disponibilitatea molibdenului i a magneziului este dependent de pH-ul solului. n ce const aceast dependen? A. pH-urile acide cresc disponibilitatea ambelor elemente minerale B. pH-urile alcaline scad disponibilitatea ambelor elemente minerale C. pH-urile acide scad disponibilitatea Mo dar cresc pe cea a magneziului D. indiferent dac pH-ul este acid sau alcalin, disponibilitatea este aceeai E. indiferent de elementul mineral, pH-urile acide scad disponibilitatea Rspuns E

44. n ce proporie se gsete apa i aerul teluric n sol? A. apa 25 %; aerul teluric 25 % 11

B. apa 40 %; aerul teluric 25 % C. apa 45 %; aerul teluric 15 % D. n proporii inegale E. ntr-o proporie mai mare este apa Rspuns A

GRILE COMPLEMENT MULTIPLU 1. Aerul poate conine umtorii compui chimici: A. compui chimici structurai n 3 faze: lichid, gazoas i solid B. compui chimici structurai n 2 faze: lichid i gazoas C. O2 , CO2, N2 , O3 , cloruri, fosfai, sulfuri, ap D. O2 , CO2, N2, gaze rare, vapori de ap E. O2 , CO2, N2 , O3 , H2 Rspuns B, D, E 2. Compoziia chimic complet a aerului const n: A. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap; predomin azotul B.compui chimici structurai n 2 faze: lichid i gazoas C. O2, CO2, N2 , O3 ,Cloruri, fosfai, sulfuri, ap D. O2 , CO2, N2, H2, gaze rare, vapori de ap E. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap Rspuns A, B, E 3. Compoziia chimic complet a aerului const n: A. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap; predomin azotul B. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare, vapori de ap; predomin oxigenul C. O2, CO2, N2 , cloruri, fosfai,sulfuri, ap; predomin oxigenul 12

D. O2 , CO2, N2, H2, gaze rare, vapori de ap E. O2, CO2, N2, O3, H2, gaze rare,vapori de ap Rspuns A, E 4. In cazul n care concentraia oxigenului din aer scade, se produc modificri minore, cum ar fi: A. accelerarea ritmului cardiac B. creterea presiunii arteriale C. scderea presiunii arteriale D. creterea numarului de hematii n snge periferic E. local se produce vasodilataie Rspuns A, B, D, E 5. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate: A. scderi de pn la 18-15% produc accelerarea ritmului cardiac B. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale C. scderi de pn la 18-15% produc scderea presiunii arteriale D. scderi de pn la 18-15% produc creterea numrului de hematii n snge periferic E. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie Rspuns A, B, D, E

6. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, care din adevrate: A. scderi de pn la 15-10% produc alcaloze B. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale C. creteri de peste 18% produc manifestri nervoase D. scderi de pn la 15-10% produc manifestri nervoase E. scderi de pn la 18-15% produc local vasodilataie Rspuns A,B,D,E

urmtoarele afirmaii sunt

7. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii. 1. scderi de pn la 15-10% produc acidoze 2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale 3. creteri de pn la 15-10% produc dispnee 4. scderi de pn la 15-10% produc dispnee 5. scderi sub 10% produc local vasodilataie Care sunt adevrate? A. 1,2,4 B. toate C. 4 D. 2 E. 1,3,5 Rspuns C,D

13

8. Referitor la modificarea concentraiei de oxigen din aer, se fac urmtoarele afirmaii. 1. scderi de pn la 15-10% produc acidoze 2. scderi de pn la 18-15% produc creterea presiunii arteriale 3. creteri de pn la 15-10% produc dispnee 4. scderi de pn la 15-10% produc dispnee 5. scderi sub 10% produc local vasodilataie Care sunt false? A. 5 B. toate C. 1,3 D. 1,2,3 E. 1,3,5 Rspuns A, C, E 9. Cum trebuie s se modifice concentraia de CO2 din aer pentru ca organismul s fie afectat? A. s creasc, dar n procente diferite ca O2 B. s creasc n aceleai procente ca i O2 C. indiferent, se manifest aceleai efecte D. s creasc pna la 20% E. s creasc n spaiile nchise Rspuns A, D, E 10. Care sunt manifestrile organismului uman ca urmare a creterii concentraiei de CO2 din aer? A. dispneea + manifestri digestive B. cefalee + ameeli C. stop cardiovascular D. leucopenie E. creterea hematiilor Rspuns A,B,C 11. Ce elemente din aer nu au implicaie fiziologic n actul respirator? A. oxigenul B. carbonul C. gazele rare D. azotul E. ozonul Rspuns C,D,E 12. Poluanii artificiali ai aerului sunt reprezentai de: A. poluanii de combustie B. poluani industriali C. poluanii mobili D. pulberi desprinse prin erodarea straturilor superficiale ale solului i ridicate de vnt erupii vulcanice, emanaii de gaze E. polen, puf 14

Rspuns A, B, C 13. Poluanii naturali ai aerului sunt reprezentai de: A. poluanii de combustie B. poluanii industriali C. poluanii mobili D. pulberi desprinse prin erodarea straturilor superficiale ale solului i ridicate de vnt erupii vulcanice, emanaii de gaze E. polen, puf Rspuns D, E 14. Poluanii mobili din aer sunt reprezentai de: A. poluanii ce provin de la mijloacele de transport rutiere, feroviare, aeriene i maritime B. gazele de eapament C. substanele ce se adaug n benzin pentru mbuntirea calitii D. poluanii de combustie E. poluanii industriali Rspuns A,B,C 15. Dintre poluanii mobili din aer o toxicitate deosebit o reprezint unii compui ce se adaug n benzin. La ce fel de compui facem referire ? A. oxizi de S, de N, de C B. plumb adugat sub form de tetraetilplumb C. plumb ce se elimin prin evile de eapament sub form de halogenur de plumb D. plumb ce se elimin prin evile de eapament sub form de oxizi de plumb E. tetraetilplumb ce se elimin prin evile de eapament sub form de halogenur de plumb i ca atare Rspuns B,C,E 16. Poluanii mobili din aer prezint unele dezavantaje, cum ar fi : A. fiind mobili, rmn mai mult timp suspendai n aer B. se elimin aproape de sol C. contribuie la poluarea aerului i solului D. afecteaz ndeosebi anumite categorii de populaie (ageni de ciculaie, vnztorii ambulani) E. sunt concentrai n intersecii stradale Rspuns B,C,D,E 17. n ce scopuri este folosit apa potabil de ctre un individ ca persoan fizic: A. n scop patologic B. n scop fiziologic C. n scop menajer i gospodresc D. n scop industrial E. n scop agricol Rspuns B, C 18. Printre bolile neinfecioase transmise prin intermediul apei, se enumer: 15

A. gua endemic B. fluoroza endemic C. hepatita viral D. tuberculoza E. antraxul Rspuns A, B 19. Printre bolile neinfecioase ale apei, se enumer: A. methemoglobinemia infantil B. intoxicaiile cu plumb, cadmiu i poluani organici C. leptospirozele D. bolile parazitare E. fluoroza endemic Rspuns corect A, B, E 20. Printre bolile infecioase ale apei, se enumer: A. methemoglobinemia infantil B. intoxicaiile cu plumb, cadmiu i poluani organici C. leptospirozele D. bolile parazitare E. conjunctivita de bazin Rspuns C, D, E 21. Cnd concentraia de fluor din ap, este > 5 mg /L, apare: A. carie dentar B. fluoroza dentar C. osteofluoroza D. osteomalacie E. osteoporoza Rspuns C, D, E 22. La ce risc sunt supui copiii mici alimentai artificial, cnd apa potabil este poluat cu nitrai: A. intoxicaii cu nitrai i nitrii B. apariia methemoglobinemiei infantile C. la dezvoltarea gigantic a corpului D. la creterea rezistenei organismului E. la sufocare Rspuns A, B, E 23. La ce risc sunt supui copiii mici alimentai artificial, cnd apa potabil este poluat cu nitrai: A. insuficiena oxigenrii corpului prin blocarea hemoglobinei sub form de methemoglobin B. nedezvoltarea fizic i intelectual C. la dezvoltarea gigantic a corpului D. la creterea rezistenei organismului E. apariia methemoglobinemiei infantile 16

Rspuns A, B, E 24. Cei mai frecveni poluani organici ai apei potabile sunt: A. plumbul, cadmiu B. fluorul, iodul C. pesticidele organoclorurate D. detergenii anionici E. acizii grai polinesaturai Rspuns C, D 25. Cei mai frecveni poluani cancerigeni ai apei potabile sunt: A. HPA, THM B. hidrocarburile anorganice, hidrocarburile organice C. pesticidele organoclorurate, detergenii anionici D. nitrozaminele E. BTH i BHA Rspuns A, D 26. Care dintre urmtoarele boli transmise prin ap, sunt de tip bacterian: A. giardioza sau lambiaza B. conjunctivita de bazin, poliomielita C. holera, dizenteria D. febra tifoid E. antraxul Rspuns C, D 27. Care dintre urmtoarele boli transmise prin ap, sunt virale: A. hepatita B. conjunctivita de bazin, poliomielita C. holera, dizenteria D. febra tifoid E. tuberculoza Rspuns A, B 28. Dintre bolile parazitare care sunt transmise de regul, prin intermediul apei: A. lambiaza B. giardioza C. holera D. gua endemic E. amilaza Rspuns A, B 29. Poluanii chimici ce fac ca apa potabil s nu fieconsumabil sunt: A. nitraii, nitriii B. clorura de sodiu C. NH3, H2S 17

D. CO2, O2 E. pesticidele Rspuns A, C, E 30. n ce se msoar duritatea apei: A. mg/L B. mg % C. grade germane D. grade franceze E. ml alcalii(acizi) / 10 ml ap Rspuns C, D 31. n ce se msoar duritatea apei: A. mg CaO/L ap B. mg CaCO3 /L ap C. grade celsius D. grade Thorner E. grade germane i franceze Rspuns A, B, E 32. Ce indic poluarea cu nitrii ai apei: A. descompunerea substanelor organice ce nu conin azot B. descompunerea substanelor organice ce conin azot C. o poluare mai veche a apei D. o poluare i cu nitrai E. o metod de analiz Rspuns B, C, D 33. Urmele de fosfai n apa potabil provin din: A. substane cu azot B. apele industriale C. apele reziduale cu ngrminte pe baz de fosfor D. descompunerea grsimilor E. sistemul tampon NaH2PO4/ Na2HPO4 Rspuns B, C 34. Hidrogenul sulfurat din apa potabil, n cazul impurificrii, poate s fie de natur: A. biologic B. organic C. teluric D. mineral E. mecanic Rspuns A, B, C, D 18

35. Azotul total din ap este reprezentat de: A. azotul provenit din descompunerea proteinelor B. azotul organic C. azotul mineral D. amoniac, nitrai, nitrii E. azotul gazos rmas la dezinfecie Rspuns A, B, C, D 36. Azotul organic din ap este reprezentat de compuii: A. creatinina B. cisteina C. proteine D. aminoacizi E. nitrai Rspuns C, D 37. Azotul mineral din ap este reprezentat: A. proteine B. aminoacizi C. nitrai D. nitrii E. H2S Rspuns corect C, D 38. Care din compuii enumerai mai jos, reprezint clorul rezidual din ap? A. clorul gazos, hipocloritul, acidul hipocloros B. clorul liber sau legat sub form de cloramine C. clorbenzenul D. cloraminele E. radicalii gazoi Rspuns A, B, D 39. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele afirmaii sunt false: A. apa potabil ne protejeaz de caria dentar B. apa potabil nu ne protejeaz de caria dentar C. caria dentar apare la concentraii mai mari ale fluorului de 5 mg/L D. deficiena fluorului din ap mpiedic fixarea iodului n tiroid E. gua endemic se manifest la concentraii mult mai mari ale iodului de 5 g/L Rspuns B, C, D, E 40. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate: A. apa potabil ne protejeaz de caria dentar 19

B. apa potabil nu ne protejeaz de caria dentar C. caria dentar nu apare la concentraii mai mari ale fluorului de 5 mg/L D. excesul fluorului din ap mpiedic fixarea iodului n tiroid E. gua endemic se manifest la concentraii mult mai mici ale iodului de 5 g/L Rspuns A,C, D, E 41. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele afirmaii sunt false: A. gua endemic, caria dentar i fluoroza dentar sunt boli determinate de excesul de iod din tiroid B. gua endemic, caria dentar i fluoroza dentar sunt boli determinate de excesul de iod din ap C. caria dentar este determinat de o lips a fluorului din ap D. fluoroza dentar nu este similar cu boala dinilor ptai E. fluoroza dentar este similar cu boala dinilor ptai Rspuns A, B, D 42. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmtoarele afirmaii sunt false: A. fluorul nu are rol cariopreventiv B. fluorul are rol cariopreventiv C. fluorul este cariogen D. fluorul nu este cariogen E. lipsa de fluor din ap nu este asociat cu prevenirea cariei dentare Rspuns A, C, E 43. Prin intermediul apei se pot transmite unele boli neinfecioase. n acest context, care din urmatoarele afirmaii sunt adevrate: A. fluorul nu are rol cariopreventiv B. fluorul are rol cariopreventiv C. fluorul este cariogen D. fluorul nu este cariogen E. lipsa de flour din ap este asociat cu prevenirea cariei dentare Rspuns B, D, E 44. Prin intermediul apei potabile se pot transmite diferite boli. Ce afirmaii din cele prezentate mai jos sunt adevrate, respectiv sunt false: 1. dintre bolile bacteriene se pot transmite: holera, dizenteria i febra tifoid 2. dintre bolile bacteriene se pot transmite: caria dentar, holera i febra tifoid 3. dintre bolile bacteriene se enumer i bolile parazitare 4. dintre bolile virale se pot enumera: hepatita, conjunctivita i poliomielita A. adevrate sunt: 1, 2, 3 B. false sunt: 2, 3 C. adevrate sunt: 1 i 4 D. false sunt toate E. toate sunt adevrate 20

Rspuns B, C 45. Prin intermediul apei potabile se pot transmite diverse boli. Ce afirmaii din cele prezentate mai jos pot fi adevrate/false: 1. dintre bolile bacteriene se pot transmite: holera, dizenteria i febra tifoid 2. dintre bolile bacteriene se pot transmite: caria dentar, holera i febra tifoid 3. dintre bolile parazitare se enumer i giardiozele 4. dintre bolile virale se poate transmite hepatita A. false sunt: 1, 3, 4 B. false sunt: 1, 3 C. fals este numai: 2 D. adevrate pot fi: 1, 4 E. adevrate sunt: 1, 3 i 4 Rspuns C, D, E 46. Despre indicatorii chimici de poluare ai apei precizm urmtoarele aspecte: 1. unii dintre indicatori ne informeaz ct de recent este poluarea apei 2. toii indicatorii ce se analizeaz mresc gradul de purificarea al apei 3. nitraii si nitriii sunt doi indicatori din totalul indicatorilor analizai 4. indicatorii de poluare ce se analizeaz sunt numai NH3 i H2S Care dintre aceste aspecte sunt reale i care sunt false: A. sunt reale: 1 i 3 B. sunt false: 2 i 4 C. toate sunt false D. toate sunt reale E. sunt reale 2 i 4; sunt false 1 i 3 Rspuns A, B 47. Necesarul energetic legat de strile patologice, este modificat comparativ cu starea normal, astfel: A. este mai mic dect necesarul bazal B. este mai mare dect necesarul bazal C. este n funcie de necesarul bazal i de tipul bolii D. crete cu gravitatea bolii E. poate ajunge pna la 150% din cel bazal Rspuns B, C, D, E 48. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunoate valoarea metabolismului bazal. Ce elemente mai trebuie cunoscute pentru a calcula valoarea acestei energii de activitate. A. sexul, vrsta, greutatea B. factorul de activitate C. tipul de activitate desfurat D. energia de boal E. energia caloric 21

Rspuns A,B,C 49. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunosc obligat unele elemente, cum ar fi: A. B. C. D. E. sexul, vrsta, greutatea factorul de activitate tipul de activitate desfurat valoarea metabolismului bazal valoarea energiei necesare digestiei

Rspuns A, B,C,D 50. Necesarul energetic total (N.E.T.) pentru organism se calculeaz prin nsumarea mai multor tipuri de energii. Precizai care sunt acestea: A. energia caloric B. energia macroergic C. energia bazal D. energia legat de boal E. energia de activitate Rspuns. C, D, E 51. La baza purificrii apei stau mai multe procese: A. fizice B. chimice C. biologice D. electrochimice E. optice Rspuns A, B, C, D 52. Dup epurare, pentru obinerea apei potabile, apa poluat este supus mai multor operaii: A. dedurizare, demanganizare, deferizare B. declorurare C. ndeprtarea gazelor dizolvate D. dezinfeciei E. mineralizrii Rspuns A, C, D 53. Dezinfecia apei se face, folosind metode: A. biologice B. chimice C. fizice D. mecanice E. fizico-chimice Rspuns B, C 22

54. Metodele chimice mult mai eficiente ca cele fizice, se folosesc tot mai mult la dezinfecia apei. Despre ce metode este vorba: A. demanganizarea B. clorizarea C. ozonizarea D. ionizarea E. deferizarea Rspuns B, C 55. Metodele chimice mult mai eficiente ca cele fizice, se folosesc tot mai mult la dezinfecia apei. Despre ce metode este vorba: A. clorizarea B. utilizarea efectului ionilor de Ag+ C. deferizarea D. ultrasunetele E. demanganizarea Rspuns A, B 56. Apa, pentru a fi potabil se supune clorizrii folosind: A. clor gazos B. hipoclorit de sodiu C. cloramine D. acid clorhidric E. clorura de sodiu Rspuns A, B, C 57. Metodele fizice folosite la dezinfecia apei: A. decantarea B. filtrarea C. radiaiile ultraviolete D. distilarea E. fierberea Rspuns C, D,E 58. Printre proprietile fizice ale solului se enumer: A. culoarea, pH-ul, turbiditatea B. culoarea, temperatura, pH-ul C. permeabilitatea, capilaritatea, pH-ul D. permeabilitatea, capilaritatea, pH-ul, temperatura i textura E. culoarea, mirosul, limpezimea, pH-ul Rspuns B, C, D 59. n ce const importana sanitar a capilaritii solului? A. n amplasarea corect a materialelor farmaceutice n depozitul farmaceutic 23

B. C. D. E.

n amplasarea corect a unei cldiri n amplasarea corect a grupurilor sanitare n amplasarea corect a platformelor de depozitare a gunoaielor n cunoaterea riscului ca sntatea populaiei s fie afectat de igrasie

Rspuns B, C, D, E 60. Temperatura solului este influenat de anumii factori. Care sunt aceti factori i ce ar putea influena modificarea temperaturii? A. temperatura influeneaz climatul i indirect dezvoltarea vegetaiei B. temperatura este influenat de natura i compoziia solului C. temperatura este influenat de structura mecanic i compoziia solului D. temperatura influeneaz transmiterea inductanei E. temperatura nu influeneaz nclzirea solului Rspuns A, B, C 61. Azotul atmosferic este preluat n sol prin participarea unor bacterii. Cum se numesc aceste bacterii i sub ce forme se gsete azotul n sol? A. bacterii Nitrobacter B. bacterii Rhpsobium C. azotul se gsete sub form anorganic i sub form gazoas D. azotul se gsete sub form anorganic i organic la un anumit raport C: N E. azotul se gsete sub form predominant de azot organic la un raport C: N > 20 Rspuns B, D, E 62. In sol, convertirea azotului dintr-o form n alta (organic/anorganic i anorganic/organic) se face prin anumite procese chimice, cum ar fi: A. mineralizarea, ce nseamn trecerea N2 organic n N2 anorganic B. imobilizarea, ce nseamn trecerea N2 anorganic n N2 organic C. mineralizarea, ce presupune imobilizare, nitrificare i denitrificare D. nitrificarea prin care ionii NH4+ sunt transformai n ioni NO3E. denitrificarea n care ionii NO3- sunt transformai n final n N2 ce se pierde prin evaporare Rspuns A, B, D,E 63. Fosforul, element mineral al solului, este necesar dezvoltrii plantelor, pentru c intr n constituia: A. unor compui macroergici B. ATP-ului, ADP-ului i membranelor celulare C. fosfolipidelor, eseniale pentru membranele celulare D. acizilor nucleici E. acizilor organici Rspuns A, B, C, D 64. Ionii fosfat se pot irosi n sol dac: A. reacioneaz cu ionii de Na+ sau K+ B. reacioneaz cu ionii de Fe3+ i Al3_, formnd compui insolubili C. reacioneaz cu ionii de Fe3+ i Al3_, formnd compui insolubili ce sunt mult utilizai de plante 24

D. formeaz compui insolubili neutilizai de plante E. solul are pH acid Rspuns B, D, E Bibliografie 1. Rodica Cuciureanu, 2007- Elemente de igiena mediului, Editura Junimea, Iai Cap.1, 2, 3 2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International Cap. 7 3. *** Legea 458/2002 privind calitatea apei potabile, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.552/29.07.2002 TEMATICA 2 NECESARUL ENERGETIC I DE TROFINE Necesarul energetic al organismului Cheltuielile de energie, formule de calcul al aportului de energie, aportul neadecvat de energie, antitrofine Necesarul de trofine Apa, glucide, lipide, proteine, vitamine, sruri minerale GRILE COMPLEMENT SIMPLU 1. Factorii nutritivi, care prin ardere n organism genereaz calorii sunt: A. protidele, glucidele, lipidele B. vitaminele i srurile minerale C. enzimele D. coenzimele E. hormonii Rspuns A 2. Prin arderea unui gram de glucide se elibereaz cantitatea de energie, egal cu: A. 4,1 kcal B. 6,0 kcal C. 12,60 kcal D. 7 kcal/ min E. 18 moli de ATP Rspuns A 3. Prin arderea unui gram de proteine se elibereaz cantitatea de energie, egal cu: A. 4,3 kcal B. 6,0 kcal C. 12,60 kcal D. 7 kcal/ min 25

E. 6 g% Rspuns A 4. Prin arderea unui gram de lipide se elibereaz cantitatea de energie, egal cu: A. 9.3 kcal B. 6,0 kcal C. 12,60 kcal D. 7 kcal/ min E. 50 moli ATP

Rspuns A 5. De cte kilocalorii are nevoie un adult de talie standard pentru asigurarea metabolismului bazal: A. o kcal / corp / 24 h B. 3 kcal / kg corp / 24 h C. 1 kcal / kg corp / 24 h D. 1 kcal / kg corp / h E. 1 kcal % Rspuns corect D 6. Clima influieneaz metabolismul bazal astfel: A. la frig nu se modific B. la cald nu se modific C. la frig este mai mare dect la cald D. la frig este egal cu zero E. primvara i iarna este mai mare dect vara i toamna Rspuns C 7. Energia consumat pentru ingestia alimentelor se numete: A. energia de activare B. energia de metabolizare C. aciunea dinamic D. aciunea static E. metabolism bazal Rspuns C 8. Bolile de nutriie sunt stri patologice ce apar n urmtoarele situaii: A. cnd organismul se alimenteaz echilibrat B. cnd organismul se alimenteaz sntos C. cnd sufer dezechilibru alimentar D. cnd sufer dezechilibru acido -bazic E. cnd organismul este n repaus Rspuns C 9. Denutriia primar const n: A. reducerea aportului alimentar 26

B. reducerea aportului alimentar datorit lipsei hranei (indisponsabilitii) C. creterea aportului caloric D. creterea aportului glucidic E. aport crescut de alimente Rspuns B 10. Ingestia de cantiti mari de alimente ntr-un mod necontrolat poart denumirea de: A. bulimie B. anorexie nervoas C. denutriie D. slabul constituional E. diabet Rspuns A 11. Obezitatea reprezint: A. scderea greutii corporale cu 10 % fa de cea ideal B. creterea greutii corporale cu 10 % fa de cea ideal C. normogreutatea corporal D. creterea greutii corporale cu 5 % fa de cea ideal E. creterea greutii corporale cu 20% fa de cea ideal Rspuns E 12. Hipernutriia reprezint: A. scderea greutii corporale cu 10 % fa de cea ideal B. creterea greutii corporale cu 1 % fa de cea ideal C. homeostazia organismului D. creterea greutii corporale cu 20% fa de cea ideal E. dezechilibrul acido-bazic Rspuns D 13. Hipernutriia reprezint: A. scderea greutii corporale cu 10 % fa de cea ideal B. scderea greutii corporale cu 1 % fa de cea ideal C. homeostazia organismului D. dezechilibrul ntre aportul alimentar i consumul de energie E. dezechilibrul acido-bazic Rspuns D 14. Necesarul energetic total (N.E.T.) pentru organism se calculeaz prin nsumarea mai multor tipuri de energii. Precizai care din afirmaiile de mai jos este corect: A. N.E.T.= metabolism bazal + energia de activitate+energia dinamic + energia de boal B. N.E.T.= metabolism intens+ energia mecanic+energia dinamic + energia de boal C. N.E.T.= metabolism bazal + energia de activitate+energia caloric + energia de boal D. N.E.T.= metabolism biochimic + catabolism + anabolism E. N.E.T.= nici una din afirmaii nu este corect 27

Rspuns. A 15. Cheltuielile energetice legate de activitatea fizic sau/i intelectual se calculeaz dac se cunoate obligat valoarea unei anume energii. La ce fel de energie facem referire: A. B. C. D. E. energia dinamic energia calorigen energia factorial de activitate energia bazal energia mecanic

Rspuns D 16. In strile patologice necesarul energetic este modificat comparativ cu starea normal, astfel: A. este mai mic dect necesarul bazal B. este egal cu necesarul bazal C. este n funcie de necesarul bazal i de tipul bolii D. scade cu gravitatea bolii E. poate ajunge pna la 50% din cel bazal Rspuns C 17. Colagenul i zeina din punct de vedere al coninutului n aminoacizii eseniali, sunt proteine de tipul: A. proteine complete B. proteine parial complete C. proteine incomplete D. proteine ionice E. hemoglobinice Rspuns C 18. n anaclorhidrie ce se ntmpl cu absorbia calciului: A. poate s creasc B. poate s scad pn la zero C. este stimulat D. stimuleaz i absorbia altor elemnete minerale E. rmne neschimbat Rspuns B 19. Raia zilnic de seleniu ntr-o alimentaie sntoas este de ordinul: A. grame/kg corp B. grame/h C. g/24 h D. mg /h E. ppm/Kg corp Rspuns C 20. Alimentele n care coninutul de seleniu este crescut sunt: A. usturoiul, ciuperci, fructe de mare 28

B. varza, salata, ceapa C. lapte, ou D. produse zaharoase E. pastele finoase Rspuns A 21. Cele mai bogate produse alimentare n iod sunt: A. petele, scoicile, algele B. varza C. spanacul D. laptele, oule E. carnea de vnat Rspuns A 22. Sursele naturale predominante pentru acizii grai eseniali sunt : A. de origine vegetal B. de origine animal C. de origine marin D. uleiuri vegetale: msline, soia, flaoarea soarelui E. uleiurile minerale Rspuns corect C 23. Dintre vitaminele hidrosolubile din produsele alimentare, fac parte: A. vitaminele A, D, E B. vitaminele A, B, C, D C. vitaminele B, C D. acidul folic, biotina, acidul pantutenic, carotenii, tocoferolii E. vitaminele A, D, E, K Rspuns C 24. Care sunt principalele surse pentru aportul vitaminei C: A. sursele endogene B. legumele i fructele C. grsimile D. carnea i mezelurile E. laptele Rspuns B 25. Care sunt principalele surse pentru aportul vitaminei C: A. legumele i fructele B. laptele i derivatele C. grsimile D. carnea i mezelurile E. buturile alcoolice Rspuns A 29

26. Formula prin care se calculeaz coeficientul de utilizare digestiv este: FR A. C.U.D % = F T E B. C.U.D. % = E If C. C.U.D % = x100 I I D. C.U.D % = x100 7 VxI E. C.U.D. % = x100 f Rspuns C

27. C.U.D.-ul unei trofine este influienat de: A. cantitatea de alimente ingerate B. cantitatea de alimente eliminate prin urin C. cantitatea de trofin ingerat D. cantitatea de antitrofin eliminat prin urin E. indicele de iod Rspuns C 28. Care dintre elementele minerale au valoarea C.U.D.-ului mai mare: A. elementele monovalente: Ca2+, Mg2+, Fe2+ B. elemnete monovalente: Na+, K+, ClC. elemnetele: Ca2+, Fe2+ Mg2+, D. elementele metalelor grele E. elementele vitaminice Rspuns B 29. Cele mai afectate vitamine hidrosolubile n ceea ce privete absorbtivitatea lor sunt: A. Vitamina A, D B. Vitamina E, K C. Vitaminele B i C D. Vitamina K E. Vitamina F Rspuns C 30. Vitaminele hidrosolubile sunt absorbite cel mai bine dac este prezent: A. acidul clorhidric n sucul gastric B. acidul clorhidric n sucul intestinal C. acidul clorhidric n sucul pancreatic D. acidul clorhidric n anaclorhidrie E. colesterolul n bil Rspuns A
30

31. Dintre antitrofinele ce mpiedic utilizarea proteinelor se enumer: A. albuul crud B. antitriptaza C. biotina D. tripsina E. amilaza Rspuns B 32. n cereale, care din antitrofine predomin: A. acidul oxalic B. antitriptaza C. acidul fitic D. acidul oxalic E. fluorul Rspuns C 33. Glucozizii ce pot substitui iodul din tiroid, se gsesc predominani n: A. salata, spanac, mce B. varza, gulii, conopid C. carne, mezeluri D. lapte, brnzeturi E. nuci, alune, arahide Rspuns B 34. Glucozizii din legumele de tip Brasicacae au urmtoarele efecte asupra organismului: A. diminueaz absorbia Ca2+ i Mg2+ B. mpiedic acumularea iodului n tiroid C. stimuleaz acumularea iodului n tiroid D. stimuleaz acumularea Ca2+ i Fe2+ E. pstreaz homeostazia Rspuns B 35. n ce condiii legumele: soia, fasolea alb, lintea, au efect guogen: A. cnd sunt proaspete B. cnd sunt tratate enzimatic C. cnd sunt tratate insuficient termic D. indiferent de situaie E. n stare uscat Rspuns C 36. De ce acidul oxalic i acidul fitic sunt antritrofine: A. pentru c mresc absorbia alimentelor B. pentru c mresc absorbia calciului, fierului, zincului C. pentru c micoreaz absorbia calciului, fierului, zincului D. pentru c nu se gsesc n alimente 31

E. pentru c se gsesc n lapte Rspuns C 37. Ciocolata e un aliment ce mpiedic absorbia unui element mineral. Care este acesta? A. fluorul B. calciul C. acidul oxalic D. acidul fitic E. fosforul Rspuns B 38. Cacaua e un aliment ce mpiedic absorbia unui element mineral. Care este acesta? A. clorul B. calciul C. acidul oxalic D. acidul fitic E. acidul oleic Rspuns B 39. Care tip de pine conine mai mult acid fitic: A. cea alb B. cea intermediar C. cea neagr D. indiferent E. cea dietetic Rspuns C 40. n anaclorhidrie ce se ntmpl cu absorbia ionilor de fier: A. poate s creasc B. poate s scad pn la zero C. este stimulat D. stimuleaz i absorbia altor elemente minerale E. rmne neschimbat Rspuns B
GRILE COMPLEMENT MULTIPLU

1. Energia necesar organismului pentru desfurarea metabolismului propriu este furnizat de substane denumite: A. coenzime B. enzime C. trofine D. factori nutritivi E. elemente minerale 32

Rspuns C, D 2. Zilnic, organismul uman are nevoie de cheltuieli energetice i anume: A. cheltuieli energetice bazale B. cheltuieli energetice legate de activitate C. cheltuieli energetice legate de diet D. cheltuieli energetice legate de boal E. cheltuieli energetice legate de consumul de elemente minerale Rspuns A, B, C, D 3. Metabolismul bazal reprezint un anumit tip de energie pentru organism. La ce servete aceast energie: A. la desfurarea funciilor vitale n eforturi fizice intense B. la desfurarea funciilor vitale n eforturi fizice reduse C. la desfurarea funciilor vitale n stare de repaus absolut D. pentru desfurarea printe altele i a funciei de respiraie i circulaie sanguin E. la defurarea proceselor de digestie i absorbie Rspuns C, D 4. Cheltuiala energetic pentru asigurarea metabolismului bazal depinde de mai muli factori: A. greutate corporal B. vrst, sex C. clim D. cheltuielile energetice legate de diet E. dezvoltare muscular Rspuns A, B, C, E 5. Metabolismul bazal este influienat de sex, astfel: A. n nici un fel B. la brbati este mai mare C. corelat cu consumul de vitamine D. la femei este mai mic cu 6 10 % dect la barbai E. la femei este mai mare cu 6 10 % dect la brbai Rspuns B, D 6. Greutatea corporal ideal a unui individ depinde de mai muli factori, peintre care enumerm: A. talia B. vrsta C. conformaia D. indicele masei corporale E. metabolismul bazal Rspuns A, B, C 7. Funcie de valoarea indicelui masei corporale, indivizii pot fi: A. supraponderali, cnd IMC > 25 33

B. C. D. E.

subponderali, cnd IMC > 40 obezi, cnd IMC <24 obezi, cnd IMC atinge variabile, cuprinse ntre 30-40 normali cnd IMC este cuprins ntre 18,5 ~25

Rspuns corect A, D, E 8. Funcie de valoarea indicelui masei corporale, indivizii pot fi: A. cu obezitate avansat, cnd IMC > 40 B. cu obezitate avansat, cnd IMC < 40 C. supraponderali, cnd IMC este cuprins ntre 25 30 D. subponderali, cnd IMC > 30 E. normali cnd IMC = 32 Rspuns A, C 9. Denutriia reprezint: A. un anumit tip de boal de nutriie B. dezechilibrul ntre aport i cheltuieli calorice C. un deficit ponderal mai mare de 15 % D. un deficit ponderal mai mare de 30 % E. dezechilibrul hidric i al srurilor minerale Rspuns A, B, C 10. Denutriia se clasific n mai multe categorii. Care sunt acestea: A. primar B. secundar C. mixt D. fiziologic E. patologic Rspuns A, B 11. Cauzele denutriiei sunt: A. indisponibilitatea hranei B. tulburri de masticaie i de glutiie C. tulburri ale metabolismului glucidic D. tulburri ale metabolismului bazal E. tulburri de energie solar Rspuns A, B 12. Cauzele denutriiei sunt: A. refuzul de a se alimenta B. indisponibilitatea hranei C. tulburri ale metabolismului glucidic D. tulburri ale metabolismului bazal E. tulburri de energie termic Rspuns A, B 34

13. Denutriia, ca boal de nutriie, are urmtoarele consecine biologice: A. creterea n greutate B. pierderea n greutate C. hipoglicemia funcional D. dezechilibrul acido-bazic E. afectarea sintezei hepatice a proteinelor Rspuns B, C, E 14. Denutriia, ca boal de nutriie, are urmtoarele consecine biologice: A. creterea glicemiei B. creterea concentraiei serice de lipide i cholesterol C. hipoglicemia funcional D. creterea homeostaziei E. afectarea sintezei hepatice a proteinelor Rspuns C, E 15. Denutriia, ca boal de nutriie, are urmtoarele consecine biologice: A. scderea lipidelor totale B. scderea proteinelor serice sub 6 g % C. creterea proteinelor serice peste 8 g % D. creterea rezistenei imunitare E. hipoglicemia funcional Rspuns A, B, E 16. Denutriia, ca boal de nutriie, are urmtoarele consecine biologice: A. metabolismul hidroelectrolitic scade B. scderea sistemului imunitar C. reducerea numrului de limfocite D. creterea rezistenei imunitare E. hipoglicemia funcional Rspuns A, B, C, E 17. Denutriia, ca boal de nutriie, are urmtoarele consecine biologice: A. se instaleaz hipoalbuminemia B. scade hematopoeza C. crete numrul de limfocite D. greutatea corporal nu se modific E. se intensific sedentarismul Rspuns A, B 18. Denutriia se manifest clinic prin urmtoarele: A. astenie fizic, ce va reduce capacitatea de munc B. creterea marcant, peste 10 % a greutii corporale C. intensificarea metabolismului bazal 35

D. tulburri digestive E. tulburri psihice Rspuns A, D, E 19. Denutriia se manifest clinic prin urmtoarele: A. tulburri digestive ce dau senzaia de foame dureroas B. capacitate redus de munc C. meninerea constant a greutii corporale D. tulburri psihice, ce se manifest prin apatie, indiferen E. creterea n nlime Rspuns A, B, D 20. Referitor la slabul constituional sunt adevrate urmtoarele afirmaii: A. este diferit de denutriie B. poate fi meninut de-a lungul vieii C. este acelai cu denutriia D. este o dereglare metabolic E. sufer 50 % din populaie Rspuns A, B 21. Referitor la slabul constituional sunt adevrate urmtoarele afirmaii: A. este o dereglare metabolic B. const n existena unui numr redus de celule adipoase la persoanele respective C. const n existena unui numr crescut de celule adipoase la persoanele respective D. poate fi meninut de-a lungul vieii E. sufer 50 % din populaie Rspuns B, D 22. Predominant la femeile tinere se instaleaz unele boli de nutriie. Cum se numesc? A. hipernutriie B. bulimia C. anorexie nervoas D. hiperglicemia E. diabetul juvenil Rspuns B, C 23. Comportamentul tinerelor ce sufer de anorexie nervoas const n: A. teama de a nu se ngra B. refuzul senzaiei de foame, oboseal, slbiciune C. indiferena fa de greutatea corporal D. indiferena la aportul energetic. E. o preocupare excesiv fa de greutatea corporal Rspuns A, B, E 24. Anorexia nervoas are urmtoarele consencine biologice: 36

A. creterea leucocitelor i a albuminelor B. anemia C. leucopenia D. hipoglicemie E. creterea numrului de eritrocite Rspuns B, C 25. Ingestia de cantiti mari de alimente n paralel (dar nu ntotdeauna) cu reducerea cheltuielilor de energie, duce la instalarea: A. bolilor de nutriie B. hipernutriiei C. bolilor de copilrie D. bolilor de piele E. anevrismului Rspuns A, B 26. Printre factorii de risc ai obezitii se nscriu: A. factorii geografici B. factorii genetici C. vrsta i sexul D. sedentarismul E. factorii alimentari Rspuns B, C, D, E 27. Printre factorii de risc ai obezitii se nscriu: A. vrsta i sexul B. activitile dinamice, cu cheltuieli energetice C. sedentarismul D. consumul de alcool (asociat cu consum excesiv de alimente) E. factori geografici Rspuns A, C, D 28. Necesarul de proteine pentru organismul uman este difereniat. Astfel: A. la copii este mai mic dect la aduli (raportat la 1 g greutate corporal) B. la copii este mai mare dect la aduli (raportat la 1 g greutate corporal) C. este crescut n perioada de convalescen, dup o boal grav D. este sczut n perioada de convalescen, dup o boal grav E. este influienat de ap Rspuns B, C 29. Necesarul de proteine pentru organismul uman este difereniat. Astfel: A. scade pe msur ce organismul nainteaz n vrst B. crete pe msur ce organismul nainteaz n vrst C. la copii n perioada de cretere este mai mare dect la aduli (raportat la 1 g greutatea corporal) 37

D. la copii n perioada de cretere este mai mic dect la aduli (raportat la 1 g greutatea corporal) E. se micoreaz n activitile fizice Rspuns A, C, E 30. Organismul uman are nevoie de un aport proteic reprezentnd: A. la aduli 10 -18 % din totalul de energie care se cheltuie B. 1.5 2 g/kg corp/zi pentru copii C. 1.5 2 g/kg corp/zi pentru aduli D. 3-4 g/kg corp/zi pentru aduli E. aceeai valoare ca i aportul glucidic Rspuns A, C 31. Proteinele alimentare se clasific n funcie de calitatea lor n: A. proteine eseniale B. proteine complete C. proteine parial complete D. proteine incomplete E. proteine bogate n aminoacizi Rspuns B, C, D 32. Proteinele complete se caracterizeaz astfel: A. au o valoare biologic sczut B. au o valoare biologic crescut, coninnd toi aminoacizii eseniali C. sunt de origine animal, cum ar fi cele din carne, ou, lapte D. sunt de origine vegetal, cum ar fi cele din cereale, soia, legume E. au o valoare nutritiv nesemnificativ Rspuns B, C 33. Proteinele parial complete se caracterizeaz astfel: A. au o valoare biologic neglijabil B. au o valoare biologic crescut, dar aportul lor este dublu fa de proteinele complete C. conin aminoacizi eseniali n cantiti mai mici fa de proteinele complete D. nu conin toi aminoacizii eseniali E. au o labilitate termic deosebit Rspuns B, C 34. Proteinele incomplete se caracterizeaz prin: A. o valoare biologic sczut B. o valoare biologic crescut, dar aportul lor este dublu C. labilitate termic deosebit D. lipsa unor aminoacizi eseniali E. prezena unor aminoacizi eseniali n proporii reduse Rspuns A, D, E 38

35. Necesarul glucidic pentru funcionarea normal a unui organism uman este: A. 70-120 mg% B. minim de 100 g/zi C. minim de 180 mg % D. mediu de 300-400 g/zi E. astfel calculat, nct s reprezinte 50% (minim pentru un adult) din totalul necesarului energetic Rspuns B, D, E 36. Ce este indicat s fac o persoan cnd desfoar o activitate fizic intens pe o durat scurt de timp: A. s consume lipide B. s consume anumite glucide C. s consume glucide simple D. s consume glucide sub form de amidon E. s consume glicogen Rspuns B, C 37. Proteinele parial complete se caracterizeaz astfel: A. au valoare nutritiv mare B. au valoare nutritiv foarte mic, nct se consum zilnic C. conin aminoacizi eseniali n cantiti mai mici fa de proteinele complete D. conin toi aminoacizii eseniali n aceleai cantiti ca i proteinele complete E. conin toi aminoacizii eseniali Rspuns A, C, E 38 . Proteinele incomplete se caracterizeaz astfel : A. au valoare biologic mare B. au coninutul mare de aminoacizi eseniali i neeseniali C. au o valoare redus a aminoacizilor eseniali att d.p.d.v calitativ, ct i cantitativ D. lipsesc unii aminoacizi eseniali E. acoper 25% din necesarul total energetic Rspuns C, D 39. Pentru meninerea echilibrului caloric, organismul are nevoie de urmtorul necesar lipidic: A. 0.8 1 g/kg corp/zi pentru un adult B. astfel calculat, nct s asigure 20-35 % din energia total C. 2-4 g/kg corp/24 ore D. 2-4 g/kg corp/or E. mai redus n obezitate, afeciuni cardiovasculare, sedentarism Rspuns A, B, E 40. Valoarea nutritiv a grsimilor este asigurat de: A. acizii grai polinesaturai B. acizii grai eseniali C. glicerol 39

D. colesterol E. vitaminele F Rspuns A, B, E 41. Sodiu i potasiu sunt dou elemente de o mare importan pentru organism. n ce const aceast importan biochimic: A. ionul Na+ este ionul intracelular; iar K+extracelular B.ionul Na+ este ionul extracelular; iar K+e intracelular C. particip la reglarea echilibrului acido-bazic D. particip la meninerea izoioniei E. sunt oligoelemnte indispensabile organismului Rspuns B, C, D 42. Necesarul unei diete echilibrate zilnice a ionilor de sodiu se asigur din: A. aportul egal cu al ionilor de potasiu B. pine, lapte, produse lactate C. din adugarea srii n alimente D. prin extragerea srii din alimente E. suplimentarea dietei cu oligoelemente Rspuns B, C 43. Excesul de sare consumat trebuie evitat n anumite afeciuni, cum ar fi: A. gut B. ateroscleroz C. ciroz cu ascit D. infarctul miocardic E. afeciune cardiac Rspuns C, D, E 44. Care din afirmaiile de mai jos, sunt adevrate : A. ionul de sodiu stimuleaz diureza B. ionul de sodiu reine apa C. ionul de potasiu stimuleaz diureza D. ionul de potasiu reine apa E. sodiu esta extracelular, potasiu este ion intracelular Rspuns B, C, E 45. Care din afirmaiile de mai jos, reflect realitatea: A. ionul de sodiu afecteaz aparatul cardiovascular B. ionul de potasiu stimuleaz ritmul cardiac C. ionul de potasiu micoreaz ritmul cardiac D. ionul de potasiu reine apa E. ionul de sodiu reine apa Rspuns A, B, E 40

46. Surse alimentare pentru potasiu sunt: A. carne, pete B. cartofi, roii C. pine alb D. grsimi E. banane Rspuns A, B, E 47. Importantele surse de produse alimentare pentru aportul de potasiu sunt: A. carne, cartofi, banane B. pine alb C. grsimi D. cafeaua instant E. apa Rspuns A, D 48. Calciu, element esenial pentru sistemul osos al organismului uman, este recomandat s fie consumat astfel: A. zilnic, la copii 0.5 0.6 g B. zilnic, la adolesceni 0.6 -0.7g C. sptmnal, la copii - 0.5 0.6 g D. sptmnal la adolesceni - 0.6 -0.7g E. echilibrat cu fosforul Rspuns A, B, E 49. Referitor la aportul de fosfor n dieta unui adult, experii recomand: A. un consum echilibrat de lapte i derivate lactate, ou, pete B. un consum de alimente lactate, ce conine i calciu, nct aportul Ca/P s se menin subunitar C. un consum de alimente lactate, ce conine i calciu, nct aportul Ca/P s se menin supraunitar D. neglijarea acestui element mineral E. consumul unui pahar de vin rou Rspuns A, B 50. Aborbia i fixarea calciului este favorizat de consumul produselor alimentare: A. laptele B. cerealele C. cacaua D. brnzeturile E. alimentele bogate n lactoz i vitamina D Rspuns A, D, E 51. Aborbia i fixarea calciului este inhibat de consumul produselor alimentare: A. laptele B. cerealele C. cacaua 41

D. brnzeturile E. alimentele bogate n lactoz i vitamina D Rspuns B, C 52. Cror compui se explic absorbia redus a calciului, fierului i magneziului: A. acidului fitic B. acidului fitic din cereale C. acidului malic D. acidului acetic E. antitrofinelor specifice Rspuns A, B, E 53. Traversarea barierei digestive a fierului este condiionat de numeroi factori, cum ar fi: A. aciditatea intestinal B. aciditatea gastric C. aportul exogen al vitaminei C D. acidul acetic, propionic, lactic E. prezena unor proteine specifice de transport Rspuns B, C, E 54. Traversarea barierei digestive a fierului este periclitat de consumul unor produse alimentare ce conin: A. cantiti mari de acizi B. acid fitic, acid oxalic C. taninuri, celuloz D. cantiti mari de glucide E. methemoglobina Rspuns B, C 55. Aportul de fier l asigurm consumnd: A. lapte B. produse zaharoase C. carne, viscere, pete D. pine neagr E. organe de porc i pasre Rspuns C,D, E 56. Carena n fier conduce la: A. obezitate B. diabet C. anemie hipocrom D. scderea rezistenei organismului E. anemie feripriv Rspuns C, D, E 42

57. Seleniu este important pentru organism, deoarece ndeplinete urmtoarele roluri biochimice: A. este component al hemoglobinei B. este unul dintre antioxidani endogeni C. previne apariia cancerelor D. produce forme diverse de cancer E. particip la formarea hemoglobinei Rspuns B, C 58. Cuprul este necesar organismului, nct, carena lui duce la instalarea unor deficiene, cum ar fi: A. anemia hipocrom B. pigmentarea prului C. pigmentarea pielii D. depigmentare prului i pielii E. deficiene ale fierului Rspuns A, D, E 59. Cobaltul dei e necesar n cantiti foarte mici (g), are importana sa dosebit. Deoarece: A. intr n structura vitaminei A B. este o coenzim C. intr n structura vitaminei B12 D. influeneaz activitatea hormonilor E. este necesar n formarea eritrocitelor Rspuns C, E 60. Carena de iod n organism, determin ca: A. populaia s sufere de diabet B. populaia s sufere de gut C. populaia s sufere de gu endemic D. populaia s sufere de insuficien tiroidian E. populaia s sufere de ateroscleroz Rspuns C, D 61. Cum influeneaz antitrofinele acumularea iodului n organism: A. favorabil B. mpiedic acumularea iodului n glanda tiroidian C. nici un fel D. n aceeai msur ca i fluorul din ap sau alimente E. n aceeai msur ca i calciul Rspuns B, D 62. Fluorul i iodul se pot substitui relativ uor unul pe altul, astfel se explic urmtoarele fenomene: A. n cazul acumulrii n exces a unei cantiti de fluor, acesta nlocuiete iodul din glanda corticosuprarenal B. iodul poate fi nlocuit de fluor n glanda tiroidian C. excesul de fluor din ap poate influenza la sinteza hormonilor tiroidieni D. existena guei endemice 43

E. existena diabetului Rspuns B, C,D 63. Sursele pentru vitamina A sunt: A. sursele de origine vegetal B. sursele de origine animal C. petele, untul, oule, laptele D. salata, spanacul, ceapa, usturoi E. uleiurile vegetale Rspuns B, C 64. Provitamina A se afl numai n produsele: A. de natur vegetal B. de natur animal C. pete, unt, ou, lapte D. morcov spanac, caise, banane E. n carne Rspuns A, D 65. Vitamina A este necesar organismului pentru desfurarea urmtoarelor procese fiziologice: A. respiraie B. circulaia sanguin C. vedere D. vindecarea rnilor cutanate E. formarea urinii Rspuns C, D 66. Vitamina D3, una dintre vitaminele liposolubile se mai numete: A. niacina B. calciferol C. vitamina antirahitic D. ergocalciferol E. acidul ascorbic Rspuns B, C 67. Provitaminele D se gsesc n diferite surse naturale. Care din afirmaiile urmtoare sunt adevrate: A. provitaminele D sunt forme activate n plante i produse animale B. formele active ale vitaminei D se formeaz n organism prin fotoliz C. ergosterolul, provitamina D2 este de origine vegetal D. ergosterolul, provitamina D2 este de origine animal E. au aciune enzimatic Rspuns B, C 68. Provitaminele D se gsesc n diferite surse naturale. Care din afirmaiile urmtoare sunt adevrate: 44

A. provitaminele D sunt forme inactive n plante i produse animale B. formele active ale vitaminei D se formeaz n organism prin fotoliz C. ergosterolul, provitamina D2 este de origine vegetal D. 7-dehidrocolesterolul este provitamina D3 de origine animal E. provitaminele D sunt forme activate n plante i produse animale Rspuns A, B, C, D 69. Necesarul de vitamina D l asigurm dac consumm alimentele: A. untura de pete, ficat de pete B. glbenu de ou, unt, smntn C. cacao, ciocolat D. salat, roii, vinete E. ulei mineral Rspuns A, B, C 70. Cantitatea de vitamine ce intr n constituia unui produs alimentar se poate exprima n: A. g/100 g produs B. UI/100g produs C. numr de vitamine/ml D. mg/100 g produs E. ppb/ mL ser Rspuns A, B, D 71. Referitor la vitamina E sunt adevrate urmtoarele afirmaii: A. se mai numete i vitamina antiscorbutic B. se mai numete i vitamina fertilitii C. se gsete sub mai multe forme: alfa, beta, gama, tocoferol D. este o vitamin hidrosolubil E. este o vitamin liposolubil Rspuns B, C, E 72. Referitor la vitamina E sunt adevrate urmtoarele afirmaii: A. se mai numete i vitamina antiscorbutic B. se mai numete i vitamina fertilitii C. -tocoferolul este forma natural de vitamin D. este un puternic antioxidant E. uleiul de floarea soarelui e o surs important Rspuns B, C, D, E 73. Aportul natural de vitamin E se asigur din: A. carne, mezeluri B. grsimi vegetale C. germeni de plante D. fructe i legume E. preparate mbogite n vitamina E 45

Rspuns B, C, E 74. Vitamina necesar coagulrii sngelui este: A. vitamina A B. una dintre vitaminele hidrosolubile existente C. una din vitaminele liposolubile existente D. vitamina K E. vitamina P Rspuns C, D 75. Acizii grai polinesaturai (AGPN) datorit rolului biochimic se mai numesc: A. acizi grai neesenilai B. acizi grai eseniali C. vitamina F D. vitamina E E. hormoni tisulari Rspuns B, C 76. Dintre acizii grai enumerai mai jos, care sunt eseniali: A. acidul palmitic, stearic B. acidul oleic, miristic C. acidul linoleic, linolenic D. acidul arahidonic E. prostaglandinele Rspuns corect C, D 77. Acizii grai eseniali sunt: A. acidul palmitic, stearic B. acidul oleic, linoleic, linolenic C. acidul arahidonic D. acizi de tip W-3 i W-6 E. acizii organici inferiori Rspuns C, D 78. Importana AGPN const n: A. protecia organismului mpotriva aterosclerozei B. protecia organismului mpotriva creterii LDL colesterolului C. protecia organismului mpotriva creterii HDL colesterolului D. scderea HDL colesterolului E. protecia mpotriva radicalilor liberi Rspuns A, B, E 79. Necesarul de vitamina B1 (tiamina) este acoperit n totalitate prin consumul de: A. pine B. cereale C. drojdia de bere 46

D. fructe i legume E. morcov Rspuns A, B, C 80. Riboflavina, necesar n acoperirea echipamentului vitaminic se gsete n: A. drojdia de bere B. viscere (ficat) C. uleiuri vegetale D. unt, smntn E. produse dulci Rspuns A, B 81. Pentru sinteza hemoglobinei este nevoie i de intervenia unei vitamine. Care este aceasta? A. vitamina A B. vitamina C C. vitamina B12 D. ciancobalamina E. vitamina K Rspuns C, D 82. Surse importante pentru vitamina B12 sunt: A. ficat, rinichi B. pete C. fructe D. legume E. vinul rou Rspuns corect A, B 83. Rolul fiziologic al vitaminei C const n: A. proprieti antioxidante B. creterea rezistenei la infecii, intoxicaii C. reglarea secreiilor hormonale D. reglarea secreiei intestinale E. reglarea proceselor de oxido-reducere Rspuns A, B, E 84. Rolul fiziologic al vitaminei C const n: A. proprieti antioxidante B. sinteza acizilor nucleici i a colagenului C. reglarea secreiilor hormonale D. reglarea secreiei intestinale E. reglarea proceselor de oxido-reducere Rspuns A, B, E 85. Stabilitatea vitaminei C este influenat de diferii factori: 47

A. lumin B. tratare termic C. pH D. temperatur E. vitamina A Rspuns A, B, C, D 86. Stabilitatea vitaminei C este influentat de diferii factori: A. lumin i temperatur B. modul de conservare C. forma ambalajului D. sursa din care provine E. vitamina A Rspuns A, B 87. Inactivarea vitaminei C din preparatele alimentare se datoreaz unor condiii: A. prezena enzimei ascorbicoxidaza B. mediului neutru C. tratrii termice D. conservrilor prin nclzire E. mediului acid Rspuns A, C, D 88. Vitamina C se conserv bine n preparate, n anumite codiii: A. dac conservarea s-a fcut la cald B. dac conservarea s-a fcut la rece C. dac conservarea s-a fcut prin acidifiere D. la pH homeostazic E. la pH neutru Rspuns B, C 89. Raia alimentar se poate stabili corect, dac se ine seama de anumii indici: A. coeficientul de transport B. coeficient de utilizare digestiv C. C.U.D D. coeficientul de eliminare renal E. indicele de aciditate Rspuns B, C 90. C.U.D.-ul unei trofine este influenat de: A. cantitatea de alimente ingerate B. cantitatea de alimente eliminate prin urin C. cantitatea de trofin ingerat D. cantitatea de sare consumat E. cantitatea de rofin eliminat prin fecale 48

Rspuns C, E 91. Cum variaz C.U.D.-ul proteinelor: A. sunt egale, indiferent de natura acestora B. la cele animale este mai mic dect la cele vegetale C. la cele animale este mai mare dect la cele vegetale D. funcie de ansamblul trofinelor din preparatul alimentar respectiv E. invers proporional cu talia individului Rspuns C, D 92. Lipidele vor fi mai bine absorbite dac sunt ndeplinite anumite condiii: A. sunt asociate cu proteinele B.ficatul secret o bil cu coninut mare de sruri biliare C. sunt mai fin emulsionate D. sunt mai puin dispersate E. dac organismul nu prezint afeciuni hepato-biliare Rspuns B, C, E 93. Absorbia i digestia proteinelor depinde de prezena n preparatul alimentar respectiv, i a altor substane. Care sunt acestea? A. vitaminele B. unele antitrofine C. substane ce micoreaz valoarea CUD-ului D. sucurile minerale E. prezena antitriptazei Rspuns B, C, E 94. Absorbia glucidelor se face astfel: A. ntr-o proporie mai mic, dac sunt cu molecul mic B. ntr-o proporie mai mic, dac sunt cu molecul mare C. ntr-o proporie mai mare, dac sunt cu molecul mic D. indiferent de molecula lor, absorbia este egal E. mai rapid ntr-un efort fizic dect n sedentarism Rspuns B, C, E 95. Valoarea C.U.D.-ului pentru calciu este mrit dac n alimentaie sunt prezente i alte substane cum ar fi: A. vitamina A B. vitamnia D C. lactoza D. glucoza E. acidul fitic Rspuns B, C 96. Utilizarea digestiv a fierului crete, uneori, chiar de dou ori, dac n alimente/stomac sunt prezente i alte substane, cum ar fi: 49

A. vitamina A B. vitamina C C. hidroxidul de sodiu D. acidul clorhidric E. acidul ascorbic Rspuns B, D, E 97. Absorbia vitaminelor liposolubile este influenat de: A. gradul de dispersie B. gradul de emulsionare C. prezena unor emulgatori D. prezena lecitinei E. vitaminele hidrosolubile Rspuns A, B, C, D 98. Absorbia vitaminelor liposolubile este cu att mai mare dac sunt ndeplinite condiiile: A. nu sunt emulsionate B. sunt fin emulsionate C. sunt n prezena unui emulgator D. sunt associate cu vitaminele hidrosolubile E. nu se mai asociaz cu grsimile Rspuns B, C, E 99. Substanele ce inhib asimilarea total sau parial a alimentelor se numesc: A. antitrofine B. antioxidante C. antinutrimente D. antiabsorbante E. sisteme tampon Rspuns A, C 100. Dintre antitrofinele ce mpiedic utilizarea proteinelor se enumer: A. albuul crud B. antitriptaza C. avidina D. albuul de ou E. lecitina Rspuns B, C 101. Antriptaza are urmtoarele caliti: A. este o enzim B. este o antitrofin C. micoreaz aciunea tripsinei D. se combin cu biotina E. se combin cu factorul intrinsec 50

Rspuns B, C 102. Avidina din albuul de ou are urmtoarele caliti: A. este o enzim B. este o antitrofin C. se combin cu vitamina H, formnd un complex nedisociabil D. se combin cu vitamina H, formnd un complex rezistent E. este un antinutriment Rspuns B, C, D, E 103. Antitriptaza, una dintre antitrofinele ce mpiedic absorbia proteinelor se gsete n: A. carne B. albuul crud C. lapte D. legume E. zahr Rspuns B, C 104. Ce mpiedic asimilarea unor substane minerale: A. acidul fitic B. acidul clorhidric C. acidul oxalic D. glucozizii E. fluorul Rspuns A, C, D, E 105. Dintre alimentele ce conin antitrofine se enumer: A. pinea B. laptele C. carnea D. untul E. zahrul Rspuns A, B 106. Dintre alimentele ce conin antitrofine se enumer: A. cacaua, ciocolata B. laptele C. albuul de ou D. cerealele E. apa Rspuns A, B, C, D 107. Acidul oxalic, ca antitrofin predomin n: A. mce, spanac, salat B. ciocolata, cacaua C. carne, mezeluri 51

D. lapte, brnzeturi E. ulei, unt Rspuns A,B 108. Ce nseamn efect guogen? A. acumlarea iodului n oase B. acumularea iodului n tiroid C. lipsa iodului n tiroid D. insuficiena hormonilor tiroidieni E. lipsa fluorului din tiroid Rspuns C, D 109. Ce nseamn efect guogen? A. acumlarea iodului n oase B. acumularea iodului n tiroid C. acumularea fluorului n tiroid D. lipsa srurilor biliare E. insuficiena hormonilor tiroidieni Rspuns C, E 110. Hemaglutininele sunt compui cu caracter: A. nutritiv B. vitaminic C. antagonist trofinelor D. similar acidului fitic E. similar antitriptazei Rspuns C, D, E 111. De ce acidul oxalic i acidul fitic sunt antritrofine: A. pentru c mresc absorbia alimentelor B. pentru c mresc absorbia calciului, fierului, zincului C. pentru c micoreaz absorbia calciului, fierului, zincului D. pentru c formeaz compui insolubili de calciu, magneziu, fier, zinc, ce nu se pot absorbi E. pentru c se gsesc n lapte Rspuns C, D
Bibliografie 1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana Cap.1, 2, 4 2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International Cap. 1, 2 3. Rodica Cuciureanu, 2005 - Elemente de Igiena Alimentaiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai Cap.1

52

TEMATICA 3 ABSORBIA I DIGESTIA ALIMENTELOR

Importana sucurilor digestive (saliv, suc gastric, suc intestinal, secreie pancreatic i biliar) n procesele de absorbie i digestie Absoria factorilor nutritivi Tulburri de absorbie i digestie
GRILE COMPLEMENT SIMPLU

1. Stomacul rspunztor n cea mai mare de digestia alimentelor, are urmtoarea funcie: A. de eliminare final a alimentelor, din organism B. de alimentare cu alimente C. secretorie D. de lipoliz E. de glicozidaz Rspuns C 2. Funcia secretorie a stomacului const n : A. elaborarea sucului gastric de ctre mucoasa gastric B. elaborarea sucului pancreatic de ctre mucoasa gastric C. micri peristaltice i tonice de ctre pereii stomacului, prin care se amestec alimentele cu formare de chim gastric D. micri ale pereilor stomacului care evacuaz chimul gastric n duoden E. digestia proteinelor i a lipidelor Rspuns A 3. Funcia motorie a stomacului const n : A. elaborarea sucului gastric de ctre mucoasa gastric B. elaborarea sucului pancreatic de ctre mucoasa gastric 53

C. micri peristaltice i tonice de ctre pereii stomacului, prin care se amestec alimentele cu formare de chim gastric D. micri ale pereilor stomacului care neutralizeaz chimul gastric n duoden E. amestecul sucului gastric cu cel pancreatic i duodenal Rspuns C 4. Cum intervine gastrina n reglarea secreiei gastrice: A. la nivelul mucoasei gastrice stimuleaz secreia de acid clorhidric B. la nivelul mucoasei gastrice inhib secreia de acid clorhidric C. stimuleaz sinteza de suc intestinal ce protejeaz mucoasa gastric D. crete secreia de prostaglandine E. scade secreia hormonilor - prostaglandine Rpuns A 5. Dintre substanele anorganice predominante ce intr n compoziia sucului gastric, se nscrie : A. HCl B. H2SO4 C. HCO3D. Na2CO3 E. prostagladinele Rpuns A 6. Enzimele rspunztoare de digestia gastric sunt : A. pepsina B. pepsinogenul C. lipaza gastric D. tripsina i tripsinogenul E. colagenaza Rpuns A 7. Bila este un produs secretat de ctre : A. cile biliare B. cile urinare C. ficat D. vezica biliar E. colecist Rpuns C 8. De ctre ce organ e secretat bila i unde este acumulat n perioada interdigestiv : A. Ficat, respectiv n duoden B. Ficat, respectiv n vezicula biliar C. Duoden, respectiv n duoden D. Intestin, respectiv n colon E. Ficat, respectiv n jejun Rspuns B 54

9. In timpul perioadelor interdigestive, respectiv n cele digestive, bila se afl n : A. vezicula biliar, respectiv n duoden B. duoden, respectiv n vezicula biliar C. duoden, respectiv n colon D. stomac, respectiv n duoden E. colon, respectiv n colecist Rpuns A 10. Referitor la acizii biliari, se fac cteva din urmtoarele afirmaii. Care sunt reale i care sunt false. 1. sunt constitueni principali ai bilei, ndeosebi sub form de sruri biliare 2. au rolul de a solubiliza acizii grai, colesterolul, fosfolipidele 3. au rolul important n digestia i absorbia lipidelor 4. acizii biliari au ca precursori acizii minerali A. 1, 2, 3 ; respectiv 4 B. 4, respectiv 1, 2, 3 C. 1,2 : respectiv 3,4 D. 3, 4 ; respectiv 1,2 E. toate sunt reale Rpuns A 11. Referitor la acizii biliari, se fac cteva din urmtoarele afirmaii. Cte sunt reale i cte sunt false. 1.sunt constitueni principali ai bilei, ndeosebi sub form de sruri biliare 2.au rolul de a solubiliza acizii grai, colesterolul, fosfolipidele 3.au rolul important n digestia i absorbia lipidelor 4.acizii biliari au ca precursori acizii minerali A.1 ; respectiv 3 B. 3 respectiv 1 C. toate sunt reale D. toate sunt false E. 2, respectiv 2 Rspuns B 12. Steatoreea const n : A. depunerea de trigliceride n esutul adipos B. eliminarea grsimilor n fecale C. depunerea de glucide n citoplasma hepatocitar D. eliminarea de vitamine n citoplasma hepatocitar E. eliminarea mineralelor n fecale Rspuns B 13. Ce compui biochimici sunt eliminai n azotoree prin fecale: A. fosfataza alcalin B. glutamil transferaza C. bilirubina direct D. colesterolul 55

E. proteinele Rspuns E 14. Care tip de pancreas, secret suc pancreatic: A. endocrin B. exocrin C. mezocrin D. secretin E. gastric Rspuns B 15. n cadrul compoziiei electrolitice a sucului gastric, predomin un anion. Care este acesta : A. Ca2+ B. ClC. HCO3D. Na+ E. H+ Rspuns B 16. Care sunt enzimele caracteristice sucului pancreatic: A. sintetazele B. transaminazele: AST, ALT C. hidrolazele: proteaze, lipaze, glicozidaze D. oxidoreductazele: LDH, catalaza, peroxidaza E. lizozimul Rspuns C 17. Activitatea enzimelor la nivelul intestinului subire se datoreaz pH-ului: A. izotonic B. alcalin C. acid D. izotermic E. homeostatic Rspuns B 18. La nivelul intestinului gros se desfoar urmtoarele procese: A. de finalizare a digestiei resturilor alimentare nedigerate i neabsorbite la nivelul intestinului subire B. degradarea compuilor alimentari pn la produi simpli ce se elimin prin fecale sau se absorb C. degradarea compuilor alimentari pn la produi simpli ce se elimin prin urin D. sinteza compuilor alimentari E. degradarea i catabolizarea factorilor nutritivi Rspuns A 56

19. Culoarea fecalelor este dat predominant, de: A. compuii glucidici B. compuii lipidici C. pigmenii biliari D. tipul urinii E. tipul proteinelor Rspuns C 20. Maldigestia este una dintre tulburrile digestive. Ea se produce la nivelul: A. pancreasului B. intestinului subire C. bilei hepatice D. ficatului E. steatozei Rspuns B 21. Cauza principal a maldigestiei o constituie: A. supraalimentaia B. alcoolul C. fumatul D. inactivarea enzimelor digestive din lumenul intestinului subire E. creterea secreiei salivare Rspuns D 22. Cauza principal a maldigestiei o constituie: A. supraalimentaia B. alcoolul C. fumatul D. lipsa stimulrii pancreatice i biliare E. formarea de urobilinogen Rspuns D 23. Cauza principal a maldigestiei o constituie: A. supraalimentaia B. alcoolul C. fumatul D. blocarea scurgerii secreiei biliare i pancreatice n duoden E. reabsorbia intestinal a urobilinogenului Rspuns D 24. Malabsorbia reprezint: A. o metod de absorbie a alimentelor B. o parte din traiectul gastrointestinal C. o tulburare de absorbie a produilor de digestie D. o tulburare de digestie la nivelul intestinului subire 57

E. o tulburare de catabolizare de la nivelul colonului Rspuns C 25. Malabsorbia reprezint: A. o metod de absorbie a alimentelor B. o parte din traiectul gastrointestinal C. o tulburare de absorbie a produilor de digestie D. o tulburare de digestie la nivelul intestinului gros E. o tulburare de digestie de la nivelul colonului Rspuns C
GRILE COMPLEMENT MULTIPLU

1. Principalii ageni biochimici ce regleaz secreia i motilitatea gastric sunt: A. glucoza B. gastrina C. histamina D. acetilcolina E. prostaglandinele Rspuns B,C,D, E 2. Printre agenii biochimici ce regleaz secreia i motilitatea gastric se enumer i : A. gastrina, histamina B. mediatorul chimic al parasimpaticului (colina) C. mediatorul chimic al parasimpaticului (acetil colina) D. prostagladinele- hormoni pancreatici endocrini E. mucusul i bicarbonatul de sodiu Rspuns A, C, E 3. Cum intervin prostaglandinele n reglarea secreiei gastrice : A. la nivelul mucoasei gastrice stimuleaz secreia de acid clorhidric B. la nivelul mucoasei gastrice inhib secreia de acid clorhidric C. stimuleaz sinteza mucusului ce protejeaz mucoasa gastric D. stimuleaz sinteza substanelor alcaline mucusul i bicarbonatul de sodiu E. stimuleaz sinteza substanelor acide, ce mresc pH-ul Rspuns B, C, D 4. Sucul gastric este: A. un lichid rou, opalescent, cu un pH cuprins ntre 7.35-7.45 B. un lichid incolor, opalescent, cu o mare aciditate C. n cea mai mare parte este constituit din ap D. n cea mai mare parte este constituit din substane organice i anorganice E. acid, datorit componentei principale - HCl Rspuns B, C, E 58

5. Lipsa total a bilei din intestin afecteaz : A. digestia i absorbia trigliceridelor B. digestia i absorbia vitaminelor liposolubile C. metabolismul calciului, ca urmare a tulburrilor absorbiei vitaminei D D. procesul de coagulare datorat malabsorbiei vitaminei K E. digestia i absorbia vitaminelor hidrosolubile Rspuns A,B,C,D 6. Lipsa total a bilei din intestin afecteaz : A. pH-ul plasmei B. homeostazia plasmei C. metabolismul calciului, ca urmare a tulburrilor absorbiei vitaminei D D. procesul de coagulare datorat mlabsorbiei vitaminei K E. digestia glucidelor Rspuns C, D 7. Ce tip de pancreas secret insulin: A. endocrin B. exocrin C. acelai care secret i glucagonul D. endocrin i mai exact de ctre celulele E. endocrin i mai exact de celulele Rspuns A, C, D 8. Rolul esenial al compoziiei electrolitice al sucului pancreatic este : A. de a menine aciditatea n duoden B. de a contribui la neutralizarea aciditii sucului gastric, cnd acesta ajunge n duoden C. de neutralizant a aciditii gastrice, datorit anionului HCO3D. de a uura digestia grsimilor E. de a digera proteinele Rspuns B, C 9. Care sunt endopeptidazele sucului pancreatic i unde acioneaz ele: A. exoamilazele, exopeptidazele B. tripsina, elastaza, colagenaza C. acioneaz n interiorul lanului polipeptidic D. acioneaz n exteriorul lanului polipeptidic E. fosfatazele alcaline i acide Rspuns B, C 10. Care sunt exopeptidazele sucului pancreatic i unde acionez ele: A. carboxipeptidaze i aminopeptidaze B. tripsina, elastaze, calagenaza C. acioneaz n interiorul lanului polipeptidic D. acioneaz n exteriorul lanului polipeptidic 59

E. acioneaz n exteriorul lanului poliglucidic Rspuns A, D 11. Structura peretelui intestinal este adaptat integral funciei majore pe care le asigur. Care este aceast funcie: A. de respiraie B. de oxigenare C. digestie D. transport E. de golire a stomacului Rspuns C, E 12. Digestia de la nivelul intestinului subire este asigurat de unele enzime, cum ar fi: A. enzimele colonului B. enzimele pancreatice C. enzimele pancreasului endocrin D. enzimele pancreasului exocrin E. enzimele proteolitice Rspuns B, D, E 13. Ce enzime activeaz n intestinul gros: A. enzime digestive proprii celulelor colonului B. enzime digestive proprii intestinului subire C. enzimele bacteriene gastrice D. enzimele florei bacteriene intestinale E. enzimele florei intestinale de putrefacie i de fermentaie Rspuns D, E 14. La ce nivel a tractului gastro-intestinal predomin flora de fermentaie aerob (n condiii fiziologice): A. la nivelul colonului stng B. la nivelul colonului drept C. la nivelul intestinului subire D. la nivelul intestinului gros E. la nivelul colonului Rspuns B, D, E 15. La ce nivel a tractului gastro-intestinal predomin flora de fermentaie anaerob (n condiii fiziologice): A. la nivelul colonului stng B. la nivelul colonului drept C. la nivelul intestinului subire D. la nivelul intestinului gros E. la nivelul colonului Rspuns A, D, E 60

16. Ce se diger de ctre flora de fermentaie aerob: A. resturi glucidice neatacate de enzimele digestive B. resturi glucidice, formnd acizi, CO2, ceea ce explic reacia acid a fecalelor C. resturi glucidice, formnd acizi, CO2, ceea ce explic reacia acid a urinii D. resturi proteice prin decarboxilare E. resturi proteice prin dezaminare Rspuns D, E
17. n colonul stng flora de fermentaie anaerob exercit aciune digestiv asupra: A. asupra glucidelor nedigerate B. proteinelor nedigerate C. proteinelor nedigerate obinndu-se aminoacizi prin decarboxilare i dezaminare D. amidonului E. proteinelor necatabolizate Rspuns A, B

18. Aminoacizii se degradeaz prin decarboxilare i dezaminare, conducnd la o serie de substane toxice pentru organism, cum ar fi: A. glucoza B. indolul, scatol C. cadaverina, putresceina D. NH3, H2S E. fenol Rspuns B, C, E 19. Cnd un organism prezint tulburri de utilizare a produilor alimentari, sufer de: A. malabsorbie B. maldigestie C. diabet D. litiaz renala E. ciroz alcoolic Rpuns A,B 20. Ce fel de compui ajung n condiii fiziologice n colon: A. poliglucidele simple B. celuloza C. lignina D. fibrele E. compui de hidroliz a vitaminelor Rspuns B,C, D 21. Prin decarboxilarea aminoacizilor, la nivelul colonului se obin amine biogene. Care sunt acestea: A. putresceina B. cadaverina C. fenolul D. indolul E. scatolul Rspuns A, B 61

22. Anaclorhidria reprezint o stare patologic, ce are urmtoarele consecine: A. crete aciditatea sucului gastric B. modific aciditatea sucului gastric C. scade absorbia fierului D. modific cantitatea de carbonat de sodiu E. scade secreia de HCl Rspuns B, C, E
Bibliografie

1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana Cap.3
TEMATICA 4 ALIMENTELE I DERIVATELE RESPECTIVE

Carne, lapte, ou, grsimi, finoase, legume i fructe, produse zaharoase, buturi o Compoziie, valoare nutritiv, surse alimentre, procese biochimice normale i anormale, modificri ale compoziiei chimice i a valorii nutritive, Controlul chimico-sanitar

GRILE COMPLEMENT SIMPLU

1. n sarcoplasma din carne se gsesc urmtoarele categorii de proteine: A. actina, miozina B. elastina, colagenul C. miogenul, mioglobina, mioalbumina D. nucleoproteinele E. cazeina, lactoza Rspuns C 2. Proteina contractil a muchiului din carne este denumit: A. sarcolem B. sarcoplasm C. miozina D. mioglobina E. metionin Rspuns C 3. Sarcolema conine urmtoarele proteine: A. miozina, glucoz B. actina, glicocolul C. colagen, elastina D. lignin, amidon 62

E. hemiceluloz, celuloza Rspuns C 4. Ce specie de carne este cea mai srac n lipide: A. porc B. vnat C. pasre D. bovine E. pete Rspuns B

5. Proteinele din carnea alterat sunt modificate biochimic, datorit: A. aminoacizilor eseniali B. enzimelor de sintez C. enzimelor proprii crnii, dar i a bacteriilor D. glucidelor E. amidonului Rspuns C 6 Care din urmtoarele afirmaii cu privire la valoarea nutritiv a crnii sunt false: A. au o aciune eritropoetic B. conine proteine complete C. nu conine proteine complete D. conine aminoacizi eseniali E. conine fier Rspuns C 7.Carnea de pete, comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti nutritive, cum ar fi: 1. este o carne uor digerabil 2. conine mult lactoz i cazein 3. conine iod Cte din afirmaiile de mai sus sunt false: A. toate B. nici una C. 2 D. 1 E. 1 i 2 Rspuns D 8. Carnea de pete, comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti nutritive, cum ar fi: 1. este o carne uor digerabil 2. conine mult lactoz i cazein 63

3. conine iod i fosfor Care din afirmaiile de mai sus sunt false: A. toate B. nici una C. 1 D. 2 E. 3 Rspuns D 9. Carnea de vnat este cea mai rigid din mai multe considerente, cum ar fi: 1. animalul alearg mult nainte de sacrificare 2. se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare 3. nu se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare 4. au loc contracii puternice ndeosebi dup sacrificare Care din afirmaiile de mai sus sunt false: A. 3 i 4 B. 1 i 2 C. Toate D. Nici una E. Numai 3 Rspuns A 10. Carnea de vnat este cea mai rigid din mai multe considerente, cum ar fi: 1. animalul alearg mult nainte de sacrificare 2. se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare 3. nu se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare 4. au loc contracii puternice ndeosebi dup sacrificare Care din afirmaiile de mai sus nu sunt false: A. toate B. nici una C. 1 i 2 D. 3 i 4 E. numai 3 Rspuns C 11. Carnea de vnat este cea mai rigid din mai multe considerente, cum ar fi: 1. animalul alearg mult nainte de sacrificare 2. se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare 3. nu se formeaz complexul actomiozinic datorit contraciilor musculare 4. au loc contracii puternice ndeosebi dup sacrificare Care din afirmaiile de mai sus nu sunt false: A. toate B. nici una C. numai 1 D. numai 4 E. 1 i 2 64

Rspuns E 12. Dintre compuii chimici din carne, enumerm: 1. mioglobina, actina, actiomiozina 2. colagen i elastin 3. alanina, triptofan, metionina, lisina, valina, izoleucina 4. iod i fosfor 5. colina, ATP, valina, treonina, metionina Care dintre compuii chimici enumerai reflect n mod caracteristic valoarea nutritiv pentru carnea de pete: A. cei enumerai la punctul 1 B. cei enumerai la punctul 2 C. cei enumerai la punctul 3 D. cei enumerai la punctul 4 E. cei enumerai la punctul 5 Rspuns D 13. Dintre compuii chimici din carne, enumerm: 1. mioglobina, actina, actiomiozina 2. colagen i elastin 3. alanina, triptofan, metionina, lisina, valina, izoleucina 4. iod i fosfor 5. colina, ATP, valina, treonina, metionina Care dintre compuii chimici enumerai constituie compui azotai neproteici: A. cei enumerai la puctele 1 i 2 B. cei enumerai la toate punctele C. cei enumerai la puctul 3 D. cei enumerai la puctul 4 E. cei enumerai (parial) la punctul 5 Rspuns E 14. Cum variaz procentul de celuloz n fin: A. n funcie de porozitatea bobului mcinat B. n funcie de gradul de extracie C. n funcie de gradul de ramificare al amidonului D n funcie de gradul de ramificare al glutenului E. n funcie de tractul gastro- intestinal Rspuns:B 15. n care din sortimentele de fin, se gsesc cele mai mari cantiti de proteine: A. fina alb de gru B. fina alb din porumb C. fina intermediar D. fina integral E. fina aglutenic Rspuns: D 65

16. n care din sortimentele de fin, se gsesc cele mai mari cantiti de glucide: A. fina alb de gru B. fina alb din porumb C. fina intermediar D. fina integral E. fina hipoproteic Rspuns: A 17. Ce fel de proteine se gsesc n fin: A. de categoria I B. de categoria II C. de categoria III D. de categoria IV E. de categoria V Rspuns:B 18. Cum se numete principala protein din fina de gru: A. glicogen B. glutation C. gluten D. glutamat E. glicocol Rspuns: C 19. n ce elemente minerale este deficitar fina de gru: A. O2, CO2, NH3, H2S B. Cl-, Na+, Fe2+, Fe3+ C. Ca2+, Fe2+ D. CO2, gluten, gliadin E. vitaminele C, D, A, E Rspuns: C 20. Ce fel de lipide predomin n fina de gru: A. aminoacizi eseniali B. acizi grai eseniali C. lecitina, esteri ai glicerolului i acidului oleic D. esteri ai glicerolului cu acizi grai E. esteri ai glicerolului Rspuns:C 21. Unde sunt concentrate proteinele, respectiv glucidele n bobul de cereale: A. n citoplasm, respectiv n coaj B. n ribozomi, respectiv n coaj C. n germene, respectiv endosperm D. indiferent de partea structural E. n mod egal distribuite n fiecare parte structural a bobului de cereale 66

Rspuns:C 22. Ce enzime sunt active n fin: A. oxidoreductazele B. amilazele C. proteazele D. amidonul E. glutenul Rspuns: B 23. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi: 1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat 2. s nu aibe miros de mucegai 3. s prezinte o culoare alb glbuie 4. s prezinte o culoare n funcie de gradul de caramelizare Cte din afirmaiile de mai sus sunt false: A. toate B. nici una C. 1 D. 2 E. 4 Rspuns: C 24. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi: 1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat 2. s nu aibe miros de mucegai 3. s prezinte o culoare alb glbuie 4. s prezinte o culoare n funcie de gradul de caramelizare Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale: A. toate B. nici una C. 3 D. 2 E. 4 Rspuns: C 25. Proprietile organoleptice ale pinii sunt: 1. s fie bine crescut 2. s fie de culoare galben brun 3. sa fie turtit 4. s aibe miezul filant, lipicios 5. s fie spongioas, elastic Care din afirmaiile de mai sus sunt false i care sunt reale: A. 1, 2 i 5 sunt false, 3 i 4 sunt reale B. toate sunt reale C. toate sunt false D. 3 i 4 sunt false i 1, 2, 5 sunt reale 67

E. 1, 2 sunt false i 3, 4 sunt reale Rspuns:D 26. Proprietile organoleptice ale pinii sunt: 1. s fie bine crescut 2. s fie de culoare galben brun 3. sa fie turtit 4. s fie miezul filant, lipicios 5. s fie spongioas, elastic Cte din afirmaiile de mai sus sunt false i cte sunt reale A. 3 reale i 2 false B. toate adevrate C. toate false D. nici una nu este fals E. 1 real i 4 false Rspuns: A 27. Fina de secar se deosebete de fina de gru prin urmtoarele aspecte pozitive: A. conine proteine cu un gluten superior B. conine proteine cu un coninut egal de aminoacizi eseniali C. conine proteine cu un coninut mai mare de lisin D. conine proteine cu un coninut mai mic de lisin E. se obine o pine bine crescut Rspuns:C 28. Care din compuii chimici, enumerai sunt acizii grai eseniali: A. acidul lactic, succinic i tartric B. acidul stearic i palmitic C. acidul arahidonic i acidul linoleic D. acidul oleic i arahidonic E. acidul fitic Rspuns C 29. Lecitina din glbenuul de ou emulsioneaz uleiurile vegetale, nct mrete valoarea C.U.D.-ului. La ce C.U.D. ne referim? A. la cel al glbenuului de ou B. la cel al lecitinei C. la cel al uleiurilor vegetale D. la cel al emulsionrii E. la toate trofinele menionate n text Rspuns C 30. Rncezirea reprezint una dintre frecventele modificri pe care le poate suferi o grsime. De ce natur este aceast modificare: A. fizic B. ecologic C. chimic 68

D. radioactiv E. fiziologic Rspuns C 31. Rncezirea e un proces chimic pe care-l sufer o grsime n timpul alterrii. Ce fel de proces chimic este: A. de hidroliz B. de polimerizare C. de oxidare D. hidrogenare E. de saturare Rspuns C 32. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel: 1. devin mai cristaline 2. devin mai vscoase 3. au un indice de iod mai mic 4. au un indice de iod mai mare 5. devin mai elastice Care din afirmaiile de mai sus sunt reale? A. 2 i 3 B. Toate C. Nici una D. 1, 4 i 5 E. Doar 5 Rspuns A 33. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel: 1. devin mai cristaline 2. devin mai vscoase 3. au un indice de iod mai mic 4. au un indice de iod mai mare 5. devin mai elastice Care din afirmaiile de mai sus sunt false? A. 2 i 3 B. toate C. nici una D. 1, 4 i 5 E. doar 5 Rspuns D 34. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel: 1. devin mai consistente, mrindu-se indicele de iod 2. devin mai consistente, sczndu-se indicele de iod 3. i micoreaz gradul de nesaturare 4. i mresc gradul de nesaturare 5. devin acide 69

Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale? A. toate B. nici una C. 2 D. 5 E. 2 i 3 Rspuns C 35. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel: 1. devin mai consistente, mrindu-se indicele de iod 2. devin mai consistente, sczndu-se indicele de iod 3. i micoreaz gradul de nesaturare 4. i mresc gradul de nesaturare 5. devin acide Cte din afirmaiile de mai sus sunt false? A. 1, 4, 5 B. 3 C. 2 D. 2, 3 E. Toate Rspuns B 36. Prin polimerizare grsimile alimentare se modific astfel: 1. devin mai consistente, mrindu-se indicele de iod 2. devin mai consistente, sczndu-se indicele de iod 3. i micoreaz gradul de nesaturare 4. i mresc gradul de nesaturare 5. devin acide Cte sunt false i cte sunt reale? A. 3 respectiv 2 B. 2 respectiv 3 C. toate sunt false D. toate sunt reale E. nici una nu este real i nici fals Rspuns A 37. Alterarea grsimilor este diminuat dac-n produsele respective se adaug: A. ndulcitori B. creme emulsionante C. antioxidani D. aromatizani E. polimeri Rspuns C 38. Dintre antioxidantii de sintez ce se folosesc n preparatele pe baz de grsimi, cei mai utilizai sunt: A. toluenul, benzenul B. fenolul, hidroxitoluenul, toluenul 70

C. butilhidroxitoluenul, butilhidroxianisolul D. benzspirenul, benzantracenul E. hidrocarburi policiclice saturate Rspuns C 39. Cea mai important protein din lapte este: A. cazeina B. cazeinatul C. cazeinogenul D. colagenul E. colostrul Rspuns A 40. Coninutul de grsime din laptele matern i de vac este de: A. 1 % B. 3.5 % C. 0.1 % D. 3-10 % E. sub 2 % Rspuns corect B 41. Cheagul de lapte se formeaz n urmtoarele condiii: A. favorabile precipitrii tuturor proteinelor din lapte B. de cretere a temperaturii i umiditii C. de fermentaie lactic D. de acidifiere pn la precipitarea cazeinei E. de pH neutru Rspuns D 42. Cazeina din lapte precipit n urmtoarele condiii: A. la pH neutru B. la pH-ul izoelectric al proteinelor C. la pH-ul acid al aminoacizilor D. la pH-ul izoelectric pentru cazein E. n prezena sistemelor tampon Rspuns D 43. Prin coagularea laptelui se obine: A. laptele pasteurizat B. brnza proaspt C. urda D. iaurtul E. untul Rspuns corect B 71

44. Glucidul cel mai important din lapte: A. glucoza B. zaharoza C. lactoza D. fructoza E. cazeina Rspuns C 45. Lactoza este: A. un diglucid format din 2 molecule de fructoz B. un diglucid format din o molecul de glucoz i fructoz C. un diglucid format din o molecul de glucoz i galactoz D. un poliglucid E. un triglucid Rspuns C 46. Referitor la unele proprieti ale lactozei, sunt adevrate urmtoarele afirmaii: A. lactoza imprim gust srat laptelui B. lactoza imprim gust amrui C. lactoza se brunific la temperatur mare D. se polimerizeaz E. sufer procesul de invertire Rspuns C 47.Grsimea din lapte este un factor nutritiv de baz din urmatoarele produse alimentare: A. trigliceride i fosfolipidele serice B. lecitina din soia C. smntna D. zerul de lapte E. brnza Rspuns C 48. n lapte se gsesc n cantiti mari urmtoarele elemente minerale: A. fier i cupru B. calciu i fosfor C. cupru i cobalt D. azot i fosfor E. iod i clor Rspuns B 49. Valoarea nutritiv a laptelui const n: A. prezena oligoelementelor n cantitate crescut B. prezena vitaminei C C. prezena calciului i fosforului n acelai raport ca i-n oase D. absena lactozei i cazeinei E. absena grsimilor i a vitaminelor liposolubile 72

Rspuns C 50. Valoarea nutritiv a laptelui este argumentat de prezena urmtorilor factori nutritivi: A. proteine de categoria III, calciu, fosfor, clor, potasiu, fier, vitamina C B. calciu, fosfor, clor, fier, acid ascorbic C. aminoacizi eseniali D. oligoelemente E. acid ascorbic Rspuns C 51. n preparatele lactate, cum ar fi untul i smntna se concentreaz urmtorii factori nutritivi din lapte: A. vitaminele hidrosolubile vitamina C B. calciu i fosforul C. vitaminele liposolubile: A, B, D, E D. vitaminele liposolubile: A, D, E E. vitaminele liposolubile de tip B Rspuns D 52. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt adevrate: A. contribuie la definirea proprietilor organoleptice B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui C. sunt ntr-un numr de 25 D. predomin oxidoreductazele, hidrolazele E. 10 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii Rspuns D 53. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt adevrate: A. contribuie la definirea proprietilor organoleptice B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui C. sunt ntr-un numr de 25 D. predomin transaminazele E. 3 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii Rspuns E 54. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt false: A. enzimele sunt de categoria II B. amilaza, fosfataza alcalin i peroxidaza sunt importante C. enzimele sunt ntr-un numr de 19 D. predomin oxidoreductazele, hidrolazele E. 3 enzime se analizeaz practic pentru verificarea pasteurizrii Rspuns corect A 73

55. Care din afirmaiile de mai jos sunt false: A. pasteurizarea se controleaz punnd n evidena prezena unor enzime din lapte B. densitatea laptelui se poate modifica C. contaminarea laptelui nu modific cu nimic tabloul enzimatic D. contaminarea laptelui se controleaz prin identificarea reductazei E. pasteurizarea se controleaz analiznd enzimele: amilaza, fosfataza alcalin i peroxidaza Rspuns C 56. Fixarea calciului n oase, este favorizat intens, de: A. lactoza i vitamina D din lapte B. lactoza, vitamina D i razele solare C. vitaminele hidrosolubile i liposolubile D. aciditatea sucului gastric E. aligoelementele din lapte Rspuns B 57. Care din urmtoarele afirmaii sunt false: A.calciul i fosforul sunt elemente minerale importante din lapte B. vitamina C mrete C.U.D.-ul pentru calciu i fosfor C. valoarea C.U.D.-ului pentru calciu va fi mrit de lactoz i vitamina D din lapte D. acidul oxalic nu mrete valoarea C.U.D.-ului pentru calciu E. nu este recomandat la copii a se consuma laptele n combinaie cu ciocolata sau cacao Rspuns B 58. Care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate: A. vitamina C fixeaz calciul n oase B. vitamina C mrete C.U.D.-ul pentru calciu i fosfor C. lactoza i vitamina C nu influeneaz asimilarea calciului D. acidul oxalic scade valoarea C.U.D.-ului pentru calciu E. este recomandat la copii a se consuma laptele n combinaie cu ciocolata sau cacao Rspuns corect D 59. Avantajul laptelui de capr fa de celelalte tipuri de lapte const n: A. prezena aminoacizilor eseniali B. prezena anticorpilor C. prezena lactozei D. prezena lactozei n cantitate mai mic E. prezena lactazei Rspuns D 60. Cui se datoreaz intolerana la lactoz: A. persoanelor ce tolereaz bine lactoza B. persoanelor ce tolereaz bine cazeina C. lipsei de lactaz, necesar hidrolizei lactozei D. persoanelor ce nu pot hidroliza lactoza 74

E. lipsei de lipaz din lapte Rspuns corect C 61. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt false: A. copiii sufer dac sunt alergici la lactoz B. laptele de capr conine lactoz n proporie mai redus fa de celelalte tipuri de lapte C. lactoza nu provoac colici abdominali D. lactoza are rol laxativ E. lactoza are rol n fixarea calciului Rspuns C 62. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt adevrate: A. copiii sufer dac sunt alergici la lactoz B. laptele de capr nu conine lactoz n proporie mai redus fa de celelalte tipuri de lapte C. lactoza nu are rol laxativ D. lactoza nu are rol n fixarea calciului E. lactoza regleaz secreia sucului gastric Rspuns A 63. Laptele poate fi insalubrizat cu: A. urme de pesticide, micotoxine B. cu clorura de sodiu C. cu ap potabil D. cu factori nutritivi E. cu furaje Rspuns A 64. Laptele poate fi insalubrizat cu: A. cu furaje B. cu nitrai i nitrii provenii din ap sau furaje C. cu factori nutritivi D. cu factori lipidici E. cu ap potabil Rspuns B 65. Prospeimea unui ou se poate deduce din: A. msurarea diametrului B. numrarea porilor C. msurarea distanei dintre cele dou foie interne ale oului D. msurarea diametrului porilor din coaj E. analiza culorii glbenuului Rspuns C 66. Valoarea nutritiv a oulelor const n: A. prezena glucozei 75

B. prezena amidonului C. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse vegetale D. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse animaliere E. prezena vitaminei C Rspuns D 67. Valoarea nutritiv a oulor poate fi diminuat datorit: A. separrii albuului de glbenu B. prezenei vitaminelor liposolubile C. prezenei antitrofinelor ca ovidina i antitriptaza D. prezenei tioaminoacizilor E. distanei dintre cele dou membrane interioare Rspuns C 68. Prin mrirea diametrului porilor de pe coaja oulor, este influienat: A. pozitiv, ptrunderea agenilor contaminai B. negativ, ptrunderea agenilor contaminai C. cantitatea de aminoacizi D. cantitatea de vitamine liposolubile E. cantitatea de vitamine hidrosolubile Rspuns A 69. Valoarea nutritiv a oulelor const n: A. prezena cazeinei B. prezena lecitinei C. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse vegetale D. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse animaliere E. prezena vitaminei C Rspuns D 70. Indicai care dintre produsele dulci prezint riscul de contaminare cel mai mare: A. produsele cu 80-100 % glucide B. produsele cu 65-75 % glucide C. mixturile D. produsele cu 20-40 % zahr E. produsele lactate Rspuns C 71. Indicai care este componenta majoritar din zahr: A. glucoza B. fructoza C. zaharoza D. amidonul E. glucidele reductoare Rspuns corect C 76

72. Ce ndulcitori cu capacitate mai mare de ndulcire se obine din zahr: A. glucidele reductoare B. amidonul C. ciclamatul D. siropul de zahr E. zahrul invertit Rspuns E 73. Care sunt diferenele dintre zahr i mierea de albine? A. componentul majoritar al zahrului este zahrul invertit; n timp ce n mierea de albine predomin zaharoza B. componentul majoritar al zahrului este zaharoza; n timp ce n mierea de albine predomin glucidele reductoare C. componentul majoritar al zahrului este zaharoza; n timp ce n mierea de albine predomin zahrul invertit D. n ambele predomin glucoza E. n ambele predomin fructoza Rspuns C 74. Indicai care este deosebirea dintre zahr i mierea de albine, n ceea ce privete valoarea nutritiv: A. ambele produse sunt surse energetice B. ambele produse sunt greu de asimilat C. mierea de albine se absoarbe mai rapid D. zahrul se absoarbe mai rapid E. ambele produse conin glucoz n procent majoritar Rspuns C 75. Una din metodele de obinere a zahrului invertit este metoda enzimatic. Ce enzim intervine n acest proces: A. glucozaminaza B. amilaza C. invertaza D. glicozidaza E. glicoliza Rspuns C 76. Mierea de albine este un produs dulce. Din ce categorii de produse zaharoase face parte: A. din categoria produselor amidonoase B. din categoria produselor dulci cu 80-100 % glucide C. din categoria produselor dulci cu 65-75 % glucide D. din categoria produselor dulci cu 20-40 % glucide E. din categoria produselor dulci de tipul mixturi complexe Rspuns B 77. Referitor la utilizrile pe care le prezint mierea de albine, se poate afirma: 77

1. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care nu se recomand a se folosi n cosmetic 2. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care se recomand a se folosi n cosmetic 3. mierea are aciunea terapeutic plantei medicinale de la care provine 4. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen lung 5. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen scurt Indicai cte din afirmaiile de mai sus sunt reale i cte false: A. toate sunt false B. toate sunt reale C. 3 reale, respective 2 false D. nici una nu este real E. 1 real i 3 false Rspuns C 78. Referitor la aplicaiile practice ale mierii de albine se poate afirma: 1. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care nu se recomand a se folosi n cosmetic 2. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care se recomand a se folosi n cosmetic 3. mierea are aciunea terapeutic plantei medicinale de la care provine 4. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen lung 5. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen scurt Indicai care din afirmaiile de mai sus sunt reale: A. toate B. nici una C. 2,3 i 5 D. 1 E. 4 Rspuns C 79. Referitor la utilizrile mierii de albine se poate afirma: 1. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care nu se recomand a se folosi n cosmetic 2. mierea este un emolient i hidratant, drept pentru care se recomand a se folosi n cosmetic 3. mierea are aciunea terapeutic plantei medicinale de la care provine 4. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen lung 5. mierea este un energizant pentru obinerea de energie pe termen scurt Indicai care din afirmaiile de mai sus sunt false: A. 1 i 4 B. 2, 3, 5 C. 1 D. 2 E. Toate Rspuns A 80. Care sunt cele mai frecvente falsificri ale mierii de albine: A. adaosul de zahr B. adaosul de zahr invertit artificial C. adaosul de zaharoz 78

D. adaosul de maltoz E. adaosul de amilaz Rspuns B 81. Indicai care este avantajul esenial pentru produsele zaharoase: A. sunt o surs important de energie B. sunt cea mai important surs pentru proteine C. prin tratare termic, asocierea lor cu vitaminele, le inactiveaz D. prin consum exagerat, nu exist riscul de cretere a glicerinei E. prin consum exagerat, nu exist riscul de cretere al glucidelor Rspuns A 82. Care din produsele zaharoase prezint risc crescut pentru contaminare cu diferite microorganisme: A. gemurile B. fructele zahariste C. torturile D. compoturile E. mierea de albine Rspuns C 83. Care dintre legume au coninutul de ap cel mai mare, respectiv cel mai mic: A. castravetele, respectiv usturoiul B. cpunii, respectiv castravetele C. ceapa, respectiv castravetele D. pepenele, respectiv castravetele E. roiile, respectiv castravetele Rspuns A 84. Care dintre fructe au coninutul de ap cel mai mare, respectiv cel mai mic: A. cpunii respectiv gutuile B. cpuni, respectiv pepenele C. gutuile, respectiv cpunii D. bananele, respectiv viinele E. pepenele galben, respectiv perele Rspuns A 85. Care dintre fructe au coninutul de ap, cel mai mic, respectiv cel mai mare: A. cpunii respectiv gutuile B. cpunii, respectiv pepenele C. gutuile, respectiv cpunii D. bananele, respectiv viinele E. pepenele galben, respectiv perele Rspuns C 86. n banane i ananas predomin urmtorul glucid: 79

A. amidonul B. glucoza C. fructoza D. zaharoza E. zahrul invertit Rspuns D 87. n struguri predomin urmtorul glucid: A. amidonul B. glucoza C. fructoza D. zaharoza E. zahrul invertit Rspuns B 88. Persoanele ce sufer de diabet, tolereaz mai bine anumite fructe. Care sunt acestea? A. fructele cu semine B. fructele fr semine C. fructele exotice D. fructele zaharisite E. strugurii Rspuns A 89. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel: 1. amidonul din banane este tolerat n stare crud 2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud 3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud 4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud Care din afirmaiile de mai sus sunt reale: A.1 i 4 B. 2 i 3 C. toate D. nici una E. 1,2,3 Rspuns A 90. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel: 1. amidonul din banane este tolerat n stare crud 2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud 3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud 4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud Care din afirmaiile de mai sus sunt false: A.1 i 4 B. 2 i 3 C. toate D. nici una E. 1,2,3 80

Rspuns B 91. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel: 1. amidonul din banane este tolerat n stare crud 2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud 3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud 4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale? A.nici una B. toate C.1 D.2 E.3 Rspuns D 92. Amidonul din banane i/sau cartofi poate fi caracterizat astfel: 1. amidonul din banane este tolerat n stare crud 2. amidonul din banane nu este tolerat n stare crud 3. amidonul din cartofi este tolerat n stare crud 4. amidonul din cartofi nu este tolerat n stare crud Cte din afirmaiile de mai sus sunt false? A. nici una B. toate C. 1 D. 2 E. 3 Rspuns D 93. Ce compui chimici din compoziia fructelor i legumelor intervin n reglarea tranzitului intestinal: A. poliglucidele, lipide complexe B. fibrele insolubile, solubile C. glucoza, manoza D. amidonul, glicerolul E. acizii minerali Rspuns B 94. Ce acid predomin n struguri: A. acidul succinic B. acidul tartric C. acidul benzoic D. acidul oleic E. acidul tanic Rspuns B 95. Ce acid predomin n prune: A. acidul succinic 81

B. acidul tartric C. acidul benzoic D. acidul oleic E. acidul tanic Rspuns C 96. Cum se numete proteina din cartofi: A. tuberina B. legumina C. gluten C. gliadina E. glutenina Rspuns A 97. n ce fel de fructe se gsesc lipidele n procent mare: A. n mere, prune, gutui B. n toate fructele C. n cele zemoase D. n cele cu coaj tare (alune, nuci) E. n cele cu coaj moale (alune, castanet, migdale, nuci) Rspuns D 98. Prezena potasiului n fructe i legume, le confer o anumit proprietate. Indicai care este aceast proprietate: A. sunt indicate n enterocolite B. sunt diuretice C. sunt acidifiante D. sunt neutralizante E. sunt antidiuretice Rspuns B 99. Prezena elementelor minerale alcalinizante ntr-o proporie mai mare dect elementele minerale acidifiante, n fructe i legume, permit ca aceste produse alimentare s fie considerate: A. alimente alcalinizante B. alimente neutralizante C. alimente acidifiante D. ca soluii tampon E. ca soluii de echilibru dinamic Rspuns A 100. Care dintre vitaminele hidrosolubile predomin n fructe i legume: A. vitaminele B B. vitaminele C C. vitaminele A D. vitaminele D E. vitaminele E 82

Rspuns B 101. Ce enzim influeneaz concentraia de vitamina C activ n fructe i legume: A. ascorbic oxidaza B. ascorbic reductaza C. oxidoreductaza D. gluconotranferaza E. galactaza Rspuns A 102. Activitatea vitaminei C poate fi modificat diferit astfel: 1. poate s creasc la temperaturi mari 2. poate s scad la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei 3. poate s creasc la temperaturi mari 4. poate s creasc la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei 5. se menine i/sau crete n mediu acid. Care din afirmaiile de mai sus sunt reale: A.toate B.2 i 5 C.nici una D. 1 i 3 E.1 i 4 Rspuns B 103. Activitatea vitaminei C poate fi modificat diferit astfel: 1. poate s creasc la temperaturi mari 2. poate s scad la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei 3. poate s creasc la temperaturi mari 4. poate s creasc la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei 5. se menine i/sau crete n mediu acid Cte din afirmaiile de mai sus reale: A. 2 B. Toate C. Nici una D. 3 E. 1 Rspuns A 104. Activitatea vitaminei C poate fi modificat diferit astfel: 1. poate s creasc la temperaturi mari 2. poate s scad la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei 3. poate s creasc la temperaturi mari 4. poate s creasc la temperaturi mari i-n prezena ascorbicoxidazei 5. se menine i/sau crete n mediu acid Cte din afirmaiile de mai sus false: A.toate B.nici una 83

C.2 D.1 E. 3 Rspuns E 105. Carotenii se deosebesc de vitamina C prin unele proprieti. S se indice care sunt adevrate: A. carotenii se distrug n medii acide ca i vitamina C B. carotenii, ca i vitamina C au proprieti enzimatice C. carotenii se distrug la lumin D. carotenii nu se distrug la lumin E. carotenii nu se distrug la temperaturi mari Rspuns C 106. Precizai despre amigdalin: unde predomin i ce compus se obine din descompunerea ei: A. predomin n frunzele fructelor, iar prin descompunere se obine acidul tartric B. predomin n legume, iar prin descompunere se obine acidul tartric C. predomin n smburii fructelor, iar prin descompunere se obine acidul cianhidric D. predomin n smburii fructelor, iar prin descompunere se obine acidul oxalic E. predomin n inflorescenele femele iar prin descompunere se obine acidul oxalic Rspuns C 107. Care este concentraia CO2 n apa carbogazoas: A. 5 % B. 1.5 % C. 50 % D. 0.48 % E. 4.8 % Rspuns D 108. Apele minerale dizolv n drumul lor gaze i sruri minerale. Care este concentraia minim de sruri minerale: A. 1 mg/l B. 1 g/l C. 0.1 g % D. 0.1 mg/l E. 0 mg/l Rspuns A 109. Apele minerale dizolv n drumul lor gaze i sruri minerale. Care este concentraia minim de sruri minerale: A. 10 mg/l B. 100 mg% C. 10 mg % D. 1 g/l E. 0.1 mg % 84

Rspuns E 110. Care este concentraia minim de sruri minerale din apele minerale naturale: A. 1 g/mL B. 1 mg/100L C. 0.1 g/100mL D. 0.0001 g/100mL E. 0.001 g/L Rspuns C 111. Hameiul folosit la prepararea berii este responsabil pentru: A. gustul dulce al berii B. gustul amar al berii C. gustul acru al berii D. spuma berii E valoarea nutritiv a berii Rspuns B 112. Cum se poate recunoate un vin sintetic? A. dup coninutul de alcool metilic B. dup coninutul de alcool etilic C. dup coninutul de aldehide D. dup coninutul de SO2 E. dup coninutul de eter etilic Rspuns B 113. Care este concentraia alcoolic maxim a unui vin natural: A. 22 % B. 14 % C. 50 % D. 20 mg % E. 50 mg % Rspuns A 114. Plantele medicinale n amestec cu vinul spumant conduc la obinerea de: A. ampanie B. coniac C. vinuri tonice D. vin distilat E. ceaiuri medicinale Rspuns C 115. Coniacul e o butur fin, obinut prin distilarea vinului, dar numai n anumite butoaie. Din ce trebuie confecionate aceste butoaie? A. din orice lemn B. din lemn de stejar 85

C. din lemn de cire D. din lemn de fag E. din lemn de mahon Rspuns B 116. Culoarea natural a vinului este dat de: A. adugarea de colorani B. adugarea de caramel C. compuii chimici proprii D. compui chimici de sintez E. fierul din vin Rspuns C 117. Vinul n timpul pstrrii se poate tulbura. Cum se numete aceste proces de tulburare a vinului? A. precipitare B. opalescen C. casare D. sedimentare E. schimbare de culoare Rspuns corect C 118. Ce se recomand s se pun n vin dac concentraia de fier este mai mare de 6-9 mg/ l? A. compui ai fierului B. compui ai zincului C. ferocianur de potasiu D. fericianura de sodiu E. clorura de potasiu Rspuns C 119. Care sunt consecinele n cazul adugrii n vin a unei cantiti mari de ferocianur de potasiu? A. se formeaz un vin fr culoare B. se formeaz un vin fr gust C. se formeaz n vin fenoli D. se formeaz n vin compui toxici, cum ar fi acidul cianhidric E. se formeaz mai multe aldehide i cetone Rspuns D 120. Buturile alcoolice distilate se obin prin fermentarea lichidelor zaharoase, urmat de distilarea alcoolic. n ce fraciune de distilare se obine alcoolul etilic: A. n capul de distilare B. n fruntea de distilare C. n mijlocul distilrii D. n coada de distilare E. la sfritul distilrii Rspuns C 86

121. Buturile alcoolice distilate se obin prin fermentarea lichidelor zaharoase, urmat de distilarea alcoolic. Ce fraciune de distilare nu se recomand a se consuma: A. nalt B. medie C. joas D. mijlocul E. coada Rspuns E
GRILE COMPLEMENT MULTIPLU

1. Fibra muchiului crnii are structura morfologic format din: A. sarcolem B. o membran fix, ce acoper fibra C. citoplasm D. nucleu E. ribozomi Rspuns A,B,C 2. Masa fundamental a fibrei musculare din carne este format din: A. citoplasm B. sarcolem C. sarcoplasm D. miofibrile E. ribozomi Rspuns C,D 3. Compoziia chimic a crnii variaz funcie de mai muli factori: A. specia animalului de la care provine B. vrsta C. condiii de hran al animalului D. condiii de hran al consumatorului E. condiii de sacrificare al animalului Rspuns A,B,C 4. Cum variaz coninutul de ap n carne: A. nici un fel B. cu ct animalul de la care provine carnea, este mai tnr, cu att coninutul este mai mare C. cu ct animalul de la care provine carnea, este mai tnr, cu att coninutul este mai mic D. coninutul de ap este mai mare cu ct animalul este mai slab E. la animalele ce consum furaje, coninutul nu variaz Rspuns: B,D 87

5. De ce este important miogenul, ca protein a crnii: A. deoarece are valoare nutritiv redus B. deoarece are valoare nutritiv mare C. deoarece conine toi aminoacizi eseniali D. deoarece conine toi aminoacizi indispensabili organismului E. deoarece nu precipit la inclzire Rspuns B,C,D 6. Mioglobina, ca protein din carne, prezint importan din urmtoarele motive: A. asigur contracia muscular B. asigur oxigenarea esutului muscular C. d culoare roie, caracteristic crnii D. d gust caracteristic crnii E. este asemntoare hemoglobinei Rspuns B,C, E 7. Care sunt deosebirile dintre colagen i elastin: A. colagenul este vscoz, iar elastiana este elastic B. colagenul prin fierbere trece n gelatin, iar elastina i modific structura C. colagenul prin fierbere trece n gelatin, iar elastina nu-i modific structura D. colagenul este o enzim iar elastina e inhibitorul corespondent E. sunt proteine fr valoare nutritiv deosebit Rspuns C, E 8. Dintre substanele neproteice azotate prezente n carne se enumer: A. glucoza i colesterolul B. creatina i creatinina C. glutationul, carnitina, carnozina, anserina D. fenilalanina, colina, valina E. uree i acid uric Rspuns B, C 9. Dintre substanele neproteice azotate prezente n carne se enumer: A. colina, acetilcolina, valina B. glutationul, ATP C. anserina, carnozina D. purinele, tiamina i uracilul E. urea i acidul uric Rspuns B, C 10. Sub influiena propriilor enzime, carnea imediat dup sacrificarea animalului sufer unele modificri, cum ar fi: A. modificri autolitice B. modificri ce scad digestibilitatea crnii 88

C. modificri ce mresc digestibilitatea crnii D. modificri de alterare avansat E. modificri de gust i consisten Rspuns: A,C, E 11. Prin autoliz, carnea imediat dup sacrificarea animalului este supus unor procese. Care sunt aceste procese: A. fermentaia acid B. rigiditatea C. maturarea D. putrefacia E. glicoliza aerob i anaerob Rspuns B, C 12. Rigiditatea crnii, dup sacrificarea animalului, const n urmtoarele: A. relaxarea muchiului B. contracia muchiului C. formarea acidului lactic, ce imprim un pH alcalin D. formarea acidului lactic, ce imprim un pH acid E. modificri ce alungesc fibra muscular Rspuns: B, D, 13. Ce procese au loc n timpul maturrii crnii: A. rigiditatea B. descompunerea proteinelor n aminoacizi liberi C. descompunerea complexului actomiozinic ce va duce la alungirea fibrei musculare D. descompunerea complexului actomiozinic ce va duce la contracia muscular E. reacii de hidroliz a proteinelor Rspuns B, C, E 14. Ce procese au loc n timpul maturrii crnii: A. se modific permebilitatea membranei celulare datorit pH-ului acid B. se modific permebilitatea membranei celulare datorit pH-ului alcalin C. se descompune complexul actomiozinic ce determin alungirea fibrei musculare D. se descompune complexul actomiozinic ce determin contracia muscular E. reacii de hidroliz a proteinelor Rspuns A, C, E 15. La carnea de vnat, este de preferat ca autoliza s cuprind fazele urmtoare: A. putrefacie B. rigiditate C. maturare D. fezandare E. numai rigiditate i fezandare 89

Rspuns B, C, D 16. n procesul de alterare a crnii se petrec procesele: A. fermentaia acid B. contracia muscular C. fezandarea D. putrefacia E. contaminarea cu diverse microorganisme Rspuns A, D, E 17. n fermentaia acid, carnea prezint urmtoarele caracteristici: A. organoleptic - identic ca un preparat proaspt B. corespunde unui preparat alterat i anume cu gust i miros neplcut, consisten moale, culoarea uor verzuie C. chimic- un pH alcalin D. chimic - un pH acid E. corespunde unui preparat nealterat i anume cu gust i miros neplcut, consisten moale, culoarea uor verzuie Rspuns B, D 18. La nceputul procesului de alterare, carnea sufer schimbri: A. de culoare i gust B. organoleptice, ce fac ca preparatul s fie compromis (se poate consuma) C. organoleptice, ce fac ca preparatul s fie consumabil, numai n anumite condiii D. de natur bacterian E. de pH Rspuns A, C, E 19. n putrefacie, carnea sufer urmtoarele modificri biochimice: A. se formeaz noi proteine B. se formeaz grsimi i glucide C. se descompun proteinele D. se formeaz aminoacizi liberi i amine toxice E. se formeaz cadaverina i putresceina Rspuns C, D, E 20. Aminoacizii eliberai din proteinele crnii in timpul alterrii, sufer la rndul lor procese biochimice, cum ar fi: A. de sintez B. de dezaminare C. de decarboxilare D. de polimerizare E. de descompunere Rspuns B, C, E 21. Organoleptic, carnea alterat se prezint astfel: 90

A. cu o consisten moale B. pete de mucegai i suprafa umed i lipicioas C. culoarea este cea caracteristic D. mirosul i gustul caracteristic preparatului proaspt E. cu aspect mat a punctelor de grsime Rspuns A, B, E 22. Organoleptic, carnea alterat se prezint astfel: A. bulionul este tulbure B. bulionul este limpede C. grsimile i tendoanele au aspect mat sau cenuiu D. grsimile i tendoanele au aspect lucios E. bulionul are gust rnced Rspuns:A, C, E 23. De ce este toxic o carne avansat alterat: A. datorit coninutului lipidic B. datorit coninutului de aminoacizi liberi C. datorit coninutului de amoniac D. datorit coninutului de amine E. datorit pH ului alcalin Rspuns C, D, E 24. De ce este toxic o carne avansat alterat: A. datorit coninutului de amoniac B. datorit coninutului de cadaverin i putrescein C. datorit coninutului de scatol, indol D. datorit coninutului de glucide i lipide E. datorit pH-ului alcalin Rspuns A, B, C, E 25. O carne alterat poate fi contaminat cu diverse microorganisme. Care sunt acestea: A. bacteriile B. algele C. mucegaiurile D. paraziii E. micotoxinele Rspuns A, C, D 26. Ce caliti deosebite nutritive are carnea de porc: A. conine proteine de categoria I B. conine aminoacizi eseniali C. conine vitamine liposolubile (A i D) D. conine vitamine liposolubile (B1, B2, B6) E. conine colagen 91

Rspuns A, B 27. Ce caliti deosebite nutritive are carnea de pete: A. conine aminoacizi eseniali B. conine vitamine liposolubile (A i D) C. conine vitamine liposolubile (B1, B2, B6) D. conine fosfor E. conine colagen Rspuns: A, B,D 28. n ce const valoarea nutritiv a crnii: A. are aciune eritropoetic B. conine proteine complete C. nu conine proteine complete D. conine proteine incomplete E. conine fier Rspuns A, B, E 29. Care sunt deosebirile calitative dintre carne i brnzeturi, din punct de vedere nutritiv: A. carnea conine mai mult metionin i lizin B. brnzeturile sunt bogate n leucin, izoleucin i valin C. nu exist nici o deosebire D. n carne sunt vitaminele prezente chiar i dup tratamente termice E. n carne predomin cazeina, iar n brnzeturi predomin colagenul Rspuns A, B 30. Consumul de carne gras se recomad limitat datorit riscurilor de genul: A. creterea colesterolului seric B. creterea aciditii sngelului (crete ureea n urin) C. instalarea aterosclerozei D. scderea colesterolului seric E. diminuarea absorbiei vitaminelor Rspuns:A, C, E 31. Consumul de carne slab/carne gras se recomad limitat n anumite stri patologice, cum ar fi: A. afeciuni dermatologice B. gut C. ateroscleroz D. afeciuni cardiovasculare E. methemoglobinemia Rspuns B, C, D 32. Expertiza complet sanitar a crnii urmrete: A. determinarea speciei animalului B. determinarea falsificrilor C. determinarea coninutului de lactoz 92

D. determinarea coninutului de conservani E. starea de sntate a animalului Rspuns A, B, D, E 33. Conservanii admii la noi n ar pentru preparatele de carne sunt: A. azotaii i azotiii B. clorura de sodiu C. acidul benzoic i srurile lui D. acidul salicilic i srurile lui E. aldehida formic Rspuns:A, B 34. n ce const avantajele consumului crnii de pete: A. petele este o surs de acizi grai omega 3 B. asigur un aport crescut de vitamine liposolubile C. asigur un aport crescut de vitamine hidrosolubile D. conine cea mai mic cantitate de fosfor, iod i fluor E. nu asigur un aport crescut de vitamine liposolubile Rspuns A, B 35. Carnea de pete prezint unele dezavantaje, cum ar fi: A. sngele unui pete este hemolizant B. sngele unui pete provoac conjunctivit C. se poate consuma fr nici o hipersensibilitate, de ctre orice persoan D. se poate consuma fr nici o hipersensibilitate, chiar i de copii E. este o carne uor perisabil Rspuns: A, B, E 36. Ce microorganisme se pot transmite prin consumul de carne: A. salmonelele B. antraxul C. bruceloza D. tuberculoza E. hepatita Rspuns A, B, C, D 37. Ce microorganisme din rndul helminilor se pot transmite prin consum de carne: A. antraxul B. botulismul C. trichinella spiralis D. taenia sagitata E. E.coli Rspuns C, D 38. Ce msuri se iau n cazul unei crnii infestate cu antrax: 93

A. s nu se consume B. s se retrag de pe pia C. s fie ars D. s se refrigereze E. nici o msur Rspuns A, B, C 39. Carnea i brnzeturile prezint unele deosebiri nutritive. Acestea sunt: 1. carnea conine mai mult metionin i lisin 2. brnzeturile sunt bogate n leucin, izoleucin i valin 3. nu exist nici o deosebire 4. n carne sunt vitaminele prezente chiar i dup tratament termic (fierbere, afumare) 5. n carne predomin cazeina ar n brnzeturi predomin colagenul Care din afirmaiile de mai sus sunt adevrate i care sunt false: A. 1 i 2 sunt adevrate B. toate sunt adevrate C. toate sunt false D. 3,4 i 5 sunt false E. 1 i 2 sunt false iar 3,4 i 5 sunt reale Rspuns A, D 40. Carnea de pete comparativ cu celelalte tipuri de carne este recunoscut pentru unele caliti nutritive, cum ar fi: 1. este o carne uor digerabil 2. conine mult lactoz i cazein 3. conine iod i fluor Care din afirmaiile de mai sus este/sunt adevrat/adevrate: A.toate B. nici una C.1 i 3 D. 2 E.1 Raspuns C, E 41. Ce rol au glucidele fermentescibile din fin: A. rol plastic B. rol n procesul de preparare a pinii C. de a trasforma glicogenul n alcool etilic D. de a contribui la formarea gazelor de fermentaie E. de a contribui la imprimarea gustului i aromei Rspuns B, D, E 42. Ce fel de glucide conine fina de gru: A. numai glucide simple B. numai glucide policondensate C. glucide simple fermentescibile 94

D. amidonul E. celuloz Rspuns C, D, E 43. Coninutul de glucide, de proteine i de material fibros din fin, este dependent de: A. gluten B. drojdiile activate C. gradul de extracie D. cantitatea de fin ce se obine din 100 kg de boabe mcinate E. cantitatea de fin ce se obine din 10 kg de boabe mcinate Rspuns: C, D 44. Ce fel de proteine se gsesc n fin: A. de categoria I B. de categoria II C. proteine ce au aminoacizi eseniali n cantiti optime organismului D. proteine ce nu au aminoacizi eseniali n cantiti optime organismului E. proteine fermentescibile Rspuns B, D 45. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt reale: A. glutenul particip la glicoliza glucidelor B. glutenul este o protein C. imprim proprieti elastice i de spongiozitate produselor de panificaie D. reine gazele de fermentaie E. calitatea glutenului influeneaz calitatea produsului Rspuns: B,C, D, E 46. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt reale: A. glutenul este format din amiloz i amilopectin B. glutenul este format din gliadina i glutenin C. glutenul din fina alb, trebuie s fie ntr-un procent minim de 26 % D. gluenul de calitate are raportul gliadin/glutenin = 3/1 E. glutenul reine CO2 obinut din fermentaia propionic Rspuns B, C, D 47. Care din afirmaiile de mai jos, referitoare la gluten, sunt false: A. glutenul este format din amiloz i amilopectin B. glutenul este format din gliadina i glutenin C. glutenul trebuie s fie ntr-un procent minim de 30 %, indiferent de tipul finii D. pentru un gluten de calitate, raportul gliadin/glutenin poate avea orice valoare E. glutenul reine CO2 obinut din fermentaia alcoolic Rspuns A, C, D 48. Unde sunt concentrate srurile minerale i celuloza n bobul de cereale: 95

A. spre centru B. spre periferie C. n coaj D. n endosperm E. n germene Rspuns:B,C 49. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice. Care sunt acestea: A. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se lipeasc B. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat C. s nu aibe miros de mucegai D. s nu aibe miros de maltoz caramelizat E. s fie de culoare nchis Rspuns B, C 50. Fina alb de gru trebuie s prezinte anumite proprieti organoleptice, cum ar fi: 1. s fie uscat, nct la trecerea printre degete s se scurg ca nisipul uscat 2. s nu aibe miros de mucegai 3. s prezinte o culoare alb glbuie 4. s prezinte o culoare alb glbuie n funcie de gradul de caramelizare Care din afirmaiile de mai sus pot fi reale: A. 1, 2 i 3 B. toate C. nici una D. 2, 3 i 4 E. 1 i 2 Rspuns A, E 51. n ce const boala filant a pinii: A. ntr-o mbuntire a valorii nutritive B. ntr-o depreciere a valorii nutritive C. n aciunea amilazei proprii microorganismelor asupra amidonului D. n caramelizarea maltazei E. n formarea unui miez spongios, pufos ce se rupe la ntindere Rspuns B, C 52. Cum se explic aciunea rahitizant i decalcificant a finii de gru: A. pe baza dezechilibrului Ca/P B. pe baza prezenei vitaminei D C. pe baza prezenei calciului n proporie mare D. pe baza fitazei ce elibereaz acid fosforic din complexul fosfocalcic E. pe baza fitazei ce elibereaz acid fosforic din acidul fitic Rspuns A, E 53. Cum se explic aciunea rahitizant i decalcificant a finii de gru: A. pe baza dezechilibrului Ca/P 96

B. pe baza lipsei de vitamine D C. pe baza lipsei de cloruri D. pe baza acidului fosforic eliberat din acidul fitic E. pe baza acidului fitic Rspuns A, B, D, E 54. Care este cea mai potrivit remediere a lipsei de calciu i/ sau de fier din fina de gru: A. extragerea acestor elemente din fin B. adaosul acestor elemente n fin C. fortificarea prin adaos de gluconat de calciu D. mbogirea cu fier E. adugarea acidului fitic Rspuns B, C, D 55. Ce produse dietetice de panificaie sunt recomandate n diabet: A. cele cu coninut mare de glucide B. cele cu coninut mic de glucide C. fortificate prin adaos de gluconat de calciu D. pinea Graham E. pinea normoglucidic Rspuns: B, D 56. Ce produse dietetice de panificaie sunt recomandate n afeciuni cardiovasculare: A. pinea Graham B. pinea alb C. pinea Omega D. pinea integral E. pinea hiposodic Rspuns A, C, D, E 57. Grsimile alimentare se obin prin mai multe modaliti. Care sunt corecte? A. prin presare la rece a produselor vegetale B. prin presare la cald a produselor vegetale C. prin presarea la rece a produselor animale D. prin presarea la cald a smntnii E. prin centrifugarea laptelui Rspuns A, B, E 58. Urmtoarele preparate alimentare sunt surse de lipide: A. uleiurile vegetale obinute prin pasteurizare B. uleiurile vegetale obinute fie prin presare la rece sau la cald C. untul D. untura de porc sau ovine E. uleiurile minerale Rspuns B, C, D 97

59. Valoarea nutritiv a grsimilor alimentare const n urmtoarele: A. sunt surse de acizi grai eseniali B. sunt surse de acizi w-3 i w -6 C. sunt surse de vitamine hidrosolubile D. sunt surse de vitamine liposolubile E. sunt surse de aminoacizi eseniali Rspuns A, B, D 60. Valoare C.U.D.-ului pentru grsimile alimentare este ridicat dac n preparatele alimentare, grsimile sunt asociate cu: A. substane emulsionante B. lecitina C. glbenuul de ou D. albuul de ou E. uleiurile vegetale Rspuns A, B, C 61. Care din produsele alimentare, se obin prin chimizare: A. untul B. laptele C. margarina D. uleiurile vegetale saturate E. uleiurile animale saturate Rspuns C, D 62. n alterarea/prelucrarea termic a grsimilor au loc urmtoarele reacii chimice: A. de izomerizare cis-trans B. de izomerizare trans trans C. de polimerizare D. de iodurare E. de hidroliz Rspuns A, B, C, E 63. Care sunt deficienele formrii de izomeri trans-trans ntr-o grsime: A. aceti izomeri sunt precursori ai acizilor eseniali B. aceti izomeri vor constitui noi molecule de lipide de constituie C. aceti izomeri nu vor constitui noi molecule de lipide de constituie D. mresc valoarea biologic a grsimii E. scad valoarea biologic a grsimii Rspuns C, E 64. Antioxidanii folosii pentru protejarea grsimilor alimentare n timpul conservrii sunt: A. cei de sintez B. cei de anilin C. cei de culoare D. cei naturali 98

E. cei cu afinitate tinctorial mare Rspuns A, D 65. Dintre antioxidantii de sintez ce se folosesc n preparatele pe baz de grsimi, cei mai utilizai sunt: A. toluenul, benzenul B. fenolul, hidroxitoluenul, toluenul C. butilhidroxitoluenul, butilhidroxianisolul D. BHT, BHA E. acidul ascorbic Rspuns C, D 66. Laptele matern ca valoare nutritiv este asemntor/identic cu laptele: A. de mam B. de vac C. de bivoli D. ren E. cmil Rspuns A, B 67. Coninutul de grsime din laptele matern este A. 10 % B. asemntor laptelui de oaie C. asemntor laptelui de vac D. 3.5 % E. sub 2 % Rspuns C, D 68. Valoarea nutritiv a laptelui matern i de vac, const n urmtoarele: A. ambele tipuri de lapte conin cazein B. ambele tipuri de lapte conin aminoacizi grai C. ambele tipuri de lapte conin aminoacizi eseniali D. ambele tipuri de lapte se recomand n alimentaia copilului E. ambele tipuri de lapte conin anticorpi Rspuns C, D, E 69. Coagularea laptelui e un proces natural cu valoare nutritiv din mai multe considerente : A. transform laptele lichid n coagul de lapte B. coagulul format mpiedic asimilarea factorilor nutritivi din lapte C. coagulul format mrete asimilarea factorilor nutritivi din lapte D. mrete valoarea C.U.D.-ului pentru factorii nutritivi din lapte E. st la baza preparrii iaurturilor Rspuns A,C, D 70. Cazeina din lapte, precipit in vitro n urmtoarele condiii : A. de pH neutru 99

B. de pH acid C. de adugare de acid acetic, sare de lmie sau acid ascorbic n lapte D. de pH izoelectric al cazeinei E. de rcire Rspuns B, C, D 71. Cazeina din lapte precipit in vivo n urmtoarele condiii: A. de aciditate gastric B. n prezena reninei sau labfermentului C. n prezena HCl din sucul gastric D. de pH izoelectric al cazeinei E. n prezenta sistemului tampon Rspuns A, B, C, D 72. Prin coagularea laptelui se obine: A. cazeina precipitat B. coagulul de lapte i zerul C. urda D. brnza proaspt E. renina i labfermentul Rspuns A, B, D 73. Cazeina din lapte se gsete sub form de: A. cazeinogen B. cazeinat de calciu C. acid cazeinic D. aminoacizi liberi E. protein de categoria I Rspuns A, B, C 74. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate: A. este heteroglucidul important din lapte B. este un diglucid C. este glucidul important din lapte D. intervine n absorbia calciului E. nu intervine n absorbia calciului Rspuns B, C, D 75. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate: A. este format din glucoz i fructoz B. este format din glucoz i galactoz C. este unicul poliglucid din lapte D. nu este suportat de toii copiii E. are rol laxativ Rspuns B, D, E 100

76. Precizai care din urmtoarele afirmaii referitoare la lactoz sunt adevrate: A. este un diglucid predominant n zahr B. imprim gustul dulce laptelui C. mrete valoarea C.U.D.-ului pentru calciu i fosfor D. este principalul glucid din lapte E. este principalul diglucid din lapte Rspuns B, C, D, E 77. Grsimea din lapte constituie un factor nutritiv de baz din: A. zer B. unt C. coagulul de lapte D. brnz E. smntna Rspuns B, E 78. S se precizeze care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate: A. n lapte se gsesc suficiente oligoelemente B. n lapte se gsete vitamina C ntr-un aport nutritiv suficient C.calciu i fosforul din lapte se gsesc ntr-un raport n care se gsesc i-n oase D. deficitul de oligoelemente din laptele matern necesit diversificarea alimentaiei sugarului peste 6 luni E. laptele este surs pentru vitamina C Rspuns C, D 79. S se precizeze care din urmtoarele afirmaii sunt false: A. n lapte se gsesc suficiente oligoelemente B. n lapte se gsete vitamina C ntr-un aport nutritiv suficient C.calciu i fosforul din lapte se gsesc ntr-un raport n care se gsesc i-n oase D. deficitul de oligoelemente din laptele matern necesit diversificarea alimentaiei sugarului peste 6 luni E. laptele este surs pentru vitamina C Rspuns A, B, E 80. n smntna i unt, se concentreaz urmtorii factori nutritivi din lapte: A. fier i cupru B. calciu i vitamina C C. vitaminele liposolubile D. grsimile E. cazeina Rspuns C, D 81. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt adevrate: A. enzimele laptelui contribuie la definirea proprietilor organoleptice 101

B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui C. enzimele sunt ntr-un numr de 19 D. predomin oxidoreductazele i hidrolazele E. trei dintre enzime, prezint importan n analiza laptelui Rspuns C, D, E 82. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt false: A. enzimele laptelui contribuie la definirea proprietilor organoleptice B. toate enzimele prezint importan n analiza chimic a laptelui C. enzimele sunt ntr-un numr de 19 D. una dintre oxidoreductazele din lapte este i reductaza E. trei dintre enzime, prezint importan n analiza laptelui Rspuns A, B, D 83. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt false: A. la falsificarea laptelui prin adugare de ap, enzimele se inactiveaz B. la pasteurizarea laptelui, enzimele se inactiveaz C. enzimele sunt ntr-un numr de 19 D. reductaza se determin pentru a verifica pasteurizarea laptelui E. la adugarea de bicarbonat, amilaza va hidroliza intens amidonul Rspuns A, B, D, E 83. Enzimele sunt componente ale laptelui. n acest context precizai, care din afirmaiile de mai jos sunt false: A. la falsificarea laptelui prin adugare de ap, enzimele se inactiveaz B. la pasteurizarea laptelui, 3 enzime se inactiveaz C. enzimele sunt ntr-un numr de 19 D. reductaza se determin pentru a verifica pasteurizarea laptelui E. la adugarea de bicarbonat, amilaza va hidroliza intens amidonul Rspuns A, D, E 84. Fixarea calciului n oase, este favorizat de: A. vitamina C B. lactoza i vitamina D din lapte C. vitamina D i razele solare D. aciditatea sucului gastric E. oligoelementele din lapte Rspuns B, C 85. Care din urmtoarele afirmaii sunt false: A. vitamina C fixeaz calciul n oase B. vitamina C mrete C.U.D.-ul pentru calciu i fosfor C. valoarea C.U.D-ului pentru calciu va fi mrit de lactoza i vitamina D din lapte D. acidul oxalic mrete valoarea C.U.D.-ului pentru calciu 102

E. este recomandat la copii a se consuma laptele n combinaie cu ciocolat sau cacao Rspuns A, B, D, E 86. Care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate: A. vitamina C fixeaz calciul n oase B. vitamina C mrete C.U.D.-ul pentru calciu i fosfor C. valoarea C.U.D-ului pentru calciu va fi mrit de lactoza i vitamina D din lapte D. acidul oxalic scade C.U.D.-ului pentru calciu E. este recomandat la copii a se consuma laptele n combinaie cu ciocolat sau cacao Rspuns C, D 87. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt adevrate: A. copii sufer dac sunt alergici la lactoz B. laptele de capr conine lactoz n proporie mai redus fa de celelalte tipuri de lapte C. lactoza nu provoac colici abdominali D. lactoza are rol laxativ E. lactoza are rol n fixarea calciului Rspuns A, B, D, E 88. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt false: A. copiii sufer dac sunt alergici la lactoz B. laptele de capr nu conine lactoz n proporie mai redus fa de celelalte tipuri de lapte C. lactoza nu are rol laxativ D. lactoza nu influeneaz absorbia calciului exogen E. lactoza predomin n aceeai proporie n lapte ca i-n derivatele lactate acide Rspuns B, C, D, E 89. Care dintre afirmaiile de mai jos, sunt false: A. copii nu sufer dac sunt alergici la lactoz B. laptele de capr conine lactoz n proporie mai crescut fa de celelalte tipuri de lapte C. lactoza nu provoac colici abdominali D. lactoza are rol laxativ E. lactoza are rol n fixarea calciului Rspuns A, B, C 90. Printre procesele biochimice normale ce au loc n lapte, se enumer: A. fermentaia lactic, butiric B. fermentaia lactic, propionic C. -oxidarea acizilor grai D. maturarea E. glicoliza aerob Rspuns A, B, D 91. Maturarea este un proces biochimic ce se desfoar n lapte. Ce afirmaii sunt adevrate referitor la acest proces: 103

A. e un proces normal B. e un proces anormal C. e un proces prin care se obine untul D. e un proces prin care se obin brnzeturile E. e un proces prin care se obine iaurtul Rspuns A, D 92. Maturarea este un proces biochimic ce se desfoar n lapte. Ce afirmaii sunt adevrate referitor la acest proces: A. e un proces normal B. st la baza preparrii brnzeturilor C. se formeaz aminoacizii liberi, acizii organici inferiori D. au loc reacii de hidroliz a proteinelor, glucidelor i lipidelor E. au loc reacii de biosintez i anabolism Rspuns A, B, C, D 93. Amoniacul influeneaz proprietile laptelui. De unde poate proveni n lapte i cum influeneaz proprietile laptelui: A. provine n urma fermentaiilor acide i influieneaz pH-ul B. provine n urma contaminrii cu E coli i influieneaz pH-ul C. provine din descompunerea normal a proteinelor din lapte i influieneaz proprietile cazeinei D. provine din descompunerea proteinelor de ctre microorganismele contaminante i influeneaz proprietile cazeinei E. provine din descompunerea proteinelor de ctre microorganismele contaminante i influeneaz coagularea laptelui Rspuns B, D, E 94. Ce influeneaz amoniacul format n laptele contaminat cu E coli: A. modific permeabilitatea celular B. modific presiunea osmotic C. modific pH-ul laptelui D. influeneaz formarea brnzeturilor E. influeneaz proprietile cazeinei Rspuns C, D, E 95. Laptele este un aliment uor perisabil i contaminant. n acest context, care din urmtoarele afirmaii sunt false: A. laptele infestat va crete riscul de alterare a unui preparat pe baz de lapte B. n lapte nu se pot dezvolta microorganismele patogene C. n laptele de capr nu se dezvolt bacilul Koch D. n laptele de capr se dezvolt bacilul Koch E. n lapte nu se dezvolt E coli Rspuns B, D, E

104

96. Laptele este un aliment uor perisabil i contaminat. n acest context, care din urmtoarele afirmaii sunt adevrate: A. laptele infestat va crete riscul de alterare a unui preparat pe baz de lapte B. n lapte nu se pot dezvolta microorganismele patogene C. n laptele de capr nu se dezvolt bacilul Koch D. n laptele de capr se dezvolt bacilul Koch E. n lapte se dezvolt E coli Rspuns A, C, E 97. Laptele pune n pericol sntatea populaiei dac: A. este contaminat B. prezint urme de micotoxine, pesticide C. prezint urme de nitrai, nitrii D. este pasteurizat E. este crud i pstrat la temperaturi nalte mai mult timp Rspuns A, B, C, E 98. Valoarea nutritiv a oulelor const n: A. prezena vitaminelor liposolubile B. absena tioaminoacizilor C. prezena tioaminoacizilor n proporie dubl fa de alte produse animaliere D. prezena tioaminoacizilor n proporie tripl fa de alte produse animaliere E. prezena tioaminoacizilor n proporie tripl fa de alte produse vegetale Rspuns A, C 99. Prospeimea unui ou se pune n eviden astfel: A. prin msurarea distanei dintre cele dou foie ce ader de coaj B. prin msurarea distanei dintre cele dou foie dintre glbenu i albu C. prin meninerea integritii glbenuului la spargerea oului D. prin msurarea porilor E. prin msurarea volumului Rspuns A, C 100. Oulele prezint anumite dezavantaje. Care sunt acestea: A. prezena ovidinei B. prezena antitriptazei C. prin intermediul lor se pot transmite ageni duntori D. prin intermediul lor se pot infiltra adeseori salmonelele i E. coli E. prezena calciului n coaj Rspuns A, B, C, D 101. Indicai care dintre produsele dulci prezint riscul de contaminare cel mai mare: A. produsele cu 80-100 % glucide B. produsele cu 65-75 % glucide C. mixturile 105

D. produsele cu 20-40 % glucide E. prjiturile, torturile, ngheatele Rspuns C,D, E 102. Ce avantaje prezint zahrul invertit fa de zahr: A. poate fi obinut printr-un proces natural B. poate fi obinut printr-un proces industrial C. are capacitate de ndulcire mai mare dect a zahrului D. se absoarbe mai lent n comparaie cu zahrul E. se absoarbe mai rapid n comparaie cu zahrul Rspuns A, C, E 103. Indicai asemnrile n ceea ce privete valoarea nutritiv a zahrului i a mierii de albine: A. ambele produse sunt surse energetice B. ambele produse sunt greu de asimilat C. mierea de albine se absoarbe mai lent fa de zahr D. ambele produse proteice se absorb rapid nct se asigur glicemia E. ambele produse conin glucoz n procent majoritar Rspuns A, E 104. Indicai ce glucide pot determina cristalizarea mierii de albine: A. zahrul B. glucoza C. fructoza D.amilazele E. amidonul, gelatina sau fin Rspuns B, C 105. Mierea de albine este un produs dulce. Din ce categorii de produse zaharoase face parte: A. din categoria produselor amidonoase B. din categoria produselor dulci cu 80-100 % glucide C. din categoria produselor dulci cu 65-75 % glucide D. din categoria produselor dulci cu 20-40 % glucide E. din categoria produselor zaharoase naturale Rspuns B, E 106. Gemurile, dulceurile, siropurile de fructe sunt preparate dulci, ce fac parte din categoria: A. din categoria produselor cu 65-75 % glucide B. din categoria produselor cu 20-40 % glucide C. produse dulci din zahr i fructe D. preparate ndulcite uneori cu ndulcitori de sintez E. preparate ndulcite, indicate a se consuma n cantiti nelimitate de diabetici Rspuns A, C, D 107. Care din afirmaiile urmtoarele, referitoare la aciunile terapeutice ale mierii de albine sunt reale: 106

A. are aciune expectorant B. are aciune caloric C. are aciune antianemic D. are aciune de aprare imunitar a organismului E. nu are aciune laxativ Rspuns A, C, D 108. Care din afirmaiile urmtoarele, referitoare la aciunile terapeutice ale mierii de albine sunt false: A. are aciune expectorant B. are aciune caloric C. are aciune antianemic D. are aciune de aprare imunitar a organismului E. nu are aciune laxativ Rspuns B, E 109. Consumul exagerat de produse dulci poate duce la: A. obezitate B. diabet C. mrirea necesarului de vitamina B1 D. mrirea necesarului de tiamin E. o greutate normoponderal Rspuns A, B, C, D 110. Care din produsele zaharoase nu prezint risc foarte crescut pentru contaminare cu diferite microorganisme: A. gemurile B. fructele zahariste C. mixturile D. compoturile E. mierea de albine Rspuns A, B, D, E 111. Care din produsele zaharoase prezint risc crescut pentru contaminare cu diferite microorganisme: A. prjiturile preparate din fin, zahr, lapte i ou B. ngheata C. gemul D. torturile E. compoturile Rspuns A, B, D 112. Contaminarea produselor dulci care conin cel mai mic procent de glucide, poate proveni: A. de la materiile prime folosite B. de la persoanle ce le prepar C. de la coninutul mare de glucide pe care-l conin D. de la oule infestate cu salmonele 107

E. de la glucidele infestate cu salmonele Rspuns A, B, D 113. Poluarea produselor dulci const n prezena urmtorilor compui chimici n preparatul respectiv: A. B. C. D. E. glucidele laptele urmele de metale grele provenite de la utilaje compuii provenii de la materialul de ambalat coloranii de sintez

Rspuns C, D, E 114. Indicai care din afirmaiile de mai jos sunt reale, cu privire la prepararea produselor dulci: A. nu se admit coloranii de anilin B. se admit coloranii de anilin C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici Rspuns A, C, E 115. Indicai care din afirmaiile de mai jos nu sunt reale, cu privire la prepararea produselor dulci: A. nu se admit coloranii de anilin B. se admit coloranii de anilin C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici Rspuns B, D 116. Indicai care din afirmaiile de mai jos nu sunt false, cu privire la prepararea produselor dulci: A. nu se admit coloranii de anilin B. se admit coloranii de anilin C. nu se admit aditivii pentru o colorare i aromatizare excesiv D. se admite supracolorarea i aromatizarea excesiv E. nu se admite folosirea zahrului n produsele pentru diabetici Rspuns A, C, E 117. Ce fel de glucide predomin n fructe i legume: A. glucide simple B. poliglucide C. glucoza, fructoza, zaharoza D. glicogen E. gluten Rspuns A, B, C 118. n care din legume coninutul de glucide este redus: 108

A. cartofi, gulii, ceapa B. salat, spanac, varz C. tuberculi D. legumele ce se consum sub form de frunze E. legumele ce nu se consum sub form de frunze Rspuns B, D 119. Amidonul este poliglucidul ce predomin n: A. legume ce se consum sub form de tuberculi B. cartofi, gulii C. legume ce se consum sub form de frunze D. ceap, mure, pere E. fructe cu semine Rspuns A, B 120. Care este explicaia faptului c un diabetic tolereaz mai bine fructele cu semine? A. conin glucoz, care este uor asimilat B. nu conin glucoz, care este uor asimilat C. conin fructoz ce stimuleaz aciunea insulinei D. nu conin fructoz ce stimuleaz aciunea insulinei E. conin poliglucide de rezerv Rspuns B, C 121. Exist unele asemnri i deosebiri n ceea ce privete compoziia bananelor i cartofilor. Care din afirmaiile de mai jos fac referire la acest aspect: A. conin lipide B. conin amidon C. amidonul din banane este tolerat chiar dac se consum crud D. amidonul din cartof nu este tolerat dac se consum crud E. amidonul din cartof este tolerat chiar dac se consum crud Rspuns B, C, D 122. Ce elemente chimice din compoziia fructelor i legumelor intervin n reglarea tranzitului intestinal: A. poliaminoacizii B. fibrele insolubile C. pectinele D. fibrele solubile E. acizii minerali Rspuns B, C, D 123. Pectina, element chimic din fructe i legume, poate fi caracterizat astfel: A. este o fibr insolubil ca i celuloza i lignina B. este o fibr solubil ca i celuloza i lignina C. este o fibr solubil D. formeaz o mas gelatinoas E. confer vscozitatea unor preparate farmaceutice 109

Rspuns C, D, E 124. Care este mecanismul prin care acioneaz pectinele n reglarea tranzitului intestinal: A. ntrzie absorbia alimentelor B. favorizeaz absorbia alimentelor C. favorizeaz golirea stomacului, contribuind la formarea bolului fecal D. fiind insolubile nu absorb alimentele E. fiind insolubile golesc stomacul Rspuns A, C 125. Ce avantaje prezint dieta ce include i pectinele din fructe i legume: A. previne apariia cariilor B. previne apariia de cancere C. la diabetici scade glicemia D. scade colesterolul E. nu scade colesterolul Rspuns B, C, D 126. Ce acizi organici se gsesc n fructe: A. acidul clorhidric, sulfuric, azotic B. acidul malic, succinic, tartric, oxalic, citric C. glicerol, acid oleic D. acid benzoic, acid tanic E. acid carbonic, bicarbonat Rspuns B, D 127. Seminele se dovleac sunt bogate n: A. glucide B. proteine C. lipide D. grsimi E. pectine Rspuns C, D 128. Fructele i legumele, datorit alcalinitii pot fi recomandate n: A. ulcere B. contracararea tendinei de acidoz C. gut D. alcaloze E. accentuarea tendinei de acidoz Rspuns A, B, C 129. In produsele vegetale, concentraia de vitamina C este influenat de mai muli factori. Care sunt aceti factori: A. lumina 110

B. factori enzimatici C. factori de coagulare D. factori de accelerare a vitezei cromatice E. temperatura Rspuns A, B, E 130. Care sunt pigmenii din legume i fructe: A. carotenul B. licopina C. luteina D. glutenul E. mirtilina Rspuns A, B, C, E 131. Precizai care din urmtoarele tipuri de buturi, sunt nealcoolice: A. cidru B. vinul C. sucul de fructe D. apa carbogazoas E. cafeaua Rspuns C, D, E 132. Precizai care din urmtoarele tipuri de buturi, sunt nealcoolice: A. apa mineral B. sifonul C. ceaiul D. cafeaua E. cidrul Rspuns A, B, C, D 133. Precizai care din urmtoarele tipuri de buturi, sunt alcoolice: A. coniacul B. berea C. apa mineral D. vinul tonic E. cafeaua Rspuns A, B, D 134. Care este concentraia minim de sruri minerale din apele minerale naturale: A. 1 g/L B. 1 mg/L C. 1000mg/L D. 0. 1 g/100mL E. 0.1 mg/100mL Rspuns A, C, D 111

135. Ceaiul chinezesc, comparativ cu apa mineral, este o surs important de: A. compui glucidici B. compui flavonici C. cofeina D. ap E. sruri minerale Rspuns B, C 136. Cafeaua i ceaiul chinezesc prezint unele proprieti terapeutice cum ar fi: A. stimuleaz activitatea sistemului nervos central B. nltur starea de oboseal C. amelioreaz reumatismul D. amelioreaz nevralgia E. menine tensiunea constant Rspuns A, B 137. Ce materii prime se folosesc pentru obinerea berii: A. fructele cum ar fi strugurii, merele, perele B. orzul C. orzoaica D. hameiul - inflorescenele brbteti E. hameiul - inflorescenele femeile Rspuns B, C, E 138. Vinul are o compoziie chimic complex. Ce fel de compui chimici se gsesc n vin: A. acizi grai eseniali B. esteri C. alcooli D. acizi organici E. aldehide i cetone Rspuns B, C, D, E 139. Unii compui chimici din vin determin proprietile organoleptice. n acest context care din urmtoarele afirmaii sunt reale: A. acizii organici imprim aciditate B. culoarea este dat de fenoli C. buchetul i aroma sunt date de alcoolul etilic D. buchetul i aroma sunt date de esteri, aldehide, cetone E. fineea lor e dat de potasiu Rspuns A, B, D, E 140. Vinurile roii se deosebesc de cele albe prin urmtoarele aspecte: A. vinurile roii sunt mai puin acide dect cele albe B. vinurile roii sunt mai acide dect cele albe C. vinurile roii conin mai puine taninuri 112

D. vinurile roii conin mai multe taninuri E. vinurile roii conin mai muli polifenoli Rspuns B, D, E 141. Alcoolul etilic separat prin distilarea fracionat, la obinerea buturilor alcoolice distilate poate fi impurificat cu: A. alcool metilic B. acid cianhidric C. furfurol D. acid clorhidric E. hidroxid de sodiu Rspuns A, B, C 142. Alcoolul etilic, component esenial a buturilor alcoolice distilate, poate fi impurificat cu diveri compui. Care sunt aceti compui i de unde pot proveni? A. acidul cianhidric, provenit din coada de distilare B. acidul cianhidric, provenit din mijlocul de distilare C. furfurolul, provenit din coada de distilare D. furfurolul, provenit din capul de distilare E. alcoolul metilic, provenit din capul de distilare Rspuns A, C, E 143. Acidul cianhidric este un toxic pentru buturile alcoolice distilate. Cum se explic prezena lui n aceste buturi. A. din descompunerea fermentativ a glucidelor B. din smburii fructelor folosite la fermentaie C. din coada de distilare D. din descompunerea fierului E. din descompunerea amigdalinei Rspuns B, C, E 144. Culoarea, aroma i buchetul coniacului sunt date de: A. transformrile chimice ce au loc n timpul pstrrii distilatului B. reaciile de esterificare dintre acizii i alcoolii din compoziia chimic normal C. reaciile de esterificare ce au loc ntre alcoolii existeni D. transferul de O2 prin porii lemnului de stejar din care este funcionat butoiul E. alcoolul etilic Rspuns A, B, D 145. Calitatea unui vin sau a unui coniac este dat de: A. multitudinea de reacii chimice ce au loc n timpul pstrrii B. multitudinea de reacii chimice ce au loc n timpul alterrii C. multitudinea de reacii chimice ce au loc n timpul distilrii D. calitatea strugurilor folosii E. alcoolul etilic 113

Rspuns A, D 146. Controlul chimico-sanitar al buturilor alcoolice distilate, urmrete analiza: A. urmelor de metale, provenite de la utilajele folosite B. acidului cianhidric C. conservanilor (dac sunt cei admii sau nu) D. coninutului de NH3 i H2S E. coninutului de clor rezidual. Rspuns A, B, C
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana Cap.5 -12 2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International Cap. 8 15 3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai Cap. 2 4. *** Normele igienico-sanitare pentru alimente, conform O.M.S. nr. 975/1998, Monitorul Oficial al Romniei nr.268/11.06.1999

114